Produkcja wyrobów cukierniczy…
Którą przyprawę stosowaną w cukiernictwie przedstawiono na ilustracji?
A. Wanilię.
B. Szafran.
C. Anyż.
D. Cynamon.
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych tabeli określ, ile próbek pierwotnych towaru sypkiego luzem należy pobrać do badań, jeżeli wielkość partii wynosi 10,5 tony.
| Wielkość partii [kg] | do 5000 | 5001 - 10000 | 10001 - 20000 | 20001 - 50000 |
|---|---|---|---|---|
| Liczba miejsc do pobierania próbek pierwotnych | 10 | 15 | 20 | 25 |
A. 20 próbek.
B. 15 próbek.
C. 10 próbek.
D. 25 próbek.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do jakiego celu stosuje się aerograf?
A. do produkcji elementów dekoracyjnych z karmelu
B. do napowietrzania czekolady
C. do barwienia powierzchni figurek z masy cukrowej
D. do tworzenia żelowych napisów
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów jest kluczowy w produkcji piwa?
A. Dodawanie cukru
B. Dodawanie konserwantów
C. Fermentacja alkoholowa
D. Mikrofiltracja końcowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?
A. Zawartości glutenu
B. Wilgotności surowca
C. Granulacji mąki
D. Zapachu surowca
Produkcja przetworów mięsnych…
Chude mięso cielęce, które ma mało tkanki łącznej, jest wolne od przekrwień oraz węzłów chłonnych, a jego barwa tłuszczu waha się od jasnokremowej do różowej, zalicza się do
A. klasy II
B. klasy I
C. klasy IV
D. klasy III
Produkcja wyrobów piekarskich
Brązowy kolor skórki podczas pieczenia ciasta powstaje na skutek
A. inaktywacji mikroorganizmów.
B. odparowywania wody z powierzchni.
C. barwnych reakcji Maillarda.
D. procesów pęcznienia białek glutenowych.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do oczyszczania warzyw?
A. myjki
B. żmijki
C. wialnie
D. wirówki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego półproduktu używa się do wytwarzania drożdżówek z nadzieniem?
A. masa serowa
B. tłuszcz cukierniczy
C. mleko świeże
D. mąka pszenna
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wieprzowe stosowane do wyrobu parówek powinno
A. zostać zapeklowane i poddane kutrowaniu
B. być sparzone i poddane kutrowaniu
C. zostać sparzone i zmielone w wilku z siatką o otworach 20 mm
D. być zapeklowane i zmielone w wilku z siatką o otworach 20 mm
Produkcja wyrobów piekarskich
Przedstawiony znak graficzny umieszcza się na opakowaniu z pieczywem
A. ekstrudowanym.
B. chrupkim.
C. bezglutenowym.
D. głęboko mrożonym.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z zamieszczonej receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.
| Receptura na 1 kg ciasta z owocami | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 450 | 250 |
| mąka ziemniaczana | 100 |
| cukier | 200 |
| cukier puder | 50 |
| masło | 125 |
| jaja | 200 |
| owoce | 250 |
| proszek do pieczenia | 4 |
A. 300 sztuk.
B. 600 sztuk.
C. 400 sztuk.
D. 200 sztuk.
SPC.07 Pytanie 133
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które z przedstawionych naczyń laboratoryjnych jest odpowiednie do odmierzania ściśle określonej objętości cieczy oraz przygotowania roztworów mianowanych?
A. Naczynie laboratoryjne 4
B. Naczynie laboratoryjne 1
C. Naczynie laboratoryjne 3
D. Naczynie laboratoryjne 2
Produkcja wyrobów piekarskich
Który surowiec jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej struktury miękiszu w chlebie żytnim?
A. Tłuszcz roślinny
B. Cukier
C. Mleko
D. Zakwas
Organizacja i nadzorowanie pr…
Rolę wskaźnika podczas oznaczania zawartości soli kuchennej w pieczywie pełni
A. fenoloftaleina.
B. oranż metylowy.
C. skrobia.
D. chromian(VI) potasu.
SPC.07 Pytanie 136
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który parametr można określić w magazynie za pomocą przyrządu pomiarowego przedstawionego na schemacie?
A. Ciśnienie.
B. Czas.
C. Temperaturę.
D. Wilgotność.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby oddzielić składniki mieszaniny o różnych temperaturach wrzenia, należy wykorzystać
A. dezintegrator
B. homogenizator
C. rektyfikator
D. ekstraktor
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Tuż przed formowaniem ciastek kruchych w kształcie gwiazdek, należy ciasto
A. zaparzyć
B. schłodzić
C. napowietrzyć
D. ogrzewać
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ w której partii kiszonej kapusty najintensywniej zachodziła niepożądana fermentacja octowa?
| Wyniki badań partii kiszonej kapusty | ||||
|---|---|---|---|---|
| Rodzaj badania | Wyniki badań dla partii | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| Kwasowość pH | 3,5 | 4,6 | 4,0 | 2,3 |
| Kwasowość miareczkowa w przeliczeniu na kwas mlekowy, % | 1,1 | 0,2 | 0,7 | 1,8 |
| Kwasowość lotna w przeliczeniu na kwas octowy, % | 0,10 | 0,35 | 0,40 | 0,25 |
A. W 1 partii.
B. W 2 partii.
C. W 3 partii.
D. W 4 partii.
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli określ, do której klasy jakościowej należy zaliczyć mięso drobne wołowe z niewielką ilością ścięgien, bez przekrwień i węzłów chłonnych, zawierające 16,5% tłuszczu.
| Cecha | Klasy jakościowe mięsa drobnego wołowego | |||
|---|---|---|---|---|
| I | II | III | IV | |
| Ścięgnistość | nie dopuszcza się | bez grubszych ścięgien | niewielka ilość ścięgien | bez ścięgien niekonsumpcyjnych |
| Przekrwienie | niedopuszczalne | dopuszczalne bez skrzepów krwi | ||
| Węzły chłonne | niedopuszczalne | nie określa się | ||
| Barwa mięsa - chłodzonego - mrożonego | jasnoczerwona do ciemnoczerwonej | właściwa dla poszczególnych tkanek | ||
| czerwona, na powierzchni dopuszczalne zszarzenia | nie określa się | |||
| Analityczna zawartość tłuszczu, % do | 7 | 16 | 45 | 40 |
A. III klasy.
B. IV klasy.
C. I klasy.
D. II klasy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby stworzyć napis z kremu na torcie, powinno się wykorzystać
A. worek z końcówką cukierniczą.
B. łopatkę cukierniczą z rączką z plastiku.
C. pędzel silikonowy.
D. zestaw nożyków z plastiku.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż który wyrób cukierniczy ma prawidłowo dobraną technologię wytwarzania ciasta?
| Zestaw | Wyrób cukierniczy | Technologia wytwarzania ciasta |
|---|---|---|
| I. | pączki | ciasto parzone |
| II. | gniazdka | ciasto biszkoptowe |
| III. | sękacz | ciasto drożdżowe |
| IV. | herbatniki | ciasto kruche |
A. Zestaw II.
B. Zestaw IV.
C. Zestaw III.
D. Zestaw I.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zbyranie cukru następuje przy wilgotności względnej powietrza wynoszącej
A. 20%
B. 80%
C. 40%
D. 60%
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość kilogramów schabu zakład powinien przygotować do wysyłki, jeżeli złożono zamówienie na 300 porcji schabu surowego, każda pakowana po 0,3 kg?
A. 900 kg
B. 600 kg
C. 300 kg
D. 90 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przedstawioną na rysunku przyprawą jest
A. imbir.
B. kmin rzymski.
C. gałka muszkatołowa.
D. anyż.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do którego urządzenia należy element roboczy przedstawiony na rysunku?
A. Separatora.
B. Młynka.
C. Wirówki.
D. Wilka.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który dodatek stosowany do produkcji pieczywa jest ważnym źródłem białka roślinnego i charakteryzuje się wyższą wartością odżywczą niż białka zbóż?
A. Suszona cebula.
B. Nasiona soi.
C. Nasiona kminku.
D. Świeży majeranek.
SPC.07 Pytanie 148
Organizacja i nadzorowanie pr…
Plan monitoringu CCP na etapie przyjęcia surowca w procesie produkcji soku jabłkowego
| CCP nr 1 | Kontrola | Częstotliwość | Wartość dopuszczalna |
|---|---|---|---|
| Przyjęcie surowca | Badania zawartości patuliny | Każda partia produktu | ≤ 25 μg/kg |
Wskaż przy której zawartości patuliny przyjęty surowiec nie może zostać przeznaczony do dalszego przerobu.
A. 25 µg/kg
B. 20 µg/kg
C. 15 µg/kg
D. 30 µg/kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z zamieszczonej receptury, określ ile kg migdałów należy pobrać z magazynu, aby wyprodukować 500 kg marcepana.
| Receptura na 100 [kg] marcepana | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [kg] |
| migdały | 25 |
| cukier | 76 |
| esencja migdałowa | 0,2 |
A. 1 250 kg
B. 20 kg
C. 200 kg
D. 125 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Fuzle to frakcja uboczna powstająca w procesie technologicznym przy produkcji
A. oleju.
B. drożdży.
C. kawy.
D. spirytusu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej sytuacji pracownik zakładu cukierniczego powinien odmówić przyjęcia dostarczonych materiałów?
A. W zakładzie nie ma miernika wilgotności
B. Drożdże instant są dołączone do mąki
C. Dostarczono znacznie więcej towaru niż zamówiono
D. Widać wyraźne ślady obecności szkodników
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do ubicia piany z białek należy wybrać mieszadło
A. II.
B. III.
C. I.
D. IV.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności podejmuje się z pieczywem zaraz po jego wyjęciu z pieca?
A. chłodzone.
B. zdobione.
C. krojone.
D. pakowane.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz, ile kg proszku do pieczenia należy użyć do produkcji 200 kg ciasta biszkoptowego, jeżeli na 1 kg ciasta należy użyć 8 g proszku.
A. 160 kg
B. 1,6 kg
C. 400 kg
D. 4,0 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady z przerobu buraków ćwikłowych wykorzystywane są do otrzymywania
A. karotenu.
B. chlorofilu.
C. annato.
D. betaniny.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie warunki przechowywania powinny być zastosowane dla napoleonek z ciasta francuskiego?
A. Temperatura -1°C, czas nie dłuższy niż 10 dni
B. Temperatura 10°C, czas nie dłuższy niż 3 dni
C. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 7 dni
D. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 3 dni
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż brakujący etap oznaczony znakiem ? we fragmencie schematu technologicznego produkcji kiełbasy białej surowej.
| Wykrawanie | ? | Napełnianie | Osadzanie | Chłodzenie |
A. Suszenie.
B. Peklowanie.
C. Kutrowanie.
D. Wędzenie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż rodzaj wyrobu cukierniczego, który powinien być przechowywany w zamrażarce?
A. Lody mleczne
B. Galaretki owocowe
C. Czekolady
D. Eklerki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którą grupę surowców należy zastosować do sporządzenia ciasta biszkoptowego?
A. Mąkę, wodę, jaja, sól.
B. Mąkę, cukier kryształ, jaja.
C. Mąkę, białka jaj, cukier, kwas cytrynowy.
D. Mąkę, cukier puder, margarynę.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Pasza przemiałowy w procesie przemiału zbóż stanowią urządzenia:
A. młynek udarowy, waga automatyczna.
B. mlewnik walcowy, odsiewacz płaski.
C. mlewnik walcowy, sortownik pneumatyczny.
D. wialnia, odsiewacz płaski.