Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 1 561
Produkcja wyrobów cukierniczy…
A. wiórków kokosowych
B. orzechów laskowych
C. orzechów nerkowca
D. migdałów słodkich
SPC.07 Pytanie 1 562
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces nazywany uwodornieniem, znany też jako utwardzanie, znajduje zastosowanie w wytwarzaniu
A. chleba pełnoziarnistego
B. kefiru naturalnego
C. piwa pszennego
D. tłuszczu cukierniczego
SPC.01 Pytanie 1 563
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osoba przyjmująca mrożone owoce do magazynu w cukierni powinna
A. połączyć je z cukrem i podgrzać.
B. umieścić je w lodówce.
C. najpierw je odmrozić.
D. niezwłocznie poukładać je w zamrażarce.
SPC.01 Pytanie 1 564
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Efekt połysku oraz kruchość elementu ozdobnego wykonanego z czekolady osiąga się w trakcie
A. mieszania.
B. ciągnięcia.
C. temperowania.
D. tablerowania.
SPC.01 Pytanie 1 565
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do frytowania głębokiego wyrobów cukierniczych trzeba wykorzystać
A. olej roślinny
B. fryturę
C. masło śmietankowe
D. margarynę
SPC.01 Pytanie 1 566
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na papierowych opakowaniach mąki dostarczonej do piekarni zauważono otwory o średnicy 2 mm oraz ślady drobnych odchodów owadów. Jak powinno się postąpić z tą mąką?
A. Wyczyścić opakowania mąki i przyjąć do magazynu
B. Nie przyjmować całej partii mąki do zakładu produkcyjnego
C. Przyjąć mąkę do magazynu i wykorzystać w ciągu tygodnia po przesianiu
D. Przekazać mąkę do magazynu i zutylizować opakowanie
SPC.01 Pytanie 1 567
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować 1000 g herbatników klawiszy, potrzeba 140 g glazury białkowej. Jaką ilość tego składnika należy użyć do wyprodukowania 25 kg tych ciastek?
A. 3,50 kg
B. 5,60 kg
C. 0,35 kg
D. 0,56 kg
SPC.03 Pytanie 1 568
Produkcja wyrobów piekarskich
Który rodzaj pieca zapewnia równomierne pieczenie przez zastosowanie cyrkulacji gorącego powietrza?
A. Taśmowy
B. Otwarty
C. Konwekcyjny
D. Deck
SPC.01 Pytanie 1 569
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż rodzaj wyrobu cukierniczego, który powinien być przechowywany w zamrażarce?
A. Galaretki owocowe
B. Eklerki
C. Czekolady
D. Lody mleczne
SPC.03 Pytanie 1 570
Produkcja wyrobów piekarskich
Na zdrowotne bezpieczeństwo produktów piekarniczych składowanych w zamrażarkach wpływa
A. suszenie magazynowe
B. monitoring temperatury
C. identyfikacja partii
D. rozmiar produkcji
SPC.01 Pytanie 1 571
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując roztwór wodny cukru o stężeniu około 50% z dodatkiem alkoholu oraz aromatów, uzyskuje się
A. syrop do nasączania.
B. płynny balsam.
C. glazurę z białek.
D. syrop do dekoracji.
SPC.01 Pytanie 1 572
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Herbatniki baletki wytwarzane są z ciasta
A. półfrancuskiego śmietanowego
B. biszkoptowego
C. półfrancuskiego serowego
D. biszkoptowo-tłuszczowego
SPC.07 Pytanie 1 573
Organizacja i nadzorowanie pr…
W schemacie technologicznym produkcji pulpy owocowej znakiem ? oznaczono czynności o nazwie
Przyjęcie surowca | ? | Mycie, odszypułkowanie, ocieranie, odpestczanie | Napełnianie opakowań i konserwowanie | Znakowanie opakowań i magazynowanie |
A. Rozdrabnianie i tłoczenie.
B. Konfekcjonowanie i chłodzenie.
C. Gotowanie i oziębianie.
D. Czyszczenie i sortowanie.
SPC.01 Pytanie 1 574
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel waniliowy zalicza się do grupy kremów
A. zaparzanych
B. grzanych
C. gotowanych
D. przygotowywanych na zimno
SPC.01 Pytanie 1 575
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę powinno mieć mleko używane do wyrobu ciasta drożdżowego?
A. 60°C
B. 10°C
C. 40°C
D. 80°C
SPC.07 Pytanie 1 576
Organizacja i nadzorowanie pr…
Polarymetr jest narzędziem do określania zawartości
A. witamin
B. białek
C. tłuszczów
D. cukrów
SPC.07 Pytanie 1 577
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z wymienionych produktów spożywczych można przechowywać w temperaturze około 20°C oraz przy wilgotności 60% bez utraty jakości?
A. Cukier kryształ.
B. Sałata lodowa.
C. Masło śmietankowe.
D. Szynka gotowana.
SPC.03 Pytanie 1 578
Produkcja wyrobów piekarskich
Niedostatkiem w wyglądzie zewnętrznym pieczywa jest
A. zbyt słony smak
B. przypalona skórka
C. zakałek
D. mokry miąższ
SPC.01 Pytanie 1 579
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Najczęściej stosowanymi surowcami oraz półproduktami do dekoracji mazurków są
A. krem russel oraz cukier kryształ
B. kruszonka oraz cukier puder
C. pomada i owoce z syropu
D. masa karmelowa i kakao
SPC.01 Pytanie 1 580
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z podanych węglowodanów wykazuje najwyższy poziom słodkości?
A. Sacharoza
B. Glukoza
C. Maltoza
D. Fruktoza
SPC.03 Pytanie 1 581
Produkcja wyrobów piekarskich
Który produkt piekarski klasyfikowany jest jako pieczywo żytnie razowe?
A. Chleb baltonowski
B. Chleb graham
C. Chleb tostowy
D. Pumpernikiel
SPC.01 Pytanie 1 582
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Którego z parametrów nie ocenia się w sposób organoleptyczny?
A. Smaku.
B. Temperatury.
C. Koloru.
D. Aromatu.
SPC.07 Pytanie 1 583
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaka będzie wydajność wyciągu mąki, jeżeli z 200 kg ziarna uzyskano 130 kg mąki?
A. 153%
B. 65%
C. 130%
D. 70%
SPC.01 Pytanie 1 584
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Udostępnienie pierwszej pomocy cukiernikowi, który przy pracy doznał zwichnięcia nogi, powinno obejmować
A. wykonanie masażu kończyny
B. unieruchomienie kończyny
C. założenie opatrunku na nogę
D. nastawienie zwichniętego stawu
SPC.04 Pytanie 1 585
Produkcja przetworów mięsnych…
Znaczny wyciek soków komórkowych podczas rozmrażania mięsa skutkuje
A. opóźnieniem rozkładu obecnych białek
B. spadkiem zawartości składników odżywczych
C. wzrostem jego wartości energetycznej
D. zmianą konsystencji na bardziej miękką i luźną
SPC.02 Pytanie 1 586
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wstępnej obróbki buraków ćwikłowych powinny być wykorzystywane płuczki
A. wibracyjne
B. łapowe
C. szczotkowe
D. natryskowe
SPC.01 Pytanie 1 587
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, ile kartoników jest potrzebnych do spakowania 320 sztuk mufinek, jeśli w jednej paczce mieści się 20 jednostek.
A. 14 kartoników
B. 20 kartoników
C. 16 kartoników
D. 18 kartoników
SPC.07 Pytanie 1 588
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż właściwą temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie przechowywania mąki.
Warunki magazynowania surowców | ||
---|---|---|
Nazwa pomieszczenia | Temperatura | Wilgotność powietrza |
Magazyn artykułów alkoholowych | 10°C ÷ 18°C | 60 ÷ 80% |
Magazyn artykułów suchych | 15°C ÷ 18°C | 56 ÷ 60% |
Magazyn kiszonek | 6°C ÷ 15°C | 70 ÷ 80% |
A. Temperatura 10°C, wilgotność powietrza 56%
B. Temperatura 15°C, wilgotność powietrza 80%
C. Temperatura 16°C, wilgotność powietrza 58%
D. Temperatura 18°C, wilgotność powietrza 70%
SPC.01 Pytanie 1 589
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest używane do pokrywania ciastek czekoladą lub glazurą?
A. żelazko
B. temperówka
C. żelownica
D. krystalizator
SPC.03 Pytanie 1 590
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie fermentacje przyczyniają się do napowietrzania ciasta żytniego?
A. Mlekowa i alkoholowa
B. Octowa i masłowa
C. Alkoholowa i octowa
D. Masłowa i propionowa
SPC.04 Pytanie 1 591
Produkcja przetworów mięsnych…
Proces schładzania kiełbas odbywa się w zakresie temperatur od około 70°C do
A. poniżej 30°C
B. powyżej 10°C
C. poniżej 10°C
D. powyżej 30°C
SPC.01 Pytanie 1 592
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Tartaletki z owocami przygotowuje się z ciasta
A. kruchego
B. półkruchego
C. drożdżowego
D. krucho-drożdżowego
SPC.03 Pytanie 1 593
Produkcja wyrobów piekarskich
Mieszaninę drożdży z wodą w piekarstwie określa się mianem
A. wodą drożdżową
B. pastą drożdżową
C. płynem drożdżowym
D. mleczkiem drożdżowym
SPC.03 Pytanie 1 594
Produkcja wyrobów piekarskich
Gdy wstążka ciasta, utworzona przez formierkę, jest znakowana za pomocą wałków z drobnymi kolcami i następnie cięta stalową linką na pasy, to w ten sposób formowane jest ciasto na pieczywo?
A. konserwowe
B. chrupkie
C. ekstrudowane
D. foremkowe
SPC.01 Pytanie 1 595
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie określenie odnosi się do cukru o najwyższej czystości?
A. Cukier puder
B. Cukier kryształ
C. Cukier rafinowany
D. Cukier przemysłowy
SPC.02 Pytanie 1 596
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem
A. brązowym
B. zielonym
C. żółtym
D. niebieskim
SPC.02 Pytanie 1 597
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż zestaw maszyn przeznaczonych do wytwarzania suszów owocowo-warzywnych?
A. Płuczki, drylownice, sita, blanszowniki, komory sulfitacyjne, suszarnie
B. Rozdrabniacze udarowe, przecieraczki, młynki tarczowe, sterylizatory płytowe
C. Młynki koloidalne, gniotowniki, przecieraczki, stacje wyparne, wirówki
D. Ocieraczki karborundowe, kociołki do rozparzania, młynki tarczowe
SPC.02 Pytanie 1 598
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu?
Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu. |
(...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...) |
A. Temperatura 87°C, czas 30 minut.
B. Temperatura 83°C, czas 20 minut.
C. Temperatura 84°C, czas 35 minut.
D. Temperatura 82°C, czas 25 minut.
SPC.01 Pytanie 1 599
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zapewnić bezpieczeństwo zdrowotne gotowego produktu – tortu z bitą śmietaną, powinno się go przechowywać w temperaturze:
A. -14÷-8°C
B. 18÷25°C
C. 15÷18°C
D. 0÷6°C
SPC.01 Pytanie 1 600
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aspartam, ksylitol oraz sorbitol to substancje o cechach
A. żelujących
B. słodzących
C. emulgujących
D. spulchniających