Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?
A. tłuszcze i mięso
B. osłonki oraz przędza
C. sól oraz czosnek
D. sól i saletra
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaka będzie wydajność wyciągu mąki, jeżeli z 200 kg ziarna uzyskano 130 kg mąki?
A. 153%
B. 130%
C. 70%
D. 65%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż w kolejności próbki otrzymywane podczas pobierania surowców lub produktów do badań.
A. Próbka ogólna, próbka laboratoryjna, próbka pierwotna.
B. Próbka pierwotna, próbka ogólna, próbka laboratoryjna.
C. Próbka pierwotna, próbka laboratoryjna, próbka ogólna.
D. Próbka laboratoryjna, próbka pierwotna, próbka ogólna.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Spirytus stosuje się jako składnik w produkcji
A. obwarzanków
B. pączków
C. biszkoptów
D. bezów
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż niewłaściwie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.
| Surowce i materiały pomocnicze | Wyrób gotowy |
|---|---|
| A. Masło, ser biały, mąka pszenna typ 450, maślanka, mleko w proszku odtłuszczone, owoce naturalne lub mrożone | Serek owocowy |
| B. Owoce świeże/mrożone lub pulpy owocowe, cukier, kwas spożywczy, środki żelujące, syropy skrobiowe, aromaty, sorbiniany | Dżem owocowy |
| C. Maski i mięso z głów wiep., tłuszcz, płuca, wymiona, mięso wieprzowe kl.4, krew spożywcza, kasza, przyprawy, osłonki, szpilki | Kiszka kaszana |
| D. Mąka pszenna typ 450, drożdże piekarskie, cukier kryształ, jaja, żółtka, masło, sól kuchenna, cukier waniliowy, olej spożywczy | Ciasto drożdżowe |
A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
Produkcja wyrobów piekarskich
Proces przebijania ciast drożdżowych polega na
A. nadziewaniu kęsów ciasta.
B. nakłuwaniu uformowanych kęsów.
C. krótkotrwałym miesieniu ciasta.
D. wałkowaniu ciasta.
Produkcja wyrobów piekarskich
Zawartość tłuszczu oraz substancji słodzących w przedziale 15÷30% występuje w pieczywie pszennym
A. wyborowym
B. zwyczajnym
C. cukierniczym
D. półcukierniczym
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego zmysłu używa się do oceny organoleptycznej granulacji mąki?
A. słuchu
B. zapachu
C. smaku
D. dotyku
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zapis oznacza pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze?
A. GHP
B. TQM
C. GMP
D. MAP
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie substancje należy użyć do nawilżania kawałków ciasta na chleb mieszany w rzemieślniczej piekarni przed pieczeniem?
A. płynny tłuszcz
B. rzadki kleik żytni
C. wodny roztwór soli
D. mleko
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kontrola partii wyprodukowanego kompotu wiśniowego wykazała, że w kilku słoikach z kompotem są muchy. W tej sytuacji należy
A. przeznaczyć do sprzedaży część partii produkcyjnej bez owadów.
B. wykluczyć całą partię wyrobu z dystrybucji.
C. usunąć owady i poddać kompoty ponownej pasteryzacji w opakowaniu.
D. przecedzić kompoty w celu usunięcia owadów i przeznaczyć do sprzedaży.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podaj przyczynę nadmiernego kruszenia się ciasta biszkoptowego z tłuszczem.
A. Przekroczenie temperatury masy jajowo-cukrowej
B. Nadmiar proszku do pieczenia
C. Niewystarczające napowietrzenie ciasta
D. Zbyt długie mieszanie mąki z masą
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia należy wykorzystać do pomiaru wilgotności w magazynach wyrobów gotowych?
A. termometry cieczowe bądź bimetalowe
B. higrometry lub psychrometry
C. anemometry turbinkowe lub wiatromierze
D. wagi odważnikowe albo uchylne
Produkcja przetworów mięsnych…
W linii do rozbioru półtusz wieprzowych, urządzenie z materiału nierdzewnego, wyposażone w ruchomy blat oraz boczną krawędź, umożliwiające precyzyjne cięcia, np. schabu lub karkówki na części, to
A. piła tarczowa
B. piła taśmowa
C. nóż mechaniczny
D. nóż tarczowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki proces technologiczny powinien być zastosowany do produkcji chrupek kukurydzianych?
A. Prażenie
B. Ekstrakcję
C. Suszenie
D. Ekstruzję
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wyróżnikiem jakości oceny organoleptycznej chleba nie jest
A. kwasowość chleba.
B. barwa skórki.
C. kształt bochenka.
D. porowatość miękiszu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Dobra Praktyka Higieniczna, w dokumentacji procedur zapewnienia jakości, jest określana skrótem
A. HACCP
B. GMP
C. TQM
D. GHP
Produkcja wyrobów piekarskich
Graniczna zawartość wody dla wszystkich typów mąki według norm wynosi
A. 15%
B. 25%
C. 20%
D. 10%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie pieczenia kawałków ciasta skrobia przekształca się w
A. jełczeniu
B. kleikowaniu
C. denaturacji
D. żelowaniu
Produkcja wyrobów piekarskich
Do poziomego transportu worków z mąką służą
A. przenośniki taśmowe.
B. ześlizgi proste.
C. ześlizgi spiralne.
D. przenośniki czerpakowe.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Miesiarka powinna być użyta do przygotowania ciasta
A. piaskowego
B. biszkoptowego
C. drożdżowego
D. parzonego
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji margaryny kluczową operacją technologiczną stanowi
A. ekstrakcja
B. uwodornienie
C. bielenie
D. homogenizacja
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas układania wyrobów cukierniczych w ladach i witrynach chłodniczych, co powinno się uwzględnić?
A. wyroby ustawiać na półkach w odstępach, które pozwalają na swobodny przepływ powietrza.
B. wyroby umieszczać na półkach dość blisko siebie, aby maksymalnie wykorzystać przestrzeń.
C. uruchamiać i wyłączać sprzęt za pomocą termostatu.
D. umieszczać produkty gorące i ciepłe.
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile mięsa wieprzowego peklowanego klasy II należy przygotować do wyprodukowania 250 kg kiełbasy rzeszowskiej?
| Surowiec na 100 kg gotowego wyrobu | Ilość [kg] |
|---|---|
| mięso wieprzowe kl. I peklowane | 45 |
| mięso wieprzowe kl. II peklowane | 35 |
| mięso wieprzowe kl. III peklowane | 10 |
| mięso wołowe kl. I lub II peklowane | 10 |
| przyprawy | 0,21 |
A. 87,5 kg
B. 121,0 kg
C. 80,0 kg
D. 112,5 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Co jest istotnym czynnikiem wpływającym na czas pieczenia chleba?
A. Wartość pH ciasta
B. Kolor skórki chleba
C. Rodzaj użytej mąki
D. Waga i rozmiar bochenka
SPC.07 Pytanie 2546
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z podanych norm jest Polską Normą obejmującą Produkcję artykułów żywnościowych i napojów?
A. PN-ISO 9001:1996
B. PN-A-86524:1994
C. PN-EN 29000:1993
D. PN-R-04033:1998
Organizacja i nadzorowanie pr…
W tabeli przedstawiono dane o wydajności poubojowej tuszek drobiowych. Z analizy danych zawartych w tabeli wynika, że największą wydajność poubojową tuszek drobiowych uzyskuje się w przypadku
| kurczęta | 70-71% |
| indyki | 74-76% |
| kaczki | 65-67% |
| gęsi | 60-66% |
A. gęsi.
B. kaczek.
C. indyków.
D. kurcząt.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby stworzyć napis z kremu na torcie, powinno się wykorzystać
A. pędzel silikonowy.
B. zestaw nożyków z plastiku.
C. worek z końcówką cukierniczą.
D. łopatkę cukierniczą z rączką z plastiku.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Woda stosowana do mycia w przemyśle spożywczym jest
A. surowcem.
B. materiałem pomocniczym.
C. produktem ubocznym.
D. dodatkiem do żywności.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Roztwór wodorotlenku sodu o stężeniu 0,25 mol/dm³ i fenoloftaleina to odczynniki służące do oznaczania
A. zawartości tłuszczu.
B. wilgotności mąki.
C. kwasowości mleka.
D. zawartości białka.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukierni pączki są pakowane w opakowania jednostkowe po 4 sztuki, a te następnie umieszczane są w kartonach po 20 sztuk. Ile kartonów trzeba przygotować do zapakowania 2000 sztuk pączków?
A. 75 sztuk
B. 50 sztuk
C. 25 sztuk
D. 100 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak pozyskuje się masę grylażową?
A. z posiekanych ziaren sezamu
B. z ubitej śmietany tortowej
C. ze sparzonego niebieskiego maku
D. ze zrumienionych orzechów
Produkcja wyrobów piekarskich
Mąka pobrana z magazynu charakteryzuje się mocno wyczuwalnym zapachem stęchlizny oraz gorzkawym smakiem. Mąka ta
A. musi być wymieszana z mąką dobrej jakości.
B. może być wykorzystana na posypkę.
C. powinna zostać napowietrzona przed użyciem do produkcji.
D. nie może być wykorzystana do produkcji pieczywa.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadą "pierwsze przyszło - pierwsze wyszło", stosowaną w magazynach,
A. wyroby gotowe produkowane są z surowców dostarczonych w dniu produkcji
B. towary starsze wydaje się przed towarami młodszymi
C. w pierwszej kolejności wydaje się towary przeterminowane
D. wszystkie produkty układa się według daty produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wykonanie sterylnego poboru próbki żywności jest niezbędne podczas oznaczania
A. czystości chemicznej
B. czystości mikrobiologicznej
C. zawartości białka
D. składu tłuszczu
Produkcja przetworów mięsnych…
W tabeli przedstawiono recepturę
| Surowiec na 100 kg gotowego wyrobu | Ilość [kg] |
|---|---|
| mięso wołowe kl. II | 10 |
| mięso wieprzowe kl. II | 70 |
| mięso wieprzowe kl. I | 20 |
| pieprz | 0,10 |
| czosnek | 0,10 |
| sól warzona | 2,3 |
A. befsztyku tatarskiego.
B. kiełbasy białej surowej.
C. salcesonu włoskiego.
D. polędwicy sopockiej.
Produkcja przetworów mięsnych…
Która metoda schładzania mięsa powoduje najmniejsze straty masy?
A. Superszybkie dwufazowe.
B. Przyspieszone.
C. Szybkie dwufazowe.
D. Szybkie jednofazowe.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Analiza sensoryczna, polegająca na porównaniu badanych próbek z wymaganiami norm jakości, to metoda
A. porównawcza.
B. mikrobiologiczna.
C. punktowa.
D. kolejności.
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakim zakresie temperatur drożdże piekarskie rozmnażają się najefektywniej?
A. 10 ÷ 14 °C
B. 16 ÷ 20 °C
C. 26 ÷ 32 °C
D. 38 ÷ 46 °C
SPC.07 Pytanie 2560
Organizacja i nadzorowanie pr…
W którym zakresie temperatur należy przechowywać schłodzone tuszki drobiowe?
A. 10°C ÷ 15°C
B. 0°C ÷ 4°C
C. -5°C ÷ -1°C
D. -20°C ÷ -18°C