SPC.07 Pytanie 1 001
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie działanie może przedłużyć trwałość przygotowanej surówki warzywnej?
A. mrożenia
B. liofilizacji
C. pasteryzacji
D. chłodzenia
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 1 002
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie produkty powstają z ciasta biszkoptowego lub biszkoptowo-tłuszczowego, wzbogaconego znaczną ilością bakalii i kandyzowanych owoców?
A. Muffiny
B. Tarty
C. Keksy
D. Bajaderki
SPC.01 Pytanie 1 003
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ułóż według kolejności czynności, które należy wykonać, przygotowując rodzynki do produkcji sernika.
| L.p. | Czynność |
|---|---|
| 1 | Namoczenie |
| 2 | Odsączenie |
| 3 | Chłodzenie |
| 4 | Sparzanie |
| 5 | Mycie |
| 6 | Osuszanie |
| 7 | Obtaczanie w mące |
A. 5-6-3-7
B. 4-5-6-7
C. 4-2-6-7
D. 1-2-3-7
SPC.01 Pytanie 1 004
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W procesie produkcji masy karmelowej do odmierzania cukru wykorzystuje się
A. wagę
B. silos
C. cylinder miarowy
D. przenośnik ślimakowy
SPC.01 Pytanie 1 005
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciasto biszkoptowe można przygotować metodą "na ciepło", która polega na
A. ubijaniu masy jajowo-cukrowej
B. zagniataniu ciasta
C. ucieraniu masy jajowo-cukrowej
D. wałkowaniu ciasta
SPC.02 Pytanie 1 006
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przenośnik, który służy do transportu kostek masła w maszynie do formowania i pakowania, to
A. ślimakowy
B. kubełkowy
C. taśmowy
D. pneumatyczny
SPC.03 Pytanie 1 007
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki jest podstawowy składnik używany do produkcji ciasta chlebowego?
A. Mąka
B. Soda oczyszczona
C. Cukier
D. Olejek waniliowy
SPC.01 Pytanie 1 008
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinno się postąpić, gdy podczas monitorowania obecności szkodników dostrzeżono wołki zbożowe w 1 na 10 worków mąki, które stanowią jedną partię towaru otrzymanego dzień wcześniej?
A. Mąkę z worka, w którym znalazły się wołki, przesiać
B. Worek z wołkami zutylizować
C. Całą partię mąki zwrócić do dostawcy
D. Przesiać mąkę ze wszystkich worków
SPC.01 Pytanie 1 009
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej kolejności należy wydać mąkę z magazynu uwzględniając datę przyjęcia?
| 14.03.2014 | 17.04.2014 | 27.03.2014 | 1.04.2014 |
| I | II | III | IV |
A. I, III, II, IV
B. I, II, III, IV
C. III, II, I, IV
D. I, III, IV, II
SPC.07 Pytanie 1 010
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który wynik analizy kwasowości kiszonej kapusty jest błędny, jeśli pH gotowego produktu powinno wynosić 3,5-4,5?
A. 4,0
B. 3,0
C. 4,5
D. 3,5
SPC.03 Pytanie 1 011
Produkcja wyrobów piekarskich
Na linii produkcyjnej do formowania bułek kajzerek wykorzystuje się
A. dzielarko-formierki
B. dwu-taśmowe zaokrąglarki
C. stożkowe maszyny do zaokrąglania
D. maszyny zaokrąglająco-wydłużające
SPC.01 Pytanie 1 012
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z materiałów powinien być przechowywany w chłodni?
A. Cukier puder
B. Przyprawa korzenna
C. Drożdże prasowane
D. Powidła z śliwek
SPC.01 Pytanie 1 013
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Temperatura, w której należy smażyć pączki w smażalniku nie może wynosić więcej niż
A. 120°C
B. 140°C
C. 100°C
D. 180°C
SPC.01 Pytanie 1 014
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z jajecznego białka oraz cukru przygotowuje się ciasto
A. waflowe
B. beżowe
C. parzone
D. biszkoptowe
SPC.03 Pytanie 1 015
Produkcja wyrobów piekarskich
Analizując aromat i smak miękiszu, jak należy postąpić po przekrojeniu pieczywa?
A. po odczekaniu pół godziny od chwili przekrojenia
B. po upłynięciu 12 minut od przekrojenia
C. nie wcześniej niż 20 minut po przekrojeniu
D. od razu po przekrojeniu
SPC.07 Pytanie 1 016
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakiego produktu ubocznego można użyć do wytwarzania żelatyny?
A. Kości
B. Makuchy
C. Obierki
D. Wytłoki
SPC.04 Pytanie 1 017
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby przygotować angielski gulasz – konserwę sterylizowaną z zawartością 340 gramów mięsa, jakiego formatu puszki trzeba użyć?
A. cylindrycznego
B. mandolinowego
C. pullman
D. oblong
SPC.01 Pytanie 1 018
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uzyskać masę serową, twaróg powinien być rozdrobniony przy użyciu
A. wilka
B. młynka udarowego
C. gniotownika
D. blendera
SPC.03 Pytanie 1 019
Produkcja wyrobów piekarskich
Czas, w jakim powinien trwać wstępny rozrost kęsów na bułki, polegający jedynie na rozluźnieniu struktury ciasta, nie powinien przekraczać
A. 40 minut
B. 20 minut
C. 8 minut
D. 30 minut
SPC.01 Pytanie 1 020
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jajo świeże po rozbiciu na talerz ma żółtko
A. wypukłe i białko mętne
B. wypukłe i białko przejrzyste
C. powiększone i białko rozrzedzone
D. spłaszczone i białko zamglone
SPC.02 Pytanie 1 021
Produkcja wyrobów spożywczych…
Poddaje się zamrażaniu fluidyzacyjnemu
A. mięsa w kawałkach.
B. mrożone desery.
C. mieszanki warzywne.
D. ciasta pizze.
SPC.03 Pytanie 1 022
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec, w którym kawałki ciasta są wprowadzane na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory do wypieku, nazywa się piecem
A. taśmowy
B. obrotowy
C. modułowy
D. cyklotermiczny
SPC.07 Pytanie 1 023
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie produkty otrzymuje się z serwatki?
A. instantowa kawa
B. soki owocowe w formie zagęszczonej
C. makaron z orkiszu
D. fermentowane napoje
SPC.07 Pytanie 1 024
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie czynności, takie jak mycie, obieranie, blanszowanie oraz smażenie, są stosowane w procesie produkcji?
A. pączków nadziewanych
B. suszu buraczanego
C. frytek ziemniaczanych
D. sera topionego
SPC.04 Pytanie 1 025
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie transportu wewnętrznego współdziała z kutrem?
A. podnośnik wózkowy
B. przenośnik rolkowy
C. podnośnik łańcuchowy
D. transporter ślimakowy
SPC.01 Pytanie 1 026
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Rurki z bitą śmietaną
B. Mus czekoladowy
C. Babeczki z budyniem
D. Sorbet malinowy
SPC.03 Pytanie 1 027
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec, który jest zasilany gazami spalinowymi połączonymi z gazami recyrkulacyjnymi i wdmuchiwanymi przy pomocy wentylatorów do cyklu spalin, to piec
A. cyklotermiczny
B. promieniowy
C. konwekcyjny
D. rurowo-kanałowy
SPC.01 Pytanie 1 028
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dodanie miodu do masy makowej zwiększa jej wartość odżywczą oraz
A. przedłużenie trwałości makowca
B. uzyskanie kruchości makowca
C. poprawę koloru makowca
D. uzyskanie sztywnej struktury makowca
SPC.07 Pytanie 1 029
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do zamrażania mieszanki lodowej?
A. krioskop
B. frezer
C. matecznik
D. pasteryzator
SPC.01 Pytanie 1 030
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co należy uczynić, gdy po przesiewaniu mąki na sicie zauważono wołki zbożowe?
A. Zwiększyć temperaturę wypieku, aby zlikwidować szkodniki
B. Powtórzyć przesiewanie mąki przed produkcją
C. Mąkę intensywnie schłodzić, aby zabić szkodniki
D. Wycofać mąkę z magazynu i przeprowadzić dezynfekcję
SPC.02 Pytanie 1 031
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie maszyny wykorzystuje się do produkcji mąki w piekarstwie?
A. Dzielarki
B. Silosy
C. Przesiewacze
D. Miesiarki
SPC.07 Pytanie 1 032
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wykonanie sterylnego poboru próbki żywności jest niezbędne podczas oznaczania
A. czystości mikrobiologicznej
B. składu tłuszczu
C. zawartości białka
D. czystości chemicznej
SPC.02 Pytanie 1 033
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie tworzywo sztuczne jest najczęściej używane do pakowania śmietany w kubeczkach?
A. PP
B. PE
C. PS
D. PI
SPC.04 Pytanie 1 034
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do pomiaru temperatury oraz wilgotności względnej powietrza w chłodniach?
A. barometru i manometru
B. rotametru i psychrometru
C. termografu i barometru
D. termometru i psychrometru
SPC.02 Pytanie 1 035
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?
A. Aby zmniejszyć kwasowość
B. Aby zwiększyć zawartość białka
C. Aby dodać smaku
D. Aby zapobiec wytrącaniu się śmietany
SPC.01 Pytanie 1 036
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie bakterie chorobotwórcze najczęściej występują na jajach kurzych?
A. Paciorkowiec mleczny
B. Salmonella
C. Gronkowiec złocisty
D. Coli
SPC.02 Pytanie 1 037
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia służą do formowania porcji ciasta pszennego na bułki?
A. liczniki bułek drobnych
B. dzielarko-zaokrąglarki
C. krajalnice
D. mieszacze-dozatory
SPC.02 Pytanie 1 038
Produkcja wyrobów spożywczych…
Oddzielanie śmietanki, pasteryzacja, ubijanie śmietanki, mycie ziaren oraz wygniatanie to procesy wykorzystywane w produkcji
A. lodów
B. jogurtu
C. masła
D. margaryny
SPC.07 Pytanie 1 039
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie składniki stosuje się do produkcji budyniu w proszku?
A. żelatyna
B. skrobia
C. pektyna
D. kazeina
SPC.01 Pytanie 1 040
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pieczenie produktów z ciasta francuskiego odbywa się w temperaturze 220÷240°C, co powoduje
A. brak wycieku tłuszczu z ciasta, co pozwala na utworzenie charakterystycznych listek.
B. powstawanie dwutlenku węgla, który tworzy puste przestrzenie.
C. minimalny wzrost wyrobu, a górna powierzchnia jest mocno popękana.
D. wytapianie się tłuszczu z ciasta, co nadaje wyrobom kruchą teksturę.