Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który wymóg, dotyczący zapewnienia bezpieczeństwa podczas pracy w pracowni analizy żywności, powinien być spełniony?

A. Ściany i sufity pracowni powinny być wykonane z materiałów pylących.
B. Pomieszczenie może być zamykane w sposób uniemożliwiający wyjście z niego.
C. Temperatura w pracowni analizy powinna być niższa niż 18°C.
D. Do każdego stanowiska pracy należy zapewnić bezpieczne dojście.
Produkcja wyrobów piekarskich

Wskaż warunki przechowywania mąki.

TemperaturaWilgotność względna
10÷15°C55÷75%
10÷18°C40÷50%
15÷18°C55÷75%
18÷25°C55÷75%

A. 10÷15°C 55÷75%
B. 10÷18°C 40÷50%
C. 18÷25°C 55÷75%
D. 15÷18°C 55÷75%
Produkcja wyrobów piekarskich

Etykieta pieczywa sprzedawanego bez opakowania, niemrożonego, powinna zawierać nazwę wyrobu, dane producenta, masę jednostkową oraz

A. termin przydatności do sprzedaży.
B. wykaz składników.
C. oznaczenie partii produkcyjnej.
D. warunki przechowywania.
Produkcja przetworów mięsnych…

Złożono zamówienie na produkcję 1500 porcji karczku zapakowanego próżniowo, po 750 g każda. Jaką ilość kg karczku trzeba dostarczyć do magazynu, aby zrealizować to zamówienie?

A. 1575 kg
B. 1125 kg
C. 1250 kg
D. 1100 kg
SPC.07 Pytanie 288
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

W przypadku zbyt wolnego rozrostu kęsów ciasta drożdżowego w komorze rozrostowej należy

A. obniżyć ciśnienie.
B. podwyższyć ciśnienie.
C. podwyższyć temperaturę.
D. obniżyć temperaturę.
SPC.02 Pytanie 289
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jaką rolę pełni kwas benzoesowy w technologii żywności jako dodatek?

A. regulatora kwasowości
B. stabilizatora
C. środka konserwującego
D. przeciwutleniacza
SPC.03 Pytanie 290
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Czas fermentacji przedkwasu w metodzie pięciofazowej wytwarzania ciasta na chleb żytni razowy wynosi

A. 6 godzin.
B. 0,5 godziny.
C. 14 godzin.
D. 1,5 godziny.
SPC.07 Pytanie 291
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Organizacja i nadzorowanie pr…

Dokumentacja zakładowa oznaczona skrótem DTR dotyczy

A. zachowania higieny pracownika.
B. rozliczenia surowców i materiałów.
C. utrzymania maszyn i urządzeń.
D. dezynfekcji pomieszczenia.
Produkcja przetworów mięsnych…

Kręgi piersiowe w półtuszy wieprzowej stanowią elementy kostne pomiędzy

A. kością łopatkową a kręgami lędźwiowymi
B. kręgami szyjnymi a kością łopatkową
C. kością ramienną a kręgami szyjnymi
D. kością łokciową a kością promieniową
Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?

A. Aby zmniejszyć kwasowość
B. Aby zwiększyć zawartość białka
C. Aby zapobiec wytrącaniu się śmietany
D. Aby dodać smaku
SPC.03 Pytanie 296
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Gluten słaby

A. powoli chłonie wodę, charakteryzuje się niewielką rozpływalnością i rozciągliwością.
B. szybko chłonie wodę, jest elastyczny i charakteryzuje się niewielką rozciągliwością.
C. powoli chłonie wodę, jest elastyczny i rozciągliwy.
D. szybko chłonie wodę, łatwo się rozpływa i rwie.
SPC.07 Pytanie 298
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Którą metodę suszenia należy zastosować do utrwalenia pokrojonych jabłek, aby susz poprzez kontakt z wodą łatwo odzyskał pierwotne właściwości surowca?

A. Liofilizacyjną.
B. Kontaktową.
C. Fluidyzacyjną.
D. Owiewową.
SPC.03 Pytanie 300
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Pieczywo pszenne wyprodukowane z udziałem cukru i margaryny w ilości 3÷15% zalicza się do pieczywa

A. razowego.
B. półcukierniczego.
C. wyborowego.
D. zwykłego.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi wartość kaloryczna 100 g szynki wiejskiej zawierającej 17 g białka, 20 g tłuszczu i 1 g węglowodanów.

Składniki odżywczeKaloryczność
1 g białka4 kcal
1 g cukru4 kcal
1 g tłuszczu9 kcal

A. 252 kcal/100 g
B. 225 kcal/100 g
C. 157 kcal/100 g
D. 646 kcal/100 g
SPC.07 Pytanie 302
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który proces należy przeprowadzić podczas rafinowania olejów w celu wytrącenia wolnych kwasów tłuszczowych?

A. Uwonienia.
B. Uwodornienia.
C. Neutralizacji.
D. Estryfikacji.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie

A. z instrukcją GMP i GHP
B. z procedurą zarządzania produkcją
C. z normami zakładowymi
D. z systemem technologicznym
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Worki z cukrem kryształowym w magazynie surowców suchych powinny być układane

A. bezpośrednio na podłodze
B. opierając je o ściany
C. w stosy o maksymalnej wysokości do 10 m
D. na drewnianych platformach
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oblicz, ile kilogramów cukru wanilinowego jest w magazynie, jeśli magazynier po dostawie na dokumencie PZ zanotował 2000 sztuk po 32 g oraz 500 sztuk po 20 g, a przed tą dostawą w magazynie było 16 kg produktu.

A. 90 kg
B. 74 kg
C. 64 kg
D. 58 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…

Zgodnie z zamieszczonym fragmentem instrukcji laboratoryjnej, aby oznaczyć zawartość witaminy C w soku cytrynowym, należy badaną próbkę soku miareczkować

Fragment instrukcji laboratoryjnej
Metoda miareczkowa oznaczania witaminy C polega na jej ekstrakcji roztworem kwasu szczawiowego, a następnie utlenieniu kwasu askorbinowego do dehydroaskorbinowego w środowisku kwaśnym za pomocą mianowanego, niebieskiego barwnika 2,6-dichlorofenoloindofenolu (DCIP). Reakcja przebiega w sposób ilościowy, w stosunku 1:1 wynikającym z reakcji, a zawartość kwasu askorbinowego oblicza się z ilości zużytego mianowanego roztworu barwnika.

Stosowany podczas oznaczenia niebieski barwnik 2,6-dichlorofenoloindofenol w środowisku kwaśnym w formie utlenionej przyjmuje zabarwienie różowe, natomiast w formie zredukowanej jest bezbarwny. Trwała barwa różowa podczas miareczkowania powstaje po całkowitym utlenieniu zawartego w próbie kwasu askorbinowego.

A. dichlorofenoloindofenolem.
B. dehydroaskorbinianem.
C. kwasem szczawiowym.
D. kwasem jabłkowym.
SPC.07 Pytanie 309
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do dodatków żywnościowych, pełniących funkcję słodzącą, zalicza się

A. aspartam i koszenilę.
B. aspartam i ksylitol.
C. tokoferol i sorbitol.
D. żelatynę i ksylitol.
SPC.02 Pytanie 311
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

W wytwarzaniu jakiego produktu ma miejsce proces długotrwałego dojrzewania?

A. Sera twarogowego
B. Miodu sztucznego
C. Wina wytrawnego
D. Ryb wędzonych
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie urządzenia są wykorzystywane do pakowania produktów mięsnych w zakładach obróbki mięsnej?

A. krajalnice, pakowaczki, zgrzewarki
B. zgrzewarki, mieszarki, znakownice
C. kutry, pakowaczki, znakownice
D. wilki, plasterkownice, kostkownice
SPC.07 Pytanie 313
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jeżeli kwasowość dla mleka świeżego, zgodnie z normą zakładową powinna wynosić od 6,6 do 6,8 pH, to mleko zostanie uznane za kwaśne przy pH

A. 7,0
B. 6,3
C. 6,8
D. 8,0
SPC.01 Pytanie 314
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy przeprowadzaniu oceny organoleptycznej produktów z ciasta francuskiego należy szczególnie skupić się na

A. słodkości
B. kwaśności
C. listkowaniu
D. zapachu
Produkcja przetworów mięsnych…

Analiza fizyczna konserwy z polędwicy pasteryzowanej odnosi się, między innymi, do oceny

A. zapachu, koloru, smaku oraz zewnętrznego wyglądu bloku konserwy
B. szczelności opakowań oraz ustalenia masy zawartości konserwy w porównaniu do deklarowanej w normach
C. zawartości wody, skrobi, białka oraz tłuszczu w bloku konserwy
D. obecności bakterii przetrwalnikujących oraz pałeczek z grupy E.coli i enterokoków
Organizacja i nadzorowanie pr…

Oblicz wydajność pracy linii do rozbioru trzody chlewnej, jeśli w ciągu 8 godzin zrealizowano rozbiór
2000 sztuk tusz wieprzowych.

A. 200 szt./godz.
B. 160 szt./godz.
C. 250 szt./godz.
D. 360 szt./godz.
SPC.07 Pytanie 317
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do produkcji dżemu z czarnych porzeczek należy wykorzystać:

A. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas winowy, żelatynę.
B. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas mlekowy, agar.
C. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas cytrynowy, pektynę.
D. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas jabłkowy, skrobię.