SPC.07 Pytanie 1 561
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który proces technologiczny realizuje się w zakresie temperatury 160-180°C?
A. Tyndalizację
B. Pasteryzację
C. Blanszowanie
D. Suszenie
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 1 562
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania ciasta należy wykorzystać mąkę pszenną o wysokiej zawartości mocnego glutenu
A. biszkoptowego
B. kruchego
C. drożdżowego
D. waflowego
SPC.01 Pytanie 1 563
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Worki z cukrem kryształowym w magazynie surowców suchych powinny być układane
A. na drewnianych platformach
B. opierając je o ściany
C. bezpośrednio na podłodze
D. w stosy o maksymalnej wysokości do 10 m
SPC.04 Pytanie 1 564
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie narzędzie należy wykorzystać do krojenia kiełbasy suchej żywieckiej?
A. formierki
B. dozowarki
C. krajalnicy
D. kostkownicy
SPC.01 Pytanie 1 565
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do pakowania czekolady wykorzystuje się podkładki
A. z folii aluminiowej
B. z papieru parafinowanego
C. z pergaminu
D. z celofanu
SPC.02 Pytanie 1 566
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najczęściej w pomieszczeniach magazynowych z kontrolowaną atmosferą (CAP) przechowuje się
A. wyroby cukiernicze
B. napoje alkoholowe
C. świeże owoce
D. konserwy mięsne
SPC.01 Pytanie 1 567
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wytwarzanie, wielokrotne wałkowanie oraz składanie, a także leżakowanie w chłodni, to procesy technologiczne związane z produkcją ciasta
A. biszkoptowego
B. kruchego
C. francuskiego
D. zbijanego
SPC.01 Pytanie 1 568
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby stworzyć napis z kremu na torcie, powinno się wykorzystać
A. zestaw nożyków z plastiku.
B. pędzel silikonowy.
C. worek z końcówką cukierniczą.
D. łopatkę cukierniczą z rączką z plastiku.
SPC.02 Pytanie 1 569
Produkcja wyrobów spożywczych…
W wytwarzaniu jakiego produktu ma miejsce proces długotrwałego dojrzewania?
A. Miodu sztucznego
B. Sera twarogowego
C. Ryb wędzonych
D. Wina wytrawnego
SPC.01 Pytanie 1 570
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W którym magazynie panują optymalne warunki do magazynowania umieszczonych w nich surowców?
| Magazyny | |||
|---|---|---|---|
| A. | B. | C. | D. |
| -2°C | 10°C | 15°C | 20°C |
| Jaja Czekolada | Jogurt Śliwki | Dżem Mąka | Masło Cukier |
A. D.
B. A.
C. B.
D. C.
SPC.07 Pytanie 1 571
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z wyników badań ujętych w tabeli, określ która partia piwa spełnia wymagania jakości.
| Wyróżniki jakości | Wymagania | Wyniki badań piwa | |||
|---|---|---|---|---|---|
| Partia I | Partia II | Partia III | Partia IV | ||
| Zawartość ekstraktu % | 12,0±0,5 | 11,0 | 13,0 | 12,5 | 11,5 |
| Zawartość alkoholu % | 4,0±0,5 | 4,5 | 3,5 | 4,0 | 3,0 |
| Zawartość dwutlenku węgla % | 0,35±0,05 | 0,40 | 0,35 | 0,30 | 0,45 |
A. Partia IV.
B. Partia III.
C. Partia II.
D. Partia I.
SPC.02 Pytanie 1 572
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych surowców jest poddawany oczyszczeniu z ciał stałych oraz częściowo z mikroorganizmów przy użyciu wirówki?
A. Mleko
B. Ziarna
C. Olej
D. Owoce
SPC.03 Pytanie 1 573
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas pracy z piecem piekarz najczęściej jest narażony na
A. porażenie prądem
B. oparzenia
C. stłuczenia
D. skaleczenia
SPC.01 Pytanie 1 574
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co jest przyczyną powstania zakalca w babce biszkoptowo-tłuszczowej?
A. długi czas mieszania ciasta z mąką
B. zbyt długi czas pieczenia
C. zbyt duża ilość proszku do pieczenia
D. zbyt mała ilość cukru w cieście
SPC.07 Pytanie 1 575
Organizacja i nadzorowanie pr…
Co oznacza system całościowego zarządzania jakością w przedsiębiorstwie spożywczym?
A. ISO
B. GHP
C. TQM
D. HACCP
SPC.04 Pytanie 1 576
Produkcja przetworów mięsnych…
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, określ charakterystyczną barwę tłuszczu dla mięsa wieprzowego mrożonego.
| Charakterystyka wyglądu mięsa w stanie termicznym | ||||
|---|---|---|---|---|
| Mięso | W odniesieniu do: | Stan termiczny | ||
| schłodzone, chłodzone | mrożone | rozmrożone | ||
| Wieprzowe | mięśni | jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie, barwa powierzchni brzusznej jaśniejsza | różowa, czerwona, dopuszczalne zmatowienie i zmiana barwy na skutek lekkiego utlenienia | różowoczerwona z odcieniem szarym, dopuszczalne odbarwienie |
| tłuszczu | biała, biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym | ściemniała do lekko szarej | ||
A. Biała z odcieniem lekko różowym.
B. Biała z odcieniem kremowym.
C. Lekko kremowa.
D. Lekko szara, lekko ciemna.
SPC.02 Pytanie 1 577
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby otrzymać mleko o zawartości tłuszczu wynoszącej 3,2%, konieczne jest wykonanie jego
A. ekstrakcji
B. rektyfikacji
C. normalizacji
D. dyfuzji
SPC.04 Pytanie 1 578
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z normami PN Pakowanie, przechowywanie i transport wyrobów garmażeryjnych, materiały opakowaniowe oraz opakowania powinny, z perspektywy producenta, być przede wszystkim czyste, suche, pozbawione zapachów, nienaruszone oraz
A. zawsze wielokolorowe, szczelne, lekkie i estetyczne
B. zapewniające zachowanie odpowiedniej jakości i trwałości wyrobów
C. dostosowane do wymagań klienta, proste w konstrukcji
D. umożliwiające łatwy dostęp do produktu oraz przewiewne
SPC.01 Pytanie 1 579
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie służy do fermentacji formowanych porcji ciasta drożdżowego?
A. piec taśmowy
B. suszarka rozpyłowa
C. komora fermentacyjna
D. lada chłodnicza
SPC.04 Pytanie 1 580
Produkcja przetworów mięsnych…
Kwas askorbinowy używany jako składnik solanki do peklowania
A. przyspiesza proces peklowania
B. zwiększa zdolność mięsa do wchłaniania wody
C. opóźnia proces peklowania
D. zmniejsza zdolność mięsa do wchłaniania wody
SPC.03 Pytanie 1 581
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z zamieszczonej w tabeli receptury na chałki oblicz, ile cukru zużywa się do produkcji 50 sztuk wyrobu.
| Surowce podstawowe - ciasto | Ilość w g na 10 sztuk |
|---|---|
| mąka pszenna typ 650 | 2500 |
| drożdże | 150 |
| mleko odtłuszczone | 1250 |
| cukier | 300 |
| sól | 30 |
| margaryna | 175 |
| Surowce podstawowe – kruszonka | Ilość w g na 10 sztuk |
| mąka pszenna typ 650 | 100 |
| masło | 50 |
| cukier | 50 |
A. 1250 g
B. 600 g
C. 350 g
D. 1750 g
SPC.01 Pytanie 1 582
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wylicz, ile torebek celofanowych o pojemności 150 g trzeba wykorzystać do zapakowania 60 kg drażetek, biorąc pod uwagę straty opakowań na poziomie 2%
A. 400
B. 408
C. 255
D. 250
SPC.02 Pytanie 1 583
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jaki sposób uzyskuje się dziesięciokrotne zwiększenie objętości ziarna?
A. ekspandowania
B. ekstrudowania
C. prażenia
D. smażenia
SPC.04 Pytanie 1 584
Produkcja przetworów mięsnych…
Wskaż brakujące elementy zasadnicze tuszy baraniej, oznaczone w tabeli znakiem zapytania.
| Elementy zasadnicze tuszy baraniej |
|---|
| 1. karkówka |
| 2. górka |
| 3. antrykot |
| 4. comber |
| 5. mostek |
| 6. udziec |
| 7. ? |
| 8. ? |
| 9. ogon |
A. Szynka i łopatka.
B. Goleń przednia i goleń tylna.
C. Noga i łata.
D. Rostbef i antrykot.
SPC.01 Pytanie 1 585
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W pomieszczeniach magazynowych dla trwałych wyrobów cukierniczych i ciastkarskich, jaka powinna być temperatura?
A. 18°C i wilgotność około 75%
B. 15°C i wilgotność około 75%
C. 20°C i wilgotność około 85%
D. 18°C i wilgotność około 85%
SPC.01 Pytanie 1 586
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie zdobienia wyrobu cynamonem, jak należy ustawić szablon?
A. lekko wcisnąć w polewę.
B. oprzeć na dekoracji.
C. położyć na kremie.
D. trzymać za wystający uchwyt, języczek.
SPC.02 Pytanie 1 587
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, wykorzystuje się
A. mechaniczne obieranie
B. termiczne obieranie
C. obieranie chemiczno-termiczne
D. opalenie powierzchni
SPC.01 Pytanie 1 588
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy braku ograniczeń czasowych oraz w sprzyjających okolicznościach, możliwe jest przechowywanie
A. cukru białego
B. syropu ziemniaczanego
C. marmolady
D. suszonego drożdży
SPC.04 Pytanie 1 589
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie surowce są wymagane do wyrobu salcesonu włoskiego?
A. Maski i mięso z głów wieprzowych
B. Wątrobę wieprzową oraz skórki wieprzowe
C. Mięso wołowe peklowane i krew spożywczą
D. Mięso MOM oraz kaszę mannę
SPC.02 Pytanie 1 590
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak nazywa się zasada, według której towary, które najdłużej przebywały w magazynie, są wydawane jako pierwsze?
A. FETO
B. FIFO
C. LIFO
D. LIPO
SPC.07 Pytanie 1 591
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wydajność linii produkcyjnej dżemu truskawkowego wynosi 120 kg na godzinę. Ile ton dżemu truskawkowego wytworzy zakład w ciągu 5 dni, funkcjonując po dwie 8-godzinne zmiany na dobę?
A. 4,8 t
B. 0,6 t
C. 9,6 t
D. 0,4 t
SPC.01 Pytanie 1 592
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie receptury oblicz, ile należy odważyć drożdży, aby sporządzić 30 kg ciasta drożdżowego.
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
| mąka pszenna mleko drożdże masło cukier jaja sól esencja waniliowa | 550 165 40 80 80 120 3 2 |
| razem | 1040 |
| straty | 40 |
| wydajność | 1000 |
A. 1,154 kg
B. 1,2 kg
C. 0,12 kg
D. 0,116 kg
SPC.03 Pytanie 1 593
Produkcja wyrobów piekarskich
Zawartość tłuszczu oraz substancji słodzących w przedziale 15÷30% występuje w pieczywie pszennym
A. półcukierniczym
B. zwyczajnym
C. wyborowym
D. cukierniczym
SPC.03 Pytanie 1 594
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z poniższych procesów jest istotny dla uzyskania lekkiej i puszystej struktury pieczywa?
A. Fermentacja
B. Pasteryzacja
C. Mrożenie
D. Karmelizacja
SPC.04 Pytanie 1 595
Produkcja przetworów mięsnych…
W blokach mrożona jest w zamrażarce wątroba wieprzowa
A. immersyjnej
B. natryskowej
C. owiewowej
D. kontaktowej
SPC.04 Pytanie 1 596
Produkcja przetworów mięsnych…
Do magazynu mięsa dostarczono 32 półtusze wieprzowe o wadze 40 kg każda oraz 25 półtusz wieprzowych o wadze 35 kg każda. Jaka jest łączna masa mięsa wieprzowego w półtuszach, która trafiła do magazynu?
A. 2540 kg
B. 2345 kg
C. 2155 kg
D. 1980 kg
SPC.02 Pytanie 1 597
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania kiełbasy zwykłej powinna być przeprowadzona operacja
A. parzenia
B. prażenia
C. smażenia
D. pieczenia
SPC.01 Pytanie 1 598
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak można zmniejszyć wartość kaloryczną ciasta ucieranego?
A. margaryny mlecznej.
B. cukru rafinowanego.
C. oleju słonecznikowego.
D. masła ekstra.
SPC.07 Pytanie 1 599
Organizacja i nadzorowanie pr…
Laborant dysponuje 100 g roztworu NaOH o stężeniu 30%. Ile wody powinien dodać, aby uzyskać 300 g roztworu NaOH o stężeniu 10%?
A. 100 g
B. 200 g
C. 80 g
D. 300 g
SPC.01 Pytanie 1 600
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Maksymalny udźwig wózka dwukołowego pionowego używanego do transportu produktów cukierniczych wynosi 70 kg. Jaką maksymalną ilość towaru można przewieźć za jednym razem tym wózkiem?
A. 4 worki cukru pudru po 20 kg
B. 2 worki mąki po 50 kg
C. 3 worki cukru po 25 kg
D. 2 worki soli po 30 kg