Produkcja wyrobów spożywczych…
Gorzelnictwo wykorzystuje jako główny składnik do wytwarzania spirytusu
A. jęczmień
B. soję
C. ziemniaki
D. rzepak
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały wykorzystuje się do dekoracji tortów w stylu angielskim?
A. dekoracje w postaci posypek
B. masy z orzechów
C. masy cukrowe
D. kremy na bazie śmietany
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile blach wuzetki należy wykorzystać, aby przygotować 3000 porcji, skoro jedna blacha daje 60 porcji?
A. 60 blach
B. 18 blach
C. 50 blach
D. 20 blach
Produkcja wyrobów piekarskich
Ciasto, z którego wytwarzane jest pieczywo w kształcie obwarzanka, ma skład
A. żytnio-pszennego
B. pszennego
C. pszenno-żytniego
D. żytniego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zjawisko syntezy zachodzi w procesie produkcji
A. serów.
B. mleka w proszku.
C. mleka zagęszczonego.
D. masła.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaź podstawowy składnik wykorzystywany do produkcji chałwy?
A. Sezam
B. Kokos
C. Orzechy włoskie
D. Orzechy migdałowe
Produkcja przetworów mięsnych…
W magazynach przetworów mięsnych i tłuszczowych do poziomego transportu wewnętrznego o przerywanym ruchu należy użyć
A. wciągników ręcznych oraz przyściennych
B. paletowych wózków podnośnikowych
C. przenośników taśmowych oraz rolkowych
D. transportów ślimakowych ukośnych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile 8-godzinnych zmian powinna pracować linia do produkcji makaronu o wydajności 50 kg/h, jeżeli złożono zamówienie na wyprodukowanie 1,6 ton makaronu?
A. 6 zmian.
B. 2 zmiany.
C. 3 zmiany.
D. 4 zmiany.
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji kiełbasy krakowskiej, napełnianie osłonek odbywa się po etapie
A. kutrowania
B. wędzenia
C. mieszania
D. osadzania
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie jest ryzyko związane z niedokładnym przesianiem mąki przed użyciem jej w produkcji piekarskiej?
A. Przesadna lepkość ciasta
B. Zmniejszona fermentacja
C. Zbyt intensywny zapach
D. Obecność zanieczyszczeń
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile pudełek trzeba wykorzystać do spakowania 2000 pączków o masie około 80 g, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 sztuk?
A. 25 pudełek
B. 125 pudełek
C. 640 pudełek
D. 80 pudełek
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie z wymienionych urządzeń jest przeznaczone do sterylizacji konserw mięsnych?
A. Warnik
B. Autoklaw
C. Parownik
D. Wyparka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto drożdżowe metodą jednofazową na ciepło, należy świeże drożdże
A. rozpuścić w ciepłej wodzie z solą.
B. rozpuścić w mleku podgrzanym do 40 oC.
C. pokruszyć i dodać do ciasta na koniec mieszania.
D. zmieszać z cukrem i podgrzać.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość żywca wieprzowego dostarczono do ubojni, jeżeli wydajność rzeźna wyniosła 80% i otrzymano 1000 kg masy bitej ciepłej?
A. 800 kg
B. 1800 kg
C. 1250 kg
D. 1080 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Zasadniczą częścią roboczą krajalnicy przedstawionej na ilustracji są
A. rozdmuchiwacze torebek.
B. granitowe stoły.
C. noże tnące.
D. podajniki taśmowe.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cechą wyróżniającą ocenę organoleptyczną cukru w momencie dostarczania do magazynu jest jego
A. rozpuszczalność
B. gęstość
C. higroskopijność
D. barwa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Użytkując maszyny i sprzęt cukierniczy, należy pamiętać, aby
A. każdy pracownik umiał naprawić urządzenie
B. podczas ruchu maszyny wymieniać stare uszczelki
C. nie odłączać urządzenia, trzymając za przewód zasilający
D. w trakcie pracy używać osłon ochronnych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką masę, stosowaną do dekoracji tortów i ciast bankietowych, przygotowuje się z białek, cukru pudru, masła i mąki w równych proporcjach 1:1:1:1?
A. Marcepanową
B. Cygaretkową
C. Dragantową
D. Cukrową
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cukiernik przyjął zamówienie na sporządzenie 5 kg blatów biszkoptowych zgodnie z podaną recepturą. Ile jaj musi pobrać z magazynu, jeżeli jedno jajo waży 50 g?
| Surowce | Ilość w g |
|---|---|
| jaja | 800 |
| mąka pszenna | 400 |
| cukier puder | 320 |
| Wydajność | 1000 |
A. 80 sztuk.
B. 60 sztuk.
C. 20 sztuk.
D. 40 sztuk.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie stężenie będzie posiadał roztwór, jeżeli do 200 g wody doda się 10 g suchego odczynnika?
A. 4,8%
B. 9,5%
C. 10,0%
D. 20,0%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie danych zawartych w normatywie oblicz, ile cukru potrzeba do wykonania 2 kg pomady wodnej.
| Surowce | Ilość (w g) |
|---|---|
| Cukier kryształ | 780 |
| Woda | 300 |
| Syrop ziemniaczany | 140 |
| Razem | 1220 |
| Straty | 220 |
| Wydajność | 1000 |
A. 0,78 kg
B. 1,95 kg
C. 1,56 kg
D. 1,17 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Co jest istotnym czynnikiem wpływającym na czas pieczenia chleba?
A. Wartość pH ciasta
B. Waga i rozmiar bochenka
C. Rodzaj użytej mąki
D. Kolor skórki chleba
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas wytwarzania ciasta pszennego zastosowanie polepszacza enzymatycznego
A. zmniejszy objętość wypieków
B. zwiększy wagę produktów
C. rozluźni strukturę ciasta
D. zwiększy tolerancję na rozrost końcowy
Produkcja przetworów mięsnych…
Który wyrób mięsny można wyprodukować z wszystkich wymienionych w tabeli surowców i materiałów pomocniczych?
| Surowiec/przyprawy | Masa [kg] |
|---|---|
| Mięso wieprzowe kl. I | 40 |
| Mięso wieprzowe kl. II | 60 |
| Pieprz | 0,15 |
| Czosnek | 0,08 |
| Cukier | 0,20 |
| Osłonki o średnicy 32-36 mm | według potrzeb |
A. Kiszkę kaszaną.
B. Baleron.
C. Kiełbasę polską.
D. Mortadelę.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim syntetycznym dodatkiem aromatycznym używanym w cukiernictwie jest:
A. wanilina.
B. kurkuma.
C. karmel.
D. anyż.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Substancja higroskopijna, umieszczona w szafce wagi analitycznej, pozwala na zachowanie niezmiennej wartości
A. temperatury
B. przepływu powietrza
C. ciśnienia
D. wilgotności względnej
Produkcja wyrobów piekarskich
Pakowarka kątowa, która tworzy na opakowaniu spoinę wzdłużną oraz dwie poprzeczne, tak aby spoina poprzeczna oddzielała kolejne opakowania, pakuje pieczywo?
A. wykorzystując zawijanie opakowania
B. z zastosowaniem gotowych torebek
C. w torebki formowane pionowo
D. w torebki formowane z półrękawa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które drobnoustroje powinny zawierać grzybki kefirowe do zaszczepiania mleka w produkcji kefiru?
A. Bakterie octowe i pleśnie.
B. Drożdże i bakterie propionowe.
C. Drożdże i bakterie masłowe.
D. Bakterie mlekowe i drożdże.
Produkcja przetworów mięsnych…
Do jakiej czynności używa się noża trybownika?
A. Konfekcjonowania wędlin
B. Wykrawania mięsa
C. Zdejmowania skóry z łopatki
D. Cięcia kości
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które z przedstawionych naczyń laboratoryjnych jest odpowiednie do odmierzania ściśle określonej objętości cieczy oraz przygotowania roztworów mianowanych?
A. Naczynie laboratoryjne 4
B. Naczynie laboratoryjne 3
C. Naczynie laboratoryjne 1
D. Naczynie laboratoryjne 2
Produkcja wyrobów spożywczych…
Towary transportowane na wózkach
A. mogą wystawać poza krawędź wózka maksymalnie o 30 cm
B. nie mogą zasłaniać widoczności operatorowi wózka
C. muszą być przewożone pojedynczo
D. trzeba je zawsze zabezpieczać specjalnymi linkami
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konszowanie to jeden z etapów produkcji
A. wina.
B. czekolady.
C. masła.
D. lodów.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konszowanie to proces wytwarzania
A. czekolady
B. galaretek
C. karmelków
D. sezamków
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jeżeli kwasowość dla mleka świeżego, zgodnie z normą zakładową powinna wynosić od 6,6 do 6,8 pH, to mleko zostanie uznane za kwaśne przy pH
A. 7,0
B. 6,8
C. 8,0
D. 6,3
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie bakterie chorobotwórcze najczęściej występują na jajach kurzych?
A. Salmonella
B. Gronkowiec złocisty
C. Paciorkowiec mleczny
D. Coli
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czynnikiem powodującym powstanie niskiego, zakalcowatego i niewyrośniętego biszkoptu jest
A. zbyt długie mieszanie masy jajowo-cukrowej z mąką
B. brak ruchu form z ciastem w trakcie pieczenia
C. zbyt długi czas pieczenia gotowych ciast
D. pieczenie ciasta natychmiast po jego przygotowaniu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel w temperaturze 6 stopni C może być przechowywany maksymalnie przez
A. 4 dni
B. 6 godzin
C. 15 dni
D. 4 tygodnie
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie parametry powinno mieć ciasto pszenne przed wypiekiem?
A. Zawartość soli mniej niż 0,5%
B. Zwilżona powierzchnia
C. Właściwa elastyczność i sprężystość
D. Jednolity kolor od zewnątrz do środka
Produkcja wyrobów piekarskich
Do poziomego transportu worków z mąką służą
A. przenośniki czerpakowe.
B. ześlizgi proste.
C. przenośniki taśmowe.
D. ześlizgi spiralne.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie przyprawy oraz dodatki są potrzebne do przygotowania ogórków konserwowych?
A. Ziele angielskie, gorczyca, cukier, sól, ocet
B. Chrzan, czosnek, pieprz, sól, kwas sorbowy
C. Pieprz, majeranek, sól, cukier, kwas mlekowy
D. Tymianek, estragon, cukier, kwas benzoesowy