SPC.04 Pytanie 281
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką wydajność uzyskano w procesie produkcji 2 500 kg mielonki konserwowej, jeżeli użyto 2 000 kg surowców peklowanych?
A. 80%
B. 75%
C. 100%
D. 125%
Filtrowanie pytań
SPC.04 Pytanie 282
Produkcja przetworów mięsnych…
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, czas przechowywania półtuszy wieprzowej po częściowym rozbiorze w temperaturze minus 20°C wynosi
| Nazwa surowca | Temperatura w °C | Okres przechowywania w miesiącach |
|---|---|---|
| Półtusze wieprzowe pełne i zdekompletowane | -22,1 do -30,0 | 18 |
| -18,1 do -22,0 | 15 | |
| -14,1 do -18,0 | 10 | |
| -10,0 do -14,0 | 8 | |
| Mięso drobne wieprzowe w opakowaniu | -22,1 do -30,0 | 15 |
| -18,1 do -22,0 | 12 | |
| -14,1 do -18,0 | 10 |
A. 12 miesięcy.
B. 18 miesięcy.
C. 15 miesięcy.
D. 10 miesięcy.
SPC.01 Pytanie 283
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z resztek i pozostałości, które powstają podczas wytwarzania wypieków, takich jak ciasta, ciasteczka i torty, tworzy się
A. beczułki
B. bajaderki
C. rogaliki pinolowe
D. ciastka piankowe
SPC.07 Pytanie 284
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy użyciu zgłębnika wydobywa się próbkę
A. ziarna
B. mleka
C. sera
D. owoców
SPC.01 Pytanie 285
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciemnożółte plamy na powierzchni masła mogą sugerować
A. dużą ilość wody
B. nadmiar soli
C. jełczenie masła
D. przekwaszenie masła
SPC.03 Pytanie 286
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z danych w tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g pieczywa. Przyjmij, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.
| Składnik odżywczy | Ilość w g na 100 g pieczywa |
|---|---|
| białko | 13 |
| tłuszcze | 2 |
| węglowodany | 40 |
A. 230 kcal
B. 220 kcal
C. 244 kcal
D. 285 kcal
SPC.04 Pytanie 287
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby uzyskać najwyższej jakości mięso z zamrożonych tusz i półtusz, trzeba odpowiednio ustalić czas rozmrażania, który powinien być
A. podobny do czasu zamrażania
B. zdecydowanie dłuższy od czasu zamrażania
C. krótszy lub dłuższy, to nie ma znaczenia
D. krótszy od czasu zamrażania
SPC.07 Pytanie 288
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile etykiet powinno się przygotować do oklejenia 20 000 sztuk szklanych butelek, jeśli straty etykiet podczas ich naklejania wynoszą 0,5%?
A. 20 100 szt.
B. 19 900 szt.
C. 19 000 szt.
D. 21 000 szt.
SPC.03 Pytanie 289
Produkcja wyrobów piekarskich
Po zakończeniu krojenia chleba należy odłączyć krajalnicę od zasilania oraz
A. oczyścić ostrza i obrócić dźwignię o 180°.
B. wymienić ostrza i usunąć okruchy.
C. oczyścić ostrza i usunąć okruchy.
D. usunąć okruchy i przesunąć dźwignię.
SPC.04 Pytanie 290
Produkcja przetworów mięsnych…
Ocena trwałości konserw przy użyciu metody termostatowej polega na
A. inkubacji puszek w cieplarce w temperaturze 27 ± 1°C
B. inkubacji puszek w cieplarce w temperaturze 37 ± 1°C
C. podgrzaniu puszek do temperatury 40 ± 1°C
D. umieszczeniu puszek w wodzie o temperaturze 25 ± 1°C
SPC.07 Pytanie 291
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która metoda konserwacji warzyw zapewnia najdłuższy okres przydatności do spożycia?
A. Zamrażanie
B. Kiszenie
C. Pasteryzacja
D. Suszenie
SPC.01 Pytanie 292
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produkcji masy orzechowej służy urządzenie do rozdrabniania orzechów, jakie to urządzenie należy wybrać?
A. wilk
B. trójwalcówka
C. ubijaczka
D. drylownica
SPC.03 Pytanie 293
Produkcja wyrobów piekarskich
W celu pionowego transportu mąki w stanie sypkim wykorzystuje się przenośnik
A. taśmowy
B. kubełkowy
C. ślimakowy
D. szczebelkowy
SPC.04 Pytanie 294
Produkcja przetworów mięsnych…
Co otrzymuje się po rozbiorze ćwierćtuszy wołowej tylnej?
A. rozbratel, antrykot, łopatkę, łatę, ogon
B. rostbef, polędwicę, łatę, udziec, ogon, goleń tylną
C. szponder, mostek, udziec, ogon, goleń przednią
D. antrykot, łopatkę, szponder, mostek, polędwicę, udziec
SPC.04 Pytanie 295
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie transportu poziomego przy ciągłym ruchu w obszarze rozbioru wykorzystuje się
A. wózki ręczne
B. paletowe wózki podnośnikowe
C. wciągniki hydrauliczne
D. przenośniki taśmowe
SPC.01 Pytanie 296
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podaj przyczynę nadmiernego kruszenia się ciasta biszkoptowego z tłuszczem.
A. Niewystarczające napowietrzenie ciasta
B. Przekroczenie temperatury masy jajowo-cukrowej
C. Nadmiar proszku do pieczenia
D. Zbyt długie mieszanie mąki z masą
SPC.04 Pytanie 297
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wieprzowe o małych kawałkach z warstwą tłuszczu do 8 mm oraz z minimalną ilością ścięgien należy do jakiej klasy?
A. III
B. I
C. IIB
D. IIA
SPC.01 Pytanie 298
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Po ugotowaniu mąki podczas produkcji ciasta parzonego, przed dodaniem jajek, masę należy
A. szybko schłodzić
B. wymieszać z cukrem
C. długo zagęszczać
D. zagnieść z margaryną
SPC.01 Pytanie 299
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynach mąkę w workach należy składać
A. na paletach drewnianych
B. bezpośrednio na podłodze
C. na folii polietylenowej
D. na tekturze falistej
SPC.04 Pytanie 300
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji wykorzystano 1 200 kg surowca mięsnego. Jaką wydajność osiągnięto w przypadku produktu gotowego, skoro uzyskano 1 500 kg tego produktu?
A. 105 %
B. 115 %
C. 125 %
D. 95 %
SPC.01 Pytanie 301
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do jakich zastosowań nadają się żele dekoracyjne?
A. do wycinania oraz formowania wzorów
B. do kształtowania figurek oraz elementów przestrzennych
C. do tworzenia napisów oraz konturów rysunków
D. do wałkowania i nakładania na powierzchnie ciast
SPC.04 Pytanie 302
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość surowca peklowanego należy zastosować do wytworzenia 170 kg wędzonki przy wydajności na poziomie 85%?
A. 100 kg
B. 170 kg
C. 85 kg
D. 200 kg
SPC.01 Pytanie 303
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując biszkoptowo-tłuszczowe ciasto metodą na gorąco, należy podgrzać
A. masę jajową
B. mleko z cukrem
C. masę jajowo-cukrową
D. tłuszcz z mąką
SPC.01 Pytanie 304
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wypieki powinny być kruche, łamliwe i dobrze wysuszone?
A. ptysie
B. pierniki
C. bezy
D. kokosanki
SPC.04 Pytanie 305
Produkcja przetworów mięsnych…
Proces wykrawania szynki z golonką należy zacząć od
A. pozbycia się z szynki zewnętrznej warstwy tłuszczu ze skórą
B. usunięcia kości miednicy oraz kości udowej
C. odcięcia od szynki fałdu tłuszczu krokowego
D. analizy anatomicznej mięśni szynki
SPC.01 Pytanie 306
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ilości surowców i dodatków przedstawionych w tabeli wskazują na recepturę produkcji
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
|---|---|
| Mąka pszenna | 500 |
| Jaja | 500 |
| Cukier puder | 500 |
| Masło | 250 |
| Proszek do pieczenia | 5 |
| Esencja waniliowa | 2 |
A. sękacza.
B. faworków.
C. biszkoptów.
D. kokosanek.
SPC.04 Pytanie 307
Produkcja przetworów mięsnych…
W przemyśle mięsa wieprzowego nie wykonuje się rozmrażania w
A. komorach z natryskiem zimnej wody
B. pojemnikach z roztworem soli
C. piecach lub tunelach mikrofalowych
D. temperaturze pokojowej
SPC.03 Pytanie 308
Produkcja wyrobów piekarskich
Jak nazywa się proces związany z nawilżaniem powierzchni ciasta podczas pieczenia w celu osiągnięcia chrupiącej skórki?
A. Karmelizacja
B. Nawilżanie parą
C. Smażenie
D. Mrożenie
SPC.04 Pytanie 309
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru kwasowości mięsa?
A. chronometry.
B. wilgotnościomierze.
C. pH-metry.
D. termometry.
SPC.02 Pytanie 310
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż zestaw maszyn przeznaczonych do wytwarzania suszów owocowo-warzywnych?
A. Młynki koloidalne, gniotowniki, przecieraczki, stacje wyparne, wirówki
B. Ocieraczki karborundowe, kociołki do rozparzania, młynki tarczowe
C. Rozdrabniacze udarowe, przecieraczki, młynki tarczowe, sterylizatory płytowe
D. Płuczki, drylownice, sita, blanszowniki, komory sulfitacyjne, suszarnie
SPC.07 Pytanie 311
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się proces wprowadzania dwutlenku siarki podczas produkcji wina?
A. ekstrakcji
B. kupażowania
C. estryfikacji
D. sulfitacji
SPC.01 Pytanie 312
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są właściwe temperatury do przechowywania masła i serów?
A. 15÷20°C
B. 8÷10°C
C. 2÷6°C
D. -5÷0°C
SPC.01 Pytanie 313
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyroby cukiernicze, które nie zawierają kremów, powinny być przechowywane w pomieszczeniach o wilgotności maksymalnie 75% oraz temperaturze nieprzekraczającej
A. 24°C
B. 18°C
C. 6°C
D. 2°C
SPC.07 Pytanie 314
Organizacja i nadzorowanie pr…
Substancje chemiczne wykorzystane podczas badań laboratoryjnych powinny być
A. wylane do zlewozmywaka
B. zbierane w odpowiednio oznakowanych pojemnikach
C. zneutralizowane przy użyciu kwasu solnego
D. rozcieńczone wodą
SPC.02 Pytanie 315
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do przerobu ziarna zbóż na mąkę?
A. Mlewnik walcowy
B. Suszarkę rozpyłową
C. Wialnię zbożową
D. Odsiewacz płaski
SPC.03 Pytanie 316
Produkcja wyrobów piekarskich
Zamrożone pieczywo powinno być przechowywane w temperaturze
A. -18° do -30°C
B. -2° do 4°C
C. -5° do -8°C
D. -1° do 0°C
SPC.01 Pytanie 317
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże drożdże w cukierni powinny być przechowywane w
A. zamrażarce
B. chłodni
C. magazynie wyrobów gotowych
D. magazynie surowców suchych
SPC.01 Pytanie 318
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji cukierniczej wykorzystuje się wodorowęglan amonu jako
A. dodatek aromatyczny
B. substancję przeciwutleniającą
C. substancję konserwującą
D. środek spulchniający
SPC.03 Pytanie 319
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie elementy mają wpływ na rozmiar ubytku wypiekowego?
A. Dobór metody podczas przygotowywania ciast
B. Waga i forma kęsów oraz warunki pieczenia
C. Obfitość powstałego dwutlenku węgla podczas fermentacji
D. Zawartość soli mineralnych w mące
SPC.01 Pytanie 320
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie powinny być maksymalne wartości temperatury przechowywania serów twarogowych w magazynie cukierni, aby mogły pozostać zdatne do spożycia przez 5 dni?
A. -8÷0°C
B. 1÷2°C
C. 8÷10°C
D. 12÷14°C