Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zawartych w instrukcji laboratoryjnej, określ minimalną liczbę próbek, którą należy pobrać z partii produkcyjnej, liczącej 100 kg kiełbasy jałowcowej.

Instrukcja laboratoryjna (fragment)
Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii
Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek
lub
jeżeli liczba puszek, kartonów lub innych pojemników w partii wynosi od 1 do 25, to liczba próbek wynosi 1, od 26 do 100 - 5 próbek, powyżej 100 - 10 próbek

A. 5 próbek.
B. 10 próbek.
C. 1 próbka.
D. 3 próbki.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Co należy uczynić, gdy po przesiewaniu mąki na sicie zauważono wołki zbożowe?

A. Zwiększyć temperaturę wypieku, aby zlikwidować szkodniki
B. Powtórzyć przesiewanie mąki przed produkcją
C. Wycofać mąkę z magazynu i przeprowadzić dezynfekcję
D. Mąkę intensywnie schłodzić, aby zabić szkodniki
SPC.07 Pytanie 1163
Organizacja i nadzorowanie pr…

Produktem ubocznym powstającym podczas produkcji cukru jest

A. melasa.
B. makuch.
C. sopstok.
D. wytłok.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z podanych procesów umożliwia konserwację mleka w taki sposób, aby maksymalnie wydłużyć jego termin przydatności do spożycia?

A. Sterylizacja
B. Pasteryzacja
C. Homogenizacja
D. Filtracja
SPC.04 Pytanie 1169
Produkcja przetworów mięsnych…

Tłuszcz drobny oraz podgardle stosowane w produkcji wędlin z podrobów?

A. gotuje się w temperaturze 100 °C aż do uzyskania miękkości
B. dusi się pod przykryciem z przyprawami przez 2 godziny
C. parzy się w temperaturze 85 °C do osiągnięcia stanu półmiękkiego
D. wypieka się w suchym i gorącym powietrzu
SPC.01 Pytanie 1170
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie właściwości jakościowe są brane pod uwagę przy odbiorze masła do magazynu bez użycia sprzętu pomiarowego?

A. Zawartość tłuszczu
B. Zawartość wody
C. Temperaturę topnienia
D. Stan opakowań
SPC.04 Pytanie 1172
Produkcja przetworów mięsnych…

W tabeli przedstawiono recepturę
Surowiec na 100 kg gotowego wyrobuIlość [kg]
mięso wołowe kl. II10
mięso wieprzowe kl. II70
mięso wieprzowe kl. I20
pieprz0,10
czosnek0,10
sól warzona2,3

A. kiełbasy białej surowej.
B. salcesonu włoskiego.
C. befsztyku tatarskiego.
D. polędwicy sopockiej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kluczową czynnością, którą wykonuje magazynier przy przyjmowaniu surowców od dostawcy do magazynu, jest

A. kontrola ilościowo-jakościowa
B. planowanie rozmieszczenia zapasów w magazynach
C. rozliczanie faktur za dostarczony towar
D. sprawdzanie temperatury i wilgotności w magazynach
Produkcja przetworów mięsnych…

Do magazynu mięsa konfekcjonowanego wpłynęły 4 partie mięsa garmażeryjnego po 200 kg każda oraz 3 partie mięsa krojonego w plastry, ważące po 120 kg każda. Jaką łączną masę mięsa przyjęto do magazynu?

A. 960 kg
B. 1 260 kg
C. 1 160 kg
D. 1 060 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…

Zastosowanie jakiego urządzenia jest kluczowe w procesie klarowania soku owocowego?

A. wirówki
B. pasteryzatora
C. homogenizatora
D. ekstrudera
SPC.07 Pytanie 1180
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który rodzaj analizy można przeprowadzić na stanowisku przedstawionym na rysunku?

Ilustracja do pytania 20
A. Sensoryczną.
B. Instrumentalną.
C. Mikrobiologiczną.
D. Techniczną.
SPC.07 Pytanie 1182
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż w kolejności próbki otrzymywane podczas pobierania surowców lub produktów do badań.

A. Próbka pierwotna, próbka laboratoryjna, próbka ogólna.
B. Próbka pierwotna, próbka ogólna, próbka laboratoryjna.
C. Próbka laboratoryjna, próbka pierwotna, próbka ogólna.
D. Próbka ogólna, próbka laboratoryjna, próbka pierwotna.
Produkcja wyrobów piekarskich

Dokonano oceny organoleptycznej pieczywa zgodnie z normą PN-96/A-74108. Ocena ta obejmuje ocenę organoleptyczną z oznaczeniem wskaźników fizykochemicznych. Pieczywo uzyskało 32 punkty za cechy organoleptyczne i 8 punktów za wskaźniki fizykochemiczne. Na podstawie danych w tabeli określ poziom jakości badanego pieczywa.

Klasyfikacja jakości pieczywa
Poziom jakości pieczywaLiczba punktów w poszczególnych poziomach jakości
I36-40
II31-35
III26-30
IV8-25
Uwaga: Pieczywo, które uzyskało poniżej 8 punktów należy zdyskwalifikować.

A. II
B. IV
C. III
D. I
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przygotowując roztwór wodny cukru o stężeniu około 50% z dodatkiem alkoholu oraz aromatów, uzyskuje się

A. płynny balsam.
B. glazurę z białek.
C. syrop do dekoracji.
D. syrop do nasączania.
SPC.07 Pytanie 1193
Organizacja i nadzorowanie pr…

Średni jednostkowy koszt produkcji 1 kg wędlin wynosi 16 zł. Całkowity koszt miesięcznej produkcji wynosi 48 000 zł. Ile wędlin wytwarza zakład w ciągu miesiąca?

A. 3 tony
B. 2 tony
C. 1,5 tony
D. 4 tony
SPC.01 Pytanie 1194
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który surowiec stosowany w cukiernictwie charakteryzuje się właściwościami przedstawionymi w zamieszczonym opisie?

Stosowana jest np. podczas produkcji ciast oraz kremów. Produkowana jest z ziemniaków. Ma wygląd białego drobnego proszku, wydającego przy zgniataniu charakterystyczny chrzęst.

A. Mąka ziemniaczana.
B. Mąka pszenna.
C. Mączka kukurydziana.
D. Mączka ryżowa.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Produkty spożywcze po upływie terminu ważności, które znajdują się w magazynach wyrobów gotowych przedsiębiorstwa spożywczego, powinny być

A. przeniesione do magazynu z krótkim terminem ważności
B. oferowane po obniżonej cenie
C. wrzucone do pojemnika na odpady
D. składowane w oddzielnym pomieszczeniu
SPC.03 Pytanie 1199
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie nasiona rośliny oleistej stosuje się w piekarstwie?

A. Kopru
B. Soczewicy
C. Słonecznika
D. Gryki