SPC.01Pytanie 2961
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena
Jakie bakterie chorobotwórcze najczęściej występują na jajach kurzych?
A. Gronkowiec złocisty
B. Salmonella
C. Coli
D. Paciorkowiec mleczny
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
SPC.02Pytanie 2962
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru ciśnienia w autoklawie?
A. barometr
B. higrometr
C. manometr
D. psychrometr
SPC.07Pytanie 2963
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Przy produkcji drożdży piekarskich prasowanych wykorzystuje się proces
A. biosyntezy.
B. fermentacji.
C. fizykochemiczny.
D. chemiczny.
SPC.03Pytanie 2964
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Piec ogrzewany gazami spalinowymi zmieszanymi z gazami recyrkulacyjnymi i wtłaczanymi za pomocą wentylatorów do obiegu spalin, to piec
A. rurowo-kanałowy.
B. promieniowy.
C. cyklotermiczny.
D. konwekcyjny.
SPC.03Pytanie 2965
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki
Cechą charakterystyczną mąki pszennej pochodzącej z ziaren porośniętych jest
A. rdzawe zabarwienie
B. słodki aromat
C. obecność insektów
D. niska zawartość wody
SPC.07Pytanie 2966
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Kruszonkę uzyskuje się przez zmieszanie mąki, masła oraz cukru pudru w stosunku 2:1:1. Ile gramów masła powinno się użyć do 400 g mąki oraz 200 g cukru pudru, aby zachować te proporcje?
A. 200 g
B. 800 g
C. 400 g
D. 100 g
SPC.02Pytanie 2967
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne
Ile zbiorczych kartonów trzeba przygotować, aby spakować 600 jednostkowych opakowań ciastek o masie 300 g, skoro w jednym zbiorczym kartonie mieści się 6 kg wyrobów cukierniczych?
A. 100 kartonów zbiorczych
B. 20 kartonów zbiorczych
C. 180 kartonów zbiorczych
D. 30 kartonów zbiorczych
SPC.01Pytanie 2968
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie
Psychrometr umieszczony w magazynie służy do
A. pomiaru temperatury
B. ustalania składu powietrza
C. pomiaru stopnia gramatury
D. pomiaru wilgotności w pomieszczeniach
SPC.03Pytanie 2969
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Zagrożeniem mikrobiologicznym w magazynach wyrobów gotowych są
A. środki ochrony roślin.
B. grzyby i pleśnie.
C. obce zapachy.
D. owady i roztocza.
SPC.03Pytanie 2970
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Łącznie zawartość tłuszczu i środków słodzących w granicach 15÷30% znajduje się w pieczywie pszennym
A. wyborowym.
B. cukierniczym.
C. półcukierniczym.
D. zwykłym.
SPC.02Pytanie 2971
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne
Ile kartonów trzeba przygotować, aby zapakować 2 880 słoików z kompotem wiśniowym, jeśli w każdym kartonie układa się słoiki w dwóch warstwach w rzędach po 3x4?
A. 120 sztuk
B. 24 sztuki
C. 12 sztuk
D. 240 sztuk
SPC.03Pytanie 2972
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Graniczna zawartość wody dla wszystkich typów mąki według norm wynosi
A. 15%
B. 20%
C. 25%
D. 10%
SPC.01Pytanie 2973
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
W cukiernictwie rożna stosuje się do pieczenia
A. rurek
B. keksików
C. klawiszy
D. sękaczy
SPC.07Pytanie 2974
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka
Trwałość gotowej surówki warzywnej przedłuży proces
A. chłodzenia.
B. mrożenia.
C. pasteryzacji.
D. liofilizacji.
SPC.03Pytanie 2975
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Czerstwienie ma miejsce w trakcie
A. fermentacji ciasta
B. dojrzewania chleba
C. przechowywania chleba
D. leżakowania ciasta
SPC.01Pytanie 2976
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Kluczową czynnością, którą wykonuje magazynier przy przyjmowaniu surowców od dostawcy do magazynu, jest
A. planowanie rozmieszczenia zapasów w magazynach
B. rozliczanie faktur za dostarczony towar
C. kontrola ilościowo-jakościowa
D. sprawdzanie temperatury i wilgotności w magazynach
SPC.03Pytanie 2977
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Który rodzaj pieca zapewnia równomierne pieczenie przez zastosowanie cyrkulacji gorącego powietrza?
A. Otwarty
B. Deck
C. Taśmowy
D. Konwekcyjny
SPC.07Pytanie 2978
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Piknometr to urządzenie laboratoryjne służące do pomiaru
A. cukrów redukujących
B. pH
C. gęstości
D. suchej masy
SPC.07Pytanie 2979
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka
Warunkiem dopuszczenia pracownika do obsługi wózka widłowego jezdniowego jest
A. uzyskanie uprawnienia operatora wózka.
B. ukończenie co najmniej 21 lat.
C. posiadanie wykształcenia minimum zawodowego.
D. zapoznanie z dokumentacją techniczną.
SPC.03Pytanie 2980
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Wykorzystanie ciasta na zakwasie i drożdżach jest istotne w produkcji pieczywa?
A. żytniego na miodzie
B. półcukierniczego tureckiego
C. pszennego razowego
D. mieszanego mazowieckiego
SPC.01Pytanie 2981
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Aby przygotować torty marcello, konieczne jest zrobienie blatów
A. biszkoptowe z dodatkiem kakao
B. kruche z dodatkiem orzechów
C. biszkoptowo-tłuszczowe z owocami
D. biszkoptowo-tłuszczowe z makiem
SPC.07Pytanie 2982
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Na rysunku przedstawiono schemat pracy urządzenia, w którym ziarno zbóż poddawane jest
A. suszeniu.
B. czyszczeniu.
C. śrutowaniu.
D. kondycjonowaniu.
SPC.02Pytanie 2983
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki
Przedstawiona na ilustracji przyprawa w naturalnej postaci, stosowana do produkcji niektórych gatunków piwa, to
A. anyż.
B. cynamon.
C. goździki.
D. imbir.
SPC.07Pytanie 2984
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka
Zbieranie surowca → usuwanie wnętrzności ryb → pozbawianie ryb krwi → dojrzewanie w wodzie → wyjmowanie z kąpieli → eliminowanie części plam → porcjowanie → pakowanie do pojemników → dodawanie zalewy → zamykanie opakowań → oznaczanie etykietami → przechowywanie. Przedstawiony schemat technologiczny ilustruje proces produkcji
A. marynat smażonych
B. marynat zimnych
C. konserw rybnych
D. ryb wędzonych
SPC.07Pytanie 2985
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Do metod chemicznych utrwalania żywności zalicza się
A. mrożenie i chłodzenie.
B. paskalizację i kiszenie.
C. pasteryzację i sterylizację.
D. peklowanie i marynowanie.
SPC.01Pytanie 2986
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
Aby zminimalizować ryzyko zdrowotne wuzetki, należy ją przechowywać w magazynie wyrobów gotowych oraz regularnie
A. przemieszczać wyroby do czystych opakowań
B. aktualizować etykiety na opakowaniach
C. kontrolować masę produktów
D. sprawdzać temperaturę w chłodni
SPC.03Pytanie 2987
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Standaryzacja mąki polega na
A. równomiernym rozprowadzeniu składników.
B. przeprowadzeniu procesu dojrzewania.
C. przygotowaniu mąki o wyrównanych i powtarzalnych parametrach.
D. oddzieleniu zanieczyszczeń, napowietrzaniu i spulchnianiu.
SPC.07Pytanie 2988
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne
W jednym dniu roboczym piekarnia produkuje 240 kg chleba w postaci bochenków o masie 1 kg każdy oraz 100 kg bułek o masie 50 g każda. Ile pojemników jest niezbędnych do zapakowania dziennej produkcji, jeżeli w jednym pojemniku mieści się 12 sztuk chleba lub 100 sztuk bułek?
A. 20 pojemników na chleb i 10 pojemników na bułki.
B. 10 pojemników na chleb i 20 pojemników na bułki.
C. 20 pojemników na chleb i 20 pojemników na bułki.
D. 10 pojemników na chleb i 10 pojemników na bułki.
SPC.03Pytanie 2989
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
W produkcji pieczywa bezglutenowego nie powinno się używać mąki
A. kukurydzianej
B. gryczanej
C. ryżowej
D. orkiszowej
SPC.01Pytanie 2990
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
W jakiej kolejności należy wydać mąkę z magazynu uwzględniając datę przyjęcia?
| 14.03.2014 | 17.04.2014 | 27.03.2014 | 1.04.2014 |
| I | II | III | IV |
A. I, II, III, IV
B. I, III, II, IV
C. I, III, IV, II
D. III, II, I, IV
SPC.04Pytanie 2991
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Narzędzie ręczne przedstawione na rysunku to nóż
A. do skórowania.
B. dzwonkowy.
C. rozbiorowy.
D. zwykły.
SPC.03Pytanie 2992
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Podczas produkcji chleba pszenno-żytnego ważne jest utrzymanie odpowiedniej wilgotności w piecu. Dlaczego jest to tak istotne?
A. Wilgoć zapobiega utracie soli z chleba w trakcie wypieku.
B. Wilgotność wpływa tylko na barwę miękiszu i nie ma znaczenia dla innych cech chleba.
C. Wilgotność umożliwia prawidłowe wykształcenie się skórki oraz zapewnia odpowiednią objętość chleba.
D. Zwiększona wilgotność przyspiesza proces fermentacji ciasta już w trakcie wypieku.
SPC.04Pytanie 2993
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Słoninę przed uzyskaniem smalcu należy poddać
A. smażeniu
B. rozdrabnianiu
C. parzeniu
D. gotowaniu
SPC.07Pytanie 2994
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Na schemacie przedstawiono zasadę działania
A. zamrażarki wielopłytowej.
B. suszarki rozpyłowej.
C. gniotownika obiegowego.
D. wirówki talerzowej.
SPC.03Pytanie 2995
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
W suchym pomieszczeniu magazynowym o temperaturze 18°C przechowuje się
A. cukier i drożdże suszone.
B. twaróg chudy i ser dojrzewający.
C. jaja i margarynę mleczną.
D. masło i margarynę zwykłą.
SPC.07Pytanie 2996
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Jakie aspekty obejmują badania sensoryczne żywności?
A. ustalenie wartości odżywczej
B. wyznaczenie suchej masy
C. wyznaczenie liczby drobnoustrojów
D. ustalenie cech organoleptycznych
SPC.02Pytanie 2997
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
Jakie tworzywo sztuczne jest najczęściej używane do pakowania śmietany w kubeczkach?
A. PI
B. PE
C. PS
D. PP
SPC.01Pytanie 2998
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Dekorowanie i wykańczanie
Za pomocą sprzętu przedstawionego na rysunku można wykonać dekoracje z
A. karmelu.
B. masy cukrowej.
C. masy orzechowej.
D. płynnej galaretki.
SPC.07Pytanie 2999
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
W produkcji przemysłowej tradycyjnego makaronu 5-jajecznego nie wykorzystuje się
A. blanszownika
B. suszarni
C. matrycy do tłoczenia
D. wybijarki
SPC.07Pytanie 3000
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Którego z przedstawionych urządzeń należy użyć do prażenia ziarna kawy naturalnej?
A. Urządzenie 3
B. Urządzenie 1
C. Urządzenie 2
D. Urządzenie 4