Technik Technologii Żywności - Lista pytań egzaminacyjnych

SPC.04Pytanie 921

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Którą czynność oznaczono symbolem X w schemacie technologicznym produkcji kiełbasy polskiej wędzonej?

A. Suszenie.

B. Osadzanie.

C. Studzenie.

D. Chłodzenie.

SPC.01Pytanie 922

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie

Jakie składniki należy zastosować do ozdoby ciastka Wuzetka?

A. bitej śmietanki

B. orzechów

C. posypki cukrowej

D. cukru pudru

SPC.02Pytanie 923

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?

A. Typ 2000

B. Typ 750

C. Typ 450

D. Typ 1850

SPC.02Pytanie 924

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać

A. demineralizacji

B. uzdatnieniu

C. nasyceniu O2

D. nasyceniu CO2

SPC.04Pytanie 925

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Jakie gazy są używane podczas pakowania mięsa w atmosferze modyfikowanej (MAP)?

A. Tlen i amoniak

B. Dwutlenek węgla i azot

C. Tlenek węgla i azot

D. Dwutlenek węgla i amoniak

SPC.02Pytanie 926

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Kluczowym procesem kształtującym cechy organoleptyczne, który zachodzi podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, jest

A. prażenie

B. suszenie

C. gotowanie

D. smażenie

SPC.02Pytanie 927

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Techniką na przygotowanie żurku wytwarza się ciasto

A. mieszane

B. cukiernicze

C. wyborowe

D. pszenne

SPC.07Pytanie 928

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Do produkcji skrobi przeznacza się ziemniaki o minimalnej skrobiowości wynoszącej

A. 15%

B. 10%

C. 30%

D. 40%

SPC.01Pytanie 929

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Należy sporządzić ciasto biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na zimno". W pierwszej kolejności należy

A. ubijać jaja z cukrem

B. rozmiękczyć tłuszcz z mąką

C. rozmiękczyć tłuszcz z cukrem

D. przesiać mąkę

SPC.02Pytanie 930

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Oddzielanie śmietanki, pasteryzacja, ubijanie śmietanki, mycie ziaren oraz wygniatanie to procesy wykorzystywane w produkcji

A. lodów

B. masła

C. margaryny

D. jogurtu

SPC.01Pytanie 931

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Aroma mąki ujawnia się po jej

A. suszeniu w piecu

B. wyrabianiu na ciasto

C. połączeniu z wodą

D. podgrzaniu w dłoni

SPC.02Pytanie 932

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania

A. serów dojrzewających

B. przecierów warzywnych

C. drożdży winiarskich

D. krochmalu ziemniaczanego

SPC.07Pytanie 933

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Sopstok – produkt powstający jako efekt uboczny w czasie rafinacji oleju, znajduje zastosowanie w produkcji

A. benzyń

B. mydeł

C. margaryny

D. czekolady

SPC.03Pytanie 934

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Margarynę mleczną należy przechowywać w magazynie w temperaturze nie wyższej niż

A. 25°C

B. 18°C

C. 8°C

D. -2°C

SPC.07Pytanie 935

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Produktem ubocznym powstającym w procesie produkcji oleju jest

A. melasa.

B. serwatka.

C. lecytyna.

D. maślanka.

SPC.04Pytanie 936

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Podczas oceny jakościowej wędzonek zauważono na przekroju nietypową barwę szarozieloną. Jest to wada produkcyjna, która wynika z zbyt

A. krótkiego peklowania

B. krótkiego osadzania

C. długiego studzenia

D. długiego wędzenia

SPC.07Pytanie 937

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Zgodnie z zamieszczoną recepturą sporządzania ciasta na bułki do 240 kg mąki pszennej luksusowej typ 550 należy dodać

Receptura do sporządzania ciasta na bułki
1. Mąka pszenna luksusowa typ 550 – 80 kg
2. Mąka żytnia typ 720 – 20 kg
3. Sól biała – 1,2 kg
4. Drożdże – 1,0 kg
5. Cukier – 2,0 kg
6. Kminek (do ciasta) – 0,6 kg

Receptura do sporządzania ciasta na bułki
1.	Mąka pszenna luksusowa typ 550 – 80 kg
2.	Mąka żytnia typ 720 – 20 kg
3.	Sól biała – 1,2 kg
4.	Drożdże – 1,0 kg
5.	Cukier – 2,0 kg
6.	Kminek (do ciasta) – 0,6 kg

A. 220 kg mąki żytniej typ 720

B. 60 kg mąki żytniej typ 720

C. 200 kg mąki żytniej typ 720

D. 20 kg mąki żytniej typ 720

SPC.01Pytanie 938

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Tartaletki z owocami przygotowuje się z ciasta

A. kruchego

B. półkruchego

C. krucho-drożdżowego

D. drożdżowego

SPC.04Pytanie 939

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Procent uzysku mięsa klasy I przy wykrawaniu karku z dorosłego bydła wynosi 12,2%. Jaką ilość mięsa klasy I można uzyskać z przetwarzania 5 000 kg tego kawałka?

A. 1 220 kg

B. 915 kg

C. 305 kg

D. 610 kg

SPC.03Pytanie 940

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Który z poniższych składników ma najkrótszy okres ważności do spożycia?

A. Smalec

B. Sól

C. Mąka

D. Cukier

SPC.07Pytanie 941

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Receptura na chleb żytnio-pszenny
Surowce Ilość
Mąka żytnia 70 kg
Mąka pszenna 30 kg
Kwas naturalny 3 kg
Sól 2 kg
Drożdże 1,5 kg
Woda 68 kg

Na podstawie zamieszczonej receptury wskaż zapotrzebowanie surowcowe do produkcji chleba, przy założeniu, że użyto 200 kg mąki ogółem.

Mąka
żytnia
/kg/ Mąka
pszenna
/kg/ Kwas
naturalny
/kg/ Sól
/kg/ Drożdże
/kg/ Woda
/kg/
A. 14 6 0,6 0,4 0,3 13,6
B. 120 40 2 1,5 1 118
C. 130 70 7 5 4 128
D. 140 60 6 4 3 136

Receptura na chleb żytnio-pszenny
Mąka żytnia	70 kg
Mąka pszenna	30 kg
Kwas naturalny	3 kg
Sól	2 kg
Drożdże	1,5 kg
Woda	68 kg

	Mąka żytnia /kg/	Mąka pszenna /kg/	Kwas naturalny /kg/	Sól /kg/	Drożdże /kg/	Woda /kg/
A.	14	6	0,6	0,4	0,3	13,6
B.	120	40	2	1,5	1	118
C.	130	70	7	5	4	128
D.	140	60	6	4	3	136

A. Surowce B

B. Surowce C

C. Surowce D

D. Surowce A

SPC.04Pytanie 942

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji

Wydajność suchej kiełbasy myśliwskiej o średnim stopniu rozdrobnienia wynosi 70%. Oszacuj, ile surowców jest potrzebnych do wytworzenia 350 kg tej kiełbasy?

A. 500 kg

B. 350 kg

C. 280 kg

D. 650 kg

SPC.03Pytanie 943

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal

Składnik odżywczy Ilość w g na 100 g pieczywa
Białko 13
Tłuszcze 2
Węglowodany 40

Składnik odżywczy	Ilość w g na 100 g pieczywa
Białko	13
Tłuszcze	2
Węglowodany	40

A. 460 kcal

B. 885 kcal

C. 220 kcal

D. 644 kcal

SPC.07Pytanie 944

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

W którym magazynie chłodniczym należy przechowywać jabłka?

Magazyn chłodniczy Temperatura Wilgotność względna powietrza Okres składowania
I. -8 ÷ -5 °C 65 ÷ 70% 5 ÷ 10 dni
II. -4 ÷ -1 °C 65 ÷ 70% 2 ÷ 4 tygodni
III. 0,5 ÷ 4 °C 85 ÷ 90% 4 ÷ 6 miesięcy
IV. 4 ÷ 7 °C 85 ÷ 90% 1 ÷ 2 lat

Magazyn chłodniczy	Temperatura	Wilgotność względna powietrza	Okres składowania
I.	-8 ÷ -5 °C	65 ÷ 70%	5 ÷ 10 dni
II.	-4 ÷ -1 °C	65 ÷ 70%	2 ÷ 4 tygodni
III.	0,5 ÷ 4 °C	85 ÷ 90%	4 ÷ 6 miesięcy
IV.	4 ÷ 7 °C	85 ÷ 90%	1 ÷ 2 lat

A. II.

B. IV.

C. III.

D. I.

SPC.01Pytanie 945

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Wskaż brakujący w tabeli surowiec niezbędny do produkcji sękacza.

Surowce/dodatki
Mąka pszenna
Masło
..........?
Cukier puder
Proszek do pieczenia
Cukier waniliowy

A. Miód.

B. Drożdże.

C. Jaja.

D. Kakao.

SPC.04Pytanie 946

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Do produkcji tłuszczów topionych przy użyciu metody suchej należy wykorzystać

A. kotły otwarte

B. kotły do pasteryzacji

C. wyparki próżniowe

D. autoklawy

SPC.03Pytanie 947

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Podczas obsługi pieców piekarskich piecowy najbardziej narażony jest na

A. porażenia prądem.

B. oparzenia.

C. skaleczenia.

D. stłuczenia.

SPC.07Pytanie 948

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Na rysunku przedstawiono schemat budowy prasy

A. filtracyjnej ramowo-płytowej do oczyszczania soku.

B. tłokowej do produkcji oleju z nasion roślin oleistych.

C. koszowo-tłokowej do produkcji soku.

D. hydraulicznej do produkcji tłuszczu kakaowego.

SPC.07Pytanie 949

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Obliczenia technologiczne

Ile gramów soli kuchennej potrzeba do sporządzenia 250 g 10% roztworu soli?

A. 25,0 g

B. 240,0 g

C. 2,5 g

D. 40,0 g

SPC.01Pytanie 950

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie

Który z półproduktów cukierniczych nadaje się do wałkowania, pokrywania powierzchni oraz formowania przestrzennych elementów dekoracyjnych?

A. Lukier.

B. Ganasz.

C. Marcepan.

D. Pomada.

SPC.01Pytanie 951

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Z uwagi na bezpieczeństwo zdrowotne, w jakiej temperaturze należy przechowywać roladę z bitą śmietaną?

A. od -12 do -10°C

B. od 20 do 24°C

C. od 0 do 6°C

D. od 15 do 18°C

SPC.01Pytanie 952

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Z połączenia mielonych migdałów i cukru pudru w proporcji 1 : 1 uzyskuje się

A. gianduję

B. kajmak

C. grylaż

D. marcepan

SPC.07Pytanie 953

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

W wyniku oceny organoleptycznej mąki stwierdzono, że przed wykorzystaniem do produkcji pieczywa należy pozostawić ją na kilka godzin w hali produkcyjnej. Która z cech mąki była niewłaściwa?

A. Wyciąg.

B. Granulacja.

C. Temperatura.

D. Kwasowość.

SPC.01Pytanie 954

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Biscuit cake przygotowuje się z mąki

A. pszennej o wysokiej zawartości glutenu

B. ziemniaczanej

C. pszennej o niskiej zawartości glutenu

D. żytniej

SPC.07Pytanie 955

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka

Podczas planowania wytwarzania konfitury, konieczne jest uwzględnienie zamówienia na owoce oraz

A. cukru

B. glutaminianu sodu

C. karagenu

D. kwasu octowego

SPC.03Pytanie 956

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Która z wymienionych informacji wskazuje na zakończenie procesu wypieku pieczywa?

A. Na szpilce po nakłuciu widoczne ślady ciasta.

B. Masa pieczywa gorącego jest większa od masy kęsa.

C. Temperatura w środku miękiszu pieczywa wynosi 80ºC.

D. Opukiwane pieczywo „wydaje” głuchy odgłos.

SPC.07Pytanie 957

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Które elementy półtuszy należy wybrać do produkcji wyrobów z mięsa wołowego?

A. Antrykot, karkówka, szponder, rozbratel.

B. Podgardle, goleń tylna, polędwica, mostek.

C. Szponder, karkówka, rozbratel, golonka przednia.

D. Rostbef, łata, schab, mostek.

SPC.01Pytanie 958

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Który rodzaj kremu ma najkrótszy termin ważności?

A. szwedzki

B. półtłusty

C. russel beżowy

D. bita śmietana

SPC.01Pytanie 959

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Koszt produkcji 1 kg faworków wynosi 10 zł; marża handlowa stanowi 20% wartości kosztów produkcji. Jaka jest cena netto za kilogram faworków?

A. 8 zł

B. 12 zł

C. 16 zł

D. 14 zł

SPC.07Pytanie 960

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

W którym zestawie prawidłowo dobrano nazwę urządzenia i jego zastosowanie?

A. Nazwa urządzenia: Wyparka - Zastosowanie: Czyszczenie ziarna

B. Nazwa urządzenia: Tryjer - Zastosowanie: Wydobycie oleju z nasion roślin oleistych

C. Nazwa urządzenia: Ekstraktor - Zastosowanie: Zagęszczanie soku surowego

D. Nazwa urządzenia: Autoklaw - Zastosowanie: Sterylizacja konserw

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Którą czynność oznaczono symbolem X w schemacie technologicznym produkcji kiełbasy polskiej wędzonej?

Jakie składniki należy zastosować do ozdoby ciastka Wuzetka?

Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?

Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać

Jakie gazy są używane podczas pakowania mięsa w atmosferze modyfikowanej (MAP)?

Kluczowym procesem kształtującym cechy organoleptyczne, który zachodzi podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, jest

Techniką na przygotowanie żurku wytwarza się ciasto

Do produkcji skrobi przeznacza się ziemniaki o minimalnej skrobiowości wynoszącej

Należy sporządzić ciasto biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na zimno". W pierwszej kolejności należy

Oddzielanie śmietanki, pasteryzacja, ubijanie śmietanki, mycie ziaren oraz wygniatanie to procesy wykorzystywane w produkcji

Aroma mąki ujawnia się po jej

Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania

Sopstok – produkt powstający jako efekt uboczny w czasie rafinacji oleju, znajduje zastosowanie w produkcji

Margarynę mleczną należy przechowywać w magazynie w temperaturze nie wyższej niż

Produktem ubocznym powstającym w procesie produkcji oleju jest

Podczas oceny jakościowej wędzonek zauważono na przekroju nietypową barwę szarozieloną. Jest to wada produkcyjna, która wynika z zbyt

Tartaletki z owocami przygotowuje się z ciasta

Procent uzysku mięsa klasy I przy wykrawaniu karku z dorosłego bydła wynosi 12,2%. Jaką ilość mięsa klasy I można uzyskać z przetwarzania 5 000 kg tego kawałka?

Który z poniższych składników ma najkrótszy okres ważności do spożycia?

Wydajność suchej kiełbasy myśliwskiej o średnim stopniu rozdrobnienia wynosi 70%. Oszacuj, ile surowców jest potrzebnych do wytworzenia 350 kg tej kiełbasy?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal

Składnik odżywczy Ilość w g na 100 g pieczywa
Białko 13
Tłuszcze 2
Węglowodany 40

Wskaż brakujący w tabeli surowiec niezbędny do produkcji sękacza.

Surowce/dodatki
Mąka pszenna
Masło
..........?
Cukier puder
Proszek do pieczenia
Cukier waniliowy

Do produkcji tłuszczów topionych przy użyciu metody suchej należy wykorzystać

Podczas obsługi pieców piekarskich piecowy najbardziej narażony jest na

Na rysunku przedstawiono schemat budowy prasy

Ile gramów soli kuchennej potrzeba do sporządzenia 250 g 10% roztworu soli?

Który z półproduktów cukierniczych nadaje się do wałkowania, pokrywania powierzchni oraz formowania przestrzennych elementów dekoracyjnych?

Z uwagi na bezpieczeństwo zdrowotne, w jakiej temperaturze należy przechowywać roladę z bitą śmietaną?

Z połączenia mielonych migdałów i cukru pudru w proporcji 1 : 1 uzyskuje się

W wyniku oceny organoleptycznej mąki stwierdzono, że przed wykorzystaniem do produkcji pieczywa należy pozostawić ją na kilka godzin w hali produkcyjnej. Która z cech mąki była niewłaściwa?

Biscuit cake przygotowuje się z mąki

Podczas planowania wytwarzania konfitury, konieczne jest uwzględnienie zamówienia na owoce oraz

Która z wymienionych informacji wskazuje na zakończenie procesu wypieku pieczywa?

Które elementy półtuszy należy wybrać do produkcji wyrobów z mięsa wołowego?

Który rodzaj kremu ma najkrótszy termin ważności?

Koszt produkcji 1 kg faworków wynosi 10 zł; marża handlowa stanowi 20% wartości kosztów produkcji. Jaka jest cena netto za kilogram faworków?

W którym zestawie prawidłowo dobrano nazwę urządzenia i jego zastosowanie?

Wymagane logowanie

Receptura na chleb żytnio-pszenny
Surowce	Ilość
Mąka żytnia	70 kg
Mąka pszenna	30 kg
Kwas naturalny	3 kg
Sól	2 kg
Drożdże	1,5 kg
Woda	68 kg

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Którą czynność oznaczono symbolem X w schemacie technologicznym produkcji kiełbasy polskiej wędzonej?

Jakie składniki należy zastosować do ozdoby ciastka Wuzetka?

Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?

Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać

Jakie gazy są używane podczas pakowania mięsa w atmosferze modyfikowanej (MAP)?

Kluczowym procesem kształtującym cechy organoleptyczne, który zachodzi podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, jest

Techniką na przygotowanie żurku wytwarza się ciasto

Do produkcji skrobi przeznacza się ziemniaki o minimalnej skrobiowości wynoszącej

Należy sporządzić ciasto biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na zimno". W pierwszej kolejności należy

Oddzielanie śmietanki, pasteryzacja, ubijanie śmietanki, mycie ziaren oraz wygniatanie to procesy wykorzystywane w produkcji

Aroma mąki ujawnia się po jej

Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania

Sopstok – produkt powstający jako efekt uboczny w czasie rafinacji oleju, znajduje zastosowanie w produkcji

Margarynę mleczną należy przechowywać w magazynie w temperaturze nie wyższej niż

Produktem ubocznym powstającym w procesie produkcji oleju jest

Podczas oceny jakościowej wędzonek zauważono na przekroju nietypową barwę szarozieloną. Jest to wada produkcyjna, która wynika z zbyt

Tartaletki z owocami przygotowuje się z ciasta

Procent uzysku mięsa klasy I przy wykrawaniu karku z dorosłego bydła wynosi 12,2%. Jaką ilość mięsa klasy I można uzyskać z przetwarzania 5 000 kg tego kawałka?

Który z poniższych składników ma najkrótszy okres ważności do spożycia?

Wydajność suchej kiełbasy myśliwskiej o średnim stopniu rozdrobnienia wynosi 70%. Oszacuj, ile surowców jest potrzebnych do wytworzenia 350 kg tej kiełbasy?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal Składnik odżywczyIlość w g na 100 g pieczywaBiałko13Tłuszcze2Węglowodany40

W którym magazynie chłodniczym należy przechowywać jabłka? Magazyn chłodniczyTemperaturaWilgotność względna powietrzaOkres składowaniaI.-8 ÷ -5 °C65 ÷ 70%5 ÷ 10 dniII.-4 ÷ -1 °C65 ÷ 70%2 ÷ 4 tygodniIII.0,5 ÷ 4 °C85 ÷ 90%4 ÷ 6 miesięcyIV.4 ÷ 7 °C85 ÷ 90%1 ÷ 2 lat

Wskaż brakujący w tabeli surowiec niezbędny do produkcji sękacza. Surowce/dodatkiMąka pszennaMasło..........?Cukier puderProszek do pieczeniaCukier waniliowy

Do produkcji tłuszczów topionych przy użyciu metody suchej należy wykorzystać

Podczas obsługi pieców piekarskich piecowy najbardziej narażony jest na

Na rysunku przedstawiono schemat budowy prasy

Ile gramów soli kuchennej potrzeba do sporządzenia 250 g 10% roztworu soli?

Który z półproduktów cukierniczych nadaje się do wałkowania, pokrywania powierzchni oraz formowania przestrzennych elementów dekoracyjnych?

Z uwagi na bezpieczeństwo zdrowotne, w jakiej temperaturze należy przechowywać roladę z bitą śmietaną?

Z połączenia mielonych migdałów i cukru pudru w proporcji 1 : 1 uzyskuje się

W wyniku oceny organoleptycznej mąki stwierdzono, że przed wykorzystaniem do produkcji pieczywa należy pozostawić ją na kilka godzin w hali produkcyjnej. Która z cech mąki była niewłaściwa?

Biscuit cake przygotowuje się z mąki

Podczas planowania wytwarzania konfitury, konieczne jest uwzględnienie zamówienia na owoce oraz

Która z wymienionych informacji wskazuje na zakończenie procesu wypieku pieczywa?

Które elementy półtuszy należy wybrać do produkcji wyrobów z mięsa wołowego?

Który rodzaj kremu ma najkrótszy termin ważności?

Koszt produkcji 1 kg faworków wynosi 10 zł; marża handlowa stanowi 20% wartości kosztów produkcji. Jaka jest cena netto za kilogram faworków?

W którym zestawie prawidłowo dobrano nazwę urządzenia i jego zastosowanie?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal

Składnik odżywczy Ilość w g na 100 g pieczywa
Białko 13
Tłuszcze 2
Węglowodany 40

Wskaż brakujący w tabeli surowiec niezbędny do produkcji sękacza.

Surowce/dodatki
Mąka pszenna
Masło
..........?
Cukier puder
Proszek do pieczenia
Cukier waniliowy