SPC.01 Pytanie 1 001
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie surowców suchych?
A. pehametr
B. higrometr
C. pirometr
D. termometr cieczowy
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 1 002
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami technologicznymi, gęstość ciasta parzonego można regulować poprzez
A. dodanie jaj.
B. dodanie tłuszczu.
C. dosypanie mąki.
D. dolanie wody.
SPC.02 Pytanie 1 003
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki
A. porzeczek
B. jagodów
C. śliwek
D. jabłek
SPC.03 Pytanie 1 004
Produkcja wyrobów piekarskich
Ocena jakości mąki w sposób organoleptyczny wymaga zwrócenia uwagi na
A. odcień.
B. kwasowość.
C. liczbę glutenową.
D. zawartość glutenu.
SPC.03 Pytanie 1 005
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile czasu trwa proces fermentacji kwasu podczas przygotowywania ciasta żytniego metodą pięciofazową?
A. 5h
B. 9h
C. 3h
D. 6h
SPC.01 Pytanie 1 006
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji
| ..przesiej mąkę, wszystkie składniki połącz wyrabiając gładkie ciasto, zbijaj wałkiem do momentu pojawienia się pęcherzyków, rozwałkuj, uformuj i usmaż... |
A. sękacza.
B. pączków.
C. faworków.
D. rogalików.
SPC.01 Pytanie 1 007
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g gotowego wyrobu oblicz, ile mąki i spirytusu należy przygotować do sporządzenia 4 kg ciasta zbijanego.
| Surowce | Ilość w g/ml |
|---|---|
| mąka pszenna typ 500 | 600 |
| żółtka | 240 |
| jaja całe | 100 |
| śmietana 18% | 200 |
| spirytus | 20 |
| sól | 2 |
A. 4 000 g mąki i 800 ml spirytusu
B. 2 000 g mąki i 40 ml spirytusu
C. 2 400 g mąki i 80 ml spirytusu
D. 1 800 g mąki i 8 ml spirytusu
SPC.04 Pytanie 1 008
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji kiszki wątrobowej, etap produkcyjny – wykończenie polega na
A. opłukiwaniu letnią wodą oraz nakłuwaniu batonów igłą
B. związaniu końcówek batonów przędzą lub ich spinaniu szpilką
C. ustaleniu wydajności gotowego wyrobu w odniesieniu do surowca
D. odcięciu końcówek osłonek oraz odrzuceniu połączonych batonów
SPC.01 Pytanie 1 009
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Którym wymaganiom organoleptycznym powinny odpowiadać drożdże prasowane wykorzystywane w produkcji wyrobów cukierniczych?
| Cechy/ wymagania organoleptyczne | |||
|---|---|---|---|
| Barwa | Smak i zapach | Konsystencja | |
| A. | brunatna | charakterystyczny | mazista |
| B. | szara | lekko kwaśny | łatwo krusząca się, sucha |
| C. | brązowa | octowy | mazista |
| D. | kremowa | charakterystyczny | ścisła |
A. B.
B. D.
C. A.
D. C.
SPC.01 Pytanie 1 010
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aroma mąki ujawnia się po jej
A. suszeniu w piecu
B. wyrabianiu na ciasto
C. połączeniu z wodą
D. podgrzaniu w dłoni
SPC.02 Pytanie 1 011
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak powinien smakować dobrze ukiszony ogórek?
A. dosyć gorzki
B. czysto kwaśny
C. mocno cierpki
D. lekko słodki
SPC.03 Pytanie 1 012
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie substancje należy użyć do nawilżania kawałków ciasta na chleb mieszany w rzemieślniczej piekarni przed pieczeniem?
A. mleko
B. płynny tłuszcz
C. rzadki kleik żytni
D. wodny roztwór soli
SPC.01 Pytanie 1 013
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju tłuszcz powinno się zastosować do przygotowania ciasta biszkoptowego z dodatkiem tłuszczu?
A. Frytura
B. Olej słonecznikowy
C. Margaryna płynna
D. Masło
SPC.01 Pytanie 1 014
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna śmietanki 30% obejmuje analizę jej smaku, zapachu oraz
A. barwy i konsystencji
B. kwasowości i masy
C. granulacji i zawartości tłuszczu
D. wyglądu i zawartości wody
SPC.03 Pytanie 1 015
Produkcja wyrobów piekarskich
Gdy wstążka ciasta, utworzona przez formierkę, jest znakowana za pomocą wałków z drobnymi kolcami i następnie cięta stalową linką na pasy, to w ten sposób formowane jest ciasto na pieczywo?
A. foremkowe
B. konserwowe
C. chrupkie
D. ekstrudowane
SPC.03 Pytanie 1 016
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec, w którym kawałki ciasta są wprowadzane na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory do wypieku, nazywa się piecem
A. obrotowy
B. taśmowy
C. modułowy
D. cyklotermiczny
SPC.03 Pytanie 1 017
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas pracy z piecem piekarz najczęściej jest narażony na
A. stłuczenia
B. porażenie prądem
C. oparzenia
D. skaleczenia
SPC.01 Pytanie 1 018
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W procesie wytwarzania ciasta francuskiego tłuszcz
A. rozpuszczony łączy się z mąką
B. podgrzany miesza się z jajkami
C. wałkuje się z przygotowanym ciastem
D. jest ubijany z masą jajeczno-cukrową
SPC.01 Pytanie 1 019
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mleko, które używa się do sporządzania rozczynu, powinno być podgrzane w zakresie temperatur
A. 35÷40 ⁰C
B. 63÷70 ⁰C
C. 55÷60 ⁰C
D. 44÷50 ⁰C
SPC.02 Pytanie 1 020
Produkcja wyrobów spożywczych…
Gdzie powinno się zainstalować lampę owadobójczą w magazynie gotowych produktów?
A. za oknem
B. na palecie
C. za regałem
D. nad drzwiami
SPC.07 Pytanie 1 021
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie produkcji słodzonego mleka zagęszczonego nie występuje etap
A. normalizacji
B. zagęszczania
C. sterylizacji
D. krystalizacji
SPC.02 Pytanie 1 022
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji margaryny kluczową operacją technologiczną stanowi
A. bielenie
B. homogenizacja
C. uwodornienie
D. ekstrakcja
SPC.01 Pytanie 1 023
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zagrożenie mikrobiologiczne, które może wystąpić podczas wytwarzania kremów, może być spowodowane zastosowaniem
A. jaj, które nie były poddane dezynfekcji.
B. mleka, które nie zostało odmierzone.
C. mąki, która nie została przesiania.
D. tłuszczu, który nie był schłodzony.
SPC.03 Pytanie 1 024
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie składniki należy zastosować do przygotowania ciasta na chałki zdobne?
A. Mąka pszenna, drożdże, cukier, jaja, margaryna, sól i woda
B. Mąka żytnia, drożdże, cukier i woda
C. Mąka pszenna i żytnia, margaryna, syrop, drożdże, woda i cukier
D. Mąka kukurydziana, olej, drożdże, woda i sól
SPC.04 Pytanie 1 025
Produkcja przetworów mięsnych…
Oblicz, jaka ilość karczku zostanie uzyskana z rozbioru 1 000 kg półtusz wieprzowych, jeśli przyjmiemy orientacyjny wskaźnik tego elementu na poziomie 6,5%?
A. 65,0 kg
B. 32,5 kg
C. 97,5 kg
D. 130,0 kg
SPC.01 Pytanie 1 026
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z resztek i skrawków ciast, które powstają w trakcie produkcji wypieków, wykonuje się
A. keksiki
B. bajaderki
C. orzeszki
D. szampanki
SPC.04 Pytanie 1 027
Produkcja przetworów mięsnych…
W obszarze pakowania, do krojenia i porcjowania mięsa, powinno się wykorzystać
A. krajalnice
B. kostkownice
C. wilki
D. młynki koloidalne
SPC.04 Pytanie 1 028
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby rozmrozić półtusze i ćwierćtusze, należy wykorzystać metodę
A. leżakowania w solance
B. natrysku zimną wodą
C. owiewania
D. nawiewu gorącym powietrzem
SPC.01 Pytanie 1 029
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zwalczyć szkodniki w obiektach produkcyjnych nie można używać
A. siatek na oknach
B. trutek w aerozolu
C. lampy owadobójczej
D. lepu na muchy
SPC.07 Pytanie 1 030
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z normą wilgotność mąki pszennej nie może przekraczać 15%, a jej kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości. Która próbka mąki spełnia te wymagania?
| Próbka | Wilgotność [%] | Kwasowość [stopnie kwasowości] |
|---|---|---|
| I. | 14 | 5 |
| II. | 15 | 4 |
| III. | 15 | 3 |
| IV. | 16 | 2 |
A. Próbka II.
B. Próbka IV.
C. Próbka III.
D. Próbka I.
SPC.03 Pytanie 1 031
Produkcja wyrobów piekarskich
Naważka ciasta to masa kęsa bezpośrednio
A. po schłodzeniu
B. po oznaczeniu
C. przed nacinaniem
D. przed uformowaniem
SPC.07 Pytanie 1 032
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mleko surowe, w którym wykryto antybiotyki, powinno być skierowane do
A. produkcji mleka spożywczego
B. utylizacji
C. skarmienia cieląt
D. produkcji mleka w proszku
SPC.04 Pytanie 1 033
Produkcja przetworów mięsnych…
Komory i tunele do mrożenia wykorzystywane są głównie do mrożenia
A. wyłącznie mięsa z kośćmi oraz podrobów w blokach
B. podrobów, najlepiej w kartonowych opakowaniach
C. jedynie mięsa odkostnionego w blokach oraz samych kości
D. mięsa w tuszach, półtuszach oraz ćwierćtuszach
SPC.02 Pytanie 1 034
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?
A. Sól kamienna
B. Drożdże spożywcze
C. Kwas octowy
D. Kwas siarkowy
SPC.02 Pytanie 1 035
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?
A. Typ 1850
B. Typ 2000
C. Typ 750
D. Typ 450
SPC.02 Pytanie 1 036
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania
A. gulaszu angielskiego eksportowego
B. serdelków drobno rozdrobnionych
C. baleronu wędzonego
D. salcesonu włoskiego
SPC.04 Pytanie 1 037
Produkcja przetworów mięsnych…
Punkt odcięcia schabu od przodu w półtuszy wieprzowej znajduje się
A. na wysokości stawu łokciowego
B. pomiędzy IV i V kręgiem piersiowym
C. pomiędzy III i IV kręgiem piersiowym
D. pomiędzy I a II kręgiem kości krzyżowej
SPC.03 Pytanie 1 038
Produkcja wyrobów piekarskich
Nawilżanie powierzchni kawałków ciasta przed pieczeniem oddziałuje na
A. jednolite pękanie skórki chleba.
B. rozpływanie kawałków ciasta w piecu.
C. lepsze zrumienienie skórki.
D. nierówną porowatość miąższu.
SPC.01 Pytanie 1 039
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki półprodukt stosowany w cukiernictwie można konserwować za pomocą żelatyny?
A. Krem angielski
B. Krem bita śmietana
C. Masa makowa
D. Masa grylażowa
SPC.01 Pytanie 1 040
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć marcepan, należy zastosować
A. orzechy arachidowe.
B. biały mak.
C. sezam.
D. słodkie migdały.