SPC.03Pytanie 2281
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Mleko świeże po pasteryzacji powinno być przechowywane w temperaturze
A. -4 ÷ 0°C
B. 18 ÷ 22°C
C. 10 ÷ 16°C
D. 2 ÷ 8°C
Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne
Część praktyczna egzaminu
SPC.02Pytanie 2282
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
W schemacie technologicznym produkcji pulpy owocowej symbolem X oznaczono czynności o nazwie
A. Rozdrabnianie i tłoczenie.
B. Pasteryzacja i chłodzenie.
C. Gotowanie i oziębianie.
D. Czyszczenie i sortowanie.
SPC.03Pytanie 2283
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki
Najczęściej stosowane w piekarstwie mąki chlebowe otrzymuje się z ziaren
A. prosa i pszenicy.
B. jęczmienia i żyta.
C. owsa i gryki.
D. żyta i pszenicy.
SPC.03Pytanie 2284
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Zabieg deratyzacji zwalcza
A. owady.
B. drobnoustroje.
C. roztocza.
D. gryzonie.
SPC.03Pytanie 2285
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Wady i ocena pieczywa
Wadą wyglądu zewnętrznego pieczywa jest
A. zakalec.
B. słony smak.
C. wilgotny miękisz.
D. przypalona skórka.
SPC.04Pytanie 2286
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie
Nie poddaje się zamrażaniu w dużych kawałkach
A. tłuszczu
B. mięsa z kością
C. podrobów
D. mięsa drobnego
SPC.07Pytanie 2287
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Którą grupę surowców należy zastosować do sporządzenia ciasta biszkoptowego?
A. Mąkę, cukier puder, margarynę.
B. Mąkę, wodę, jaja, sól.
C. Mąkę, białka jaj, cukier, kwas cytrynowy.
D. Mąkę, cukier kryształ, jaja.
SPC.01Pytanie 2288
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Aby przygotować 1000 g herbatników klawiszy, potrzeba 140 g glazury białkowej. Jaką ilość tego składnika należy użyć do wyprodukowania 25 kg tych ciastek?
A. 0,56 kg
B. 5,60 kg
C. 3,50 kg
D. 0,35 kg
SPC.02Pytanie 2289
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Mleko pasteryzowane do spożycia powinno być przechowywane w temperaturze, która nie jest wyższa niż
A. 2°C
B. 0°C
C. 15°C
D. 8°C
SPC.01Pytanie 2290
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena
Resztki detergentu po płukaniu maszyn i urządzeń mogą stwarzać zagrożenie dla gotowego produktu
A. biologiczne
B. mikrobiologiczne
C. chemiczne
D. fizyczne
SPC.01Pytanie 2291
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie Ocena jakości
Która próbka mąki pszennej spełnia warunki przyjęcia do magazynu, jeżeli jej wilgotność nie może przekraczać 15%, a kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości?
| Numer próbki | Wilgotność | Kwasowość |
|---|---|---|
| Próbka I. | 13% | 4 stopnie kwasowości |
| Próbka II. | 14% | 2 stopnie kwasowości |
| Próbka III. | 15% | 4 stopnie kwasowości |
| Próbka IV. | 16% | 2 stopnie kwasowości |
A. Próbka III.
B. Próbka II.
C. Próbka IV.
D. Próbka I.
SPC.01Pytanie 2292
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
Niedostosowanie się do zasad higieny podczas wytwarzania i przechowywania kremu grzanego stwarza dla konsumentów ryzyko zatrucia spowodowanego przez
A. detergenty
B. bakterie
C. pestycydy
D. polepszacze
SPC.01Pytanie 2293
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru wilgotności w magazynie?
A. pirometr
B. wakuometr
C. konduktometr
D. psychrometr
SPC.03Pytanie 2294
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Stęchły zapach i smak mąki wskazuje na
A. krótki czas leżakowania mąki.
B. uaktywnienie się enzymów.
C. znaczny rozwój pleśni.
D. zmielenie zbyt suchego ziarna.
SPC.03Pytanie 2295
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Przyczyną zbyt dużego ubytku wypiekowego podczas wypieku bułek jest
A. za wysoka temperatura wypieku.
B. zbyt długo prowadzona fermentacja ciasta.
C. za mała ilość wody w cieście.
D. za wysoka wilgotność komory wypiekowej.
SPC.07Pytanie 2296
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Wydajność linii produkcyjnej dżemu truskawkowego wynosi 120 kg na godzinę. Oblicz, ile ton dżemu truskawkowego wyprodukuje zakład w ciągu 5 dni, pracując po dwie 8-godzinne zmiany produkcyjne na dobę.
A. 9,6 t
B. 0,4 t
C. 4,8 t
D. 0,6 t
SPC.02Pytanie 2297
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Aby przygotować schab do peklowania w procesie produkcji polędwicy sopockiej, należy wykorzystać
A. azotan potasu
B. kwas octowy
C. benzoesan sodu
D. tlenek azotu
SPC.01Pytanie 2298
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Dokonaj odczytu wilgotności na przedstawionym termohigrometrze.
A. 17%
B. 50%
C. 36%
D. 24%
SPC.01Pytanie 2299
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Jakich działań nie można przeprowadzać w trakcie eksploatacji maszyn oraz urządzeń?
A. Sprawdzać ich stan zabrudzenia
B. Usuwać osłon i zabezpieczeń z obsługiwanych maszyn
C. Zmieniac ustawione parametry, np. prędkość obrotów
D. Zrywać pracy urządzeń
SPC.03Pytanie 2300
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Na podstawie receptury na pieczywo pszenne wyborowe oblicz zapotrzebowanie na drożdże w przypadku użycia do produkcji łącznie 500 kg mąki.
| Surowiec | Ilość w kg |
|---|---|
| mąka pszenna luksusowa typ 550 | 98 |
| mąka żytnia typ 720 (do kształtowania) | 2 |
| mleko odtłuszczone w proszku | 3 |
| sól biała | 1,3÷1,7 |
| drożdże | 1,5÷2,0 |
| cukier | 2 |
| ekstrakt słodowy | 1,5 |
| margaryna | 5 |
A. 5,5÷7,0 kg
B. 9,5÷12,5 kg
C. 7,5÷10,0 kg
D. 3,0÷4,0 kg
SPC.01Pytanie 2301
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Mleko świeże używane w cukiernictwie odznacza się
A. barwą różową, zapachem śmietankowym oraz lekko gorzkim smakiem
B. barwą kremową, zapachem śmietankowym oraz kwaśnym smakiem
C. niebieskawą barwą, zapachem drożdżowym oraz bardzo kwaśnym smakiem
D. barwą białą, zapachem mlecznym oraz lekko słodkim smakiem
SPC.07Pytanie 2302
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Norma BN-87 8020-02 Ryby i przetwory rybne jest normą
A. amerykańską.
B. międzynarodową.
C. europejską.
D. branżową.
SPC.07Pytanie 2303
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Przy produkcji drożdży piekarskich prasowanych wykorzystuje się proces
A. fermentacji.
B. chemiczny.
C. biosyntezy.
D. fizykochemiczny.
SPC.01Pytanie 2304
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
Ile kartonów trzeba przygotować do spakowania 50 kg chałwy, jeśli jednostkowe opakowania o wadze 50 g są umieszczane w kartonach po 20 sztuk?
A. 25 kartonów
B. 75 kartonów
C. 50 kartonów
D. 100 kartonów
SPC.03Pytanie 2305
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Parametry w magazynach mąki systematycznie monitoruje się za pomocą
A. pirometrów i wag analitycznych.
B. termometrów i psychrometrów.
C. pirometrów i manometrów.
D. manometrów i termometrów.
SPC.07Pytanie 2306
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Chleb pumpernikiel produkowany jest z mąki
A. pszennej typ 1850.
B. żytniej typ 2000.
C. żytniej typ 650.
D. pszennej typ 450.
SPC.02Pytanie 2307
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia Jakość i kontrola
Poddaje się zamrażaniu fluidyzacyjnemu
A. mieszanki warzywne.
B. mięsa w kawałkach.
C. mrożone desery.
D. ciasta pizze.
SPC.04Pytanie 2308
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Obróbka i rozbiór Jakość i kontrola
Mięso wieprzowe drobne zakwalifikowane do klasy III powinno mieć
A. krwiste, ścięgniste z węzłami chłonnymi
B. chude lub średnio tłuste, ścięgniste
C. tłuste, bez ścięgien
D. średnio tłuste, bez ścięgien
SPC.01Pytanie 2309
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena
Jaki środek chemiczny można wykorzystać do dezynfekcji komory garownika?
A. Alkohol etylowy.
B. Kwas siarkowy.
C. Soda kaustyczna.
D. Sód w postaci chlorku.
SPC.07Pytanie 2310
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Aby rozdzielić składniki mieszaniny różniące się temperaturą wrzenia, należy zastosować
A. homogenizator.
B. ekstraktor.
C. rektyfikator.
D. dezintegrator.
SPC.01Pytanie 2311
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie
Przy użyciu metod wydmuchiwania oraz rozciągania tworzy się elementy ozdobne
A. z masy cukrowej
B. z karmelu
C. z czekolady
D. z marcepanu
SPC.07Pytanie 2312
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Wyróżnikiem jakości oceny organoleptycznej chleba nie jest
A. kwasowość chleba.
B. kształt bochenka.
C. barwa skórki.
D. porowatość miękiszu.
SPC.03Pytanie 2313
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Do produkcji pieczywa pszennego zwykłego wykorzystuje się mąkę pszenną, drożdże, wodę, sól oraz dodatki w proporcji względem mąki wynoszącej
A. 35% ÷ 45%
B. 3%
C. 15% ÷ 30%
D. 15%
SPC.01Pytanie 2314
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie
Dekoracja ustawiona w symetrycznym porządku, która wyróżnia się równym rozmieszczeniem elementów względem umownej osi, określana jest jako
A. kontrastowa
B. symetryczna
C. geometryczna
D. abstrakcyjna
SPC.03Pytanie 2315
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Na podstawie receptury oblicz ilość margaryny potrzebnej do wyprodukowania bułek z 200 kg mąki.
| Surowce | Masa [kg] |
|---|---|
| Mąka pszenna luksusowa typ 550 | 99,0 |
| Mąka żytnia typ 720 | 1,0 |
| Drożdże | 2,0 |
| Sól | 1,5 |
| Cukier | 2,0 |
| Margaryna | 4,0 |
A. 4,0 kg
B. 2,0 kg
C. 6,0 kg
D. 8,0 kg
SPC.03Pytanie 2316
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Pracownik piekarni zauważa, że wyroby piekarskie mają zbyt słono-cierpki smak. Jaka może być najprawdopodobniejsza przyczyna tego zjawiska podczas produkcji?
A. za wysoka temperatura garowania ciasta
B. zbyt długie studzenie pieczywa
C. zastosowanie mąki o niskiej liczbie opadania
D. użycie zbyt dużej ilości soli spożywczej podczas produkcji
SPC.02Pytanie 2317
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Według zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, każda osoba mająca kontakt z żywnością powinna
A. mieć włosy bardzo krótko obcięte
B. utrzymywać wysoki poziom czystości osobistej
C. nosить odzież ochronną bez guzików
D. posiadać zapasowy czepek z lnu na włosy
SPC.04Pytanie 2318
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Jakość i kontrola
W trakcie pracy z autoklawem ciśnieniowym wartość ciśnienia mierzy się na
A. areometrze
B. higrometrze
C. manometrze
D. psychrometrze
SPC.03Pytanie 2319
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Na rysunku pokazano sposób
A. zwijania świderków.
B. formowania rogali.
C. kształtowania kajzerek.
D. kształtowania bagietek.
SPC.07Pytanie 2320
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Jak nazywa się proces, który następuje bezpośrednio po usunięciu surowego soku podczas produkcji cukru z buraków?
A. krystalizacja
B. wyciąganie
C. saturacja
D. odseparowanie