SPC.03Pytanie 121
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
W jakim zakresie temperatur drożdże piekarskie rozmnażają się najszybciej?
A. 16 ÷ 20°C
B. 38 ÷ 44°C
C. 10 ÷ 16°C
D. 26 ÷ 32°C
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
SPC.03Pytanie 122
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Przed wsadzeniem do pieca kęsów ciasta, aby zapobiec deformacjom skórki należy poddać je
A. nacinaniu.
B. oprószaniu.
C. obsuszaniu.
D. zwilżaniu.
SPC.02Pytanie 123
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
W którym magazynie umieszcza się dżem?
| Magazyn | Asortyment |
|---|---|
| A. | Cukier, mąka, ryż |
| B. | Masło, jogurt, twaróg |
| C. | Kiełbasa biała, kaszanka |
| D. | Ziemniaki, pomidory, sałata |
A. Magazyn B.
B. Magazyn A.
C. Magazyn C.
D. Magazyn D.
SPC.07Pytanie 124
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Wydajność linii produkcyjnej dżemu truskawkowego wynosi 120 kg na godzinę. Ile ton dżemu truskawkowego wytworzy zakład w ciągu 5 dni, funkcjonując po dwie 8-godzinne zmiany na dobę?
A. 9,6 t
B. 0,4 t
C. 4,8 t
D. 0,6 t
SPC.01Pytanie 125
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Zgodnie z zasadami GHP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie spożywczym powinien mieć
A. dowód tożsamości
B. identyfikator pracowniczy
C. dyplom ukończenia szkoły
D. ważną książeczkę zdrowia
SPC.02Pytanie 126
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Który z poniższych procesów nie jest wykorzystywany w produkcji kefiru?
A. chłodzenie
B. pasteryzacja
C. suszenie
D. fermentacja
SPC.02Pytanie 127
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne
Ile kilogramów chudego mięsa wieprzowego jest potrzebne do wyprodukowania 1 600 kg kiełbasy polskiej wędzonej, jeśli wydajność wynosi 80%?
A. 1 280 kg
B. 2 400 kg
C. 1 920 kg
D. 2 000 kg
SPC.07Pytanie 128
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Do oznaczenia kwasowości czynnej mleka należy wykorzystać
A. pipetę i kwas solny.
B. biuretę i wodorotlenek sodu.
C. refraktometr i wodę.
D. pehametr i bufor amonowy.
SPC.04Pytanie 129
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie
Słoiki typu twist-off z konserwami powinny być przewożone do urządzenia pakującego w zbiorczych pakietach za pomocą przenośnika
A. zaczepowego
B. płytowego
C. łańcuchowego
D. hydraulicznego
SPC.03Pytanie 130
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
W magazynie surowców piekarskich worki z cukrem powinny być ułożone
A. w stosy oparte o ścianę.
B. w pryzmy sięgające sufitu.
C. bezpośrednio na posadzce.
D. na drewnianych podestach.
SPC.04Pytanie 131
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie
Ile tacek trzeba przygotować, aby spakować 300 kg mięsa mielonego w porcjach po 500 g?
A. 300 tacek
B. 600 tacek
C. 60 tacek
D. 1500 tacek
SPC.01Pytanie 132
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Urządzenie przedstawione na fotografii używa się do produkcji
A. sękacza.
B. makowca.
C. lodów.
D. wuzetki.
SPC.04Pytanie 133
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie
W magazynie jest 58 plastikowych pojemników, do których pakowane jest po 12 kg wędlin. Ile pojemników pozostanie w magazynie, jeśli do dystrybucji trzeba przygotować 60 kg kiełbasy krakowskiej oraz 108 kg kiełbasy śląskiej?
A. 24 sztuki
B. 44 sztuki
C. 14 sztuk
D. 34 sztuki
SPC.07Pytanie 134
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Przedstawiony piktogram powinien być zamieszczony na opakowaniach odczynników
A. wybuchowych.
B. toksycznych.
C. drażniących.
D. łatwopalnych.
SPC.01Pytanie 135
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
W trakcie włączania urządzenia elektrycznego pracownik doznał porażenia prądem. Ustalono, że poszkodowany jest oswobodzony od prądu, świadomy i oddycha. Jakie powinno być pierwsze działanie przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?
A. Wykonać sztuczne oddychanie
B. Reanimować
C. Ułożyć w pozycji bezpiecznej
D. Podać wodę
SPC.02Pytanie 136
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga
A. podgrzania mleka do temperatury w granicach 40°C
B. schłodzenia mleka do temperatury około 10°C
C. przelania mleka przez drobne sito
D. rozcieńczenia mleka w letniej wodzie
SPC.03Pytanie 137
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Dokonano oceny organoleptycznej pieczywa zgodnie z normą PN-96/A-74108. Ocena ta obejmuje ocenę organoleptyczną z oznaczeniem wskaźników fizykochemicznych. Pieczywo uzyskało 32 punkty za cechy organoleptyczne i 8 punktów za wskaźniki fizykochemiczne. Na podstawie danych w tabeli określ poziom jakości badanego pieczywa.
| Klasyfikacja jakości pieczywa | |
|---|---|
| Poziom jakości pieczywa | Liczba punktów w poszczególnych poziomach jakości |
| I | 36-40 |
| II | 31-35 |
| III | 26-30 |
| IV | 8-25 |
| Uwaga: Pieczywo, które uzyskało poniżej 8 punktów należy zdyskwalifikować. | |
A. III
B. I
C. II
D. IV
SPC.07Pytanie 138
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Saletra potasowa to substancja konserwująca wykorzystywana w wytwarzaniu
A. jogurtu
B. kiełbasy
C. wina
D. dżemu
SPC.07Pytanie 139
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Wyróżnikiem jakości oceny organoleptycznej chleba nie jest
A. porowatość miękiszu.
B. barwa skórki.
C. kształt bochenka.
D. kwasowość chleba.
SPC.01Pytanie 140
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Jakie właściwości babki marmurkowej są oceniane podczas analizy organoleptycznej?
A. Wygląd przekroju
B. Typ zastosowanych składników
C. Metoda przygotowania
D. Procentowa ilość tłuszczu kakaowego
SPC.07Pytanie 141
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Do wyrobu ciast biszkoptowych oprócz mąki stosuje się
A. tłuszcz i drożdże.
B. tłuszcz i miód.
C. cukier i drożdże.
D. cukier i jaja.
SPC.07Pytanie 142
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Rozpuszczalnikiem stosowanym do ekstrakcji oleju z nasion roślin oleistych jest
A. ocet.
B. benzyna.
C. woda.
D. alkohol.
SPC.01Pytanie 143
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
Niewykorzystaną masę makową, która powstała w trakcie produkcji, trzeba przechowywać w temperaturze 6°C maksymalnie przez
A. 7 dni
B. 3 dni
C. 24 h
D. 48 h
SPC.07Pytanie 144
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Gdy kęsy ciasta drożdżowego w komorze rozrostowej rosną zbyt wolno, co należy zrobić?
A. zwiększyć temperaturę
B. zmniejszyć temperaturę
C. zmniejszyć ciśnienie
D. zwiększyć ciśnienie
SPC.07Pytanie 145
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Przedstawiony fragment metodyki nazywanej metodą Kjeldahla dotyczy oznaczania
| Metoda polega na mineralizacji próbki, destylacji amoniaku (uwolniony amoniak wiąże się w odbieralniku z kwasem borowym w obecności wskaźnika Tashiro) i miareczkowaniu uwolnionego amoniaku mianowanym roztworem HCl do zmiany barwy przy pH=4,3. Oznaczoną w ten sposób ilość azotu przelicza się za pomocą odpowiedniego mnożnika na zawartość substancji. |
A. kwasowości mleka.
B. zawartości laktozy.
C. alkaliczności mleka.
D. zawartości białka.
SPC.02Pytanie 146
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia Jakość i kontrola
Poddaje się zamrażaniu fluidyzacyjnemu
A. ciasta pizze.
B. mieszanki warzywne.
C. mięsa w kawałkach.
D. mrożone desery.
SPC.01Pytanie 147
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Mąka pszenna, która ma być użyta do sporządzenia ciasta biszkoptowego, zawiera zbyt dużo białek glutenowych. Co należy w tej sytuacji zrobić?
A. dodać do ciasta mąkę ziemniaczaną
B. dodać więcej jaj lub żółtek do ciasta
C. poddać ciasto procesowi leżakowania
D. przesiać mąkę dwukrotnie
SPC.01Pytanie 148
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Rurki z bitą śmietaną
B. Sorbet cytrynowy
C. Tartaletki z kremem i owocami
D. Mus czekoladowy
SPC.07Pytanie 149
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne
Ile opakowań należy przygotować do zapakowania 800 kg kiełbasy żywieckiej, jeżeli 300 kg kiełbasy zapakowanych zostanie w opakowania po 250 g, a pozostała ilość w opakowania po 500 g?
A. 32 szt. opakowań po 250 g i 16 szt. opakowań po 500 g
B. 1 200 szt. opakowań po 250 g i 1 000 szt. opakowań po 500 g
C. 3 200 szt. opakowań po 250 g i 1 600 szt. opakowań po 500 g
D. 120 szt. opakowań po 250 g i 100 szt. opakowań po 500 g
SPC.03Pytanie 150
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena
Charakterystyczną cechą mąki pszennej pochodzącej z ziarna porośniętego jest
A. niska wilgotność.
B. obecność szkodników.
C. rdzawe przebarwienie.
D. słodki zapach.
SPC.03Pytanie 151
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Konfekcjonowanie pieczywa jest jedną z operacji wykonywanych po wypieku. Składa się na nią
A. krojenie i pakowanie pieczywa.
B. odbieranie pieczywa z pieca i sortowanie.
C. transport i sprzedaż pieczywa.
D. ekspedycja i transport.
SPC.03Pytanie 152
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Bagietki francuskie zaliczane są do grupy pieczywa
A. pszennego zwykłego.
B. pszenno-żytniego.
C. żytnio-pszennego.
D. pszennego półcukierniczego.
SPC.07Pytanie 153
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Jaką metodę stosuje się do peklowania mięsa drobnego przeznaczonego do wyrobu kiełbasy?
A. zalewową
B. mieszaną
C. suchą
D. nastrzykową
SPC.04Pytanie 154
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola
Podczas oceny jakości rozmrożonego mięsa zauważono na jego powierzchni punktowe przebarwienia oraz białe plamy. Przyczyną tej wady jest
A. zbyt niską temperaturą składowania.
B. przepełniony magazyn.
C. infekcją mikrobiologiczną mięsa.
D. sublimacją lodu z zewnętrznej warstwy.
SPC.03Pytanie 155
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Wilgotność mąki zgodnie z normą nie może przekroczyć
A. 15%
B. 10%
C. 20%
D. 5%
SPC.01Pytanie 156
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
W jakich warunkach powinny być przechowywane wyroby wykończone kuwerturą czekoladową?
| Temperatura nie wyższa niż | Wilgotność powietrza | |
|---|---|---|
| A. | 20°C | 65% |
| B. | 20°C | 90% |
| C. | 25°C | 65% |
| D. | 25°C | 90% |
A. B.
B. A.
C. D.
D. C.
SPC.07Pytanie 157
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Stopień zagęszczenia soku w wyparce w trakcie procesu technologicznego bada się za pomocą
A. polarymetru.
B. higrometru.
C. refraktometru.
D. piknometru.
SPC.07Pytanie 158
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka
Jaką temperaturę powinny mieć mrożonki w cukierni?
A. 4 °C
B. 0 °C
C. -22 °C
D. -10 °C
SPC.02Pytanie 159
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?
A. alkoholowa
B. mlekowa
C. octowa
D. cytrynowa
SPC.02Pytanie 160
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Pasteryzowane konserwy mięsne w metalowych opakowaniach można przechowywać przez maksymalnie 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur
A. od -6 do 0°C
B. od 1,2 do 18°C
C. od 6,1 do 12°C
D. od 0,1 do 6°C