SPC.03 Pytanie 1 161
Produkcja wyrobów piekarskich
Mieszaninę drożdży z wodą w piekarstwie określa się mianem
A. płynem drożdżowym
B. pastą drożdżową
C. wodą drożdżową
D. mleczkiem drożdżowym
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 1 162
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak formuje się ciasto bezowe?
A. poprzez wałkowanie przy pomocy wałka
B. przez wycinanie przy użyciu wzornika
C. przez krojenie krajalnicą
D. za pomocą wyciskania na blachę
SPC.01 Pytanie 1 163
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile dekoracyjnych pudełek należy przygotować do zapakowania 9 kg lukrowanych pierniczków, jeśli pakujemy je po 300 g w pudełko?
A. 30 sztuk
B. 27 sztuk
C. 270 sztuk
D. 300 sztuk
SPC.01 Pytanie 1 164
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kuwertura najwyższej jakości wyróżnia się
A. deseniem marmurkowym na powierzchni i brakiem gładkości
B. powierzchnią połyskliwą oraz gładką
C. powierzchnią matową, która nie jest gładka
D. szybkim bieleniem powierzchni oraz matowym wyglądem zewnętrznym
SPC.01 Pytanie 1 165
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem bita śmietana przygotowywany jest w sposób
A. na zimno
B. przez podgrzewanie
C. poprzez gotowanie
D. dzięki zaparzaniu
SPC.02 Pytanie 1 166
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji kawy zbożowej powinno się zastosować metodę
A. rektyfikacji
B. prażenia
C. smażenia
D. ekstrakcji
SPC.04 Pytanie 1 167
Produkcja przetworów mięsnych…
Ocena trwałości konserw przy użyciu metody termostatowej polega na
A. umieszczeniu puszek w wodzie o temperaturze 25 ± 1°C
B. inkubacji puszek w cieplarce w temperaturze 37 ± 1°C
C. inkubacji puszek w cieplarce w temperaturze 27 ± 1°C
D. podgrzaniu puszek do temperatury 40 ± 1°C
SPC.02 Pytanie 1 168
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?
A. Żytni chleb
B. Rzepakowy olej
C. Jabłkowy sok
D. Ziemniaczany gyros
SPC.04 Pytanie 1 169
Produkcja przetworów mięsnych…
Solanka do peklowania wykorzystywana w metodzie tradycyjnej, oprócz wody i soli, powinna zawierać
A. białko sojowe
B. azotan sodu
C. glutaminian sodu
D. kwas cytrynowy
SPC.04 Pytanie 1 170
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kości wchodzą w skład przedniej ćwierćtuszy wołowej?
A. Miednicy i udowa z rzepką
B. Biodrowa i ramienna
C. Łopatkowa i udowa
D. Promieniowa i łokciowa
SPC.07 Pytanie 1 171
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do masowej produkcji kwasu cytrynowego stosuje się czyste hodowle
A. pleśni
B. drożdży
C. glonów
D. bakterii
SPC.07 Pytanie 1 172
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z poniższych operacji technologicznych stanowi obróbkę cieplną realizowaną w warunkach wrzącej wody?
A. Chłodzenie
B. Gotowanie
C. Prażenie
D. Osuszanie
SPC.01 Pytanie 1 173
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie przedstawionej receptury oblicz, ile potrzeba cukru do zrealizowania zamówienia na 100 sztuk babek o masie 0,5 kg.
| Receptura na 1 kg babki piaskowej | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość w g |
| Mąka pszenna | 160 |
| Mąka ziemniaczana | 150 |
| Cukier kryształ | 280 |
| Margaryna | 300 |
| Jaja | 224 |
| Cukier wanilinowy | 20 |
| Proszek do pieczenia | 6 |
A. 28 kg
B. 14 kg
C. 4 kg
D. 2 kg
SPC.07 Pytanie 1 174
Organizacja i nadzorowanie pr…
Gdzie znajduje się instrukcja bezpieczeństwa dotycząca użytkowania maszyny?
A. w dokumentacji technicznej
B. w normie technicznej
C. w specyfikacji materiałowej
D. w instrukcji technologicznej
SPC.01 Pytanie 1 175
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie tworzywo pomocnicze jest używane w procesie wytwarzania pierników drobnych?
A. mąka żytnia
B. wykrawaczka cukiernicza
C. szpatułka kątowa
D. przyprawa korzenna
SPC.01 Pytanie 1 176
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji masy makowej, z uwagi na zagrożenie dla zdrowia, nie powinno się używać maku, który posiada
A. lekko orzechowy posmak
B. niebieską barwę
C. stęchły aromat
D. drobnoziarnistą strukturę
SPC.02 Pytanie 1 177
Produkcja wyrobów spożywczych…
Techniką na przygotowanie żurku wytwarza się ciasto
A. pszenne
B. cukiernicze
C. mieszane
D. wyborowe
SPC.01 Pytanie 1 178
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do przewozu mąki w luzie?
A. Zimnia.
B. Cysterna.
C. Pojemnik.
D. Wialnia.
SPC.01 Pytanie 1 179
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby upiec beziki, trzeba nagrzać piec do temperatury
A. 100÷130°C
B. 210÷230°C
C. 180÷200°C
D. 140÷160°C
SPC.01 Pytanie 1 180
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładach cukierniczych wialnie są stosowane do
A. przesiewu cukru
B. transportu mąki
C. suszenia owoców
D. czyszczenia sezamu
SPC.01 Pytanie 1 181
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby oddzielić skórkę od migdałów, należy je wcześniej
A. odwirować
B. uprażyć
C. namoczyć
D. wysuszyć
SPC.03 Pytanie 1 182
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych produktów zawiera najmniejszą ilość tłuszczu?
A. Śmietanka kremówka
B. Mleko spożywcze
C. Masło klarowane
D. Margaryna mleczna
SPC.01 Pytanie 1 183
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji ciasta
| ...Wodę, sól i tłuszcz garzewa się do wrzenia, dodaje mąkę i gotuje przez około 5 minut... |
A. biszkoptowego.
B. kruchego.
C. parzonego.
D. beżowego.
SPC.04 Pytanie 1 184
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie składniki są przeznaczone do produkcji salcesonu włoskiego podrobowego?
A. drobne mięsa klasy I
B. słoninę oraz podgardle
C. drobne mięso wołowe
D. mózgi i mięso z głów wieprzowych
SPC.01 Pytanie 1 185
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Najwyższa dozwolona temperatura przechowywania wafli wynosi
A. 10°C
B. 30°C
C. 20°C
D. 0°C
SPC.04 Pytanie 1 186
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wieprzowe drobne zakwalifikowane do klasy III powinno mieć
A. tłuste, bez ścięgien
B. chude lub średnio tłuste, ścięgniste
C. średnio tłuste, bez ścięgien
D. krwiste, ścięgniste z węzłami chłonnymi
SPC.04 Pytanie 1 187
Produkcja przetworów mięsnych…
Czy tłuszcz zawarty w mięsie może ulegać podczas zamrażania?
A. autooksydacji
B. denaturacji
C. koagulacji
D. hydratacji
SPC.02 Pytanie 1 188
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku płynnych artykułów butelka PET o objętości 1,5 l pełni funkcję opakowania
A. zbiorczego
B. jednostkowego
C. transportowego
D. pośredniego
SPC.02 Pytanie 1 189
Produkcja wyrobów spożywczych…
Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm2. Oblicz, jaką powierzchnię w cm2 zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.
A. 2500 cm2
B. 25000 cm2
C. 250000 cm2
D. 250 cm2
SPC.04 Pytanie 1 190
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość surowego boczku należy wykorzystać do uzyskania 144 kg boczku wędzonego, jeśli wydajność wynosi 96%?
A. 168 kg
B. 150 kg
C. 138 kg
D. 180 kg
SPC.01 Pytanie 1 191
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej sytuacji pracownik zakładu cukierniczego powinien odmówić przyjęcia dostarczonych materiałów?
A. Dostarczono znacznie więcej towaru niż zamówiono
B. W zakładzie nie ma miernika wilgotności
C. Widać wyraźne ślady obecności szkodników
D. Drożdże instant są dołączone do mąki
SPC.04 Pytanie 1 192
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z fragmentem rozporządzenia zamieszczonym w tabeli, temperatura na hali rozbioru mięsa powinna być nie wyższa niż
| Fragment Rozporządzenia (WE) Nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29.04.2004 w części dotyczącej higieny rozbioru i oddzielania kości | |
| … w trakcie rozbioru, oddzielania kości od tuszy, trybowania, porcjowania i krojenia, pakowania jednostkowego lub zbiorczego, temperatura mięsa wynosiła nie więcej niż 3 °C dla podrobów i 7 °C dla pozostałego mięsa, przez utrzymanie temperatury otoczenia nie wyższej niż 12 °C … | |
A. 12 °C
B. 15 °C
C. 19 °C
D. 21 °C
SPC.02 Pytanie 1 193
Produkcja wyrobów spożywczych…
W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna
A. połamane
B. kiełkujące
C. nawilżone
D. zainfekowane
SPC.01 Pytanie 1 194
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Herbatniki baletki wytwarzane są z ciasta
A. biszkoptowego
B. biszkoptowo-tłuszczowego
C. półfrancuskiego śmietanowego
D. półfrancuskiego serowego
SPC.07 Pytanie 1 195
Organizacja i nadzorowanie pr…
W miejscu, w którym dokonuje się chemicznej analizy produktów spożywczych,
A. zużytą mieszaninę chromową trzeba wylewać do kanalizacji
B. można oceniać zapach reagentów nachylając się bezpośrednio nad kolbą reakcyjną
C. nie można spożywać jedzenia ani pić napojów
D. badania związane z wydzielaniem oparów powinny być przeprowadzane w pobliżu otwartego okna
SPC.04 Pytanie 1 196
Produkcja przetworów mięsnych…
Osoba obsługująca maszynę do pakowania mięsa powinna mieć na sobie
A. fartucha z metalowych elementów chroniącego brzuch
B. plastikowej osłony na przedramiona
C. ciepłej odzieży oraz nakrycia głowy
D. rękawic gumowych i maseczki na usta
SPC.01 Pytanie 1 197
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są straty opakowań jednostkowych, jeśli do zapakowania 5 000 cukierków wykorzystano 5 100 etykietek do owijania?
A. 2%
B. 102%
C. 50%
D. 20%
SPC.07 Pytanie 1 198
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które z poniższych opakowań nie zapewnia ochrony przed wilgocią?
A. Torba polietylenowa
B. Butelka szklana
C. Butelka PET
D. Torba papierowa
SPC.01 Pytanie 1 199
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców za pomocą termohigrometru przeprowadza się pomiar temperatury oraz
A. wilgotności
B. gramatury
C. ciśnienia
D. wielkości
SPC.04 Pytanie 1 200
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie gazy są używane podczas pakowania mięsa w atmosferze modyfikowanej (MAP)?
A. Dwutlenek węgla i amoniak
B. Dwutlenek węgla i azot
C. Tlen i amoniak
D. Tlenek węgla i azot