SPC.01Pytanie 1401
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie
Na rysunku przedstawiono ciasto z układem kompozycji
A. swobodnej.
B. pasmowej.
C. dynamicznej.
D. abstrakcyjnej.
Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne
Część praktyczna egzaminu
SPC.01Pytanie 1402
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Główne składniki do wytwarzania pomadek mlecznych obejmują mleko skondensowane, cukier oraz
A. syrop ziemniaczany
B. syrop karmelowy
C. wodę
D. miód
SPC.07Pytanie 1403
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Substancje, które przeciwdziałają rozdzielaniu się majonezu, to jakie?
A. regulatory kwasowości
B. substancje konserwujące
C. stabilizatory
D. przeciwutleniacze
SPC.07Pytanie 1404
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Które urządzenie służy do oceny świeżości jaj?
A. Farinograf.
B. Owoskop.
C. Farinotom.
D. Amylograf.
SPC.07Pytanie 1405
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Produktem ubocznym powstającym w procesie produkcji oleju jest
A. lecytyna.
B. maślanka.
C. serwatka.
D. melasa.
SPC.03Pytanie 1406
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli, określ średnią wydajność chleba w bochenkach o masie jednostkowej 1,5 kg fermentującego w formach?
A. 142,5%
B. 145,5%
C. 143,5%
D. 144,5%
SPC.03Pytanie 1407
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Przy produkcji ciasta na chleb żytni razowy metodą pięciofazową, zaczyn należy pobrać
A. z przedkwasu.
B. z ciasta.
C. z półkwasu.
D. z kwasu.
SPC.02Pytanie 1408
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Aby pozbyć się pestek z wiśni, należy wykonać czynność
A. odszypułkowania
B. drylowania
C. mycia
D. sortowania
SPC.01Pytanie 1409
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena
Wskaż substancję, której wydzielanie stwarza ryzyko chemiczne w trakcie wytwarzania wyrobów cukierniczych?
A. Drożdże
B. Amoniak
C. Spirytus
D. Wanilina
SPC.04Pytanie 1410
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Chłodnictwo i mrożenie
Jakie urządzenia należy wykorzystać do mrożenia mięsa w postaci tusz i półtusz?
A. tunele zamrażalnicze
B. komory chłodnicze
C. aparaty kontaktowe
D. parowniki i chłodnice
SPC.01Pytanie 1411
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Co powoduje spulchnienie ciasta francuskiego?
A. wałkowanie ciasta z tłuszczem oraz powstawanie pary wodnej w czasie pieczenia
B. reakcję chemiczną rozkładu wodorowęglanu sodu, który został dodany do ciasta
C. parowanie znacznej ilości wody obecnej w cieście i wykorzystywanie jej do rozciągania ciasta
D. efekty działania drożdży dodawanych do ciasta oraz wytwarzanie dwutlenku węgla
SPC.01Pytanie 1412
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, towar uszkodzony przez myszy powinien być
A. przepakowany
B. przeklasyfikowany
C. zutylizowany
D. oczyszczony
SPC.02Pytanie 1413
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Produkty spożywcze po upływie terminu ważności, które znajdują się w magazynach wyrobów gotowych przedsiębiorstwa spożywczego, powinny być
A. wrzucone do pojemnika na odpady
B. składowane w oddzielnym pomieszczeniu
C. przeniesione do magazynu z krótkim terminem ważności
D. oferowane po obniżonej cenie
SPC.07Pytanie 1414
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
W tabeli przedstawiono wyniki analizy sensorycznej produktu spożywczego w skali pięciopunktowej z uwzględnieniem współczynników ważkości. Ile punktów uzyskał badany produkt?
| Wyróżnik jakościowy | Współczynnik ważności | Przyznana liczba punktów | Liczba punktów po uwzględnieniu współczynnika ważności |
|---|---|---|---|
| Wygląd | 0,2 | 2 | 0,4 |
| Konsystencja | 0,2 | 4 | 0,8 |
| Smakowitość | 0,6 | 5 | 3,0 |
A. 5,0
B. 1,4
C. 3,7
D. 4,2
SPC.01Pytanie 1415
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
Na podstawie danych zawartych w zamieszczonej kartotece magazynowej oblicz ilość cukru w magazynie, według stanu na dzień 3 stycznia.
A. 122,7 kg
B. 116,2 kg
C. 125,0 kg
D. 118,5 kg
SPC.01Pytanie 1416
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
W jednym opakowaniu jednostkowym znajduje się kawałek sękacza ważący 350 gramów. Ile jednostkowych opakowań jest potrzebnych, aby zapakować 3,5 kg sękacza?
A. 50 szt.
B. 10 szt.
C. 100 szt.
D. 110 szt.
SPC.07Pytanie 1417
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż kolor pojemnika, w którym składować należy zużyte opakowania wielowarstwowe po mleku UHT.
| Segregacja odpadów | |
|---|---|
| Kolor pojemnika | Rodzaj odpadów |
| Niebieski | opakowania z papieru i tektury, gazety, książki, zeszyty, papier, kartony, pudełka |
| Zielony | szklane kolorowe odpady opakowaniowe: butelki, słoiki itp. |
| Żółty | odpady opakowaniowe z tworzyw sztucznych i metali, opakowania wielomateriałowe po płynnej żywności |
| Biały | szklane, bezbarwne odpady opakowaniowe: butelki, słoiki itp. |
A. Pojemnik biały.
B. Pojemnik zielony.
C. Pojemnik żółty.
D. Pojemnik niebieski.
SPC.02Pytanie 1418
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Fluidyzacyjną suszarkę należy wykorzystać do osuszania
A. mleka.
B. ryb.
C. mięsa.
D. groszku.
SPC.01Pytanie 1419
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do
A. mieszania ciasta.
B. dozowania wody.
C. rozdrabniania cukru.
D. przesiewania mąki.
SPC.03Pytanie 1420
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki
Nasiona której rośliny oleistej są stosowane w produkcji piekarskiej?
A. Gryki.
B. Kopru.
C. Soczewicy.
D. Słonecznika.
SPC.03Pytanie 1421
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Magazynowanie mąki luzem w piekarni może odbywać się
A. w cysternach.
B. w workach.
C. w mąkowozach.
D. w silosach.
SPC.01Pytanie 1422
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie
Czy tradycyjnie dekoruje się karpatkę?
A. lukrem
B. cukrem pudrem
C. karmelem
D. białą czekoladą
SPC.01Pytanie 1423
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Wynik ważenia na wadze przedstawionej na rysunku wynosi
A. 1000 g.
B. 100 g.
C. 10 g.
D. 1 g.
SPC.02Pytanie 1424
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Śmietankę pozyskuje się z mleka, wykorzystując proces
A. pasteryzacji.
B. wirowania.
C. selekcji.
D. homogenizacji.
SPC.07Pytanie 1425
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Kluczowym urządzeniem do wytwarzania koncentratu pomidorowego jest
A. cyklon
B. suszarka
C. wyparka
D. warnik
SPC.03Pytanie 1426
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki
Podstawowymi surowcami do produkcji ciast żytnich są mąka żytnia oraz
A. woda i sól.
B. jaja i sól.
C. tłuszcz i drożdże.
D. woda i olej.
SPC.07Pytanie 1427
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Do określenia zdolności rozpoznawania czterech podstawowych smaków (słodki, kwaśny, słony, gorzki) należy przygotować zestaw następujących roztworów:
A. sacharozy, kwasu octowego, wodorowęglanu sodu, teiny.
B. glukozy, kwasu winowego, chlorku wapnia, kofeiny.
C. sacharozy, kwasu cytrynowego, chlorku sodu, kofeiny.
D. glukozy, kwasu mlekowego, chlorowodorku chininy, amoniaku.
SPC.07Pytanie 1428
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Roztwór NaOH o stężeniu 0,25 mol/dm3 oraz fenoloftaleina to substancje wykorzystywane do oznaczania
A. zawartości białka
B. zawartości tłuszczu
C. kwasowości mleka
D. wilgotności mąki
SPC.03Pytanie 1429
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Cechą organoleptyczną dyskwalifikującą masło jako surowiec do produkcji piekarskiej jest
A. zjełczały zapach.
B. śmietankowy smak.
C. smarowna konsystencja.
D. kremowa barwa.
SPC.03Pytanie 1430
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Podczas wyjmowania wypieczonego chleba z pieca wrzutowego
A. należy włączyć nadmuch zimnego powietrza.
B. powinno się mocno zwilżać trzon pieca parą wodną.
C. należy używać rękawic żaroodpornych.
D. nie wolno używać łopaty piekarskiej.
SPC.01Pytanie 1431
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
W jakiej ocenie jakości produktu cukierniczego uwzględnia się aspekty dotyczące smaku, aromatu oraz prezencji?
A. Organoleptycznej
B. Laboratoryjnej
C. Mikrobiologicznej
D. Fizycznej
SPC.07Pytanie 1432
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Kości stanowiące odpad w zakładach przetwórstwa mięsnego mogą być wykorzystywane do wytwarzania
A. globuliny
B. żelatyny
C. prolamin
D. kazeiny
SPC.04Pytanie 1433
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie
Podczas mrożenia mięsa wieprzowego zachodzą zmiany w lipidach i kolorze, a także histopatologiczne, denaturacyjne białek oraz
A. straty masy
B. degradacja węglowodanów
C. przypalenie powierzchni
D. wzmocnienie zapachu
SPC.01Pytanie 1434
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Naturalny barwnik, który potrafi nadawać czerwony kolor produktom spożywczym, to
A. chlorofil
B. koszenila
C. ryboflawina
D. kurkumina
SPC.07Pytanie 1435
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Przedstawiony fragment metodyki nazywanej metodą Kjeldahla dotyczy oznaczania
| Metoda polega na mineralizacji próbki, destylacji amoniaku (uwolniony amoniak wiąże się w odbieralniku z kwasem borowym w obecności wskaźnika Tashiro) i miareczkowaniu uwolnionego amoniaku mianowanym roztworem HCl do zmiany barwy przy pH=4,3. Oznaczoną w ten sposób ilość azotu przelicza się za pomocą odpowiedniego mnożnika na zawartość substancji. |
A. zawartości laktozy.
B. zawartości białka.
C. kwasowości mleka.
D. alkaliczności mleka.
SPC.07Pytanie 1436
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Za pomocą zgłębnika pobiera się próbkę
A. sera.
B. ziarna.
C. mleka.
D. owoców.
SPC.07Pytanie 1437
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Tankosilosy służą do przechowywania
A. mleka
B. ryb
C. mięsa
D. masła
SPC.07Pytanie 1438
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Oblicz, ile kilogramów soli należy użyć do produkcji 450 kg kiełbasy, jeżeli na 100 kg wyrobu gotowego zużywa się 3 kg soli.
A. 30,0 kg
B. 66,6 kg
C. 13,5 kg
D. 15,0 kg
SPC.07Pytanie 1439
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Dokumentem magazynowym jest
A. norma terminologiczna.
B. karta obiegowa.
C. ewidencja pobranych surowców.
D. raport wykonanej produkcji.
SPC.01Pytanie 1440
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena
Aby zniszczyć wegetatywne formy mikroorganizmów w procesie produkcji lodów, należy zastosować
A. homogenizację
B. pasteryzację
C. dojrzewanie
D. mrożenie