SPC.01Pytanie 2281
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Z powodu niskiej temperatury rozkładu do przyrządzania faworków nie jest stosowne
A. smalec
B. ceres
C. masło
D. frytura
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
SPC.02Pytanie 2282
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Zgodnie z normami GHP, aby pozbyć się owadów w magazynie, powinno się zastosować
A. apertyzację
B. dezynfekcję
C. sanityzację
D. dezynsekcję
SPC.01Pytanie 2283
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
Jakie działania powinien podjąć magazynier, który podczas przyjmowania dostawy mąki zauważył obecność szkodników zbożowo-mącznych?
A. Natychmiast przekazać ją do produkcji
B. Umieścić ją w magazynie i zażądać wyjaśnień od dostawcy
C. Przyjąć ją do magazynu i powiadomić stację sanitarno-epidemiologiczną
D. Odmówić jej przyjęcia
SPC.02Pytanie 2284
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
W produkcji napojów gazowanych bez alkoholu jako jednostkowe opakowania wykorzystuje się pojemniki z plastiku oznaczone symbolem
A. PE
B. PP
C. PS
D. PET
SPC.04Pytanie 2285
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie
Złożono zamówienie na produkcję 1500 porcji karczku zapakowanego próżniowo, po 750 g każda. Jaką ilość kg karczku trzeba dostarczyć do magazynu, aby zrealizować to zamówienie?
A. 1250 kg
B. 1125 kg
C. 1575 kg
D. 1100 kg
SPC.01Pytanie 2286
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Skorupa tego orzecha jest ciemno-brązowa, twarda, gruba oraz pokryta włoskami. W jego wnętrzu znajduje się biały, twardy i soczysty miąższ i sok.
A. arachidowego
B. włoskiego
C. kokosowego
D. laskowego
SPC.01Pytanie 2287
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Jakie surowce powinny być składowane w chłodziarkach?
A. Rum oraz wanilia
B. Kawa oraz kakao
C. Drożdże i margaryna
D. Miód naturalny oraz sztuczny
SPC.02Pytanie 2288
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Jakość i kontrola
Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić
A. kolor, teksturę, ilość białka
B. ilość soli, smak, zapach
C. zawartość tłuszczu, smak, prezentację na przekroju
D. wygląd zewnętrzny oraz w przekroju, aromat
SPC.03Pytanie 2289
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Oblicz ile pojemników należy użyć do transportu 1800 bochenków chleba, jeżeli w jednym mieści 12 sztuk.
A. 150 pojemników.
B. 180 pojemników.
C. 210 pojemników.
D. 120 pojemników.
SPC.02Pytanie 2290
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
W celu transportu surowców sypkich bez opakowania w poziomie wykorzystuje się
A. przenośnik czerpakowy
B. przenośnik ślimakowy
C. wózek dwukołowy
D. suwnice
SPC.01Pytanie 2291
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Śmietana 18% odznacza się kremową barwą i określoną konsystencją
A. mazista, smak kwaśny
B. półpłynna, smak delikatnie słodki
C. gęsta, smak lekko kwaśny
D. płynna, smak delikatnie kwaśny
SPC.01Pytanie 2292
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jaki półprodukt stosowany w cukiernictwie można konserwować za pomocą żelatyny?
A. Masa grylażowa
B. Krem bita śmietana
C. Krem angielski
D. Masa makowa
SPC.03Pytanie 2293
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Nacinanie kęsów ciasta przed wypiekiem ma na celu
A. zapobiec deformacjom.
B. usunąć grudki mąki.
C. zgromadzić większą ilość wody.
D. przyspieszyć proces wypieku.
SPC.03Pytanie 2294
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Które wyroby piekarskie sporządza się zgodnie z zamieszczoną w tabeli recepturą?
| Surowce | Ilość w kilogramach |
|---|---|
| Mąka pszenna luksusowa typ 550 | 100 |
| Drożdże | 2 |
| Sól biała | 2 |
| Mąka ziemniaczana do posypywania koszyczków | 1 |
| Olej jadalny do smarowania blach | 0,4 |
| Wydajność | 120 |
A. Chały zdobne.
B. Rogale maślane.
C. Chleb mleczny.
D. Bagietki francuskie.
SPC.03Pytanie 2295
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Nasiona soi przygotowywane jako dodatek w produkcji chleba sojowego należy wcześniej
A. wymieszać z solą.
B. namoczyć.
C. uprażyć.
D. wysuszyć.
SPC.01Pytanie 2296
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Chałwę powinno się przechowywać w pomieszczeniach o temperaturze 6÷8°C przez maksymalny czas
A. 6 miesięcy
B. 4 miesiące
C. 2 miesiące
D. 12 miesięcy
SPC.02Pytanie 2297
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Ekstrakcja skrobi, oczyszczanie mleczka oraz suszenie krochmalu to procesy związane z obróbką
A. jaj
B. ziemniaków
C. rzepaku
D. mleka
SPC.01Pytanie 2298
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Z resztek i skrawków ciast, które powstają w trakcie produkcji wypieków, wykonuje się
A. bajaderki
B. orzeszki
C. keksiki
D. szampanki
SPC.07Pytanie 2299
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka
Który z poniższych surowców powinien być przechowywany w temperaturze 14-18°C?
A. Mleko
B. Ziemniaki
C. Mięso
D. Mąkę
SPC.07Pytanie 2300
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
W spopielonej próbce jedzenia da się oznaczyć ilość
A. węglowodanów
B. tłuszczu
C. białka
D. minerałów
SPC.03Pytanie 2301
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Rogale maślane posmarowane masą jajową należy wypiekać
A. bez zaparowania komory wypiekowej.
B. z zaparowaniem na początku wypieku.
C. parując komorę przez cały czas wypieku.
D. z zaparowaniem komory na końcu wypieku.
SPC.01Pytanie 2302
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
Aby uniknąć wtórnego zakażenia produktu, najlepszym rozwiązaniem jest używanie
A. konserwantów
B. schładzania w kąpieli wodnej
C. szczelnych opakowań
D. komory szybkiego schładzania
SPC.04Pytanie 2303
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie Jakość i kontrola
Analiza fizyczna konserwy z polędwicy pasteryzowanej odnosi się, między innymi, do oceny
A. obecności bakterii przetrwalnikujących oraz pałeczek z grupy E.coli i enterokoków
B. zawartości wody, skrobi, białka oraz tłuszczu w bloku konserwy
C. zapachu, koloru, smaku oraz zewnętrznego wyglądu bloku konserwy
D. szczelności opakowań oraz ustalenia masy zawartości konserwy w porównaniu do deklarowanej w normach
SPC.07Pytanie 2304
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Saturacja soku (weglanowanie) jest jednym z etapów produkcji
A. cukru.
B. spirytusu.
C. krochmalu.
D. oleju.
SPC.03Pytanie 2305
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Zasad zachowania łańcucha chłodniczego należy przestrzegać, przyjmując do magazynu
A. miód naturalny.
B. nasiona dekoracyjne.
C. jaja mrożone.
D. syrop skrobiowy.
SPC.01Pytanie 2306
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Wyrób przedstawiony na rysunku produkowany jest z ciasta
A. parzonego.
B. zbijanego.
C. francuskiego.
D. kruchego.
SPC.04Pytanie 2307
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Wymień urządzenia wykorzystywane do wytopu tłuszczu metodą suchego cyklu.
A. Wilk, autoklaw, pompa, emulgator, schładzalnik, dozownik
B. Wilk, autoklaw, rozdrabniacz, odmulacz, schładzalnik, dozownik
C. Wilk, rozdrabniacz, odmulacz, podgrzewacz, schładzalnik, dozownik
D. Wilk, kocioł otwarty, cedzidła, schładzalnik, dozownik
SPC.01Pytanie 2308
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena
Temperatura, w której należy smażyć pączki w smażalniku nie może wynosić więcej niż
A. 140°C
B. 180°C
C. 100°C
D. 120°C
SPC.03Pytanie 2309
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Wady i ocena pieczywa
Niedostatkiem w wyglądzie zewnętrznym pieczywa jest
A. zbyt słony smak
B. zakałek
C. mokry miąższ
D. przypalona skórka
SPC.04Pytanie 2310
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Wybór podstawowych surowców do peklowania, rozdrabnianie, łączenie farszu z przyprawami, napełnianie, osadzanie, wędzenie, suszenie oraz chłodzenie to następne etapy w produkcji?
A. polędwicy sopockiej
B. karczku pieczonego
C. kiełbasy polskiej
D. kiszki wątrobianej
SPC.03Pytanie 2311
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Do poziomego transportu worków z mąką służą
A. przenośniki taśmowe.
B. ześlizgi proste.
C. ześlizgi spiralne.
D. przenośniki czerpakowe.
SPC.01Pytanie 2312
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Który produkt cukierniczy wymaga gotowania podczas jego wytwarzania?
A. Masa kokosowa
B. Krem śmietankowy
C. Masa grylażowa
D. Krem szwedzki
SPC.07Pytanie 2313
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP) wyznaczono na etapie pasteryzacji mleka surowego. Który parametr technologiczny należy szczególnie monitorować?
A. Wilgotność.
B. Ciśnienie.
C. Lepkość.
D. Temperaturę.
SPC.07Pytanie 2314
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Proces uwodornienia zwany utwardzaniem wykorzystuje się podczas produkcji
A. piwa pszennego.
B. tłuszczu cukierniczego.
C. chleba razowego.
D. kefiru naturalnego.
SPC.01Pytanie 2315
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Kruszonkę przygotowuje się z cukru, tłuszczu oraz mąki w proporcji 1:1:2. Jaką ilość mąki należy dodać do 200 g cukru i 200 g tłuszczu?
A. 100 g
B. 150 g
C. 400 g
D. 450 g
SPC.01Pytanie 2316
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Przed ubiciem białek do produkcji blatu beżowego, jaka powinna być temperatura ich schłodzenia?
A. 15°C
B. 0°C
C. 10°C
D. 4°C
SPC.04Pytanie 2317
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Które mięśnie należą do grupy czworogłowego i dwugłowego?
A. szynki
B. schabu
C. łopatki
D. karkówki
SPC.07Pytanie 2318
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Którą grupę surowców należy zastosować do sporządzenia ciasta biszkoptowego?
A. Mąkę, cukier kryształ, jaja.
B. Mąkę, białka jaj, cukier, kwas cytrynowy.
C. Mąkę, wodę, jaja, sól.
D. Mąkę, cukier puder, margarynę.
SPC.02Pytanie 2319
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Rektyfikacja, która umożliwia eliminację szkodliwych fuzli, jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. wódki
B. mąki
C. mleka
D. cukru
SPC.04Pytanie 2320
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Jakie narzędzie należy wykorzystać do krojenia kiełbasy suchej żywieckiej?
A. krajalnicy
B. formierki
C. kostkownicy
D. dozowarki