Produkcja wyrobów cukierniczy…
Eliminacja owadów w cukierni to
A. deratyzacja
B. dezynsekcja
C. desulfitacja
D. dezynfekcja
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Stopień zagęszczenia soku w wyparce w trakcie procesu technologicznego bada się za pomocą
A. refraktometru.
B. higrometru.
C. piknometru.
D. polarymetru.
Produkcja wyrobów piekarskich
Zapas mąki pszennej typ 650 w magazynie zakładu piekarskiego wynosi 4 tony. Na ile dni wystarczy ten zapas, jeżeli w ciągu jednego dnia zużywa się 500 kg tej mąki?
A. 20 dni.
B. 2 dni.
C. 12 dni.
D. 8 dni.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Sterylny pobór próbki żywności jest wymagany przy oznaczaniu
A. czystości chemicznej.
B. zawartości białka.
C. czystości mikrobiologicznej.
D. składu tłuszczu.
Produkcja wyrobów piekarskich
Mąkę, w której stwierdzono podczas oceny organoleptycznej oprzędy i larwy mklika mącznego, należy
A. przesiać i przeznaczyć do produkcji pieczywa.
B. usunąć, gdyż nie nadaje się do produkcji.
C. zużyć w jak najkrótszym czasie.
D. pozostawić, ale mocniej podgrzać.
Produkcja wyrobów piekarskich
Urządzeniami, które służą do pomiaru masy jednostkowej surowców oraz wilgotności powietrza w magazynach żywności, są
A. wagi przesuwnikowe oraz higrometry
B. wagi elektroniczne i higrometry
C. wagi pomostowe oraz manometryczne
D. wagi analityczne i manometryczne
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji kiszki wątrobowej, etap produkcyjny – wykończenie polega na
A. opłukiwaniu letnią wodą oraz nakłuwaniu batonów igłą
B. ustaleniu wydajności gotowego wyrobu w odniesieniu do surowca
C. związaniu końcówek batonów przędzą lub ich spinaniu szpilką
D. odcięciu końcówek osłonek oraz odrzuceniu połączonych batonów
Produkcja wyrobów piekarskich
Z których składników należy skorzystać, przygotowując rozczyn do produkcji bułek wyborowych?
A. Mąki żytniej i wody.
B. Mąki pszennej, wody i drożdży.
C. Mąki żytniej, wody i drożdży.
D. Mąki pszennej i wody.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przygotowywaniu kremu russel, jak należy postąpić z tłuszczem?
A. upłynnić
B. schłodzić
C. rozdrobnić
D. napowietrzyć
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj ciasta produkuje się na podstawie przedstawionej instrukcji technologicznej?
| Instrukcja technologiczna Przesiej mąkę na stół roboczy. Dodaj tłuszcz i posiekaj z mąką, aż do uzyskania drobnych cząsteczek. Dodaj cukier puder i żółtka. Zagnieć ciasto. |
A. Drożdżowe.
B. Półfrancuskie.
C. Waflowe.
D. Kruche.
Produkcja wyrobów piekarskich
Proces stosowany podczas kształtowania kęsów ciasta pszennego, trwający 5-8 minut, w którym następuje poprawa właściwości fizycznych jest rozrostem
A. normalnym.
B. częściowym.
C. końcowym.
D. wstępnym.
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby uzyskać błyszczącą skórkę chleba bezpośrednio po wyjęciu z pieca należy
A. powierzchnię zwilżyć wodą.
B. schłodzić w wymuszonym obiegu powietrza.
C. szybko go zamrozić.
D. zapakować w sterylne opakowania.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którą grupę surowców należy zastosować do sporządzenia ciasta biszkoptowego?
A. Mąkę, białka jaj, cukier, kwas cytrynowy.
B. Mąkę, wodę, jaja, sól.
C. Mąkę, cukier puder, margarynę.
D. Mąkę, cukier kryształ, jaja.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na ilustracji przedstawiono sprzęt, który służy do pomiaru gęstości metodą
A. ultradźwiękową.
B. areometryczną.
C. hydrostatyczną.
D. piknometryczną.
Produkcja wyrobów piekarskich
W celu zapobiegania pleśnieniu pieczywa w czasie przechowywania należy je zapakować w
A. przepuszczającą wilgoć folię.
B. pojemniki ekspedycyjne.
C. plastikowe pojemniki.
D. nieprzepuszczającą wilgoć folię.
Produkcja wyrobów piekarskich
Krojenie i pakowanie chleba wiejskiego należy przeprowadzić
A. po schłodzeniu chleba do temperatury około 20°C.
B. po upływie 1 godziny od zakończenia wypieku.
C. bezpośrednio po wyjęciu chleba z pieca.
D. gdy wystąpią pierwsze oznaki jego czerstwienia.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty z ciasta parzonego po pieczeniu odznaczają się
A. dużymi komorami powietrznymi
B. drobnoporowatym miękiszem
C. elastycznym, lekko zbitym miękiszem
D. równomiernym uwarstwieniem
SPC.07 Pytanie 138
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kg surowca mięsnego należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 500 kg kiełbasy jałowcowej, jeżeli wydajność produkcji wynosi 80%?
A. 580
B. 400
C. 625
D. 420
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z wyników badań ujętych w tabeli, określ która partia piwa spełnia wymagania jakości.
| Wyróżniki jakości | Wymagania | Wyniki badań piwa | |||
|---|---|---|---|---|---|
| Partia I | Partia II | Partia III | Partia IV | ||
| Zawartość ekstraktu % | 12,0±0,5 | 11,0 | 13,0 | 12,5 | 11,5 |
| Zawartość alkoholu % | 4,0±0,5 | 4,5 | 3,5 | 4,0 | 3,0 |
| Zawartość dwutlenku węgla % | 0,35±0,05 | 0,40 | 0,35 | 0,30 | 0,45 |
A. Partia I.
B. Partia II.
C. Partia IV.
D. Partia III.
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas rozrostu kęsów ciasta na bułki pszenne, gdy produkcja przebiega bez zakłóceń, zakres temperatur w komorze rozrostowej powinien wynosić
A. 20°-25°C
B. 50°-55°C
C. 30°-35°C
D. 40°-45°C
Produkcja przetworów mięsnych…
W mechanizowanym procesie rozbioru początkowy podział półtuszy wieprzowej składa się z czterech kluczowych etapów. Wskaż, jakie operacje rozbiorowe powinny być przewidziane w drugiej fazie początkowego podziału półtuszy wieprzowej w rozbiorze zmechanizowanym?
A. Odkrojenie karkówki cięciem od strony wcześniej odciętych żeber
B. Odkrojenie nadciętych piłą dolnych odcinków pierwszych czterech żeber
C. Odcięcie końcowych przepołowionych kości krzyżowych oraz wszystkich kości ogonowych
D. Odcięcie nogi tylnej od szynki, odcięcie ogona z kręgami kości krzyżowej
Produkcja przetworów mięsnych…
Który fragment wieprzowiny stanowi główny surowiec do wytwarzania baleronu gotowanego?
A. Łopatka
B. Karkówka
C. Biodrówka
D. Polędwica
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?
A. wysoką efektywność urządzeń
B. czystość w pomieszczeniach i na maszynach
C. nieprzerwaną pracę maszyn
D. nieskróconą produkcję
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do wykonania przedstawionej dekoracji (figurki) należy użyć
A. pomady.
B. karmelu.
C. marcepanu.
D. lukru.
Produkcja przetworów mięsnych…
Wskaż prawidłowe warunki chłodniczego przechowywania półtusz wieprzowych.
| temperatura [°C] | wilgotność względna [%] | czas | |
|---|---|---|---|
| A. | 0÷4 | 60÷65 | 1-2 tygodnie |
| B. | 0÷4 | 85÷90 | 12 godzin |
| C. | -1÷0 | 85÷90 | 12 godzin |
| D. | -1÷0 | 85÷90 | 1-2 tygodnie |
A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
Produkcja wyrobów piekarskich
Przy produkcji ciasta pszennego metodą dwufazową stwierdzono płaską powierzchnię, której rozerwanie spowodowało jej opadnięcie. Podmłoda w takim stanie wykazuje
A. dojrzałość biologiczną.
B. przejrzałość.
C. dojrzałość technologiczną.
D. niedojrzałość.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki sprzęt formuje różnorodne kształty podczas szprycowania?
A. Strzykawka
B. Tylka
C. Adapter
D. Rękaw cukierniczy
Produkcja wyrobów piekarskich
Do wytworzenia ciasta pszennego użyto 135 kg mąki, 70,2 kg wody, 4,05 kg drożdży i 2,16 kg soli. Oblicz, ile należy zastosować drożdży przy produkcji ciasta z 270 kg mąki.
| Woda w kg | Drożdże w kg | Sól w kg |
|---|---|---|
| 70,2 | 4,05 | 2,16 |
| 30 | 2,05 | 2,0 |
| 33 | 5,05 | 1,1 |
| 140,4 | 8,10 | 4,32 |
A. woda 70,2 drożdże 4,05 sól 2,16
B. woda 140,4 drożdże 8,10 sól 4,32
C. woda 33 drożdże 5,05 sól 1,1
D. woda 30 drożdże 2,05 sól 2,0
Produkcja wyrobów piekarskich
Piekarnia otrzymała zamówienie na wyprodukowanie 1950 sztuk bułek pszennych na grzanki według podanej receptury. Wskaż, które ilości mąki i drożdży należy przygotować do realizacji zamówienia.
| Receptura na 650 bułek pszennych | |
|---|---|
| Składniki | Ilość w kg |
| mąka | 100 |
| drożdże | 2 |
| margaryna | 3 |
| cukier | 2 |
| sól | 1,7 |
A. 200 kg mąki i 6 kg drożdży
B. 300 kg mąki i 6 kg drożdży
C. 150 kg mąki i 2 kg drożdży
D. 300 kg mąki i 2 kg drożdży
SPC.07 Pytanie 150
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mleko surowe, w którym stwierdzono obecność antybiotyków, należy przeznaczyć do
A. produkcji mleka spożywczego.
B. produkcji mleka w proszku.
C. utylizacji.
D. skarmienia przez cielęta.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mieszanie mąki z cukrem i tłuszczem jest typowe dla technologii wytwarzania ciasta
A. drożdżowego
B. biszkoptowego
C. zbijanego
D. kruchego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Użycie dygestorium jest wymagane w trakcie przeprowadzania oznaczeń metodą Kjeldahla?
A. gęstości alkoholi
B. wilgotności produktu
C. zawartości białka
D. kwasowości mleka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż niewłaściwie dobrane urządzenie do procesu lub operacji technologicznej.
| A. | Rozdrabnianie | Wilk |
| B. | Zmaślanie | Masielnica |
| C. | Zagęszczanie | Wyparka |
| D. | Mycie owoców | Drylownica |
A. A.
B. C.
C. B.
D. D.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aspartam, ksylitol oraz sorbitol to substancje o cechach
A. słodzących
B. spulchniających
C. żelujących
D. emulgujących
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby ograniczyć występowanie choroby ziemniaczanej w chlebie pszennym w porze letniej, do ciasta należy wprowadzić
A. ekstrakt z jęczmienia
B. sztuczny miód
C. kwas mlekowy
D. syrop ziemniaczany
Produkcja wyrobów piekarskich
Podstawowym sprzętem do pomiaru masy jednostkowej surowców i wilgotności powietrza w magazynach surowców piekarskich są
A. wagi przesuwnikowe i refraktometry.
B. wagi elektroniczne i higrometry.
C. wagi pomostowe i manometry.
D. wagi analityczne i manometry.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kremy bezowe to składniki produkowane na bazie
A. kremówki ze śmietany i cukru pudru
B. ziemniaczanej mąki i mleka
C. białek jaj i cukru
D. masła oraz całych jaj
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?
A. Kawa, mąka
B. Mleko UHT, dżemy
C. Herbata, napoje gazowane
D. Margaryna, szynka wędzona
Organizacja i nadzorowanie pr…
Rolę wskaźnika podczas oznaczania zawartości soli kuchennej w pieczywie pełni
A. skrobia.
B. chromian(VI) potasu.
C. oranż metylowy.
D. fenoloftaleina.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaź zestaw składników koniecznych do wykonania kremu russel?
A. Mąka ziemniaczana, cukier, mleko, jaja
B. Margaryna lub masło, cukier, jaja, substancje smakowo-zapachowe
C. Śmietana 30%, cukier puder, wanilia
D. Mąka pszenna, margaryna, jaja, mleko, sól, chemiczne środki spulchniające