Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.04 Pytanie 2401
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Produkcja przetworów mięsnych…

W skład karkówki wieprzowej wchodzą następujące mięśnie

A. mięśnie szyi, podgrzbietowy oraz trójgłowy ramienia
B. podłopatkowy oraz fragment mięśnia najdłuższego grzbietu
C. mięśnie szyi i fragment mięśnia najdłuższego grzbietu
D. najdłuższy grzbietu oraz wielodzielny grzbietu
SPC.07 Pytanie 2402
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jak należy ocenić kolor napoju owocowego?

A. w świetle lampy promiennikowej
B. w zestawieniu z białym tłem
C. w zestawieniu z czarnym tłem
D. w świetle lampy ultrafioletowej
SPC.01 Pytanie 2404
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W trakcie oceny organoleptycznej pierwszej partii ciastek kruchych zauważono wytapianie się tłuszczu. Jak można temu zapobiec?

A. Dodać więcej tłuszczu do ciasta
B. Podnieść temperaturę pieczenia
C. Obniżyć temperaturę pieczenia
D. Schłodzić ciasto
Produkcja wyrobów piekarskich

W magazynie znajduje się 8 ton mąki żytniej typ 720. Jak długo wystarczy mąki do produkcji, jeśli codzienne zużycie wynosi 2 000 kg?

A. Na 8 dni
B. Na 3 dni
C. Na 4 dni
D. Na 6 dni
SPC.03 Pytanie 2406
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Na ilustracji przedstawiono ziarno

Ilustracja do pytania 6
A. kukurydzy.
B. prosa.
C. żyta.
D. gryki.
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość gotowego produktu przygotowano do zbytu, biorąc pod uwagę, że w zbiorczym opakowaniu znajdowało się 100 jednostkowych opakowań łopatki po 5 kg oraz 200 jednostkowych opakowań schabu po 2 kg?

A. 300 kg
B. 900 kg
C. 450 kg
D. 600 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile kilogramów kukurydzy jest potrzebnych do wyprodukowania 7 000 litrów spirytusu, jeśli z 100 kg tego surowca można uzyskać 35 litrów gotowego produktu?

A. 20 000 kg
B. 10 000 kg
C. 15 500 kg
D. 5 000 kg
SPC.03 Pytanie 2410
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas wytwarzania ciasta pszennego zastosowanie polepszacza enzymatycznego

A. zwiększy tolerancję na rozrost końcowy
B. zwiększy wagę produktów
C. rozluźni strukturę ciasta
D. zmniejszy objętość wypieków
Produkcja wyrobów piekarskich

Magazynier, przyjmując surowce do magazynu, przeprowadza

A. ocenę organoleptyczną, ocenę stanu opakowań i gwarancję.
B. ocenę czystości mikrobiologicznej wszystkich surowców.
C. oznaczenie zawartości wody i popiołu.
D. oznaczenie wskaźników fizyko-chemicznych.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania

A. serdelków drobno rozdrobnionych
B. salcesonu włoskiego
C. gulaszu angielskiego eksportowego
D. baleronu wędzonego
Organizacja i nadzorowanie pr…

W trakcie kontroli partii kompotu wiśniowego zauważono obecność muszek w kilku słoikach. Jakie działania należy podjąć w tej sytuacji?

A. przecedzić kompoty, aby usunąć insekty, a następnie wprowadzić je do sprzedaży
B. usunąć insekty i poddać kompoty ponownej pasteryzacji w oryginalnym opakowaniu
C. przeznaczyć do sprzedaży część partii produkcyjnej, w której nie ma insektów
D. wykluczyć całą partię produktu z dystrybucji
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas wyjmowania wypieczonego chleba z pieca wrzutowego

A. nie wolno używać łopaty piekarskiej.
B. powinno się mocno zwilżać trzon pieca parą wodną.
C. należy włączyć nadmuch zimnego powietrza.
D. należy używać rękawic żaroodpornych.
SPC.04 Pytanie 2418
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Produkcja przetworów mięsnych…

W procesie produkcji kiszki wątrobowej, etap produkcyjny – wykończenie polega na

A. opłukiwaniu letnią wodą oraz nakłuwaniu batonów igłą
B. ustaleniu wydajności gotowego wyrobu w odniesieniu do surowca
C. odcięciu końcówek osłonek oraz odrzuceniu połączonych batonów
D. związaniu końcówek batonów przędzą lub ich spinaniu szpilką
SPC.03 Pytanie 2420
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Opis procesu: Mieszanie ciasta odbywa się w temperaturze 22°C przez 10 minut. Następnie ciasto poddawane jest fermentacji przez 2 godziny w temperaturze 28°C. Jakie etapy produkcji zostały opisane w tym procesie?

A. Fermentacja i dojrzewanie ciasta
B. Przechowywanie i pakowanie ciasta
C. Wstępne mieszenie i chłodzenie ciasta
D. Pieczenie i formowanie ciasta
Organizacja i nadzorowanie pr…

Eksykatory stosuje się w laboratorium w celu

A. oznaczania zawartości cukrów prostych.
B. mineralizacji próbek na mokro.
C. przechowywania próbek wrażliwych na wilgoć.
D. kolorymetrycznego pomiaru stężeń roztworów.
SPC.03 Pytanie 2423
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Gluten słaby

A. szybko chłonie wodę, łatwo się rozpływa i rwie.
B. powoli chłonie wodę, jest elastyczny i rozciągliwy.
C. powoli chłonie wodę, charakteryzuje się niewielką rozpływalnością i rozciągliwością.
D. szybko chłonie wodę, jest elastyczny i charakteryzuje się niewielką rozciągliwością.
SPC.03 Pytanie 2424
Kategorie: Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Bułka przedstawiona na zdjęciu to

Ilustracja do pytania 24
A. paluch.
B. małgorzatka.
C. kajzerka.
D. grahamka.
SPC.07 Pytanie 2425
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Pasteryzacja, koagulacja, krojenie, osuszanie, formowanie, prasowanie, solenie i dojrzewanie to kolejne etapy procesu technologicznego produkcji

A. serów podpuszczkowych.
B. śledzi marynowanych.
C. kiszonej kapusty.
D. kiełbasy dojrzewającej.
SPC.03 Pytanie 2426
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Kiedy przeprowadza się standaryzację mąki?

A. przed procesem produkcji pieczywa
B. w trakcie pieczenia chlebów
C. podczas fermentacji ciasta
D. w czasie formowania kęsów
SPC.07 Pytanie 2427
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Saturacja soku (weglanowanie) jest jednym z etapów produkcji

A. spirytusu.
B. krochmalu.
C. oleju.
D. cukru.
SPC.07 Pytanie 2428
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Organizacja i nadzorowanie pr…

Odczynniki, oznaczone przedstawionym na ilustracji piktogramem, należą do grupy substancji chemicznych

Ilustracja do pytania 28
A. drażniących.
B. łatwopalnych.
C. utleniających.
D. wybuchowych.
SPC.07 Pytanie 2430
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Proces uwodornienia zwany utwardzaniem wykorzystuje się podczas produkcji

A. piwa pszennego.
B. kefiru naturalnego.
C. tłuszczu cukierniczego.
D. chleba razowego.
SPC.03 Pytanie 2431
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaki proces technologiczny jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej struktury miąższu w chlebie pszennym?

A. Zmiana temperatury pieczenia
B. Dodatkowe nawilżanie ciasta
C. Mieszanie składników na zimno
D. Garowanie ciasta
SPC.03 Pytanie 2432
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Ile kilogramów margaryny należy zużyć, aby wyprodukować chleb lecytynowy ze 150 kg mąki?

Receptura na chleb lecytynowy
SkładnikiIlość
w kg
1. Mąka pszenna typ 500100,0
2. Mąka żytnia typ 800 (do kształtowania)1,0
3. Sól biała0,8÷1,0
4. Drożdże1,5÷2,0
5. Mleko odtłuszczone w proszku4,0
6. Lecytyna2,0
7. Cukier5,0
8. Margaryna5,0
9. Olej jadalny do smarowania formdo 0,5

A. 1,5kg
B. 6,5kg
C. 7,5kg
D. 8,0kg
SPC.07 Pytanie 2433
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Połączenie dwóch części składowych: gruntu i tłuszczu w trakcie wałkowania następuje podczas produkcji ciasta

A. francuskiego.
B. kruchego.
C. drożdżowego.
D. biszkoptowego.
Produkcja przetworów mięsnych…

W jakim urządzeniu nie dochodzi do zamrażania podrobów w formie bloków?

A. Zamrażalniach tunelowych
B. Zamrażalniach komorowych
C. Aparatach kontaktowych
D. Aparatach półkontaktowych