Produkcja wyrobów piekarskich
Tłuszczem, który ma zastosowanie w produkcji piekarskiej i jest emulsją tłuszczów ciekłych oraz stałych w wodzie lub mleku, jest
A. smalec.
B. masło.
C. olej.
D. margaryna.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, ile kilogramów jaj będzie potrzebnych do sporządzenia 20 kg kremu bezowego zgodnie z przedstawioną recepturą, jeżeli białko stanowi 60% jaja.
| Receptura na krem bezowy na 1 kg | |
| surowiec | Ilość w g |
| Cukier kryształ | 610 |
| Woda | 200 |
| Białka jaj | 240 |
| Kwas cytrynowy | 6 |
A. 5,00 kg
B. 8,00 kg
C. 4,80 kg
D. 8,20 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Usunięcie zanieczyszczeń w mące oraz jej spulchnienie i napowietrzenie uzyskuje się przez
A. przesiewanie.
B. podgrzewanie.
C. mieszanie.
D. dozowanie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały są wykorzystywane do dekoracji tortów w stylu angielskim?
A. glazury pomadowe
B. kuwertury czekoladowe
C. masy cukrowe
D. ganosze maślane
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?
A. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
B. Inspekcja Handlowa
C. Centralny Inspektorat Standaryzacji
D. Inspekcja Weterynaryjna
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wysokiej jakości świeże drożdże piekarskie wyróżniają się muszlowym przełomem, przyjemnym aromatem oraz
A. kremową barwą
B. mazistą konsystencją
C. grudkowatą strukturą
D. kwaśnym smakiem
Produkcja wyrobów spożywczych…
Masło ekstra powinno mieć zawartość tłuszczu wynoszącą co najmniej 82%, a zawartość wody nie powinna przekraczać 16%. Które wyniki analizy próbek masła kwalifikują je jako masło ekstra?
A. 82,0% tłuszczu i 16,2% wody
B. 81,8% tłuszczu i 15,8% wody
C. 81,9% tłuszczu i 16,1% wody
D. 82,2% tłuszczu i 15,8% wody
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby załadować kuter mięsem, należy użyć
A. transportera ślimakowego
B. wciągnika ręcznego
C. przenośnika podwieszonego
D. podnośnika hydraulicznego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do jakiego celu stosuje się aerograf?
A. do tworzenia żelowych napisów
B. do produkcji elementów dekoracyjnych z karmelu
C. do barwienia powierzchni figurek z masy cukrowej
D. do napowietrzania czekolady
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal
| Składnik odżywczy | Ilość w g na 100 g pieczywa |
|---|---|
| Białko | 13 |
| Tłuszcze | 2 |
| Węglowodany | 40 |
A. 885 kcal
B. 220 kcal
C. 460 kcal
D. 644 kcal
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej sytuacji pracownik zakładu cukierniczego powinien odmówić przyjęcia dostarczonych materiałów?
A. W zakładzie nie ma miernika wilgotności
B. Widać wyraźne ślady obecności szkodników
C. Dostarczono znacznie więcej towaru niż zamówiono
D. Drożdże instant są dołączone do mąki
Produkcja wyrobów piekarskich
W jaki sposób należy postąpić z prasowanymi drożdżami piekarskimi, które mają intensywny zapach octowy?
A. Natychmiast zużyć.
B. Połączyć z wodą.
C. Przekazać do utylizacji.
D. Schłodzić.
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie mrożenia półtusz wieprzowych, białka obecne w mięsie podlegają
A. autooksydacji
B. denaturacji
C. hydratacji
D. koagulacji
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie opakowanie jednostkowe jest przeznaczone dla tortu o średnicy 28 cm?
A. podkładka kartonowa kwadratowa
B. forma metalowa prostokątna
C. tortownica metalowa okrągła
D. pudełko kartonowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wyroby cukiernicze szczególnie powinny być wytwarzane przez cukiernie w czasie świąt wielkanocnych?
A. Stefanki
B. Ptysie
C. Pierniki
D. Mazurki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kg ciastek kokosanek wyprodukuje zakład cukierniczy z 20 kg surowców, jeżeli wydajność produkcji wynosi 90%?
A. 38 kg
B. 20 kg
C. 45 kg
D. 18 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zredukować ryzyko zakażenia Salmonellą, jaja używane do produkcji powinny być
A. umyte w płynie do naczyń
B. gotowane przez 5 minut
C. naświetlone promieniami UV
D. wzięte bez obróbki
Produkcja wyrobów piekarskich
W piekarni codziennie zużywa się 12 kg drożdży prasowanych do produkcji bułek oraz 30 kg do wypieku chleba wiejskiego. Jaką ilość drożdży należy zamówić, aby mieć zapas na sześć dni produkcji?
A. 504 kg
B. 252 kg
C. 42 kg
D. 126 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile sztuk pieczywa można wypiec w ciągu 1 godziny w piecu wrzutowym z 6 komorami roboczymi, jeżeli w ciągu 30 minut w jednej komorze można wypiec 30 sztuk bochenków chleba?
A. 180 sztuk.
B. 240 sztuk.
C. 60 sztuk.
D. 360 sztuk.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?
A. w celu przedłużenia trwałości
B. w celu utrwalenia konsystencji
C. w celu poprawy smaku
D. w celu zwiększenia wartości odżywczej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z wymienionych produktów spożywczych został utrwalony metodą biologiczną?
A. Kiełbasa wędzona.
B. Kompot jabłkowy.
C. Ogórki marynowane.
D. Kapusta kiszona.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz, ile kg rzepaku należy użyć do produkcji, aby wytłoczyć w prasie ślimakowej 6 000 kg oleju, jeżeli wydajność wynosi 30%.
A. 18 000 kg
B. 8 600 kg
C. 4 200 kg
D. 20 000 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Wskaź urządzenie służące do krojenia i porcjowania schabu na plasterki?
A. Krajalnica.
B. Kostkownica.
C. Płatkownica.
D. Zgrzewarka.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z podanych węglowodanów wykazuje najwyższy poziom słodkości?
A. Glukoza
B. Maltoza
C. Fruktoza
D. Sacharoza
Organizacja i nadzorowanie pr…
Płyn Lugola jest stosowany do wykrywania
A. białka.
B. skrobi.
C. sacharozy.
D. tłuszczu.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów
A. smaki nieco kwaśne
B. znamiona zgniecenia skórki
C. żywe kolory
D. nietypowe formy
Produkcja wyrobów piekarskich
Jak nazywa się proces związany z nawilżaniem powierzchni ciasta podczas pieczenia w celu osiągnięcia chrupiącej skórki?
A. Mrożenie
B. Nawilżanie parą
C. Smażenie
D. Karmelizacja
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przedstawione na rysunku urządzenie służy do
A. nanoszenia barwników.
B. podgrzewania karmelu.
C. temperowania czekolady.
D. podgrzewania czekolady.
Produkcja wyrobów piekarskich
Chałki powinny być formowane z długich wałków ciasta?
A. o szerszych końcach
B. zakończonych małymi kuleczkami
C. o równej grubości
D. o zaostrzonych końcach
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji chleba pumpernikla należy zastosować mąkę
A. pszenną typ 720.
B. pszenną typ 1 850.
C. żytnią typ 2 000.
D. żytnią typ 720.
Produkcja wyrobów piekarskich
Na podstawie receptury na pieczywo pszenne wyborowe oblicz zapotrzebowanie na drożdże w przypadku użycia do produkcji łącznie 500 kg mąki.
| Surowiec | Ilość w kg |
|---|---|
| mąka pszenna luksusowa typ 550 | 98 |
| mąka żytnia typ 720 (do kształtowania) | 2 |
| mleko odtłuszczone w proszku | 3 |
| sól biała | 1,3÷1,7 |
| drożdże | 1,5÷2,0 |
| cukier | 2 |
| ekstrakt słodowy | 1,5 |
| margaryna | 5 |
A. 3,0÷4,0 kg
B. 9,5÷12,5 kg
C. 5,5÷7,0 kg
D. 7,5÷10,0 kg
SPC.07 Pytanie 1592
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ, które parametry sterylizacji są podstawą do podjęcia działań korygujących.
A. 130°C/65 minut.
B. 135°C/60 minut.
C. 120°C/35 minut.
D. 125°C/55 minut.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Lecytyna, produkt uboczny otrzymywany podczas rafinacji oleju, wykorzystywana jest do produkcji
A. marmolady.
B. czekolady.
C. szynki.
D. soku.
Produkcja wyrobów piekarskich
Na ilustracji przedstawiono bułki pszenne
A. poznańskie.
B. grajcarki.
C. kajzerki.
D. montowe.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pomadki klasyfikowane są do kategorii
A. wschodnich produktów
B. trwałego pieczywa cukierniczego
C. produktów w polewie czekoladowej
D. cukierków
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jogurt, którego skład zamieszczono w tabeli, nie należy do żywności
| Skład jogurtu |
|---|
| mleko pasteryzowane |
| śmietanka pasteryzowana |
| odtłuszczone mleko w proszku |
| żywe kultury bakterii, w tym Bifidobacterium BB-12, Lactobacillus acidophilus La-5 |
A. wygodnej.
B. probiotycznej.
C. funkcjonalnej.
D. transgenicznej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który opis przedstawia operacje technologiczne w odpowiedniej kolejności dla procesu produkcji mleka w proszku?
Normalizacja Pasteryzacja Oczyszczenie Suszenie Zagęszczanie Homogenizacja | Oczyszczenie Normalizacja Pasteryzacja Zagęszczanie Homogenizacja Suszenie | Homogenizacja Zagęszczanie Oczyszczenie Suszenie Pasteryzacja Normalizacja | Pasteryzacja Oczyszczenie Normalizacja Homogenizacja Zagęszczanie Suszenie |
| Opis I. | Opis II. | Opis III. | Opis IV. |
A. Opis II.
B. Opis I.
C. Opis IV.
D. Opis III
Organizacja i nadzorowanie pr…
Nadzór nad procesem przeprowadzania sterylizacji konserw powinien prowadzić
A. aparatowy.
B. magazynier.
C. pakowacz.
D. laborant.
Produkcja wyrobów piekarskich
Na rysunku przedstawiono ziarno wykorzystywane do produkcji mąki
A. pszennej.
B. gryczanej.
C. żytniej.
D. kukurydzianej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wuzetki z bitą śmietaną, które są przeznaczone do sprzedaży w sklepach samoobsługowych, powinny być zapakowane w
A. aluminiowe foremki
B. pudełka z tworzyw sztucznych
C. foliowe woreczki
D. papierowe torby