SPC.01 Pytanie 1 241
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podaj minimalny procent tłuszczu, który powinna mieć śmietanka kremowa?
A. 18%
B. 45%
C. 30%
D. 36%
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 1 242
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czemu służy przebijanie ciasta drożdżowego?
A. zmniejszeniu ilości drożdży
B. eliminuje nadmiar dwutlenku węgla
C. sprawdzeniu jakości glutenu w mące
D. zwiększeniu ilości glutenu w cieście
SPC.01 Pytanie 1 243
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie produkty powstają z ciasta biszkoptowego lub biszkoptowo-tłuszczowego, wzbogaconego znaczną ilością bakalii i kandyzowanych owoców?
A. Muffiny
B. Tarty
C. Keksy
D. Bajaderki
SPC.01 Pytanie 1 244
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Powodem pojawiania się niewielkich, ciemnych plamek na skórce wypieków z ciasta biszkoptowego jest
A. obecność w cieście całych kryształków cukru
B. wstrząsanie ciastem podczas pieczenia
C. zbyt długie łączenie masy jajowo-cukrowej z mąką
D. za niska temperatura pieczenia
SPC.01 Pytanie 1 245
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, ile kilogramów jaj będzie potrzebnych do sporządzenia 20 kg kremu bezowego zgodnie z przedstawioną recepturą, jeżeli białko stanowi 60% jaja.
| Receptura na krem bezowy na 1 kg | |
| surowiec | Ilość w g |
| Cukier kryształ | 610 |
| Woda | 200 |
| Białka jaj | 240 |
| Kwas cytrynowy | 6 |
A. 8,20 kg
B. 5,00 kg
C. 4,80 kg
D. 8,00 kg
SPC.01 Pytanie 1 246
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby usunąć pestki z wiśni w cukierni, należy wykorzystać
A. wialnie
B. obieraczki
C. nakłuwaczki
D. drylownice
SPC.01 Pytanie 1 247
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej artykułów spożywczych, należy w magazynie surowców kontrolować
A. termin przydatności do spożycia surowców i półproduktów
B. wymiary opakowań zbiorczych
C. dostosowanie opakowań do możliwości układania
D. typ opakowań surowców i półproduktów
SPC.01 Pytanie 1 248
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości babki marmurkowej są oceniane podczas analizy organoleptycznej?
A. Procentowa ilość tłuszczu kakaowego
B. Typ zastosowanych składników
C. Metoda przygotowania
D. Wygląd przekroju
SPC.04 Pytanie 1 249
Produkcja przetworów mięsnych…
Szyja stanowi przednią część karku ćwierćtuszy wołowej przedniej i jest oddzielona z przodu po linii odcięcia głowy, a z tyłu pomiędzy
A. drugim a trzecim kręgiem szyjnym
B. czwartym a piątym kręgiem szyjnym
C. ostatnim szyjnym a pierwszym piersiowym
D. trzecim a czwartym kręgiem szyjnym
SPC.04 Pytanie 1 250
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kości tworzą antrykot wołowy?
A. Sześć przepołowionych kręgów piersiowych od siódmego do dwunastego włącznie
B. Środkowe sekcje żeber od pierwszego do ósmego włącznie
C. Przepołowione kości mostka oraz dolne części żeber z chrząstkami żebrowymi
D. Ostatni krąg piersiowy przepołowiony z górnym odcinkiem żeber
SPC.01 Pytanie 1 251
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim urządzeniu powinny być wystawione eklery z kremem śmietankowym pokryte czekoladą?
A. W witrynie chłodniczej
B. W zamrażarce szokowej
C. W komorze chłodniczej
D. Na stole chłodniczym
SPC.02 Pytanie 1 252
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uniknąć uszkodzenia konserw owocowych w szklanych opakowaniach podczas transportu, najlepiej przed ich rozprowadzeniem
A. połączyć je luzem taśmą klejącą
B. umieścić je ściśle w metalowych pojemnikach
C. starannie owinąć folią termokurczliwą
D. poukładać je luzem, ale warstwowo w kartonach
SPC.01 Pytanie 1 253
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik magazynu może ustalić organoleptycznie
A. świeżość jaj
B. zawartość tłuszczu w mleku
C. temperaturę dymienia tłuszczu do smażenia pączków
D. poziom wilgotności ziarna kakaowego
SPC.01 Pytanie 1 254
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty z ciasta piernikowego będą dłużej utrzymywać wilgotność, gdy do ich przygotowania użyje się dodatku
A. mąki żytniej
B. mąki krupczatki
C. barwników
D. aromatów
SPC.04 Pytanie 1 255
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak wygląda znak inspekcji weterynaryjnej dla mięsa, które nie nadaje się do spożycia?
A. koło o średnicy 6 cm
B. owal o rozmiarach 4,5 x 6,5 cm
C. prostokąt o rozmiarach 4 x 6 cm
D. trójkąt równoboczny o boku 5 cm
SPC.07 Pytanie 1 256
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas planowania wytwarzania konfitury, konieczne jest uwzględnienie zamówienia na owoce oraz
A. glutaminianu sodu
B. karagenu
C. cukru
D. kwasu octowego
SPC.01 Pytanie 1 257
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów masy serowej można uzyskać z 14 kg białego sera, jeśli z 0,7 kg białego sera powstaje 1 kg masy serowej?
A. 14 kg
B. 30 kg
C. 10 kg
D. 20 kg
SPC.03 Pytanie 1 258
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec piekarski, w którym kawałki ciasta są wkładane na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory wypiekowej, to piec
A. wrzutowy
B. modułowy
C. taśmowy
D. obrotowy
SPC.04 Pytanie 1 259
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakiego narzędzia należy użyć do rozbioru półtusz?
A. nóż mechaniczny
B. nóż dzwonkowy
C. trybownik
D. nóż rurkowy
SPC.01 Pytanie 1 260
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzenie wykorzystywane do zamrażania mieszanki stosowanej w produkcji lodów to
A. frezer
B. krystalizator
C. cyklon
D. żelazko
SPC.02 Pytanie 1 261
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, warto wykorzystać obieraczkę
A. spalinową
B. parową
C. cierną
D. nożową
SPC.03 Pytanie 1 262
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby uzyskać lśniącą skórkę pieczywa w trakcie pieczenia, należy zastosować
A. nakłuwanie powierzchni podczas przesadzania
B. boczne przemieszczanie bochenków w komorze
C. zaparowanie komory wypiekowej
D. krzyżowe przemieszczanie bochenków w komorze
SPC.01 Pytanie 1 263
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czym zajmuje się proces konszowania w trakcie produkcji?
A. kuwertury i czekolady
B. marcepanu oraz mas grylażowych
C. kajmaku i karmelu
D. kremów i galaretek
SPC.01 Pytanie 1 264
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Termin CCP używany w zakładach przetwórstwa spożywczego, które wdrożyły system ochrony bezpieczeństwa żywności, oznacza
A. czyszczenie w obiegu zamkniętym
B. główne punkty kontrolne
C. krytyczne punkty kontrolne
D. czyszczenie bez demontażu
SPC.04 Pytanie 1 265
Produkcja przetworów mięsnych…
W skład kości łopatki bez golonki wchodzi kość łopatkowa z chrząstką oraz kość
A. udowa ze stawem rzepkowym
B. biodrowa bez skrzydła pozostawionego przy kości biodrowej
C. ramienia i fragment wyrostka łokciowego
D. strzałkowa oraz piszczelowa
SPC.01 Pytanie 1 266
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babki piaskowe w wersji marmurkowej wytwarza się z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem
A. marmolady
B. twarogu
C. kakao
D. maku
SPC.01 Pytanie 1 267
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej syropu wodno-cukrowego na pomadę, wykorzystuje się test na
A. cienką nitkę
B. smak
C. pióro
D. grubą nitkę
SPC.07 Pytanie 1 268
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki odczynnik wykorzystuje się do kalibracji pehametru?
A. Bufor o pH 14
B. Woda destylowana
C. Woda utleniona
D. Bufor o pH 4
SPC.02 Pytanie 1 269
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych produktów żywnościowych zawiera emulgatory w swoim składzie?
A. Sok z pomarańczy
B. Jabłkowe chipsy
C. Margaryna mleczna
D. Śliwkowe powidła
SPC.01 Pytanie 1 270
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Powierzchnie ciastek stefanek pokrywane są delikatną warstwą kremu russel oraz
A. posypuje cukrem pudrem
B. smaruje marmoladą
C. smaruje masą orzechową
D. oblewa polewą kakaową
SPC.01 Pytanie 1 271
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Koszt produkcji 1 kg faworków wynosi 10 zł; marża handlowa stanowi 20% wartości kosztów produkcji. Jaka jest cena netto za kilogram faworków?
A. 12 zł
B. 14 zł
C. 8 zł
D. 16 zł
SPC.04 Pytanie 1 272
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie cechy, takie jak smak, zapach, kolor i wygląd po przekroju, poddano ocenie w kiełbasie krakowskiej?
A. Chemicznej
B. Fizycznej
C. Mikrobiologicznej
D. Organoleptycznej
SPC.01 Pytanie 1 273
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Śmietana 18% odznacza się kremową barwą i określoną konsystencją
A. gęsta, smak lekko kwaśny
B. mazista, smak kwaśny
C. półpłynna, smak delikatnie słodki
D. płynna, smak delikatnie kwaśny
SPC.04 Pytanie 1 274
Produkcja przetworów mięsnych…
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, czas przechowywania półtuszy wieprzowej po częściowym rozbiorze w temperaturze minus 20°C wynosi
| Nazwa surowca | Temperatura w °C | Okres przechowywania w miesiącach |
|---|---|---|
| Półtusze wieprzowe pełne i zdekompletowane | -22,1 do -30,0 | 18 |
| -18,1 do -22,0 | 15 | |
| -14,1 do -18,0 | 10 | |
| -10,0 do -14,0 | 8 | |
| Mięso drobne wieprzowe w opakowaniu | -22,1 do -30,0 | 15 |
| -18,1 do -22,0 | 12 | |
| -14,1 do -18,0 | 10 |
A. 15 miesięcy.
B. 18 miesięcy.
C. 12 miesięcy.
D. 10 miesięcy.
SPC.07 Pytanie 1 275
Organizacja i nadzorowanie pr…
W dokumentacji systemu HACCP dla procesu produkcji nektaru jabłkowego w szklanych butelkach, w trakcie monitorowania CCP technolog ma za zadanie zarejestrować
A. temperaturę nektaru oraz czas pasteryzacji
B. czas czyszczenia dyszy rozlewającej
C. datę pobrania próbek nektaru do analizy
D. wydajność linii produkcyjnej
SPC.07 Pytanie 1 276
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do zagrożeń biologicznych w produktach spożywczych zaliczane są
A. barwniki oraz pasożyty
B. drobnoustroje oraz owady
C. antybiotyki oraz środki ochrony roślin
D. owady i środki ochrony roślin
SPC.01 Pytanie 1 277
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie zdobienia wyrobu cynamonem, jak należy ustawić szablon?
A. oprzeć na dekoracji.
B. lekko wcisnąć w polewę.
C. położyć na kremie.
D. trzymać za wystający uchwyt, języczek.
SPC.07 Pytanie 1 278
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką masę buraków cukrowych trzeba zastosować do wytworzenia 100 kg cukru, jeśli zawartość sacharozy w buraku cukrowym wynosi 16%?
A. 62,5 kg
B. 625,0 kg
C. 1600,0 kg
D. 160,0 kg
SPC.07 Pytanie 1 279
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesach wytwarzania fermentowanych napojów mlecznych wykorzystuje się różne operacje i techniki
A. ubijania, pieczenia oraz glazurowania
B. peklowania, rozdrabniania oraz wędzenia
C. przecierania, zagęszczania oraz filtrowania
D. pasteryzacji, wirowania oraz fermentacji
SPC.01 Pytanie 1 280
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji
| ...mąkę przesiej, posiekaj z tłuszczem, dodaj jajo i żółtko, śmietanę, zagnieć ciasto i pozostaw w chłodnym miejscu na około 30 minut..., przygotuj nadzienie... |
A. sękacza.
B. ciastek kruchych.
C. karpatki.
D. babki piaskowej.