Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej dekoracji tortu poszczególne elementy powtarzają się w sposób rytmiczny, tworząc określony wzór zdobniczy?
A. Scalonej
B. Rozdrobnionej
C. Ornamentalnej
D. Statycznej
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wykrawarki ciastowe służą do formowania produktów z masy ciastowej
A. parzonego
B. kruchego
C. biszkoptowego
D. bezowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania kiełbasy zwykłej powinna być przeprowadzona operacja
A. smażenia
B. pieczenia
C. parzenia
D. prażenia
Produkcja przetworów mięsnych…
Bombaż mikrobiologiczny w konserwie KS powstaje w wyniku
A. zamarznięcia płynu w konserwie.
B. zbyt niskiej temperatury podczas sterylizacji.
C. wpływu puszki na wsad mięsny.
D. przeładowania puszki mięsnym wsadem.
Produkcja wyrobów piekarskich
Celem nacinania kęsów ciasta na bułki jest
A. zapobieganie deformacjom podczas pieczenia.
B. zmniejszenie temperatury podczas pieczenia.
C. uzyskanie wydłużonego kształtu.
D. przyspieszenie fermentacji.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Miejsce poparzenia dłoni gorącą wodą powinno być natychmiast
A. przepłukane wodą utlenioną
B. schłodzone zimną wodą
C. zabezpieczone suchym opatrunkiem
D. nasmarowane środkiem natłuszczającym
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest wielkość straty, która występuje przy przechowywaniu 15 kg marmolady, wynosząca 5%?
A. 0,15 kg
B. 0,50 kg
C. 0,75 kg
D. 0,05 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Gorzelnictwo wykorzystuje jako główny składnik do wytwarzania spirytusu
A. jęczmień
B. ziemniaki
C. rzepak
D. soję
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie części mięsa obejmują mięśnie prostowniki i zginacze?
A. łopatki
B. biodrówki
C. szynki
D. golonki
Produkcja przetworów mięsnych…
Słoninę przed uzyskaniem smalcu należy poddać
A. smażeniu
B. parzeniu
C. gotowaniu
D. rozdrabnianiu
SPC.07 Pytanie 1571
Organizacja i nadzorowanie pr…
W dokumentacji systemu HACCP dla procesu produkcji nektaru jabłkowego w szklanych butelkach, w trakcie monitorowania CCP technolog ma za zadanie zarejestrować
A. temperaturę nektaru oraz czas pasteryzacji
B. datę pobrania próbek nektaru do analizy
C. wydajność linii produkcyjnej
D. czas czyszczenia dyszy rozlewającej
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?
A. blanszowniku
B. mateczniku
C. homogenizatorze
D. pasteryzatorze
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka z kremami, nasączone syropem, z różnymi masami przekładanymi i nadziewanymi, powinny być przechowywane w temperaturze
A. -4 do 1°C
B. 20 do 25°C
C. 0 do 6°C
D. 10 do 15°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile etykiet powinno się przygotować do oklejenia 20 000 sztuk szklanych butelek, jeśli straty etykiet podczas ich naklejania wynoszą 0,5%?
A. 20 100 szt.
B. 21 000 szt.
C. 19 900 szt.
D. 19 000 szt.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych tabeli określ, ile próbek pierwotnych towaru sypkiego luzem należy pobrać do badań, jeżeli wielkość partii wynosi 10,5 tony.
| Wielkość partii [kg] | do 5000 | 5001 - 10000 | 10001 - 20000 | 20001 - 50000 |
|---|---|---|---|---|
| Liczba miejsc do pobierania próbek pierwotnych | 10 | 15 | 20 | 25 |
A. 25 próbek.
B. 10 próbek.
C. 20 próbek.
D. 15 próbek.
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb turecki swoją kolorystykę oraz aromat zawdzięcza dodatkom
A. barwnikowi i syropowi klonowemu
B. karmelowi i orzechom
C. kawie zbożowej i miodowi
D. kakao i suszonymi winogronami
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów kukurydzy jest potrzebnych do wyprodukowania 7 000 litrów spirytusu, jeśli z 100 kg tego surowca można uzyskać 35 litrów gotowego produktu?
A. 5 000 kg
B. 20 000 kg
C. 15 500 kg
D. 10 000 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką metodą ocenia się konsystencję miodu?
A. Fizykochemiczną
B. Organoleptyczną
C. Mikrobiologiczną
D. Chemiczną
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim syntetycznym środkiem słodzącym można posługiwać się w cukiernictwie?
A. skrobia
B. aspartam
C. percepan
D. melasa
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jakiej metodzie separacji składników żywności wykorzystuje się siłę odśrodkową?
A. Destylacja
B. Sedymentacja
C. Dyfuzja
D. Wirowanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przygotowywaniu ciasta drożdżowego w ubijarce cukierniczej, jakie mieszadło powinno być użyte?
A. śmigłowe
B. rózgowe
C. zetowe
D. hakowe
SPC.01 Pytanie 1582
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć wtórnego zakażenia produktu, najlepszym rozwiązaniem jest używanie
A. szczelnych opakowań
B. konserwantów
C. schładzania w kąpieli wodnej
D. komory szybkiego schładzania
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji cukierniczej wykorzystuje się wodorowęglan amonu jako
A. substancję konserwującą
B. dodatek aromatyczny
C. substancję przeciwutleniającą
D. środek spulchniający
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie przygotowywania ciasta parzonego wodę z tłuszczem trzeba
A. zemulgować
B. utrzeć
C. ubić
D. zagotować
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie cechy powinny mieć świeże drożdże piekarskie?
A. zapach kwasowy
B. ciemno-brązowy kolor
C. muszlowy przełom
D. kleistą teksturę
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile tacek wielowarstwowych jest potrzebnych, aby ułożyć 280 plastrów schabu, jeśli na jednej tacce znajduje się 4 plastry?
A. 140 sztuk
B. 280 sztuk
C. 70 sztuk
D. 210 sztuk
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile mięsa wieprzowego peklowanego klasy II należy przygotować do wyprodukowania 250 kg kiełbasy rzeszowskiej?
| Surowiec na 100 kg gotowego wyrobu | Ilość [kg] |
|---|---|
| mięso wieprzowe kl. I peklowane | 45 |
| mięso wieprzowe kl. II peklowane | 35 |
| mięso wieprzowe kl. III peklowane | 10 |
| mięso wołowe kl. I lub II peklowane | 10 |
| przyprawy | 0,21 |
A. 87,5 kg
B. 121,0 kg
C. 80,0 kg
D. 112,5 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z poniższych operacji technologicznych stanowi obróbkę cieplną realizowaną w warunkach wrzącej wody?
A. Gotowanie
B. Chłodzenie
C. Osuszanie
D. Prażenie
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z receptury przedstawionej w tabeli, oblicz zużycie cukru kryształu potrzebnego do wyprodukowania 20 sztuk wyrobu.
| Receptura na 10 sztuk chałek | |
|---|---|
| Surowce na ciasto | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 650 | 2 500 |
| drożdże | 150 |
| mleko odtłuszczone | 1 250 |
| cukier kryształ | 300 |
| sól | 30 |
| margaryna | 175 |
| Surowce na kruszonkę | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 650 | 100 |
| masło | 50 |
| cukier kryształ | 50 |
A. 600 g
B. 700 g
C. 100 g
D. 350 g
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie zagrożenia mikrobiologiczne mogą występować w magazynach z gotowymi wyrobami piekarskimi?
A. niepożądane zapachy
B. substancje ochrony roślin
C. grzyby i pleśnie
D. insektów i roztoczy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zgodnie z normami GHP, aby pozbyć się owadów w magazynie, powinno się zastosować
A. sanityzację
B. dezynfekcję
C. dezynsekcję
D. apertyzację
Produkcja wyrobów spożywczych…
W bioreaktorze realizuje się
A. homogenizację
B. proces dyfuzji
C. produkcję biomasy
D. emulgowanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed pieczeniem, wytrawne ciasta francuskie powinny być wypełnione
A. szpinakiem
B. czekoladą
C. budyniem
D. marmoladą
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć ponownego zakażenia masy migdałowej, należy ją przechowywać
A. w pojemniku bez przykrywki w lodówce
B. w chłodnym i suchym miejscu, w hermetycznym pojemniku
C. w misce, w ciepłym i wilgotnym miejscu
D. w suchym pomieszczeniu, w szczelnym opakowaniu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Półprodukt uzyskany z miażdżonych migdałów z dodatkiem cukru to
A. masa grylażowa
B. glazura pomadowa
C. karmel
D. marcepan
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaź zestaw składników koniecznych do wykonania kremu russel?
A. Margaryna lub masło, cukier, jaja, substancje smakowo-zapachowe
B. Śmietana 30%, cukier puder, wanilia
C. Mąka pszenna, margaryna, jaja, mleko, sól, chemiczne środki spulchniające
D. Mąka ziemniaczana, cukier, mleko, jaja
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie wykorzystuje się do rozwałkowania ciasta francuskiego?
A. wałkownica
B. walcówka
C. mikser
D. rogalikarka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zaniedbanie daty ważności jaj może prowadzić do zakażenia
A. owsicą
B. trychinozą
C. pałeczką Salmonelli
D. laseczką jadu kiełbasianego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyznacz, ile kilogramów detergentu jest potrzebne do sporządzenia 80 litrów roztworu o zawartości 2%, zakładając, że 1 dm3 roztworu ma masę 1 kg.
A. 0,80 kg
B. 1,60 kg
C. 2,00 kg
D. 0,40 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z podstawowych elementów półtuszy wieprzowej oddziela się od przodu wzdłuż linii cięcia biodrówki, to znaczy pomiędzy
1 i 2 kręgiem kości krzyżowej oraz wzdłuż linii cięcia pachwiny?
A. Szynkę
B. Boczek
C. Karkówkę
D. Łopatkę