SPC.01 Pytanie 281
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego typu rondel należy zastosować do przygotowania syropu cukrowego w celu uzyskania karmelu?
A. Miedzianego
B. Żeliwnego
C. Emaliowanego
D. Cynowego
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 282
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co przechowuje się w warunkach chłodniczych?
A. nasiona sezamu
B. sacharoza
C. konfitura
D. masło
SPC.02 Pytanie 283
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza w produkcji czekolady, która polega na długotrwałym i intensywnym mieszaniu (zwykle trwa od 24 do 72 godzin), to
A. temperowanie
B. mielenie ziarna kakao
C. konszowanie
D. schładzanie
SPC.04 Pytanie 284
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie powinno być użyte w procesie zmechanizowanego rozbioru mięsa wieprzowego do usunięcia skóry oraz tłuszczu z szynki lub łopatki?
A. Skórowaczka
B. Piła tarczowa
C. Odbłoniarka
D. Piła taśmowa
SPC.07 Pytanie 285
Organizacja i nadzorowanie pr…
W tabeli przedstawiono wyniki analizy sensorycznej produktu spożywczego w skali pięciopunktowej z uwzględnieniem współczynników ważkości. Ile punktów uzyskał badany produkt?
| Wyróżnik jakościowy | Współczynnik ważności | Przyznana liczba punktów | Liczba punktów po uwzględnieniu współczynnika ważności |
|---|---|---|---|
| Wygląd | 0,2 | 2 | 0,4 |
| Konsystencja | 0,2 | 4 | 0,8 |
| Smakowitość | 0,6 | 5 | 3,0 |
A. 3,7
B. 5,0
C. 1,4
D. 4,2
SPC.03 Pytanie 286
Produkcja wyrobów piekarskich
Chorobę związana z pieczywem pszennym, której symptomy to ciągliwy i upłynniony miąższ oraz nieprzyjemny smak i zapach, powodują
A. drożdże
B. pleśnie
C. bakterie
D. roztocze
SPC.01 Pytanie 287
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie surowców suchych?
A. pirometr
B. pehametr
C. higrometr
D. termometr cieczowy
SPC.01 Pytanie 288
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Lody mleczne, które rozmroziły się w cukierni, powinny być
A. wykorzystane do kremu
B. przeznaczone do utylizacji
C. ponownie zamrożone
D. przekazane do sprzedaży
SPC.03 Pytanie 289
Produkcja wyrobów piekarskich
Jak wysoka może być temperatura wody podczas przygotowywania mleczka drożdżowego?
A. 15 °C
B. 20 °C
C. 30 °C
D. 25 °C
SPC.07 Pytanie 290
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby usunąć sacharozę z krajanki buraczanej w procesie produkcji cukru, należy wykorzystać
A. warnik
B. defekator
C. dyfuzor
D. krystalizator
SPC.01 Pytanie 291
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z półproduktów cukierniczych nadaje się do wałkowania, pokrywania powierzchni oraz formowania przestrzennych elementów dekoracyjnych?
A. Ganasz.
B. Pomada.
C. Lukier.
D. Marcepan.
SPC.04 Pytanie 292
Produkcja przetworów mięsnych…
Szyja stanowi przednią część karku ćwierćtuszy wołowej przedniej i jest oddzielona z przodu po linii odcięcia głowy, a z tyłu pomiędzy
A. drugim a trzecim kręgiem szyjnym
B. trzecim a czwartym kręgiem szyjnym
C. ostatnim szyjnym a pierwszym piersiowym
D. czwartym a piątym kręgiem szyjnym
SPC.07 Pytanie 293
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie składniki stosuje się do produkcji budyniu w proszku?
A. skrobia
B. pektyna
C. żelatyna
D. kazeina
SPC.01 Pytanie 294
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który ze składników używanych w produkcji piernika powinien być kontrolowany ze względu na potencjalne zagrożenie chemiczne?
A. Miód
B. Przyprawy
C. Amoniak
D. Jaja
SPC.07 Pytanie 295
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z poniższych operacji technologicznych stanowi obróbkę cieplną realizowaną w warunkach wrzącej wody?
A. Chłodzenie
B. Gotowanie
C. Prażenie
D. Osuszanie
SPC.03 Pytanie 296
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie jest ryzyko związane z niedokładnym przesianiem mąki przed użyciem jej w produkcji piekarskiej?
A. Przesadna lepkość ciasta
B. Obecność zanieczyszczeń
C. Zmniejszona fermentacja
D. Zbyt intensywny zapach
SPC.01 Pytanie 297
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie włączania urządzenia elektrycznego pracownik doznał porażenia prądem. Ustalono, że poszkodowany jest oswobodzony od prądu, świadomy i oddycha. Jakie powinno być pierwsze działanie przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?
A. Ułożyć w pozycji bezpiecznej
B. Reanimować
C. Podać wodę
D. Wykonać sztuczne oddychanie
SPC.02 Pytanie 298
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby wykonać temperowanie masy czekoladowej, jakie kroki należy podjąć?
A. schłodzić masę po konszowaniu do temperatury 5-7°C
B. utrzymać wstęgę czekolady w temperaturze 30-31°C
C. uformować czekoladę w nadciśnieniu
D. uformować czekoladę w podciśnieniu
SPC.04 Pytanie 299
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość karkówki trzeba zmagazynować, aby uzyskać 100 kg przetworzonego karczku na wędzonkę, gdy wskaźnik uzysku z rozbioru uzupełniającego wynosi 53,5%?
A. 186,92 kg
B. 93,54 kg
C. 53,36 kg
D. 153,51 kg
SPC.02 Pytanie 300
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim magazynie powinno się składować artykuły spożywcze, jeśli na opakowaniu widnieje wskazanie, aby przechowywać w chłodnym i suchym miejscu?
A. Magazyn 1: 0oC, 85%
B. Magazyn 4: 20oC, 75%
C. Magazyn 3: 10oC, 80%
D. Magazyn 2: 4oC, 65%
SPC.01 Pytanie 301
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pomadki klasyfikowane są do kategorii
A. wschodnich produktów
B. cukierków
C. produktów w polewie czekoladowej
D. trwałego pieczywa cukierniczego
SPC.01 Pytanie 302
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Psychrometr umieszczony w magazynie służy do
A. pomiaru temperatury
B. ustalania składu powietrza
C. pomiaru stopnia gramatury
D. pomiaru wilgotności w pomieszczeniach
SPC.07 Pytanie 303
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jakiej temperaturze najlepiej przechowywać nabiał?
A. 4 °C
B. 15 °C
C. 10 °C
D. 20 °C
SPC.01 Pytanie 304
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Eliminacja owadów w cukierni to
A. deratyzacja
B. dezynfekcja
C. desulfitacja
D. dezynsekcja
SPC.03 Pytanie 305
Produkcja wyrobów piekarskich
Etykieta pieczywa sprzedawanego luzem, które nie było mrożone, powinna zawierać nazwę produktu, informacje o producencie, masę netto oraz
A. datę ważności do sprzedaży
B. spis składników
C. oznaczenie partii produkcyjnej
D. warunki przechowywania
SPC.01 Pytanie 306
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie służy do fermentacji formowanych porcji ciasta drożdżowego?
A. komora fermentacyjna
B. lada chłodnicza
C. piec taśmowy
D. suszarka rozpyłowa
SPC.01 Pytanie 307
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy wypieku keksów, owoce z syropu trzeba przed dodaniem do ciasta dokładnie odcedzić i osuszyć, a następnie pokroić w drobną kostkę, po czym
A. wymieszać z mąką
B. pokryć pianą z białek
C. oprószyć cukrem
D. skropić spirytusem
SPC.07 Pytanie 308
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która metoda konserwacji warzyw zapewnia najdłuższy okres przydatności do spożycia?
A. Pasteryzacja
B. Suszenie
C. Zamrażanie
D. Kiszenie
SPC.01 Pytanie 309
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki środek chemiczny można wykorzystać do dezynfekcji komory garownika?
A. Alkohol etylowy.
B. Soda kaustyczna.
C. Kwas siarkowy.
D. Sód w postaci chlorku.
SPC.03 Pytanie 310
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wybierz surowiec, który jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.
| Surowiec | Data produkcji | Termin przydatności do spożycia | Należy użyć |
|---|---|---|---|
| I. | 16.09.2022 | 30.10.2022 | - |
| II. | 18.09.2022 | - | w ciągu 2 miesięcy od daty produkcji |
| III. | 23.09.2022 | 29.12.2022 | - |
| IV. | 28.09.2022 | - | w ciągu 1 miesiąca od daty produkcji |
A. III.
B. II.
C. I.
D. IV.
SPC.04 Pytanie 311
Produkcja przetworów mięsnych…
Proces schładzania kiełbas odbywa się w zakresie temperatur od około 70°C do
A. poniżej 10°C
B. powyżej 30°C
C. poniżej 30°C
D. powyżej 10°C
SPC.07 Pytanie 312
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kupażowanie to metoda wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. wina
B. soków
C. spirytusu
D. przecierów
SPC.04 Pytanie 313
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wieprzowe drobnej klasy II B charakteryzuje się
A. chudością bez ścięgien
B. średnią tłustością bez ścięgien
C. tłustością bez ścięgien
D. krwistością, ścięgnami oraz węzłami chłonnymi
SPC.03 Pytanie 314
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie mikroorganizmy mogą stanowić zagrożenie w przechowalniach produktów gotowych?
A. obce aromaty
B. grzyby i pleśnie
C. środki ochrony roślin
D. insekty i roztocza
SPC.02 Pytanie 315
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest napięcie w jednofazowej instalacji elektrycznej w Polsce?
A. 100V +10 V
B. 120V
C. 230V +23 V
D. 400V
SPC.01 Pytanie 316
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką właściwość mąki można określić przez jej pocieranie palcami?
A. Wyciąg
B. Granulacja
C. Zapach
D. Typ
SPC.03 Pytanie 317
Produkcja wyrobów piekarskich
Niedostatkiem w wyglądzie zewnętrznym pieczywa jest
A. przypalona skórka
B. zbyt słony smak
C. zakałek
D. mokry miąższ
SPC.02 Pytanie 318
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podstawowym zadaniem homogenizatora stosowanego w przemyśle spożywczym jest
A. mieszanie składników
B. rozdrabnianie cząsteczek tłuszczu
C. usuwanie nadmiaru wody
D. stabilizacja temperatury
SPC.02 Pytanie 319
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, warto wykorzystać obieraczkę
A. cierną
B. nożową
C. spalinową
D. parową
SPC.07 Pytanie 320
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile butelek o pojemności 250 ml będzie potrzebnych do spakowania 650 litrów soku pomarańczowego?
A. 2600 butelek
B. 163 butelki
C. 800 butelek
D. 1625 butelek