Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.04 Pytanie 1161
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Produkcja przetworów mięsnych…

Aby uzyskać ćwierćtusze wołowe typu pistoletowego z sześcioma żebrami z półtuszy, cięcie powinno być przeprowadzone przez środek mięśnia międzyżebrowego pomiędzy

A. czwartym a piątym żebrem
B. drugim a trzecim żebrem
C. dwunastym a trzynastym żebrem
D. siódmym a ósmym żebrem
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby wyprodukować 1 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzeba 1000 g cukru pudru oraz 50 g syropu ziemniaczanego. Koszt 1 kg cukru pudru wynosi 3 zł, a 1 kg syropu ziemniaczanego 2 zł. Jakie będą wydatki na surowce potrzebne do wytworzenia 1 kg cukierków?

A. 3,10 zł
B. 5,00 zł
C. 6,80 zł
D. 4,50 zł
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Czynnikiem powodującym wypływ tłuszczu z ciasta kruchego w trakcie pieczenia jest

A. zastosowanie mąki z nadmiernym glutenem
B. niedostateczne rozmieszczenie środków spulchniających
C. niewłaściwa temperatura pieczenia
D. użycie zbyt dużej ilości substancji słodzących
SPC.03 Pytanie 1164
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Cechą organoleptyczną, która dyskwalifikuje prasowane drożdże piekarskie jako surowiec do produkcji, jest

A. przyjemny zapach
B. kremowa barwa
C. mazista konsystencja
D. muszlowy przełom
SPC.01 Pytanie 1165
Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie narzędzia są używane do tworzenia napisów i falbanek z kremu na cieście?

A. zdobniki
B. foremki
C. szablony
D. wykrojniki
SPC.03 Pytanie 1166
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Do wytworzenia ciasta pszennego użyto 135 kg mąki, 70,2 kg wody, 4,05 kg drożdży i 2,16 kg soli. Oblicz, ile należy zastosować drożdży przy produkcji ciasta z 270 kg mąki.

Woda w kgDrożdże w kgSól w kg
70,24,052,16
302,052,0
335,051,1
140,48,104,32

A. woda 140,4 drożdże 8,10 sól 4,32
B. woda 70,2 drożdże 4,05 sól 2,16
C. woda 33 drożdże 5,05 sól 1,1
D. woda 30 drożdże 2,05 sól 2,0
Produkcja wyrobów piekarskich

W zakładzie piekarskim zużywa się dziennie 5 kg masła do produkcji bułek maślanych oraz 4 kg do produkcji rogali. Ile kilogramów masła należy zamówić, aby zapewnić jego zapas na 3 dni produkcji?

A. 12 kg
B. 9 kg
C. 15 kg
D. 27 kg
SPC.07 Pytanie 1171
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Za powstawanie oczek w serach podpuszczkowych odpowiedzialna jest fermentacja

A. propionowa.
B. alkoholowa.
C. masłowa.
D. octowa.
SPC.03 Pytanie 1173
Kategorie: Surowce i dodatki Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów piekarskich

Do oddzielenia zanieczyszczeń mechanicznych z mąki należy zastosować

A. dozator.
B. zestaw dzieląco-formujący.
C. przesiewacz odśrodkowy.
D. trzepak worków.
Produkcja wyrobów piekarskich

Wywrotnica w piekarni przemysłowej służy do

A. przesypywania mąki z worków do dzieży.
B. odwracania bułek poznańskich przed wypiekiem.
C. wyjmowania pieczywa z pieca.
D. przerzucania ciasta z dzieży do dzielarki.
SPC.07 Pytanie 1175
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Organizacja i nadzorowanie pr…

Instytucja nadzorująca ubój zwierząt w rzeźni pod względem sanitarnym to

A. Państwowa Inspekcja Handlowa.
B. Państwowy Zakład Higieny.
C. Państwowa Inspekcja Weterynaryjna.
D. Państwowa Inspekcja Sanitarna.
SPC.03 Pytanie 1176
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaki jest podstawowy składnik używany do produkcji ciasta chlebowego?

A. Soda oczyszczona
B. Cukier
C. Olejek waniliowy
D. Mąka
SPC.03 Pytanie 1177
Kategorie: Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

W produkcji artykułów piekarskich owoskop jest wykorzystywany do oceny

A. składu chemicznego jaj.
B. smaku jaj.
C. zapachu jaj.
D. wyglądu wnętrza jaj.
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie parametry powinno mieć ciasto pszenne przed wypiekiem?

A. Jednolity kolor od zewnątrz do środka
B. Zwilżona powierzchnia
C. Zawartość soli mniej niż 0,5%
D. Właściwa elastyczność i sprężystość
SPC.07 Pytanie 1180
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Gotowanie cukrzycy następuje bezpośrednio przed procesem

A. oczyszczania soku surowego.
B. defekacji soku surowego.
C. ekstrakcji krajanki buraczanej.
D. krystalizacji sacharozy.
SPC.01 Pytanie 1181
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Udostępnienie pierwszej pomocy cukiernikowi, który przy pracy doznał zwichnięcia nogi, powinno obejmować

A. założenie opatrunku na nogę
B. wykonanie masażu kończyny
C. unieruchomienie kończyny
D. nastawienie zwichniętego stawu
SPC.01 Pytanie 1183
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakiej ocenie jakości produktu cukierniczego uwzględnia się aspekty dotyczące smaku, aromatu oraz prezencji?

A. Fizycznej
B. Mikrobiologicznej
C. Organoleptycznej
D. Laboratoryjnej
SPC.03 Pytanie 1187
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Mieszaninę drożdży z wodą w piekarstwie określa się mianem

A. płynem drożdżowym
B. wodą drożdżową
C. pastą drożdżową
D. mleczkiem drożdżowym
SPC.03 Pytanie 1188
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Dobierz surowce do produkowanego ciasta na chały zdobne.

A. Mąka żytnia typ 720, mąka pszenna, drożdże, sól.
B. Mąka żytnia typ 2000, drożdże, sól, cukier, jaja, margaryna, miód.
C. Mąka pszenna typ 1400, drożdże, sól, cukier, serwatka.
D. Mąka pszenna typ 500, drożdże, cukier, sól, jaja, margaryna, olej.
SPC.01 Pytanie 1189
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby ocenić świeżość jaj w sposób organoleptyczny, co należy zastosować?

A. wybijanie na talerzyk
B. metody chemiczne
C. metody fizyczne
D. zaparzanie syropem cukrowym
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z surowców wymienionych w recepturze zamieszczonej w tabeli wyprodukuje się 1 000 g ciasta

Receptura
SkładnikiIlość [g]
Mąka pszenna450
Mąka ziemniaczana80
Cukier350
Jaja700
Wydajność1 000

A. francuskiego.
B. parzonego.
C. biszkoptowego.
D. kruchego.
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby zapobiec rozwojowi choroby ziemniaczanej w pieczywie pszennym, w okresie letnim do ciasta należy dodać

A. ekstrakt słodowy.
B. miód sztuczny.
C. kwas mlekowy.
D. syrop ziemniaczany.
SPC.02 Pytanie 1192
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakiego rodzaju mąka ma odcień kremowy?

A. ziemniaczana
B. kukurydziana
C. pszenna
D. żytnia
SPC.03 Pytanie 1193
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Które wyroby piekarskie sporządza się zgodnie z zamieszczoną w tabeli recepturą?

SurowceIlość w kilogramach
Mąka pszenna luksusowa typ 550100
Drożdże2
Sól biała2
Mąka ziemniaczana do posypywania koszyczków1
Olej jadalny do smarowania blach0,4
Wydajność120

A. Chały zdobne.
B. Chleb mleczny.
C. Rogale maślane.
D. Bagietki francuskie.
SPC.03 Pytanie 1194
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Stęchły zapach i smak mąki wskazuje na

A. krótki czas leżakowania mąki.
B. uaktywnienie się enzymów.
C. zmielenie zbyt suchego ziarna.
D. znaczny rozwój pleśni.
SPC.07 Pytanie 1196
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z surowców przedstawionych na rysunkach wykorzystuje się w Polsce do produkcji piwa?

A. Surowiec 4
Ilustracja do odpowiedzi A
B. Surowiec 3
Ilustracja do odpowiedzi B
C. Surowiec 1
Ilustracja do odpowiedzi C
D. Surowiec 2
Ilustracja do odpowiedzi D
SPC.03 Pytanie 1197
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Która z poniższych metod jest stosowana do przedłużenia świeżości pieczywa?

A. Zwiększenie ilości drożdży
B. Dodanie substancji przeciwpleśniowych
C. Krótszy czas pieczenia
D. Zmniejszenie ilości wody w cieście
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciasto biszkoptowo-tłuszczowe po przygotowaniu należy

A. ochłodzić, aby tłuszcz stężał
B. ubijać wałkiem w celu wprowadzenia powietrza
C. przeznaczyć do formowania wyrobów
D. pozostawić w ciepłym miejscu do fermentacji
SPC.07 Pytanie 1199
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji określonych w normie PN-86/A-74032 wskaż partię mąki żytniej, która nie spełnia wymagań w zakresie kwasowości.
Tabela 1. Wymagania jakościowe – fragment PN-86/A-74032

CechyWymagania
Typ mąki
580650800Sitkowa
1400		Starogardzka
1850		Razowa
2000
Kwasowość, stopnie,
nie więcej niż		5678

A. Mąka żytnia typ 2000, kwasowość 7.
B. Mąka żytnia typ 1400, kwasowość 7.
C. Mąka żytnia typ 650, kwasowość 8.
D. Mąka żytnia typ 580, kwasowość 4.
SPC.07 Pytanie 1200
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Lecytyna, uzyskiwana w procesie odszlamiania (hydratacji) oleju, wykorzystywana jest jako dodatek przy produkcji

A. wina.
B. karmelu.
C. czekolady.
D. kiszonek.