Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które z podanych słodkości mogą być przechowywane w temperaturze 18oC?
A. Babki drożdżowe
B. Torty z kremem russel bezowym
C. Eklery z kremem śmietankowym
D. Ptysie z bitą śmietaną
Filtrowanie pytań
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakiego narzędzia należy użyć do rozbioru półtusz?
A. trybownik
B. nóż dzwonkowy
C. nóż rurkowy
D. nóż mechaniczny
Organizacja i nadzorowanie pr…
Spośród przedstawionych kłosów zbóż, wybierz ten, w którym znajdują się ziarna wykorzystywane w produkcji piwa.
A. Kłos 4
B. Kłos 1
C. Kłos 2
D. Kłos 3
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie zabezpiecza zbiornik sprężarki przed zbyt wysokim ciśnieniem powietrza?
A. zawór doprowadzający
B. zawór odcinający
C. zawór bezpieczeństwa
D. zawór jednokierunkowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Znaki umieszczane na opakowaniach, przedstawione na rysunku, należą do grupy znaków
A. informacyjnych.
B. manipulacyjnych.
C. zasadniczych.
D. niebezpieczeństwa.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia stosuje się do formowania kawałków ciasta w procesie produkcji pączków?
A. wyciskarki formujące
B. dzielarko-zaokrąglarki
C. wykrawarki formujące
D. walcowe dzielarki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zapis oznacza pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze?
A. TQM
B. GHP
C. GMP
D. MAP
Produkcja wyrobów piekarskich
Według receptury do produkcji 100 kg pieczywa należy użyć 1600 g soli. Jaka wartość w gramach powinna się pojawić na wyświetlaczu wagi elektronicznej podczas odważania soli, jeżeli trzeba będzie wyprodukować 250 kg pieczywa?
A. 40 000 g
B. 40 g
C. 4 000 g
D. 400 g
Produkcja wyrobów piekarskich
Przygotowujesz partię bułek maślanych. Po upieczeniu zauważasz, że skórka bułek jest zbyt jasna i miękka, zamiast być złocista i chrupiąca. Jaka może być przyczyna takiego efektu?
A. zbyt niska temperatura pieczenia
B. zbyt długie garowanie ciasta
C. użycie za dużej ilości cukru w cieście
D. nadmierne nawilżenie powierzchni ciasta przed pieczeniem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości babki marmurkowej są oceniane podczas analizy organoleptycznej?
A. Procentowa ilość tłuszczu kakaowego
B. Wygląd przekroju
C. Typ zastosowanych składników
D. Metoda przygotowania
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się proces polegający na krótkotrwałym zanurzeniu owoców w wodzie o temperaturze 80÷100 °C lub parze, a następnie ich natychmiastowym ochłodzeniu do temperatury otoczenia?
A. Gotowanie.
B. Podgrzewanie.
C. Rozparzanie.
D. Blanszowanie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Serwatka wykorzystywana jest do produkcji
A. napojów fermentowanych.
B. zagęszczonych soków owocowych.
C. makaronu orkiszowego.
D. kawy instant.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie surowców suchych?
A. higrometr
B. termometr cieczowy
C. pirometr
D. pehametr
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami HACCP, przy wytwarzaniu kremu russel istotne jest szczególne monitorowanie etapu
A. napowietrzania masła
B. dezynfekcji jaj
C. dozowania spirytusu
D. odważania składników
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji kefiru należy użyć wyselekcjonowanych szczepów drożdży oraz bakterii fermentacji
A. masłowej.
B. propionowej.
C. alkoholowej.
D. mlekowej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Fuzle to produkt uboczny, który powstaje w procesie technologicznym podczas wytwarzania
A. spirytusu
B. oleju
C. drożdży
D. kawy
Produkcja przetworów mięsnych…
Osoba obsługująca maszynę do pakowania mięsa powinna mieć na sobie
A. fartucha z metalowych elementów chroniącego brzuch
B. rękawic gumowych i maseczki na usta
C. plastikowej osłony na przedramiona
D. ciepłej odzieży oraz nakrycia głowy
Produkcja wyrobów piekarskich
Obszarem krytycznym występującym w procesie technologicznym w etapie postępowania z gotowym pieczywem, który powinien być monitorowany, jest
A. prowadzenie ciasta.
B. wypiekanie pieczywa.
C. kształtowanie kęsa.
D. dystrybucja pieczywa.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką ilość miodu w kg należy wykorzystać do wytworzenia 40 kg chleba tureckiego, jeśli przy produkcji 100 kg tego chleba używa się 15 kg miodu?
A. 0,25 kg
B. 37,50 kg
C. 6,00 kg
D. 4,00 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji skrobi przeznacza się ziemniaki o minimalnej skrobiowości wynoszącej
A. 30%
B. 15%
C. 10%
D. 40%
Produkcja wyrobów piekarskich
Piekarnia musi dostarczyć do sklepu 360 sztuk bułek wrocławskich zapakowanych w kartony po 4 sztuki w każdym. Ile kartonów powinna przygotować piekarnia?
A. 90 sztuk.
B. 60 sztuk.
C. 190 sztuk.
D. 160 sztuk.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile 8-godzinnych zmian powinna pracować linia do produkcji makaronu o wydajności 50 kg/h, jeżeli złożono zamówienie na wyprodukowanie 1,6 ton makaronu?
A. 3 zmiany.
B. 4 zmiany.
C. 2 zmiany.
D. 6 zmian.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na jakim parametrze opiera się stopień rozdrobnienia twarogu przy użyciu wilka?
A. wielkości otworów w tarczach przeciskowych
B. szerokości tacy podawczej
C. długości korpusu
D. wielkości koła zębatego
Produkcja wyrobów piekarskich
Nacinanie kęsów ciasta na bułki ma na celu
A. przeciwdziałanie deformacjom podczas wypieku.
B. uzyskanie wydłużonego kształtu.
C. obniżenie temperatury podczas wypieku.
D. przyspieszenie procesu fermentacji.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do zamrażania mieszanki lodowej?
A. krioskop
B. frezer
C. matecznik
D. pasteryzator
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec, który jest zasilany gazami spalinowymi połączonymi z gazami recyrkulacyjnymi i wdmuchiwanymi przy pomocy wentylatorów do cyklu spalin, to piec
A. konwekcyjny
B. rurowo-kanałowy
C. promieniowy
D. cyklotermiczny
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż metody wykorzystywane najczęściej do utrwalania śledzi?
A. Marynowanie, solenie.
B. Wędzenie, chłodzenie.
C. Kiszenie, solenie.
D. Zamrażanie, pasteryzacja.
Produkcja wyrobów piekarskich
Dodanie do ciasta glutenu witalnego wpływa na
A. wzmocnienie struktury białkowej ciasta.
B. zmianę smaku i zapachu ciasta.
C. rozkład skrobi do cukrów prostych.
D. intensywny rozrost kęsów.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji pieczywa bezglutenowego nie należy stosować mąki
A. orkiszowej.
B. kukurydzianej.
C. gryczanej.
D. ryżowej.
Produkcja wyrobów piekarskich
Dojrzały kwas charakteryzuje się
A. luźną konsystencją i nierównomiernymi porami.
B. równomiernymi, dużymi porami i zapachem kwasowo-fermentacyjnym.
C. nierównomiernymi porami i zapachem alkoholowo-drożdżowym.
D. zbitą konsystencją i równomiernymi małymi porami.
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile mięsa wieprzowego peklowanego klasy II należy przygotować do wyprodukowania 250 kg kiełbasy rzeszowskiej?
| Surowiec na 100 kg gotowego wyrobu | Ilość [kg] |
|---|---|
| mięso wieprzowe kl. I peklowane | 45 |
| mięso wieprzowe kl. II peklowane | 35 |
| mięso wieprzowe kl. III peklowane | 10 |
| mięso wołowe kl. I lub II peklowane | 10 |
| przyprawy | 0,21 |
A. 80,0 kg
B. 112,5 kg
C. 87,5 kg
D. 121,0 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z resztek i skrawków ciast, które powstają w trakcie produkcji wypieków, wykonuje się
A. orzeszki
B. bajaderki
C. szampanki
D. keksiki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Żywność na kolor żółty barwi
A. chlorofil.
B. kurkuma.
C. karmel.
D. koszenila.
Produkcja wyrobów piekarskich
Procedury zapewnienia jakości zdrowotnej żywności przechowywanej w chłodniach dotyczą codziennej oceny
A. czasu pracy zatrudnionych pracowników
B. temperatury w pomieszczeniach
C. ilości przechowywanych surowców
D. zawartości białka w surowcach
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie cukierni przechowywane jest 40 jaj. Aby zrealizować zamówienie na torty, wymagane jest 6 kg jaj. O ile jaj konieczne jest uzupełnienie zapasów, aby można było przygotować zamówione torty, jeśli jedno jajo waży 60 g?
A. 60 sztuk
B. 40 sztuk
C. 160 sztuk
D. 100 sztuk
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile wynosi stężenie procentowe roztworu odczynnika chemicznego, jeżeli do 48 g wody dodano 2 g substancji chemicznej?
A. 4,2%
B. 2,5%
C. 4,0%
D. 2,0%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty z ciasta drożdżowego formowane przez wałkowanie, wypełnione słodkimi masami, a następnie zwijane lub plecione, to
A. rurki
B. strucle
C. sękacze
D. precle
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyroby w kolorze beżowym powinny charakteryzować się
A. kruche, łamliwe, dobrze wysuszone
B. mało kruche, matowe, wewnątrz wilgotne
C. twarde, suche w dotyku, szkliste
D. kruche, błyszczące, ciągliwe
Produkcja wyrobów piekarskich
Intensywny wzrost objętości kęsa ciasta w I fazie wypieku spowodowany jest
A. hydrolizą skrobi pod wpływem amylaz.
B. denaturacją białek w cieście na skutek wysokiej temperatury wypieku.
C. wydzielaniem CO₂ pod wpływem mikroflory znajdującej się w cieście.
D. zaparowaniem komory wypiekowej bezpośrednio po jej załadowaniu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Gdy mąka zostaje zmieszana z wodą, powstający gluten rozpada się, ma ziarnistą konsystencję, a trudności w formowaniu kulki skutkują jej nieregularną powierzchnią. Tego typu mąkę można wykorzystać do produkcji ciasta
A. drożdżowego, francuskiego, kruchego
B. francuskiego, drożdżowego, parzonego
C. zbijanego, piernikowego, drożdżowego
D. parzonego, biszkoptowego, francuskiego