SPC.07Pytanie 881
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Do produkcji drożdży piekarskich wykorzystuje się
A. wysłodki.
B. cukrzycę.
C. makuchy.
D. melasę.
Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne
Część praktyczna egzaminu
SPC.07Pytanie 882
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ, które parametry sterylizacji są podstawą do podjęcia działań korygujących.
A. 135°C/60 minut.
B. 130°C/65 minut.
C. 120°C/35 minut.
D. 125°C/55 minut.
SPC.01Pytanie 883
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
Ile opakowań kartonowych potrzeba do zapakowania 32 kg krówek, skoro w jednym kartonie mieści się 20 opakowań po 200 g każda?
A. 12 kartonów
B. 16 kartonów
C. 6 kartonów
D. 8 kartonów
SPC.03Pytanie 884
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Do poziomego transportu worków z mąką służą
A. przenośniki czerpakowe.
B. ześlizgi proste.
C. ześlizgi spiralne.
D. przenośniki taśmowe.
SPC.07Pytanie 885
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Ile słoików jest potrzebnych do zapakowania 5 ton powideł śliwkowych, jeśli masa brutto słoika z powidłami wynosi 800 g, a masa netto powideł w słoiku to 500 g?
A. 6250 sztuk
B. 16666 sztuk
C. 5000 sztuk
D. 10000 sztuk
SPC.07Pytanie 886
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka
Które z poniższych opakowań nie zapewnia ochrony przed wilgocią?
A. Butelka szklana
B. Torba polietylenowa
C. Butelka PET
D. Torba papierowa
SPC.01Pytanie 887
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Gęsta, biała ciecz o kwaśnej woni i smaku to
A. mleko spożywcze
B. śmietana
C. serwatka
D. śmietanka
SPC.02Pytanie 888
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Zabieg eliminacji szkodników jest przeprowadzany w magazynie, gdy zauważy się obecność
A. myszy
B. muszek
C. kurzu
D. pleśni
SPC.01Pytanie 889
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Babka z ciasta drożdżowego po upieczeniu powinna mieć
A. lekko popękaną powierzchnię i nieco zbity miąższ
B. brązową, grubą skórkę oraz wyczuwalne kryształy cukru
C. bardzo kruchy miąższ z wyczuwalnym kwaskowym smakiem
D. złotą skórkę i miękki, pulchny miąższ o wyraźnej porowatości
SPC.07Pytanie 890
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Jeżeli kwasowość dla mleka świeżego, zgodnie z normą zakładową powinna wynosić od 6,6 do 6,8 pH, to mleko zostanie uznane za kwaśne przy pH
A. 7,0
B. 6,3
C. 6,8
D. 8,0
SPC.07Pytanie 891
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Który z wymienionych warunków nie musi być spełniony podczas oceny sensorycznej żywności?
A. Osoby dokonujące analizy powinny posiadać odpowiednie kwalifikacje w zakresie minimum sensorycznego.
B. Analizę sensoryczną należy przeprowadzić na próbkach zakodowanych.
C. Pomieszczenia, w których przeprowadzana jest analiza, powinny spełniać określone warunki w zakresie oświetlenia, temperatury i wilgotności powietrza.
D. Próbki żywności powinny znajdować się w opakowaniach z logiem producenta.
SPC.04Pytanie 892
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie
Bazując na danych w tabeli, określ jaką temperaturę należy zastosować przy wędzeniu polędwicy łososiowej.
| |||||||||||||||
A. 75 °C
B. 48 °C
C. 22 °C
D. 35 °C
SPC.03Pytanie 893
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
Etykieta pieczywa sprzedawanego luzem, które nie było mrożone, powinna zawierać nazwę produktu, informacje o producencie, masę netto oraz
A. warunki przechowywania
B. datę ważności do sprzedaży
C. oznaczenie partii produkcyjnej
D. spis składników
SPC.02Pytanie 894
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
Podczas procesu suszenia warzyw parametry technologiczne, które należy kontrolować, to temperatura oraz
A. ciśnienie
B. stężenie
C. gęstość
D. wilgotność
SPC.03Pytanie 895
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Zaokrąglarka taśmowa jest stosowana do formowania kęsów ciasta na
A. bułki poznańskie.
B. chałki zdobne.
C. rogale maślane.
D. chleb pytlowy.
SPC.01Pytanie 896
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Użytkując maszyny i sprzęt cukierniczy, należy pamiętać, aby
A. w trakcie pracy używać osłon ochronnych
B. podczas ruchu maszyny wymieniać stare uszczelki
C. każdy pracownik umiał naprawić urządzenie
D. nie odłączać urządzenia, trzymając za przewód zasilający
SPC.03Pytanie 897
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Podczas pracy z piecem piekarz najczęściej jest narażony na
A. skaleczenia
B. oparzenia
C. stłuczenia
D. porażenie prądem
SPC.07Pytanie 898
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Kupażowanie to metoda wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. soków
B. wina
C. przecierów
D. spirytusu
SPC.07Pytanie 899
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Odpady powstałe z obróbki buraków ćwikłowych stosuje się do produkcji
A. betaniny
B. karotenu
C. annato
D. chlorofilu
SPC.01Pytanie 900
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Drożdże są użyteczne w produkcji, jeżeli ocena organoleptyczna wykazała, że mają
A. muszlowy przełom
B. zapach rozkładającego się białka
C. mazistą konsystencję
D. biały nalot na powierzchni
SPC.03Pytanie 901
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Który zestaw cech dyskwalifikuje każdy rodzaj pieczywa?
A. Błyszcząca skórka i równomierna porowatość miękiszu.
B. Okrągły kształt i lekko chropowata skórka.
C. Zakalec i niesłony smak.
D. Swoisty dla wyrobu zapach i nieznaczna ilość mąki na powierzchni bochenka.
SPC.01Pytanie 902
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Aroma mąki ujawnia się po jej
A. suszeniu w piecu
B. podgrzaniu w dłoni
C. połączeniu z wodą
D. wyrabianiu na ciasto
SPC.01Pytanie 903
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jakiego składnika używa się do napowietrzania ciasta biszkoptowego z tłuszczem?
A. proszek do pieczenia
B. drożdże piekarskie
C. zakwas
D. chlorek wapnia
SPC.02Pytanie 904
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenia wykorzystuje się do oczyszczania warzyw?
A. wialnie
B. wirówki
C. żmijki
D. myjki
SPC.04Pytanie 905
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Który z podstawowych elementów półtuszy wieprzowej oddziela się od przodu wzdłuż linii cięcia biodrówki, to znaczy pomiędzy
1 i 2 kręgiem kości krzyżowej oraz wzdłuż linii cięcia pachwiny?
A. Karkówkę
B. Boczek
C. Łopatkę
D. Szynkę
SPC.04Pytanie 906
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Wskaż błędnie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.
| Surowce i materiały pomocnicze | Wyrób gotowy | |
|---|---|---|
| A. | Wątroba, maski i mięso z głów wieprzowych, tłuszcz, skórki wieprzowe, mięso z mechanicznego odmięśniania kości, przyprawy, osłonki. | Kiszka wątrobiana |
| B. | Maski i mięso z głów wieprzowych, mięso z głów wołowych, skórki wieprzowe, osłonki sztuczne, przędza, przyprawy. | Salceson włoski |
| C. | Mięso wieprzowe kl. II, mięso wołowe kl. I lub II, podgardle, emulsja tłuszczowo-kolagenowa, skórki wieprzowe, mąka ziemniaczana, osłonki. | Serdelki drobnorozdrobnione |
| D. | Mięso wieprzowe kl. I, mięso wieprzowe kl. II, mięso wieprzowe kl. III, skórki solone, przyprawy, osłonki, przędza, etykiety. | Gulasz angielski |
C.
D.
A.
B.
SPC.07Pytanie 907
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Do określenia zdolności rozpoznawania czterech podstawowych smaków (słodki, kwaśny, słony, gorzki) należy przygotować zestaw następujących roztworów:
A. sacharozy, kwasu cytrynowego, chlorku sodu, kofeiny.
B. glukozy, kwasu mlekowego, chlorowodorku chininy, amoniaku.
C. glukozy, kwasu winowego, chlorku wapnia, kofeiny.
D. sacharozy, kwasu octowego, wodorowęglanu sodu, teiny.
SPC.03Pytanie 908
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W oparciu o tabelę temperatur wypieku w piecach różnych typów, wskaż temperaturę wypieku dla chleba wiejskiego w piecu taśmowym.
| Pieczywo | Temperatura wypieku °C | ||
|---|---|---|---|
| Piece rurowe | Piece cyklotermiczne | Piece taśmowe | |
| Bułki drobne | 220 | 210÷190 | 210÷180 |
| Bułki 0,4 kg | 220 | 220÷190 | 220÷180 |
| Chleb wiejski 0,5-0,8kg | 240 | 240÷220 | 240÷220 |
| Chleb pszenny 1kg | 230 | 230÷200 | 230÷200 |
A. 210÷180°C.
B. 230÷200°C.
C. 240÷220°C.
D. 220÷180°C.
SPC.07Pytanie 909
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
W celu obniżenia temperatury kutrowanego farszu należy
A. dodać lód do misy.
B. zmniejszyć liczbę obrotów misy kutra.
C. dodać przyprawy i dodatki do misy.
D. wychłodzić pomieszczenie.
SPC.07Pytanie 910
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Na podstawie informacji zawartych w tabeli, wskaż barwę lakmusu w środowisku zasadowym.
| Wskaźnik | Zakres pH środowiska | |
|---|---|---|
| Barwa dla pH < 7 | Barwa dla pH > 7 | |
| Fenoloftaleina | bezbarwna | czerwono-fioletowa |
| Lakmus | czerwono | niebieska |
| Oranż metylowy | czerwono - różowa | żółto-pomarańczowa |
A. Niebieska.
B. Bezbarwna.
C. Czerwona.
D. Żółta.
SPC.02Pytanie 911
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena
Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować
A. zawsze w pierwszej partii produktu
B. w każdej partii produktu
C. tylko przy zmianie asortymentu
D. zawsze w ostatniej partii produktu
SPC.01Pytanie 912
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Ocena organoleptyczna twarogu polega na analizie jego smaku, zapachu oraz
A. wyglądu i zawartości wody
B. struktury i ilości tłuszczu
C. barwy i konsystencji
D. kwasowości i ciężaru
SPC.03Pytanie 913
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Który produkt piekarski klasyfikowany jest jako pieczywo żytnie razowe?
A. Chleb baltonowski
B. Chleb tostowy
C. Chleb graham
D. Pumpernikiel
SPC.02Pytanie 914
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki
Który z owoców używanych do wyrobu dżemów nie jest zaliczany do jagodowych?
A. Żurawina
B. Agrest
C. Porzeczka
D. Wiśnia
SPC.07Pytanie 915
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Która grupa zawiera wyłącznie ryby morskie?
A. Karp, leszcz, flądra, szprot.
B. Dorsz, flądra, śledź, szprot.
C. Dorsz, tuńczyk, karp, śledź.
D. Flądra, dorsz, szczupak, śledź.
SPC.03Pytanie 916
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki
Tłuszczem, który ma zastosowanie w produkcji piekarskiej i jest emulsją tłuszczów ciekłych oraz stałych w wodzie lub mleku, jest
A. olej.
B. smalec.
C. margaryna.
D. masło.
SPC.07Pytanie 917
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Dokumentacja zakładowa oznaczona skrótem DTR dotyczy
A. rozliczenia surowców i materiałów.
B. dezynfekcji pomieszczenia.
C. zachowania higieny pracownika.
D. utrzymania maszyn i urządzeń.
SPC.04Pytanie 918
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Chude i nieścięgniste mięso drobne wołowe należy do grupy
A. IV.
B. II.
C. I.
D. III.
SPC.01Pytanie 919
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
Aby uniknąć ponownego zakażenia masy migdałowej, należy ją przechowywać
A. w suchym pomieszczeniu, w szczelnym opakowaniu
B. w chłodnym i suchym miejscu, w hermetycznym pojemniku
C. w pojemniku bez przykrywki w lodówce
D. w misce, w ciepłym i wilgotnym miejscu
SPC.07Pytanie 920
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Jaki odczynnik wykorzystuje się do kalibracji pehametru?
A. Bufor o pH 4
B. Woda utleniona
C. Bufor o pH 14
D. Woda destylowana