SPC.02Pytanie 481
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?
A. szynki gotowanej
B. jogurtu owocowego
C. serka homogenizowanego
D. kiełbasy białej
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
SPC.01Pytanie 482
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Ilości surowców i dodatków przedstawionych w tabeli wskazują na recepturę produkcji
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
|---|---|
| Mąka pszenna | 500 |
| Jaja | 500 |
| Cukier puder | 500 |
| Masło | 250 |
| Proszek do pieczenia | 5 |
| Esencja waniliowa | 2 |
A. faworków.
B. kokosanek.
C. biszkoptów.
D. sękacza.
SPC.07Pytanie 483
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Na ilustracji przedstawiono sprzęt, który służy do pomiaru gęstości metodą
A. hydrostatyczną.
B. ultradźwiękową.
C. areometryczną.
D. piknometryczną.
SPC.03Pytanie 484
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Jaka jest optymalna temperatura do przechowywania świeżo upieczonego chleba, aby przedłużyć jego trwałość?
A. 25 ÷ 30 °C
B. 5 ÷ 10 °C
C. 0 ÷ 4 °C
D. 16 ÷ 20 °C
SPC.07Pytanie 485
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Z ilu półtusz wieprzowych uzyska się 42 kg karkówki, jeżeli stanowi ona 5% wagi półtuszy, a jedna półtusza waży średnio 40 kg?
A. Z 20 półtusz
B. Z 4 półtusz.
C. Z 21 półtusz.
D. Z 2 półtusz.
SPC.04Pytanie 486
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena
Aby usunąć drobnoustroje i zapewnić odpowiednie warunki sanitarno-higieniczne, piły, noże oraz stalki powinny być poddane
A. sterylizacji
B. czyszczeniu
C. ostrzeniu
D. moczeniu
SPC.07Pytanie 487
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
W dokumentacji systemu HACCP dla procesu produkcji nektaru jabłkowego w szklanych butelkach, w trakcie monitorowania CCP technolog ma za zadanie zarejestrować
A. datę pobrania próbek nektaru do analizy
B. wydajność linii produkcyjnej
C. temperaturę nektaru oraz czas pasteryzacji
D. czas czyszczenia dyszy rozlewającej
SPC.03Pytanie 488
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Który z wymienionych surowców nie jest standardowo wykorzystywany do produkcji chleba razowego?
A. mąka żytnia razowa
B. zakwas
C. cukier puder
D. woda
SPC.04Pytanie 489
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Podaj temperaturę, w jakiej przeprowadza się obróbkę termiczną konserw sterylizowanych?
A. 100°C
B. 90°C
C. 75°C
D. 121°C
SPC.04Pytanie 490
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Na etapie pierwszym rozbioru niezmechanizowanego półtuszy wieprzowej na podstawowe elementy, należy
A. odciąć głowę, nogi i szynkę od półtuszy
B. odciąć płat słoninowy od półtuszy
C. podzielić półtuszę na część przednią i środkową
D. odciąć ogon z przepołowionymi kręgami kości krzyżowej
SPC.01Pytanie 491
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Dekorowanie i wykańczanie
Do jakiego celu stosuje się aerograf?
A. do produkcji elementów dekoracyjnych z karmelu
B. do barwienia powierzchni figurek z masy cukrowej
C. do napowietrzania czekolady
D. do tworzenia żelowych napisów
SPC.03Pytanie 492
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Prowadzenie ciasta pszennego polegające na wytworzeniu podmłody, a następnie ciasta właściwego, jest metodą
A. na żurku.
B. trójfazową.
C. pośrednią.
D. czterofazową.
SPC.01Pytanie 493
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Przed przystąpieniem do smażenia pączków w smażalniku, wyroby należy
A. wrzucać bezpośrednio ręką do zbiornika z tłuszczem
B. umieścić w metalowym koszyku, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem
C. zsunąć z blach do metalowego koszyczka, znajdującego się w zbiorniku z tłuszczem
D. umieścić na łyżce stołowej, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem
SPC.03Pytanie 494
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Ocena jakości pieczywa przeprowadzona za pomocą zmysłów to ocena
A. organoleptyczna.
B. chemiczna.
C. fizykochemiczna.
D. mikrobiologiczna.
SPC.01Pytanie 495
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
Ile kartonów jest potrzebnych do zapakowania 300 babeczek, gdy w jednym opakowaniu znajduje się 15 sztuk?
A. 60 kartonów
B. 40 kartonów
C. 15 kartonów
D. 20 kartonów
SPC.04Pytanie 496
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Podczas podziału zasadniczego ćwierćtuszy wołowej przedniej można wyróżnić następujące podstawowe elementy:
A. rostbef, szyję, łopatkę, łatę, polędwicę, szponder, mostek, udziec, goleń przednią
B. rostbef, polędwicę, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią
C. antrykot, szyję, karkówkę, rozbratel, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią
D. antrykot, szyję, polędwicę, rostbef, szponder, mostek, goleń przednią
SPC.01Pytanie 497
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie
Do czego wykorzystuje się polewę kakaową w dekoracji wyrobów cukierniczych?
A. do wydmuchiwania i rozciągania
B. do oblewania wyrobów
C. do wałkowania i wycinania
D. do tworzenia figurek
SPC.07Pytanie 498
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Proces technologiczny piwa obejmuje następujące etapy w kolejności ich występowania:
A. otrzymywanie moszczu, przygotowanie moszczu do fermentacji, fermentację, dojrzewanie, rozlew do opakowań.
B. przygotowanie słodu, mycie i parowanie ziemniaków, zacieranie, przygotowanie drożdży, fermentację, odpęd.
C. przygotowanie nastawu (brzeczki miodowej), fermentację, filtrację, leżakowanie i pielęgnację, rozlew do opakowań.
D. otrzymywanie słodu, zacieranie, chmielenie brzeczki, fermentację, leżakowanie, filtrację, rozlew do opakowań.
SPC.02Pytanie 499
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Aby przygotować schab do peklowania w procesie produkcji polędwicy sopockiej, należy wykorzystać
A. azotan potasu
B. tlenek azotu
C. kwas octowy
D. benzoesan sodu
SPC.07Pytanie 500
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Kolba Kjeldahla służąca do mineralizacji próbki przy zastosowaniu stężonego kwasu siarkowego jest kluczowa dla oznaczania w żywności zawartości
A. cukru
B. tłuszczu
C. wody
D. białka
SPC.03Pytanie 501
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki
Który dodatek stosowany do produkcji pieczywa jest ważnym źródłem białka roślinnego i charakteryzuje się wyższą wartością odżywczą niż białka zbóż?
A. Nasiona soi.
B. Suszona cebula.
C. Świeży majeranek.
D. Nasiona kminku.
SPC.07Pytanie 502
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Tankosilosy służą do przechowywania
A. masła
B. ryb
C. mięsa
D. mleka
SPC.03Pytanie 503
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Pieczywo zamrożone powinno być przechowywane w temperaturze
A. −5 ÷ −8 °C
B. −18 ÷ −30 °C
C. −1 ÷ 0 °C
D. −2 ÷ −4 °C
SPC.07Pytanie 504
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
W procesie produkcji słodzonego mleka zagęszczonego nie występuje etap
A. krystalizacji
B. zagęszczania
C. sterylizacji
D. normalizacji
SPC.03Pytanie 505
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Przygotowanie mąki graham do wytwarzania ciasta na chleb graham wymaga jej
A. zaparzenia tłuszczem
B. rozmiękczenia gorącą wodą
C. połączenia z mąką żytnią
D. wymieszania z solą
SPC.01Pytanie 506
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Maszyny i urządzenia
Przyrządem elektronicznym służącym do pomiaru temperatury na powierzchni przechowywanych surowców bez kontaktu jest
A. pirometr
B. psychometr
C. higrometr
D. refraktometr
SPC.01Pytanie 507
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie
Rodzaj maty, którą powinno się stosować przy tworzeniu ozdób z karmelu, to
A. karimata.
B. silikon.
C. silipat.
D. gumpast.
SPC.07Pytanie 508
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne
Wyznacz liczbę kartonów potrzebnych do zapakowania 8 000 tabliczek czekolady o wadze 200 g każda, jeśli jeden karton może pomieścić 25 kg.
A. 3 200 sztuk
B. 8 sztuk
C. 160 sztuk
D. 64 sztuki
SPC.01Pytanie 509
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
W trakcie testu zanurzeniowego świeże jaja
A. osadzają się na dnie pojemnika
B. unoszą się na powierzchni wody
C. kręcą się w zanurzonej substancji
D. pozostają w środkowej części naczynia
SPC.03Pytanie 510
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Który surowiec jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej struktury miękiszu w chlebie żytnim?
A. Zakwas
B. Mleko
C. Cukier
D. Tłuszcz roślinny
SPC.01Pytanie 511
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Orzechy o nasionach zielonej barwy, charakteryzujące się słodkawym, przyjemnym smakiem oraz intensywnym aromatem, otoczone twardą, szaro zabarwioną skorupą to orzeszki
A. laskowe
B. pistacjowe
C. arachidowe
D. włoskie
SPC.07Pytanie 512
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Jaka będzie wydajność wyciągu mąki, jeżeli z 200 kg ziarna uzyskano 130 kg mąki?
A. 153%
B. 130%
C. 70%
D. 65%
SPC.07Pytanie 513
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Badanie fizyczne mleka polega na oznaczeniu
A. ilości składników odżywczych.
B. występującej w nim mikroflory.
C. jego barwy oraz konsystencji.
D. jego gęstości i temperatury.
SPC.01Pytanie 514
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Określ wilgotność względną oraz temperaturę w pomieszczeniu, w którym powinno się przechowywać cukier?
A. od 65%, do 25 stopni C
B. od 65%, do 18 stopni C
C. do 65%, od 25 stopni C
D. do 65%, do 18 stopni C
SPC.07Pytanie 515
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
W analizie produktów spożywczych do oznaczania gęstości substancji stosuje się metody pomiaru
A. areometrycznego i polarymetrycznego.
B. kolorymetrycznego.
C. refraktometrycznego.
D. areometrycznego i piknometrycznego.
SPC.01Pytanie 516
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć mąki pszennej
A. ze słabym glutenem
B. z dodatkiem gumy arabskiej
C. z silnym glutenem
D. z dodatkiem agar-agar
SPC.03Pytanie 517
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Na ilustracji przedstawiono załadunek pieca
A. aparatem załadowczym ręcznym.
B. łopatą piekarską.
C. aparatem załadowczym z windą.
D. aparatem załadowczo-rozładowczym.
SPC.03Pytanie 518
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki
Którą przyprawę przedstawiono na rysunku?
A. Cynamon.
B. Kardamon.
C. Anyż.
D. Imbir.
SPC.01Pytanie 519
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Jakie zagrożenie może wystąpić dla pracownika podczas korzystania z dzielarki automatycznej?
A. zatrucie tlenkiem węgla
B. zmiażdżenie palców rąk
C. poparzenie obu dłoni
D. zapalenie oczu przez odłamki
SPC.07Pytanie 520
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Przedstawiony na rysunku sprzęt laboratoryjny przeznaczony do oznaczania zawartości alkoholu to
A. densymetr.
B. refraktometr.
C. higrometr.
D. butyrometr.