Question 1

SPC.07 Pytanie 2561

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka

Organizacja i nadzorowanie pr…

W których warunkach należy przechowywać margarynę i śmietanę do produkcji ciasta kruchego?

Answer

A. Temperatura 11÷18°C, wilgotność względna powietrza nie większa niż 65%.

B. Temperatura 4÷10°C, wilgotność względna powietrza nie większa niż 75%.

C. Temperatura 11÷18°C, wilgotność względna powietrza nie większa niż 75%.

D. Temperatura 0÷3°C, wilgotność względna powietrza nie większa niż 65%.

Question 2

SPC.01 Pytanie 2562

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie składniki stosuje się do spulchniania ciast piernikowych?

Answer

A. chemiczne środki spulchniające

B. drożdże w postaci prasowanej

C. ubijanie przy użyciu wałka przez 15 minut

D. intensywne napowietrzanie

Question 3

SPC.02 Pytanie 2563

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu?

Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu.
(...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...)

Answer

A. Temperatura 82°C, czas 25 minut.

B. Temperatura 84°C, czas 35 minut.

C. Temperatura 87°C, czas 30 minut.

D. Temperatura 83°C, czas 20 minut.

Question 4

SPC.04 Pytanie 2564

Kategorie: Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie kości tworzą goleni przedniej półtuszy wołowej?

Answer

A. Udowa z rzepką kolanową

B. Promieniowa i łokciowa nadgarstka

C. Piszczełowa oraz stępu

D. Skokowa oraz stępu

Question 5

SPC.07 Pytanie 2565

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Podstawowym czynnikiem utrwalania konfitury jest

Answer

A. zmodyfikowana atmosfera.

Question 6

SPC.07 Pytanie 2566

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Planując produkcję konfitury, należy uwzględnić zamówienie owoców oraz

A. cukru.

B. kwasu octowego.

C. karagenu.

D. glutaminianu sodu.

Answer

A. kandyzowania

Answer

A. schłodzić

Answer

A. ubijać jaja z cukrem

B. przesiać mąkę

C. rozmiękczyć tłuszcz z mąką

D. rozmiękczyć tłuszcz z cukrem

Answer

A. poprzez wałkowanie przy pomocy wałka

B. za pomocą wyciskania na blachę

C. przez wycinanie przy użyciu wzornika

D. przez krojenie krajalnicą

Answer

A. karmel.

Answer

A. Magazyn 2: 4oC, 65%

Answer

A. Typ 750

Answer

A. podłodze blisko pieca.

Answer

A. zaparzyć.

Answer

A. określania gęstości płynów.

B. pomiaru wilgotności pomieszczeń.

C. określenia poziomu cieczy.

D. bezdotykowego pomiaru temperatury.

Answer

A. jagodów

Answer

A. biszkoptów.

Answer

A. rękawic metalowych

Answer

A. suplementy diety

Answer

A. zmniejsza zdolność mięsa do wchłaniania wody

Answer

A. 200 sztuk.

Answer

A. Przeznaczyć owoce do produkcji dżemu wieloowocowego

Answer

A. glonów

Answer

A. Masa grylażowa

Answer

A. grudkowatą strukturą

Answer

A. 100 sztuk

Answer

A. nasyceniu piwa SO₂

B. oddzieleniu nierozpuszczalnych składników chmielu.

C. oddzieleniu wytrąconego osadu białkowo-garbnikowego.

D. nasyceniu piwa CO₂

Answer

A. malin i porzeczek.

Answer

A. oddziela się mięśnie międzyżebrowe od żeber

B. wykonuje się wykrawanie sześciu podzielonych kręgów piersiowych

C. wykrawa się pięć przepołowionych kręgów szyjnych

D. oddziela się część najdłuższego mięśnia grzbietu od górnych odcinków żeber

Answer

A. W czasie 2 godzin.

Answer

A. obuwia gumowego.

B. czepków jednorazowych.

C. nauszników przeciwhałasowych.

D. okularów ochronnych.

Answer

A. 21 000 szt.

Answer

A. czasu fermentacji i spadków ciśnienia.

B. temperatury i wilgotności.

C. przyrostu objętości kęsów i temperatury.

D. czasu fermentacji i wzrostu ciśnienia.

Answer

A. Sprężarka, cyklon, zawór wielodrożny, silos.

B. Poziomowskaz, sprężarka, cyklon, zawór wielodrożny.

C. Dozator do mąki, cyklon, tankosilos, poziomowskaz.

D. Dozator do mąki, zawór rozprężny, cyklon, silos.

Answer

A. mydła.

Question 7

SPC.01 Pytanie 2567

Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakiego procesu należy użyć, aby uzyskać połysk oraz gładką powierzchnię czekolady?

Question 8

SPC.01 Pytanie 2568

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przygotowując ciasto biszkoptowe z dodatkiem tłuszczu w metodzie "na zimno", należy

Question 9

SPC.01 Pytanie 2569

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Trzeba przygotować ciasto biszkoptowe metodą "na zimno". Na początku należy

Question 10

SPC.02 Pytanie 2570

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie tworzywo sztuczne jest najczęściej używane do pakowania śmietany w kubeczkach?

A. PI

B. PS

C. PP

D. PE

Question 11

SPC.02 Pytanie 2571

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jak formuje się ciasto bezowe?

Question 12

SPC.03 Pytanie 2572

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Dokonano oceny organoleptycznej pieczywa zgodnie z normą PN-96/A-74108. Ocena ta obejmuje ocenę organoleptyczną z oznaczeniem wskaźników fizykochemicznych. Pieczywo uzyskało 32 punkty za cechy organoleptyczne i 8 punktów za wskaźniki fizykochemiczne. Na podstawie danych w tabeli określ poziom jakości badanego pieczywa.

Klasyfikacja jakości pieczywa
Poziom jakości pieczywa Liczba punktów w poszczególnych poziomach jakości
I 36-40
II 31-35
III 26-30
IV 8-25
Uwaga: Pieczywo, które uzyskało poniżej 8 punktów należy zdyskwalifikować.

A. I

B. IV

C. II

D. III

Question 13

SPC.01 Pytanie 2573

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakim syntetycznym dodatkiem aromatycznym używanym w cukiernictwie jest:

Question 14

SPC.02 Pytanie 2574

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim magazynie powinno się składować artykuły spożywcze, jeśli na opakowaniu widnieje wskazanie, aby przechowywać w chłodnym i suchym miejscu?

Question 15

SPC.02 Pytanie 2575

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?

Question 16

SPC.03 Pytanie 2576

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

Bułki poznańskie przygotowane do wysyłki należy przechowywać w plastikowych pojemnikach ustawionych na

Question 17

SPC.03 Pytanie 2577

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

W celu przedłużenia świeżości chleba, zwiększenia jego objętości i poprawy jakości miękiszu, należy podczas wytwarzania ciasta na chleb litewski część mąki

Question 18

SPC.01 Pytanie 2578

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przedstawiony na ilustracji przyrząd służy do

Question 19

SPC.02 Pytanie 2579

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki

Question 20

SPC.07 Pytanie 2580

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Konsza i temperówka to urządzenia wchodzące w skład linii do produkcji

Question 21

SPC.04 Pytanie 2581

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja przetworów mięsnych…

Zgodnie z normami bhp podczas obsługi kutra wymagane jest zastosowanie

Question 22

SPC.02 Pytanie 2582

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

Laminowane opakowania wykorzystywane w procesie produkcji to

Question 23

SPC.04 Pytanie 2583

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Kwas askorbinowy używany jako składnik solanki do peklowania

Question 24

SPC.07 Pytanie 2584

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z zamieszczonej receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.

Receptura na 1 kg ciasta z owocami
Surowce Ilość [g]
mąka pszenna typ 450 250
mąka ziemniaczana 100
cukier 200
cukier puder 50
masło 125
jaja 200
owoce 250
proszek do pieczenia 4

Question 25

SPC.01 Pytanie 2585

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak należy postąpić, gdy pracownik przyjmuje do magazynu zakładu cukierniczego świeże owoce i zauważa, że niektóre z nich są niedojrzałe oraz nadgniłe?

Question 26

SPC.07 Pytanie 2586

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do masowej produkcji kwasu cytrynowego stosuje się czyste hodowle

Question 27

SPC.07 Pytanie 2587

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Laborant dysponuje 100 g roztworu NaOH o stężeniu 30%. Ile wody powinien dodać, aby uzyskać 300 g roztworu NaOH o stężeniu 10%?

A. 300 g

B. 80 g

C. 100 g

D. 200 g

Question 28

SPC.01 Pytanie 2588

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaki półprodukt stosowany w cukiernictwie można konserwować za pomocą żelatyny?

Question 29

SPC.01 Pytanie 2589

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wysokiej jakości świeże drożdże piekarskie wyróżniają się muszlowym przełomem, przyjemnym aromatem oraz

Question 30

SPC.02 Pytanie 2590

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile szklanych pojemników trzeba przygotować do spakowania 2 000 kg gołąbków, jeśli masa netto produktu w jednostkowych opakowaniach wynosi 500 g?

Question 31

SPC.07 Pytanie 2591

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Podczas fermentacji leżakowej piwa w dużych, zamkniętych zbiornikach z syfonem następuje proces karbonizacji, polegający na

Question 32

SPC.07 Pytanie 2592

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Urządzenie, którego schemat budowy przedstawiono na rysunku, stosuje się do mycia

Question 33

SPC.04 Pytanie 2593

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Po usunięciu chrząstki łopatkowej w procesie wykrawania karkówki cielęcej, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

Question 34

SPC.07 Pytanie 2594

Kategorie: Maszyny i urządzenia Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Oblicz w czasie ilu godzin dwie maszyny pracujące jednocześnie zapakują 7200 kg masła w kostki po 200 g, jeżeli w ciągu godziny jedna maszyna pakuje 3200, a druga 4000 kostek.

Question 35

SPC.07 Pytanie 2595

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Organizacja i nadzorowanie pr…

Podczas wykonywania oznaczania zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera bezwzględnie należy używać

Question 36

SPC.07 Pytanie 2596

Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile etykiet należy przygotować do oklejenia 20 000 sztuk butelek szklanych, jeżeli straty etykiet podczas naklejania wynoszą 0,5%?

Question 37

SPC.03 Pytanie 2597

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Które oznaczenie opisuje typ pieca ze stacjonarnym trzonem ogrzewanego tylko za pomocą rurek Perkinsa?

A. RK

B. RRK-45

C. RRK-35

D. RR

Question 38

SPC.03 Pytanie 2598

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas monitorowania procesu fermentacji w komorze fermentacyjnej należy zapisywać wyniki pomiaru

Question 39

SPC.07 Pytanie 2599

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który zestaw urządzeń wykorzystuje się w transporcie pneumatycznym mąki luzem?

Question 40

SPC.07 Pytanie 2600

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Filtrowanie pytań

W których warunkach należy przechowywać margarynę i śmietanę do produkcji ciasta kruchego?

Jakie składniki stosuje się do spulchniania ciast piernikowych?

Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu?

Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu.
(...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...)

Jakie kości tworzą goleni przedniej półtuszy wołowej?

Podstawowym czynnikiem utrwalania konfitury jest

Planując produkcję konfitury, należy uwzględnić zamówienie owoców oraz

Jakiego procesu należy użyć, aby uzyskać połysk oraz gładką powierzchnię czekolady?

Przygotowując ciasto biszkoptowe z dodatkiem tłuszczu w metodzie "na zimno", należy

Trzeba przygotować ciasto biszkoptowe metodą "na zimno". Na początku należy

Jakie tworzywo sztuczne jest najczęściej używane do pakowania śmietany w kubeczkach?

Jak formuje się ciasto bezowe?

Jakim syntetycznym dodatkiem aromatycznym używanym w cukiernictwie jest:

W jakim magazynie powinno się składować artykuły spożywcze, jeśli na opakowaniu widnieje wskazanie, aby przechowywać w chłodnym i suchym miejscu?

Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?

Bułki poznańskie przygotowane do wysyłki należy przechowywać w plastikowych pojemnikach ustawionych na

W celu przedłużenia świeżości chleba, zwiększenia jego objętości i poprawy jakości miękiszu, należy podczas wytwarzania ciasta na chleb litewski część mąki

Przedstawiony na ilustracji przyrząd służy do

W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki

Konsza i temperówka to urządzenia wchodzące w skład linii do produkcji

Zgodnie z normami bhp podczas obsługi kutra wymagane jest zastosowanie

Laminowane opakowania wykorzystywane w procesie produkcji to

Kwas askorbinowy używany jako składnik solanki do peklowania

Jak należy postąpić, gdy pracownik przyjmuje do magazynu zakładu cukierniczego świeże owoce i zauważa, że niektóre z nich są niedojrzałe oraz nadgniłe?

Do masowej produkcji kwasu cytrynowego stosuje się czyste hodowle

Laborant dysponuje 100 g roztworu NaOH o stężeniu 30%. Ile wody powinien dodać, aby uzyskać 300 g roztworu NaOH o stężeniu 10%?

Jaki półprodukt stosowany w cukiernictwie można konserwować za pomocą żelatyny?

Wysokiej jakości świeże drożdże piekarskie wyróżniają się muszlowym przełomem, przyjemnym aromatem oraz

Ile szklanych pojemników trzeba przygotować do spakowania 2 000 kg gołąbków, jeśli masa netto produktu w jednostkowych opakowaniach wynosi 500 g?

Podczas fermentacji leżakowej piwa w dużych, zamkniętych zbiornikach z syfonem następuje proces karbonizacji, polegający na

Urządzenie, którego schemat budowy przedstawiono na rysunku, stosuje się do mycia

Po usunięciu chrząstki łopatkowej w procesie wykrawania karkówki cielęcej, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

Oblicz w czasie ilu godzin dwie maszyny pracujące jednocześnie zapakują 7200 kg masła w kostki po 200 g, jeżeli w ciągu godziny jedna maszyna pakuje 3200, a druga 4000 kostek.

Podczas wykonywania oznaczania zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera bezwzględnie należy używać

Ile etykiet należy przygotować do oklejenia 20 000 sztuk butelek szklanych, jeżeli straty etykiet podczas naklejania wynoszą 0,5%?

Które oznaczenie opisuje typ pieca ze stacjonarnym trzonem ogrzewanego tylko za pomocą rurek Perkinsa?

Podczas monitorowania procesu fermentacji w komorze fermentacyjnej należy zapisywać wyniki pomiaru

Który zestaw urządzeń wykorzystuje się w transporcie pneumatycznym mąki luzem?

Sopstok jest wykorzystywany do produkcji

Klasyfikacja jakości pieczywa
Poziom jakości pieczywa	Liczba punktów w poszczególnych poziomach jakości
I	36-40
II	31-35
III	26-30
IV	8-25
Uwaga: Pieczywo, które uzyskało poniżej 8 punktów należy zdyskwalifikować.

Receptura na 1 kg ciasta z owocami
Surowce	Ilość [g]
mąka pszenna typ 450	250
mąka ziemniaczana	100
cukier	200
cukier puder	50
masło	125
jaja	200
owoce	250
proszek do pieczenia	4

Filtrowanie pytań

W których warunkach należy przechowywać margarynę i śmietanę do produkcji ciasta kruchego?

Jakie składniki stosuje się do spulchniania ciast piernikowych?

Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu? Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu.(...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...)

Jakie kości tworzą goleni przedniej półtuszy wołowej?

Podstawowym czynnikiem utrwalania konfitury jest

Planując produkcję konfitury, należy uwzględnić zamówienie owoców oraz

Jakiego procesu należy użyć, aby uzyskać połysk oraz gładką powierzchnię czekolady?

Przygotowując ciasto biszkoptowe z dodatkiem tłuszczu w metodzie "na zimno", należy

Trzeba przygotować ciasto biszkoptowe metodą "na zimno". Na początku należy

Jakie tworzywo sztuczne jest najczęściej używane do pakowania śmietany w kubeczkach?

Jak formuje się ciasto bezowe?

Jakim syntetycznym dodatkiem aromatycznym używanym w cukiernictwie jest:

W jakim magazynie powinno się składować artykuły spożywcze, jeśli na opakowaniu widnieje wskazanie, aby przechowywać w chłodnym i suchym miejscu?

Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?

Bułki poznańskie przygotowane do wysyłki należy przechowywać w plastikowych pojemnikach ustawionych na

W celu przedłużenia świeżości chleba, zwiększenia jego objętości i poprawy jakości miękiszu, należy podczas wytwarzania ciasta na chleb litewski część mąki

Przedstawiony na ilustracji przyrząd służy do

W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki

Konsza i temperówka to urządzenia wchodzące w skład linii do produkcji

Zgodnie z normami bhp podczas obsługi kutra wymagane jest zastosowanie

Laminowane opakowania wykorzystywane w procesie produkcji to

Kwas askorbinowy używany jako składnik solanki do peklowania

Jak należy postąpić, gdy pracownik przyjmuje do magazynu zakładu cukierniczego świeże owoce i zauważa, że niektóre z nich są niedojrzałe oraz nadgniłe?

Do masowej produkcji kwasu cytrynowego stosuje się czyste hodowle

Laborant dysponuje 100 g roztworu NaOH o stężeniu 30%. Ile wody powinien dodać, aby uzyskać 300 g roztworu NaOH o stężeniu 10%?

Jaki półprodukt stosowany w cukiernictwie można konserwować za pomocą żelatyny?

Wysokiej jakości świeże drożdże piekarskie wyróżniają się muszlowym przełomem, przyjemnym aromatem oraz

Ile szklanych pojemników trzeba przygotować do spakowania 2 000 kg gołąbków, jeśli masa netto produktu w jednostkowych opakowaniach wynosi 500 g?

Podczas fermentacji leżakowej piwa w dużych, zamkniętych zbiornikach z syfonem następuje proces karbonizacji, polegający na

Urządzenie, którego schemat budowy przedstawiono na rysunku, stosuje się do mycia

Po usunięciu chrząstki łopatkowej w procesie wykrawania karkówki cielęcej, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

Oblicz w czasie ilu godzin dwie maszyny pracujące jednocześnie zapakują 7200 kg masła w kostki po 200 g, jeżeli w ciągu godziny jedna maszyna pakuje 3200, a druga 4000 kostek.

Podczas wykonywania oznaczania zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera bezwzględnie należy używać

Ile etykiet należy przygotować do oklejenia 20 000 sztuk butelek szklanych, jeżeli straty etykiet podczas naklejania wynoszą 0,5%?

Które oznaczenie opisuje typ pieca ze stacjonarnym trzonem ogrzewanego tylko za pomocą rurek Perkinsa?

Podczas monitorowania procesu fermentacji w komorze fermentacyjnej należy zapisywać wyniki pomiaru

Który zestaw urządzeń wykorzystuje się w transporcie pneumatycznym mąki luzem?

Sopstok jest wykorzystywany do produkcji

Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu?

Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu.
(...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...)