Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
SPC.04 Pytanie 1 241
Produkcja przetworów mięsnych…

Które z wymienionych cech odnoszą się do mięsa drobnego wieprzowego klasy III?

A. Ścięgniste, z węzłami chłonnymi.
B. Chude, nieścięgniste.
C. Średnio tłuste, nieścięgniste.
D. Chude lub średnio tłuste, ścięgniste.
SPC.04 Pytanie 1 242
Produkcja przetworów mięsnych…

Które narzędzie masarskie przedstawiono na rysunku?

Ilustracja do pytania 2
A. Musat do ostrzenia noża.
B. Tasak do cięcia mięsa i kości.
C. Nóż do wykrawania mięsa.
D. Topór do przecinania kości.
SPC.04 Pytanie 1 243
Produkcja przetworów mięsnych…

Ile schabu z kością otrzyma się z rozbioru 400 kg tusz, jeżeli uzysk tego elementu z tuszy wynosi 10%?

A. 10 kg
B. 20 kg
C. 40 kg
D. 30 kg
SPC.04 Pytanie 1 244
Produkcja przetworów mięsnych…

Jeżeli z wykrawania 100 kg rostbefu uzyskuje się 39,4 kg mięsa klasy I, to ile mięsa tej samej klasy otrzymuje się z wykrawania 200 kg tego elementu?

A. 78,8 kg
B. 196,0 kg
C. 39,4 kg
D. 118,2 kg
SPC.04 Pytanie 1 245
Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ, do której klasy jakościowej należy zaliczyć mięso drobne wołowe bez grubszych ścięgien, bez przekrwień i węzłów chłonnych, zawierające 10,5% tłuszczu.

Ilustracja do pytania 5
A. I klasy.
B. III klasy.
C. IV klasy.
D. II klasy.
SPC.04 Pytanie 1 246
Produkcja przetworów mięsnych…

Zamrażaniu w blokach nie poddaje się

A. tłuszczu.
B. mięsa drobnego.
C. podrobów.
D. mięsa z kością.
SPC.04 Pytanie 1 247
Produkcja przetworów mięsnych…

Którą nazwą określa się parametr liczony od załadowania zamrażalni do momentu osiągnięcia w mięsie temperatury nie wyższej niż -8°C?

A. Przepustowość mroźni.
B. Cykl zamrażania.
C. Wydajność mroźni.
D. Czas zamrażania.
SPC.04 Pytanie 1 248
Produkcja przetworów mięsnych…

Komory i tunele zamrażalnicze stosuje się przede wszystkim do zamrażania

A. tylko mięsa z kością i podrobów w blokach.
B. podrobów najlepiej w kartonach.
C. tylko mięsa odkostnionego w blokach i same kości.
D. mięsa w tuszach, półtuszach i ćwierćtuszach.
SPC.04 Pytanie 1 249
Produkcja przetworów mięsnych…

Czas rozmrażania mięsa można skrócić poprzez zastosowanie

A. aparatów kontaktowych.
B. tuneli mikrofalowych.
C. komór chłodniczych.
D. suszarek fluidyzacyjnych.
SPC.04 Pytanie 1 250
Produkcja przetworów mięsnych…

Zamrażanie powoduje zmianę barwy mięsa wieprzowego, która z bladoróżowo-ciemnoczerwonej staje się

A. różowa do matowoczerwonej z lekko szarym odcieniem.
B. jasnoczerwona do ciemnoczerwonej.
C. czerwona, na powierzchni z dopuszczalnym zszarzeniem.
D. brunatnoczerwona z lekko zielonkawym odcieniem.
SPC.04 Pytanie 1 251
Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie informacji zawartych w tabeli wskaż warunki przechowywania tuszy baraniej w chłodni, jeżeli czas przechowywania wynosi 1,5 tygodnia.

Ilustracja do pytania 11
A. Temperatura – 0°C, wilgotność względna 80%
B. Temperatura – 0,5°C, wilgotność względna 84%
C. Temperatura – 1,0°C, wilgotność względna 86%
D. Temperatura – 1,5°C, wilgotność względna 90%
SPC.04 Pytanie 1 252
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką konsystencją powinno charakteryzować się mięso wieprzowe rozmrożone, jeśli było prawidłowo zamrożone?

A. Dosyć kruchą.
B. Znacznie twardą.
C. Bardzo zwartą.
D. Dość luźną.
SPC.04 Pytanie 1 253
Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas magazynowania mięsa wołowego w temperaturze od 2 do 3°C.

Ilustracja do pytania 13
A. 10 dni.
B. 4 dni.
C. 8 dni.
D. 6 dni.
SPC.04 Pytanie 1 254
Produkcja przetworów mięsnych…

W czasie oceny jakości mięsa rozmrożonego zauważono na jego powierzchni punktowe odbarwienia i białe plamy. Wada ta spowodowana jest

A. zakażeniem mikrobiologicznym mięsa.
B. zbyt niską temperaturą przechowywania.
C. przepełnionym magazynem.
D. sublimacją lodu z powierzchniowej warstwy.
SPC.04 Pytanie 1 255
Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż kolejne etapy produkcji mięsa konfekcjonowanego porcjowanego.

A. Przygotowanie elementów mięsa, plasterkowanie, pakowanie, zamykanie przez zgrzewanie.
B. Przygotowanie elementów mięsa, rozdrabnianie, formowanie, napełnianie opakowań, odpowietrzanie, zamykanie.
C. Przygotowanie elementów mięsa, formowanie, owinięcie folią termokurczliwą, odpowietrzanie, zgrzewanie.
D. Przygotowanie elementów mięsa, porcjowanie, pakowanie na tacki, zamykanie próżniowe.
SPC.04 Pytanie 1 256
Produkcja przetworów mięsnych…

Ile kg schabu do wysyłki przygotuje zakład, jeżeli zamówiono 300 porcji schabu surowego pakowanego w porcje po 0,3 kg każda?

A. 90 kg
B. 900 kg
C. 600 kg
D. 300 kg
SPC.04 Pytanie 1 257
Produkcja przetworów mięsnych…

Który zestaw przypraw wykorzystuje się do produkcji białej kiełbasy?

A. Paprykę, czosnek, majeranek.
B. Paprykę, pieprz, czosnek.
C. Pieprz, majeranek, czosnek.
D. Kminek, majeranek, pieprz.
SPC.04 Pytanie 1 258
Produkcja przetworów mięsnych…

Jadalne osłonki sztuczne to osłonki

A. celulozowe.
B. wiskozowe.
C. poliamidowe.
D. kolagenowe.
SPC.04 Pytanie 1 259
Produkcja przetworów mięsnych…

Który wyrób mięsny można wyprodukować z wszystkich wymienionych w tabeli surowców i materiałów pomocniczych?

Ilustracja do pytania 19
A. Baleron.
B. Kiełbasę polską.
C. Kiszkę kaszaną.
D. Mortadelę.
SPC.04 Pytanie 1 260
Produkcja przetworów mięsnych…

W którym urządzeniu przeprowadza się sterylizację konserw?

A. Autoklawie.
B. Kotle otwartym.
C. Komorze parzelniczej.
D. Urządzeniu wędzarniczym.
SPC.04 Pytanie 1 261
Produkcja przetworów mięsnych…

Opis którego wyrobu przedstawiono w tabeli?

Ilustracja do pytania 21
A. Wędliny podrobowej.
B. Kiełbasy.
C. Produktu blokowego.
D. Wędzonki.
SPC.04 Pytanie 1 262
Produkcja przetworów mięsnych…

W produkcji którego wyrobu gotowego następują po sobie następujące etapy technologiczne: dobór surowców podstawowych (peklowanych), rozdrabnianie, kutrowanie, mieszanie farszu z przyprawami, napełnianie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, chłodzenie.

A. Kiełbasy rzeszowskiej średnio rozdrobnionej.
B. Kiszki kaszanej wyborowej gryczanej.
C. Szynki wieprzowej wędzonej.
D. Gulaszu angielskiego eksportowego.
SPC.04 Pytanie 1 263
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaka będzie wydajność produkcji parówek, jeżeli z 350 kg surowca wyprodukowano 385 kg gotowego wyrobu?

A. 125%
B. 105%
C. 110%
D. 90%
SPC.04 Pytanie 1 264
Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż błędnie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.

Ilustracja do pytania 24
A. A.
B. C.
C. B.
D. D.
SPC.04 Pytanie 1 265
Produkcja przetworów mięsnych…

Ile tacek z folii wielowarstwowej należy przygotować do zapakowania 500 sztuk plastrów szynki gotowanej, jeżeli na jednej tacce układa się 5 plastrów szynki?

A. 200 sztuk.
B. 250 sztuk.
C. 100 sztuk.
D. 50 sztuk.
SPC.04 Pytanie 1 266
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas kontroli organoleptycznej kiełbasy krakowskiej nie ocenia się

A. rozmieszczenia składników.
B. zawartości tłuszczu.
C. smaku i zapachu.
D. kształtu batonu.
SPC.04 Pytanie 1 267
Produkcja przetworów mięsnych…

Przedstawione na rysunku elementy stanowią części składowe

Ilustracja do pytania 27
A. mieszarki.
B. nadziewarki.
C. kutra.
D. wilka.
SPC.04 Pytanie 1 268
Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile surowców podrobowych należy przygotować do produkcji 300 kg kiszki pasztetowej z kaszą manną.

Ilustracja do pytania 28
A. 60 kg
B. 75 kg
C. 25 kg
D. 180 kg
SPC.04 Pytanie 1 269
Produkcja przetworów mięsnych…

W czasie jakościowej oceny wędzonki stwierdzono na przekroju nietypową barwę szarozieloną. Jest to wada produkcyjna spowodowana zbyt

A. długim studzeniem.
B. krótkim osadzaniem.
C. krótkim peklowaniem.
D. długim wędzeniem.
SPC.04 Pytanie 1 270
Produkcja przetworów mięsnych…

Ile wyrobu gotowego przygotowano do sprzedaży, jeżeli w opakowaniu zbiorczym było 200 opakowań karkówki o masie 0,5 kg i 100 opakowań łopatki o masie 1 kg?

A. 200 kg
B. 400 kg
C. 300 kg
D. 100 kg
SPC.04 Pytanie 1 271
Produkcja przetworów mięsnych…

W zakładach mięsnych do konfekcjonowania wędlin zastosowanie mają

A. wilki, odbłoniarki, zgrzewarki.
B. plasterkownice, pakowaczki, zgrzewarki.
C. kutry, kostkownice, zamykarki.
D. krajalnice, kostkownice, znakownice.
SPC.04 Pytanie 1 272
Produkcja przetworów mięsnych…

Dokumentacja magazynowa nie obejmuje

A. ewidencji wydawanych towarów.
B. obliczania wysokości wynagrodzeń.
C. ustalania wielkości ubytków naturalnych.
D. ewidencji przyjmowanych towarów.
SPC.04 Pytanie 1 273
Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie informacji zawartych w tabeli stwierdzono, że w kiełbasie drobno rozdrobnionej występuje 12,5% białka, 24,5% tłuszczu i 74% wody. Do tego wyrobu zastosowano surowiec mięsny

Ilustracja do pytania 33
A. o prawidłowym składzie.
B. o dużej zawartości tkanki łącznej.
C. zbyt stary i nieświeży.
D. o zbyt dużej zawartości tkanki mięśniowej.
SPC.04 Pytanie 1 274
Produkcja przetworów mięsnych…

Zgodnie z PN "Mięso i przetwory. Terminologia" proces polegający na wymieszaniu mięsa z mieszanką peklującą, a następnie zalaniu solanką, to peklowanie

A. suche.
B. zalewowe.
C. nastrzykowe.
D. kombinowane.
SPC.04 Pytanie 1 275
Produkcja przetworów mięsnych…

Mięsień czworogłowy i dwugłowy wchodzą w skład

A. karkówki.
B. szynki.
C. łopatki.
D. schabu.
SPC.04 Pytanie 1 276
Produkcja przetworów mięsnych…

Znak weterynaryjny umieszczony na tuszy po wewnętrznej stronie ud oraz głowy oznacza mięso

Ilustracja do pytania 36
A. zwierzęcia, którego uboju dokonano poza rzeźnią.
B. o ograniczonej przydatności do spożycia.
C. niezdatne do spożycia.
D. w którym nie znaleziono włośni.
SPC.04 Pytanie 1 277
Produkcja przetworów mięsnych…

W półtuszy wieprzowej schab oddziela się od biodrówki

A. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem lędźwiowym.
B. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem piersiowym.
C. po tylnej krawędzi skrzydła kości biodrowej.
D. po przedniej krawędzi skrzydła kości biodrowej.
SPC.04 Pytanie 1 278
Produkcja przetworów mięsnych…

Pierwszą czynnością podczas wykrawania biodrówki wieprzowej jest

A. zdjęcie omięsnych zewnętrznych i grubszych ścięgien.
B. klasyfikacja mięsa drobnego.
C. odcięcie tłuszczu z zewnętrznej strony biodrówki.
D. wykrojenie kości.
SPC.04 Pytanie 1 279
Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso drobne wieprzowe z warstwą tłuszczu do 8 mm i niewielką ilością ścięgien zalicza się do klasy

A. IIB
B. I
C. III
D. IIA
SPC.04 Pytanie 1 280
Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso cielęce o barwie jasnoróżowej, chude, bez przekrwień i bez grubszych ścięgien należy zaliczyć do klasy

A. II
B. IV
C. I
D. III