Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
SPC.03 Pytanie 1 561
Produkcja wyrobów piekarskich

Który z wymienionych surowców zawiera w swoim składzie najmniejszą ilość tłuszczu?

A. Masło klarowane.
B. Śmietanka kremówka.
C. Mleko spożywcze.
D. Margaryna mleczna.
SPC.03 Pytanie 1 562
Produkcja wyrobów piekarskich

Zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło) stosowana w magazynach piekarskich dotyczy

A. monitorowania parametrów przechowywania.
B. kontroli ilości towarów.
C. oceny organoleptycznej surowców.
D. rotacji surowców.
SPC.03 Pytanie 1 563
Produkcja wyrobów piekarskich

Na rysunku przedstawiono ziarno wykorzystywane do produkcji mąki

Ilustracja do pytania 3
A. kukurydzianej.
B. pszennej.
C. gryczanej.
D. żytniej.
SPC.03 Pytanie 1 564
Produkcja wyrobów piekarskich

Który z wymienionych surowców posiada najkrótszy termin przydatności do spożycia?

A. Cukier.
B. Sól.
C. Smalec.
D. Mąka.
SPC.03 Pytanie 1 565
Produkcja wyrobów piekarskich

Charakterystyczną cechą mąki pszennej pochodzącej z ziarna porośniętego jest

A. obecność szkodników.
B. niska wilgotność.
C. słodki zapach.
D. rdzawe przebarwienie.
SPC.03 Pytanie 1 566
Produkcja wyrobów piekarskich

Podstawowym sprzętem do pomiaru masy jednostkowej surowców i wilgotności powietrza w magazynach surowców piekarskich są

A. wagi analityczne i manometry.
B. wagi pomostowe i manometry.
C. wagi przesuwnikowe i refraktometry.
D. wagi elektroniczne i higrometry.
SPC.03 Pytanie 1 567
Produkcja wyrobów piekarskich

Do magazynu dostarczono 100 sztuk opakowań drożdży o masie jednostkowej 100 g. Podczas pomiaru masy na wyświetlaczu wagi elektronicznej powinna pojawić się wartość

A. 10,00 kg
B. 100,00 kg
C. 1 000,00 kg
D. 1,00 kg
SPC.03 Pytanie 1 568
Produkcja wyrobów piekarskich

Mleko świeże pasteryzowane należy przechowywać w zakresie temperatur

A. -4 ÷ 0°C
B. 10 ÷ 16°C
C. 2 ÷ 8°C
D. 18 ÷ 22°C
SPC.03 Pytanie 1 569
Produkcja wyrobów piekarskich

Proces jełczenia zachodzi podczas niewłaściwego przechowywania

A. jaj.
B. miodu.
C. masła.
D. anyżu.
SPC.03 Pytanie 1 570
Produkcja wyrobów piekarskich

Procedury zapewniające bezpieczeństwo zdrowotne żywności przechowywanej w magazynach chłodniczych dotyczą codziennej kontroli

A. ilości składowanych surowców.
B. zawartości białka w surowcach.
C. czasu pracy zatrudnionych osób.
D. temperatury pomieszczeń.
SPC.03 Pytanie 1 571
Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z informacji w tabeli wskaż, który surowiec jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.

Ilustracja do pytania 11
A. C.
B. A.
C. B.
D. D.
SPC.03 Pytanie 1 572
Produkcja wyrobów piekarskich

Wyrobem piekarskim przedstawionym na rysunku jest bułka

Ilustracja do pytania 12
A. kajzerka.
B. ciabatta.
C. grahamka.
D. parka.
SPC.03 Pytanie 1 573
Produkcja wyrobów piekarskich

Pieczywo pszenne zwykłe produkuje się z mąki pszennej, drożdży, wody, soli oraz surowców dodatkowych w stosunku do mąki w ilości

A. 15%
B. 15% ÷ 30%
C. 35% ÷ 45%
D. 3%
SPC.03 Pytanie 1 574
Produkcja wyrobów piekarskich

50 sztuk chleba wiejskiego produkuje się z 25 kg mąki. Ile sztuk takiego chleba można wyprodukować z 75 kg mąki?

A. 100 sztuk.
B. 50 sztuk.
C. 150 sztuk.
D. 75 sztuk.
SPC.03 Pytanie 1 575
Produkcja wyrobów piekarskich

Standaryzację mąki przeprowadza się

A. podczas fermentacji ciasta.
B. podczas formowania kęsów.
C. przed produkcją pieczywa.
D. w trakcie wypieku pieczywa.
SPC.03 Pytanie 1 576
Produkcja wyrobów piekarskich

Bagietki produkuje się z ciasta

A. pszennego.
B. żytnio-pszennego.
C. żytniego.
D. pszenno-żytniego.
SPC.03 Pytanie 1 577
Produkcja wyrobów piekarskich

Który wyrób piekarski zaliczany jest do pieczywa żytniego razowego?

A. Pumpernikiel.
B. Pieczywo tostowe.
C. Chleb graham.
D. Chleb baltonowski.
SPC.03 Pytanie 1 578
Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z receptury przedstawionej w tabeli, oblicz zużycie cukru kryształu potrzebnego do wyprodukowania 20 sztuk wyrobu.

Ilustracja do pytania 18
A. 100 g
B. 350 g
C. 700 g
D. 600 g
SPC.03 Pytanie 1 579
Produkcja wyrobów piekarskich

W którym zakresie temperatur najintensywniej rozmnażają się drożdże piekarskie?

A. 16 ÷ 20°C
B. 26 ÷ 32°C
C. 10 ÷ 16°C
D. 38 ÷ 44°C
SPC.03 Pytanie 1 580
Produkcja wyrobów piekarskich

Na rysunku przedstawiono urządzenie przeznaczone do

Ilustracja do pytania 20
A. pomiaru temperatury drożdży.
B. odważania surowców.
C. krojenia pieczywa.
D. naświetlania powierzchni jaj.
SPC.03 Pytanie 1 581
Produkcja wyrobów piekarskich

Na ile równych części należy podzielić 1 500 g ciasta, aby otrzymać kęsy o wadze 0,075 kg?

A. 150
B. 75
C. 20
D. 50
SPC.03 Pytanie 1 582
Produkcja wyrobów piekarskich

Ile wyniesie wydajność rozczynu, jeżeli na 100 kg mąki pszennej zużyto 65 litrów wody?

A. 165%
B. 65%
C. 35%
D. 130%
SPC.03 Pytanie 1 583
Produkcja wyrobów piekarskich

Chałki formuje się z długich linek ciasta

A. o cieńszych końcach.
B. o jednakowej grubości.
C. zakończonych kuleczkami.
D. o grubszych końcach.
SPC.03 Pytanie 1 584
Produkcja wyrobów piekarskich

Przy produkcji ciasta pszennego dodatek polepszacza enzymatycznego

A. zwiększy tolerancję rozrostu końcowego.
B. zmniejszy objętość pieczywa.
C. powiększy ciężar wyrobów.
D. upłynni strukturę ciasta.
SPC.03 Pytanie 1 585
Produkcja wyrobów piekarskich

Przy rozroście końcowym kęsów ciasta żytniego, gdy produkcja przebiega bez zakłóceń, temperatura w komorze rozrostowej powinna wynosić

A. 35 ÷ 40°C
B. 25 ÷ 30°C
C. 15 ÷ 20°C
D. 45 ÷ 50°C
SPC.03 Pytanie 1 586
Produkcja wyrobów piekarskich

Rozrost końcowy kęsów ciasta można spowolnić, stosując

A. głębokie nacięcie kęsów ciasta.
B. wydłużenie czasu fermentacji.
C. podwyższenie wilgotności procesu.
D. obniżenie temperatury procesu.
SPC.03 Pytanie 1 587
Produkcja wyrobów piekarskich

Na rysunku przedstawiono miesiarkę z miesidłem

Ilustracja do pytania 27
A. spiralnym.
B. hakowym.
C. ramowym.
D. kątowym.
SPC.03 Pytanie 1 588
Produkcja wyrobów piekarskich

Jak nazywa się piec, w którym kęsy ciasta wprowadzane są na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory wypiekowej?

A. Taśmowy.
B. Obrotowy.
C. Modułowy.
D. Cyklotermiczny.
SPC.03 Pytanie 1 589
Produkcja wyrobów piekarskich

Zwilżanie powierzchni kęsów ciasta przed wypiekiem wpływa na

A. równomierne pękanie skórki pieczywa.
B. lepsze koloryzowanie skórki.
C. rozpływanie kęsów ciasta w piecu.
D. nierównomierną porowatość miękiszu.
SPC.03 Pytanie 1 590
Produkcja wyrobów piekarskich

W trakcie obsługi pieca piekarz najczęściej narażony jest na

A. oparzenia.
B. porażenie prądem.
C. skaleczenia.
D. stłuczenia.
SPC.03 Pytanie 1 591
Produkcja wyrobów piekarskich

Pieczywo zalecane dla osób uczulonych na gluten oznaczone jest na opakowaniu znakiem graficznym przedstawiającym

A. zielony trójkąt.
B. przekreślony prostokąt.
C. zielone liście.
D. przekreślony kłos.
SPC.03 Pytanie 1 592
Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z danych w tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g pieczywa. Przyjmij, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.

Ilustracja do pytania 32
A. 244 kcal
B. 220 kcal
C. 230 kcal
D. 285 kcal
SPC.03 Pytanie 1 593
Produkcja wyrobów piekarskich

Ile pojemników należy użyć do transportu 360 bułek z jagodami, jeżeli w jednym pojemniku mieści się 18 sztuk bułek?

A. 18 sztuk.
B. 35 sztuk.
C. 36 sztuk.
D. 20 sztuk.
SPC.03 Pytanie 1 594
Produkcja wyrobów piekarskich

Zagrożeniem mikrobiologicznym w magazynach wyrobów gotowych są

A. owady i roztocza.
B. środki ochrony roślin.
C. obce zapachy.
D. grzyby i pleśnie.
SPC.03 Pytanie 1 595
Produkcja wyrobów piekarskich

Proces czerstwienia zachodzi podczas

A. fermentacji ciasta.
B. przechowywania pieczywa.
C. leżakowania ciasta.
D. dojrzewania pieczywa.
SPC.02 Pytanie 1 596
Produkcja wyrobów spożywczych…

Materiał pomocniczy stosowany w produkcji babki drożdżowej stanowią

A. barwniki spożywcze.
B. substancje zapachowe.
C. opakowania z folii poliestrowej.
D. blachy metalowe.
SPC.02 Pytanie 1 597
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jako surowiec podstawowy do produkcji spirytusu gorzelnie stosują

A. soję.
B. jęczmień.
C. ziemniaki.
D. rzepak.
SPC.02 Pytanie 1 598
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do peklowania schabu przy produkcji polędwicy sopockiej należy zastosować

A. kwas octowy.
B. benzoesan sodu.
C. azotan potasu.
D. tlenek azotu.
SPC.02 Pytanie 1 599
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ocena organoleptyczna mleka surowego polega na badaniu

A. barwy i zapachu.
B. zawartości tłuszczu i białka.
C. kwasowości i gęstości.
D. czystości mikrobiologicznej.
SPC.02 Pytanie 1 600
Produkcja wyrobów spożywczych…

Obróbka wstępna ogórków przy produkcji marynat obejmuje

A. sortowanie.
B. blanszowanie.
C. obieranie.
D. krojenie.