Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Którego surowca oznaczonego znakiem zapytania brakuje w recepturze na ciasto zbijane zamieszczone w tabeli?

Ciasto zbijane
SurowceIlość [g]
mąka pszenna typ 500600
żółtka jaj300
masło60
śmietana70
cukier puder30
?10

A. Spirytusu.
B. Dżemu.
C. Mleka.
D. Miodu.
SPC.02 Pytanie 484
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby przygotować schab do peklowania w procesie produkcji polędwicy sopockiej, należy wykorzystać

A. kwas octowy
B. azotan potasu
C. tlenek azotu
D. benzoesan sodu
SPC.01 Pytanie 485
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Długi czas wyrabiania ciasta w trakcie produkcji ciasta kruchego może prowadzić do

A. zaciągnięcia ciasta
B. opadania ciasta
C. przebicia masy
D. powiększenia objętości ciasta
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie urządzenia są niezbędne do uzyskania mączki ziemniaczanej (krochmalu)?

A. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, suszarka, agregat wyparny
B. Tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, sterylizator, suszarka
C. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, suszarka
D. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, pasteryzator
SPC.03 Pytanie 487
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie są podstawowe funkcje drożdży w procesie produkcji pieczywa?

A. Obniżenie pH ciasta
B. Zwiększenie trwałości pieczywa
C. Poprawa koloru miąższu
D. Fermentacja cukrów i spulchnienie ciasta
SPC.03 Pytanie 490
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaki jest podstawowy składnik używany do produkcji ciasta chlebowego?

A. Cukier
B. Mąka
C. Soda oczyszczona
D. Olejek waniliowy
SPC.07 Pytanie 496
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile wynosi stężenie procentowe roztworu odczynnika chemicznego, jeżeli do 48 g wody dodano 2 g substancji chemicznej?

A. 2,5%
B. 4,2%
C. 2,0%
D. 4,0%
SPC.01 Pytanie 499
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Dokumentem regulującym wydanie surowców oraz materiałów do produkcji jest

A. PZ (Przyjęcie z zewnątrz)
B. RW (Rozchód wewnętrzny)
C. WZ (Wydanie na zewnątrz)
D. MM (Przesunięcie międzymagazynowe)
Produkcja wyrobów piekarskich

Przefermentowany kęs ciasta w czasie rozrostu końcowego jest

A. płaski i całym spodem przylega do deski.
B. sprężysty, a po naciśnięciu palcem powierzchnia się wyrównuje.
C. kulisty i niedostatecznie spulchniony.
D. prawie płaski, a po naciśnięciu palcem powierzchnia sprężynuje.
Produkcja wyrobów piekarskich

Przerost kęsów ciasta w trakcie rozrostu końcowego może spowodować następujące wady pieczywa:

A. pieczywo o okrągłym przekroju i małej objętości.
B. miękisz zbity, z nierównomiernymi porami.
C. kształt rozlany, o bladej skórce.
D. skórka z widocznymi ciemnymi pęcherzami.
SPC.07 Pytanie 505
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Określ zgodnie z technologią obowiązującą kolejność wybranych etapów produkcji piwa.

A. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, warzenie brzeczki, rozlew piwa.
B. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, warzenie brzeczki, filtracja, rozlew piwa.
C. Przygotowanie słodu, warzenie brzeczki, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa.
D. Warzenie brzeczki, przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa.
Produkcja wyrobów piekarskich

Ile sztuk pieczywa można wypiec w ciągu 1 godziny w piecu wrzutowym z 6 komorami roboczymi, jeżeli w ciągu 30 minut w jednej komorze można wypiec 30 sztuk bochenków chleba?

A. 180 sztuk.
B. 240 sztuk.
C. 60 sztuk.
D. 360 sztuk.
SPC.07 Pytanie 508
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Na podstawie informacji zawartych w tabeli, wskaż barwę lakmusu w środowisku zasadowym.

WskaźnikZakres pH środowiska
Barwa dla pH < 7Barwa dla pH > 7
Fenoloftaleinabezbarwnaczerwono-fioletowa
Lakmusczerwononiebieska
Oranż metylowyczerwono - różoważółto-pomarańczowa

A. Niebieska.
B. Żółta.
C. Czerwona.
D. Bezbarwna.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z zestawów zawiera składniki konieczne do wytwarzania ciastek kokosanek?

A. Kakao, masło, cukier
B. Orzechy laskowe, cynamon, mąka
C. Imbir, soda, mąka
D. Wiórki kokosowe, białka, cukier
SPC.07 Pytanie 510
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Operacje mycia, obierania, blanszowania i smażenia występują w produkcji

A. suszu buraczanego.
B. pączków nadziewanych.
C. frytek ziemniaczanych.
D. sera topionego.
SPC.03 Pytanie 511
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

W celu uzyskania błyszczącej skórki pieczywa w czasie wypieku stosuje się

A. nakłuwanie powierzchni podczas przesadzania.
B. przemieszczanie krzyżowe bochenków w komorze.
C. przemieszczanie boczne bochenków w komorze.
D. zaparowanie komory wypiekowej.
SPC.01 Pytanie 513
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Świeże drożdże prasowane mogą być przyjęte do magazynu, jeśli mają

A. brunatną barwę i zapach kwaśny
B. mazistą teksturę
C. zapach octowy
D. kremową barwę oraz charakterystyczny zapach
Produkcja wyrobów piekarskich

W celu zapobiegania pleśnieniu pieczywa w czasie przechowywania należy je zapakować w

A. przepuszczającą wilgoć folię.
B. nieprzepuszczającą wilgoć folię.
C. pojemniki ekspedycyjne.
D. plastikowe pojemniki.
SPC.07 Pytanie 519
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Która z metod oznaczania zawartości tłuszczu w mleku polega na wykonaniu kolejno: ekstrakcji tłuszczu, odwirowania, a następnie określenia objętości tłuszczu na butyrometrze?

A. Objętościowa Mohra.
B. Destylacyjna Kjeldahla.
C. Ekstrakcyjna Soxhleta.
D. Objętościowa Gerbera.