Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie powinno być użyte w procesie zmechanizowanego rozbioru mięsa wieprzowego do usunięcia skóry oraz tłuszczu z szynki lub łopatki?
A. Skórowaczka
B. Odbłoniarka
C. Piła tarczowa
D. Piła taśmowa
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby ograniczyć występowanie choroby ziemniaczanej w chlebie pszennym w porze letniej, do ciasta należy wprowadzić
A. kwas mlekowy
B. ekstrakt z jęczmienia
C. syrop ziemniaczany
D. sztuczny miód
Produkcja wyrobów piekarskich
Pęknięcia na powierzchni chleba stanowią niedoskonałość
A. miękiszu.
B. skórki.
C. kształtu.
D. objętości.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak przygotowuje się ciasto na roladę biszkoptową?
A. siekając margarynę z mąką oraz cukrem pudrem
B. łącząc napowietrzoną masę jajowo-cukrową z mąką
C. rozwałkowując ciasto podstawowe z masłem
D. mieszając zaparzoną mąkę z jajkami
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W procesie wytwarzania rogalików pinolowych do rozdrabniania orzechów należy użyć
A. ubijarki.
B. nóżka.
C. zaokrąglarki.
D. trójwalcówki.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu
A. wzroku i węchu
B. dotyku i węchu
C. wzroku i smaku
D. dotyku i smaku
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie organoleptycznej analizy kiełbasy krakowskiej nie bierze się pod uwagę
A. zawartości tłuszczu.
B. układu składników.
C. kształtu produktu.
D. smaku oraz aromatu.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W wysokotowarowych magazynach do transportowania w różnych kierunkach paletowanych produktów spożywczych wykorzystuje się
A. wózki widłowe
B. przenośniki podwieszone
C. wózki ręczne
D. przenośniki taśmowe
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas produkcji chleba graham, dlaczego stosuje się mąkę pełnoziarnistą?
A. Ze względu na lepszą rozpuszczalność.
B. Aby uzyskać jaśniejszy kolor pieczywa.
C. Aby zwiększyć zawartość glutenu.
D. Ze względu na wyższą zawartość błonnika.
Produkcja przetworów mięsnych…
Przechowywanie wędlin przez okres dłuższy niż 5 dni w chłodni, gdzie temperatura przekracza 6 °C, a wilgotność powietrza jest wyższa niż 85%, może prowadzić do
A. wyraźnego zmniejszenia jakości artykułu
B. zaburzenia struktury tkankowej produktu
C. pojawienia się oślizgłej substancji na powierzchni wyrobu
D. zmiany koloru w przekroju wędlin z jasnego na bardzo jasny
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując roztwór wodny cukru o stężeniu około 50% z dodatkiem alkoholu oraz aromatów, uzyskuje się
A. glazurę z białek.
B. syrop do nasączania.
C. płynny balsam.
D. syrop do dekoracji.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby korzystanie z krajalnicy tarczowej do warzyw odbywało się w sposób bezpieczny, trzeba
A. umieścić surowiec w rynnie odprowadzającej i włączyć urządzenie
B. uruchomić maszynę na około 3 minuty, a potem dostarczyć surowiec do leja zasilającego
C. podać surowiec do leja zasilającego po wcześniejszym uruchomieniu maszyny
D. załadować lej zasypowy krajalnicy, a następnie uruchomić maszynę
Produkcja wyrobów piekarskich
Który produkt piekarski klasyfikowany jest jako pieczywo żytnie razowe?
A. Chleb baltonowski
B. Chleb graham
C. Pumpernikiel
D. Chleb tostowy
Produkcja przetworów mięsnych…
Znaczny wyciek soków komórkowych podczas rozmrażania mięsa skutkuje
A. opóźnieniem rozkładu obecnych białek
B. wzrostem jego wartości energetycznej
C. spadkiem zawartości składników odżywczych
D. zmianą konsystencji na bardziej miękką i luźną
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w instrukcji laboratoryjnej, określ minimalną liczbę próbek, którą należy pobrać z partii produkcyjnej, liczącej 100 kg kiełbasy jałowcowej.
| Instrukcja laboratoryjna (fragment) |
|---|
| Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii |
| Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek lub jeżeli liczba puszek, kartonów lub innych pojemników w partii wynosi od 1 do 25, to liczba próbek wynosi 1, od 26 do 100 - 5 próbek, powyżej 100 - 10 próbek |
A. 10 próbek.
B. 1 próbka.
C. 3 próbki.
D. 5 próbek.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy braku ograniczeń czasowych oraz w sprzyjających okolicznościach, możliwe jest przechowywanie
A. syropu ziemniaczanego
B. suszonego drożdży
C. cukru białego
D. marmolady
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas mrożenia mięsa wieprzowego zachodzą zmiany w lipidach i kolorze, a także histopatologiczne, denaturacyjne białek oraz
A. przypalenie powierzchni
B. wzmocnienie zapachu
C. degradacja węglowodanów
D. straty masy
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby wyprodukować 220 kg serdelków drobno mielonych wykorzystano surowce o łącznej wadze 200 kg. Jaką osiągnięto wydajność gotowego produktu?
A. 120,0%
B. 100,0%
C. 90,0%
D. 110,0%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które ciasto należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?
| Surowce | Ilość |
|---|---|
| Mąka pszenna | 300 g |
| Tłuszcz | 200 g |
| Cukier puder | 100 g |
| Żółtko | 3 szt. |
| Sól | szczypta |
A. Zbijane.
B. Drożdżowe.
C. Piernikowe.
D. Kruche.
Produkcja wyrobów piekarskich
Pakowanie pieczywa jest jedną z czynności wykonywanych po jego wypieku. Co się na nią składa?
A. krojenie i pakowanie pieczywa.
B. wysyłka i transport.
C. wyjmowanie pieczywa z pieca oraz jego sortowanie.
D. transport oraz sprzedaż pieczywa.
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z normą PN, jakie powinny być warunki klimatyczne oraz okresy przechowywania w chłodniach podczas składowania produktów mięsnych?
A. powinny być dostosowane do oczekiwań odbiorcy.
B. powinny być uzależnione od możliwości technicznych chłodni.
C. mogą się różnić.
D. muszą zawsze pozostawać niezmienne.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Procedury oraz wytyczne Dobrej Praktyki Produkcyjnej są oznaczane skrótem
A. DPR
B. DTR
C. GLP
D. GMP
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką tematykę obejmuje dokumentacja zakładowa oznaczona skrótem DTR?
A. rozliczanie surowców i materiałów
B. zapewnienie higieny pracowników
C. dezynfekcję pomieszczeń
D. utrzymanie maszyn i urządzeń
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na jednej palecie znajduje się 24 kartony, z których każdy zawiera 30 paczek wafli. Ile palet trzeba przygotować, aby wysłać 2160 paczek wafli?
A. 2
B. 4
C. 3
D. 5
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do eliminacji zanieczyszczeń z masy zbożowej?
A. kalibrownik
B. myjka
C. wialnia
D. odziemniacz
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Drożdże działają jako biologiczny środek spulchniający, wywołując proces fermentacji?
A. propionową z wydzieleniem dwutlenku węgla
B. mlekową z wydzieleniem alkoholu etylowego
C. alkoholową z wydzieleniem dwutlenku węgla
D. octową z wydzieleniem alkoholu metylowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów jest kluczowy w produkcji piwa?
A. Dodawanie cukru
B. Mikrofiltracja końcowa
C. Fermentacja alkoholowa
D. Dodawanie konserwantów
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby usunąć pozostałości mięsa z kości, należy użyć
A. odbłoniarki
B. odmięśniarki
C. noża taśmowego
D. noża mechanicznego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik magazynu może ustalić organoleptycznie
A. zawartość tłuszczu w mleku
B. poziom wilgotności ziarna kakaowego
C. temperaturę dymienia tłuszczu do smażenia pączków
D. świeżość jaj
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować migdały do produkcji masy migdałowej?
A. suszeniu ich w piecu w temperaturze 120°C, a po ostudzeniu obraniu z błony
B. zalaniu ich wodą o temperaturze 70°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu
C. starannym obraniu z błony, a następnie suszeniu w piecu w temperaturze 70°C
D. gotowaniu ich w wodzie o temperaturze 120°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu
Produkcja przetworów mięsnych…
Wskaź urządzenie służące do krojenia i porcjowania schabu na plasterki?
A. Kostkownica.
B. Zgrzewarka.
C. Płatkownica.
D. Krajalnica.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaź podstawowy składnik wykorzystywany do produkcji chałwy?
A. Kokos
B. Orzechy migdałowe
C. Sezam
D. Orzechy włoskie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie cechy ma świeże jajo po rozbiciu na talerzu?
A. rozlanym i mętnym białkiem
B. nieprzyjemnym aromatem
C. wypukłym i błyszczącym żółtkiem
D. zielonkawym kolorem
Produkcja przetworów mięsnych…
W przypadku szybkiego dwufazowego schładzania mięsa wieprzowego temperatura otoczenia powinna oscylować w obrębie
A. -5–-7°C
B. -10–-12°C
C. -2–-1°C
D. -3–-4°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka piaskowa powinna być przechowywana w warunkach o wilgotności względnej nieprzekraczającej 75% oraz przy maksymalnej temperaturze
A. 18°C
B. 0°C
C. 6°C
D. 26°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkty spożywcze po upływie terminu ważności, które znajdują się w magazynach wyrobów gotowych przedsiębiorstwa spożywczego, powinny być
A. przeniesione do magazynu z krótkim terminem ważności
B. oferowane po obniżonej cenie
C. wrzucone do pojemnika na odpady
D. składowane w oddzielnym pomieszczeniu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel w temperaturze 6 stopni C może być przechowywany maksymalnie przez
A. 6 godzin
B. 15 dni
C. 4 dni
D. 4 tygodnie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania wafli należy użyć
A. piece komorowe
B. smażalniki automatyczne
C. piece obrotowe
D. żelazka wypiekowe
SPC.07 Pytanie 1039
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie są wymagania konieczne, aby pracownik mógł obsługiwać wózek widłowy jezdniowy?
A. posiadanie co najmniej wykształcenia zawodowego
B. ukończenie przynajmniej 21. roku życia
C. uzyskanie uprawnień do obsługi wózka
D. zapoznanie się z dokumentacją techniczną
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do jakich zastosowań nadają się żele dekoracyjne?
A. do tworzenia napisów oraz konturów rysunków
B. do wałkowania i nakładania na powierzchnie ciast
C. do kształtowania figurek oraz elementów przestrzennych
D. do wycinania oraz formowania wzorów