Technik Technologii Żywności - Lista pytań egzaminacyjnych

SPC.04Pytanie 2401

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Podczas dłuższego składowania mięsa w zamrożeniu, z powodu utleniania mioglobiny do metmioglobiny oraz częściowego zagęszczenia barwnika, dochodzi do

A. rozluźnienia włókien mięśniowych

B. denaturacji białek zawartych w mięsie

C. brązowienia mięsa

D. rozkładu wielonasyconych kwasów tłuszczowych

SPC.01Pytanie 2402

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Z pasków ciasta francuskiego o grubości około 3 mm i szerokości 2÷3 cm, nawijanych spiralnie na specjalne formy w kształcie ściętego stożka, przygotowuje się

A. sękacze

B. rurki

C. babeczki

D. palmersy

SPC.07Pytanie 2403

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Masonica stanowi wyposażenie linii technologicznej do produkcji

A. masła.

B. czekolady.

C. chleba.

D. szynki.

SPC.04Pytanie 2404

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Jaką metodę rozmrażania powinno się wykorzystać do niewielkich kawałków mięsa, które zostały poddane szybkiemu zamrażaniu?

A. Rozmrażania naturalnego

B. Rozmrażania szybkiego

C. Rozmrażania powolnego

D. Rozmrażania umiarkowanego

SPC.07Pytanie 2405

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Korzystając z wyników badań ujętych w tabeli, określ która partia piwa spełnia wymagania jakości.

Wyróżniki jakości Wymagania Wyniki badań piwa
Partia I Partia II Partia III Partia IV
Zawartość ekstraktu % 12,0±0,5 11,0 13,0 12,5 11,5
Zawartość alkoholu % 4,0±0,5 4,5 3,5 4,0 3,0
Zawartość dwutlenku węgla % 0,35±0,05 0,40 0,35 0,30 0,45

Wyróżniki jakości	Wymagania	Wyniki badań piwa
Partia I	Partia II	Partia III	Partia IV
Zawartość ekstraktu %	12,0±0,5	11,0	13,0	12,5	11,5
Zawartość alkoholu %	4,0±0,5	4,5	3,5	4,0	3,0
Zawartość dwutlenku węgla %	0,35±0,05	0,40	0,35	0,30	0,45

A. Partia II.

B. Partia IV.

C. Partia III.

D. Partia I.

SPC.07Pytanie 2406

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Celem patroszenia ryb jest

A. usunięcie zanieczyszczeń z powierzchni

B. przecięcie gardła oraz usunięcie skrzeli

C. eliminacja bakterii przetrwalnikowych

D. zapobieganie zanieczyszczeniu mięsa treściami pokarmowymi

SPC.03Pytanie 2407

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

W której fazie rozrostu końcowego znajdują się kęsy ciasta ułożone na desce, jeżeli zaobserwowano niewielki przyrost ich objętości i małą powierzchnię stykania się z deską?

A. Rozrostu pełnego.

B. Rozrostu niepełnego.

C. Rozrostu normalnego.

D. Przerostu.

SPC.01Pytanie 2408

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Jakiego sprzętu należy użyć do pieczenia wafli?

A. Żelazka

B. Dzielarki

C. Patelni

D. Formierki

SPC.04Pytanie 2409

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do obróbki cieplnej wędlin?

A. Autoklawy obrotowe, komory parzelnicze, kotły otwarte

B. Podgrzewacze rurowe, kotły uniwersalne, kuchnie elektryczne

C. Komory parzelnicze, wędzarniczo-parzelnicze, kotły otwarte

D. Komory wędzarniczo-parzelnicze, autoklawy natryskowe

SPC.01Pytanie 2410

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Mąka pszenna, tłuszcz oraz cukier w stosunku 3:2:1 stanowią kluczowe składniki ciasta

A. kruchego

B. piaskowego

C. biszkoptowego

D. półkruchego

SPC.03Pytanie 2411

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Zdobienie ciasta pszennego polega na

A. posypywaniu uformowanych wyrobów cukrem.

B. przebijaniu ciasta po leżakowaniu.

C. kształtowaniu dekoracyjnych wyrobów.

D. przegniataniu ciasta z cukrem.

SPC.07Pytanie 2412

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Roztwór wodorotlenku sodu o stężeniu 0,25 mol/dm³ i fenoloftaleina to odczynniki służące do oznaczania

A. zawartości białka.

B. kwasowości mleka.

C. wilgotności mąki.

D. zawartości tłuszczu.

SPC.01Pytanie 2413

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Mleko, które używa się do sporządzania rozczynu, powinno być podgrzane w zakresie temperatur

A. 63÷70 ⁰C

B. 55÷60 ⁰C

C. 44÷50 ⁰C

D. 35÷40 ⁰C

SPC.01Pytanie 2414

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, produkty i wyroby cukiernicze zawierające alergeny należy wytwarzać na odrębnej linii technologicznej lub w specjalnie wydzielonym pomieszczeniu produkcyjnym. Wskaź jaki półprodukt lub wyrób cukierniczy powinien być wytwarzany zgodnie z tą zasadą?

A. Pierniki

B. Masa serowa

C. Masa grylażowa

D. Biszkopty

SPC.07Pytanie 2415

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Który butyrometr należy zastosować do oznaczania zawartości tłuszczu w mleku?

A. Butyrometr 2 Ilustracja do odpowiedzi A

B. Butyrometr 4 Ilustracja do odpowiedzi B

C. Butyrometr 3 Ilustracja do odpowiedzi C

D. Butyrometr 1 Ilustracja do odpowiedzi D

SPC.07Pytanie 2416

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Ile wody trzeba połączyć z 2 g substancji chemicznej, aby uzyskać roztwór o stężeniu 2% masowych?

A. 80 g

B. 102 g

C. 100 g

D. 98 g

SPC.07Pytanie 2417

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Do produkcji drożdży piekarskich wykorzystuje się

A. makuchy.

B. cukrzycę.

C. melasę.

D. wysłodki.

SPC.07Pytanie 2418

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Woda poddana demineralizacji w procesie odwróconej osmozy jest surowcem do produkcji

A. wódki czystej.

B. kompotu z wiśni.

C. ogórków kiszonych.

D. piwa jasnego.

SPC.01Pytanie 2419

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Na podstawie receptury na 20 ptysiów oblicz, ile należy użyć margaryny, aby sporządzić 500 sztuk wyrobu gotowego

Surowce/dodatki Ilość (g)
mąka pszenna 200
margaryna 100
jaja 350
śmietanka 30% 500
cukier puder 50

Surowce/dodatki	Ilość (g)
mąka pszenna	200
margaryna	100
jaja	350
śmietanka 30%	500
cukier puder	50

A. 5,00 kg

B. 12,5 kg

C. 0,50 kg

D. 2,50 kg

SPC.07Pytanie 2420

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Obliczenia technologiczne

W jednej komorze czterokomorowego pieca cyklotermicznego mieści się 120 szt. bułek, a ich wypiek trwa 20 minut. Ile minut będzie trwał wypiek 1 440 szt. bułek przy równoczesnym wykorzystaniu wszystkich komór pieca?

A. 120 minut.

B. 60 minut.

C. 80 minut.

D. 240 minut.

SPC.07Pytanie 2421

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Połączenie dwóch części składowych: gruntu i tłuszczu w trakcie wałkowania następuje podczas produkcji ciasta

A. kruchego.

B. drożdżowego.

C. francuskiego.

D. biszkoptowego.

SPC.07Pytanie 2422

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Tankosilosy wykorzystuje się do magazynowania

A. masła.

B. ryb.

C. mięsa.

D. mleka.

SPC.03Pytanie 2423

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Do produkcji bagietek wykorzystuje się ciasto

A. pszenno-żytniego

B. żytnio-pszennego

C. pszennego

D. żytniego

SPC.07Pytanie 2424

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Dokumentacja zakładowa oznaczona skrótem DTR dotyczy

A. utrzymania maszyn i urządzeń.

B. dezynfekcji pomieszczenia.

C. rozliczenia surowców i materiałów.

D. zachowania higieny pracownika.

SPC.02Pytanie 2425

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?

A. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik

B. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka

C. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka do farszu

D. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza

SPC.07Pytanie 2426

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Operacja wydobywania oleju z wytłoków rzepaku za pomocą rozpuszczalnika organicznego, to

A. rafinacja.

B. destylacja.

C. ekstrakcja.

D. emulgowanie.

SPC.01Pytanie 2427

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Ile gramów substancji żelującej należy zastosować do przygotowania galaretki z 5 litrami wody, jeśli na 1 litr wody potrzeba 75 gramów substancji?

A. 375 g

B. 67 g

C. 15 g

D. 750 g

SPC.07Pytanie 2428

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Oznaczenie zawartości chlorku sodu według metody Mohra polega na miareczkowaniu próbki analizowanego roztworu?

A. nadmiaru AgNO3 roztworem NH4SCN w obecności żelaza(III) jako wskaźnika

B. roztworem KMnO4 w obecności skrobi jako wskaźnika

C. roztworem AgNO3 w obecności roztworu K2CrO4 jako wskaźnika

D. roztworem AgNO3 w obecności skrobi jako wskaźnika

SPC.03Pytanie 2429

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Chałki tworzy się z długich pasków ciasta?

A. o cieńszych końcach

B. o grubszych końcach

C. o jednakowej grubości

D. zakończonych kuleczkami

SPC.02Pytanie 2430

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Analizę jakościową smalcu wybornego oraz popularnego, obejmującą ocenę barwy, konsystencji, struktury, a także smaku i zapachu, wykonuje się w temperaturze

A. 48÷50°C

B. 38÷40°C

C. 28÷30°C

D. 18÷20°C

SPC.04Pytanie 2431

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór

Jakie kości tworząłatę wołową?

A. Dolne części żeber z chrząstkami

B. Sześć przepołowionych kręgów piersiowych

C. Środkowe odcinki żeber od pierwszego do ósmego

D. Dolny fragment ostatniego żebra

SPC.07Pytanie 2432

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Podczas wykonywania oznaczania zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera bezwzględnie należy używać

A. obuwia gumowego.

B. czepków jednorazowych.

C. okularów ochronnych.

D. nauszników przeciwhałasowych.

SPC.01Pytanie 2433

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Kremy bezowe to składniki produkowane na bazie

A. masła oraz całych jaj

B. białek jaj i cukru

C. kremówki ze śmietany i cukru pudru

D. ziemniaczanej mąki i mleka

SPC.01Pytanie 2434

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena

W produkcji masy makowej, z uwagi na zagrożenie dla zdrowia, nie powinno się używać maku, który posiada

A. niebieską barwę

B. lekko orzechowy posmak

C. drobnoziarnistą strukturę

D. stęchły aromat

SPC.01Pytanie 2435

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

W procesie produkcji masy karmelowej do odmierzania cukru wykorzystuje się

A. cylinder miarowy

B. wagę

C. silos

D. przenośnik ślimakowy

SPC.07Pytanie 2436

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne

Korzystając z informacji zamieszczonych tabeli określ, ile próbek pierwotnych towaru sypkiego luzem należy pobrać do badań, jeżeli wielkość partii wynosi 10,5 tony.

Wielkość partii [kg] do 5000 5001 - 10000 10001 - 20000 20001 - 50000
Liczba miejsc do pobierania próbek pierwotnych 10 15 20 25

Wielkość partii [kg]	do 5000	5001 - 10000	10001 - 20000	20001 - 50000
Liczba miejsc do pobierania próbek pierwotnych	10	15	20	25

A. 25 próbek.

B. 10 próbek.

C. 15 próbek.

D. 20 próbek.

SPC.04Pytanie 2437

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór

Jak określa się główną część, zawierającą mięsień lędźwiowy wewnętrzny oraz fragment mięśnia biodrowego z otaczającą tkanką łączną?

A. Mostek

B. Antrykot

C. Polędwica

D. Rostbef

SPC.07Pytanie 2438

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który z produktów ubocznych powstaje podczas produkcji cukru?

A. Wytłoki.

B. Sopstok.

C. Serwatka.

D. Melasa.

SPC.07Pytanie 2439

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Jaki dodatek technologiczny wykorzystuje się w produkcji owocowych konserw, aby przeciwdziałać ciemnieniu surowców?

A. Sól wapniowa

B. Kwas mlekowy

C. Sól kuchenną

D. Kwas cytrynowy

SPC.02Pytanie 2440

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?

A. Azotany w warzywach

B. Metale ciężkie w mleku

C. Muszki w dżemie

D. Mykotoksyny w grzybach

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Podczas dłuższego składowania mięsa w zamrożeniu, z powodu utleniania mioglobiny do metmioglobiny oraz częściowego zagęszczenia barwnika, dochodzi do

Z pasków ciasta francuskiego o grubości około 3 mm i szerokości 2÷3 cm, nawijanych spiralnie na specjalne formy w kształcie ściętego stożka, przygotowuje się

Masonica stanowi wyposażenie linii technologicznej do produkcji

Jaką metodę rozmrażania powinno się wykorzystać do niewielkich kawałków mięsa, które zostały poddane szybkiemu zamrażaniu?

Celem patroszenia ryb jest

W której fazie rozrostu końcowego znajdują się kęsy ciasta ułożone na desce, jeżeli zaobserwowano niewielki przyrost ich objętości i małą powierzchnię stykania się z deską?

Jakiego sprzętu należy użyć do pieczenia wafli?

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do obróbki cieplnej wędlin?

Mąka pszenna, tłuszcz oraz cukier w stosunku 3:2:1 stanowią kluczowe składniki ciasta

Zdobienie ciasta pszennego polega na

Roztwór wodorotlenku sodu o stężeniu 0,25 mol/dm³ i fenoloftaleina to odczynniki służące do oznaczania

Mleko, które używa się do sporządzania rozczynu, powinno być podgrzane w zakresie temperatur

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, produkty i wyroby cukiernicze zawierające alergeny należy wytwarzać na odrębnej linii technologicznej lub w specjalnie wydzielonym pomieszczeniu produkcyjnym. Wskaź jaki półprodukt lub wyrób cukierniczy powinien być wytwarzany zgodnie z tą zasadą?

Który butyrometr należy zastosować do oznaczania zawartości tłuszczu w mleku?

Ile wody trzeba połączyć z 2 g substancji chemicznej, aby uzyskać roztwór o stężeniu 2% masowych?

Do produkcji drożdży piekarskich wykorzystuje się

Woda poddana demineralizacji w procesie odwróconej osmozy jest surowcem do produkcji

Na podstawie receptury na 20 ptysiów oblicz, ile należy użyć margaryny, aby sporządzić 500 sztuk wyrobu gotowego Surowce/dodatkiIlość (g)mąka pszenna200margaryna100jaja350śmietanka 30%500cukier puder50

W jednej komorze czterokomorowego pieca cyklotermicznego mieści się 120 szt. bułek, a ich wypiek trwa 20 minut. Ile minut będzie trwał wypiek 1 440 szt. bułek przy równoczesnym wykorzystaniu wszystkich komór pieca?

Połączenie dwóch części składowych: gruntu i tłuszczu w trakcie wałkowania następuje podczas produkcji ciasta

Tankosilosy wykorzystuje się do magazynowania

Do produkcji bagietek wykorzystuje się ciasto

Dokumentacja zakładowa oznaczona skrótem DTR dotyczy

Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?

Operacja wydobywania oleju z wytłoków rzepaku za pomocą rozpuszczalnika organicznego, to

Ile gramów substancji żelującej należy zastosować do przygotowania galaretki z 5 litrami wody, jeśli na 1 litr wody potrzeba 75 gramów substancji?

Oznaczenie zawartości chlorku sodu według metody Mohra polega na miareczkowaniu próbki analizowanego roztworu?

Chałki tworzy się z długich pasków ciasta?

Analizę jakościową smalcu wybornego oraz popularnego, obejmującą ocenę barwy, konsystencji, struktury, a także smaku i zapachu, wykonuje się w temperaturze

Jakie kości tworząłatę wołową?

Podczas wykonywania oznaczania zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera bezwzględnie należy używać

Kremy bezowe to składniki produkowane na bazie

W produkcji masy makowej, z uwagi na zagrożenie dla zdrowia, nie powinno się używać maku, który posiada

W procesie produkcji masy karmelowej do odmierzania cukru wykorzystuje się

Korzystając z informacji zamieszczonych tabeli określ, ile próbek pierwotnych towaru sypkiego luzem należy pobrać do badań, jeżeli wielkość partii wynosi 10,5 tony. Wielkość partii [kg]do 50005001 - 1000010001 - 2000020001 - 50000Liczba miejsc do pobierania próbek pierwotnych10152025

Jak określa się główną część, zawierającą mięsień lędźwiowy wewnętrzny oraz fragment mięśnia biodrowego z otaczającą tkanką łączną?

Który z produktów ubocznych powstaje podczas produkcji cukru?

Jaki dodatek technologiczny wykorzystuje się w produkcji owocowych konserw, aby przeciwdziałać ciemnieniu surowców?

Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?

Na podstawie receptury na 20 ptysiów oblicz, ile należy użyć margaryny, aby sporządzić 500 sztuk wyrobu gotowego

Surowce/dodatki Ilość (g)
mąka pszenna 200
margaryna 100
jaja 350
śmietanka 30% 500
cukier puder 50