Organizacja i nadzorowanie pr…
Który produkt uboczny powstaje w wyniku tłoczenia rozdrobnionych nasion roślin oleistych?
A. Miscela.
B. Sopstok.
C. Makuchy.
D. Śruta.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty pieczone w wydłużonych formach, wytwarzane z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem orzechów i kandyzowanych owoców, określa się mianem
A. miodownikami
B. sękaczami
C. keksami
D. stefankami
Organizacja i nadzorowanie pr…
Areometr Ballinga (lub Brixa) stosuje się do oznaczania zawartości
A. cukru w napoju.
B. alkoholu w piwie.
C. soli w solance.
D. wody w mleku.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wartość kaloryczna 100 g suchej masy bułek zwykłych zawierających 52% cukrów, 8% białka, 1,5% tłuszczu wynosi
| Składniki odżywcze | Kaloryczność |
|---|---|
| 1 g białka | 4 kcal |
| 1 g cukru | 4 kcal |
| 1 g tłuszczu | 9 kcal |
A. 286,5 kcal/100 g
B. 250,5 kcal/100 g
C. 251,5 kcal/100 g
D. 253,5 kcal/100 g
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkty spożywcze po upływie terminu ważności, które znajdują się w magazynach wyrobów gotowych przedsiębiorstwa spożywczego, powinny być
A. przeniesione do magazynu z krótkim terminem ważności
B. oferowane po obniżonej cenie
C. wrzucone do pojemnika na odpady
D. składowane w oddzielnym pomieszczeniu
Produkcja wyrobów piekarskich
W magazynie surowców piekarskich worki z cukrem powinny być ułożone
A. bezpośrednio na posadzce.
B. w pryzmy sięgające sufitu.
C. na drewnianych podestach.
D. w stosy oparte o ścianę.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?
A. mateczniku
B. blanszowniku
C. homogenizatorze
D. pasteryzatorze
Produkcja wyrobów piekarskich
Nierównomierna struktura porów w przekroju pieczywa stanowi defekt
A. kształtu
B. skórki
C. miękiszu
D. objętości
Produkcja wyrobów piekarskich
Owoskop stosowany jest do oceny świeżości
A. oleju.
B. mąki.
C. jaj.
D. wody.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie z podanych narzędzi służy do krojenia kości, mrożonych produktów oraz bloków mrożonego mięsa w trakcie procesu rozbioru?
A. Piłę taśmową
B. Piłę tarczową
C. Nóż mechaniczny
D. Nóż rozbiorowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Trzecią fazę w pięciofazowej metodzie produkcji ciasta żytniego stanowi
A. kwas.
B. półkwas.
C. przedkwas.
D. zaczatek.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Analiza organoleptyczna, polegająca na ocenie poszczególnych wyróżników jakościowych przy zastosowaniu wartości liczbowych wg skali, to metoda
A. porównawcza.
B. kolejności.
C. punktowa.
D. polarymetryczna.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony piktogram umieszczony na opakowaniu odczynnika chemicznego ostrzega, że jest to środek
A. rakotwórczy.
B. toksyczny.
C. żrący.
D. utleniający.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na której ilustracji przestawiono sprzęt niezbędny do magazynowania mąki w workach po 50 kg w magazynie surowców suchych?
A. I.
B. III.
C. II.
D. IV.
Produkcja wyrobów piekarskich
Standaryzację mąki przeprowadza się
A. przed produkcją pieczywa.
B. podczas fermentacji ciasta.
C. w trakcie wypieku pieczywa.
D. podczas formowania kęsów.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W której metodzie rozdzielania składników żywności wykorzystywana jest siła odśrodkowa?
A. Destylacja.
B. Sedynentacja.
C. Dyfuzja.
D. Wirowanie.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Skórowaczka bębnowa to urządzenie, które służy do ściągania skór
A. bydlęcych
B. wieprzowych
C. drobiowych
D. króliczych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie dezynfekcji magazynu wyrobów gotowych?
A. eliminacja zanieczyszczeń białkowych
B. emulgowanie zanieczyszczeń tłuszczowych
C. usunięcie zanieczyszczeń mineralnych
D. zniszczenie drobnoustrojów
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz procentową zawartość wody w mące, jeżeli po wysuszeniu próbki o masie 5,000 g w suszarce w temperaturze 130°C przez około 2 godziny, uzyskano stałą masę próbki wynoszącą 4,400 g.
A. 22,0%
B. 8,8%
C. 4,4%
D. 12,0%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oznaczania zawartości cukrów redukujących należy użyć
A. płynu Ringera.
B. płynu Lugola.
C. płynu Fehlinga.
D. soli Mohra.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby stworzyć dekorację w stylu angielskim, jakie materiały powinno się zastosować?
A. masy cukrowej
B. kremu bita śmietana
C. żeli dekoracyjnych
D. świeżych owoców
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie należy składować susz warzywny?
| Magazyn | Warunki (temperatura/wilgotność) |
|---|---|
| A. | 2°C /85% |
| B. | 8°C /95% |
| C. | 15°C /85% |
| D. | 20°C /65% |
A. Magazyn D.
B. Magazyn A.
C. Magazyn B.
D. Magazyn C.
Produkcja przetworów mięsnych…
Na etapie pierwszym rozbioru niezmechanizowanego półtuszy wieprzowej na podstawowe elementy, należy
A. odciąć ogon z przepołowionymi kręgami kości krzyżowej
B. podzielić półtuszę na część przednią i środkową
C. odciąć płat słoninowy od półtuszy
D. odciąć głowę, nogi i szynkę od półtuszy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W temperaturze otoczenia można zachować
A. masło
B. smalec
C. miód
D. jaja
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dokumentację z pomiarów obserwowanych parametrów technologicznych powinno się prowadzić
A. w protokole laboratoryjnym
B. w dzienniku produkcji
C. w instrukcji technologicznej
D. w normie zakładowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały wspierające są konieczne w procesie produkcji wyrobów cukierniczych?
A. detergent
B. mąka
C. termometr
D. cynamon
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mąka graham typ 1850 nie będzie spełniała wymagań jakościowych zawartych w zamieszczonej tabeli, jeżeli wartość jej kwasowości potencjalnej będzie wynosić
| Wymagania jakościowe wybranych mąk pszennych (fragment) | ||
|---|---|---|
| Wymagania jakościowe | Typ mąki pszennej | |
| tortowa 450 | graham 1850 | |
| Kwasowość potencjalna (°), nie więcej niż | 3,0 | 8,0 |
| Zawartość mokrego glutenu (%), nie mniej niż | 18,0 | 24,0 |
A. 5,0°
B. 8,0°
C. 9,0°
D. 3,0°
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która metoda utrwalania warzyw gwarantuje najdłuższą trwałość?
A. Kiszenie.
B. Suszenie.
C. Zamrażanie.
D. Pasteryzacja.
Produkcja wyrobów piekarskich
Kształtując ręcznie bułki poznańskie należy odważone kęsy
A. zaokrąglić, zlepić po cztery bokami i zanurzyć w maku.
B. zaokrąglić, posmarować olejem i przycisnąć na środku wałkiem.
C. zlepić po dwa, poddać rozrostowi i naciąć wzdłuż dwa razy nożem.
D. spłaszczyć palcami, zawinąć do środka i wydłużyć.
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z zamieszczonej w tabeli receptury na chałki oblicz, ile cukru zużywa się do produkcji 50 sztuk wyrobu.
| Surowce podstawowe - ciasto | Ilość w g na 10 sztuk |
|---|---|
| mąka pszenna typ 650 | 2500 |
| drożdże | 150 |
| mleko odtłuszczone | 1250 |
| cukier | 300 |
| sól | 30 |
| margaryna | 175 |
| Surowce podstawowe – kruszonka | Ilość w g na 10 sztuk |
| mąka pszenna typ 650 | 100 |
| masło | 50 |
| cukier | 50 |
A. 350 g
B. 1250 g
C. 600 g
D. 1750 g
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty z ciasta piernikowego będą dłużej utrzymywać wilgotność, gdy do ich przygotowania użyje się dodatku
A. barwników
B. mąki krupczatki
C. mąki żytniej
D. aromatów
Produkcja wyrobów piekarskich
Wywrotnicę pionową przedstawioną na ilustracji stosuje się w celu ułatwienia przerzucania ciasta z dzieży do
A. krajalnicy.
B. rynny zaokrąglarki.
C. leja dzielarki.
D. wydłużarki.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Schemat technologiczny przedstawia proces produkcji kremu
A. półtłustego.
B. śmietankowego.
C. russel.
D. szwedzkiego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jednym magazynie można zgromadzić następujące surowce do wypieków:
A. mąkę pszenną, sól i masło
B. jaja, jabłka, śmietanę kremową
C. mleko w proszku, mleko pasteryzowane oraz masło
D. drożdże prasowane, margarynę i mleko spożywcze
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej dekoracji tortu poszczególne elementy powtarzają się w sposób rytmiczny, tworząc określony wzór zdobniczy?
A. Ornamentalnej
B. Rozdrobnionej
C. Statycznej
D. Scalonej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie cukierni przechowywane jest 40 jaj. Aby zrealizować zamówienie na torty, wymagane jest 6 kg jaj. O ile jaj konieczne jest uzupełnienie zapasów, aby można było przygotować zamówione torty, jeśli jedno jajo waży 60 g?
A. 160 sztuk
B. 60 sztuk
C. 40 sztuk
D. 100 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki należy zastosować do ozdoby ciastka Wuzetka?
A. orzechów
B. bitej śmietanki
C. cukru pudru
D. posypki cukrowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji kawy zbożowej powinno się zastosować metodę
A. smażenia
B. ekstrakcji
C. prażenia
D. rektyfikacji
Produkcja wyrobów piekarskich
Na podstawie receptury na chleb żytni razowy określ średnią wydajność chleba w bochenkach o masie jednostkowej 0,5 kg, fermentujących w formach?
| Receptura na chleb żytni razowy | |||||
| Surowce | Ilość w kilogramach | ||||
| Mąka żytnia typ 2000 | 90,00 | ||||
| Mąka pszenna chlebowa typ 750 | 10,00 | ||||
| Sól biała | od 1,60 do 1,80 | ||||
| Do posypywania desek i koszyczków: otręby lub mąka ziemniaczana | do 1,00 0,50 | ||||
| Wydajność średnia przy masie jednostkowej | 0,5 kg | 1,0 kg | 1,5 kg | 2,0 kg | |
| Bochenki fermentujące na deskach | 142,5 | 143,0 | 143,5 | 144,0 | |
| Bochenki fermentujące w formach | 144,5 | 145,0 | 145,5 | 146,0 | |
A. 142,5%
B. 144,5%
C. 145,5%
D. 143,5%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Dokumentem magazynowym jest
A. norma terminologiczna.
B. karta obiegowa.
C. raport wykonanej produkcji.
D. ewidencja pobranych surowców.