Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
SPC.04 Pytanie 1 161
Produkcja przetworów mięsnych…

Przy rozbiorze zasadniczym półtuszy cielęcej otrzymuje się między innymi

A. comber i antrykot.
B. szponder i rostbef.
C. schab i biodrówkę.
D. górkę i nerkówkę.
SPC.04 Pytanie 1 162
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas wykrawania antrykotu wołowego w pierwszej kolejności odcina się

A. pozostałe kości po uprzednio wyciętych przepołowionych kręgach szyjnych.
B. mięso od górnych odcinków żeber (od siódmego do dwunastego).
C. przyczepy mięśni między chrząstkowymi zakończeniami żeber.
D. wzdłuż żebra mięśnie międzyżebrowe wewnętrzne (lub je łuskuje).
SPC.04 Pytanie 1 163
Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso drobne wołowe, chude i nieścięgniste należy do klasy

A. I.
B. II.
C. IV.
D. III.
SPC.04 Pytanie 1 164
Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso drobne wieprzowe zaliczone do klasy III powinno być

A. średnio tłuste, nieścięgniste.
B. chude lub średnio tłuste, ścięgniste.
C. tłuste, nieścięgniste.
D. krwawe ścięgniste z węzłami chłonnymi.
SPC.04 Pytanie 1 165
Produkcja przetworów mięsnych…

Ile kg biodrówki uzyskuje się z rozbioru 500 kg półtuszy wieprzowej, jeżeli średni wskaźnik uzysku tego elementu wynosi 1,8%?

A. 27 kg
B. 9 kg
C. 18 kg
D. 36 kg
SPC.04 Pytanie 1 166
Produkcja przetworów mięsnych…

Do zamrażania tusz cielęcych stosuje się

A. aparaty kontaktowe.
B. zamrażalnie zanurzeniowe.
C. komory zamrażalnicze.
D. aparaty półkontaktowe.
SPC.04 Pytanie 1 167
Produkcja przetworów mięsnych…

Która z metod wychładzania mięsa daje najmniejsze ubytki masy?

A. Szybka dwufazowa.
B. Szybka jednofazowa.
C. Superszybka dwufazowa.
D. Przyspieszona.
SPC.04 Pytanie 1 168
Produkcja przetworów mięsnych…

W celu otrzymania z zamrożonych tusz i półtusz mięsa najwyższej jakości, należy tak dobrać czas rozmrażania, aby był

A. zdecydowanie dłuższy niż czas zamrażania.
B. krótszy niż czas zamrażania.
C. krótszy lub dłuższy, nie ma znaczenia.
D. zbliżony do czasu zamrażania.
SPC.04 Pytanie 1 169
Produkcja przetworów mięsnych…

Tłuszcz zawarty w mięsie podczas zamrażania może ulegać

A. denaturacji.
B. koagulacji.
C. hydratacji.
D. autooksydacji.
SPC.04 Pytanie 1 170
Produkcja przetworów mięsnych…

Pracownik obsługujący urządzenie do konfekcjonowania mięsa ma obowiązek noszenia

A. fartucha z metalowych łusek ochraniającego brzuch.
B. plastikowej ochrony przedramienia.
C. rękawiczek gumowych i maseczki na usta.
D. ciepłej odzieży i nakrycia głowy.
SPC.04 Pytanie 1 171
Produkcja przetworów mięsnych…

Duży wyciek soków komórkowych podczas rozmrażania mięsa powoduje

A. zmianę konsystencji na bardziej miękką i luźną
B. zwiększenie jego wartości energetycznej.
C. spowolnienie rozkładu zawartych białek.
D. zmniejszenie zawartości składników odżywczych.
SPC.04 Pytanie 1 172
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas pakowania próżniowego mięsa należy

A. usunąć nadmiar powstałych soków komórkowych.
B. wprowadzić do opakowania dwutlenek węgla.
C. ewakuować powietrze z opakowania.
D. wysterylizować opakowanie.
SPC.04 Pytanie 1 173
Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, czas przechowywania półtuszy wieprzowej po częściowym rozbiorze w temperaturze minus 20°C wynosi

Ilustracja do pytania 13
A. 12 miesięcy.
B. 10 miesięcy.
C. 15 miesięcy.
D. 18 miesięcy.
SPC.04 Pytanie 1 174
Produkcja przetworów mięsnych…

Do zakładu złożono zamówienie na przygotowanie 1500 porcji karczku zapakowanego próżniowo, po 750 g każda. Ile kg karczku należy dostarczyć do magazynu, aby zrealizować to zamówienie?

A. 1100 kg
B. 1250 kg
C. 1125 kg
D. 1575 kg
SPC.04 Pytanie 1 175
Produkcja przetworów mięsnych…

Które surowce należy zastosować do produkcji salcesonu włoskiego?

A. Maski i mięso z głów wieprzowych.
B. Wątrobę wieprzową i skórki wieprzowe.
C. Mięso MOM i kaszę mannę.
D. Mięso wołowe peklowane i krew spożywczą.
SPC.04 Pytanie 1 176
Produkcja przetworów mięsnych…

Do produkcji gulaszu angielskiego – konserwy sterylizowanej o wsadzie 340 gramów masy mięsnej, należy użyć puszki formatu

A. mandolinowego.
B. cylindrycznego.
C. pullman.
D. oblong.
SPC.04 Pytanie 1 177
Produkcja przetworów mięsnych…

Do parzenia 100 kg kaszy gryczanej przy produkcji kaszanki, należy przygotować rosół w ilości

A. 200 kg
B. 100 kg
C. 150 kg
D. 50 kg
SPC.04 Pytanie 1 178
Produkcja przetworów mięsnych…

Korzystając z przedstawionej w tabeli receptury, oblicz ile kg mięsa wieprzowego peklowanego klasy I należy przygotować do wyprodukowania 350 kg gotowego wyrobu.

Ilustracja do pytania 18
A. 290 kg
B. 140 kg
C. 180 kg
D. 210 kg
SPC.04 Pytanie 1 179
Produkcja przetworów mięsnych…

Przygotowanie kiełbaśnic do produkcji kiełbasy białej surowej polega na

A. namoczeniu ich w gorącej wodzie.
B. namoczeniu ich w zimnej wodzie.
C. suszeniu ich chłodnym powietrzem.
D. przemywaniu ich wodą z solą.
SPC.04 Pytanie 1 180
Produkcja przetworów mięsnych…

Proces wytopu tłuszczu metodą okresową mokrą przeprowadza się w

A. autoklawie pod ciśnieniem.
B. podgrzewaczu przeponowym.
C. kotle otwartym.
D. odmulaczu grawitacyjnym.
SPC.04 Pytanie 1 181
Produkcja przetworów mięsnych…

Zgodnie z normą technologiczną wartość pH peklowanego baleronu powinna wynosić 5,7÷5,8, czas peklowania 6÷8 dni, a stężenie solanki 16,4÷18,5%. Która partia tego baleronu spełnia wymagania normy?

Ilustracja do pytania 21
A. Partia I
B. Partia III
C. Partia IV
D. Partia II
SPC.04 Pytanie 1 182
Produkcja przetworów mięsnych…

W produkcji kiszki pasztetowej w celu uzyskania mazistej konsystencji wątroby należy zastosować

A. wilk.
B. kostkownicę.
C. kuter.
D. krajalnicę.
SPC.04 Pytanie 1 183
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas produkcji parówek po doborze surowców podstawowych, rozdrabnianiu i mieszaniu kolejno występują:

A. osadzanie, napełnianie, wędzenie, parzenie, chłodzenie.
B. napełnianie, osadzanie, wędzenie, parzenie, chłodzenie.
C. napełnianie, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie.
D. napełnianie, osadzanie, parzenie, suszenie, chłodzenie.
SPC.04 Pytanie 1 184
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas obsługi autoklawu ciśnieniowego wielkość ciśnienia odczytuje się na

A. higrometrze.
B. areometrze.
C. manometrze.
D. psychrometrze.
SPC.04 Pytanie 1 185
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką temperaturę należy ustawić na pulpicie sterowniczym komory wędzarniczej, aby przeprowadzić wędzenie ciepłe baleronu?

A. 55 ÷75°C
B. 25 ÷ 40°C
C. 15 ÷ 24°C
D. 41 ÷ 54°C
SPC.04 Pytanie 1 186
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaka jest wydajność, jeżeli na wyprodukowanie 242 kilogramów szynki gotowanej zużyto 220 kilogramów surowca?

A. 110%
B. 95%
C. 125%
D. 90%
SPC.04 Pytanie 1 187
Produkcja przetworów mięsnych…

Ile należy przygotować mięsa wieprzowego kl. I do wyprodukowania 460 kg kiełbasy rzeszowskiej, jeżeli na 100 kg kiełbasy zużywa się 45 kg tego surowca?

A. 154 kg
B. 262 kg
C. 207 kg
D. 102 kg
SPC.04 Pytanie 1 188
Produkcja przetworów mięsnych…

Badanie fizyczne konserwy polędwicy pasteryzowanej dotyczy, między innymi, oceny

A. zapachu, barwy, smaku i wyglądu zewnętrznego bloku konserwy.
B. zawartości wody, skrobi, białka i tłuszczu bloku konserwy.
C. szczelności opakowań i określenia masy zawartości konserwy z deklarowaną w normie.
D. obecności bakterii przetrwalnikujących i pałeczki z grupy E.coli. oraz enterokoków.
SPC.04 Pytanie 1 189
Produkcja przetworów mięsnych…

Bombaż mikrobiologiczny konserwy KS powstaje w wyniku

A. zamarznięcia zalewy w konserwie.
B. przeładowania puszki wsadem mięsnym.
C. zbyt niskiej temperatury sterylizacji.
D. oddziaływania puszki na wsad mięsny.
SPC.04 Pytanie 1 190
Produkcja przetworów mięsnych…

Temperatura przechowywania w chłodniach smalcu klasy I pakowanego w folię powinna wynosić

A. od -7 do -3°C
B. od +5 do +8°C
C. od -2 do +4°C
D. od +9 do +12°C
SPC.04 Pytanie 1 191
Produkcja przetworów mięsnych…

Do transportu poziomego o ruchu ciągłym w hali rozbioru stosuje się

A. wciągniki hydrauliczne.
B. paletowe wózki podnośnikowe.
C. przenośniki taśmowe.
D. wózki ręczne.
SPC.04 Pytanie 1 192
Produkcja przetworów mięsnych…

W magazynie znajduje się 58 pojemników plastikowych, w które pakuje się po 12 kg wędlin w każdy.
Ile pojemników zostanie w magazynie, jeżeli do dystrybucji należy przygotować 60 kg kiełbasy krakowskiej i 108 kg kiełbasy śląskiej?

A. 24 sztuki.
B. 34 sztuki.
C. 14 sztuk.
D. 44 sztuki.
SPC.04 Pytanie 1 193
Produkcja przetworów mięsnych…

Które kręgi i kości wchodzą w skład ogona wieprzowego?

A. Pięć przepołowionych kręgów kości krzyżowej i połowa kręgów ogonowych.
B. Trzy ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i wszystkie kręgi ogonowe.
C. Cztery przepołowione kręgi kości krzyżowej oraz wszystkie kręgi ogonowe.
D. Dwa ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i połowa kości ogonowych.
SPC.04 Pytanie 1 194
Produkcja przetworów mięsnych…

W zamieszczonej tabeli przedstawiono wymagania normy i wyniki badań kontroli jakości mielonki wysokowydajnej. Która partia wyprodukowanej mielonki spełnia wymagania normy?

Ilustracja do pytania 34
A. Partia III
B. Partia I
C. Partia II
D. Partia IV
SPC.04 Pytanie 1 195
Produkcja przetworów mięsnych…

Które kości wchodzą w skład antrykotu wołowego?

A. Sześć przepołowionych kręgów piersiowych od siódmego do dwunastego włącznie.
B. Przepołowiony ostatni krąg piersiowy z górnym odcinkiem żeber.
C. Przepołowione kości mostka i dolne odcinki żeber wraz z chrząstkami żebrowymi.
D. Środkowe odcinki żeber od pierwszego do ósmego włącznie.
SPC.04 Pytanie 1 196
Produkcja przetworów mięsnych…

Linia odcięcia karkówki od górki w półtuszy cielęcej przebiega między

A. szóstym i siódmym kręgiem piersiowym.
B. ostatnim kręgiem lędźwiowym i pierwszym kręgiem piersiowym.
C. drugim i trzecim kręgiem szyjnym.
D. ostatnim i przedostatnim kręgiem piersiowym.
SPC.04 Pytanie 1 197
Produkcja przetworów mięsnych…

Aby uzyskać z półtusz wołowych ćwierćtusze typu pistoletowego z sześcioma żebrami, należy przeprowadzić cięcie przez środek mięśnia międzyżebrowego między

A. drugim i trzecim żebrem.
B. siódmym i ósmym żebrem.
C. dwunastym i trzynastym żebrem.
D. czwartym i piątym żebrem.
SPC.04 Pytanie 1 198
Produkcja przetworów mięsnych…

Zgodnie z wymaganiami PN Warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chłodniach zamieszczonymi w tabeli, wskaż przez jaki okres można przechowywać mięso drobne wieprzowe w opakowaniach w zakresie temperatur -22,1 ÷ -30oC.

Ilustracja do pytania 38
A. 18 miesięcy.
B. 12 miesięcy.
C. 15 miesięcy.
D. 20 miesięcy.
SPC.04 Pytanie 1 199
Produkcja przetworów mięsnych…

Które urządzenie należy zastosować w linii zmechanizowanego rozbioru do usunięcia tylko zewnętrznej tkanki łącznej z elementów mięsnych, pozostawiając strukturę mięśni nienaruszoną?

A. Piłę tarczową.
B. Odbłoniarkę.
C. Piłę taśmową.
D. Skórowaczkę.
SPC.04 Pytanie 1 200
Produkcja przetworów mięsnych…

W zmechanizowanej linii rozbioru ćwierćtuszy wołowej, po ułożeniu jej na stole rozbiorowym, pierwszą czynnością jest

A. zaznaczenie linii cięć poszczególnych elementów zasadniczych.
B. oddzielenie szyi w przednim odcinku karku między 2 i 3 kręgiem szyjnym.
C. odcięcie karkówki z dopuszczalną warstwą tłuszczu do 1,5 cm.
D. usunięcie resztek części krwawych i poszarpanych mięśni oraz resztek kości.