Question 1

SPC.07 Pytanie 2241

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Przedstawiony na rysunku aparat Parnas-Wagnera przeznaczony do mineralizacji i wydzielenia amoniaku z próbki żywności metodą Kjeldahla stosowany jest do oznaczania zawartości

Answer

A. tłuszczu.

Question 2

SPC.01 Pytanie 2242

Kategorie: Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przygotowywanie rozczynu jest typowe dla metody wyrabiania ciasta drożdżowego w sposób

Answer

A. jednoetapową

Question 3

SPC.07 Pytanie 2243

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie naczynie należy zastosować do spopielania próbki żywności w piecu muflowym?

Answer

A. szkiełko

Question 4

SPC.03 Pytanie 2244

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Przyczyną powstania grubej skórki w czasie wypieku chleba mieszanego jest

Answer

A. długi wypiek w niskiej temperaturze.

B. bardzo krótki czas zaparowania komory.

C. wypiek w atmosferze pary.

D. krótki wypiek w podwyższonej temperaturze.

Question 5

SPC.07 Pytanie 2245

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji określonych w normie PN-86/A-74032 wskaż partię mąki żytniej, która nie spełnia wymagań w zakresie kwasowości.

Tabela 1. Wymagania jakościowe – fragment PN-86/A-74032
Cechy Wymagania
Typ mąki
580 650 800 Sitkowa
1400 Starogardzka
1850 Razowa
2000
Kwasowość, stopnie,
nie więcej niż 5 6 7 8

Answer

A. Mąka żytnia typ 2000, kwasowość 7.

B. Mąka żytnia typ 1400, kwasowość 7.

C. Mąka żytnia typ 650, kwasowość 8.

D. Mąka żytnia typ 580, kwasowość 4.

Question 6

SPC.07 Pytanie 2246

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaka jest procentowa zawartość wody w mące pszennej, jeżeli próbka mąki o masie 3,000 g po wysuszeniu ważyła 2,580 g?

A. 14%

B. 84%

C. 88%

D. 12%

Answer

A. 2 godziny.

Answer

A. krojenie i pakowanie pieczywa.

B. transport i sprzedaż pieczywa.

C. ekspedycja i transport.

D. odbieranie pieczywa z pieca i sortowanie.

Answer

A. temperatura 2 ÷ 4°C, wilgotność 85 ÷ 90%

B. temperatura -2 ÷ -4°C, wilgotność 85 ÷ 90%

C. temperatura 2 ÷ 4°C, wilgotność 75 ÷ 80%

D. temperatura -2 ÷ -4°C, wilgotność 75 ÷ 80%

Answer

A. zaczepowego

Answer

A. wyparka.

Answer

A. 9,5÷12,5 kg

Answer

A. zawartości soli kuchennej w pieczywie.

Answer

A. tunelowy.

Answer

A. Temperatura 82°C, czas 25 minut.

B. Temperatura 83°C, czas 20 minut.

C. Temperatura 84°C, czas 35 minut.

D. Temperatura 87°C, czas 30 minut.

Answer

A. ryb wędzonych.

Answer

A. przelotowych.

Answer

A. zwilżyć wodą i posypać kminkiem.

B. posmarować rozmąconym jajkiem.

C. zwilżyć wodą i ponacinać.

D. posypać grubą solą.

Answer

A. mleko zagęszczone

Answer

A. higrometr.

Answer

A. Kalibrownica, blanszownik, pasteryzator.

B. Rozparzacz, przecieraczka, wyparka.

C. Krajalnica, wyparka, autoklaw.

D. Drylownica, prasa, kocioł warzelny.

Answer

A. 2 000 zł

Answer

A. Zamrażanie.

Answer

A. dotykanie ruchomych elementów w trakcie działania urządzenia

B. dodawanie tłuszczu z kotła na końcu wyrabiania ciasta

C. pracowanie w obuwiu antypoślizgowym

D. wsypywanie mąki do kotła miesiarki przy użyciu szufelki

Answer

A. bułka paryska.

Answer

A. higrometr elektryczny.

Answer

A. łagodny, nieco słony smak

B. lekko pleśniowy, stęchły zapach

C. jednolita kolorystyka w całej masie

D. słaba, elastyczna struktura

Answer

A. 300,00 kg

Answer

A. krajalnice

Answer

A. gumpaste.

Answer

A. 2 ÷ 8°C

Answer

A. wirówki baktofugacyjne

B. zbiorniki izotermiczne

C. homogenizatory tłokowe

D. pasteryzatory płytowe

Answer

A. olej kokosowy

Answer

A. Certyfikat

Answer

A. muszlowy przełom

Answer

A. nierównomiernymi porami i zapachem drożdżowym.

B. równomiernymi dużymi porami oraz zapachem kwaśnym.

C. zbitą konsystencją i nierównomiernymi porami.

D. zbitą konsystencją i równomiernymi małymi porami.

Answer

A. Bertranda.

Question 7

SPC.07 Pytanie 2247

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Maszyna pakująca zamyka w ciągu 1 godziny 1 500 sztuk paczek makaronu o masie 500 g każda. Ile czasu potrzeba na zapakowanie 6 000 kg makaronu przez dwie maszyny pracujące jednocześnie?

Question 8

SPC.03 Pytanie 2248

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

Konfekcjonowanie pieczywa jest jedną z operacji wykonywanych po wypieku. Składa się na nią

Question 9

SPC.04 Pytanie 2249

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie powinny być warunki przechowywania smalcu w chłodziarkach?

Question 10

SPC.04 Pytanie 2250

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Słoiki typu twist-off z konserwami powinny być przewożone do urządzenia pakującego w zbiorczych pakietach za pomocą przenośnika

Question 11

SPC.07 Pytanie 2251

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Urządzenie zbudowane z komory grzejnej, komory oparów i skraplacza, przedstawione na rysunku to

Question 12

SPC.03 Pytanie 2252

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Na podstawie receptury na pieczywo pszenne wyborowe oblicz zapotrzebowanie na drożdże w przypadku użycia do produkcji łącznie 500 kg mąki.

Surowiec Ilość w kg
mąka pszenna luksusowa typ 550 98
mąka żytnia typ 720 (do kształtowania) 2
mleko odtłuszczone w proszku 3
sól biała 1,3÷1,7
drożdże 1,5÷2,0
cukier 2
ekstrakt słodowy 1,5
margaryna 5

Question 13

SPC.07 Pytanie 2253

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Skrobię wykorzystuje się jako wskaźnik do oznaczania

Question 14

SPC.03 Pytanie 2254

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

W produkcji potokowej wykorzystuje się piec

Question 15

SPC.02 Pytanie 2255

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu?

Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu.
(...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...)

Question 16

SPC.07 Pytanie 2256

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Pozyskanie surowca → patroszenie ryb → odkrawanie ryb → dojrzewanie w basenach → wyjmowanie z kąpieli → usuwanie części przebarwień → porcjowanie → pakowanie do pojemników → dawkowanie zalewy → zamykanie opakowań → etykietowanie → magazynowanie.

Zamieszczony schemat technologiczny przedstawia proces produkcji

Question 17

SPC.03 Pytanie 2257

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Wypiek dwustopniowy z przesadzaniem kęsów można zastosować w piecach

Question 18

SPC.03 Pytanie 2258

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Który z poniższych składników jest odpowiedzialny za proces fermentacji w cieście drożdżowym?

A. Sól

B. Drożdże

C. Cukier

D. Mleko

Question 19

SPC.03 Pytanie 2259

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Przed wypiekiem bułek maślanych kęsy ciasta należy

Question 20

SPC.01 Pytanie 2260

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kluczowym składnikiem cukierniczym, który zawiera około 70% skrobi, jest

Question 21

SPC.07 Pytanie 2261

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do oznaczenia gęstości produktów spożywczych służy

Question 22

SPC.07 Pytanie 2262

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który zestaw urządzeń służy do produkcji marmolady?

Question 23

SPC.07 Pytanie 2263

Kategorie: Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Koszt produkcji 1 litra soku pomidorowego wynosi 2 zł. Ile wynosi koszt produkcji 1 000 butelek tego soku o pojemności 0,25 litra?

Question 24

SPC.07 Pytanie 2264

Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka

Organizacja i nadzorowanie pr…

Którą metodę utrwalania należy zastosować dla surowych lub podpieczonych kęsów ciasta w technologii wypieku odroczonego?

Question 25

SPC.01 Pytanie 2265

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Osobie obsługującej miesiarkę nie zezwala się na

Question 26

SPC.03 Pytanie 2266

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Wyrobem piekarskim półcukierniczym jest

Question 27

SPC.03 Pytanie 2267

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Na rysunku przedstawiono

Question 28

SPC.07 Pytanie 2268

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

W ocenie sensorycznej defektem serka topionego będzie

Question 29

SPC.04 Pytanie 2269

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Z 1 tony ćwierćtuszy wołowej tylnej można uzyskać 20 kg polędwicy. Jaki jest wskaźnik uzysku?

A. 2,00%

B. 0,20%

C. 0,02%

D. 20,00%

Question 30

SPC.07 Pytanie 2270

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Oblicz ilość buraków cukrowych potrzebną do wyprodukowania 390 kg cukru przy wydajności 13%.

Question 31

SPC.01 Pytanie 2271

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenie jest potrzebne do pakowania wafli przekładanych?

Question 32

SPC.01 Pytanie 2272

Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do przygotowania dekoracji na folii karotenowej przedstawionej na ilustracji należy użyć

Question 33

SPC.03 Pytanie 2273

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Mleko świeże po pasteryzacji powinno być przechowywane w temperaturze

Question 34

SPC.02 Pytanie 2274

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia wykorzystuje się do eliminacji zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów w mleku?

Question 35

SPC.01 Pytanie 2275

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką substancją jest tłuszcz pochodzenia zwierzęcego?

Question 36

SPC.04 Pytanie 2276

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Który z poniższych dokumentów określa regulacje dotyczące produkcji, standardów oraz metod analizy wyrobów mięsnych?

Question 37

SPC.03 Pytanie 2277

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie cechy powinny mieć świeże drożdże piekarskie?

Question 38

SPC.07 Pytanie 2278

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Mąka poznańska typ 500 nie będzie spełniała norm, jeśli zawartość popiołu wyniesie

Fragment wymagań jakościowych wybranych mąk pszennych
Wymagania jakościowe Typ mąki pszennej
poznańska typ 500 graham typ 1850
Kwasowość, (°) nie więcej niż 3,0 8,0
Zawartość popiołu w suchej substancji mąki (%), nie więcej niż 0,50 1,85

A. 0,48%

B. 0,50%

C. 0,45%

D. 0,55%

Question 39

SPC.03 Pytanie 2279

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Dojrzały kwas powinien charakteryzować się

Question 40

SPC.07 Pytanie 2280

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Filtrowanie pytań

Przedstawiony na rysunku aparat Parnas-Wagnera przeznaczony do mineralizacji i wydzielenia amoniaku z próbki żywności metodą Kjeldahla stosowany jest do oznaczania zawartości

Przygotowywanie rozczynu jest typowe dla metody wyrabiania ciasta drożdżowego w sposób

Jakie naczynie należy zastosować do spopielania próbki żywności w piecu muflowym?

Przyczyną powstania grubej skórki w czasie wypieku chleba mieszanego jest

Jaka jest procentowa zawartość wody w mące pszennej, jeżeli próbka mąki o masie 3,000 g po wysuszeniu ważyła 2,580 g?

Maszyna pakująca zamyka w ciągu 1 godziny 1 500 sztuk paczek makaronu o masie 500 g każda. Ile czasu potrzeba na zapakowanie 6 000 kg makaronu przez dwie maszyny pracujące jednocześnie?

Konfekcjonowanie pieczywa jest jedną z operacji wykonywanych po wypieku. Składa się na nią

Jakie powinny być warunki przechowywania smalcu w chłodziarkach?

Słoiki typu twist-off z konserwami powinny być przewożone do urządzenia pakującego w zbiorczych pakietach za pomocą przenośnika

Urządzenie zbudowane z komory grzejnej, komory oparów i skraplacza, przedstawione na rysunku to

Skrobię wykorzystuje się jako wskaźnik do oznaczania

W produkcji potokowej wykorzystuje się piec

Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu?

Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu.
(...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...)

Wypiek dwustopniowy z przesadzaniem kęsów można zastosować w piecach

Który z poniższych składników jest odpowiedzialny za proces fermentacji w cieście drożdżowym?

Przed wypiekiem bułek maślanych kęsy ciasta należy

Kluczowym składnikiem cukierniczym, który zawiera około 70% skrobi, jest

Do oznaczenia gęstości produktów spożywczych służy

Który zestaw urządzeń służy do produkcji marmolady?

Koszt produkcji 1 litra soku pomidorowego wynosi 2 zł. Ile wynosi koszt produkcji 1 000 butelek tego soku o pojemności 0,25 litra?

Którą metodę utrwalania należy zastosować dla surowych lub podpieczonych kęsów ciasta w technologii wypieku odroczonego?

Osobie obsługującej miesiarkę nie zezwala się na

Wyrobem piekarskim półcukierniczym jest

Na rysunku przedstawiono

W ocenie sensorycznej defektem serka topionego będzie

Z 1 tony ćwierćtuszy wołowej tylnej można uzyskać 20 kg polędwicy. Jaki jest wskaźnik uzysku?

Oblicz ilość buraków cukrowych potrzebną do wyprodukowania 390 kg cukru przy wydajności 13%.

Jakie urządzenie jest potrzebne do pakowania wafli przekładanych?

Do przygotowania dekoracji na folii karotenowej przedstawionej na ilustracji należy użyć

Mleko świeże po pasteryzacji powinno być przechowywane w temperaturze

Jakie urządzenia wykorzystuje się do eliminacji zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów w mleku?

Jaką substancją jest tłuszcz pochodzenia zwierzęcego?

Który z poniższych dokumentów określa regulacje dotyczące produkcji, standardów oraz metod analizy wyrobów mięsnych?

Jakie cechy powinny mieć świeże drożdże piekarskie?

Dojrzały kwas powinien charakteryzować się

Zawartość tłuszczu w produktach spożywczych oznacza się metodą

Tabela 1. Wymagania jakościowe – fragment PN-86/A-74032
Cechy	Wymagania
	Typ mąki
	580	650	800	Sitkowa 1400	Starogardzka 1850	Razowa 2000
Kwasowość, stopnie, nie więcej niż	5	6		7		8

Surowiec	Ilość w kg
mąka pszenna luksusowa typ 550	98
mąka żytnia typ 720 (do kształtowania)	2
mleko odtłuszczone w proszku	3
sól biała	1,3÷1,7
drożdże	1,5÷2,0
cukier	2
ekstrakt słodowy	1,5
margaryna	5

Fragment wymagań jakościowych wybranych mąk pszennych
Wymagania jakościowe	Typ mąki pszennej
Wymagania jakościowe	poznańska typ 500	graham typ 1850
Kwasowość, (°) nie więcej niż	3,0	8,0
Zawartość popiołu w suchej substancji mąki (%), nie więcej niż	0,50	1,85

Filtrowanie pytań

Przedstawiony na rysunku aparat Parnas-Wagnera przeznaczony do mineralizacji i wydzielenia amoniaku z próbki żywności metodą Kjeldahla stosowany jest do oznaczania zawartości

Przygotowywanie rozczynu jest typowe dla metody wyrabiania ciasta drożdżowego w sposób

Jakie naczynie należy zastosować do spopielania próbki żywności w piecu muflowym?

Przyczyną powstania grubej skórki w czasie wypieku chleba mieszanego jest

Jaka jest procentowa zawartość wody w mące pszennej, jeżeli próbka mąki o masie 3,000 g po wysuszeniu ważyła 2,580 g?

Maszyna pakująca zamyka w ciągu 1 godziny 1 500 sztuk paczek makaronu o masie 500 g każda. Ile czasu potrzeba na zapakowanie 6 000 kg makaronu przez dwie maszyny pracujące jednocześnie?

Konfekcjonowanie pieczywa jest jedną z operacji wykonywanych po wypieku. Składa się na nią

Jakie powinny być warunki przechowywania smalcu w chłodziarkach?

Słoiki typu twist-off z konserwami powinny być przewożone do urządzenia pakującego w zbiorczych pakietach za pomocą przenośnika

Urządzenie zbudowane z komory grzejnej, komory oparów i skraplacza, przedstawione na rysunku to

Skrobię wykorzystuje się jako wskaźnik do oznaczania

W produkcji potokowej wykorzystuje się piec

Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu? Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu.(...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...)

Wypiek dwustopniowy z przesadzaniem kęsów można zastosować w piecach

Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu?

Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu.
(...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...)