SPC.02 Pytanie 1 161
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kluczowym elementem wialni do zboża jest
A. zespół sit
B. zespół obracających się tarcz
C. natrysk wodno-powietrzny
D. wirujący bęben
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 1 162
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże owoce, które można wykorzystać do dekoracji tortu bez stosowania dodatkowych procesów technologicznych, to:
A. banany, jabłka, kiwi
B. jabłka, pomarańcze, truskawki
C. banany, mandarynki, wiśnie
D. jagody, jeżyny, maliny
SPC.04 Pytanie 1 163
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wieprzowe stosowane do wyrobu parówek powinno
A. być zapeklowane i zmielone w wilku z siatką o otworach 20 mm
B. być sparzone i poddane kutrowaniu
C. zostać sparzone i zmielone w wilku z siatką o otworach 20 mm
D. zostać zapeklowane i poddane kutrowaniu
SPC.01 Pytanie 1 164
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pieczenie produktów z ciasta francuskiego odbywa się w temperaturze 220÷240°C, co powoduje
A. brak wycieku tłuszczu z ciasta, co pozwala na utworzenie charakterystycznych listek.
B. minimalny wzrost wyrobu, a górna powierzchnia jest mocno popękana.
C. wytapianie się tłuszczu z ciasta, co nadaje wyrobom kruchą teksturę.
D. powstawanie dwutlenku węgla, który tworzy puste przestrzenie.
SPC.02 Pytanie 1 165
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkty spożywcze po upływie terminu ważności, które znajdują się w magazynach wyrobów gotowych przedsiębiorstwa spożywczego, powinny być
A. wrzucone do pojemnika na odpady
B. przeniesione do magazynu z krótkim terminem ważności
C. oferowane po obniżonej cenie
D. składowane w oddzielnym pomieszczeniu
SPC.01 Pytanie 1 166
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Surowce suche powinny być składowane w magazynie
A. olej rzepakowy
B. jaja świeże
C. proszek do pieczenia
D. ser twarogowy
SPC.01 Pytanie 1 167
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto drożdżowe z owocami, należy wiśnie
A. kandyzować
B. blanszować
C. drażerować
D. wydrylować
SPC.01 Pytanie 1 168
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Żelatyna jest substancją o właściwościach żelujących, która pochodzi z
A. akacji senegalskiej
B. materiałów pochodzenia zwierzęcego
C. suszonej masy jabłkowej
D. morskich wodorostów
SPC.02 Pytanie 1 169
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, wykorzystuje się
A. termiczne obieranie
B. opalenie powierzchni
C. obieranie chemiczno-termiczne
D. mechaniczne obieranie
SPC.03 Pytanie 1 170
Produkcja wyrobów piekarskich
Do jakiego celu stosuje się proces garowania kęsów ciasta w produkcji piekarskiej?
A. do usuwania nadmiaru skrobi z kęsów ciasta
B. do suszenia powierzchni ciasta przed umieszczeniem w piecu
C. do utrwalenia kształtu poprzez zamrożenie ciasta
D. do spulchnienia i nadania odpowiedniej objętości wyrobom przed pieczeniem
SPC.07 Pytanie 1 171
Organizacja i nadzorowanie pr…
Moc pieca do wypieku bułek drobnych wynosi 160 kg na godzinę. Kiedy zakończy się wypiek 400 kg bułek kajzerek, jeśli rozpoczęto go o godzinie 5.00 rano?
A. O godzinie 7.00
B. O godzinie 6.30
C. O godzinie 7.30
D. O godzinie 6.45
SPC.07 Pytanie 1 172
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kto powinien sprawować kontrolę nad procesem realizacji sterylizacji konserw?
A. pakowacz
B. laborant
C. aparatowy
D. magazynier
SPC.07 Pytanie 1 173
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ekstruzja stanowi kluczowy proces w trakcie wytwarzania
A. herbatników maślanych
B. karmelków owocowych
C. paluszków solonych
D. chrupek kukurydzianych
SPC.04 Pytanie 1 174
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość kg biodrówki można uzyskać z 500 kg półtuszy wieprzowej, jeśli przeciętny wskaźnik wydajności tego elementu wynosi 1,8%?
A. 36 kg
B. 27 kg
C. 18 kg
D. 9 kg
SPC.07 Pytanie 1 175
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie aspekty obejmują badania sensoryczne żywności?
A. wyznaczenie liczby drobnoustrojów
B. wyznaczenie suchej masy
C. ustalenie wartości odżywczej
D. ustalenie cech organoleptycznych
SPC.01 Pytanie 1 176
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości powinien mieć cukier puder wysokiej jakości?
A. Zbrylony w znacznym stopniu
B. Szeleści, gdy jest rozcierany w dłoniach
C. Staje się kleisty po procesie obróbki cieplnej
D. Miałki, gdy jest rozcierany w dłoniach
SPC.03 Pytanie 1 177
Produkcja wyrobów piekarskich
W jednym pojemniku piekarskim znajduje się 18 sztuk bułek z jagodami. Ile pojemników będzie potrzebnych do transportu 360 bułek?
A. 18 sztuk
B. 20 sztuk
C. 35 sztuk
D. 36 sztuk
SPC.04 Pytanie 1 178
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką czynność należy zrealizować jako pierwszą podczas rozbioru półtuszy wieprzowej na zmechanizowanej linii produkcyjnej?
A. Nacięcie żeber i oddzielenie ich od schabu
B. Odcięcie głowy od półtuszy
C. Odcięcie nogi od szynki i wycięcie ogona
D. Nacięcie szynki i biodrówki
SPC.01 Pytanie 1 179
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż substancję, której wydzielanie stwarza ryzyko chemiczne w trakcie wytwarzania wyrobów cukierniczych?
A. Wanilina
B. Spirytus
C. Amoniak
D. Drożdże
SPC.04 Pytanie 1 180
Produkcja przetworów mięsnych…
W przemyśle do mrożenia wołowiny w ćwierćtuszach należy wykorzystać proces mrożenia
A. półkontaktowe, przez zetknięcie mięsa z nieruchomymi płytami chłodzącymi
B. kontaktowe, polegające na zetknięciu mięsa z chłodzonymi ruchomymi płytami
C. owiewowe, w strumieniu zimnego powietrza po wcześniejszym schłodzeniu
D. immersyjne, poprzez zanurzenie w cieczy o niskiej temperaturze wrzenia
SPC.07 Pytanie 1 181
Organizacja i nadzorowanie pr…
Co należy zrobić, jeśli podczas dostawy mleka do zakładu przetwórstwa zostanie wykryte skażenie chemiczne?
A. odrzucić daną partię surowca
B. przeprowadzić neutralizację za pomocą odpowiedniego środka chemicznego
C. wykonać wstępną pasteryzację
D. zrealizować dodatkowe oczyszczanie
SPC.03 Pytanie 1 182
Produkcja wyrobów piekarskich
Jak nazywany jest piec, do którego kęsy ciasta wprowadza się na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory pieczenia?
A. Cyklotermiczny
B. Modułowy
C. Taśmowy
D. Obrotowy
SPC.01 Pytanie 1 183
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel waniliowy zalicza się do grupy kremów
A. zaparzanych
B. przygotowywanych na zimno
C. grzanych
D. gotowanych
SPC.04 Pytanie 1 184
Produkcja przetworów mięsnych…
Określ następne kroki w procesie konfekcjonowania mięsa?
A. Rozdrabnianie, podgrzewanie, odpowietrzanie, pakowanie
B. Porcjowanie, układanie na tackach, podgrzewanie, zamykanie
C. Porcjowanie, pakowanie, odpowietrzanie, zamykanie, znakowanie
D. Plasterkowanie, obrabianie, pakowanie, zamykanie
SPC.04 Pytanie 1 185
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie cechy posiada mięso wołowe klasy II?
A. krwawe, zawierające ścięgna oraz węzły chłonne
B. tłuste
C. chude nieścięgniste
D. chude ścięgniste
SPC.01 Pytanie 1 186
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego sprzętu należy użyć do pieczenia wafli?
A. Formierki
B. Żelazka
C. Dzielarki
D. Patelni
SPC.07 Pytanie 1 187
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz wydajność pracy linii do rozbioru trzody chlewnej, jeśli w ciągu 8 godzin zrealizowano rozbiór
2000 sztuk tusz wieprzowych.
A. 160 szt./godz.
B. 200 szt./godz.
C. 250 szt./godz.
D. 360 szt./godz.
SPC.03 Pytanie 1 188
Produkcja wyrobów piekarskich
Jak należy postąpić z drożdżami piekarskimi, które mają wyraźny zapach octu?
A. Połączyć z wodą
B. Natychmiast zużyć
C. Przekazać do utylizacji
D. Schłodzić
SPC.07 Pytanie 1 189
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kupażowanie to metoda wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. przecierów
B. spirytusu
C. soków
D. wina
SPC.03 Pytanie 1 190
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby uzyskać płynną formę tłuszczów stałych używanych do przygotowania ciast pszennych, powinno się je podgrzać w temperaturze
A. 30*40°C
B. 70*80°C
C. 5*10°C
D. 55*65°C
SPC.01 Pytanie 1 191
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Skorupa tego orzecha jest ciemno-brązowa, twarda, gruba oraz pokryta włoskami. W jego wnętrzu znajduje się biały, twardy i soczysty miąższ i sok.
A. kokosowego
B. włoskiego
C. arachidowego
D. laskowego
SPC.07 Pytanie 1 192
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby oddzielić chemiczne zanieczyszczenia (fuzle) obecne w spirytusie, jakie urządzenie należy zastosować?
A. wyparkę próżniową
B. wirówkę sedymentacyjną
C. kolumnę rektyfikacyjną
D. ekstraktor ślimakowy
SPC.03 Pytanie 1 193
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie nasiona rośliny oleistej wykorzystuje się w cukiernictwie?
A. Słonecznika
B. Gryki
C. Kopru
D. Soczewicy
SPC.01 Pytanie 1 194
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej sytuacji pracownik zakładu cukierniczego powinien odmówić przyjęcia dostarczonych materiałów?
A. Dostarczono znacznie więcej towaru niż zamówiono
B. Widać wyraźne ślady obecności szkodników
C. W zakładzie nie ma miernika wilgotności
D. Drożdże instant są dołączone do mąki
SPC.07 Pytanie 1 195
Organizacja i nadzorowanie pr…
Laborant przeprowadził badania dotyczące wodochłonności, wydajności, elastyczności oraz rozpływalności jednego ze składników dania spożywczego. Te badania odnoszą się do
A. tłuszczu w mięsie mielonym
B. glutenu w mące pszennej
C. kazeiny w mleku spożywczym
D. skrobi w ziarnach jęczmienia
SPC.02 Pytanie 1 196
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do oczyszczania warzyw?
A. żmijki
B. wirówki
C. wialnie
D. myjki
SPC.07 Pytanie 1 197
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces pozyskiwania oleju z wytłoków rzepaku przy użyciu rozpuszczalnika organicznego to
A. destylacja
B. rafinacja
C. ekstrakcja
D. emulgacja
SPC.04 Pytanie 1 198
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką metodę rozmrażania powinno się wykorzystać do niewielkich kawałków mięsa, które zostały poddane szybkiemu zamrażaniu?
A. Rozmrażania szybkiego
B. Rozmrażania naturalnego
C. Rozmrażania powolnego
D. Rozmrażania umiarkowanego
SPC.01 Pytanie 1 199
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do dekoracji tortu marcello powinno się użyć
A. czekolady
B. marcepanu
C. glazury
D. kremu śmietanowego
SPC.07 Pytanie 1 200
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby usunąć sacharozę z krajanki buraczanej w procesie produkcji cukru, należy wykorzystać
A. dyfuzor
B. defekator
C. krystalizator
D. warnik