SPC.07Pytanie 281
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Konszowanie to proces wytwarzania
A. galaretek
B. czekolady
C. sezamków
D. karmelków
Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne
Część praktyczna egzaminu
SPC.03Pytanie 282
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
Etykieta pieczywa sprzedawanego bez opakowania, niemrożonego, powinna zawierać nazwę wyrobu, dane producenta, masę jednostkową oraz
A. warunki przechowywania.
B. termin przydatności do sprzedaży.
C. wykaz składników.
D. oznaczenie partii produkcyjnej.
SPC.07Pytanie 283
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Aby utwardzić oleje roślinne stosowane w produkcji margaryny, należy zrealizować proces
A. fermentacji
B. hydrolizy
C. uwodnienia
D. uwodornienia
SPC.01Pytanie 284
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Do przygotowania mas mlecznych na pomadki mleczne należy zastosować
A. krystalizator
B. garnek emaliowany
C. wyparki próżniowej
D. kocioł warzelny
SPC.04Pytanie 285
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola
Zgodnie z wymaganiami PN Warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chłodniach zamieszczonymi w tabeli, wskaż przez jaki okres można przechowywać mięso drobne wieprzowe w opakowaniach w zakresie temperatur -22,1 ÷ -30oC.
| Fragment normy Warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chłodniach | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Temperatura [°C] | Okres przechowywania [miesiące] |
| 1. | Wieprzowina w półtuszach całych lub zdekompletowanych, w workach foliowych lub bez worków foliowych | -22,1 ÷ -30°C -18,1 ÷ -22°C | 18 15 |
| 2. | Bekon-surowiec, szynki i łopatki surowe łuzem, tłuszcz drobny | -22,1 ÷ -30°C -18,1 ÷ -22°C | 14 12 |
| 3. | Słonina w opakowaniu | -22,1 ÷ -30°C -18,1 ÷ -22°C | 14 12 |
| 4. | Mięso drobne w opakowaniach (wieprzowe i wołowe) | -22,1 ÷ -30°C -18,1 ÷ -22°C | 15 12 |
A. 12 miesięcy.
B. 18 miesięcy.
C. 20 miesięcy.
D. 15 miesięcy.
SPC.02Pytanie 286
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Jakie jest zadanie dezynfekcji magazynu wyrobów gotowych?
A. zniszczenie drobnoustrojów
B. emulgowanie zanieczyszczeń tłuszczowych
C. usunięcie zanieczyszczeń mineralnych
D. eliminacja zanieczyszczeń białkowych
SPC.01Pytanie 287
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie Ocena jakości
Która próbka mąki pszennej spełnia warunki przyjęcia do magazynu, jeżeli wilgotność nie może przekraczać 15%, a kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości?
A.
C.
B.
D.
SPC.01Pytanie 288
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy Ocena jakości
Dodanie miodu do masy makowej zwiększa jej wartość odżywczą oraz
A. poprawę koloru makowca
B. przedłużenie trwałości makowca
C. uzyskanie kruchości makowca
D. uzyskanie sztywnej struktury makowca
SPC.03Pytanie 289
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Wykorzystanie ciasta na zakwasie i drożdżach jest istotne w produkcji pieczywa?
A. mieszanego mazowieckiego
B. pszennego razowego
C. półcukierniczego tureckiego
D. żytniego na miodzie
SPC.04Pytanie 290
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Obróbka i rozbiór Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenie powinno się wykorzystać w linii zmechanizowanego rozbioru do eliminacji wyłącznie zewnętrznej tkanki łącznej z produktów mięsnych, zachowując nietkniętą strukturę mięśni?
A. Piła tarczowa
B. Skórowaczka
C. Piła taśmowa
D. Odbłoniarka
SPC.07Pytanie 291
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Łaźnia butyrometryczna wykorzystywana jest do określenia zawartości
A. soli w kiełbasie
B. kazeiny w mleku
C. sacharozy w cukrze
D. tłuszczu w serze
SPC.01Pytanie 292
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Wyroby cukiernicze, które nie zawierają kremów, powinny być przechowywane w pomieszczeniach o wilgotności maksymalnie 75% oraz temperaturze nieprzekraczającej
A. 24°C
B. 2°C
C. 6°C
D. 18°C
SPC.03Pytanie 293
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Brązowa skórka podczas wypieku ciasta powstaje dzięki
A. inaktywacji mikroorganizmów.
B. procesom pęcznienia glutenu.
C. barwnym reakcjom Maillarda.
D. odparowaniu wody z powierzchni.
SPC.07Pytanie 294
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Sterylny pobór próbki żywności jest wymagany przy oznaczaniu
A. składu tłuszczu.
B. czystości chemicznej.
C. zawartości białka.
D. czystości mikrobiologicznej.
SPC.01Pytanie 295
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
W magazynie z surowcami suchymi, obok mąki pszennej oraz cukru pudru, jakie produkty można składować?
A. świeże maliny.
B. orzechy laskowe.
C. kremówkę.
D. prasowane drożdże.
SPC.03Pytanie 296
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Proces stosowany podczas kształtowania kęsów ciasta pszennego, trwający 5-8 minut, w którym następuje poprawa właściwości fizycznych jest rozrostem
A. końcowym.
B. częściowym.
C. normalnym.
D. wstępnym.
SPC.01Pytanie 297
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Podaj minimalny procent tłuszczu, który powinna mieć śmietanka kremowa?
A. 45%
B. 30%
C. 36%
D. 18%
SPC.03Pytanie 298
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Można spowolnić rozrost końcowy kęsów ciasta poprzez zastosowanie
A. głębokiego nacięcia kęsów ciasta
B. wydłużenia czasu fermentacji
C. obniżenia temperatury procesu
D. zwiększenia wilgotności w trakcie procesu
SPC.01Pytanie 299
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Proces przygotowania migdałów do wytwarzania marcepanu obejmuje
A. namoczenie i usunięcie skórki
B. suszenie w piekarniku
C. prażenie i odtłuszczanie
D. rozdrabnianie i przesiewanie
SPC.07Pytanie 300
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Korzystając z informacji określonych w normie PN-86/A-74032 wskaż partię mąki żytniej, która nie spełnia wymagań w zakresie kwasowości.
| Tabela 1. Wymagania jakościowe – fragment PN-86/A-74032 | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cechy | Wymagania | ||||||
| Typ mąki | |||||||
| 580 | 650 | 800 | Sitkowa 1400 | Starogardzka 1850 | Razowa 2000 | ||
| Kwasowość, stopnie, nie więcej niż | 5 | 6 | 7 | 8 | |||
A. Mąka żytnia typ 1400, kwasowość 7.
B. Mąka żytnia typ 650, kwasowość 8.
C. Mąka żytnia typ 580, kwasowość 4.
D. Mąka żytnia typ 2000, kwasowość 7.
SPC.03Pytanie 301
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki
Na rysunku przedstawiono ziarno wykorzystywane do produkcji mąki
A. pszennej.
B. gryczanej.
C. kukurydzianej.
D. żytniej.
SPC.04Pytanie 302
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Obróbka i rozbiór Jakość i kontrola
Na podstawie danych zawartych w tabeli określ, do której klasy jakościowej należy zaliczyć mięso drobne wołowe bez grubszych ścięgien, bez przekrwień i węzłów chłonnych, zawierające 10,5% tłuszczu.
A. I klasy.
B. III klasy.
C. II klasy.
D. IV klasy.
SPC.03Pytanie 303
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Wady i ocena pieczywa
Ubytek masy pieczywa powstający w czasie magazynowania określa się terminem
A. dojrzewanie.
B. konszowanie.
C. czerstwienie.
D. ususzka.
SPC.07Pytanie 304
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka
W procesie produkcji masła metodą okresową jednym z CCP jest magazynowanie gotowego wyrobu. Którą czynność powinien wykonać pracownik dla tego CCP podczas przekazywania kolejnych partii masła do magazynu?
A. Sprawdzić zawartość zanieczyszczeń powietrza w magazynie.
B. Sprawdzić temperaturę masła i stan opakowań.
C. Sprawdzić temperaturę i wilgotność powietrza w chłodni.
D. Sprawdzić temperaturę i ciśnienie powietrza w chłodni.
SPC.04Pytanie 305
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena
Jakie etapy obejmuje proces przygotowania metalowych puszek do produkcji konserw?
A. załadowanie wsadem, mycie i sterylizację
B. mycie, sterylizację i kontrolę opakowań
C. zamknięcie wieczek i kontrolę opakowań
D. kontrolę opakowań, mycie i sterylizację
SPC.03Pytanie 306
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Do pionowego transportu mąki luzem stosuje się przenośnik
A. kubełkowy.
B. ślimakowy.
C. taśmowy.
D. szczebelkowy.
SPC.07Pytanie 307
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne
Korzystając z informacji zamieszczonych tabeli określ, ile próbek pierwotnych towaru sypkiego luzem należy pobrać do badań, jeżeli wielkość partii wynosi 10,5 tony.
| Wielkość partii [kg] | do 5000 | 5001 - 10000 | 10001 - 20000 | 20001 - 50000 |
|---|---|---|---|---|
| Liczba miejsc do pobierania próbek pierwotnych | 10 | 15 | 20 | 25 |
A. 15 próbek.
B. 20 próbek.
C. 10 próbek.
D. 25 próbek.
SPC.02Pytanie 308
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Rysunek przedstawia urządzenie do produkcji
A. koncentratu pomidorowego.
B. soku wieloowocowego.
C. oleju rzepakowego.
D. mleka w proszku.
SPC.07Pytanie 309
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Przedstawione na schemacie urządzenie stosuje się do
1 - powierzchnia nieruchoma
2 - materiał formowany
3 - taśma ruchoma
A. transportu kęsów ciasta na pączki.
B. wykrawania ciastek.
C. wydłużania ciasta na chleb.
D. wytłaczania makaronu.
SPC.03Pytanie 310
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Podczas oceny organoleptycznej surowiec określono jako zjełczały. Ocena ta dotyczy
A. marchwi.
B. masła.
C. miodu.
D. moreli.
SPC.07Pytanie 311
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Która z metod suszenia pozwala zachować w najwyższym stopniu naturalne cechy surowca i jego wartość odżywczą?
A. Owiewowa.
B. Kontaktowa.
C. Sublimacyjna.
D. Promiennikowa.
SPC.01Pytanie 312
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Jaki gluten charakteryzuje się powolnym wchłanianiem wody, jest zwarty oraz mało elastyczny?
A. Średni
B. Normalny
C. Nieelastyczny
D. Mocny
SPC.02Pytanie 313
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena
Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?
A. Centralny Inspektorat Standaryzacji
B. Inspekcja Handlowa
C. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
D. Inspekcja Weterynaryjna
SPC.07Pytanie 314
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Który zestaw środków ochrony indywidualnej należy zastosować, oznaczając tłuszcz metodą Bertranda?
A. Okulary ochronne i rękawice żaroodporne.
B. Fartuch, okulary ochronne i rękawice chemoodporne.
C. Fartuch, czepek na włosy i rękawiczki lateksowe.
D. Kask ochronny i obuwie antypoślizgowe.
SPC.07Pytanie 315
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Mąka graham typ 1850 nie będzie spełniała wymagań jakościowych zawartych w zamieszczonej tabeli, jeżeli wartość jej kwasowości potencjalnej będzie wynosić
| Wymagania jakościowe wybranych mąk pszennych (fragment) | ||
|---|---|---|
| Wymagania jakościowe | Typ mąki pszennej | |
| tortowa 450 | graham 1850 | |
| Kwasowość potencjalna (°), nie więcej niż | 3,0 | 8,0 |
| Zawartość mokrego glutenu (%), nie mniej niż | 18,0 | 24,0 |
A. 9,0°
B. 3,0°
C. 8,0°
D. 5,0°
SPC.01Pytanie 316
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Koszty wytwarzania ciastek kruchych krakowskich wynoszą: 70 % kosztu surowców, zysk kalkulacyjny - 10% kosztu surowców, podatek VAT - 7% kosztu surowców. Cena 1 kg tych ciastek wynosi
| Surowce | Ilość surowców na 4 kg | Cena jednostkowa (zł) |
|---|---|---|
| mąka pszenna | 2,60 kg | 1,80 |
| margaryna | 1,52 kg | 5,50 |
| cukier puder | 0,36 kg | 4,20 |
| jaja | 4 sztuki | 0,27 |
| wanilia | 0,008 kg | 50,00 |
| marmolada | 0,20 kg | 9,80 |
A. 30,45 zł
B. 12,60 zł
C. 69,62 zł
D. 20,52 zł
SPC.07Pytanie 317
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Ile kg cukru należy użyć do produkcji 5 000 dm³ napoju owocowego, jeżeli na 100 dm³ wyrobu gotowego potrzeba 8 kg tego składnika?
A. 620 kg
B. 400 kg
C. 800 kg
D. 500 kg
SPC.07Pytanie 318
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Który odczynnik służy do kalibracji pehametru?
A. Woda utleniona.
B. Bufor o pH 14.
C. Bufor o pH 4.
D. Woda destylowana.
SPC.03Pytanie 319
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Jakie są podstawowe funkcje drożdży w procesie produkcji pieczywa?
A. Zwiększenie trwałości pieczywa
B. Obniżenie pH ciasta
C. Poprawa koloru miąższu
D. Fermentacja cukrów i spulchnienie ciasta
SPC.01Pytanie 320
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Ciastem półfrancuskim, które jest nadziewane masą z białego maku z bakaliami i aromatem migdałowym, jest
A. tort marcello
B. rogalik pinolowy
C. rogal świętomarciński
D. makowiec bitkowy