Produkcja wyrobów piekarskich
Który ze składników wpływa na przedłużenie świeżości pieczywa?
A. Olej
B. Ocet
C. Cukier
D. Sól
Filtrowanie pytań
SPC.04 Pytanie 2202
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby przygotować mięso w formie półfabrykatów do dystrybucji, plastry mięsa o grubości 1÷2 cm należy umieścić na tackach, a następnie
A. oznakować etykietą
B. szybko zamrozić
C. lekko podgrzać
D. zamknąć próżniowo
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik cukierni zauważył, że wyraźnie pogorszyły się walory smakowe i zapachowe tłuszczu używanego do smażenia. W tej sytuacji powinno się tłuszcz
A. wymienić
B. odstawić do chłodziarki
C. zamrozić
D. przeznaczyć do konsumpcji
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z rysunków przedstawia dekorację charakterystyczną dla mazurka?
A. C.
B. A.
C. D.
D. B.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Laborant wykonał oznaczenia dotyczące wodochłonności, wydajności, elastyczności i rozpływalności pewnego składnika produktu spożywczego. Oznaczenia te dotyczą
A. tłuszczu w mięsie mielonym.
B. kazeiny w mleku spożywczym.
C. glutenu w mące pszennej.
D. skrobi w ziarnach jęczmienia.
SPC.07 Pytanie 2206
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oznaczanie zawartości chlorku sodu metodą Mohra polega na miareczkowaniu próbki badanego roztworu
A. roztworem AgNO₃ w obecności skrobi jako wskaźnika.
B. roztworem KMnO₄ w obecności skrobi jako wskaźnika.
C. roztworem AgNO₃ w obecności roztworu K₂CrO₄ jako wskaźnika.
D. nadmiaru AgNO₃ roztworem NH₄SCN w obecności żelaza III jako wskaźnika.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co powinien zrobić pracownik obsługujący maszynę w przypadku przerwy w dostawie prądu?
A. usunąć surowce z maszyny bez wyłączania jej
B. wymienić bezpieczniki topikowe
C. czekać na przywrócenie napięcia, nie wyłączając urządzenia
D. wyłączyć maszynę używając wyłącznika głównego
Produkcja wyrobów piekarskich
Podstawowym sprzętem do pomiaru masy jednostkowej surowców i wilgotności powietrza w magazynach surowców piekarskich są
A. wagi pomostowe i manometry.
B. wagi analityczne i manometry.
C. wagi elektroniczne i higrometry.
D. wagi przesuwnikowe i refraktometry.
Produkcja wyrobów piekarskich
Które parametry dotyczą fermentacji półkwasu w metodzie 5-fazowej prowadzenia ciast żytnich?
A. Temperatura 26÷28ºC, czas fermentacji 6 h.
B. Temperatura 24÷26ºC, czas fermentacji 9 h.
C. Temperatura 29÷32ºC, czas fermentacji 1 h.
D. Temperatura 28÷30ºC, czas fermentacji 3 h.
Produkcja przetworów mięsnych…
Zastosowano 1200 kg surowca mięsnego do produkcji. Jaką wydajność osiągnięto w przypadku gotowego produktu, jeśli uzyskano 1500 kg?
A. 95%
B. 125%
C. 105%
D. 115%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych tabeli określ, ile próbek pierwotnych towaru sypkiego luzem należy pobrać do badań, jeżeli wielkość partii wynosi 10,5 tony.
| Wielkość partii [kg] | do 5000 | 5001 - 10000 | 10001 - 20000 | 20001 - 50000 |
|---|---|---|---|---|
| Liczba miejsc do pobierania próbek pierwotnych | 10 | 15 | 20 | 25 |
A. 15 próbek.
B. 20 próbek.
C. 25 próbek.
D. 10 próbek.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Po ugotowaniu mąki podczas produkcji ciasta parzonego, przed dodaniem jajek, masę należy
A. wymieszać z cukrem
B. zagnieść z margaryną
C. szybko schłodzić
D. długo zagęszczać
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w instrukcji laboratoryjnej, określ minimalną liczbę próbek, którą należy pobrać z partii produkcyjnej, liczącej 100 kg kiełbasy jałowcowej.
| Instrukcja laboratoryjna (fragment) |
|---|
| Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii |
| Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek lub jeżeli liczba puszek, kartonów lub innych pojemników w partii wynosi od 1 do 25, to liczba próbek wynosi 1, od 26 do 100 - 5 próbek, powyżej 100 - 10 próbek |
A. 5 próbek.
B. 3 próbki.
C. 1 próbka.
D. 10 próbek.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby usunąć gryzonie z magazynu wyrobów gotowych, należy zastosować
A. dezynsekcję
B. dezynfekcję
C. deratyzację
D. detoksykację
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zasada FIFO, stosowana w magazynach surowców do produkcji wyrobów cukierniczych, ma na celu zapobieganie przeterminowaniu oraz zepsuciu się artykułów spożywczych, co oznacza
A. ostatni wchodzi, ostatni wychodzi
B. pierwszy wchodzi, ostatni wychodzi
C. ostatni wchodzi, pierwszy wychodzi
D. pierwszy wchodzi, pierwszy wychodzi
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Główne składniki do wytwarzania pomadek mlecznych obejmują mleko skondensowane, cukier oraz
A. syrop ziemniaczany
B. miód
C. wodę
D. syrop karmelowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Produktem ubocznym powstającym podczas produkcji cukru jest
A. makuch.
B. sopstok.
C. melasa.
D. wytłok.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na zamieszczonym rysunku przedstawiono schemat budowy
A. komplektora.
B. masielnicy.
C. autoklawu.
D. emulsora.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przedstawione na rysunku urządzenie służy do
A. podgrzewania karmelu.
B. nanoszenia barwników.
C. podgrzewania czekolady.
D. temperowania czekolady.
Produkcja wyrobów piekarskich
W trakcie obsługi pieca piekarz najczęściej narażony jest na
A. porażenie prądem.
B. skaleczenia.
C. stłuczenia.
D. oparzenia.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która partia kiełbasy białej surowej spełnia wymagania jakościowe zgodnie z informacjami zawartymi w przedstawionej tabeli?
| Wymagania jakościowe dla kiełbasy białej surowej (fragment normy) | Partia I. | Partia II. | Partia III. | Partia IV. | |
|---|---|---|---|---|---|
| Zawartość wody, nie więcej niż | [%] | 66,0 | 65,6 | 66,2 | 65,8 |
| Zawartość białka, nie mniej niż | [%] | 15,0 | 17,3 | 15,3 | 17,5 |
| Zawartość tłuszczu, nie więcej niż | [%] | 20,0 | 18,5 | 20,1 | 19,2 |
| Zawartość soli, nie więcej niż | [%] | 3,0 | 2,0 | 3,0 | 3,4 |
A. IV.
B. III.
C. I.
D. II.
Produkcja przetworów mięsnych…
Przy pakowaniu mięsa w próżni należy
A. wprowadzić dwutlenek węgla do środka opakowania
B. pozbyć się nadmiaru zgromadzonych soków komórkowych
C. zdezynfekować opakowanie
D. usunąć powietrze z opakowania
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces uwodornienia zwany utwardzaniem wykorzystuje się podczas produkcji
A. chleba razowego.
B. tłuszczu cukierniczego.
C. piwa pszennego.
D. kefiru naturalnego.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kości tworząłatę wołową?
A. Środkowe odcinki żeber od pierwszego do ósmego
B. Dolny fragment ostatniego żebra
C. Dolne części żeber z chrząstkami
D. Sześć przepołowionych kręgów piersiowych
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z normą PN, jakie powinny być warunki klimatyczne oraz okresy przechowywania w chłodniach podczas składowania produktów mięsnych?
A. powinny być uzależnione od możliwości technicznych chłodni.
B. powinny być dostosowane do oczekiwań odbiorcy.
C. mogą się różnić.
D. muszą zawsze pozostawać niezmienne.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkt można zakwalifikować jako słodycz trwałą, jeśli jego kluczowe właściwości fizykochemiczne pozostają niezmienne podczas przechowywania w odpowiednich warunkach przez co najmniej
A. 15 dni od daty wyprodukowania
B. 7 dni od daty wyprodukowania
C. 1 miesiąca od daty wyprodukowania
D. 3 miesięcy od daty wyprodukowania
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kg ciastek kokosanek wyprodukuje zakład cukierniczy z 20 kg surowców, jeżeli wydajność produkcji wynosi 90%?
A. 38 kg
B. 20 kg
C. 18 kg
D. 45 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
W tabeli przedstawiono dopuszczalne okresy przechowywania mrożonego mięsa drobiowego w miesiącach.
| Produkt | Zakres temperatur komory (°C) | ||
|---|---|---|---|
| od -14 do -18 | od -18,1 do -22 | od -22,1 do -30 | |
| Tuszki drobiu i elementy w osłonkach termokurczliwych. | 5 | 12 | 12 |
| Tuszki drobiu w zamkniętych woreczkach z PE. | 3 | 6 | 8 |
| Elementy drobiowe w zamkniętych woreczkach z PE. | 2 | 4 | 7 |
| Tuszki drobiu bez osłonek. | 2 | 3 | 5 |
Z analizy danych wynika, iż najdłużej w stanie zamrożenia można przechowywać
A. tuszki drobiu i elementy w osłonkach termokurczliwych.
B. tuszki drobiu bez osłonek.
C. tuszki drobiu w zamkniętych woreczkach z PE.
D. elementy drobiowe w zamkniętych woreczkach z PE.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie stężenie będzie posiadał roztwór, jeżeli do 200 g wody doda się 10 g suchego odczynnika?
A. 9,5%
B. 20,0%
C. 10,0%
D. 4,8%
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza w produkcji czekolady, która polega na długotrwałym i intensywnym mieszaniu (zwykle trwa od 24 do 72 godzin), to
A. schładzanie
B. temperowanie
C. mielenie ziarna kakao
D. konszowanie
Produkcja wyrobów piekarskich
W którym dziale w hali produkcyjnej stanowiska pracy wyposażone są w dzielarki, zaokrąglarki i wałkowarki?
A. Piecowni.
B. Ciastowni.
C. Formierni.
D. Fermentowni.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przygotowując ziarna do przemiału, należy poddać je procesowi
A. blanszowania.
B. kondycjonowania.
C. ekstrakcji.
D. prażenia.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do sprawdzenia świeżości jaj należy użyć
A. amylografu.
B. znakownicy.
C. faringrafu.
D. owoskopu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z wymienionych polskich norm jest dostosowana do norm światowych?
A. PN-ISO 9001:1996.
B. PN-A-86002:1999.
C. PN-EN 15593:2010.
D. PN-A-86033:1996.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z procesów fermentacji ciasta żytniego umożliwia uzyskanie najlepiej ukwaszonej masy, zwartych strukturalnie wnętrzności oraz intensywnych walorów smakowych i aromatycznych gotowego chleba?
A. Trójfazowa
B. Jednofazowa
C. Pięciofazowa
D. Dwufazowa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kokosanki przygotowuje się z następujących składników:
A. mączki kokosowej, cukru i śmietany kremowej
B. wiórków kokosowych, mąki pszennej i cukru
C. wiórków kokosowych, cukru i białek
D. mączki kokosowej, margaryny i cukru
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile opakowań kartonowych potrzeba do zapakowania 32 kg krówek, skoro w jednym kartonie mieści się 20 opakowań po 200 g każda?
A. 16 kartonów
B. 6 kartonów
C. 8 kartonów
D. 12 kartonów
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie zbudowane z komory grzejnej, komory oparów i skraplacza, przedstawione na rysunku to
A. dyfuzor.
B. wyparka.
C. mieszalnik.
D. autoklaw.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców suchych gromadzi się
A. chemiczne środki spulchniające i używki
B. sztuczne środki słodzące i tłuszcze zwierzęce
C. suszone owoce i opakowania papierowe
D. środki dezynfekujące oraz półprodukty z czekolady
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do czego używa się wałkowarki w procesie produkcji ciasta?
A. obgotowywanego
B. francuskiego
C. waflowego
D. biszkoptowego