Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.03 Pytanie 2961
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Przygotowanie wypieczonego chleba do krojenia polega na

A. zwilżeniu gorących bochenków zimną wodą.
B. bardzo szybkim jego obsuszeniu.
C. układaniu w pojemnikach bardzo dużej liczby bochenków.
D. wystudzeniu go do temperatury poniżej 30°C.
SPC.01 Pytanie 2962
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Cechami organoleptycznymi charakterystycznymi dla masła wysokiej jakości są

A. zapach maślany, barwa mocno żółta przy opakowaniu
B. zapach lekko kwaśny, barwa w niektórych miejscach ciemnożółta
C. zapach pleśniowo-maślany, barwa żółta
D. przyjemny zapach maślany, jednolita barwa
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż nazwę czynności technologicznej oznaczonejX we fragmencie uproszczonego schematutechnologicznego produkcji sernika wiedeńskiego.

Ilustracja do pytania 3
A. Porcjowanie.
B. Wypiekanie.
C. Zaparzanie.
D. Gotowanie.
Produkcja wyrobów piekarskich

Konfekcjonowanie pieczywa jest jedną z operacji wykonywanych po wypieku. Składa się na nią

A. ekspedycja i transport.
B. odbieranie pieczywa z pieca i sortowanie.
C. krojenie i pakowanie pieczywa.
D. transport i sprzedaż pieczywa.
Produkcja wyrobów piekarskich

W jaki sposób należy postąpić z prasowanymi drożdżami piekarskimi, które mają intensywny zapach octowy?

A. Schłodzić.
B. Natychmiast zużyć.
C. Przekazać do utylizacji.
D. Połączyć z wodą.
SPC.04 Pytanie 2968
Kategorie: Obróbka i rozbiór
Produkcja przetworów mięsnych…

Punkt odcięcia schabu od przodu w półtuszy wieprzowej znajduje się

A. na wysokości stawu łokciowego
B. pomiędzy III i IV kręgiem piersiowym
C. pomiędzy IV i V kręgiem piersiowym
D. pomiędzy I a II kręgiem kości krzyżowej
Produkcja wyrobów spożywczych…

Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?

A. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
B. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka do farszu
C. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
D. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
Produkcja wyrobów piekarskich

Który opis charakteryzuje fazę słabego rozrostu uformowanego kęsa ciasta?

A. Powierzchnia kęsa jest zapadnięta, a na jego powierzchni pojawiają się oczka.
B. Kęs leżący na desce jest okrągły i przylega do niej małą powierzchnią.
C. Powierzchnia kęsa jest prawie płaska, po jej naciśnięciu pozostaje ślad wgłębienia.
D. Kęs przylega całą podstawą do deski, a jego brzegi są lekko podwinięte.
Produkcja wyrobów piekarskich

Brązowa skórka podczas wypieku ciasta powstaje dzięki

A. odparowaniu wody z powierzchni.
B. barwnym reakcjom Maillarda.
C. procesom pęcznienia glutenu.
D. inaktywacji mikroorganizmów.
SPC.03 Pytanie 2973
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Łącznie zawartość tłuszczu i środków słodzących w granicach 15÷30% znajduje się w pieczywie pszennym

A. zwykłym.
B. cukierniczym.
C. półcukierniczym.
D. wyborowym.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP) wyznaczono na etapie pasteryzacji mleka surowego. Który parametr technologiczny należy szczególnie monitorować?

A. Temperaturę.
B. Lepkość.
C. Wilgotność.
D. Ciśnienie.
Organizacja i nadzorowanie pr…

W jednej komorze czterokomorowego pieca cyklotermicznego zmieści się 120 szt. bułek, a czas ich wypieku wynosi 20 minut. Jak długo potrwa wypiek 1 440 szt. bułek przy jednoczesnym użyciu wszystkich komór pieca?

A. 120 minut
B. 80 minut
C. 60 minut
D. 240 minut
Produkcja wyrobów spożywczych…

Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm². Oblicz, jaką powierzchnię w cm² zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.

A. 25000 cm2
B. 2500 cm2
C. 250 cm2
D. 250000 cm2
SPC.07 Pytanie 2980
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do wytwarzania kaszy manny używa się ziarna

A. żyta
B. prosa
C. jęczmienia
D. pszenicy
SPC.07 Pytanie 2981
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jajo świeże po zanurzeniu w wodzie

A. opada na dno naczynia.
B. pływa po powierzchni stroną tępą do góry.
C. początkowo pływa po powierzchni, później opada na dno.
D. utrzymuje się na środku naczynia stroną tępą do dołu.
Produkcja wyrobów piekarskich

Czyszczenie dzieży w mieszarce należy wykonać

A. tylko po zablokowaniu wyłącznika krańcowego.
B. po zatrzymaniu mieszarki.
C. w trakcie pracy po zdjęciu osłony.
D. w trakcie pracy mieszarki.
SPC.03 Pytanie 2985
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Na podstawie podanych parametrów w tabeli oblicz temperaturę dolewki wody (Td) do półkwasu, stosując wzór: Td= 4 Tzf – (Tm + Tp + Tf) [°C].

Temperatura°C
półkwasu (Tzf) – żądana temperatura danej fazy27
mąki (Tm)20
powietrza (Tp)24
przedkwasu (Tf) temperatura fazy poprzedniej24

A. 42°C
B. 40°C
C. 38°C
D. 44°C
SPC.03 Pytanie 2986
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Którą przyprawę przedstawiono na rysunku?

Ilustracja do pytania 26
A. Imbir.
B. Anyż.
C. Cynamon.
D. Kardamon.
SPC.03 Pytanie 2988
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

W celu przedłużenia świeżości chleba, zwiększenia jego objętości i poprawy jakości miękiszu, należy podczas wytwarzania ciasta na chleb litewski część mąki

A. przesiać.
B. zaparzyć.
C. schłodzić.
D. uprażyć.
SPC.04 Pytanie 2990
Kategorie: Obróbka i rozbiór
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie kości tworzą goleni przedniej półtuszy wołowej?

A. Promieniowa i łokciowa nadgarstka
B. Udowa z rzepką kolanową
C. Skokowa oraz stępu
D. Piszczełowa oraz stępu
SPC.07 Pytanie 2991
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do zestalenia sernika na zimno należy użyć

A. agaru.
B. syropu skrobiowego.
C. beta-karotenu.
D. glutenu.
SPC.03 Pytanie 2993
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Czas fermentacji przedkwasu w metodzie pięciofazowej wytwarzania ciasta na chleb żytni razowy wynosi

A. 14 godzin.
B. 0,5 godziny.
C. 6 godzin.
D. 1,5 godziny.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie jest zadanie dezynfekcji magazynu wyrobów gotowych?

A. emulgowanie zanieczyszczeń tłuszczowych
B. usunięcie zanieczyszczeń mineralnych
C. zniszczenie drobnoustrojów
D. eliminacja zanieczyszczeń białkowych
SPC.03 Pytanie 2995
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów piekarskich

Dla zachowania bezpieczeństwa żywności w piekarni należy regularnie dezynfekować powierzchnie robocze. Który z poniższych sposobów jest prawidłowy?

A. Nanoszenie cienkiej warstwy mąki na blat.
B. Wycieranie powierzchni suchą ściereczką.
C. Stosowanie środków chemicznych dopuszczonych do kontaktu z żywnością.
D. Mycie wodą destylowaną bez detergentów.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wydajność linii produkcyjnej dżemu truskawkowego wynosi 120 kg na godzinę. Ile ton dżemu truskawkowego wytworzy zakład w ciągu 5 dni, funkcjonując po dwie 8-godzinne zmiany na dobę?

A. 0,4 t
B. 4,8 t
C. 9,6 t
D. 0,6 t
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile opakowań należy przygotować do zapakowania 800 kg kiełbasy żywieckiej, jeżeli 300 kg kiełbasy zapakowanych zostanie w opakowania po 250 g, a pozostała ilość w opakowania po 500 g?

A. 3 200 szt. opakowań po 250 g i 1 600 szt. opakowań po 500 g
B. 1 200 szt. opakowań po 250 g i 1 000 szt. opakowań po 500 g
C. 120 szt. opakowań po 250 g i 100 szt. opakowań po 500 g
D. 32 szt. opakowań po 250 g i 16 szt. opakowań po 500 g
Produkcja przetworów mięsnych…

W magazynach przetworów mięsnych i tłuszczowych do poziomego transportu wewnętrznego o przerywanym ruchu należy użyć

A. przenośników taśmowych oraz rolkowych
B. transportów ślimakowych ukośnych
C. wciągników ręcznych oraz przyściennych
D. paletowych wózków podnośnikowych