Przejdź do głównej treści

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy, 15 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.02Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.07Pytanie 1802
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Konszowanie to jeden z kroków w procesie wytwarzania

A. wina
B. lodów
C. masła
D. czekolady
SPC.03Pytanie 1803
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Wady i ocena pieczywa

Wadą wyglądu zewnętrznego pieczywa jest

A. przypalona skórka.
B. słony smak.
C. wilgotny miękisz.
D. zakalec.
SPC.03Pytanie 1807
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Oblicz wielkość ubytku magazynowego 800 kg chleba, jeżeli ten ubytek wynosi 4%.

A. 4 kg
B. 20 kg
C. 76 kg
D. 32 kg
SPC.04Pytanie 1808
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Znaczny wyciek soków komórkowych podczas rozmrażania mięsa skutkuje

A. zmianą konsystencji na bardziej miękką i luźną
B. opóźnieniem rozkładu obecnych białek
C. wzrostem jego wartości energetycznej
D. spadkiem zawartości składników odżywczych
SPC.04Pytanie 1809
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Chude mięso cielęce, które ma mało tkanki łącznej, jest wolne od przekrwień oraz węzłów chłonnych, a jego barwa tłuszczu waha się od jasnokremowej do różowej, zalicza się do

A. klasy III
B. klasy I
C. klasy IV
D. klasy II
SPC.03Pytanie 1810
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Jakie działanie należy podjąć, jeśli ciasto fermentuje zbyt szybko?

A. Zmniejszyć temperaturę fermentacji
B. Zwiększyć ilość drożdży
C. Wydłużyć czas mieszania
D. Dodać więcej cukru
SPC.03Pytanie 1811
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Pierwszą warstwę worków z mąką w magazynie surowców piekarskich należy układać

A. na drewnianych paletach.
B. bezpośrednio na podłodze.
C. opierając je o ścianę.
D. pionowo jeden obok drugiego.
SPC.01Pytanie 1812
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Czemu służy nakłuwanie ciasta kruchego przed jego pieczeniem?

A. nadaje ciastu większą sprężystość i elastyczność
B. umożliwia wyciek tłuszczu w wysokiej temperaturze
C. zmniejsza nadmierną kruchość wypieku
D. zapobiega tworzeniu się wybrzuszeń i pęcherzy
SPC.07Pytanie 1813
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania etap na fragmencie schematu procesu produkcji mleka w proszku?

PasteryzacjaZagęszczanie?Suszenie
A. Normalizacja.
B. Chłodzenie.
C. Lecytynizacja.
D. Homogenizacja.
SPC.01Pytanie 1814
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Schemat technologiczny przedstawia proces produkcji ciasta

Ilustracja do pytania 14
A. biszkoptowego metodą "na zimno".
B. biszkoptowo-tłuszczowego.
C. bezowego zaparzanego.
D. biszkoptowego metodą "na ciepło".
SPC.01Pytanie 1817
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jakie są półprodukty potrzebne do przygotowania strucli makowej?

A. ciasto kruche, cukier puder, masa makowa
B. ciasto drożdżowe, masa makowa, glazura
C. ciasto kruche, mak, skórka pomarańczowa
D. ciasto drożdżowe, mak, cukier puder
SPC.07Pytanie 1819
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Schemat przedstawia wyparkę próżniową, w skład której w kolejności wchodzą:

Ilustracja do pytania 19
A. 1 - pompa, 2 - komora grzejna, 3 - komora oparów, 4 - skraplacz.
B. 1 - komora oparów, 2 - komora grzejna, 3 - skraplacz, 4 - pompa.
C. 1 - komora grzejna, 2 - komora oparów, 3 - skraplacz, 4 - pompa.
D. 1 - pompa, 2 - komora oparów, 3 - skraplacz, 4 - komora grzejna.
SPC.01Pytanie 1820
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Określ zasady przechowywania masła i margaryny.

A. Pomieszczenia suche o temperaturze 15 ÷ 20oC
B. Pomieszczenia wilgotne o temperaturze 10 ÷ 14oC
C. Pomieszczenia jasne o temperaturze 0 ÷ 3oC
D. Pomieszczenia ciemne o temperaturze 4 ÷ 8oC
SPC.01Pytanie 1821
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie

Powierzchnię upieczonej baby szafranowej można pokryć lukrem lub

A. posmarować masą grylażową
B. posypać cukrem pudrem
C. polać ugotowanym karmelem
D. posmarować masą serową
SPC.07Pytanie 1822
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Wydajność pieca dla bułek drobnych wynosi 160 kg/godzinę. O której godzinie zakończy się wypiek 400 kg bułek kajzerek, jeżeli proces rozpoczęto o godzinie 5.00 rano?

A. O godzinie 6.45
B. O godzinie 7.00
C. O godzinie 7.30
D. O godzinie 6.30
SPC.03Pytanie 1823
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Główne urządzenia do określania masy jednostkowej surowców oraz poziomu wilgotności powietrza w magazynach surowców piekarskich to

A. wagi pomostowe i manometry
B. wagi elektroniczne i higrometry
C. wagi analityczne i manometry
D. wagi przesuwnikowe i refraktometry
SPC.04Pytanie 1825
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas magazynowania mięsa wołowego w temperaturze od 2 do 3°C.

Temperatura
°C		Czas magazynowania w dniach
wołowinacielęcinawieprzowinabaranina
1 ÷ 210876
2 ÷ 310665
3 ÷ 59554
A. 4 dni.
B. 8 dni.
C. 10 dni.
D. 6 dni.
SPC.07Pytanie 1826
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

W ocenie sensorycznej defektem serka topionego będzie

A. lekko pleśniowy, stęchły zapach
B. słaba, elastyczna struktura
C. jednolita kolorystyka w całej masie
D. łagodny, nieco słony smak
SPC.03Pytanie 1828
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa żytniego na podstawie informacji przedstawionych w zamieszczonej tabeli.

Wartość odżywcza 100 g pieczywa żytniego
Składnik odżywczyIlość w gramach
Białko7
Tłuszcz1,5
Węglowodany50
A. 455 kcal
B. 483 kcal
C. 255 kcal
D. 283 kcal
SPC.01Pytanie 1833
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Ile kartonów jest potrzebnych do spakowania 100 kg herbatników, jeśli opakowania herbatników mają po 100 g i mieszczą się w kartonach po 50 sztuk?

A. 20 kartonów
B. 10 kartonów
C. 15 kartonów
D. 5 kartonów
SPC.02Pytanie 1834
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do

A. kwasowości mieszanki
B. zawartości cukru w produkcie
C. poziomu wilgotności produktu
D. zawartości powietrza w produkcie
SPC.07Pytanie 1836
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Moc pieca do wypieku bułek drobnych wynosi 160 kg na godzinę. Kiedy zakończy się wypiek 400 kg bułek kajzerek, jeśli rozpoczęto go o godzinie 5.00 rano?

A. O godzinie 6.30
B. O godzinie 7.00
C. O godzinie 6.45
D. O godzinie 7.30
SPC.02Pytanie 1838
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia mogą być wykorzystane do suszenia grzybów?

A. kotłach otwartych
B. autoklawach poziomych
C. parownikach elektrycznych
D. suszarkach na podczerwień
SPC.01Pytanie 1839
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Z surowców wymienionych w recepturze zamieszczonej w tabeli wyprodukuje się 1 000 g ciasta

Receptura
SkładnikiIlość [g]
Mąka pszenna450
Mąka ziemniaczana80
Cukier350
Jaja700
Wydajność1 000
A. biszkoptowego.
B. parzonego.
C. kruchego.
D. francuskiego.

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się