Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie maszyny wykorzystuje się do produkcji mąki w piekarstwie?
A. Przesiewacze
B. Dzielarki
C. Miesiarki
D. Silosy
Filtrowanie pytań
Produkcja przetworów mięsnych…
Wskaż prawidłowe warunki chłodniczego przechowywania półtusz wieprzowych.
| temperatura [°C] | wilgotność względna [%] | czas | |
|---|---|---|---|
| A. | 0÷4 | 60÷65 | 1-2 tygodnie |
| B. | 0÷4 | 85÷90 | 12 godzin |
| C. | -1÷0 | 85÷90 | 12 godzin |
| D. | -1÷0 | 85÷90 | 1-2 tygodnie |
A. A.
B. C.
C. D.
D. B.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które cechy charakteryzują mąkę żytnią przeznaczoną do produkcji?
| Zabarwienie | Smak i zapach | |
|---|---|---|
| A. | kremowe z odcieniem zielonkawym | stęchły |
| B. | kremowe z odcieniem żółtawym | gorzki |
| C. | białe z odcieniem zielonkawym | swoisty |
| D. | białe z odcieniem żółtawym | kwaśny |
A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do konserwowania napojów gazowanych wykorzystuje się
A. azotan(V) sodu.
B. wodorowęglan sodu.
C. kwas askorbinowy.
D. kwas benzoesowy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Posługując się informacją zawartą w tabeli, dobierz produkty uboczne do produkcji, w trakcie których powstają.
| Produkt uboczny | Produkcja | ||
|---|---|---|---|
| 1 | serwatka | a | sera |
| 2 | makuchy | b | cukru |
| 3 | wytłoki | c | oleju |
A. 1a, 2b, 3c.
B. 1c, 2b, 3a.
C. 1a, 2c, 3b.
D. 1b, 2c, 3a.
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji kiełbasy krakowskiej, napełnianie osłonek odbywa się po etapie
A. osadzania
B. kutrowania
C. wędzenia
D. mieszania
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Temperówka jest elementem wyposażenia linii produkcyjnej do wytwarzania
A. lodów
B. karmelków
C. czekolady
D. kremów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cechami organoleptycznymi charakterystycznymi dla masła wysokiej jakości są
A. zapach lekko kwaśny, barwa w niektórych miejscach ciemnożółta
B. zapach maślany, barwa mocno żółta przy opakowaniu
C. przyjemny zapach maślany, jednolita barwa
D. zapach pleśniowo-maślany, barwa żółta
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wybierz obowiązującą kolejność urządzeń stosowanych do produkcji cukru z buraków cukrowych.
A. krajalnica ➜ ekstraktor ➜ defekator ➜ saturator ➜ wyparka ➜ warnik ➜ wirówka ➜ suszarka
B. ekstraktor ➜ krajalnica ➜ defekator ➜ saturator ➜ wyparka ➜ warnik ➜ wirówka ➜ suszarka
C. krajalnica ➜ defekator ➜ saturator ➜ warnik ➜ ekstraktor ➜ wyparka ➜ wirówka ➜ suszarka
D. ekstraktor ➜ krajalnica ➜ defekator ➜ saturator ➜ wyparka ➜ warnik ➜ suszarka ➜ wirówka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka z ciasta drożdżowego po upieczeniu powinna mieć
A. złotą skórkę i miękki, pulchny miąższ o wyraźnej porowatości
B. lekko popękaną powierzchnię i nieco zbity miąższ
C. brązową, grubą skórkę oraz wyczuwalne kryształy cukru
D. bardzo kruchy miąższ z wyczuwalnym kwaskowym smakiem
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna powinna być stosowana do ustalenia
A. przydatności technologicznej truskawek
B. efektywności wyparki
C. czystości mikrobiologicznej mleka
D. składu chemicznego jogurtu owocowego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile drożdży należy użyć do produkcji ciasta pszennego ze 120 kg mąki.
| Receptura na ciasto drożdżowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [kg] |
| Mąka pszenna | 100,0 |
| Drożdże prasowane świeże | 3,0 |
| Woda | 55,0 |
| Sól | 1,5 |
A. 3,6 kg
B. 1,8 kg
C. 1,2 kg
D. 6,6 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakim etapie mechanicznego rozbioru półtusz wieprzowych można uzyskać schab z kością, biodrówkę, fragment płata słoniny oraz boczek z żeberkami związany z pachwiną?
A. W drugim.
B. W trzecim.
C. W pierwszym.
D. W czwartym.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Lecytyna, produkt uboczny otrzymywany podczas rafinacji oleju, wykorzystywana jest do produkcji
A. marmolady.
B. czekolady.
C. szynki.
D. soku.
Produkcja wyrobów piekarskich
Gdy zauważysz gryzoniowe odchody w mące, co powinieneś zrobić?
A. połączyć ją z mąką innego typu
B. połączyć ją z mąką o tym samym rodzaju
C. przesiać ją zanim zostanie użyta
D. usunąć ją z piekarni
Produkcja wyrobów piekarskich
Chorobę ziemniaczaną pieczywa pszennego, której objawami są ciągliwy i upłynniony miękisz oraz nieprzyjemny smak i zapach, wywołują
A. pleśnie.
B. roztocze.
C. bakterie.
D. drożdże.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kg ciastek kokosanek wyprodukuje zakład cukierniczy z 20 kg surowców, jeżeli wydajność produkcji wynosi 90%?
A. 18 kg
B. 45 kg
C. 20 kg
D. 38 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?
A. homogenizatorze
B. mateczniku
C. blanszowniku
D. pasteryzatorze
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z danych w tabeli oblicz, ile konserw dziennie może wyprodukować zakład, aby obróbka termiczna przebiegała w dwóch cyklach pracy autoklawu obrotowego.
| Załadunek autoklawów na jeden cykl pracy | |||
|---|---|---|---|
| Typ autoklawu | Średnica autoklawu [mm] | Liczba koszy [szt.] | Ilość puszek o wymiarach 68 x 114 [mm] w koszu |
| statyczny | 1 400 | 2 | 2 730 |
| 4 | 5 460 | ||
| 6 | 8 190 | ||
| 1 800 | 6 | 16 524 | |
| obrotowy | 1 800 | 4 | 5 460 |
A. 5 460 sztuk.
B. 10 920 sztuk.
C. 21 840 sztuk.
D. 43 680 sztuk.
SPC.07 Pytanie 2300
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który parametr można określić za pomocą przyrządu pomiarowego przedstawionego na rysunku?
1 – napięte włosy, 2 – układ dźwigniowy, 3 – wskazówka, 4 – skala
A. Ciśnienie.
B. Temperaturę.
C. Wilgotność.
D. Czas.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z poniższych skrótów jest związany z zasadami dobrych praktyk produkcji w zakładzie przetwórstwa żywności?
A. GMP
B. GHP
C. PZH
D. WIS
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wyroby są tworzone z ciasta biszkoptowego z dodatkiem tłuszczu?
A. Róże karnawałowe
B. Kocie języczki
C. Tartaletki
D. Eklerki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przyrząd służący do pomiaru zawartości tłuszczu w produktach mlecznych to
A. termometr.
B. butyrometr.
C. densymetr.
D. higrometr.
Produkcja przetworów mięsnych…
Analiza fizyczna konserwy z polędwicy pasteryzowanej odnosi się, między innymi, do oceny
A. zapachu, koloru, smaku oraz zewnętrznego wyglądu bloku konserwy
B. szczelności opakowań oraz ustalenia masy zawartości konserwy w porównaniu do deklarowanej w normach
C. zawartości wody, skrobi, białka oraz tłuszczu w bloku konserwy
D. obecności bakterii przetrwalnikujących oraz pałeczek z grupy E.coli i enterokoków
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas układania wyrobów cukierniczych w ladach i witrynach chłodniczych, co powinno się uwzględnić?
A. uruchamiać i wyłączać sprzęt za pomocą termostatu.
B. umieszczać produkty gorące i ciepłe.
C. wyroby umieszczać na półkach dość blisko siebie, aby maksymalnie wykorzystać przestrzeń.
D. wyroby ustawiać na półkach w odstępach, które pozwalają na swobodny przepływ powietrza.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na ilustracji przedstawiona jest przyprawa o nazwie
A. kardamon.
B. anyż.
C. cynamon.
D. szafran.
Produkcja wyrobów piekarskich
W jaki sposób powinien postąpić pracownik, jeżeli w komorze rozrostu końcowego stwierdził nadmierne obsuszenie powierzchni uformowanych kęsów ciasta na bułki?
A. Wydłużyć fermentację ciasta.
B. Zwiększyć wilgotność wewnątrz komory.
C. Obniżyć wilgotność wewnątrz komory.
D. Podnieść temperaturę w garowniku.
Produkcja wyrobów piekarskich
W produkcji artykułów piekarskich owoskop jest wykorzystywany do oceny
A. zapachu jaj.
B. smaku jaj.
C. wyglądu wnętrza jaj.
D. składu chemicznego jaj.
Produkcja wyrobów piekarskich
System pakowania wyrobów piekarskich polegający na wymianie powietrza w opakowaniu na mieszaninę azotu i dwutlenku węgla to pakowanie
A. próżniowe.
B. w atmosferze modyfikowanej.
C. w opakowania aktywne.
D. na gorąco.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która zasada odnosi się do wysyłki kurczaków schłodzonych z magazynu?
A. Ostatnie weszło – pierwsze wyszło
B. Pierwsze weszło – ostatnie wyszło
C. Ostatnie weszło – pierwsze weszło
D. Pierwsze weszło – pierwsze wyszło
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Resztki detergentu po płukaniu maszyn i urządzeń mogą stwarzać zagrożenie dla gotowego produktu
A. mikrobiologiczne
B. fizyczne
C. biologiczne
D. chemiczne
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ocenić świeżość jaj w sposób organoleptyczny, co należy zastosować?
A. zaparzanie syropem cukrowym
B. metody fizyczne
C. wybijanie na talerzyk
D. metody chemiczne
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które urządzenia wchodzą w skład sprężarkowego obiegu chłodniczego?
A. Sprężarka, kaloryzator, deflegmator.
B. Sprężarka, parownik, skraplacz.
C. Separator, frezer, skraplacz.
D. Separator, parownik, skraplacz.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania etap na fragmencie schematu procesu produkcji mleka w proszku?
| Pasteryzacja | Zagęszczanie | ? | Suszenie |
A. Homogenizacja.
B. Lecytynizacja.
C. Chłodzenie.
D. Normalizacja.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile wody trzeba połączyć z 2 g substancji chemicznej, aby uzyskać roztwór o stężeniu 2% masowych?
A. 80 g
B. 102 g
C. 100 g
D. 98 g
SPC.07 Pytanie 2316
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zestaw dokumentów technologicznych zamieszczonych w ramce ma zastosowanie podczas produkcji
| Wykaz wybranej dokumentacji zakładu spożywczego |
|---|
| Plan kontroli produkcyjnej |
| Raport kontroli produkcyjnej |
| Raport produkcji |
| Dziennik obsługującego autoklaw |
| Rejestr prób termostatowych |
A. kawy instant.
B. mleka w proszku.
C. suszu owocowego.
D. konserw mięsnych.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wyrobem piekarskim przedstawionym na ilustracji są bułki pszenne
A. montowe.
B. grajcarki.
C. poznańskie.
D. kajzerki.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie składniki są przeznaczone do produkcji salcesonu włoskiego podrobowego?
A. drobne mięsa klasy I
B. słoninę oraz podgardle
C. mózgi i mięso z głów wieprzowych
D. drobne mięso wołowe
Produkcja przetworów mięsnych…
Przygotowując kiełbaśnice do wytwarzania, należy je kolejno poddać:
A. opróżnianiu, podziałowi, maceracji i kaszlowaniu
B. kaszlowaniu, podziałowi, gnieceniu i opróżnianiu
C. gnieceniu, podziałowi, szlamowaniu i opróżnianiu
D. maceracji, szlamowaniu, chłodzeniu i kalibrowaniu
Organizacja i nadzorowanie pr…
W celu zapobieżenia ciemnieniu obranych jabłek należy je zanurzyć w roztworze
A. kwasu cytrynowego.
B. chlorku wapnia.
C. węglanu sodu.
D. kwasu sorbowego.