Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne z odpowiedziami - strona 38

SPC.03Pytanie 1481

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Rozrost końcowy kęsów ciasta można spowolnić, stosując

A. głębokie nacięcie kęsów ciasta.

B. wydłużenie czasu fermentacji.

C. obniżenie temperatury procesu.

D. podwyższenie wilgotności procesu.

SPC.02Pytanie 1482

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Jakie urządzenie zabezpiecza zbiornik sprężarki przed zbyt wysokim ciśnieniem powietrza?

A. zawór bezpieczeństwa

B. zawór jednokierunkowy

C. zawór doprowadzający

D. zawór odcinający

SPC.07Pytanie 1483

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

W procesie wytwarzania szynki wędzonej peklowanej z użyciem metody nastrzykowej wykonuje się czynność

A. tranżerowania

B. rektyfikacji

C. masowania

D. konszowania

SPC.03Pytanie 1484

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Mieszaninę drożdży z wodą w piekarstwie określa się mianem

A. pastą drożdżową

B. wodą drożdżową

C. mleczkiem drożdżowym

D. płynem drożdżowym

SPC.01Pytanie 1485

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Do przygotowania mas mlecznych na pomadki mleczne należy zastosować

A. wyparki próżniowej

B. garnek emaliowany

C. krystalizator

D. kocioł warzelny

SPC.02Pytanie 1486

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Optymalna temperatura, w jakiej powinny być przechowywane soki i napoje pasteryzowane, o ile instrukcje producenta nie wskazują inaczej, powinna wynosić

A. + 5°C ÷ +25°C

B. - 6°C ÷ -2°C

C. -18°C ÷ -12°C

D. +30°C ÷ +40°C

SPC.03Pytanie 1487

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Standardyzację mąki należy wykonać

A. w trakcie pieczenia pieczywa

B. przed rozpoczęciem produkcji pieczywa

C. podczas fermentacji ciasta

D. w trakcie formowania bochenków

SPC.07Pytanie 1488

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Do badań sensorycznych żywności zalicza się

A. oznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów.

B. określenie cech organoleptycznych.

C. określenie obecności szkodników.

D. oznaczenie zawartości wody i suchej masy.

SPC.07Pytanie 1489

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Który proces technologiczny należy zastosować, aby wyprodukować chrupki kukurydziane?

A. Ekstruzję.

B. Suszenie.

C. Prażenie.

D. Ekstrakcję.

SPC.04Pytanie 1490

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Do wytwarzania baleronów powinno się użyć

A. szynki

B. karkówki

C. schabu

D. boczku

SPC.07Pytanie 1491

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Biotechnologiczną metodą utrwalania żywności jest

A. suszenie.

B. kriokoncentracja.

C. zamrażanie.

D. kiszenie.

SPC.04Pytanie 1492

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

W trakcie mrożenia półtusz wieprzowych, białka obecne w mięsie podlegają

A. denaturacji

B. autooksydacji

C. koagulacji

D. hydratacji

SPC.03Pytanie 1493

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przygotowanie mąki graham do wytwarzania ciasta na chleb graham wymaga jej

A. zaparzenia tłuszczem

B. rozmiękczenia gorącą wodą

C. połączenia z mąką żytnią

D. wymieszania z solą

SPC.01Pytanie 1494

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Który z zestawów zawiera składniki konieczne do wytwarzania ciastek kokosanek?

A. Wiórki kokosowe, białka, cukier

B. Orzechy laskowe, cynamon, mąka

C. Kakao, masło, cukier

D. Imbir, soda, mąka

SPC.07Pytanie 1495

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Do transportu mąki w workach nie stosuje się

A. podnośnika kubełkowego.

B. podnośnika szczebelkowego.

C. ześlizgu spiralnego.

D. ześlizgu prostego.

SPC.01Pytanie 1496

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie Ocena jakości

Pracownik magazynu może ustalić organoleptycznie

A. temperaturę dymienia tłuszczu do smażenia pączków

B. zawartość tłuszczu w mleku

C. poziom wilgotności ziarna kakaowego

D. świeżość jaj

SPC.01Pytanie 1497

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

W składzie czekolady mlecznej, oprócz miazgi kakaowej, mleka w proszku, etylowaniliny oraz lecytyny, znajduje się

A. mąka pszenna

B. masło roślinne

C. kakao w proszku

D. tłuszcz kakaowy

SPC.07Pytanie 1498

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Jakie jest zadanie procesu homogenizacji nektaru owocowego?

A. usunięcie powietrza z nektaru

B. zwiększenie skłonności nektaru do rozwarstwiania

C. redukcja skłonności nektaru do rozwarstwiania

D. zagęszczenie elementów nektaru

SPC.04Pytanie 1499

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

W przemyśle mięsa wieprzowego nie wykonuje się rozmrażania w

A. komorach z natryskiem zimnej wody

B. piecach lub tunelach mikrofalowych

C. pojemnikach z roztworem soli

D. temperaturze pokojowej

SPC.01Pytanie 1500

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do przewozu mąki w luzie?

A. Zimnia.

B. Pojemnik.

C. Cysterna.

D. Wialnia.

SPC.01Pytanie 1501

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Przyczyną rozlewania się biszkoptów podczas formowania może być zbyt

A. długie ubijanie jaj z cukrem

B. mała ilość cukru w cieście

C. mały dodatek jaj do ciasta

D. duży dodatek mąki ziemniaczanej

SPC.07Pytanie 1502

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Surowiec wykorzystywany najczęściej do produkcji hydrolizatów skrobiowych to

A. kukurydza.

B. rzepak.

C. ziemniaki.

D. soja.

SPC.02Pytanie 1503

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W których wierszach tabeli są zapisane wyróżniki oceny organoleptycznej mleka?

Lp.	Badana cecha	Wartość
1.	Gęstość [g/cm³]	1,029
2.	Sucha masa beztłuszczowa [%]	9,00
3.	Udział kuleczek tłuszczowych dużych [%]	7,00
4.	Płyn jednolity, biały z odcieniem kremowym	Zgodny z normą.
5.	Smak i zapach	Świeży, naturalny.

A. 3 i 4 wierszu.

B. 1 i 2 wierszu.

C. 4 i 5 wierszu.

D. 2 i 3 wierszu.

SPC.07Pytanie 1504

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Stosunek mąki, tłuszczu i cukru w cieście kruchym wynosi

A. 2 : 3 : 1

B. 1 : 2 : 3

C. 2 : 1 : 3

D. 3 : 2 : 1

SPC.03Pytanie 1505

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Pieczywo zalecane dla osób uczulonych na gluten oznaczone jest na opakowaniu znakiem graficznym przedstawiającym

A. zielony trójkąt.

B. przekreślony prostokąt.

C. przekreślony kłos.

D. zielone liście.

SPC.02Pytanie 1506

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Towary transportowane na wózkach

A. nie mogą zasłaniać widoczności operatorowi wózka

B. trzeba je zawsze zabezpieczać specjalnymi linkami

C. mogą wystawać poza krawędź wózka maksymalnie o 30 cm

D. muszą być przewożone pojedynczo

SPC.02Pytanie 1507

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to

A. palety, kontenery i dźwignice

B. platformy ładunkowe i wyrównawcze

C. dźwignice i wózki widłowe

D. cysterny samochodowe oraz wózki widłowe

SPC.01Pytanie 1508

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Aby wyprodukować l kg paluszków z ciasta parzonego, potrzebne jest 30 g kminku. Jaką ilość kminku trzeba zastosować do zrobienia 20 kg takich paluszków?

A. 60 g

B. 6 g

C. 600 g

D. 6000 g

SPC.07Pytanie 1509

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

W metodzie oznaczenia zawartości wody metodą suszarkową do schłodzenia wysuszonych próbek analitycznych przed ich ponownym zważeniem stosuje się

A. krystalizator.

B. refraktometr.

C. eksykator.

D. butyrometr.

SPC.01Pytanie 1510

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Z jajecznego białka oraz cukru przygotowuje się ciasto

A. waflowe

B. parzone

C. beżowe

D. biszkoptowe

SPC.01Pytanie 1511

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Ciastka ponczowe należą do kategorii wyrobów z ciasta

A. parzonego

B. kruchego

C. francuskiego

D. drożdżowego

SPC.07Pytanie 1512

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Masownica jest częścią linii produkcyjnej do wytwarzania

A. szynki

B. czekolady

C. masła

D. chleba

SPC.07Pytanie 1513

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

W procesie produkcji kefiru zachodzi fermentacja

A. mlekowa i maślowa.

B. alkoholowa i cytrynowa.

C. propionowa i octowa.

D. mlekowa i alkoholowa.

SPC.04Pytanie 1514

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Jaką wydajność uzyskano w procesie produkcji 2 500 kg mielonki konserwowej, jeżeli użyto 2 000 kg surowców peklowanych?

A. 80%

B. 75%

C. 125%

D. 100%

SPC.07Pytanie 1515

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Kluczowym procesem, który ma miejsce w trakcie wytwarzania kiszonych ogórków, jest fermentacja

A. propionowa

B. mlekowa

C. alkoholowa

D. octowa

SPC.07Pytanie 1516

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Który znak manipulacyjny należy umieścić na opakowaniu żywności szybko psującej się?

A. Znak II.

B. Znak III.

C. Znak IV.

D. Znak I.

SPC.07Pytanie 1517

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Piknometr to urządzenie laboratoryjne służące do pomiaru

A. cukrów redukujących

B. gęstości

C. suchej masy

D. pH

SPC.04Pytanie 1518

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór Maszyny i urządzenia

Aby usunąć pozostałości mięsa z kości, należy użyć

A. noża mechanicznego

B. odbłoniarki

C. noża taśmowego

D. odmięśniarki

SPC.03Pytanie 1519

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Wypiek 120 sztuk pieczywa drobnego w piecu modułowym trwa 15 minut. Ile sztuk pieczywa można wypiec w ciągu 1 godziny?

A. 360 sztuk.

B. 240 sztuk.

C. 960 sztuk.

D. 480 sztuk.

SPC.03Pytanie 1520

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Wskaż warunki przechowywania mąki.

Temperatura	Wilgotność względna
10÷15°C	55÷75%
10÷18°C	40÷50%
15÷18°C	55÷75%
18÷25°C	55÷75%

A. 18÷25°C 55÷75%

B. 10÷15°C 55÷75%

C. 10÷18°C 40÷50%

D. 15÷18°C 55÷75%

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Rozrost końcowy kęsów ciasta można spowolnić, stosując

Jakie urządzenie zabezpiecza zbiornik sprężarki przed zbyt wysokim ciśnieniem powietrza?

W procesie wytwarzania szynki wędzonej peklowanej z użyciem metody nastrzykowej wykonuje się czynność

Mieszaninę drożdży z wodą w piekarstwie określa się mianem

Do przygotowania mas mlecznych na pomadki mleczne należy zastosować

Optymalna temperatura, w jakiej powinny być przechowywane soki i napoje pasteryzowane, o ile instrukcje producenta nie wskazują inaczej, powinna wynosić

Standardyzację mąki należy wykonać

Do badań sensorycznych żywności zalicza się

Który proces technologiczny należy zastosować, aby wyprodukować chrupki kukurydziane?

Do wytwarzania baleronów powinno się użyć

Biotechnologiczną metodą utrwalania żywności jest

W trakcie mrożenia półtusz wieprzowych, białka obecne w mięsie podlegają

Przygotowanie mąki graham do wytwarzania ciasta na chleb graham wymaga jej

Który z zestawów zawiera składniki konieczne do wytwarzania ciastek kokosanek?

Do transportu mąki w workach nie stosuje się

Pracownik magazynu może ustalić organoleptycznie

W składzie czekolady mlecznej, oprócz miazgi kakaowej, mleka w proszku, etylowaniliny oraz lecytyny, znajduje się

Jakie jest zadanie procesu homogenizacji nektaru owocowego?

W przemyśle mięsa wieprzowego nie wykonuje się rozmrażania w

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do przewozu mąki w luzie?

Przyczyną rozlewania się biszkoptów podczas formowania może być zbyt

Surowiec wykorzystywany najczęściej do produkcji hydrolizatów skrobiowych to

W których wierszach tabeli są zapisane wyróżniki oceny organoleptycznej mleka?

Stosunek mąki, tłuszczu i cukru w cieście kruchym wynosi

Pieczywo zalecane dla osób uczulonych na gluten oznaczone jest na opakowaniu znakiem graficznym przedstawiającym

Towary transportowane na wózkach

Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to

Aby wyprodukować l kg paluszków z ciasta parzonego, potrzebne jest 30 g kminku. Jaką ilość kminku trzeba zastosować do zrobienia 20 kg takich paluszków?

W metodzie oznaczenia zawartości wody metodą suszarkową do schłodzenia wysuszonych próbek analitycznych przed ich ponownym zważeniem stosuje się

Z jajecznego białka oraz cukru przygotowuje się ciasto

Ciastka ponczowe należą do kategorii wyrobów z ciasta

Masownica jest częścią linii produkcyjnej do wytwarzania

W procesie produkcji kefiru zachodzi fermentacja

Jaką wydajność uzyskano w procesie produkcji 2 500 kg mielonki konserwowej, jeżeli użyto 2 000 kg surowców peklowanych?

Kluczowym procesem, który ma miejsce w trakcie wytwarzania kiszonych ogórków, jest fermentacja

Który znak manipulacyjny należy umieścić na opakowaniu żywności szybko psującej się?

Piknometr to urządzenie laboratoryjne służące do pomiaru

Aby usunąć pozostałości mięsa z kości, należy użyć

Wypiek 120 sztuk pieczywa drobnego w piecu modułowym trwa 15 minut. Ile sztuk pieczywa można wypiec w ciągu 1 godziny?

Wskaż warunki przechowywania mąki.