Produkcja wyrobów piekarskich
W magazynie mąki zauważono ślady obecności gryzoni. W celu eliminacji szkodników należy przeprowadzić
A. dezynfekcję.
B. deratyzację.
C. sterylizację.
D. dezynsekcję.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?
A. 138-142°C przez około 2 min
B. 118-121°C przez około 55 min
C. 90-94°C przez około 120 min
D. 68-72°C przez około 280 min
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są półprodukty potrzebne do przygotowania strucli makowej?
A. ciasto drożdżowe, masa makowa, glazura
B. ciasto kruche, mak, skórka pomarańczowa
C. ciasto drożdżowe, mak, cukier puder
D. ciasto kruche, cukier puder, masa makowa
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakiej czynności nie wykonuje się podczas wytwarzania kiełbasy polskiej wędzonej?
A. Chłodzenia
B. Parzenia
C. Rozdrabniania
D. Suszenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakich materiałów należy użyć do dekoracji tortu w stylu angielskim?
A. uformowanych elementów z bezy
B. masy marcepanowej
C. cząstek owoców
D. kremu maślanego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik piekarni z ropiejącymi ranami na dłoniach
A. nie powinien mieć dostępu do produkcji
B. może wykonywać pracę tylko za zgodą przełożonego
C. nie powinien pracować jedynie przy produkcji lodów
D. może pracować po zabezpieczeniu rany plastrem
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z danych w tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g pieczywa. Przyjmij, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.
| Składnik odżywczy | Ilość w g na 100 g pieczywa |
|---|---|
| białko | 13 |
| tłuszcze | 2 |
| węglowodany | 40 |
A. 244 kcal
B. 230 kcal
C. 285 kcal
D. 220 kcal
Produkcja przetworów mięsnych…
Kminek wykorzystywany jest jako przyprawa w produkcji
A. salcesonu włoskiego
B. szynki konserwowej
C. kiełbasy śląskiej
D. kiszki pasztetowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jaki sposób uzyskuje się dziesięciokrotne zwiększenie objętości ziarna?
A. ekspandowania
B. prażenia
C. ekstrudowania
D. smażenia
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby uzyskać płynną formę tłuszczów stałych używanych do przygotowania ciast pszennych, powinno się je podgrzać w temperaturze
A. 70*80°C
B. 55*65°C
C. 30*40°C
D. 5*10°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zużyty tłuszcz smażalniczy jest produktem ubocznym powstającym podczas produkcji
A. margaryny.
B. pieczywa.
C. majonezu.
D. pączków.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzenie wykorzystywane do zamrażania mieszanki stosowanej w produkcji lodów to
A. krystalizator
B. żelazko
C. cyklon
D. frezer
Produkcja wyrobów piekarskich
Ocenianie organoleptyczne składników piekarskich polega na
A. zmierzeniu temperatury i poziomu wilgotności
B. wykonaniu analizy składu chemicznego
C. sprawdzeniu smaku, aromatu oraz prezentacji wizualnej
D. analizie ilościowej i pomiarze masy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Efekt połysku oraz kruchość elementu ozdobnego wykonanego z czekolady osiąga się w trakcie
A. temperowania.
B. ciągnięcia.
C. mieszania.
D. tablerowania.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Poddaje się zamrażaniu fluidyzacyjnemu
A. mieszanki warzywne.
B. mrożone desery.
C. mięsa w kawałkach.
D. ciasta pizze.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Polarymetr jest narzędziem do określania zawartości
A. białek
B. cukrów
C. witamin
D. tłuszczów
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać
A. demineralizacji
B. nasyceniu CO2
C. uzdatnieniu
D. nasyceniu O2
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są naturalne substancje aromatyczne?
A. cynamon oraz pieprz
B. sól a także cukier
C. glukoza oraz fruktoza
D. wanilina i etylowanilina
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z Receptury na chleb żytni razowy zamieszczony w tabeli określ, jaka jest średnia wydajność chleba w bochenkach o masie jednostkowej 1,0 kg, fermentujących na deskach?
A. 145,0%
B. 144,5%
C. 142,5%
D. 143,0%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który odczynnik służy do kalibracji pehametru?
A. Bufor o pH 4.
B. Woda utleniona.
C. Woda destylowana.
D. Bufor o pH 14.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas kiszenia kapusty w dominującym udziale zachodzi fermentacja
A. alkoholowa.
B. propionowa.
C. masłowa.
D. mlekowa.
Produkcja wyrobów piekarskich
Można spowolnić rozrost końcowy kęsów ciasta poprzez zastosowanie
A. wydłużenia czasu fermentacji
B. zwiększenia wilgotności w trakcie procesu
C. głębokiego nacięcia kęsów ciasta
D. obniżenia temperatury procesu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie chemiczne zagrożenie może wpłynąć na zdrowotną jakość produktów cukierniczych?
A. stosowanie przesiewaczy do mąki
B. używanie spirytusu zgodnie z recepturą
C. piekarnikowe wypiekanie ciast w formach aluminiowych
D. stosowanie w produkcji dużej ilości konserwantów
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie powinno być wykorzystane w produkcji parówek do precyzyjnego rozdrobnienia składników farszu?
A. Mieszarka otwarta
B. Płatkownica wirująca
C. Wilk ze skośną gardzielą
D. Młynek koloidalny
Produkcja przetworów mięsnych…
W półtuszy cielęcej, górną część oddziela się od przodu wzdłuż linii podziału?
A. nerkówki
B. mostka
C. udźca
D. karkówki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Środkiem konserwującym wyroby mięsne, nazywanym potocznie solą peklującą, jest
A. azotan potasu.
B. chlorek wapnia.
C. propionian sodu.
D. mleczan wapnia.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do miażdżenia i rozcierania orzechów w branży cukierniczej?
A. wyparki próżniowe
B. walcarki trójwalcowe
C. młynki udarowe
D. ubijarki planetarne
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kg oleju otrzymuje się w procesie ekstrakcji 4 000 kg rozdrobnionych nasion rzepaku, jeżeli wydajność procesu wynosi 63%?
A. 148 kg
B. 252 kg
C. 1480 kg
D. 2520 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką metodę należy wykorzystać, aby wyeliminować owady w składowisku produktów piekarniczych?
A. Sterylizację
B. Dezynsekcję
C. Deratyzację
D. Dezynfekcję
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka żurawinowe są pakowane w foliowe torebki po 200 g, a następnie układane w kartony o wadze 2 kg. Ile opakowań tego rodzaju trzeba przygotować do wysyłki 10 kg ciastek żurawinowych?
A. 25 torebek i 5 pudełek kartonowych
B. 40 torebek i 10 pudełek kartonowych
C. 50 torebek i 5 pudełek kartonowych
D. 50 torebek i 10 pudełek kartonowych
Organizacja i nadzorowanie pr…
W analizie produktów spożywczych do oznaczania gęstości substancji stosuje się metody pomiaru
A. kolorymetrycznego.
B. areometrycznego i polarymetrycznego.
C. refraktometrycznego.
D. areometrycznego i piknometrycznego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka piaskowa powinna być przechowywana w warunkach o wilgotności względnej nieprzekraczającej 75% oraz przy maksymalnej temperaturze
A. 0°C
B. 18°C
C. 6°C
D. 26°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cukiernik, aby chronić ręce przed oparzeniami podczas ciągnięcia karmelu, powinien używać rękawic.
A. gumowe
B. płócienne
C. brezentowe
D. skórzane
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przedstawiony wyrób cukierniczy należy do ciast
A. francuskich.
B. zbijanych.
C. przekładanych.
D. parzonych.
Produkcja przetworów mięsnych…
Którą czynność oznaczono symbolem X w schemacie technologicznym produkcji kiełbasy polskiej wędzonej?
A. Osadzanie.
B. Suszenie.
C. Studzenie.
D. Chłodzenie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Zwilżenie wierzchniej warstwy kęsów ciasta przed pieczeniem skutkuje
A. spowolnieniem postępu wypieku
B. lepszym zabarwieniem skórki
C. przyspieszeniem procesu czerstwienia
D. powiększeniem objętości pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich
W ciągu 1 tygodnia piekarnia przyjmuje do magazynu 1,2 tony mąki. Ile kilogramów mąki przyjmie w ciągu 5 tygodni?
A. 60 kg mąki.
B. 600 kg mąki.
C. 60 000 kg mąki.
D. 6 000 kg mąki.
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli określ czas przechowywania mięsa drobnego wieprzowego przy temperaturze -20 °C.
| Warunki przechowywania surowców ( fragment normy) | ||
|---|---|---|
| Rodzaj surowca | Temperatura [°C] | Okres przechowywania [mies.] |
| półtusze wieprzowe | −22,1 do −30 | 12 |
| −18,1 do −22 | 10 | |
| −14,1 do −18 | 8 | |
| ćwierćtusze wołowe | −22,1 do −30 | 18 |
| −18,1 do −22 | 15 | |
| −14,1 do −18 | 9 | |
| mięso drobne każdego rodzaju | −22,1 do −30 | 15 |
| −18,1 do −22 | 12 | |
| −14,1 do −18 | 9 | |
| podroby w opakowaniu | −22,1 do −30 | 8 |
| −18,1 do −22 | 6 | |
| −14,1 do −18 | 4 | |
A. 12 miesięcy.
B. 10 miesięcy.
C. 6 miesięcy.
D. 15 miesięcy.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dokumentację z pomiarów obserwowanych parametrów technologicznych powinno się prowadzić
A. w dzienniku produkcji
B. w normie zakładowej
C. w instrukcji technologicznej
D. w protokole laboratoryjnym
Produkcja przetworów mięsnych…
Jeśli z 100 kg rostbefu można uzyskać 39,4 kg mięsa klasy I, to jaka ilość mięsa tej samej klasy pochodzi z wykrawania 200 kg tego elementu?
A. 78,8 kg
B. 196,0 kg
C. 39,4 kg
D. 118,2 kg