Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.01 Pytanie 1 561
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g gotowego wyrobu oblicz, ile mąki i spirytusu należy przygotować do sporządzenia 4 kg ciasta zbijanego.

SurowceIlość
w g/ml
mąka pszenna typ 500600
żółtka240
jaja całe100
śmietana 18%200
spirytus20
sól2

A. 2 000 g mąki i 40 ml spirytusu
B. 1 800 g mąki i 8 ml spirytusu
C. 4 000 g mąki i 800 ml spirytusu
D. 2 400 g mąki i 80 ml spirytusu
SPC.03 Pytanie 1 562
Produkcja wyrobów piekarskich

Czego nie należy robić podczas garowania ciasta drożdżowego?

A. Smarowanie powierzchni ciasta olejem
B. Dodawanie dodatkowej ilości soli
C. Podnoszenie pokrywy komory
D. Zbytnie przeciąganie czasu garowania
SPC.01 Pytanie 1 563
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie jest główne zadanie przesiewania mąki?

A. wprowadzenie powietrza oraz eliminacja nieprzyjemnego zapachu
B. oczyszczenie z zanieczyszczeń oraz napowietrzenie mąki
C. zapobieganie tworzeniu się bryłek i zwiększenie zawartości glutenu
D. eliminacja zanieczyszczeń chemicznych i fizycznych
SPC.01 Pytanie 1 564
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Masa makowa powinna być przechowywana maksymalnie przez 1 dobę w temperaturze

A. 25°C
B. 18°C
C. 6°C
D. 0°C
SPC.02 Pytanie 1 565
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?

A. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie
B. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie
C. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie
D. Czyszczenie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie
SPC.01 Pytanie 1 566
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby uniknąć przylegania do siebie warstw ciasta francuskiego w trakcie wałkowania, tłuszcz stosowany do jego wytwarzania powinien być

A. zmieszany z rozgrzaną masą jajeczną
B. połączony z niewielką ilością mąki
C. schłodzony do temperatury poniżej -10°C
D. lekko podgrzany w celu odparowania wody
SPC.01 Pytanie 1 567
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie materiały należy wykorzystać do tworzenia dekoracji na foliach karotenowych?

A. marcepanu
B. czekolady
C. karmelu
D. gumpaste
SPC.01 Pytanie 1 568
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W procesie produkcji konieczne jest zbijanie ciasta

A. faworków
B. biszkoptów
C. precelków
D. napoleonek
SPC.01 Pytanie 1 569
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do przewozu mąki w luzie?

A. Cysterna.
B. Zimnia.
C. Pojemnik.
D. Wialnia.
SPC.02 Pytanie 1 570
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby inaktywować enzymy występujące w warzywach, które mogą prowadzić do wielu niepożądanych zmian w kolorze, zapachu i smaku podczas obróbki surowca oraz przechowywania produktu, wykorzystuje się

A. kutry
B. blanszowniki
C. cyklony
D. mieszarki
SPC.04 Pytanie 1 571
Produkcja przetworów mięsnych…

W trakcie analizy mikrobiologicznej kiszki pasztetowej nie bada się obecności

A. pałeczek z rodzaju Salmonella
B. pleśni
C. pałeczek z grupy E.coli
D. drożdży
SPC.07 Pytanie 1 572
Organizacja i nadzorowanie pr…

Normy o zasięgu krajowym są oznaczane symbolem

A. PN
B. CEN
C. ISO
D. ZN
SPC.04 Pytanie 1 573
Produkcja przetworów mięsnych…

W mechanizowanym procesie rozbioru początkowy podział półtuszy wieprzowej składa się z czterech kluczowych etapów. Wskaż, jakie operacje rozbiorowe powinny być przewidziane w drugiej fazie początkowego podziału półtuszy wieprzowej w rozbiorze zmechanizowanym?

A. Odcięcie końcowych przepołowionych kości krzyżowych oraz wszystkich kości ogonowych
B. Odcięcie nogi tylnej od szynki, odcięcie ogona z kręgami kości krzyżowej
C. Odkrojenie karkówki cięciem od strony wcześniej odciętych żeber
D. Odkrojenie nadciętych piłą dolnych odcinków pierwszych czterech żeber
SPC.01 Pytanie 1 574
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie składniki stosuje się do spulchniania ciast piernikowych?

A. drożdże w postaci prasowanej
B. intensywne napowietrzanie
C. chemiczne środki spulchniające
D. ubijanie przy użyciu wałka przez 15 minut
SPC.02 Pytanie 1 575
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby uzyskać ryby o niskiej zawartości tłuszczu, należy użyć

A. karpia
B. łososia
C. śledzia
D. dorsza
SPC.04 Pytanie 1 576
Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż brakujące elementy zasadnicze ćwierćtuszy wołowej przedniej oznaczone w tabeli znakiem zapytania.

Elementy zasadnicze
ćwierćtuszy wołowej-przedniej
1.szyja
2.karkówka
3.rozbratel
4.antrykot
5.łopatka
6.?
7.?
8.goleń przednia

A. Mostek, szponder.
B. Rostbef, mostek.
C. Polędwica, szponder.
D. Szponder, łata.
SPC.01 Pytanie 1 577
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby uzyskać masę serową, twaróg powinien być rozdrobniony przy użyciu

A. gniotownika
B. wilka
C. młynka udarowego
D. blendera
SPC.03 Pytanie 1 578
Produkcja wyrobów piekarskich

Na zdrowotne bezpieczeństwo produktów piekarniczych składowanych w zamrażarkach wpływa

A. rozmiar produkcji
B. identyfikacja partii
C. monitoring temperatury
D. suszenie magazynowe
SPC.03 Pytanie 1 579
Produkcja wyrobów piekarskich

W wytwarzaniu produktów piekarniczych ocena owoskopowa jest wykorzystywana do analizy

A. aromu jaj.
B. smaku jaj.
C. składników chemicznych jaj.
D. wyglądu wnętrza jaj.
SPC.01 Pytanie 1 580
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ptysie oraz eklery to produkty wykonane z ciasta

A. obgotowywanego
B. francuskiego
C. zbijanego
D. parzonego
SPC.01 Pytanie 1 581
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciastka ponczowe należą do kategorii wyrobów z ciasta

A. parzonego
B. kruchego
C. francuskiego
D. drożdżowego
SPC.01 Pytanie 1 582
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką metodą ocenia się konsystencję miodu?

A. Fizykochemiczną
B. Organoleptyczną
C. Mikrobiologiczną
D. Chemiczną
SPC.03 Pytanie 1 583
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie działania powinien podjąć piecowy podczas pieczenia bułek maślanych z kruszonką?

A. Silnie zaparować komorę wypiekową na początku wypieku
B. Utrzymywać cały czas wypiek w obecności pary
C. Nie powinien zaparowywać komory wypiekowej
D. Zaparować komorę jedynie na końcu wypieku
SPC.04 Pytanie 1 584
Produkcja przetworów mięsnych…

Który z podstawowych elementów półtuszy wieprzowej oddziela się od przodu wzdłuż linii cięcia biodrówki, to znaczy pomiędzy
1 i 2 kręgiem kości krzyżowej oraz wzdłuż linii cięcia pachwiny?

A. Szynkę
B. Łopatkę
C. Karkówkę
D. Boczek
SPC.03 Pytanie 1 585
Produkcja wyrobów piekarskich

Niedostatkiem w wyglądzie zewnętrznym pieczywa jest

A. zakałek
B. mokry miąższ
C. przypalona skórka
D. zbyt słony smak
SPC.02 Pytanie 1 586
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby otrzymać mleko o zawartości tłuszczu wynoszącej 3,2%, konieczne jest wykonanie jego

A. rektyfikacji
B. ekstrakcji
C. normalizacji
D. dyfuzji
SPC.02 Pytanie 1 587
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie zostało właściwie dobrane do wytwarzania gotowego produktu?

A. Odwaniacz – dżem
B. Kadź – piwo
C. Prażalnik – ciasto
D. Masownica – masło
SPC.01 Pytanie 1 588
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Cukiernik, aby chronić ręce przed oparzeniami podczas ciągnięcia karmelu, powinien używać rękawic.

A. brezentowe
B. gumowe
C. płócienne
D. skórzane
SPC.07 Pytanie 1 589
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do wytwarzania kaszy manny używa się ziarna

A. jęczmienia
B. prosa
C. pszenicy
D. żyta
SPC.03 Pytanie 1 590
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas wytwarzania ciasta pszennego zastosowanie polepszacza enzymatycznego

A. rozluźni strukturę ciasta
B. zwiększy wagę produktów
C. zmniejszy objętość wypieków
D. zwiększy tolerancję na rozrost końcowy
SPC.04 Pytanie 1 591
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość gotowego towaru przygotowano do sprzedaży, skoro w opakowaniu zbiorczym znajdowało się 200 opakowań karkówki o wadze 0,5 kg oraz 100 opakowań łopatki o wadze 1 kg?

A. 300 kg
B. 200 kg
C. 400 kg
D. 100 kg
SPC.07 Pytanie 1 592
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką zawartość w produktach spożywczych oznacza metoda Bertranda?

A. białka
B. tłuszczu
C. popiołu
D. cukru
SPC.02 Pytanie 1 593
Produkcja wyrobów spożywczych…

Według zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, każda osoba mająca kontakt z żywnością powinna

A. posiadać zapasowy czepek z lnu na włosy
B. utrzymywać wysoki poziom czystości osobistej
C. nosить odzież ochronną bez guzików
D. mieć włosy bardzo krótko obcięte
SPC.01 Pytanie 1 594
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Mąka pszenna, tłuszcz oraz cukier w stosunku 3:2:1 stanowią kluczowe składniki ciasta

A. półkruchego
B. kruchego
C. biszkoptowego
D. piaskowego
SPC.07 Pytanie 1 595
Organizacja i nadzorowanie pr…

Oznaczenie zawartości chlorku sodu według metody Mohra polega na miareczkowaniu próbki analizowanego roztworu?

A. roztworem AgNO3 w obecności skrobi jako wskaźnika
B. roztworem AgNO3 w obecności roztworu K2CrO4 jako wskaźnika
C. nadmiaru AgNO3 roztworem NH4SCN w obecności żelaza(III) jako wskaźnika
D. roztworem KMnO4 w obecności skrobi jako wskaźnika
SPC.04 Pytanie 1 596
Produkcja przetworów mięsnych…

Zgodnie z normą PN, jakie powinny być warunki klimatyczne oraz okresy przechowywania w chłodniach podczas składowania produktów mięsnych?

A. powinny być dostosowane do oczekiwań odbiorcy.
B. mogą się różnić.
C. muszą zawsze pozostawać niezmienne.
D. powinny być uzależnione od możliwości technicznych chłodni.
SPC.02 Pytanie 1 597
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia powinny być użyte do oczyszczania mleka przeznaczonego do wytwarzania serów?

A. myjki
B. płuczki
C. wirówki
D. homogenizatory
SPC.01 Pytanie 1 598
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby ozdobić zewnętrzne części tortu, brzegi oraz kwiatowe motywy, należy użyć

A. kremu brulee
B. cukru rozciąganego
C. kremu maślanego
D. pomady
SPC.01 Pytanie 1 599
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką maksymalną temperaturę suszenia bezików należy zastosować, aby zachować ich kolor?

A. 70°C
B. 180°C
C. 200°C
D. 130°C
SPC.07 Pytanie 1 600
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie opakowania są stosowane do mleka sterylizowanego UHT?

A. butelki z polistyrenu
B. torebki celofanowe
C. kartony wielowarstwowe
D. woreczki z materiału termokurczliwego