Produkcja wyrobów piekarskich
Pracownik magazynu przyjmujący sól z hurtowni do magazynu piekarni wypełnia dokument
A. RW - Rozchodu wewnętrznego
B. PZ - Przyjęcia zewnętrznego
C. RZ - Rozchodu zewnętrznego
D. PW - Przyjęcia wewnętrznego
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do produkcji pączków?
A. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, smażalnik
B. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, piec
C. Mikser, stół mroźniczy, zaokrąglarka, smażalnik
D. Mikser, chłodziarka, dzielarko-zaokrąglarka, krajalnica
Produkcja przetworów mięsnych…
Do magazynu mięsa dostarczono 32 półtusze wieprzowe o wadze 40 kg każda oraz 25 półtusz wieprzowych o wadze 35 kg każda. Jaka jest łączna masa mięsa wieprzowego w półtuszach, która trafiła do magazynu?
A. 2345 kg
B. 2155 kg
C. 2540 kg
D. 1980 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
W produkcji pieczywa bezglutenowego nie powinno się używać mąki
A. gryczanej
B. ryżowej
C. kukurydzianej
D. orkiszowej
Produkcja wyrobów piekarskich
Proces jełczenia zachodzi podczas niewłaściwego przechowywania
A. masła.
B. anyżu.
C. miodu.
D. jaj.
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby uzyskać w trakcie pieczenia błyszczącą i pachnącą skórkę, uformowane i wyrośnięte kawałki przed pieczeniem powinny być poddane
A. systematycznemu nakłuwaniu.
B. nawilżaniu kleikiem mącznym.
C. posypywaniu nasionami.
D. głębokiemu nacinaniu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do rozdzielania surowców na frakcje wielkościowe stosuje się
A. prasy.
B. wirówki.
C. filtry.
D. sortowniki.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką efektywność produkcji kiszki pasztetowej uzyskano, jeśli do wytworzenia 162 kilogramów kiszki wykorzystano 150 kilogramów surowca?
A. 94%
B. 112%
C. 100%
D. 108%
Produkcja wyrobów piekarskich
Jeżeli w magazynie surowców piekarskich stwierdzono ślady gryzoni, należy natychmiast przeprowadzić
A. dezynfekcję.
B. deratyzację.
C. dezynsekcję.
D. denaturację.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na ilustracji przedstawiono
A. wzornik.
B. radełko.
C. skrobak.
D. znacznik.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Rodzaj maty, którą powinno się stosować przy tworzeniu ozdób z karmelu, to
A. silikon.
B. karimata.
C. gumpast.
D. silipat.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile zbiorczych kartonów trzeba przygotować, aby spakować 600 jednostkowych opakowań ciastek o masie 300 g, skoro w jednym zbiorczym kartonie mieści się 6 kg wyrobów cukierniczych?
A. 180 kartonów zbiorczych
B. 30 kartonów zbiorczych
C. 20 kartonów zbiorczych
D. 100 kartonów zbiorczych
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas wyrabiania ciasta na chleb, stosuje się metodę autolizy. Czym ona jest?
A. Natychmiastowym pieczeniem po wymieszaniu, co nie pozwala na odpowiednią fermentację i rozwój glutenu.
B. Smażeniem ciasta przed pieczeniem, co jest nietypowym postępowaniem w produkcji chleba i nie dotyczy autolizy.
C. Zamrażaniem ciasta przed wyrabianiem, co jest praktyką rzadko stosowaną i nie ma związku z pojęciem autolizy.
D. Odpoczynkiem ciasta po wstępnym wymieszaniu, co pozwala składnikom lepiej się połączyć i zwiększa elastyczność ciasta.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie fermentacje przyczyniają się do napowietrzania ciasta żytniego?
A. Octowa i masłowa
B. Masłowa i propionowa
C. Alkoholowa i octowa
D. Mlekowa i alkoholowa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czyszczenie i konserwacja miesiarki
A. może być w ruchu zabezpieczona osłoną
B. powinna pozostawać pod napięciem
C. musi być wyłączona z prądu
D. może być pod napięciem, ale wyłączona z ruchu
Produkcja przetworów mięsnych…
Co jest przyczyną bombażu fizycznego w konserwach?
A. przepełnienie konserwy
B. wzrost liczby bakterii
C. rozprzestrzenianie się pleśni
D. uszkodzenie podbiły w puszce
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mąka żytnia o typie 2000 jest stosowana do wyrobu
A. spodni do tortów
B. ciasta kruchego
C. chleba żytniego razowego
D. keksów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć pączki w sposób tradycyjny, konieczne jest użycie następującego zestawu maszyn oraz urządzeń:
A. mikser, wałkowarka, dzielarko-zaokrąglarka, piec konwekcyjny
B. mikser, temperówka, rogalikarka, patelnia smażalnicza
C. miesiarka, dzielarka, wózki rozrostowe, patelnia smażalnicza
D. miesiarka, komora rozrostowa, trójwalcówka, piec cyklotermiczny
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kości będące produktem ubocznym w zakładach przetwórstwa mięsnego mogą być wykorzystywane do produkcji
A. prolaminy.
B. globuliny.
C. kazeiny.
D. żelatyny.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Użytkując maszyny i sprzęt cukierniczy, należy pamiętać, aby
A. w trakcie pracy używać osłon ochronnych
B. nie odłączać urządzenia, trzymając za przewód zasilający
C. każdy pracownik umiał naprawić urządzenie
D. podczas ruchu maszyny wymieniać stare uszczelki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie składniki są używane do wytwarzania jogurtu naturalnego?
A. kwas mlekowy, emulgator, barwnik
B. podpuszczka, cukier, owoce
C. kultury bakterii, proszek mleczny, stabilizator
D. śmietanka, bakterie mlekowe, chlorek sodu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto biszkoptowe, konieczne jest użycie cukru
A. inwertowanego
B. w kostkach
C. pudrowego
D. kryształowego
Produkcja wyrobów piekarskich
Z których składników należy skorzystać, przygotowując rozczyn do produkcji bułek wyborowych?
A. Mąki pszennej i wody.
B. Mąki żytniej i wody.
C. Mąki żytniej, wody i drożdży.
D. Mąki pszennej, wody i drożdży.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż grupę wyróżników oceny sensorycznej.
A. Kwasowość, barwa, objętość.
B. Wilgotność, gęstość, twardość.
C. Konsystencja, zapach, barwa.
D. Elastyczność, wilgotność, masa.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cechami organoleptycznymi charakterystycznymi dla masła wysokiej jakości są
A. zapach pleśniowo-maślany, barwa żółta
B. zapach lekko kwaśny, barwa w niektórych miejscach ciemnożółta
C. zapach maślany, barwa mocno żółta przy opakowaniu
D. przyjemny zapach maślany, jednolita barwa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podgrzanie mleka do zakresu temperatur 35÷40°C przy wyrabianiu ciasta drożdżowego
A. wydłuża czas fermentacji ciasta
B. tworzy idealne warunki do namnażania drożdży
C. zapobiega występowaniu zakalca
D. ułatwia tworzenie kolorowej skórki podczas pieczenia
Produkcja przetworów mięsnych…
W mechanizowanym procesie rozbioru początkowy podział półtuszy wieprzowej składa się z czterech kluczowych etapów. Wskaż, jakie operacje rozbiorowe powinny być przewidziane w drugiej fazie początkowego podziału półtuszy wieprzowej w rozbiorze zmechanizowanym?
A. Odkrojenie karkówki cięciem od strony wcześniej odciętych żeber
B. Odcięcie końcowych przepołowionych kości krzyżowych oraz wszystkich kości ogonowych
C. Odkrojenie nadciętych piłą dolnych odcinków pierwszych czterech żeber
D. Odcięcie nogi tylnej od szynki, odcięcie ogona z kręgami kości krzyżowej
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie parametry monitoruje się w chłodni składowej podczas przechowywania mięsa?
A. Temperaturę, ciśnienie oraz prędkość obiegu powietrza
B. Ciśnienie oraz prędkość obiegu, wilgotność i czystość powietrza
C. Temperaturę, ciśnienie powietrza oraz czas przechowywania
D. Temperaturę i wilgotność powietrza oraz czas przechowywania
Organizacja i nadzorowanie pr…
Surowiec wykorzystywany najczęściej do produkcji hydrolizatów skrobiowych to
A. ziemniaki.
B. soja.
C. kukurydza.
D. rzepak.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jak należy postąpić z drożdżami piekarskimi, które mają wyraźny zapach octu?
A. Schłodzić
B. Natychmiast zużyć
C. Przekazać do utylizacji
D. Połączyć z wodą
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do czego wykorzystuje się polewę kakaową w dekoracji wyrobów cukierniczych?
A. do wydmuchiwania i rozciągania
B. do wałkowania i wycinania
C. do oblewania wyrobów
D. do tworzenia figurek
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakim urządzeniu dokonuje się sterylizacji żywności w słoikach?
A. Kotle otwartym
B. Komorze parzelniczej
C. Urządzeniu wędzarniczym
D. Autoklawie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konserwantem stosowanym w produkcji wędzonek jest
A. formaldehyd.
B. kwas mlekowy.
C. azotyn sodu.
D. glutaminian sodu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Za pomocą sprzętu pokazanego na rysunku magazynier może dokonać pomiaru
A. ilości mąki wydawanej do produkcji.
B. wilgotności względnej mąki.
C. bezdotykowego temperatury mąki.
D. ciśnienia panującego w magazynie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Instrukcja bezpieczeństwa, dotycząca obsługi maszyny, zawarta jest
A. w specyfikacji materiałowej.
B. w normie technicznej.
C. w instrukcji technologicznej.
D. w dokumentacji technicznej.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji ciągłej stosuje się piec
A. obrotowy
B. komorowy
C. tunelowy
D. wrzutowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do frytowania głębokiego wyrobów cukierniczych trzeba wykorzystać
A. fryturę
B. margarynę
C. masło śmietankowe
D. olej roślinny
Produkcja wyrobów piekarskich
Dojrzały kwas powinien mieć
A. nierównomiernie rozmieszczone pory z zapachem drożdżowym
B. zwartą konsystencję oraz nierównomierne pory
C. zbityą konsystencję oraz równomiernie rozmieszczone małe pory
D. równomiernie dużymi porami i kwaśnym zapachem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dokumentem regulującym wydanie surowców oraz materiałów do produkcji jest
A. MM (Przesunięcie międzymagazynowe)
B. PZ (Przyjęcie z zewnątrz)
C. WZ (Wydanie na zewnątrz)
D. RW (Rozchód wewnętrzny)
Produkcja wyrobów piekarskich
W celu zapobiegania pleśnieniu pieczywa w czasie przechowywania należy je zapakować w
A. nieprzepuszczającą wilgoć folię.
B. plastikowe pojemniki.
C. pojemniki ekspedycyjne.
D. przepuszczającą wilgoć folię.