Produkcja wyrobów cukierniczy…
W formie brązowej kory o słodkawym smaku oraz wyraźnym, charakterystycznym zapachu znajduje się
A. szafran
B. wanilia
C. cynamon
D. kardamon
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Do sprawdzenia świeżości jaj należy użyć
A. amylografu.
B. znakownicy.
C. owoskopu.
D. faringrafu.
Produkcja przetworów mięsnych…
Kwas askorbinowy używany jako składnik solanki do peklowania
A. opóźnia proces peklowania
B. przyspiesza proces peklowania
C. zmniejsza zdolność mięsa do wchłaniania wody
D. zwiększa zdolność mięsa do wchłaniania wody
Produkcja przetworów mięsnych…
Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas magazynowania mięsa wołowego w temperaturze od 2 do 3°C.
| Temperatura °C | Czas magazynowania w dniach | |||
|---|---|---|---|---|
| wołowina | cielęcina | wieprzowina | baranina | |
| 1 ÷ 2 | 10 | 8 | 7 | 6 |
| 2 ÷ 3 | 10 | 6 | 6 | 5 |
| 3 ÷ 5 | 9 | 5 | 5 | 4 |
A. 10 dni.
B. 6 dni.
C. 4 dni.
D. 8 dni.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile drożdży należy użyć do produkcji ciasta pszennego ze 120 kg mąki.
| Receptura na ciasto drożdżowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [kg] |
| Mąka pszenna | 100,0 |
| Drożdże prasowane świeże | 3,0 |
| Woda | 55,0 |
| Sól | 1,5 |
A. 6,6 kg
B. 3,6 kg
C. 1,8 kg
D. 1,2 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produkcji masy orzechowej służy urządzenie do rozdrabniania orzechów, jakie to urządzenie należy wybrać?
A. wilk
B. trójwalcówka
C. ubijaczka
D. drylownica
Produkcja wyrobów piekarskich
Produkując ciasto na chleb żytni razowy, należy wybrać mąkę
A. razową typ 2000.
B. graham typ 1850.
C. żytnią typ 720.
D. sitkową typ 1400.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie z podanych narzędzi służy do krojenia kości, mrożonych produktów oraz bloków mrożonego mięsa w trakcie procesu rozbioru?
A. Piłę taśmową
B. Nóż mechaniczny
C. Piłę tarczową
D. Nóż rozbiorowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z surowców przedstawionych na rysunkach wykorzystuje się w Polsce do produkcji piwa?
A. Surowiec 1
B. Surowiec 3
C. Surowiec 2
D. Surowiec 4
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile puszek potrzeba do zapakowania 4,32 ton groszku konserwowego, jeżeli w jednej puszce mieści się 540 g produktu?
A. 3780 szt.
B. 800 szt.
C. 8000 szt.
D. 125 szt.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż urządzenie, które w tabeli jest niewłaściwie przyporządkowane do procesu/operacji w przetwórstwie mleka
| Urządzenie | Proces/operacja | |
|---|---|---|
| A. | Homogenizator ciśnieniowy | Rozbijanie cząsteczek w mleku |
| B. | Maśelnica stożkowa | Zmaślanie śmietany |
| C. | Pasteryzator płytowy | Pasteryzacja mleka |
| D. | Chłodnica powietrza | Zamrażanie mieszanki lodowej |
A. D.
B. C.
C. B.
D. A.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wypalanie pieca do pieczenia chleba następuje w sytuacji
A. zbyt długiego użytkowania pieca
B. zużycia sprzętu
C. osiągnięcia zbyt wysokiej temperatury pieczenia
D. pierwszego rozgrzewania nowego pieca
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką barwę uzyskuje produkt spożywczy po dodaniu kurkumy?
A. Żółtą.
B. Ciemnoniebieską
C. Fioletowo-niebieską.
D. Czerwoną.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki produkt cukierniczy wytwarzany jest na podstawie słodzików, mielonych przypraw korzennych, środka spulchniającego oraz mąki?
A. Pierniki
B. Bezy
C. Karmelki
D. Chałwa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel waniliowy zalicza się do grupy kremów
A. przygotowywanych na zimno
B. grzanych
C. gotowanych
D. zaparzanych
Produkcja wyrobów piekarskich
W lokalu przechowującym mąkę zaobserwowano znaki aktywności gryzoni. Jakie działania należy podjąć w celu pozbycia się szkodników?
A. dezynsekcję
B. sterylizację
C. dezynfekcję
D. deratyzację
Produkcja przetworów mięsnych…
Do mrożenia mięsa w tuszach, półtuszach lub ćwierćtuszach powinno się wykorzystać
A. tunele lub komory zamrażalnicze
B. aparaty kontaktowe lub półkontaktowe
C. tunele lub aparaty półkontaktowe
D. tunele lub aparaty kontaktowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Biszkopt należy przygotować z mąki
A. ziemniaczanej
B. pszennej o dużej zawartości glutenu
C. żytniej jasnej
D. pszennej o małej zawartości glutenu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim zakresie temperatur powinno się podgrzewać masę jajowo-cukrową w trakcie wytwarzania ciasta biszkoptowo-tłuszczowego przy użyciu metody na ciepło?
A. 50–55 °C
B. 44–49 °C
C. 30–35 °C
D. 37–42 °C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który typ przenośnika pozwala na transport wafelków zarówno w opakowaniach, jak i luzem?
A. Ślimakowy
B. Taśmowy
C. Czerpakowy
D. Szczebelkowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pakowanie placka drożdżowego upieczonego na blachach o wymiarach 40 cm x 60 cm, przeznaczonego do sprzedaży w systemie samoobsługowym, polega na
A. krojeniu na porcje i pakowaniu ich w jednostkowe opakowania cukiernicze
B. ozdabianiu go posypką oraz przechowywaniu w ladzie chłodniczej
C. umieszczaniu porcji na podkładzie cukierniczym i eksponowaniu ich na wystawie
D. pokryciu go cukrem oraz cukrem wanilinowym
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile blach wuzetki należy wykorzystać, aby przygotować 3000 porcji, skoro jedna blacha daje 60 porcji?
A. 18 blach
B. 50 blach
C. 60 blach
D. 20 blach
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas przygotowywania ciasta na chleb razowy używa się większej ilości jakiego składnika?
A. Cukru
B. Tłuszczu
C. Soli
D. Mąki pełnoziarnistej
Produkcja wyrobów piekarskich
Na rysunku przedstawiono urządzenie przeznaczone do
A. naświetlania powierzchni jaj.
B. krojenia pieczywa.
C. pomiaru temperatury drożdży.
D. odważania surowców.
Produkcja wyrobów piekarskich
Zmiany mikrobiologiczne w przechowywanych surowcach piekarskich wywołują
A. roztocza i sinice.
B. wirusy i sinice.
C. bakterie i pleśnie.
D. bakterie i wirusy.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który zestaw cech dyskwalifikuje każdy rodzaj pieczywa?
A. Błyszcząca skórka i równomierna porowatość miękiszu.
B. Okrągły kształt i lekko chropowata skórka.
C. Swoisty dla wyrobu zapach i nieznaczna ilość mąki na powierzchni bochenka.
D. Zakalec i niesłony smak.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które cechy jakościowe powinny posiadać drożdże świeże prasowane stosowane do produkcji wyrobów piekarskich i ciastkarskich?
A. Jasnobrązową barwę, octowy posmak i zapach, ścisłą konsystencję.
B. Brunatną barwę, charakterystyczny smak i zapach, maziistą konsystencję.
C. Kremową barwę, swoisty smak i zapach, muszlowy przekrój.
D. Szara barwę, lekko kwaśny smak i zapach, ziarnisty przekrój.
Produkcja wyrobów piekarskich
Owoskop stosowany jest do oceny świeżości
A. jaj.
B. mąki.
C. wody.
D. oleju.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie parametry są związane z fermentacją kwasu w pięciofazowej metodzie przygotowania ciast żytnich?
A. Temperatura 28*30 °C, czas fermentacji 3 godziny
B. Temperatura 24*26 °C, czas fermentacji 9 godzin
C. Temperatura 26*28 °C, czas fermentacji 6 godzin
D. Temperatura 29*32 °C, czas fermentacji 1 godzina
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Typowymi ozdobami, wykonanymi z masy cukrowej do dekoracji tortu na święta Bożego Narodzenia, są:
A. gwiazdki, choinki, poinsecja
B. serduszka, misiaczki, różyczki
C. jajka, baranki, choinki
D. hostia, kielich, gwiazdki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzacja kompotu z truskawek powinna odbywać się w zakresie temperatur
A. od 100ºC do 110ºC
B. od 30ºC do 50ºC
C. od 120ºC do 130ºC
D. od 80ºC do 90ºC
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynach mąkę w workach należy składać
A. bezpośrednio na podłodze
B. na tekturze falistej
C. na paletach drewnianych
D. na folii polietylenowej
Produkcja wyrobów piekarskich
Bułki poznańskie przygotowane do wysyłki należy przechowywać w plastikowych pojemnikach ustawionych na
A. podeście w korytarzu.
B. rampie załadunkowej.
C. podłodze blisko pieca.
D. wózkach w magazynie.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zastosowanie jakiego urządzenia jest kluczowe w procesie klarowania soku owocowego?
A. pasteryzatora
B. homogenizatora
C. ekstrudera
D. wirówki
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką ilość miodu w kg należy wykorzystać do wytworzenia 40 kg chleba tureckiego, jeśli przy produkcji 100 kg tego chleba używa się 15 kg miodu?
A. 6,00 kg
B. 37,50 kg
C. 4,00 kg
D. 0,25 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Rozluźnienie tkanek, zmiana kształtu włókien oraz ich zrywanie podczas mrożenia mięsa to typowe cechy dla
A. denaturacji białek
B. ubyłków masy
C. zmian koloru
D. zmian histologicznych
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby uzyskać w trakcie pieczenia błyszczącą i pachnącą skórkę, uformowane i wyrośnięte kawałki przed pieczeniem powinny być poddane
A. systematycznemu nakłuwaniu.
B. posypywaniu nasionami.
C. głębokiemu nacinaniu.
D. nawilżaniu kleikiem mącznym.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Posługując się informacją zawartą w tabeli, dobierz produkty uboczne do produkcji, w trakcie których powstają.
| Produkt uboczny | Produkcja | ||
|---|---|---|---|
| 1 | serwatka | a | sera |
| 2 | makuchy | b | cukru |
| 3 | wytłoki | c | oleju |
A. 1a, 2c, 3b.
B. 1b, 2c, 3a.
C. 1c, 2b, 3a.
D. 1a, 2b, 3c.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowania migdałów do wytwarzania marcepanu obejmuje
A. prażenie i odtłuszczanie
B. suszenie w piekarniku
C. namoczenie i usunięcie skórki
D. rozdrabnianie i przesiewanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podaj temperaturę oraz względną wilgotność powietrza w pomieszczeniu, gdzie powinny być przechowywane gotowe wyroby cukiernicze i ciastkarskie.
A. 5 stopni C, w przybliżeniu 90%
B. 18 stopni C, w przybliżeniu 75%
C. 18 stopni C, w przybliżeniu 95%
D. 25 stopni C, w przybliżeniu 75%