Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja przetworów mięsnych…

W jakim urządzeniu nie dochodzi do zamrażania podrobów w formie bloków?

A. Zamrażalniach tunelowych
B. Zamrażalniach komorowych
C. Aparatach półkontaktowych
D. Aparatach kontaktowych
SPC.02 Pytanie 1243
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ocena organoleptyczna mąki polega na analizie

A. koloru, kwasowości, aromatu
B. granulacji, wilgotności, ilości popiołu
C. aromatu, smaku, granulacji
D. aromatu, smaku, zawartości glutenu
SPC.01 Pytanie 1244
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby uniknąć pękania eklerów z ciasta parzonego podczas pieczenia, należy

A. rozcieńczyć ciasto, dodając jaja
B. obniżyć temperaturę pieczenia
C. podnieść temperaturę pieczenia
D. zagęścić ciasto, dodając mąkę
SPC.01 Pytanie 1246
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wyroby w kolorze beżowym powinny charakteryzować się

A. kruche, łamliwe, dobrze wysuszone
B. kruche, błyszczące, ciągliwe
C. twarde, suche w dotyku, szkliste
D. mało kruche, matowe, wewnątrz wilgotne
SPC.01 Pytanie 1247
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

"Próba pióra" jest wykorzystywana do oceny, czy syrop pomadowy

A. zawiera właściwą ilość bąbelków powietrza
B. zawiera odpowiednią ilość syropu ziemniaczanego
C. osiągnął odpowiedni poziom scukrzenia
D. osiągnął odpowiednią temperaturę
SPC.03 Pytanie 1249
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby uzyskać lśniącą skórkę pieczywa w trakcie pieczenia, należy zastosować

A. nakłuwanie powierzchni podczas przesadzania
B. zaparowanie komory wypiekowej
C. krzyżowe przemieszczanie bochenków w komorze
D. boczne przemieszczanie bochenków w komorze
Produkcja przetworów mięsnych…

Określ następne kroki w procesie konfekcjonowania mięsa?

A. Porcjowanie, układanie na tackach, podgrzewanie, zamykanie
B. Plasterkowanie, obrabianie, pakowanie, zamykanie
C. Rozdrabnianie, podgrzewanie, odpowietrzanie, pakowanie
D. Porcjowanie, pakowanie, odpowietrzanie, zamykanie, znakowanie
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie zmiany zachodzą w jaju w trakcie przechowywania?

A. Powiększenie objętości komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym
B. Zmniejszenie objętości komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym
C. Zmniejszenie objętości komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym
D. Powiększenie objętości komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym
SPC.02 Pytanie 1259
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na

A. środki zagęszczające
B. barwniki
C. kwasy oraz regulatory kwasowości
D. substancje słodzące
Produkcja przetworów mięsnych…

Do magazynu mięsa konfekcjonowanego wpłynęły 4 partie mięsa garmażeryjnego po 200 kg każda oraz 3 partie mięsa krojonego w plastry, ważące po 120 kg każda. Jaką łączną masę mięsa przyjęto do magazynu?

A. 1 060 kg
B. 1 160 kg
C. 960 kg
D. 1 260 kg
SPC.01 Pytanie 1261
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Śmietana 18% odznacza się kremową barwą i określoną konsystencją

A. mazista, smak kwaśny
B. gęsta, smak lekko kwaśny
C. półpłynna, smak delikatnie słodki
D. płynna, smak delikatnie kwaśny
Produkcja wyrobów piekarskich

W trakcie obserwacji procesu fermentacji w komorze fermentacyjnej konieczne jest dokumentowanie wyników pomiarów

A. temperatury oraz wilgotności
B. czasów fermentacji oraz spadków ciśnienia
C. przyrostu objętości kęsów oraz temperatury
D. czasu fermentacji oraz wzrostu ciśnienia
SPC.03 Pytanie 1263
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów piekarskich

W jednym pojemniku piekarskim znajduje się 18 sztuk bułek z jagodami. Ile pojemników będzie potrzebnych do transportu 360 bułek?

A. 35 sztuk
B. 20 sztuk
C. 36 sztuk
D. 18 sztuk
SPC.03 Pytanie 1264
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Naważka ciasta to masa kęsa bezpośrednio

A. po schłodzeniu
B. przed uformowaniem
C. przed nacinaniem
D. po oznaczeniu
SPC.03 Pytanie 1265
Kategorie: Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Niedostatkiem w wyglądzie zewnętrznym pieczywa jest

A. zbyt słony smak
B. przypalona skórka
C. zakałek
D. mokry miąższ
Produkcja wyrobów spożywczych…

W celu transportu surowców sypkich bez opakowania w poziomie wykorzystuje się

A. suwnice
B. przenośnik czerpakowy
C. przenośnik ślimakowy
D. wózek dwukołowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, produkty i wyroby cukiernicze zawierające alergeny należy wytwarzać na odrębnej linii technologicznej lub w specjalnie wydzielonym pomieszczeniu produkcyjnym. Wskaź jaki półprodukt lub wyrób cukierniczy powinien być wytwarzany zgodnie z tą zasadą?

A. Masa serowa
B. Pierniki
C. Masa grylażowa
D. Biszkopty
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak należy postąpić, gdy pracownik przyjmuje do magazynu zakładu cukierniczego świeże owoce i zauważa, że niektóre z nich są niedojrzałe oraz nadgniłe?

A. Przeznaczyć owoce do produkcji dżemu wieloowocowego
B. Umieścić owoce w chłodziarce
C. Odmówić przyjęcia owoców
D. Wydać owoce do produkcji w następnym dniu
SPC.01 Pytanie 1278
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej, składanie tortów może być przeprowadzane przez osoby, które posiadają

A. czyste dłonie oraz paznokcie pomalowane na biało
B. niewielkie, ropiejące rany na przedramionach
C. czyste, białe ubranie robocze, włosy schowane pod czapką
D. białe odzież roboczą, jasne, nieuczesane, długie włosy