Question 1

SPC.01 Pytanie 281

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie składniki, oprócz masy serowej, są używane w produkcji sernika krakowskiego?

Answer

A. Ciasto kruche oraz glazura

B. Ciasto biszkoptowe i galaretka

C. Ciasto biszkoptowe oraz cukier puder

D. Ciasto kruche oraz masa makowa

Question 2

SPC.01 Pytanie 282

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do przygotowania galaretki wykorzystując 1 000 ml wody potrzebne jest 80 g żelatyny. Jaką ilość żelatyny należy użyć do przygotowania galaretki z 5,5 litra wody?

A. 440 g

B. 220 g

C. 880 g

D. 660 g

Answer

A. taśmowy

Answer

A. 18÷20°C

Answer

A. Dekantacja

Answer

A. osłonki oraz przędza

Answer

A. przyjęcie towaru, wydawanie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień

B. wydawanie towaru, przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień

C. przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień, wydawanie towaru

D. składowanie ładunku, przyjęcie towaru, kompletacja zamówień, wydawanie towaru

Answer

A. Jednolity kolor od zewnątrz do środka

B. Zawartość soli mniej niż 0,5%

C. Zwilżona powierzchnia

D. Właściwa elastyczność i sprężystość

Answer

A. W autoklawie

Answer

A. Biotechnologiczną

Answer

A. Zwiększyć temperaturę wypieku, aby zlikwidować szkodniki

B. Wycofać mąkę z magazynu i przeprowadzić dezynfekcję

C. Mąkę intensywnie schłodzić, aby zabić szkodniki

D. Powtórzyć przesiewanie mąki przed produkcją

Answer

A. w magazynie często zachodzą zmiany temperatury

B. w magazynie utrzymuje się stałą temperaturę 10°C

C. zastosowana jest wentylacja naturalna w magazynie

D. magazyn jest oświetlony przez słońce

Answer

A. może być pod napięciem, ale wyłączona z ruchu

Answer

A. przyrostu objętości kęsów oraz temperatury

B. czasu fermentacji oraz wzrostu ciśnienia

C. temperatury oraz wilgotności

D. czasów fermentacji oraz spadków ciśnienia

Answer

A. Rozrostu normalnego

Answer

A. higrometry lub psychrometry

B. wagi odważnikowe albo uchylne

C. anemometry turbinkowe lub wiatromierze

D. termometry cieczowe bądź bimetalowe

Answer

A. porowatą

Answer

A. masło kakaowe

Answer

A. kwasowości

Answer

A. drożdżowego

Answer

A. Woda destylowana

Answer

A. zapachu oraz wyglądu białka i żółtka

B. zapachu białka i grubości skorupy

C. koloru skorupy oraz błon podskorupowych

D. wielkości żółtka wraz z błoną witelinową

Answer

A. powierzchnią połyskliwą oraz gładką

B. szybkim bieleniem powierzchni oraz matowym wyglądem zewnętrznym

C. deseniem marmurkowym na powierzchni i brakiem gładkości

D. powierzchnią matową, która nie jest gładka

Answer

A. zbyt krótkie mieszanie masy chlebowej

B. gęsta struktura ciasta

C. zbyt długie rozrastanie się ciasta

D. użycie nadmiernej ilości drożdży

Answer

A. 1800 sztuk

Answer

A. chude ścięgniste

B. tłuste

C. chude nieścięgniste

D. krwawe, zawierające ścięgna oraz węzły chłonne

Answer

A. 8-10 min

Answer

A. kurkumina

Answer

A. ma lśniącą powierzchnię i nie odrywa się od boków misy

Answer

A. umieścić w metalowym koszyku, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem

B. wrzucać bezpośrednio ręką do zbiornika z tłuszczem

C. umieścić na łyżce stołowej, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem

D. zsunąć z blach do metalowego koszyczka, znajdującego się w zbiorniku z tłuszczem

Answer

A. półfrancuskiego

Answer

A. tłuszczu, który nie był schłodzony.

B. mąki, która nie została przesiania.

C. mleka, które nie zostało odmierzone.

D. jaj, które nie były poddane dezynfekcji.

Answer

A. pasteryzację i oziębianie

B. zagęszczanie i hartowanie

C. formowanie i pakowanie

D. dojrzewanie i pielęgnację

Question 3

SPC.03 Pytanie 283

Produkcja wyrobów piekarskich

W celu pionowego transportu mąki w stanie sypkim wykorzystuje się przenośnik

Question 4

SPC.01 Pytanie 284

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przed ubiciem białek do produkcji blatu beżowego, jaka powinna być temperatura ich schłodzenia?

A. 0°C

B. 4°C

C. 15°C

D. 10°C

Question 5

SPC.02 Pytanie 285

Produkcja wyrobów spożywczych…

Analizę jakościową smalcu wybornego oraz popularnego, obejmującą ocenę barwy, konsystencji, struktury, a także smaku i zapachu, wykonuje się w temperaturze

Question 6

SPC.03 Pytanie 286

Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas produkcji chleba pszennego, jaki proces odpowiada za powstawanie porów w cieście?

Question 7

SPC.02 Pytanie 287

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?

Question 8

SPC.02 Pytanie 288

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie są etapy magazynowania towarów w odpowiedniej kolejności?

Question 9

SPC.03 Pytanie 289

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie parametry powinno mieć ciasto pszenne przed wypiekiem?

Question 10

SPC.02 Pytanie 290

Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?

Question 11

SPC.07 Pytanie 291

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką metodą należy zabezpieczyć przetwory z warzyw w zalewie octowej?

Question 12

SPC.01 Pytanie 292

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Co należy uczynić, gdy po przesiewaniu mąki na sicie zauważono wołki zbożowe?

Question 13

SPC.04 Pytanie 293

Produkcja przetworów mięsnych…

Do wytwarzania baleronów powinno się użyć

A. schabu

B. szynki

C. boczku

D. karkówki

Question 14

SPC.01 Pytanie 294

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W wyrobach nadziewanych przechowywanych w magazynie może wystąpić pleśń, jeżeli

Question 15

SPC.01 Pytanie 295

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Czyszczenie i konserwacja miesiarki

Question 16

SPC.03 Pytanie 296

Produkcja wyrobów piekarskich

W trakcie obserwacji procesu fermentacji w komorze fermentacyjnej konieczne jest dokumentowanie wyników pomiarów

Question 17

SPC.03 Pytanie 297

Produkcja wyrobów piekarskich

W jakiej fazie ostatniego rozrostu znajdują się kawałki ciasta umieszczone na desce, gdy zauważono niewielki wzrost ich objętości oraz ograniczoną powierzchnię kontaktu z deską?

Question 18

SPC.01 Pytanie 298

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Systemem kontroli bezpieczeństwa zdrowotnego produktów spożywczych, który przewiduje monitorowanie krytycznych punktów w procesie wytwarzania, jest

A. GMP

B. HACCP

C. ISO 9000

D. GHP

Question 19

SPC.02 Pytanie 299

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia należy wykorzystać do pomiaru wilgotności w magazynach wyrobów gotowych?

Question 20

SPC.03 Pytanie 300

Produkcja wyrobów piekarskich

Kwas niedojrzały charakteryzuje się strukturą

Question 21

SPC.01 Pytanie 301

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Specjalnym tłuszczem wykorzystywanym do wyrobu ciasta francuskiego i półfrancuskiego jest

Question 22

SPC.01 Pytanie 302

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby ozdobić zewnętrzne części tortu, brzegi oraz kwiatowe motywy, należy użyć

A. pomady

B. kremu maślanego

C. cukru rozciąganego

D. kremu brulee

Question 23

SPC.07 Pytanie 303

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką ilość kg ciastek kokosanek wytworzy zakład cukierniczy z 20 kg surowców, jeżeli efektywność produkcji wynosi 90%?

A. 45 kg

B. 38 kg

C. 20 kg

D. 18 kg

Question 24

SPC.01 Pytanie 304

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie surowców do produkcji cukierniczej higrometr służy do pomiaru

Question 25

SPC.01 Pytanie 305

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Croissanty wytwarzane są z ciasta

Question 26

SPC.07 Pytanie 306

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaki odczynnik wykorzystuje się do kalibracji pehametru?

Question 27

SPC.02 Pytanie 307

Produkcja wyrobów spożywczych…

Ocena świeżości jaj wykorzystywanych w czasie produkcji słodyczy odbywa się po ich rozbiciu na podstawie

Question 28

SPC.01 Pytanie 308

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Krem russel w temperaturze 6 stopni C może być przechowywany maksymalnie przez

A. 4 dni

B. 4 tygodnie

C. 15 dni

D. 6 godzin

Question 29

SPC.01 Pytanie 309

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kuwertura najwyższej jakości wyróżnia się

Question 30

SPC.03 Pytanie 310

Produkcja wyrobów piekarskich

Co powoduje uzyskanie efektu po wypieku chleba płaskiego?

Question 31

SPC.01 Pytanie 311

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile torebek foliowych po 80 g jest potrzebnych do zapakowania 160 kg owocowych karmelków?

Question 32

SPC.04 Pytanie 312

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie cechy posiada mięso wołowe klasy II?

Question 33

SPC.03 Pytanie 313

Produkcja wyrobów piekarskich

Po ostatnim wykonaniu przebicia przed podziałem, ciasto drożdżowe powinno jeszcze rosnąć przez

Question 34

SPC.01 Pytanie 314

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Naturalny barwnik, który potrafi nadawać czerwony kolor produktom spożywczym, to

Question 35

SPC.01 Pytanie 315

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Prawidłowo ubitą pianę ze świeżych białek

Question 36

SPC.01 Pytanie 316

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przed przystąpieniem do smażenia pączków w smażalniku, wyroby należy

Question 37

SPC.01 Pytanie 317

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Blaty do ciasta karpatka wykonuje się z ciasta

Question 38

SPC.01 Pytanie 318

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zagrożenie mikrobiologiczne, które może wystąpić podczas wytwarzania kremów, może być spowodowane zastosowaniem

Question 39

SPC.02 Pytanie 319

Produkcja wyrobów spożywczych…

W trakcie wytwarzania kefiru, zanim dodany zostanie grzybek do mleka, należy przeprowadzić w kolejności: oczyszczanie mleka, normalizację poziomu tłuszczu oraz

Question 40

SPC.01 Pytanie 320

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oblicz, ile kilogramów cukru wanilinowego jest w magazynie, jeśli magazynier po dostawie na dokumencie PZ zanotował 2000 sztuk po 32 g oraz 500 sztuk po 20 g, a przed tą dostawą w magazynie było 16 kg produktu.

A. 58 kg

B. 74 kg

C. 90 kg

D. 64 kg