SPC.02Pytanie 1201
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Gdzie powinno się zainstalować lampę owadobójczą w magazynie gotowych produktów?
A. nad drzwiami
B. za regałem
C. za oknem
D. na palecie
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
SPC.07Pytanie 1202
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Średni jednostkowy koszt produkcji 1 kg wędlin wynosi 16 zł. Całkowity koszt miesięcznej produkcji wynosi 48 000 zł. Ile wędlin wytwarza zakład w ciągu miesiąca?
A. 3 tony
B. 2 tony
C. 1,5 tony
D. 4 tony
SPC.01Pytanie 1203
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Przy ocenie organoleptycznej cukru, na co należy zwrócić szczególną uwagę?
A. barwę
B. zawartość wody
C. rozpuszczalność
D. wagę netto
SPC.03Pytanie 1204
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Nawilżanie powierzchni kawałków ciasta przed pieczeniem oddziałuje na
A. rozpływanie kawałków ciasta w piecu.
B. lepsze zrumienienie skórki.
C. nierówną porowatość miąższu.
D. jednolite pękanie skórki chleba.
SPC.03Pytanie 1205
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Ile czasu trwa proces fermentacji kwasu podczas przygotowywania ciasta żytniego metodą pięciofazową?
A. 5h
B. 6h
C. 9h
D. 3h
SPC.07Pytanie 1206
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Jaką ilość surowców należy przygotować do wyprodukowania 1,5 kg bułek poznańskich przy wydajności 128%?
A. 1,43 kg
B. 1,17 kg
C. 2,08 kg
D. 1,92 kg
SPC.02Pytanie 1207
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Kefir to produkt mleczarski, który powstaje w wyniku fermentacji
A. masłowej i propionowej
B. mlekowej i alkoholowej
C. mlekowej i propionowej
D. mlekowej i masłowej
SPC.07Pytanie 1208
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ, które parametry sterylizacji są podstawą do podjęcia działań korygujących.
A. 125°C/55 minut.
B. 120°C/35 minut.
C. 130°C/65 minut.
D. 135°C/60 minut.
SPC.03Pytanie 1209
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Skrobia kukurydziana jest podstawowym surowcem stosowanym do produkcji chleba
A. bezglutenowego.
B. słodowego.
C. sitkowego.
D. niskosodowego.
SPC.02Pytanie 1210
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena
Dobra Praktyka Produkcyjna, która jest ujęta w dokumentacji zakładowej, reprezentowana jest przez skrót
A. GMP
B. GIS
C. GMO
D. GHP
SPC.03Pytanie 1211
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
Szczególnie narażony na pleśnienie przy dłuższym przechowywaniu jest chleb
A. wypiekany w puszkach i hermetycznie zamykany.
B. sterylizowany w opakowaniu w wysokiej temperaturze.
C. konserwowany środkami chemicznymi.
D. krojony bez ostudzenia i pakowany w folię.
SPC.07Pytanie 1212
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Do badań sensorycznych żywności zalicza się
A. oznaczenie zawartości wody i suchej masy.
B. określenie cech organoleptycznych.
C. oznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów.
D. określenie obecności szkodników.
SPC.03Pytanie 1213
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Chleb pumpernikiel zaliczany jest do pieczywa
A. żytniego z mąki jasnej.
B. żytniego z mąki ciemnej.
C. pszennego z mąki ciemnej.
D. pszenno-żytniego z mąki jasnej.
SPC.07Pytanie 1214
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Którą metodą należy oznaczyć zawartość żelaza w żywności?
A. Polarymetryczną.
B. Kolorymetryczną.
C. Refraktometryczną.
D. Densymetryczną.
SPC.07Pytanie 1215
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka
Ryby mrożone należy magazynować w temperaturze około
A. -15°C
B. -1°C
C. -20°C
D. -6°C
SPC.07Pytanie 1216
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne
Z jaką ilością wody należy zmieszać 2 g odczynnika chemicznego, aby uzyskać roztwór o stężeniu 2% wagowych?
A. 100 g
B. 80 g
C. 98 g
D. 102 g
SPC.02Pytanie 1217
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena
Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?
A. czystość w pomieszczeniach i na maszynach
B. wysoką efektywność urządzeń
C. nieskróconą produkcję
D. nieprzerwaną pracę maszyn
SPC.02Pytanie 1218
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Dżemy powinny być składowane w magazynach
A. suchych i ciemnych
B. wilgotnych i ciepłych
C. wilgotnych i jasnych
D. jasnych i ciepłych
SPC.07Pytanie 1219
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Urządzenie przedstawione na rysunku, stosowane w przemyśle cukrowniczym do wydobywania soku z krajanki buraczanej, to
A. dyfuzor.
B. autoklaw.
C. prasa.
D. wyparka.
SPC.07Pytanie 1220
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Jaki zestaw gazów jest stosowany do utrwalania produktów poprzez ich pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze (MAP)?
A. Azot, tlen, dwutlenek węgla
B. Azot, tlen, dwutlenek siarki
C. Siarkowodór, tlen, dwutlenek węgla
D. Dwutlenek siarki, tlen, wodór
SPC.03Pytanie 1221
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Smarowanie powierzchni uformowanych kęsów ciasta masą jajową przed wypiekiem stosuje się podczas produkcji
A. bułek maślanych.
B. bułek poznańskich.
C. chleba tostowego.
D. chleba żytniego jasnego.
SPC.07Pytanie 1222
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Sprzęt laboratoryjny przedstawiony na ilustracji służy do
A. studzenia.
B. nawilżania.
C. filtrowania.
D. ogrzewania.
SPC.03Pytanie 1223
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Podczas wyrabiania ciasta na chleb, stosuje się metodę autolizy. Czym ona jest?
A. Odpoczynkiem ciasta po wstępnym wymieszaniu, co pozwala składnikom lepiej się połączyć i zwiększa elastyczność ciasta.
B. Smażeniem ciasta przed pieczeniem, co jest nietypowym postępowaniem w produkcji chleba i nie dotyczy autolizy.
C. Zamrażaniem ciasta przed wyrabianiem, co jest praktyką rzadko stosowaną i nie ma związku z pojęciem autolizy.
D. Natychmiastowym pieczeniem po wymieszaniu, co nie pozwala na odpowiednią fermentację i rozwój glutenu.
SPC.07Pytanie 1224
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Przedstawione na schemacie urządzenie stosuje się do
1 - powierzchnia nieruchoma
2 - materiał formowany
3 - taśma ruchoma
A. wydłużania ciasta na chleb.
B. transportu kęsów ciasta na pączki.
C. wykrawania ciastek.
D. wytłaczania makaronu.
SPC.07Pytanie 1225
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka
Które z poniższych opakowań nie zapewnia ochrony przed wilgocią?
A. Butelka PET
B. Butelka szklana
C. Torba papierowa
D. Torba polietylenowa
SPC.01Pytanie 1226
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Jaką temperaturę należy utrzymywać w trakcie transportu jaj oraz mleka?
A. -4°C
B. 4°C
C. 25°C
D. 14°C
SPC.03Pytanie 1227
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Podczas rozrostu kęsów ciasta na bułki pszenne, gdy produkcja przebiega bez zakłóceń, zakres temperatur w komorze rozrostowej powinien wynosić
A. 40°-45°C
B. 20°-25°C
C. 30°-35°C
D. 50°-55°C
SPC.07Pytanie 1228
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka
Atmosferę zmodyfikowaną – zastępującą powietrze podczas pakowania produktów spożywczych – tworzy mieszanina następujących gazów:
A. ozonu, azotu, wodoru.
B. tlenu, wodoru, azotu.
C. azotu, tlenu, dwutlenku węgla.
D. tlenku węgla, azotu, tlenu.
SPC.04Pytanie 1229
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Jakość i kontrola
W trakcie pracy z autoklawem ciśnieniowym wartość ciśnienia mierzy się na
A. manometrze
B. areometrze
C. higrometrze
D. psychrometrze
SPC.07Pytanie 1230
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Spośród przedstawionych kłosów zbóż, wybierz ten, w którym znajdują się ziarna wykorzystywane w produkcji piwa.
A. Kłos 4
B. Kłos 2
C. Kłos 1
D. Kłos 3
SPC.03Pytanie 1231
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Jaka jest wielkość straty, która występuje przy przechowywaniu 15 kg marmolady, wynosząca 5%?
A. 0,75 kg
B. 0,15 kg
C. 0,50 kg
D. 0,05 kg
SPC.02Pytanie 1232
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Do transportu wewnętrznego korzeni pietruszki można wykorzystać przenośnik
A. hakowy
B. ślimakowy
C. wodny
D. zgrzebłowy
SPC.07Pytanie 1233
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Jakie narzędzia należy zastosować do określenia kwasowości czynnej mleka?
A. pehametr oraz bufor amonowy
B. pipetę i kwas solny
C. biuretę oraz wodorotlenek sodu
D. refraktometr oraz wodę
SPC.07Pytanie 1234
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Ile cukru należy użyć do produkcji 5 000 dm³ napoju owocowego, jeżeli na 100 dm³ wyrobu gotowego zużyto 8 kg tego składnika?
A. 800 kg
B. 500 kg
C. 400 kg
D. 620 kg
SPC.03Pytanie 1235
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Aby uzyskać płynną formę tłuszczów stałych używanych do przygotowania ciast pszennych, powinno się je podgrzać w temperaturze
A. 5*10°C
B. 55*65°C
C. 70*80°C
D. 30*40°C
SPC.01Pytanie 1236
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Orzechy włoskie, które cukiernik wykorzysta do sporządzenia bazy tortu, powinny być
A. pozostawione w całości
B. pokrojone na kawałki o długości około 1 cm
C. zmielone
D. sparzone
SPC.07Pytanie 1237
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Przykładem Polskiej Normy wprowadzającej normy europejskie jest norma oznaczona numerem
A. PN-93/A-86034
B. PN-ISO-93/A-86034
C. BN-93/A-86034
D. PN-EN-93/A-86034
SPC.03Pytanie 1238
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Naważka ciasta to waga kęsa bezpośrednio
A. po znakowaniu.
B. przed uformowaniem.
C. przed nacinaniem.
D. po wystudzeniu.
SPC.07Pytanie 1239
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenie należy wykorzystać do zamrażania mieszanki lodowej?
A. krioskop
B. matecznik
C. pasteryzator
D. frezer
SPC.07Pytanie 1240
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Która ilustracja przedstawia sprzęt miarowy wykorzystywany podczas czynności miareczkowania badanej próbki?
A. Ilustracja IV.
B. Ilustracja II.
C. Ilustracja III.
D. Ilustracja I.