SPC.02Pytanie 1161
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Surowce i dodatki
Który z materiałów najczęściej wykorzystuje się do produkcji beczek do piwa?
A. Polietylen
B. Aluminium
C. Blacha czarna
D. Poliester
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
SPC.04Pytanie 1162
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Jakiego rodzaju produkt wytwarzany jest z wykorzystaniem surowców skrobiowych?
A. Kiełbasa myśliwska
B. Smalec wyborowy
C. Polędwica sopocka
D. Kiszka kaszana
SPC.02Pytanie 1163
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć
A. młynka koloidalnego
B. ekstrudera poziomego
C. dezintegratora pionowego
D. krajalnicy tarczowej
SPC.02Pytanie 1164
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
W trakcie produkcji ogórków kiszonych następuje proces fermentacji
A. metanowa
B. mlekowa
C. octowa
D. alkoholowa
SPC.03Pytanie 1165
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Przemieszczanie bochenków w czasie wypieku stosuje się w komorze, w której
A. kęsy są za luźno ułożone.
B. kęsy są za ciasno ułożone.
C. trzon pieca nagrzewa się nierównomiernie.
D. trzon pieca nagrzewa się równomiernie.
SPC.04Pytanie 1166
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Do grupy tłuszczów kulinarnych można zaliczyć
A. tłuszcze techniczne topione
B. łój jadalny
C. smalec wieprzowy
D. tłuszcz rafinowany
SPC.07Pytanie 1167
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Przedstawiony na rysunku sprzęt laboratoryjny przeznaczony do oznaczania zawartości alkoholu to
A. butyrometr.
B. refraktometr.
C. higrometr.
D. densymetr.
SPC.03Pytanie 1168
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Jakiej mąki używa się do przygotowania ciasta na chleb pszenny razowy?
A. Typ 2000
B. Typ 750
C. Typ 550
D. Typ 450
SPC.07Pytanie 1169
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Który z podanych produktów ubocznych może być wykorzystany jako nawóz alkalizujący glebę?
A. Młóto z browaru.
B. Błoto defekosaturacyjne z cukrowni.
C. Wycierka z krochmalni.
D. Śruta poekstrakcyjna z olejarni.
SPC.02Pytanie 1170
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Jakie cechy można ocenić metodą organoleptyczną w mące?
A. kwasowość bierną lub czynną
B. popiołowość
C. zawartość wody
D. obecność szkodników
SPC.07Pytanie 1171
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Aby uzyskać roztwór o stężeniu 20%, jakie składniki należy wykorzystać?
A. 20 g cukru i 80 g wody
B. 80 g cukru oraz 120 g wody
C. 80 g cukru i 20 g wody
D. 20 g cukru oraz 100 g wody
SPC.01Pytanie 1172
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
W magazynie gotowych produktów w piekarni, która specjalizuje się głównie w wypieku tortów, kluczowym punktem kontrolnym jest
A. wilgotność w produkcyjnej przestrzeni
B. sposób ustawiania
C. technika dekorowania
D. temperatura w chłodni
SPC.07Pytanie 1173
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Na trudne warunki pracy w fermentowni oddziałuje
A. wysoka zawartość dwutlenku węgla w powietrzu
B. wysokie natężenie oświetlenia
C. niska wilgotność
D. niska temperatura
SPC.01Pytanie 1174
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Po wybiciu świeżego jaja można zaobserwować
A. wypukły żółtek
B. widoczną tarczkę zarodkową
C. niewidoczne chalazy
D. mętną powierzchnię białka
SPC.03Pytanie 1175
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
Do sprawdzenia świeżości jaj należy użyć
A. amylografu.
B. faringrafu.
C. znakownicy.
D. owoskopu.
SPC.07Pytanie 1176
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Konszowanie jest etapem produkcji
A. czekolady.
B. sezamków.
C. galaretek.
D. karmelków.
SPC.01Pytanie 1177
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenie jest używane do pokrywania ciastek czekoladą lub glazurą?
A. temperówka
B. krystalizator
C. żelownica
D. żelazko
SPC.07Pytanie 1178
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Które z wymienionych opakowań nie stanowi bariery dla wilgoci?
A. Butelka szklana.
B. Torba papierowa.
C. Torba polietylenowa.
D. Butelka PET.
SPC.07Pytanie 1179
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Cyklon jest urządzeniem stanowiącym wyposażenie linii technologicznej do produkcji
A. szynki wędzonej.
B. sera topionego.
C. przecieru pomidorowego.
D. mleka w proszku.
SPC.03Pytanie 1180
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Składnikiem ciast piekarskich, który decyduje o smaku pieczywa oraz fizycznych właściwościach ciasta, jest
A. sól kuchenna.
B. karmel.
C. drożdże piekarskie.
D. gluten witalny.
SPC.03Pytanie 1181
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Ile kontenerów będzie potrzebnych do przewiezienia 360 bułek z jagodami, jeśli w jednym pojemniku zmieści się 18 sztuk bułek?
A. 35 sztuk
B. 18 sztuk
C. 36 sztuk
D. 20 sztuk
SPC.07Pytanie 1182
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Odpady poprodukcyjne z marchwi i czerwonych buraków można wykorzystać do otrzymania
A. białek.
B. barwników.
C. pektyn.
D. enzymów.
SPC.03Pytanie 1183
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Magazyn pieczywa pakowanego w dużej piekarni przemysłowej, działa zgodnie z zasadą FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło), czyli monitoruje
A. system zabezpieczeń przed szkodnikami.
B. temperaturę i wilgotność pomieszczeń.
C. pracę transportu wewnętrznego.
D. rotację wyrobów gotowych.
SPC.03Pytanie 1184
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Jaką operację technologiczną trzeba przeprowadzić przed włożeniem do pieca słabo rozrośniętych porcji ciasta, aby skórka nie popękała w różnych miejscach podczas pieczenia?
A. Nakłuwania
B. Posypania
C. Zwilżania
D. Nacinania
SPC.07Pytanie 1185
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Wskaż węglowodan, którego nie można oznaczyć bezpośrednio w żywności metodą Bertranda.
A. Fruktoza.
B. Sacharoza.
C. Glukoza.
D. Laktoza.
SPC.04Pytanie 1186
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Kwas askorbinowy używany jako składnik solanki do peklowania
A. opóźnia proces peklowania
B. zmniejsza zdolność mięsa do wchłaniania wody
C. zwiększa zdolność mięsa do wchłaniania wody
D. przyspiesza proces peklowania
SPC.01Pytanie 1187
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Do przygotowania galaretki wykorzystując 1 000 ml wody potrzebne jest 80 g żelatyny. Jaką ilość żelatyny należy użyć do przygotowania galaretki z 5,5 litra wody?
A. 220 g
B. 880 g
C. 440 g
D. 660 g
SPC.04Pytanie 1188
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Aby uzyskać 100 kg białej kiełbasy surowej, potrzeba 70 kg mięsa wieprzowego. Jaką ilość mięsa wieprzowego należy pobrać z magazynu, by wyprodukować 2000 kg kiełbasy?
A. 700 kg
B. 1 400 kg
C. 1 000 kg
D. 400 kg
SPC.02Pytanie 1189
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Czynności, które nie są związane z magazynowaniem wyrobów gotowych, to:
A. przepakowywanie towarów
B. układanie towarów na regałach
C. mycie opakowań zbiorczych
D. rozładunek towarów
SPC.07Pytanie 1190
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Na zamieszczonym schemacie przedstawiono proces rozdrabniania surowca za pomocą
1 – doprowadzenie surowca, 2 – stroiciel, 3 – odprowadzenie produktu, 4 – czujnik – kryształ, 5 – płytka drgająca, 6 – szczelina
A. tarki bębnowej.
B. homogenizatora ultradźwiękowego.
C. wilka.
D. rozdrabniacza młotkowego.
SPC.01Pytanie 1191
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Zasada FIFO, stosowana w magazynach surowców do produkcji wyrobów cukierniczych, ma na celu zapobieganie przeterminowaniu oraz zepsuciu się artykułów spożywczych, co oznacza
A. pierwszy wchodzi, ostatni wychodzi
B. pierwszy wchodzi, pierwszy wychodzi
C. ostatni wchodzi, pierwszy wychodzi
D. ostatni wchodzi, ostatni wychodzi
SPC.04Pytanie 1192
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile mięsa wieprzowego peklowanego klasy II należy przygotować do wyprodukowania 250 kg kiełbasy rzeszowskiej?
| Surowiec na 100 kg gotowego wyrobu | Ilość [kg] |
|---|---|
| mięso wieprzowe kl. I peklowane | 45 |
| mięso wieprzowe kl. II peklowane | 35 |
| mięso wieprzowe kl. III peklowane | 10 |
| mięso wołowe kl. I lub II peklowane | 10 |
| przyprawy | 0,21 |
A. 87,5 kg
B. 112,5 kg
C. 80,0 kg
D. 121,0 kg
SPC.01Pytanie 1193
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Jakie określenie odnosi się do cukru o najwyższej czystości?
A. Cukier przemysłowy
B. Cukier rafinowany
C. Cukier puder
D. Cukier kryształ
SPC.03Pytanie 1194
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Kiedy przeprowadza się standaryzację mąki?
A. podczas fermentacji ciasta
B. w czasie formowania kęsów
C. w trakcie pieczenia chlebów
D. przed procesem produkcji pieczywa
SPC.01Pytanie 1195
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Andruty zaliczają się do wyrobów
A. półfrancuskich
B. kruchych
C. waflowych
D. biszkoptowych
SPC.03Pytanie 1196
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Nacinanie kęsów ciasta na bułki ma na celu
A. przeciwdziałanie deformacjom podczas wypieku.
B. uzyskanie wydłużonego kształtu.
C. przyspieszenie procesu fermentacji.
D. obniżenie temperatury podczas wypieku.
SPC.01Pytanie 1197
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
Zakład cukierniczy produkuje ciastka kokosanki, gotowe wyroby pakuje w torebki po 100 g. Ile sztuk torebek należy przygotować, aby zapakować kokosanki wyprodukowane w ilości zgodnej z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Receptura na kokosanki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| Wiórki kokosowe | 500 |
| Jaja | 200 |
| Cukier puder | 400 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 15 sztuk.
B. 5 sztuk.
C. 10 sztuk.
D. 11 sztuk.
SPC.07Pytanie 1198
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Metoda Kjeldahla służy do oznaczania
A. tłuszczu.
B. białka.
C. cukru.
D. wody.
SPC.03Pytanie 1199
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Jakie materiały pomocnicze wykorzystuje się w produkcji pieczywa?
A. tłuszcze
B. drożdże
C. ulepszacze
D. opakowania
SPC.02Pytanie 1200
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena
Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w
A. wyparce
B. dojrzewalniku
C. temperówce
D. zamrażarce