Organizacja i nadzorowanie pr…
Który wynik badania kwasowości kiszonej kapusty jest nieprawidłowy, jeżeli wartość pH gotowego wyrobu powinna wynosić 3,5÷4,5?
A. 4,0
B. 3,5
C. 4,5
D. 3,0
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W przypadku stwierdzenia czarnej pleśni na ścianach w pomieszczeniach magazynowych, należy niezwłocznie wykonać zabieg
A. deratyzacji
B. dezynfekcji
C. dezintegracji
D. dezynsekcji
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas oceny świeżości jajek za pomocą owoskopu, nie bierze się pod uwagę
A. centralnie umiejscowionego żółtka
B. zmniejszenia ich ciężaru
C. przejrzystości białka
D. wielkości komory powietrznej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?
A. Mieszalniki
B. Granulatory
C. Mateczniki
D. Frezery
Produkcja wyrobów piekarskich
Zmiany mikrobiologiczne w przechowywanych surowcach piekarskich wywołują
A. bakterie i wirusy.
B. wirusy i sinice.
C. bakterie i pleśnie.
D. roztocza i sinice.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki jest główny składnik odpowiedzialny za fermentację alkoholu w cieście chlebowym?
A. Mąka
B. Drożdże
C. Sól
D. Cukier
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie naczynie należy zastosować do spopielania próbki żywności w piecu muflowym?
A. szkiełko
B. płytkę
C. tygiel
D. kolbę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki produkt jest wytwarzany z ciasta zbijanego?
A. Baletki
B. Róże karnawałowe
C. Tartaletki
D. Kocie języczki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów jest potrzebnych do spakowania 100 kg herbatników, jeśli opakowania herbatników mają po 100 g i mieszczą się w kartonach po 50 sztuk?
A. 10 kartonów
B. 20 kartonów
C. 5 kartonów
D. 15 kartonów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju tłuszcz powinno się zastosować do przygotowania ciasta biszkoptowego z dodatkiem tłuszczu?
A. Masło
B. Olej słonecznikowy
C. Frytura
D. Margaryna płynna
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do suszenia masy jajowej należy zastosować suszarkę
A. komorową.
B. rozpyłową.
C. fluidyzacyjną.
D. taśmową.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w
A. temperaturze dymu 25÷45°C, w czasie od 4 do 48 godzin
B. temperaturze dymu około 22°C, w czasie od 1 do 14 dni
C. temperaturze dymu 75÷90°C, w czasie od kilku do kilkunastu godzin
D. temperaturze dymu około 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ przyczynę powstawania bąbelków na zewnętrznej stronie pierników drobnych?
A. Zbyt duża ilość syropu skrobiowego
B. Niewystarczająca ilość słodzików
C. Zbyt gęste ciasto
D. Zbyt wysoka temperatura pieczenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sernik wiedeński powinien być pieczony przez około 1 godzinę w temperaturze
A. 140±160 °C
B. 240±260 °C
C. 80±100 °C
D. 200±220 °C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Badanie organoleptyczne mąki obejmuje analizę
A. popiołowości
B. typów
C. granulacji
D. kwasowości
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki dokument potwierdza odbiór maku od producenta do magazynu surowców piekarskich?
A. WZ (wydanie na zewnątrz)
B. PW (przyjęcie wewnętrzne)
C. RW (rozchód wewnętrzny)
D. PZ (przyjęcie z zewnątrz)
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?
A. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
B. Centralny Inspektorat Standaryzacji
C. Inspekcja Weterynaryjna
D. Inspekcja Handlowa
Produkcja wyrobów piekarskich
Co może być skutkiem zbyt dużej ilości soli w cieście piekarskim?
A. Hamowanie wzrostu drożdży
B. Wydłużenie czasu pieczenia
C. Zmniejszenie intensywności smaku chleba
D. Przyspieszenie fermentacji
Produkcja przetworów mięsnych…
Wskaż, który rodzaj mięsa stracił przydatność do spożycia.
| Rodzaj mięsa | Dopuszczalny czas przechowywania [tygodnie] | Faktyczny czas przechowywania [tygodnie] | |
|---|---|---|---|
| A. | Wieprzowina w półtuszach | 1÷2 | 2,0 |
| B. | Wołowina w ćwierćtuszach | 4÷5 | 4,5 |
| C. | Cielęcina w tuszach | 1÷3 | 1,5 |
| D. | Baranina w tuszach | 1÷2 | 2,5 |
A. D.
B. B.
C. A.
D. C.
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas pracy z masą mięsną należy dodać wodę lodową lub kostki lodu
A. wilka
B. kutra
C. nadziewarki
D. kostkownicy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?
A. Przesiewacz
B. Waga
C. Miesiarka
D. Dozator
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego typu rondel należy zastosować do przygotowania syropu cukrowego w celu uzyskania karmelu?
A. Żeliwnego
B. Emaliowanego
C. Cynowego
D. Miedzianego
Produkcja wyrobów piekarskich
Które z wymienionych zbóż jest odmianą pszenicy?
A. Proso.
B. Amarantus.
C. Pszenżyto.
D. Orkisz.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka technika jest stosowana, by uzyskać połyskującą skórkę na pieczywie?
A. Oblanie wodą
B. Smarowanie jajkiem
C. Suszenie na słońcu
D. Nacieranie solą
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakim urządzeniu realizuje się proces wytopu tłuszczu metodą mokrą w cyklach?
A. autoklawie pod ciśnieniem
B. kotle otwartym
C. odmulaczu grawitacyjnym
D. podgrzewaczu przeponowym
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony piktogram powinien być zamieszczony na opakowaniach odczynników
A. wybuchowych.
B. toksycznych.
C. łatwopalnych.
D. drażniących.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Znaki umieszczane na opakowaniach, przedstawione na rysunku, należą do grupy znaków
A. manipulacyjnych.
B. niebezpieczeństwa.
C. zasadniczych.
D. informacyjnych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mrożone tuszki drobiowe przechowuje się w temperaturze
A. 20°C ÷ 25°C
B. –2°C ÷ 0°C
C. 0°C ÷ 4°C
D. –22°C ÷ –18°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Charakterystyczną cechą mąki pszennej pochodzącej z ziarna porośniętego jest
A. obecność szkodników.
B. słodki zapach.
C. niska wilgotność.
D. rdzawe przebarwienie.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do usuwania ogonków czereśni, porzeczek oraz truskawek wykorzystywane są
A. narzędzia do obierania
B. przyrządy do obcinania
C. odpestczarki
D. obrywarki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z normą wilgotność mąki pszennej nie może przekraczać 15%, a jej kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości. Która próbka mąki spełnia te wymagania?
| Próbka | Wilgotność [%] | Kwasowość [stopnie kwasowości] |
|---|---|---|
| I. | 14 | 5 |
| II. | 15 | 4 |
| III. | 15 | 3 |
| IV. | 16 | 2 |
A. Próbka III.
B. Próbka II.
C. Próbka I.
D. Próbka IV.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej cukru buraczanego jego wadą jest
A. charakterystyczny zapach
B. smak zbyt słodki
C. lekko brązowa barwa
D. kryształów sypkość
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż metodę monitorowania CCP w celu wykrywania okruchów szkła w dżemie truskawkowym?
A. Użycie detektora
B. Prześwietlenie za pomocą lampy
C. Inspekcja wzrokowa
D. Filtracja gorącego dżemu
Produkcja wyrobów piekarskich
Do transportu dużych ilości mąki luzem w produkcji przemysłowej stosuje się
A. instalacje pneumatyczne.
B. przenośniki taśmowe.
C. ześlizgi proste.
D. wózki widłowe.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?
A. Jęczmień
B. Chmiel
C. Drożdże
D. Kukurydza
SPC.07 Pytanie 1276
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie produkcji masła metodą okresową jednym z CCP jest magazynowanie gotowego wyrobu. Którą czynność powinien wykonać pracownik dla tego CCP podczas przekazywania kolejnych partii masła do magazynu?
A. Sprawdzić temperaturę masła i stan opakowań.
B. Sprawdzić temperaturę i wilgotność powietrza w chłodni.
C. Sprawdzić temperaturę i ciśnienie powietrza w chłodni.
D. Sprawdzić zawartość zanieczyszczeń powietrza w magazynie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z produktów spożywczych powinien być przechowywany w niskiej temperaturze?
A. Śmietanka 30% poddana sterylizacji
B. Śmietanka 30% poddana pasteryzacji
C. Mleko zagęszczone poddane sterylizacji
D. Mleko UHT
Produkcja wyrobów piekarskich
Składnikiem ciast piekarskich, który decyduje o smaku pieczywa oraz fizycznych właściwościach ciasta, jest
A. drożdże piekarskie.
B. gluten witalny.
C. karmel.
D. sól kuchenna.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji
| ...mąkę przesiej, posiekaj z tłuszczem, dodaj jajo i żółtko, śmietanę, zagnieć ciasto i pozostaw w chłodnym miejscu na około 30 minut..., przygotuj nadzienie... |
A. karpatki.
B. babki piaskowej.
C. sękacza.
D. ciastek kruchych.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Naturalny barwnik, który potrafi nadawać czerwony kolor produktom spożywczym, to
A. kurkumina
B. chlorofil
C. koszenila
D. ryboflawina