SPC.07Pytanie 2321
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Który proces należy zastosować do produkcji margaryny?
A. Uwodnienie.
B. Utwodornienie.
C. Aglomerowanie.
D. Hydrolizę.
Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne
Część praktyczna egzaminu
SPC.07Pytanie 2322
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Do suszenia słodu browarniczego stosuje się metodę
A. dielektryczną.
B. konwekcyjną.
C. radiacyjną.
D. kondukcyjną.
SPC.03Pytanie 2323
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
W magazynie znajduje się 8 ton mąki żytniej typ 720. Jak długo wystarczy mąki do produkcji, jeśli codzienne zużycie wynosi 2 000 kg?
A. Na 8 dni
B. Na 6 dni
C. Na 4 dni
D. Na 3 dni
SPC.03Pytanie 2324
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Zaokrąglonymi i zlepionymi dwoma kęsami ciasta, naciętymi wzdłuż są
A. małgorzatki.
B. obwarzanki.
C. precle.
D. parki.
SPC.01Pytanie 2325
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Jakie właściwości charakteryzują dojrzały rozczyn?
A. Wyraźnie uniesiona, sztywna powierzchnia
B. Powierzchnia płaska lub nieznacznie zapadnięta
C. Bardzo słaby zapach i kleista konsystencja
D. Intensywny ocetowy zapach oraz gęsta konsystencja
SPC.03Pytanie 2326
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Brązowy kolor skórki podczas pieczenia ciasta powstaje na skutek
A. barwnych reakcji Maillarda.
B. procesów pęcznienia białek glutenowych.
C. inaktywacji mikroorganizmów.
D. odparowywania wody z powierzchni.
SPC.01Pytanie 2327
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Pracownik cukierni zauważył, że wyraźnie pogorszyły się walory smakowe i zapachowe tłuszczu używanego do smażenia. W tej sytuacji powinno się tłuszcz
A. odstawić do chłodziarki
B. przeznaczyć do konsumpcji
C. wymienić
D. zamrozić
SPC.01Pytanie 2328
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Przy wypieku keksów, owoce z syropu trzeba przed dodaniem do ciasta dokładnie odcedzić i osuszyć, a następnie pokroić w drobną kostkę, po czym
A. oprószyć cukrem
B. wymieszać z mąką
C. pokryć pianą z białek
D. skropić spirytusem
SPC.02Pytanie 2329
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Schemat przedstawia fragment procesu produkcji baleronu wędzonego. Symbolem X oznaczono czynność o nazwie
A. gotowanie.
B. wędzenie.
C. studzenie.
D. suszenie.
SPC.04Pytanie 2330
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Aby przyspieszyć proces peklowania, mięso poddaje się plastyfikacji
A. w krajalnicach
B. w młynach
C. w basenach
D. w masownicach
SPC.04Pytanie 2331
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola
Pasteryzowane konserwy w metalowych pojemnikach będą miały trwałość przez 9 miesięcy, jeśli będą przechowywane w temperaturze od
A. 17°C do 22°C
B. 10°C do 16°C
C. -6°C do -1°C
D. 0°C do 6°C
SPC.01Pytanie 2332
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Jaką temperaturę należy utrzymywać w trakcie transportu jaj oraz mleka?
A. 4°C
B. 25°C
C. 14°C
D. -4°C
SPC.07Pytanie 2333
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Ekstruzja stanowi kluczowy proces w trakcie wytwarzania
A. karmelków owocowych
B. chrupek kukurydzianych
C. herbatników maślanych
D. paluszków solonych
SPC.07Pytanie 2334
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Wskaż produkt uboczny powstający podczas produkcji w zakładach przemysłu olejarskiego.
A. Otręby.
B. Makuchy.
C. Wysłodki.
D. Serwatka.
SPC.03Pytanie 2335
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Rozrost końcowy kęsów ciasta można spowolnić, stosując
A. podwyższenie wilgotności procesu.
B. wydłużenie czasu fermentacji.
C. głębokie nacięcie kęsów ciasta.
D. obniżenie temperatury procesu.
SPC.07Pytanie 2336
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Do produkcji skrobi modyfikowanej nie wykorzystuje się
A. ziemniaków.
B. kukurydzy.
C. pszenicy.
D. buraków.
SPC.03Pytanie 2337
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Tłuszcze stałe przed dodaniem do ciasta pszennego należy
A. roztopić i schłodzić.
B. wymieszać z mąką.
C. napowietrzyć.
D. przefiltrować.
SPC.01Pytanie 2338
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Aby przygotować torty marcello, konieczne jest zrobienie blatów
A. biszkoptowo-tłuszczowe z makiem
B. biszkoptowo-tłuszczowe z owocami
C. kruche z dodatkiem orzechów
D. biszkoptowe z dodatkiem kakao
SPC.01Pytanie 2339
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
Oblicz, ile kartoników jest potrzebnych do spakowania 320 sztuk mufinek, jeśli w jednej paczce mieści się 20 jednostek.
A. 14 kartoników
B. 18 kartoników
C. 20 kartoników
D. 16 kartoników
SPC.01Pytanie 2340
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
Aby zapewnić bezpieczeństwo zdrowotne gotowego produktu – tortu z bitą śmietaną, powinno się go przechowywać w temperaturze:
A. 18÷25°C
B. 15÷18°C
C. 0÷6°C
D. -14÷-8°C
SPC.07Pytanie 2341
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Podaj właściwą sekwencję działań przy oznaczaniu ilości białka w mięsie metodą Kjeldahla.
A. Mineralizacja "na sucho", miareczkowanie, destylacja
B. Mineralizacja ,,na mokro", miareczkowanie, destylacja
C. Mineralizacja ,,na mokro", destylacja, miareczkowanie
D. Mineralizacja "na sucho", destylacja, miareczkowanie
SPC.02Pytanie 2342
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
Które opakowania jednostkowe są zwykle używane w produkcji dżemów?
| Dozowanie dżemu do opakowań należy przeprowadzić bardzo sprawnie, aby okres od ugotowania dżemu do rozlewu w opakowaniu był jak najkrótszy. Temperatura dżemu gotowanego z pektynq o średniej szybkości żelowania i rozlewanego nie może być niższa niż 80°C. |
A. Tacki zgrzewane.
B. Kubki plastikowe.
C. Worki termokurczliwe.
D. Słoiki szklane.
SPC.02Pytanie 2343
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W procesie produkcji ciągłej stosuje się piec
A. wrzutowy
B. tunelowy
C. komorowy
D. obrotowy
SPC.01Pytanie 2344
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
Aby zlikwidować drobnoustroje w przestrzeniach magazynowych, należy wykonać proces
A. dezynsekcji
B. dezynfekcji
C. deratyzacji
D. denaturacji
SPC.03Pytanie 2345
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Na ilustracji przedstawiono załadunek pieca
A. aparatem załadowczo-rozładowczym.
B. łopatą piekarską.
C. aparatem załadowczym ręcznym.
D. aparatem załadowczym z windą.
SPC.03Pytanie 2346
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena
Który z wymienionych produktów ma najmniejszą zawartość tłuszczu przy tej samej masie?
A. Śmietanka
B. Mleko
C. Masło
D. Margaryna
SPC.04Pytanie 2347
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Do jakiej kategorii kiełbas zalicza się kiełbasę parzoną, która zawiera ponad 50% surowców mięsno-tłuszczowych pokrojonych na kawałki o wielkości od 5 do 20 mm?
A. Homogenizowanych
B. Gruborozdrobnionych
C. Drobnorozdrobnionych
D. Średniorozdrobnionych
SPC.01Pytanie 2348
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie
Rdzenie likworowe można pokryć kuwerturą czekoladową lub poddać
A. pudrowaniu
B. glazurowaniu
C. granulowaniu
D. drażerowaniu
SPC.07Pytanie 2349
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka
W których warunkach należy przechowywać w piekarni mąkę w workach z papieru o masie 25 kg?
A. W silosie, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 50÷55%.
B. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 60÷65%.
C. W magazynie chłodni, w temperaturze 6÷9°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
D. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 20÷30°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
SPC.07Pytanie 2350
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
W produkcji przemysłowej tradycyjnego makaronu 5-jajecznego nie wykorzystuje się
A. suszarni
B. matrycy do tłoczenia
C. wybijarki
D. blanszownika
SPC.03Pytanie 2351
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Nacinanie kęsów ciasta na bułki ma na celu
A. uzyskanie wydłużonego kształtu.
B. obniżenie temperatury podczas wypieku.
C. przyspieszenie procesu fermentacji.
D. przeciwdziałanie deformacjom podczas wypieku.
SPC.01Pytanie 2352
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
Do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie należy zastosować
A. psychrometr.
B. densymetr.
C. barometr.
D. pirometr.
SPC.07Pytanie 2353
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Schemat przedstawia wyparkę próżniową, w skład której w kolejności wchodzą:
A. 1 - pompa, 2 - komora grzejna, 3 - komora oparów, 4 - skraplacz.
B. 1 - komora oparów, 2 - komora grzejna, 3 - skraplacz, 4 - pompa.
C. 1 - pompa, 2 - komora oparów, 3 - skraplacz, 4 - komora grzejna.
D. 1 - komora grzejna, 2 - komora oparów, 3 - skraplacz, 4 - pompa.
SPC.01Pytanie 2354
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Wyroby w kolorze beżowym powinny charakteryzować się
A. kruche, błyszczące, ciągliwe
B. mało kruche, matowe, wewnątrz wilgotne
C. twarde, suche w dotyku, szkliste
D. kruche, łamliwe, dobrze wysuszone
SPC.04Pytanie 2355
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Obróbka i rozbiór Jakość i kontrola
Mięso drobne wołowe z niewielką ilością ścięgien, bez przekrwień i węzłów chłonnych, z 5 mm warstwą tłuszczu zewnętrznego i międzymięśniowego, o analitycznej zawartości tłuszczu 22%, należy do
A. klasy V.
B. klasy I.
C. klasy III.
D. klasy II.
SPC.03Pytanie 2356
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Przy produkcji chleba z mąki porośniętej należy zastosować
A. wypiek bez rozrostu.
B. niepełny rozrost.
C. pełny rozrost.
D. przerost kęsów.
SPC.02Pytanie 2357
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Proces przygotowania zboża do przemiału obejmuje jego oczyszczanie oraz kondycjonowanie, które polega na
A. osuszeniu
B. nawilżeniu
C. sortowaniu
D. oczyszczeniu
SPC.01Pytanie 2358
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji ciasta
| ...Wodę, sól i tłuszcz garzewa się do wrzenia, dodaje mąkę i gotuje przez około 5 minut... |
A. beżowego.
B. parzonego.
C. biszkoptowego.
D. kruchego.
SPC.07Pytanie 2359
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Aby oddzielić składniki mieszaniny o różnych temperaturach wrzenia, należy wykorzystać
A. ekstraktor
B. rektyfikator
C. dezintegrator
D. homogenizator
SPC.01Pytanie 2360
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jak nazywa się przetwór owocowy otrzymywany poprzez smażenie całych lub częściowo pokrojonych owoców z dodatkiem cukru?
A. marmolada
B. konfitura
C. dżem
D. powidła