Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
SPC.07 Pytanie 1 001
Organizacja i nadzorowanie pr…

Dobra Praktyka Laboratoryjna w dokumentacji procedur zapewnienia jakości jest określana skrótem

A. TQM
B. GMP
C. GLP
D. QACP
SPC.07 Pytanie 1 002
Organizacja i nadzorowanie pr…

Podczas fermentacji leżakowej piwa w dużych, zamkniętych zbiornikach z syfonem następuje proces karbonizacji, polegający na

A. oddzieleniu nierozpuszczalnych składników chmielu.
B. nasyceniu piwa SO2
C. nasyceniu piwa CO2
D. oddzieleniu wytrąconego osadu białkowo-garbnikowego.
SPC.07 Pytanie 1 003
Organizacja i nadzorowanie pr…

Patroszenie ryb ma na celu

A. przecięcie gardła i wyciągnięcie skrzeli.
B. usunięcie zabrudzeń powierzchniowych.
C. zapobieganie skażeniu mięsa treścią pokarmową.
D. zabicie bakterii przetrwalnikujących.
SPC.07 Pytanie 1 004
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do wymycia sacharozy z krajanki buraczanej podczas produkcji cukru należy zastosować

A. warnik.
B. dyfuzor.
C. defekator.
D. krystalizator.
SPC.07 Pytanie 1 005
Organizacja i nadzorowanie pr…

W produkcji mleka zagęszczonego słodzonego nie występuje proces

A. normalizacji.
B. sterylizacji.
C. zagęszczania.
D. krystalizacji.
SPC.07 Pytanie 1 006
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zawartych w ramce ustal, kto w zakładzie przetwórstwa spożywczego powinien posiadać udokumentowane kwalifikacje w zakresie podstawowych zagadnień higieny.

Ilustracja do pytania 6
A. Jeden z operatorów maszyn i urządzeń.
B. Tylko właściciel zakładu.
C. Każdy zatrudniony przy produkcji pracownik.
D. Tylko technolog żywności.
SPC.07 Pytanie 1 007
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do metod chemicznych utrwalania żywności zalicza się

A. peklowanie i marynowanie.
B. paskalizację i kiszenie.
C. mrożenie i chłodzenie.
D. pasteryzację i sterylizację.
SPC.07 Pytanie 1 008
Organizacja i nadzorowanie pr…

Transport pneumatyczny wykorzystywany jest w przemyśle

A. mięsnym.
B. jajczarskim.
C. zbożowo-młynarskim.
D. owocowo-warzywnym.
SPC.07 Pytanie 1 009
Organizacja i nadzorowanie pr…

Woda stosowana do mycia w przemyśle spożywczym jest

A. materiałem pomocniczym.
B. dodatkiem do żywności.
C. produktem ubocznym.
D. surowcem.
SPC.07 Pytanie 1 010
Organizacja i nadzorowanie pr…

Urządzenie zbudowane z komory grzejnej, komory oparów i skraplacza, przedstawione na rysunku to

Ilustracja do pytania 10
A. wyparka.
B. mieszalnik.
C. autoklaw.
D. dyfuzor.
SPC.07 Pytanie 1 011
Organizacja i nadzorowanie pr…

Mleko surowe, w którym stwierdzono obecność antybiotyków, należy przeznaczyć do

A. produkcji mleka w proszku.
B. utylizacji.
C. produkcji mleka spożywczego.
D. skarmienia przez cielęta.
SPC.07 Pytanie 1 012
Organizacja i nadzorowanie pr…

Celem procesu homogenizacji nektaru owocowego jest

A. zwiększenie tendencji nektaru do rozwarstwiania się.
B. zmniejszenie tendencji nektaru do rozwarstwiania się.
C. zagęszczenie składników nektaru.
D. odpowietrzenie nektaru.
SPC.07 Pytanie 1 013
Organizacja i nadzorowanie pr…

Sopstok – produkt uboczny otrzymywany podczas rafinacji oleju wykorzystywany jest do produkcji

A. mydeł.
B. benzyny.
C. czekolady.
D. margaryny.
SPC.07 Pytanie 1 014
Organizacja i nadzorowanie pr…

Odpady z przerobu buraków ćwikłowych wykorzystywane są do otrzymywania

A. betaniny.
B. chlorofilu.
C. annato.
D. karotenu.
SPC.07 Pytanie 1 015
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do zagrożeń biologicznych występujących w przetworach spożywczych zalicza się

A. antybiotyki i pestycydy.
B. owady i pestycydy.
C. drobnoustroje i owady.
D. barwniki i pasożyty.
SPC.07 Pytanie 1 016
Organizacja i nadzorowanie pr…

W wyniku oceny organoleptycznej mąki stwierdzono, że przed wykorzystaniem do produkcji pieczywa należy pozostawić ją na kilka godzin w hali produkcyjnej. Która z cech mąki była niewłaściwa?

A. Temperatura.
B. Kwasowość.
C. Wyciąg.
D. Granulacja.
SPC.07 Pytanie 1 017
Organizacja i nadzorowanie pr…

Sterylny pobór próbki żywności jest wymagany przy oznaczaniu

A. zawartości białka.
B. składu tłuszczu.
C. czystości chemicznej.
D. czystości mikrobiologicznej.
SPC.07 Pytanie 1 018
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który wskaźnik chemiczny jest stosowany przy oznaczaniu zawartości soli metodą Mohra w produktach żywnościowych?

A. Fenoloftaleina.
B. Chromian (VI) potasu.
C. Oranż metylowy.
D. Skrobia.
SPC.07 Pytanie 1 019
Organizacja i nadzorowanie pr…

Piknometr jest naczyniem laboratoryjnym wykorzystywanym do oznaczania

A. gęstości.
B. pH
C. suchej masy.
D. cukrów redukujących.
SPC.07 Pytanie 1 020
Organizacja i nadzorowanie pr…

Laborant ma do dyspozycji 100 g roztworu NaOH o stężeniu 30%. Jaką ilość wody musi dodać, aby otrzymać 300 g 10% roztworu NaOH?

A. 300 g
B. 100 g
C. 80 g
D. 200 g
SPC.07 Pytanie 1 021
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wyróżnikiem jakości oceny organoleptycznej produktów mleczarskich nie jest

A. struktura.
B. kwasowość.
C. konsystencja.
D. barwa.
SPC.07 Pytanie 1 022
Organizacja i nadzorowanie pr…

Analiza sensoryczna, polegająca na porównaniu badanych próbek z wymaganiami norm jakości, to metoda

A. porównawcza.
B. mikrobiologiczna.
C. punktowa.
D. kolejności.
SPC.07 Pytanie 1 023
Organizacja i nadzorowanie pr…

Na rysunku przedstawiono naczynko wagowe wykorzystywane podczas oznaczania

Ilustracja do pytania 23
A. cukru w dżemach.
B. wilgotności mąki.
C. białka w mleku.
D. popiołu w mięsie.
SPC.07 Pytanie 1 024
Organizacja i nadzorowanie pr…

Które urządzenie należy wykorzystać do oznaczania współczynnika załamania światła?

Ilustracja do pytania 24
A. A.
B. C.
C. D.
D. B.
SPC.07 Pytanie 1 025
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż prawidłową kolejność czynności wykonywanych przy oznaczaniu zawartości białka w mięsie metodą Kjeldahla.

A. Mineralizacja "na sucho", destylacja, miareczkowanie.
B. Mineralizacja ,,na mokro", miareczkowanie, destylacja.
C. Mineralizacja ,,na mokro", destylacja, miareczkowanie.
D. Mineralizacja "na sucho", miareczkowanie, destylacja.
SPC.07 Pytanie 1 026
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ocena olejów na zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych odbywa się za pośrednictwem oznaczenia liczby

A. zmydlania.
B. kwasowej.
C. estrowej.
D. jodowej.
SPC.07 Pytanie 1 027
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile opakowań należy przygotować do zapakowania 800 kg kiełbasy żywieckiej, jeżeli 300 kg kiełbasy zapakowanych zostanie w opakowania po 250 g, a pozostała ilość w opakowania po 500 g?

A. 1 200 szt. opakowań po 250 g i 1 000 szt. opakowań po 500 g
B. 120 szt. opakowań po 250 g i 100 szt. opakowań po 500 g
C. 32 szt. opakowań po 250 g i 16 szt. opakowań po 500 g
D. 3 200 szt. opakowań po 250 g i 1 600 szt. opakowań po 500 g
SPC.07 Pytanie 1 028
Organizacja i nadzorowanie pr…

Mąka poznańska typ 500 nie będzie spełniała norm, jeśli zawartość popiołu wyniesie

Ilustracja do pytania 28
A. 0,55%
B. 0,48%
C. 0,45%
D. 0,50%
SPC.07 Pytanie 1 029
Organizacja i nadzorowanie pr…

Oblicz masę surowców niezbędną do wyprodukowania 660 kg kaszanki wyborowej jęczmiennej przy wydajności 132%.

A. 87,12 kg
B. 50,00 kg
C. 500,00 kg
D. 871,20 kg
SPC.07 Pytanie 1 030
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile % wyniesie ubytek wypiekowy, jeżeli masa kęsa ciasta wynosi 1,16 kg, a masa gorącego chleba 1,03 kg?

A. 9,0%
B. 16,0%
C. 14,0%
D. 11,2%
SPC.07 Pytanie 1 031
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ryby mrożone należy magazynować w temperaturze około

A. -1°C
B. -20°C
C. -6°C
D. -15°C
SPC.07 Pytanie 1 032
Organizacja i nadzorowanie pr…

Która partia ogórków kwaszonych spełnia wymagania zamieszczonej normy?

Ilustracja do pytania 32
A. A.
B. C.
C. D.
D. B.
SPC.07 Pytanie 1 033
Organizacja i nadzorowanie pr…

Zgodnie z zamieszczoną recepturą sporządzania ciasta na bułki do 240 kg mąki pszennej luksusowej typ 550 należy dodać

Ilustracja do pytania 33
A. 20 kg mąki żytniej typ 720
B. 60 kg mąki żytniej typ 720
C. 220 kg mąki żytniej typ 720
D. 200 kg mąki żytniej typ 720
SPC.07 Pytanie 1 034
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wraz ze wzrostem temperatury w magazynie wilgotność względna powietrza

A. nie zmienia się.
B. rośnie.
C. maleje.
D. wzrasta, a następnie maleje.
SPC.07 Pytanie 1 035
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż kolor pojemnika, w którym składować należy zużyte opakowania wielowarstwowe po mleku UHT.

Ilustracja do pytania 35
A. Pojemnik zielony.
B. Pojemnik żółty.
C. Pojemnik biały.
D. Pojemnik niebieski.
SPC.07 Pytanie 1 036
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania brakujący etap produkcji kaszy jęczmiennej?

Ilustracja do pytania 36
A. Zgniatanie.
B. Polerowanie.
C. Prażenie.
D. Suszenie.
SPC.07 Pytanie 1 037
Organizacja i nadzorowanie pr…

Podstawowymi surowcami wykorzystywanymi do produkcji marcepanu są

A. migdały i cukier.
B. pistacje i lukier.
C. sezam i miód.
D. orzechy i karmel.
SPC.07 Pytanie 1 038
Organizacja i nadzorowanie pr…

Dokumentacja zakładowa oznaczona skrótem DTR dotyczy

A. rozliczenia surowców i materiałów.
B. utrzymania maszyn i urządzeń.
C. dezynfekcji pomieszczenia.
D. zachowania higieny pracownika.
SPC.07 Pytanie 1 039
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który dodatek technologiczny stosuje się w produkcji konserw owocowych w celu zapobiegania ciemnieniu surowca?

A. Chlorek wapnia.
B. Chlorek sodu.
C. Kwas cytrynowy.
D. Kwas mlekowy.
SPC.07 Pytanie 1 040
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który proces technologiczny należy zastosować, aby wyprodukować chrupki kukurydziane?

A. Ekstruzję.
B. Suszenie.
C. Ekstrakcję.
D. Prażenie.