SPC.04 Pytanie 761
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wieprzowe o małych kawałkach z warstwą tłuszczu do 8 mm oraz z minimalną ilością ścięgien należy do jakiej klasy?
A. IIA
B. I
C. IIB
D. III
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 762
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zasada FIFO, stosowana w magazynach surowców do produkcji wyrobów cukierniczych, ma na celu zapobieganie przeterminowaniu oraz zepsuciu się artykułów spożywczych, co oznacza
A. ostatni wchodzi, ostatni wychodzi
B. pierwszy wchodzi, pierwszy wychodzi
C. pierwszy wchodzi, ostatni wychodzi
D. ostatni wchodzi, pierwszy wychodzi
SPC.01 Pytanie 763
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Tuż przed formowaniem ciastek kruchych w kształcie gwiazdek, należy ciasto
A. ogrzewać
B. schłodzić
C. napowietrzyć
D. zaparzyć
SPC.01 Pytanie 764
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik magazynu może ustalić organoleptycznie
A. poziom wilgotności ziarna kakaowego
B. zawartość tłuszczu w mleku
C. temperaturę dymienia tłuszczu do smażenia pączków
D. świeżość jaj
SPC.01 Pytanie 765
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Skorupa tego orzecha jest ciemno-brązowa, twarda, gruba oraz pokryta włoskami. W jego wnętrzu znajduje się biały, twardy i soczysty miąższ i sok.
A. arachidowego
B. laskowego
C. włoskiego
D. kokosowego
SPC.02 Pytanie 766
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przed usunięciem piór z tuszek drobiowych, powinny one zostać poddane procesowi
A. oparzania
B. patroszenia
C. schłodzenia
D. opalania
SPC.01 Pytanie 767
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki opatrunek powinien być umieszczony bezpośrednio na oczyszczonej i zdezynfekowanej ranie?
A. Tampon z waty
B. Wyjałowioną gazę
C. Tampon z ligniny
D. Bandaż
SPC.01 Pytanie 768
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz stan magazynowy jaj na dzień 15 maja, wiedząc, że 13 maja wynosił on 3 000 sztuk, a 14 maja dostarczono 1 000 jaj, przy czym do produkcji użyto 2 200 sztuk.
A. 800 sztuk
B. 1 800 sztuk
C. 2 000 sztuk
D. 1 200 sztuk
SPC.02 Pytanie 769
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która zasada odnosi się do wysyłki kurczaków schłodzonych z magazynu?
A. Pierwsze weszło – pierwsze wyszło
B. Pierwsze weszło – ostatnie wyszło
C. Ostatnie weszło – pierwsze weszło
D. Ostatnie weszło – pierwsze wyszło
SPC.03 Pytanie 770
Produkcja wyrobów piekarskich
Zaleca się stosowanie trójfazowej metody przygotowywania ciasta pszennego w procesie produkcji
A. bułek paryskich.
B. chleba tureckiego.
C. chleba graham.
D. bułek zwykłych.
SPC.02 Pytanie 771
Produkcja wyrobów spożywczych…
Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji
A. dżemów z świeżych owoców
B. koktajli mleczno-owocowych
C. suszy owocowej i warzywnej
D. nektarów oraz soków owocowych
SPC.01 Pytanie 772
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wyroby zaliczają się do grupy produktów z ciasta obgotowanego?
A. eklery i sokoły
B. faworytki i bajaderki
C. makaroniki i kokosanki
D. precle i obwarzanki
SPC.07 Pytanie 773
Organizacja i nadzorowanie pr…
Laborant dysponuje 100 g roztworu NaOH o stężeniu 30%. Ile wody powinien dodać, aby uzyskać 300 g roztworu NaOH o stężeniu 10%?
A. 300 g
B. 80 g
C. 100 g
D. 200 g
SPC.01 Pytanie 774
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim urządzeniu powinny być wystawione eklery z kremem śmietankowym pokryte czekoladą?
A. W komorze chłodniczej
B. W witrynie chłodniczej
C. Na stole chłodniczym
D. W zamrażarce szokowej
SPC.01 Pytanie 775
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto drożdżowe metodą jednofazową na ciepło, należy świeże drożdże
A. zmieszać z cukrem i podgrzać.
B. rozpuścić w mleku podgrzanym do 40 oC.
C. pokruszyć i dodać do ciasta na koniec mieszania.
D. rozpuścić w ciepłej wodzie z solą.
SPC.01 Pytanie 776
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co powoduje spulchnienie ciasta francuskiego?
A. reakcję chemiczną rozkładu wodorowęglanu sodu, który został dodany do ciasta
B. parowanie znacznej ilości wody obecnej w cieście i wykorzystywanie jej do rozciągania ciasta
C. wałkowanie ciasta z tłuszczem oraz powstawanie pary wodnej w czasie pieczenia
D. efekty działania drożdży dodawanych do ciasta oraz wytwarzanie dwutlenku węgla
SPC.02 Pytanie 777
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do eliminacji zanieczyszczeń z masy zbożowej?
A. odziemniacz
B. wialnia
C. myjka
D. kalibrownik
SPC.03 Pytanie 778
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z poniższych składników jest odpowiedzialny za proces fermentacji w cieście drożdżowym?
A. Sól
B. Cukier
C. Drożdże
D. Mleko
SPC.02 Pytanie 779
Produkcja wyrobów spożywczych…
Emulgator w procesie produkcji majonezu stosuje się po to, aby
A. spowolnić procesy utleniania
B. połączyć nadmiar wody
C. zwiększyła się jego kwasowość
D. zapobiec jego rozdzielaniu się
SPC.03 Pytanie 780
Produkcja wyrobów piekarskich
Przy wykorzystaniu mąki pszennej o niskich właściwościach wypiekowych, należy zdecydować się na metodę prowadzenia ciasta jaką
A. 4-fazową
B. 5-fazową
C. 1-fazową
D. 2-fazową
SPC.01 Pytanie 781
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile opakowań kartonowych potrzeba do zapakowania 32 kg krówek, skoro w jednym kartonie mieści się 20 opakowań po 200 g każda?
A. 8 kartonów
B. 12 kartonów
C. 16 kartonów
D. 6 kartonów
SPC.03 Pytanie 782
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie parametry charakteryzują fermentację półkwasu w metodzie 5-fazowej przy produkcji ciast żytnich?
A. Temperatura 24÷26ºC, czas fermentacji 9 h
B. Temperatura 26÷28ºC, czas fermentacji 6 h
C. Temperatura 29÷32ºC, czas fermentacji 1 h
D. Temperatura 28÷30ºC, czas fermentacji 3 h
SPC.01 Pytanie 783
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy wypieku keksów, owoce z syropu trzeba przed dodaniem do ciasta dokładnie odcedzić i osuszyć, a następnie pokroić w drobną kostkę, po czym
A. pokryć pianą z białek
B. skropić spirytusem
C. wymieszać z mąką
D. oprószyć cukrem
SPC.01 Pytanie 784
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką strukturę oraz konsystencję powinny mieć wyroby z ciasta drożdżowego?
A. uwarstwiona i wilgotna
B. twarda i szklista
C. elastyczna i porowata
D. krucha i błyszcząca
SPC.01 Pytanie 785
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z pasków ciasta francuskiego o grubości około 3 mm i szerokości 2÷3 cm, nawijanych spiralnie na specjalne formy w kształcie ściętego stożka, przygotowuje się
A. sękacze
B. babeczki
C. rurki
D. palmersy
SPC.04 Pytanie 786
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas oceny jakości konserw zauważono wybrzuszenie wieczka oraz nieprzyjemny smak i zapach. Jaką wadę opisano?
A. fizyczny
B. płaski
C. chemiczny
D. mikrobiologiczny
SPC.04 Pytanie 787
Produkcja przetworów mięsnych…
Do produkcji wędzonek gotowanych charakteryzujących się dużą wydajnością i soczystością należy wykorzystać
A. szynki i łopatki
B. łopatki i podgardla
C. boczki i schaby
D. boczki i podgardla
SPC.01 Pytanie 788
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania mas mlecznych na pomadki mleczne należy zastosować
A. kocioł warzelny
B. wyparki próżniowej
C. krystalizator
D. garnek emaliowany
SPC.07 Pytanie 789
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak określa się procedurę, która polega na krótkim zanurzeniu owoców w wodzie o temperaturze 80–100 °C lub w parze, a następnie ich błyskawicznym schłodzeniu do temperatury otoczenia?
A. Zaparzanie
B. Gotowanie
C. Blanszowanie
D. Podgrzewanie
SPC.01 Pytanie 790
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z półproduktów cukierniczych nadaje się do wałkowania, pokrywania powierzchni oraz formowania przestrzennych elementów dekoracyjnych?
A. Ganasz.
B. Marcepan.
C. Pomada.
D. Lukier.
SPC.02 Pytanie 791
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkcją kawy rozpuszczalnej zajmuje się branża przetwórcza
A. owoców i warzyw
B. piekarsko-cukiernicze
C. zbożowo-młynarskie
D. koncentratów spożywczych
SPC.01 Pytanie 792
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sorbety owocowe powinny być przechowywane
A. w szafie mroźniczej
B. w witrynie chłodniczej
C. w tunelu mroźniczym
D. w regale chłodniczym
SPC.02 Pytanie 793
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uniknąć jełczenia smalcu wieprzowego w czasie przechowywania w magazynie, należy
A. usunąć produkty o intensywnym aromacie
B. zapewnić stały dopływ powietrza do produktu
C. ochronić produkt przed wpływem światła
D. utrzymać wysoką wilgotność powietrza
SPC.03 Pytanie 794
Produkcja wyrobów piekarskich
Chałki powinny być formowane z długich wałków ciasta?
A. zakończonych małymi kuleczkami
B. o równej grubości
C. o zaostrzonych końcach
D. o szerszych końcach
SPC.01 Pytanie 795
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia stosuje się do formowania kawałków ciasta w procesie produkcji pączków?
A. wyciskarki formujące
B. walcowe dzielarki
C. wykrawarki formujące
D. dzielarko-zaokrąglarki
SPC.01 Pytanie 796
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przeprowadzaniu oceny organoleptycznej drożdży, na co należy zwrócić szczególną uwagę?
A. higroskopijność.
B. wagę.
C. rozpuszczalność.
D. konsystencję.
SPC.07 Pytanie 797
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który artykuł spożywczy powinien być szczególnie chroniony przed działaniem światła?
A. masło
B. chleb
C. kasza
D. cukier
SPC.01 Pytanie 798
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie testu zanurzeniowego świeże jaja
A. pozostają w środkowej części naczynia
B. unoszą się na powierzchni wody
C. osadzają się na dnie pojemnika
D. kręcą się w zanurzonej substancji
SPC.01 Pytanie 799
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wyroby cukiernicze szczególnie powinny być wytwarzane przez cukiernie w czasie świąt wielkanocnych?
A. Stefanki
B. Pierniki
C. Ptysie
D. Mazurki
SPC.01 Pytanie 800
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uzyskać 1000 kg masy sezamowej, wymagane jest 500 kg miazgi sezamowej. Jaką ilość masy sezamowej można wyprodukować z 1500 kg miazgi sezamowej?
A. 2000 kg
B. 4500 kg
C. 3000 kg
D. 750 kg