Produkcja wyrobów piekarskich
Drożdże świeże piekarskie powinny charakteryzować się
A. kolorem ciemnobrązowym.
B. zapachem kwaśnym.
C. mazistą konsystencją.
D. muszlowym przełomem.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mleko, które używa się do sporządzania rozczynu, powinno być podgrzane w zakresie temperatur
A. 44÷50 ⁰C
B. 55÷60 ⁰C
C. 35÷40 ⁰C
D. 63÷70 ⁰C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co powoduje wystąpienie matowej tekstury na powierzchni czekolady?
A. niewłaściwy skład surowców
B. niska temperatura przechowywania
C. przegrzanie masy czekoladowej
D. zastosowanie perforowanych form
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którą grupę surowców należy zastosować do sporządzenia ciasta biszkoptowego?
A. Mąkę, białka jaj, cukier, kwas cytrynowy.
B. Mąkę, cukier kryształ, jaja.
C. Mąkę, cukier puder, margarynę.
D. Mąkę, wodę, jaja, sól.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż, jaki produkt uboczny powstaje podczas wytwarzania w zakładach przemysłu olejarskiego?
A. Wysłodki
B. Otręby
C. Makuchy
D. Serwatka
SPC.07 Pytanie 1006
Organizacja i nadzorowanie pr…
W przypadku stwierdzenia skażenia chemicznego mleka na etapie dostawy do zakładu przetwórstwa należy
A. odrzucić daną partię surowca.
B. przeprowadzić dodatkowe oczyszczanie.
C. zastosować wstępną pasteryzację.
D. podać neutralizacji odpowiednim środkiem chemicznym.
Produkcja wyrobów piekarskich
Mąka pszenna o typie 1400 jest mąką
A. luksusową.
B. sitkową.
C. tortową.
D. krupczatką.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim wysokotłuszczowym produktem, który powstaje z mleka krowiego, jest?
A. serwatka
B. maślanka
C. margaryna
D. masło
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który proces technologiczny prowadzi się w temperaturze 160÷180°C?
A. Tyndalizację.
B. Blanszowanie.
C. Pasteryzację.
D. Suszenie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec piekarski, w którym kawałki ciasta są wkładane na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory wypiekowej, to piec
A. modułowy
B. obrotowy
C. wrzutowy
D. taśmowy
Produkcja przetworów mięsnych…
Które mięśnie należą do grupy czworogłowego i dwugłowego?
A. karkówki
B. schabu
C. szynki
D. łopatki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Masownica jest częścią linii produkcyjnej do wytwarzania
A. chleba
B. czekolady
C. masła
D. szynki
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność
A. smażenia
B. zagęszczania
C. uwodorniania
D. ekspandowania
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak nazywa się zasada, według której towary, które najdłużej przebywały w magazynie, są wydawane jako pierwsze?
A. LIFO
B. LIPO
C. FIFO
D. FETO
Produkcja przetworów mięsnych…
Do produkcji tłuszczów topionych przy użyciu metody suchej należy wykorzystać
A. autoklawy
B. wyparki próżniowe
C. kotły otwarte
D. kotły do pasteryzacji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Normy o zasięgu krajowym są oznaczane symbolem
A. PN
B. ZN
C. CEN
D. ISO
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać idealnie gładką strukturę lodów, należy zastosować
A. proces homogenizacji
B. proces termizacji
C. proces pasteryzacji
D. proces dekantacji
Produkcja wyrobów piekarskich
Rysunek przedstawia miesiarkę z miesidłem
A. ramowym.
B. spiralnym.
C. widelcowym.
D. hakowym.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych produktów ma najmniejszą zawartość tłuszczu przy tej samej masie?
A. Mleko
B. Margaryna
C. Masło
D. Śmietanka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania
A. fasolek konserwowych
B. sera z podpuszczką
C. solonych śledzi
D. kiełbasy jałowcowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kaloryczność 1g węglowodanów to 4 kcal, 1g białka - 4 kcal, 1g tłuszczu - 9 kcal. Oblicz energetyczną wartość chałwy, która w 100g zawiera 3,5% białka, 55% tłuszczu oraz 30% węglowodanów?
A. 629 kcal
B. 230 kcal
C. 515 kcal
D. 350 kcal
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono sprzęt, który służy do pomiaru gęstości metodą
A. areometryczną.
B. ultradźwiękową.
C. hydrostatyczną.
D. piknometryczną.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Składniki używane w cukiernictwie to:
A. kawa, kakao, spirytus
B. rum, wanilia, cynamon
C. przyprawy, orzechy, rodzynki
D. żelatyna, sztuczny miód, kawa zbożowa
Produkcja przetworów mięsnych…
Białe plamy lub odbarwienia na powierzchni zamrożonego mięsa są oznaką
A. utleniania protein
B. poparzeń mroźnych
C. jełczenia tłuszczy
D. enzymatycznej hydrolizy
Produkcja wyrobów piekarskich
Przyczyną zbrylenia się cukru w magazynie podczas przechowywania jest zbyt
A. wysoka temperatura.
B. niska temperatura.
C. niska wilgotność.
D. wysoka wilgotność.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż kategorię surowców, które powinny być składowane w chłodniach.
A. Mąka pszenna, drożdże
B. Jaja, margaryna
C. Mąka ziemniaczana, olej roślinny
D. Cukier, masło
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na której ilustracji przedstawiono cukierek zawinięty w folię systemem dwuskrętu?
A. Na ilustracji I.
B. Na ilustracji II.
C. Na ilustracji III.
D. Na ilustracji IV.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cukiernik przyjął zamówienie na sporządzenie 5 kg blatów biszkoptowych zgodnie z podaną recepturą. Ile jaj musi pobrać z magazynu, jeżeli jedno jajo waży 50 g?
| Surowce | Ilość w g |
|---|---|
| jaja | 800 |
| mąka pszenna | 400 |
| cukier puder | 320 |
| Wydajność | 1000 |
A. 40 sztuk.
B. 80 sztuk.
C. 20 sztuk.
D. 60 sztuk.
Produkcja wyrobów piekarskich
W piekarniach stosuje się zasadę FIFO (first in, first out), która odnosi się do
A. kontroli parametrów składowania
B. nadzoru nad ilością towarów
C. rotacji surowców
D. analizy organoleptycznej surowców
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie potrawy powinny być przygotowywane przy użyciu techniki smażenia w głębokim tłuszczu?
A. sękaczy i kołaczyków
B. strucli i bajaderek
C. precelków i obwarzanków
D. faworków i gniazd poznańskich
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do czyszczenia mleka surowego należy zastosować
A. wirówkę.
B. homogenizator.
C. suszarkę.
D. pasteryzator.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z metod suszenia pozwala zachować w najwyższym stopniu naturalne cechy surowca i jego wartość odżywczą?
A. Kontaktowa.
B. Promiennikowa.
C. Sublimacyjna.
D. Owiewowa.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wynik ważenia na wadze przedstawionej na rysunku wynosi
A. 10 g.
B. 1000 g.
C. 100 g.
D. 1 g.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże drożdże w cukierni powinny być przechowywane w
A. magazynie surowców suchych
B. chłodni
C. zamrażarce
D. magazynie wyrobów gotowych
Produkcja wyrobów piekarskich
Surowcem o najdłuższym terminie przydatności do spożycia spośród podanych, jest
A. jajo kurze.
B. mąka pszenna.
C. masło śmietankowe.
D. mleko pasteryzowane.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki powinny być użyte do dekoracji eklerków?
A. marcepan
B. migdały
C. pomada
D. truskawki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Dodatkami żywnościowymi o właściwościach żelujących są
A. tokoferol i aspartam.
B. aspartam i agar.
C. karagen i ksylitol.
D. agar i karagen.
Produkcja przetworów mięsnych…
Wskaż brakujące elementy zasadnicze ćwierćtuszy wołowej przedniej oznaczone w tabeli znakiem zapytania.
| Elementy zasadnicze ćwierćtuszy wołowej-przedniej | |
|---|---|
| 1. | szyja |
| 2. | karkówka |
| 3. | rozbratel |
| 4. | antrykot |
| 5. | łopatka |
| 6. | ? |
| 7. | ? |
| 8. | goleń przednia |
A. Mostek, szponder.
B. Polędwica, szponder.
C. Szponder, łata.
D. Rostbef, mostek.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie gotowych produktów w piekarni, która specjalizuje się głównie w wypieku tortów, kluczowym punktem kontrolnym jest
A. technika dekorowania
B. temperatura w chłodni
C. wilgotność w produkcyjnej przestrzeni
D. sposób ustawiania
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile tacek trzeba przygotować, aby spakować 300 kg mięsa mielonego w porcjach po 500 g?
A. 1500 tacek
B. 60 tacek
C. 300 tacek
D. 600 tacek