Produkcja wyrobów piekarskich
Ocena jakości mąki w sposób organoleptyczny wymaga zwrócenia uwagi na
A. kwasowość.
B. zawartość glutenu.
C. liczbę glutenową.
D. odcień.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
W pięcioetapowej metodzie produkcji ciasta żytniego, przedkwas powinien zostać przetworzony na
A. zaczątek
B. półkwas
C. kwas
D. ciasto
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które produkty uboczne powstają podczas produkcji spirytusu i piwa?
A. Serwatka, wysłodki.
B. Wycierka, melasa.
C. Drożdże pofementacyjne, fuzle.
D. Makuchy, mydła porafinacyjne.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do mycia należy wykorzystać myjkę szczotkową
A. truskawek oraz fasoli
B. pomidorów i wiśni
C. jabłek oraz porzeczek
D. marchwi i ogórków
Produkcja wyrobów piekarskich
Celem nacinania kęsów ciasta na bułki jest
A. przyspieszenie fermentacji.
B. zmniejszenie temperatury podczas pieczenia.
C. zapobieganie deformacjom podczas pieczenia.
D. uzyskanie wydłużonego kształtu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które materiały pomocnicze używane w procesie produkcji cukru powinien zgromadzić zakład, rozpoczynając kampanię?
A. Węgiel aktywny, preparaty pektynolityczne, pomoce filtracyjne.
B. Kamień wapienny, tkaniny filtracyjne, koks.
C. Kwas solny i siarkowy (VI), ziemię okrzemkową, preparaty amylolityczne.
D. Środki klarujące, katalizator, dwutlenek węgla.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z wymienionych warunków nie musi być spełniony podczas oceny sensorycznej żywności?
A. Pomieszczenia, w których przeprowadzana jest analiza, powinny spełniać określone warunki w zakresie oświetlenia, temperatury i wilgotności powietrza.
B. Analizę sensoryczną należy przeprowadzić na próbkach zakodowanych.
C. Próbki żywności powinny znajdować się w opakowaniach z logiem producenta.
D. Osoby dokonujące analizy powinny posiadać odpowiednie kwalifikacje w zakresie minimum sensorycznego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Typ mąki oznacza się poprzez jej
A. nawilżenie.
B. spopielenie.
C. kondycjonowanie.
D. suszenie.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie
A. fizycznym
B. mikrobiologicznym
C. chemicznym
D. radiologicznym
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ocena barwy napoju owocowego powinna być przeprowadzona
A. w kontraście z białym tłem.
B. w kontraście z czarnym tłem.
C. pod lampą ultrafioletową.
D. pod lampą promiennikową.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Biszkopt należy przygotować z mąki
A. żytniej jasnej
B. pszennej o małej zawartości glutenu
C. ziemniaczanej
D. pszennej o dużej zawartości glutenu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Etapem wspólnym w przygotowaniu biszkoptu robionego na zimno oraz biszkoptu pieczonego na gorąco jest
A. krótkie mieszanie przesianej mąki z ubitą masą jajowo-cukrową.
B. ubicie białek na sztywną pianę.
C. ubicie masy z całych jaj.
D. ubijanie masy jajowo-cukrowej nad parą.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Maksymalny udźwig wózka dwukołowego pionowego używanego do transportu produktów cukierniczych wynosi 70 kg. Jaką maksymalną ilość towaru można przewieźć za jednym razem tym wózkiem?
A. 2 worki mąki po 50 kg
B. 4 worki cukru pudru po 20 kg
C. 3 worki cukru po 25 kg
D. 2 worki soli po 30 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pracownicy zajmujący się wytwarzaniem żywności mają obowiązek
A. noszenia nakrycia głowy w pełni zakrywającego włosy
B. korzystania z prysznica co najmniej raz na trzy dni
C. używania rękawic ochronnych podczas pracy
D. zakupu odzieży roboczej pozbawionej zapięć
Produkcja wyrobów piekarskich
Który opis charakteryzuje fazę przerostu fermentującego kęsa ciasta na deskach?
A. Na powierzchni kęsa pozostaje ślad po naciśnięciu i ma maksymalną objętość.
B. Kęs leżący na desce jest okrągły i styka się z nią małą powierzchnią.
C. Kęs przylega całą podstawą do deski i ma dużą objętość.
D. Powierzchnia kęsa jest prawie płaska lub lekko wklęsła z oczkami.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji przetworu słono-korzennego o nazwie Anchois są stosowane
A. sardele i szproty.
B. ślimaki i żaby.
C. krewetki i kalmary.
D. omułki i kałamarnice.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do mrożenia tusz cielęcych?
A. komory zamrażalnicze
B. aparaty półkontaktowe
C. zamrażalnie zanurzeniowe
D. aparaty kontaktowe
Organizacja i nadzorowanie pr…
Koszt produkcji 1 litra soku pomidorowego wynosi 2 zł. Ile wynosi koszt produkcji 1 000 butelek tego soku o pojemności 0,25 litra?
A. 250 zł
B. 500 zł
C. 2 000 zł
D. 550 zł
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki jest maksymalny okres przechowywania kremu bita śmietana w chłodni?
A. 18 godzin
B. 6 godzin
C. 14 godzin
D. 10 godzin
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile próbek pierwotnych należy pobrać, zgodnie z przedstawionym fragmentem instrukcji laboratoryjnej, z partii produkcyjnej kiełbasy jałowcowej, jeśli wielkość produkcji wyniosła 100 kg?
| Fragment instrukcji laboratoryjnej |
|---|
| Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii produkcyjnej |
| Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek. |
A. 10 próbek.
B. 5 próbek.
C. 3 próbki.
D. 1 próbkę.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mąka żytnia typ 2000 wykorzystywana jest do produkcji
A. keksów.
B. ciasta kruchego.
C. chleba żytniego razowego.
D. blatów tortowych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile drożdży należy użyć do produkcji ciasta pszennego ze 120 kg mąki.
| Receptura na ciasto drożdżowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [kg] |
| Mąka pszenna | 100,0 |
| Drożdże prasowane świeże | 3,0 |
| Woda | 55,0 |
| Sól | 1,5 |
A. 1,8 kg
B. 3,6 kg
C. 1,2 kg
D. 6,6 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakich działań nie można przeprowadzać w trakcie eksploatacji maszyn oraz urządzeń?
A. Usuwać osłon i zabezpieczeń z obsługiwanych maszyn
B. Zmieniac ustawione parametry, np. prędkość obrotów
C. Zrywać pracy urządzeń
D. Sprawdzać ich stan zabrudzenia
Produkcja wyrobów piekarskich
Przy sporządzaniu ciasta żytniego metodą pięciofazową fermentacja kwasu trwa
A. 6 h
B. 5 h
C. 9 h
D. 3 h
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wieprzowe stosowane do wyrobu parówek powinno
A. być zapeklowane i zmielone w wilku z siatką o otworach 20 mm
B. być sparzone i poddane kutrowaniu
C. zostać sparzone i zmielone w wilku z siatką o otworach 20 mm
D. zostać zapeklowane i poddane kutrowaniu
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady
A. palący smak
B. słodkawy, bezbarwny posmak
C. stęchły pleśniowy smak i zapach
D. mało intensywny zapach
Produkcja wyrobów spożywczych…
W bioreaktorze realizuje się
A. produkcję biomasy
B. proces dyfuzji
C. homogenizację
D. emulgowanie
Produkcja wyrobów piekarskich
Wyroby takie jak bułki delikatesowe, poznańskie oraz kajzerki to
A. pszenne z mąki ciemnej
B. żytnie z mąki ciemnej
C. pszenne z mąki jasnej
D. żytnie z mąki jasnej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Analiza sensoryczna, polegająca na porównaniu badanych próbek z wymaganiami norm jakości, to metoda
A. mikrobiologiczna.
B. kolejności.
C. punktowa.
D. porównawcza.
Produkcja wyrobów piekarskich
Zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło) stosowana w magazynach piekarskich dotyczy
A. monitorowania parametrów przechowywania.
B. oceny organoleptycznej surowców.
C. kontroli ilości towarów.
D. rotacji surowców.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono sprzęt, który służy do pomiaru gęstości metodą
A. ultradźwiękową.
B. hydrostatyczną.
C. areometryczną.
D. piknometryczną.
Produkcja wyrobów piekarskich
Oblicz wielkość ubytku magazynowego 800 kg chleba, jeżeli ten ubytek wynosi 4%.
A. 32 kg
B. 76 kg
C. 20 kg
D. 4 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Istotnym parametrem podczas fermentacji ciasta na chleb jest
A. ilość dodanej soli
B. czas fermentacji
C. kolor naczynia fermentacyjnego
D. rodzaj użytej mąki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie czynności, takie jak mycie, obieranie, blanszowanie oraz smażenie, są stosowane w procesie produkcji?
A. sera topionego
B. pączków nadziewanych
C. frytek ziemniaczanych
D. suszu buraczanego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Naturalny miód powinien być użyty do wytwarzania
A. tortów owocowych
B. kremów śmietankowych
C. pierników sztukowych
D. mas serowych
Produkcja wyrobów piekarskich
Do uformowania bułki kajzerki należy użyć
A. jeden zaokrąglony kęs ciasta.
B. jedną skręconą linkę ciasta.
C. dwa połączone kęsy ciasta.
D. dwie splecione linki ciasta.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania galaretki wykorzystując 1 000 ml wody potrzebne jest 80 g żelatyny. Jaką ilość żelatyny należy użyć do przygotowania galaretki z 5,5 litra wody?
A. 440 g
B. 880 g
C. 220 g
D. 660 g
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby zapobiec rozwojowi choroby ziemniaczanej w pieczywie pszennym, w okresie letnim do ciasta należy dodać
A. syrop ziemniaczany.
B. miód sztuczny.
C. kwas mlekowy.
D. ekstrakt słodowy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Temperatura przechowywania jaj kurzych nie powinna przekraczać
A. 25 stopni C
B. 6 stopni C
C. 18 stopni C
D. 12 stopni C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W którym magazynie panują optymalne warunki do magazynowania umieszczonych w nich surowców?
| Magazyny | |||
|---|---|---|---|
| A. | B. | C. | D. |
| -2°C | 10°C | 15°C | 20°C |
| Jaja Czekolada | Jogurt Śliwki | Dżem Mąka | Masło Cukier |
A. D.
B. B.
C. C.
D. A.