Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji kwasu cytrynowego na skalę przemysłową wykorzystuje się czyste kultury
A. pleśni.
B. bakterii.
C. glonów.
D. drożdży.
Filtrowanie pytań
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas wytwarzania kiszki pasztetowej z wykorzystaniem kaszy manny, wątrobę należy poddać
A. gotowaniu
B. parzeniu
C. smażeniu
D. sterylizacji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cyklon to urządzenie stanowiące część linii technologicznej do wytwarzania
A. wędzonej szynki
B. mleka w proszku
C. serka topionego
D. przecieru pomidorowego
Produkcja wyrobów piekarskich
Wada pieczywa objawiająca się bladością skórki oraz nadmierną jej grubością spowodowana jest
A. zwilżeniem powierzchni kęsów przed wypiekiem i wysoką temperaturą wypieku.
B. krótkim czasem wypieku i zaparowaniem komory pieca.
C. długim czasem wypieku w zbyt niskiej temperaturze.
D. zastosowaniem mąki z porośniętego ziarna i wysokiej temperatury wypieku.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile słoików jest potrzebnych do zapakowania 600 kg ogórków kiszonych, jeśli masa jednego słoika z wsadem wynosi 500 g?
A. 3 000 sztuk
B. 1 200 sztuk
C. 120 sztuk
D. 300 sztuk
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z przedstawionej w tabeli receptury, oblicz ile kg mięsa wieprzowego peklowanego klasy I należy przygotować do wyprodukowania 350 kg gotowego wyrobu.
| Receptura na 100 kg gotowego wyrobu | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość [kg] |
| mięso wieprzowe kl. I peklowane | 60 |
| mięso wieprzowe kl. II peklowane | 40 |
| pieprz | 0,15 |
| czosnek | 0,08 |
| cukier | 0,20 |
A. 210 kg
B. 290 kg
C. 140 kg
D. 180 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oznaczenie zawartości chlorku sodu według metody Mohra polega na miareczkowaniu próbki analizowanego roztworu?
A. nadmiaru AgNO3 roztworem NH4SCN w obecności żelaza(III) jako wskaźnika
B. roztworem AgNO3 w obecności skrobi jako wskaźnika
C. roztworem AgNO3 w obecności roztworu K2CrO4 jako wskaźnika
D. roztworem KMnO4 w obecności skrobi jako wskaźnika
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kartonów trzeba przygotować, aby zapakować 2 880 słoików z kompotem wiśniowym, jeśli w każdym kartonie układa się słoiki w dwóch warstwach w rzędach po 3x4?
A. 120 sztuk
B. 240 sztuk
C. 12 sztuk
D. 24 sztuki
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych surowców posiada najkrótszy termin przydatności do spożycia?
A. Sól.
B. Mąka.
C. Cukier.
D. Smalec.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile wyniesie wyciąg mąki zwany wydajnością, jeżeli z 200 kg ziarna pozyskano 130 kg mąki?
A. 70%
B. 65%
C. 153%
D. 130%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który etap produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową występuje w miejscu oznaczonym symbolem X?
| Pasteryzacja mleka 90°C | Chłodzenie mleka do 43°C | Zaszczepianie bakteriami fermentacji mlekowej | x | Rozlewanie do opakowań jednostkowych |
A. Fermentacja.
B. Homogenizacja.
C. Sterylizacja.
D. Wirowanie.
SPC.07 Pytanie 2412
Organizacja i nadzorowanie pr…
W dokumentacji systemu HACCP dla procesu produkcji nektaru jabłkowego w szklanych butelkach, w trakcie monitorowania CCP technolog ma za zadanie zarejestrować
A. temperaturę nektaru oraz czas pasteryzacji
B. czas czyszczenia dyszy rozlewającej
C. wydajność linii produkcyjnej
D. datę pobrania próbek nektaru do analizy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który dodatek do żywności należy zastosować podczas produkcji dżemu?
A. Pektynę.
B. Gliadynę.
C. Elastynę.
D. Kolagen.
Produkcja przetworów mięsnych…
Kręgi piersiowe w półtuszy wieprzowej stanowią elementy kostne pomiędzy
A. kręgami szyjnymi a kością łopatkową
B. kością łopatkową a kręgami lędźwiowymi
C. kością ramienną a kręgami szyjnymi
D. kością łokciową a kością promieniową
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie przedstawione na rysunku służy do produkcji
A. twarogu.
B. masła.
C. jogurtu.
D. śmietany.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się
A. ekstraktor
B. autoklaw
C. rektyfikator
D. wyparkę
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie przedstawione na rysunku, stosowane w przemyśle cukrowniczym do wydobywania soku z krajanki buraczanej, to
A. autoklaw.
B. prasa.
C. wyparka.
D. dyfuzor.
Produkcja wyrobów piekarskich
Magazynier, przyjmując surowce do magazynu, przeprowadza
A. ocenę czystości mikrobiologicznej wszystkich surowców.
B. oznaczenie wskaźników fizyko-chemicznych.
C. oznaczenie zawartości wody i popiołu.
D. ocenę organoleptyczną, ocenę stanu opakowań i gwarancję.
Produkcja przetworów mięsnych…
Który fragment półtuszy wieprzowej jest odcinany z przodu wzdłuż linii odcięcia głowy, z tyłu od góry wzdłuż linii płata słoninowego oraz łopatki, a od dołu wzdłuż linii podziału tuszy na półtusze?
A. Karkówka
B. Podgardle
C. Boczek
D. Pachwina
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie przedstawionej receptury oblicz, ile potrzeba cukru do zrealizowania zamówienia na 100 sztuk babek o masie 0,5 kg.
| Receptura na 1 kg babki piaskowej | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość w g |
| Mąka pszenna | 160 |
| Mąka ziemniaczana | 150 |
| Cukier kryształ | 280 |
| Margaryna | 300 |
| Jaja | 224 |
| Cukier wanilinowy | 20 |
| Proszek do pieczenia | 6 |
A. 2 kg
B. 14 kg
C. 4 kg
D. 28 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty pieczone w wydłużonych formach, wytwarzane z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem orzechów i kandyzowanych owoców, określa się mianem
A. miodownikami
B. sękaczami
C. keksami
D. stefankami
Organizacja i nadzorowanie pr…
Analiza olejów pod kątem zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych realizowana jest poprzez oznaczenie liczby
A. jodowej
B. kwasowej
C. zmydlania
D. estrowej
Produkcja wyrobów piekarskich
Pakowarka kątowa, która tworzy na opakowaniu spoinę wzdłużną oraz dwie poprzeczne, tak aby spoina poprzeczna oddzielała kolejne opakowania, pakuje pieczywo?
A. z zastosowaniem gotowych torebek
B. w torebki formowane pionowo
C. wykorzystując zawijanie opakowania
D. w torebki formowane z półrękawa
Produkcja wyrobów piekarskich
Dojrzały kwas charakteryzuje się
A. równomiernymi, dużymi porami i zapachem kwasowo-fermentacyjnym.
B. zbitą konsystencją i równomiernymi małymi porami.
C. luźną konsystencją i nierównomiernymi porami.
D. nierównomiernymi porami i zapachem alkoholowo-drożdżowym.
SPC.07 Pytanie 2425
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zdolność pochłaniania pary wodnej przez ziarno określa się terminem
A. higroskopijność.
B. sypkość.
C. szklistość.
D. mączystość.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów
A. nietypowe formy
B. znamiona zgniecenia skórki
C. smaki nieco kwaśne
D. żywe kolory
Organizacja i nadzorowanie pr…
Makuchy to produkt uboczny powstający
A. podczas rafinacji oleju.
B. w wyniku modyfikacji oleju.
C. po ekstrakcji oleju z nasion roślin oleistych.
D. po tłoczeniu oleju z nasion roślin oleistych.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zalewanie mąki pszennej przygotowanej ma miejsce w trakcie produkcji
A. precelków
B. faworków
C. karpatki
D. biszkoptów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Niewykorzystaną masę makową, która powstała w trakcie produkcji, trzeba przechowywać w temperaturze 6°C maksymalnie przez
A. 48 h
B. 24 h
C. 7 dni
D. 3 dni
Produkcja wyrobów piekarskich
Na rysunku przedstawiono miesiarkę z miesidłem
A. hakowym.
B. ramowym.
C. spiralnym.
D. kątowym.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na ilustracji przedstawiona jest przyprawa o nazwie
A. szafran.
B. anyż.
C. cynamon.
D. kardamon.
Produkcja wyrobów piekarskich
Tłuszcze stałe przed dodaniem do ciasta pszennego należy
A. przefiltrować.
B. napowietrzyć.
C. roztopić i schłodzić.
D. wymieszać z mąką.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ zasady przechowywania masła i margaryny.
A. Pomieszczenia jasne o temperaturze 0 ÷ 3oC
B. Pomieszczenia ciemne o temperaturze 4 ÷ 8oC
C. Pomieszczenia suche o temperaturze 15 ÷ 20oC
D. Pomieszczenia wilgotne o temperaturze 10 ÷ 14oC
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż grupę, która zgodnie z obowiązującymi normami krajowymi zawiera wyłącznie wędliny podrobowe.
A. Wędzonki, pasztetowe i wątrobianki.
B. Metki, salcesony i parówki.
C. Kaszanki, pasztetowe i salcesony.
D. Parówki, wątrobianki i wędzonki.
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby wyprodukować 220 kg serdelków drobno mielonych wykorzystano surowce o łącznej wadze 200 kg. Jaką osiągnięto wydajność gotowego produktu?
A. 90,0%
B. 120,0%
C. 100,0%
D. 110,0%
Produkcja wyrobów piekarskich
Mleko świeże po pasteryzacji powinno być przechowywane w temperaturze
A. 18 ÷ 22°C
B. -4 ÷ 0°C
C. 2 ÷ 8°C
D. 10 ÷ 16°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kruszonkę otrzymuje się z połączenia mąki, masła i cukru pudru w proporcji odpowiednio 2:1:1. Ile gramów masła należy dodać do 400 g mąki i 200 g cukru pudru, aby otrzymać wyrób zgodnie z proporcją?
A. 800 g
B. 100 g
C. 400 g
D. 200 g
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z produktów piekarniczych wymaga zastosowania glazury jajecznej przed pieczeniem?
A. Chleb żytni
B. Bagietka francuska
C. Chleb na zakwasie
D. Bułki maślane
Produkcja przetworów mięsnych…
Kminek wykorzystywany jest jako przyprawa w produkcji
A. szynki konserwowej
B. kiszki pasztetowej
C. kiełbasy śląskiej
D. salcesonu włoskiego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaźnikiem do oznaczania twardości wody metodą wersenianową jest
A. oranż metylowy.
B. papierek lakmusowy.
C. czerń eriochromowa.
D. chromian (VI) potasu.