Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
SPC.01 Pytanie 281
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W postaci brunatnej kory o słodkawym smaku i silnym charakterystycznym zapachu występuje

A. wanilia.
B. cynamon.
C. szafran.
D. kardamon.
SPC.01 Pytanie 282
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oceniając organoleptycznie świeżość jaj, należy wykorzystać

A. wybijanie na talerzyk.
B. zaparzanie syropem cukrowym.
C. metody fizyczne.
D. metody chemiczne.
SPC.01 Pytanie 283
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wadą dyskwalifikującą twaróg z użycia do produkcji sernika jest

A. oślizgła powierzchnia.
B. zniekształcone opakowanie.
C. zapach swoisty.
D. smak delikatny.
SPC.01 Pytanie 284
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Która forma jaj nie wymaga warunków chłodniczych do przechowywania?

A. Jaja świeże.
B. Mrożona masa jajowa.
C. Proszek jajeczny.
D. Płynna masa jajowa.
SPC.01 Pytanie 285
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Dokumentem określającym przeniesienie surowców do innego magazynu zakładu cukierniczego jest

A. MM (Przesunięcie magazynowe).
B. PZ (Przyjęcie z zewnątrz).
C. WZ (Wydanie na zewnątrz).
D. RW (Rozchód wewnętrzny).
SPC.01 Pytanie 286
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Za pomocą higrometru w magazynie surowców sprawdza się

A. ciśnienie.
B. wagę.
C. wilgotność.
D. temperaturę.
SPC.01 Pytanie 287
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Realizacja Dobrej Praktyki Produkcyjnej w produkcji wyrobów cukierniczych polega na

A. kontrolowaniu zagrożeń tylko chemicznych.
B. kontrolowaniu parametrów tylko w magazynie surowców i w wybranych etapach.
C. ścisłym przestrzeganiu parametrów technologicznych we wszystkich fazach produkcji.
D. przestrzeganiu wymagań higieny pracowników.
SPC.01 Pytanie 288
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Precelki należą do wyrobów cukierniczych z ciast

A. zbijanych.
B. obgotowywanych.
C. smażonych.
D. parzonych.
SPC.01 Pytanie 289
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wymagania dotyczące higieny i zdrowia pracowników zawarte są w kodeksie oznaczonym skrótem literowym

A. GMP
B. GAP
C. GLP
D. GHP
SPC.01 Pytanie 290
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W którym magazynie panują optymalne warunki do magazynowania umieszczonych w nich surowców?

Ilustracja do pytania 10
A. C.
B. B.
C. D.
D. A.
SPC.01 Pytanie 291
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Babkę piaskową produkuje się z ciasta

A. półkruchego.
B. biszkoptowo-tłuszczowego.
C. biszkoptowego.
D. krucho-drożdżowego.
SPC.01 Pytanie 292
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wyrabianie, kilkukrotne wałkowanie i składanie, leżakowanie w chłodni, to czynności technologiczne produkcji ciasta

A. zbijanego.
B. francuskiego.
C. kruchego.
D. biszkoptowego.
SPC.01 Pytanie 293
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do produkcji ciast biszkoptowych sporządzanych metodą "na ciepło" należy wykorzystać

A. zamienniki jaj.
B. całe jaja.
C. tylko białka jaj.
D. tylko żółtka jaj.
SPC.01 Pytanie 294
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przyprawa do pierników nie zawiera

A. pieprzu.
B. cynamonu.
C. imbiru.
D. kminku.
SPC.01 Pytanie 295
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zamieszczone w instrukcji polecenie należy zastosować podczas produkcji

Ilustracja do pytania 15
A. bezów.
B. mufinek.
C. wafli.
D. ptysiów.
SPC.01 Pytanie 296
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby zapobiec ciemnieniu obranych jabłek, należy zastosować

A. gotowanie.
B. zamrażanie.
C. chłodzenie.
D. blanszowanie.
SPC.01 Pytanie 297
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie receptury oblicz, ile należy zakupić opakowań zawierających po 15 g proszku do pieczenia, aby sporządzić 8 sztuk babek piaskowych.

Ilustracja do pytania 17
A. 2
B. 5
C. 3
D. 4
SPC.01 Pytanie 298
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przygotowanie migdałów do produkcji marcepanu polega na

A. wysuszeniu w piecu.
B. uprażeniu i odłuszczeniu.
C. namoczeniu i oddzieleniu skórki.
D. rozdrobnieniu i przesianiu.
SPC.01 Pytanie 299
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Urządzeniem stosowanym przy produkcji wyrobów z czekolady, które pozwala utrzymać czekoladę w stanie płynnym o stałej temperaturze, jest

A. temperówka.
B. krystalizator.
C. konsza.
D. frezer.
SPC.01 Pytanie 300
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy produkcji masy orzechowej do rozdrabniania orzechów należy zastosować

A. drylownicę.
B. wilk.
C. ubijaczkę.
D. trójwalcówkę.
SPC.01 Pytanie 301
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Urządzeniem służącym do rozwałkowania ciasta francuskiego jest

A. walcówka.
B. rogalikarka.
C. mikser.
D. wałkownica.
SPC.01 Pytanie 302
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Temperatura smażenia pączków w smażalniku nie powinna przekroczyć

A. 100°C
B. 120°C
C. 140°C
D. 180°C
SPC.01 Pytanie 303
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Które urządzenie służy do przeprowadzania obróbki termicznej mieszanki lodowej w temperaturze 65÷85°C?

A. Mieszalnik.
B. Frezer.
C. Chłodnia.
D. Pasteryzator.
SPC.01 Pytanie 304
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pączki są blade i nasiąknięte tłuszczem, gdy

A. czas smażenia jest za krótki.
B. do ciasta dodano zbyt dużo spirytusu.
C. temperatura smażenia jest zbyt niska.
D. użyto za dużo tłuszczu do smażenia.
SPC.01 Pytanie 305
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przyczyną zakalca w keksie jest

A. użycie mąki o słabym glutenie.
B. zbyt długi czas wypieku.
C. zaciągnięcie ciasta.
D. zbyt duża ilość cukru.
SPC.01 Pytanie 306
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do produkcji marcepanu naturalnego należy wykorzystać

A. orzechy laskowe.
B. migdały słodkie.
C. wiórki kokosowe.
D. orzechy nerkowca.
SPC.01 Pytanie 307
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak należy postąpić, jeżeli po przesianiu mąki na sicie stwierdzono obecność wołków zbożowych?

A. Podwyższyć temperaturę wypieku, aby zniszczyć szkodniki.
B. Mąkę wycofać z magazynu i przeprowadzić dezynfekcję.
C. Mąkę mocno schłodzić, aby szkodniki zginęły.
D. Przesiewanie mąki powtórzyć przed produkcją.
SPC.01 Pytanie 308
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Siekanie mąki z cukrem i tłuszczem jest charakterystyczne dla technologii produkcji ciasta

A. biszkoptowego.
B. drożdżowego.
C. zbijanego.
D. kruchego.
SPC.01 Pytanie 309
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami GHP pracownik produkcyjny zatrudniony w zakładzie spożywczym powinien posiadać

A. legitymację pracowniczą.
B. dowód osobisty.
C. aktualną książeczkę zdrowia.
D. świadectwo ukończenia szkoły.
SPC.01 Pytanie 310
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do dekoracji napoleonek stosuje się

A. kruszonkę.
B. cukier puder.
C. czekoladę.
D. świeże owoce.
SPC.01 Pytanie 311
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oblicz, ile należy użyć kartoników do zapakowania 320 sztuk mufinek, jeżeli w jednym kartoniku mieści się po 20 opakowań jednostkowych.

A. 20 kartoników.
B. 14 kartoników.
C. 16 kartoników.
D. 18 kartoników.
SPC.01 Pytanie 312
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Spośród wymienionych wyrobów gotowych najdłuższy termin przydatności do spożycia posiadają

A. faworki.
B. babki biszkoptowe.
C. ptysie z bitą śmietaną.
D. wafle suche.
SPC.01 Pytanie 313
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do przechowywania gotowych tortów z kremem należy wykorzystać

A. komorę chłodniczą.
B. komory szokowe.
C. wózki ciastkarskie.
D. komorę rozrostową.
SPC.01 Pytanie 314
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Gryzonie z magazynu wyrobów gotowych usuwa się przez zastosowanie

A. dezynsekcji.
B. detoksykacji.
C. dezynfekcji.
D. deratyzacji.
SPC.01 Pytanie 315
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W celu wyeliminowania zagrożenia spowodowanego zakażeniem Salmonellą, jaja stosowane do produkcji należy

A. naświetlić promieniami UV.
B. użyć bez obróbki.
C. umyć w płynie do naczyń.
D. gotować 5 minut.
SPC.01 Pytanie 316
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jeżeli termometr w komorze mroźniczej, w której przechowuje się lody, wskazał 5°C poniżej zera, to temperaturę należy

A. obniżyć o 5°C.
B. podwyższyć o 5°C.
C. podwyższyć o 15°C.
D. obniżyć o 15°C.
SPC.01 Pytanie 317
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Syntetycznym dodatkiem aromatycznym stosowanym w produkcji cukierniczej jest

A. karmel.
B. kurkuma.
C. wanilina.
D. anyż.
SPC.01 Pytanie 318
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Roladę z bitą śmietaną, ze względu na bezpieczeństwo zdrowotne, należy przechowywać w temperaturze

A. od -12 do -10°C
B. od 20 do 24°C
C. od 0 do 6°C
D. od 15 do 18°C
SPC.01 Pytanie 319
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W której sytuacji upoważniony pracownik zakładu cukierniczego powinien odmówić przyjęcia dostarczonych surowców?

A. Towaru jest znacznie więcej niż zamówiono.
B. Wraz z mąką są zapakowane drożdże instant.
C. W zakładzie brakuje miernika wilgotności.
D. Występują widoczne ślady obecności szkodników.
SPC.01 Pytanie 320
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z surowców stosowanych w produkcji cukierniczej pełni rolę spulchniającą i łączącą składniki ciasta?

A. Masło.
B. Żelatyna.
C. Jajo.
D. Śmietanka.