Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.03 Pytanie 121
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Fazą o intensywnej działalności drożdży i bakterii z przewagą rozwoju drożdży, która charakteryzuje się gąbczastą strukturą o równomiernych dużych porach oraz winno-kwaśnym smakiem i zapachem, jest

A. kwas.
B. ciasto.
C. zaczatek.
D. półkwas.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Zakład produkuje chleb o masie jednostkowej 1 kg oraz bułki kajzerki o masie jednostkowej 50 g. W jednym dniu roboczym firma produkuje chleb z 200 kg mąki oraz bułki ze 100 kg mąki. Wydajność pieczywa wynosi 150%. Oblicz, ile pojemników potrzeba do zapakowania dziennej produkcji, jeżeli w jednym pojemniku mieści się 12 szt. chlebów lub 100 szt. bułek.

A. 40 sztuk
B. 65 sztuk
C. 55 sztuk
D. 80 sztuk
SPC.03 Pytanie 125
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Co jest głównym celem stosowania zaczynu w produkcji pieczywa?

A. Zwiększenie zawartości glutenu
B. Poprawa smaku i aromatu pieczywa
C. Obniżenie ilości soli w cieście
D. Przyspieszenie czasu pieczenia
Produkcja wyrobów piekarskich

W dzielarko-zaokrąglarce półautomatycznej część

A. dzieląca i zaokrąglająca obsługiwane są automatycznie.
B. dzieląca i zaokrąglająca obsługiwane są ręcznie.
C. dzieląca obsługiwana jest ręcznie, a zaokrąglająca automatycznie.
D. dzieląca obsługiwana jest automatycznie, a zaokrąglająca ręcznie.
SPC.01 Pytanie 128
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jajo świeże po rozbiciu na talerz ma żółtko

A. powiększone i białko rozrzedzone
B. wypukłe i białko mętne
C. spłaszczone i białko zamglone
D. wypukłe i białko przejrzyste
Produkcja przetworów mięsnych…

Ocena trwałości konserw przy użyciu metody termostatowej polega na

A. umieszczeniu puszek w wodzie o temperaturze 25 ± 1°C
B. inkubacji puszek w cieplarce w temperaturze 37 ± 1°C
C. inkubacji puszek w cieplarce w temperaturze 27 ± 1°C
D. podgrzaniu puszek do temperatury 40 ± 1°C
Produkcja przetworów mięsnych…

Oparzelinę mrozową w zamrożonym mięsie można zidentyfikować po wystąpieniu na jego powierzchni

A. ciemnych pasm.
B. śluzowatych zmian.
C. czerwonych plam.
D. białego nalotu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Orzechy oraz migdały powinny być składowane w magazynach w temperaturze

A. 10÷18°C i wilgotności do 75%
B. 12÷15°C i wilgotności do 95%
C. 20÷25°C i wilgotności do 95%
D. 25÷30°C i wilgotności do 75%
Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z danych w tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g pieczywa. Przyjmij, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.

Składnik odżywczyIlość w g na 100 g pieczywa
białko13
tłuszcze2
węglowodany40

A. 285 kcal
B. 244 kcal
C. 220 kcal
D. 230 kcal
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby uniknąć uszkodzenia konserw owocowych w szklanych opakowaniach podczas transportu, najlepiej przed ich rozprowadzeniem

A. umieścić je ściśle w metalowych pojemnikach
B. starannie owinąć folią termokurczliwą
C. połączyć je luzem taśmą klejącą
D. poukładać je luzem, ale warstwowo w kartonach
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

...po wyrobieniu ciasta i uformowaniu wyrobów, obgotuj w wodzie przez około 2÷3 minuty, a następnie obsusz i wypiekaj w temperaturze około 190°C...

A. karpatki.
B. chruścików.
C. precelków.
D. sękacza.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem

A. niebieskim
B. brązowym
C. żółtym
D. zielonym
SPC.07 Pytanie 142
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Która ilustracja przedstawia sprzęt miarowy wykorzystywany podczas czynności miareczkowania badanej próbki?

A. Ilustracja II.
Ilustracja do odpowiedzi A
B. Ilustracja IV.
Ilustracja do odpowiedzi B
C. Ilustracja III.
Ilustracja do odpowiedzi C
D. Ilustracja I.
Ilustracja do odpowiedzi D
Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż brakujące elementy zasadnicze ćwierćtuszy wołowej przedniej oznaczone w tabeli znakiem zapytania.

Elementy zasadnicze
ćwierćtuszy wołowej-przedniej
1.szyja
2.karkówka
3.rozbratel
4.antrykot
5.łopatka
6.?
7.?
8.goleń przednia

A. Polędwica, szponder.
B. Mostek, szponder.
C. Rostbef, mostek.
D. Szponder, łata.
SPC.07 Pytanie 145
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Organizacja i nadzorowanie pr…

Przedstawiony piktogram powinien być zamieszczony na opakowaniach odczynników

Ilustracja do pytania 25
A. łatwopalnych.
B. wybuchowych.
C. drażniących.
D. toksycznych.
SPC.03 Pytanie 146
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów piekarskich

Rysunek przedstawia miesiarkę z miesidłem

Ilustracja do pytania 26
A. ramowym.
B. widelcowym.
C. hakowym.
D. spiralnym.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Które z przedstawionych naczyń laboratoryjnych jest odpowiednie do odmierzania ściśle określonej objętości cieczy oraz przygotowania roztworów mianowanych?

A. Naczynie laboratoryjne 2
Ilustracja do odpowiedzi A
B. Naczynie laboratoryjne 1
Ilustracja do odpowiedzi B
C. Naczynie laboratoryjne 3
Ilustracja do odpowiedzi C
D. Naczynie laboratoryjne 4
Ilustracja do odpowiedzi D
Produkcja przetworów mięsnych…

Aby wykonać linie cięcia i oznaczenia w procesie rozbioru wołowiny, które urządzenie powinno być użyte?

A. noże mechaniczne
B. piły tarczowe
C. noże masarskie
D. piły taśmowe
Produkcja przetworów mięsnych…

Bazując na danych w tabeli, określ jaką temperaturę należy zastosować przy wędzeniu polędwicy łososiowej.
Metody wędzenia
Rodzaj żywnościTemperaturaMetoda wędzenia
Kiełbasy surowe, wędzonki suroweok. 22 °CWędzenie zimne
Parówki, parówkowa, serdelki25÷45 °CWędzenie ciepłe
Szynka parzona45÷80 °CWędzenie gorące

A. 35 °C
B. 75 °C
C. 48 °C
D. 22 °C
SPC.07 Pytanie 150
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Organizacja i nadzorowanie pr…

Uszkodzoną szklaną zlewkę, wykorzystywaną wcześniej do badania żywności, należy

A. zmieszać ze zużytymi odczynnikami.
B. przekazać do specjalnego zakładu utylizacji.
C. zutylizować w kotłowni.
D. umieścić w kontenerze na opakowania szklane.
SPC.01 Pytanie 152
Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakiej dekoracji tortu poszczególne elementy powtarzają się w sposób rytmiczny, tworząc określony wzór zdobniczy?

A. Scalonej
B. Rozdrobnionej
C. Statycznej
D. Ornamentalnej
Produkcja wyrobów spożywczych…

Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?

A. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka do farszu
B. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
C. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
D. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso wieprzowe stosowane do wyrobu parówek powinno

A. zostać zapeklowane i poddane kutrowaniu
B. być sparzone i poddane kutrowaniu
C. zostać sparzone i zmielone w wilku z siatką o otworach 20 mm
D. być zapeklowane i zmielone w wilku z siatką o otworach 20 mm