Organizacja i nadzorowanie pr…
Który butyrometr należy zastosować do oznaczania zawartości tłuszczu w mleku?
A. Butyrometr 3
B. Butyrometr 1
C. Butyrometr 2
D. Butyrometr 4
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na rysunku przedstawiono schemat budowy
A. walcarki.
B. młynka.
C. gniotownika.
D. wilka.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie do pomiaru ilości tłuszczu w produktach mlecznych nosi nazwę
A. higrometr
B. butyrometr
C. termometr
D. densymetr
Organizacja i nadzorowanie pr…
Saletra potasowa to substancja konserwująca wykorzystywana w wytwarzaniu
A. dżemu
B. kiełbasy
C. jogurtu
D. wina
Produkcja wyrobów spożywczych…
Śmietankę pozyskuje się z mleka, wykorzystując proces
A. wirowania.
B. selekcji.
C. homogenizacji.
D. pasteryzacji.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie cechy posiada mięso wołowe klasy II?
A. tłuste
B. krwawe, zawierające ścięgna oraz węzły chłonne
C. chude ścięgniste
D. chude nieścięgniste
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby utwardzić oleje roślinne stosowane w produkcji margaryny, należy zrealizować proces
A. hydrolizy
B. uwodnienia
C. fermentacji
D. uwodornienia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Produkty uboczne przemysłu owocowo-warzywnego są wykorzystywane do produkcji
A. wysokiej jakości produktów spożywczych.
B. pasz stosowanych w żywieniu zwierząt gospodarskich.
C. przedmiotów galanteryjnych.
D. smyczków muzycznych.
Produkcja wyrobów piekarskich
Na ilustracji przedstawiono ziarno
A. gryki.
B. prosa.
C. kukurydzy.
D. żyta.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji dżemu z czarnych porzeczek należy wykorzystać:
A. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas cytrynowy, pektynę.
B. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas mlekowy, agar.
C. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas jabłkowy, skrobię.
D. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas winowy, żelatynę.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z receptury na 100 kg sera topionego oblicz, ile kilogramów sera i twarogu łącznie należy użyć do produkcji 2 000 kg wyrobu gotowego.
| Surowce/dodatki | Ilość [kg] |
|---|---|
| Ser podpuszczkowy | 30,00 |
| Twaróg | 12,00 |
| Masło | 30,00 |
| Proszek mleczny | 2,00 |
| Emulgator | 1,50 |
| Woda | 20,00 |
A. 210 kg
B. 840 kg
C. 420 kg
D. 1050 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Przy wykrawaniu antrykotu wołowego najpierw należy odciąć
A. pozostałe kości po wcześniejszym usunięciu przepołowionych kręgów szyjnych
B. przyczepy mięśni pomiędzy chrząstkami końcowymi żeber
C. międzyżebrowe mięśnie wewnętrzne wzdłuż żebra (lub je zeskrobać)
D. mięso z górnych części żeber (od siódmego do dwunastego)
Produkcja wyrobów piekarskich
Przed wsadzeniem do pieca kęsów ciasta, aby zapobiec deformacjom skórki należy poddać je
A. oprószaniu.
B. obsuszaniu.
C. zwilżaniu.
D. nacinaniu.
Produkcja wyrobów piekarskich
Ilustracja przedstawia piec piekarski
A. wyciągowy.
B. obrotowy.
C. przelotowy.
D. modułowy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podpuszczka jest stosowana podczas produkcji
A. masła serwatkowego.
B. mleka zagęszczonego.
C. sera dojrzewającego.
D. kefiru naturalnego.
Produkcja wyrobów piekarskich
Na rysunku przedstawiono ziarno wykorzystywane do produkcji mąki
A. gryczanej.
B. kukurydzianej.
C. pszennej.
D. żytniej.
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec piekarski, w którym kawałki ciasta są wkładane na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory wypiekowej, to piec
A. wrzutowy
B. taśmowy
C. modułowy
D. obrotowy
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas rozbioru półtuszy wieprzowej schab odcina się od przodu
A. pomiędzy 1 i 2 kręgiem kości krzyżowej
B. wzdłuż linii podziału tuszy na półtuszę
C. w linii oddzielającej biodrówkę
D. pomiędzy 4 i 5 kręgiem piersiowym
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do sporządzania ciasta parzonego używa się mąki pszennej
A. o niskiej zawartości słabego glutenu
B. o wysokiej zawartości mocnego glutenu
C. o niskiej zawartości mocnego glutenu
D. o wysokiej zawartości słabego glutenu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kilogramów oleju można uzyskać w drodze ekstrakcji 2 ton rozdrobnionych nasion rzepaku, jeżeli wydajność procesu wynosi 85%?
A. 170 kg
B. 1 700 kg
C. 185 kg
D. 1 850 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Uszkodzoną szklaną zlewkę, wykorzystywaną wcześniej do badania żywności, należy
A. zmieszać ze zużytymi odczynnikami.
B. umieścić w kontenerze na opakowania szklane.
C. zutylizować w kotłowni.
D. przekazać do specjalnego zakładu utylizacji.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wskaż zestaw urządzeń do formowania chleba mieszanego o kształcie okrągłym.
A. Dzielarka, wydłużarka.
B. Dzielarka, zaokrąglarka.
C. Dzielarka, rogalikarka.
D. Dzielarka, multimat.
Produkcja wyrobów piekarskich
Przechowywanie mąki luzem w piekarni może być realizowane
A. w mąkowozach
B. w silosach
C. w cysternach
D. w workach
Produkcja przetworów mięsnych…
Na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile surowców podrobowych należy przygotować do produkcji 300 kg kiszki pasztetowej z kaszą manną.
| Receptura na 100 kg kiszki pasztetowej z kaszą manną | ||
|---|---|---|
| Surowiec | kg | |
| Wątroba wieprzowa | 25 | |
| Maski i mięso z głów wieprzowych | 35 | |
| Podgardle | 35 | |
| Kasza manna | 5 | |
A. 180 kg
B. 60 kg
C. 25 kg
D. 75 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Dokumentacja dotycząca magazynu nie zawiera
A. ewidencji towarów wydawanych
B. obliczania kwot wynagrodzeń
C. ewidencji towarów przyjmowanych
D. ustalania rozmiarów ubytków naturalnych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady z przerobu buraków ćwikłowych wykorzystywane są do otrzymywania
A. annato.
B. betaniny.
C. karotenu.
D. chlorofilu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż brakujący w tabeli surowiec niezbędny do produkcji sękacza.
| Surowce/dodatki |
| Mąka pszenna Masło ..........? Cukier puder Proszek do pieczenia Cukier waniliowy |
A. Drożdże.
B. Jaja.
C. Kakao.
D. Miód.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zaniedbanie daty ważności jaj może prowadzić do zakażenia
A. owsicą
B. trychinozą
C. pałeczką Salmonelli
D. laseczką jadu kiełbasianego
Produkcja wyrobów piekarskich
Nie wolno zaparowywać komory wypiekowej w czasie wypieku
A. rogali maślanych.
B. chleba mazowieckiego.
C. bułek poznańskich.
D. bagietek francuskich.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia są używane do długoterminowego przechowywania ciast?
A. bemary
B. witryny
C. lady mroźnicze
D. lodówki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed przystąpieniem do użytkowania nowego pieca do pieczenia ciast, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. starannie umyć urządzenie
B. przeprowadzić próbę wypieku
C. dobrze przewietrzyć piecownię
D. zapoznać się z instrukcją obsługi
Produkcja wyrobów piekarskich
Wilgotność mąki zgodnie z normą nie może przekroczyć
A. 10%
B. 15%
C. 5%
D. 20%
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas podziału zasadniczego ćwierćtuszy wołowej przedniej można wyróżnić następujące podstawowe elementy:
A. antrykot, szyję, polędwicę, rostbef, szponder, mostek, goleń przednią
B. antrykot, szyję, karkówkę, rozbratel, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią
C. rostbef, szyję, łopatkę, łatę, polędwicę, szponder, mostek, udziec, goleń przednią
D. rostbef, polędwicę, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki gluten charakteryzuje się powolnym wchłanianiem wody, jest zwarty oraz mało elastyczny?
A. Średni
B. Normalny
C. Nieelastyczny
D. Mocny
Produkcja wyrobów piekarskich
Najczęściej stosowane w piekarstwie mąki chlebowe otrzymuje się z ziaren
A. żyta i pszenicy.
B. prosa i pszenicy.
C. jęczmienia i żyta.
D. owsa i gryki.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Po ugotowaniu mąki podczas produkcji ciasta parzonego, przed dodaniem jajek, masę należy
A. szybko schłodzić
B. zagnieść z margaryną
C. długo zagęszczać
D. wymieszać z cukrem
Organizacja i nadzorowanie pr…
Dobierz parę odczynnika i wskaźnika chemicznego do oznaczania zawartości soli w ogórkach kiszonych.
A. Wodorotlenek sodu i fenoloftaleina.
B. Azotan(V) srebra i chromian(VI) potasu.
C. Kwas siarkowy i oranż metylowy.
D. Wersenian sodu i mureksyd.
Produkcja przetworów mięsnych…
Określ następne kroki w procesie konfekcjonowania mięsa?
A. Plasterkowanie, obrabianie, pakowanie, zamykanie
B. Porcjowanie, pakowanie, odpowietrzanie, zamykanie, znakowanie
C. Porcjowanie, układanie na tackach, podgrzewanie, zamykanie
D. Rozdrabnianie, podgrzewanie, odpowietrzanie, pakowanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się
A. masła ekstra
B. oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
C. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
D. smalcu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie korzystania z krajalnicy mogą pojawić się zagrożenia
A. zanieczyszczeniem powietrza
B. upadkiem na śliskiej nawierzchni
C. infekcją bakteryjną
D. skaleczeniem lub obcięciem