Produkcja wyrobów piekarskich
Pieczywo jest wypieczone, gdy temperatura wewnątrz miękiszu osiągnie
A. 97°C
B. 110°C
C. 85°C
D. 145°C
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakim zakresie temperatur drożdże piekarskie rozmnażają się najszybciej?
A. 16 ÷ 20°C
B. 10 ÷ 16°C
C. 26 ÷ 32°C
D. 38 ÷ 44°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Zwilżanie powierzchni kęsów ciasta przed wypiekiem wpływa na
A. równomierne pękanie skórki pieczywa.
B. lepsze koloryzowanie skórki.
C. nierównomierną porowatość miękiszu.
D. rozpływanie kęsów ciasta w piecu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką tematykę obejmuje dokumentacja zakładowa oznaczona skrótem DTR?
A. dezynfekcję pomieszczeń
B. utrzymanie maszyn i urządzeń
C. rozliczanie surowców i materiałów
D. zapewnienie higieny pracowników
Produkcja przetworów mięsnych…
Jednorodne rozłożenie składników farszu podczas wytwarzania kiełbas gruborozdrobnionych uzyskuje się poprzez
A. osadzanie
B. nadziewanie
C. peklowanie
D. mieszanie
Produkcja wyrobów piekarskich
Do jakiego z wymienionych rodzajów przypisywana jest mąka pszenna o jasnej kolorystyce?
A. 500
B. 2000
C. 1850
D. 1400
Produkcja wyrobów piekarskich
Ciasto na bułki pszenne wyborowe sporządza się metodą
A. trzyfazową – przechodzenia z kwasu na kwas.
B. trójfazową – na żurku.
C. czterofazową lub pięciofazową.
D. jednofazową lub dwufazową.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie produkty otrzymuje się z serwatki?
A. instantowa kawa
B. makaron z orkiszu
C. soki owocowe w formie zagęszczonej
D. fermentowane napoje
Produkcja wyrobów spożywczych…
Towary transportowane na wózkach
A. muszą być przewożone pojedynczo
B. mogą wystawać poza krawędź wózka maksymalnie o 30 cm
C. trzeba je zawsze zabezpieczać specjalnymi linkami
D. nie mogą zasłaniać widoczności operatorowi wózka
Produkcja przetworów mięsnych…
W magazynach przetworów mięsnych i tłuszczowych do poziomego transportu wewnętrznego o przerywanym ruchu należy użyć
A. przenośników taśmowych oraz rolkowych
B. paletowych wózków podnośnikowych
C. transportów ślimakowych ukośnych
D. wciągników ręcznych oraz przyściennych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kg buraków cukrowych należy użyć do produkcji 100 kg cukru jeżeli zawartość sacharozy w buraku cukrowym wynosi 16%?
A. 62,5 kg
B. 1600,0 kg
C. 625,0 kg
D. 160,0 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
W tabeli przedstawiono dopuszczalne okresy przechowywania mrożonego mięsa drobiowego.
| Produkt | Zakres temperatur komory (°C) | ||
|---|---|---|---|
| od -14 do -18 | od -18,1 do -22 | od -22,1 do -30 | |
| Liczba miesięcy | |||
| Tuszki drobiu i elementy w osłonkach termokurczliwych | 5 | 12 | 12 |
| Tuszki drobiu w zamkniętych woreczkach z PE | 3 | 6 | 8 |
| Elementy drobiowe w zamkniętych woreczkach z PE | 2 | 4 | 7 |
| Tuszki drobiu bez osłonek | 2 | 3 | 5 |
Z analizy danych wynika, iż najdłużej w stanie zamrożenia można przechowywać
A. tuszki drobiu w zamkniętych woreczkach z PE.
B. tuszki drobiu bez osłonek.
C. elementy drobiowe w zamkniętych woreczkach z PE.
D. tuszki drobiu i elementy w osłonkach termokurczliwych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż kolor pojemnika, w którym składować należy zużyte opakowania wielowarstwowe po mleku UHT.
| Segregacja odpadów | |
|---|---|
| Kolor pojemnika | Rodzaj odpadów |
| Niebieski | opakowania z papieru i tektury, gazety, książki, zeszyty, papier, kartony, pudełka |
| Zielony | szklane kolorowe odpady opakowaniowe: butelki, słoiki itp. |
| Żółty | odpady opakowaniowe z tworzyw sztucznych i metali, opakowania wielomateriałowe po płynnej żywności |
| Biały | szklane, bezbarwne odpady opakowaniowe: butelki, słoiki itp. |
A. Pojemnik niebieski.
B. Pojemnik biały.
C. Pojemnik zielony.
D. Pojemnik żółty.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W celu obniżenia temperatury kutrowanego farszu należy
A. zmniejszyć liczbę obrotów misy kutra.
B. dodać przyprawy i dodatki do misy.
C. dodać lód do misy.
D. wychłodzić pomieszczenie.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wytwarzanie ciasta, nadawanie kształtu i suszenie to typowe fazy produkcyjne
A. kaszy
B. płatków
C. herbatników
D. makaronu
Produkcja wyrobów piekarskich
Bezpośrednio po dostarczeniu do magazynu świeżych drożdży prasowanych magazynier przeprowadza ocenę
A. zawartości enzymów.
B. organoleptyczną.
C. mikrobiologiczną.
D. składu chemicznego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przedstawione na ilustracji urządzenie wykorzystuje się do wypieku
A. blatów kruchych.
B. sezamków.
C. wafli.
D. blatów bezowych.
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas zasadniczego rozbioru półtuszy cielęcej uzyskuje się między innymi
A. szponder i rostbef
B. comber i antrykot
C. schab i biodrówkę
D. górkę i nerkówkę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile pudełek trzeba wykorzystać do spakowania 2000 pączków o masie około 80 g, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 sztuk?
A. 125 pudełek
B. 640 pudełek
C. 25 pudełek
D. 80 pudełek
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż urządzenie, które w tabeli jest niewłaściwie przyporządkowane do procesu/operacji w przetwórstwie mleka
| Urządzenie | Proces/operacja | |
|---|---|---|
| A. | Homogenizator ciśnieniowy | Rozbijanie cząsteczek w mleku |
| B. | Maśelnica stożkowa | Zmaślanie śmietany |
| C. | Pasteryzator płytowy | Pasteryzacja mleka |
| D. | Chłodnica powietrza | Zamrażanie mieszanki lodowej |
A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sprzęt pokazany na rysunku służy do
A. spulchniania ciasta zbijanego.
B. kształtowania rogalików.
C. krojenia biszkoptów do tortu.
D. wygładzania kremów na torcie.
Produkcja wyrobów piekarskich
W magazynie surowców piekarskich worki z cukrem powinny być ułożone
A. bezpośrednio na posadzce.
B. na drewnianych podestach.
C. w stosy oparte o ścianę.
D. w pryzmy sięgające sufitu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która postać jaj nie potrzebuje warunków chłodniczych do przechowywania?
A. Jaja świeże
B. Mrożona masa jajowa
C. Płynna masa jajowa
D. Proszek jajeczny
Organizacja i nadzorowanie pr…
Procedury oraz wytyczne Dobrej Praktyki Produkcyjnej są oznaczane skrótem
A. DTR
B. DPR
C. GLP
D. GMP
Produkcja wyrobów piekarskich
Jak wysoka może być temperatura wody podczas przygotowywania mleczka drożdżowego?
A. 25 °C
B. 15 °C
C. 20 °C
D. 30 °C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na zamieszczonym rysunku przedstawiono schemat budowy
A. tarki do ziemniaków.
B. myjki bębnowej.
C. autoklawu obrotowego.
D. odwadniacza próżniowego.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do przerobu ziarna zbóż na mąkę?
A. Mlewnik walcowy
B. Wialnię zbożową
C. Odsiewacz płaski
D. Suszarkę rozpyłową
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zapewnić bezpieczeństwo zdrowotne gotowego produktu – tortu z bitą śmietaną, powinno się go przechowywać w temperaturze:
A. -14÷-8°C
B. 18÷25°C
C. 15÷18°C
D. 0÷6°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie testu zanurzeniowego świeże jaja
A. osadzają się na dnie pojemnika
B. unoszą się na powierzchni wody
C. pozostają w środkowej części naczynia
D. kręcą się w zanurzonej substancji
Produkcja wyrobów piekarskich
Który dokument potwierdza przyjęcie maku od producenta do magazynu surowców piekarskich?
A. PZ (przyjęcie z zewnątrz).
B. PW (przyjęcie wewnętrzne).
C. WZ (wydanie na zewnątrz).
D. RW (rozchód wewnętrzny).
Organizacja i nadzorowanie pr…
Receptura na 1 kg ciasta drożdżowego
| Surowce | Ilość |
|---|---|
| Mąka pszenna [g] | 500 |
| Mleko 2% [ml] | 200 |
| Drożdże [g] | 50 |
| Jaja [szt.] | 3 |
| Margaryna [g] | 160 |
| Cukier [g] | 72 |
| Sól [g] | 2 |
Do wyprodukowania 250 kg ciasta drożdżowego wg podanej receptury należy użyć następujących ilości wybranych surowców:
| Receptura | Mąka [kg] | Mleko [l] | Margaryna [kg] | Cukier [kg] |
|---|---|---|---|---|
| A. | 125 | 5 | 40 | 18 |
| B. | 125 | 50 | 40 | 18 |
| C. | 1250 | 50 | 400 | 180 |
| D. | 1250 | 500 | 400 | 180 |
A. Receptura B
B. Receptura A
C. Receptura D
D. Receptura C
Organizacja i nadzorowanie pr…
W produkcji sera typu holenderskiego, np. sera Gouda, nie występuje proces
A. homogenizacji.
B. normalizacji.
C. pasteryzacji.
D. dojrzewania.
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby zapobiec rozwojowi choroby ziemniaczanej w pieczywie pszennym, w okresie letnim do ciasta należy dodać
A. miód sztuczny.
B. ekstrakt słodowy.
C. kwas mlekowy.
D. syrop ziemniaczany.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie urządzenie służy do wskazywania poziomu wilgotności w magazynie surowców sypkich w piekarni?
A. termometr.
B. ciśnieniomierz.
C. wakuometr.
D. higrometr.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej artykułów spożywczych, należy w magazynie surowców kontrolować
A. typ opakowań surowców i półproduktów
B. wymiary opakowań zbiorczych
C. dostosowanie opakowań do możliwości układania
D. termin przydatności do spożycia surowców i półproduktów
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak określa się główną część, zawierającą mięsień lędźwiowy wewnętrzny oraz fragment mięśnia biodrowego z otaczającą tkanką łączną?
A. Polędwica
B. Antrykot
C. Rostbef
D. Mostek
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ocena olejów na zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych odbywa się za pośrednictwem oznaczenia liczby
A. estrowej.
B. jodowej.
C. kwasowej.
D. zmydlania.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oznaczając laboratoryjnie typ mąki, odważoną próbkę mąki poddaje się procesowi
A. nawilżenia.
B. suszenia.
C. spopielenia.
D. granulowania.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony na rysunku sprzęt laboratoryjny przeznaczony do oznaczania zawartości alkoholu to
A. densymetr.
B. butyrometr.
C. refraktometr.
D. higrometr.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie znajduje się 20 puszek brzoskwiń w syropie. Zawartość netto brzoskwiń w każdej puszce wynosi 400 g. Jedna puszka brzoskwiń pozwala na przygotowanie 2 blach sernika z brzoskwiniami. Ile puszek brzoskwiń zostanie w magazynie po zrealizowaniu zamówienia na 16 blach tego ciasta?
A. 4 puszki
B. 16 puszek
C. 8 puszek
D. 12 puszek