SPC.04 Pytanie 1 241
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie transportu poziomego przy ciągłym ruchu w obszarze rozbioru wykorzystuje się
A. wózki ręczne
B. wciągniki hydrauliczne
C. przenośniki taśmowe
D. paletowe wózki podnośnikowe
Filtrowanie pytań
SPC.07 Pytanie 1 242
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kruszonkę uzyskuje się przez zmieszanie mąki, masła oraz cukru pudru w stosunku 2:1:1. Ile gramów masła powinno się użyć do 400 g mąki oraz 200 g cukru pudru, aby zachować te proporcje?
A. 800 g
B. 400 g
C. 100 g
D. 200 g
SPC.02 Pytanie 1 243
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kryterium oceny organoleptycznej dżemu nie stanowi ocena
A. wyglądu
B. zapachu
C. smaku
D. pH
SPC.04 Pytanie 1 244
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie składniki są przeznaczone do produkcji salcesonu włoskiego podrobowego?
A. drobne mięso wołowe
B. słoninę oraz podgardle
C. mózgi i mięso z głów wieprzowych
D. drobne mięsa klasy I
SPC.01 Pytanie 1 245
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Eklery z kremem czekoladowym, które są przeznaczone do sprzedaży w systemie samoobsługowym, powinny być zapakowane w
A. przezroczyste pudełka polistyrenowe
B. torebki foliowe termozgrzewalne
C. cienką folię aluminiową
D. torby papierowe parafinowane
SPC.01 Pytanie 1 246
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Temperatura przechowywania jaj kurzych nie powinna przekraczać
A. 25 stopni C
B. 18 stopni C
C. 6 stopni C
D. 12 stopni C
SPC.01 Pytanie 1 247
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ocenić świeżość jaj w sposób organoleptyczny, co należy zastosować?
A. zaparzanie syropem cukrowym
B. metody fizyczne
C. wybijanie na talerzyk
D. metody chemiczne
SPC.01 Pytanie 1 248
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć ponownego zakażenia masy migdałowej, należy ją przechowywać
A. w misce, w ciepłym i wilgotnym miejscu
B. w suchym pomieszczeniu, w szczelnym opakowaniu
C. w pojemniku bez przykrywki w lodówce
D. w chłodnym i suchym miejscu, w hermetycznym pojemniku
SPC.01 Pytanie 1 249
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów trzeba przygotować do spakowania 50 kg chałwy, jeśli jednostkowe opakowania o wadze 50 g są umieszczane w kartonach po 20 sztuk?
A. 25 kartonów
B. 75 kartonów
C. 50 kartonów
D. 100 kartonów
SPC.01 Pytanie 1 250
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak przygotowuje się ciasto na roladę biszkoptową?
A. łącząc napowietrzoną masę jajowo-cukrową z mąką
B. rozwałkowując ciasto podstawowe z masłem
C. mieszając zaparzoną mąkę z jajkami
D. siekając margarynę z mąką oraz cukrem pudrem
SPC.07 Pytanie 1 251
Organizacja i nadzorowanie pr…
Temperatura, w jakiej należy przechowywać ryby mrożone, to około
A. -15°C
B. -20°C
C. -6°C
D. -1°C
SPC.01 Pytanie 1 252
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie inspekcji jakości surowców w magazynie zauważono pleśń na powierzchni marmolady.
Marmolada z tego opakowania
A. nie nadaje się do produkcji
B. musi być poddana obróbce cieplnej
C. powinna być niezwłocznie przekazana do produkcji
D. może być użyta po usunięciu pleśni
SPC.01 Pytanie 1 253
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy braku ograniczeń czasowych oraz w sprzyjających okolicznościach, możliwe jest przechowywanie
A. cukru białego
B. marmolady
C. suszonego drożdży
D. syropu ziemniaczanego
SPC.04 Pytanie 1 254
Produkcja przetworów mięsnych…
Proces schładzania kiełbas odbywa się od temperatury około 70°C do temperatury
A. powyżej 30°C
B. poniżej 10°C
C. poniżej 30°C
D. powyżej 10°C
SPC.07 Pytanie 1 255
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces produkcji wiąże się z występowaniem zjawiska syntezy
A. masła
B. serów
C. mleka zagęszczonego
D. mleka w proszku
SPC.02 Pytanie 1 256
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi
A. deratyzacji
B. oznakowania
C. kalibracji
D. wyjaławiania
SPC.04 Pytanie 1 257
Produkcja przetworów mięsnych…
W zakładach przetwórstwa mięsnego do pakowania wędlin próżniowych nie wykorzystuje się
A. pakowaczki z obrotowymi komorami
B. dwukomorowej maszyny do zgrzewania próżniowego
C. rolkowej maszyny do pakowania
D. plasterkownicy stołowej
SPC.07 Pytanie 1 258
Organizacja i nadzorowanie pr…
Saletra potasowa to substancja konserwująca wykorzystywana w wytwarzaniu
A. dżemu
B. kiełbasy
C. jogurtu
D. wina
SPC.01 Pytanie 1 259
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czynnikiem powodującym wypływ tłuszczu z ciasta kruchego w trakcie pieczenia jest
A. niedostateczne rozmieszczenie środków spulchniających
B. niewłaściwa temperatura pieczenia
C. zastosowanie mąki z nadmiernym glutenem
D. użycie zbyt dużej ilości substancji słodzących
SPC.02 Pytanie 1 260
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma
A. kształt form serowych
B. czas prasowania sera
C. rodzaj kultury pleśniowej
D. temperatura w dojrzewalni
SPC.03 Pytanie 1 261
Produkcja wyrobów piekarskich
Kiedy kęs ciasta na chleb o wydłużonym kształcie jest formowany, należy go poddać
A. zaokrąglaniu i wydłużaniu
B. wałkowaniu i przekładaniu
C. wałkowaniu i wydłużaniu
D. zaokrąglaniu i znakowaniu
SPC.07 Pytanie 1 262
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką ilość kg ciastek kokosanek wytworzy zakład cukierniczy z 20 kg surowców, jeżeli efektywność produkcji wynosi 90%?
A. 20 kg
B. 45 kg
C. 18 kg
D. 38 kg
SPC.07 Pytanie 1 263
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką temperaturę powinny mieć mrożonki w cukierni?
A. 4 °C
B. 0 °C
C. -10 °C
D. -22 °C
SPC.01 Pytanie 1 264
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W procesie wytwarzania rogalików pinolowych do rozdrabniania orzechów należy użyć
A. trójwalcówki.
B. nóżka.
C. zaokrąglarki.
D. ubijarki.
SPC.07 Pytanie 1 265
Organizacja i nadzorowanie pr…
Makuchy stanowią produkt uboczny, który jest wytwarzany
A. w trakcie zagęszczania cukrzycy
B. po tłoczeniu rozdrobnionych nasion roślin oleistych
C. w procesie ekstrakcji sacharozy z buraka cukrowego
D. na skutek neutralizacji kwasów tłuszczowych
SPC.01 Pytanie 1 266
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Miejsce poparzenia dłoni gorącą wodą powinno być natychmiast
A. zabezpieczone suchym opatrunkiem
B. schłodzone zimną wodą
C. nasmarowane środkiem natłuszczającym
D. przepłukane wodą utlenioną
SPC.02 Pytanie 1 267
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas procesu suszenia warzyw parametry technologiczne, które należy kontrolować, to temperatura oraz
A. stężenie
B. wilgotność
C. gęstość
D. ciśnienie
SPC.04 Pytanie 1 268
Produkcja przetworów mięsnych…
Nie poddaje się zamrażaniu w dużych kawałkach
A. podrobów
B. mięsa z kością
C. mięsa drobnego
D. tłuszczu
SPC.04 Pytanie 1 269
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kręgi oraz kości tworzą ogon wieprza?
A. Dwa ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i pół kości ogonowych
B. Pięć przepołowionych kręgów kości krzyżowej i pół kręgów ogonowych
C. Cztery przepołowione kręgi kości krzyżowej oraz wszystkie kręgi ogonowe
D. Trzy ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i wszystkie kręgi ogonowe
SPC.02 Pytanie 1 270
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzacja kompotu z truskawek powinna odbywać się w zakresie temperatur
A. od 80ºC do 90ºC
B. od 120ºC do 130ºC
C. od 100ºC do 110ºC
D. od 30ºC do 50ºC
SPC.07 Pytanie 1 271
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaź węglowodan, który nie może być oznaczony bezpośrednio w produktach spożywczych metodą Bertranda?
A. Sacharoza
B. Fruktoza
C. Laktoza
D. Glukoza
SPC.04 Pytanie 1 272
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby usunąć drobnoustroje i zapewnić odpowiednie warunki sanitarno-higieniczne, piły, noże oraz stalki powinny być poddane
A. czyszczeniu
B. moczeniu
C. ostrzeniu
D. sterylizacji
SPC.04 Pytanie 1 273
Produkcja przetworów mięsnych…
Które mięśnie należą do grupy czworogłowego i dwugłowego?
A. szynki
B. schabu
C. łopatki
D. karkówki
SPC.01 Pytanie 1 274
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mieszanie mąki z cukrem i tłuszczem jest typowe dla technologii wytwarzania ciasta
A. kruchego
B. biszkoptowego
C. drożdżowego
D. zbijanego
SPC.02 Pytanie 1 275
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku płynnych artykułów butelka PET o objętości 1,5 l pełni funkcję opakowania
A. transportowego
B. jednostkowego
C. zbiorczego
D. pośredniego
SPC.02 Pytanie 1 276
Produkcja wyrobów spożywczych…
Metalowe części maszyn wystawione na działanie wilgotnego powietrza mogą być narażone na
A. pęcznienie
B. korozję
C. laminowanie
D. galwanizowanie
SPC.07 Pytanie 1 277
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do masowej produkcji kwasu cytrynowego stosuje się czyste hodowle
A. bakterii
B. glonów
C. drożdży
D. pleśni
SPC.01 Pytanie 1 278
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas wałkowania ciasto kruche zmienia swoją objętość i się kurczy, a wypieki po upieczeniu są twarde. Jakie są przyczyny tej wady?
A. zbyt duża ilość tłuszczu dodanego do ciasta
B. dodanie do ciasta mąki o słabym glutenie
C. zbyt długi czas wyrabiania ciasta
D. dodanie do ciasta żółtek zamiast białek
SPC.01 Pytanie 1 279
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do wyrobu ciasta francuskiego wykorzystuje się mąkę pszenną, jaja, wodę, sól oraz
A. śmietanę
B. miód
C. tłuszcz
D. cukier
SPC.02 Pytanie 1 280
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest jednostkowe opakowanie bezzwrotne przeznaczone do piwa?
A. butelka
B. kontener
C. beczka
D. puszka