Question 1

SPC.02 Pytanie 761

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?

Answer

A. Czyszczenie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie

B. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie

C. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie

D. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie

Question 2

SPC.01 Pytanie 762

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Dodanie miodu do masy makowej zwiększa jej wartość odżywczą oraz

Answer

A. przedłużenie trwałości makowca

B. uzyskanie sztywnej struktury makowca

C. poprawę koloru makowca

D. uzyskanie kruchości makowca

Question 3

SPC.01 Pytanie 763

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Schemat przedstawia fragment procesu technologicznego produkcji masy grylażowej. Czynność poprzedzająca miażdżenie II orzechów, to

Answer

A. suszenie.

Question 4

SPC.01 Pytanie 764

Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zarządzanie jakością w ujęciu kompleksowym jest skracane do

A. HACCP

B. TQM

C. GHP

D. GMP

Answer

A. wakuometr.

Answer

A. temperówka

Answer

A. Zamrażanie

Answer

A. osadzania

Answer

A. wymieszać z cukrem

Answer

A. dzielenie, zaokrąglanie, wydłużanie, rozrost

B. dzielenie, wydłużanie, zaokrąglanie, rozrost

C. dzielenie, rozrost, zaokrąglanie, wydłużanie

D. dzielenie, rozrost, wydłużanie, zaokrąglanie

Answer

A. Temperatura 24÷26ºC, czas fermentacji 9 h

B. Temperatura 29÷32ºC, czas fermentacji 1 h

C. Temperatura 28÷30ºC, czas fermentacji 3 h

D. Temperatura 26÷28ºC, czas fermentacji 6 h

Answer

A. 8÷10°C

Answer

A. wanilina.

Answer

A. mąka żytnia razowa

Answer

A. 220 kcal

Answer

A. trzecim a czwartym kręgiem szyjnym

B. ostatnim szyjnym a pierwszym piersiowym

C. drugim a trzecim kręgiem szyjnym

D. czwartym a piątym kręgiem szyjnym

Answer

A. percepan

Answer

A. powyżej 30°C

Answer

A. serów dojrzewających

B. przecierów warzywnych

C. krochmalu ziemniaczanego

D. drożdży winiarskich

Answer

A. systematycznemu nakłuwaniu.

B. posypywaniu nasionami.

C. głębokiemu nacinaniu.

D. nawilżaniu kleikiem mącznym.

Answer

A. cukierków czekoladowych

B. drażetek czekoladowych

C. pierników pokrytych czekoladą

D. wyborowych rodzajów czekolady pełnej

Answer

A. ostatnim i przedostatnim kręgiem piersiowym

B. szóstym i siódmym kręgiem piersiowym

C. drugim i trzecim kręgiem szyjnym

D. ostatnim kręgiem lędźwiowym oraz pierwszym kręgiem piersiowym

Answer

A. mleczka polerujące i gąbki, ścierki

B. preparaty do usuwania tłuszczu, pojemniki oraz worki na odpady

C. środki myjące i dezynfekujące oraz ręczniki papierowe

D. środki czyszczące i szorujące oraz ręczniki

Answer

A. Obróbka cieplna

Answer

A. nastrzykiwarkę wieloigłową

Answer

A. pszenne z mąki ciemnej

B. żytnie z mąki jasnej

C. pszenne z mąki jasnej

D. żytnie z mąki ciemnej

Answer

A. w trakcie pracy używać osłon ochronnych

B. podczas ruchu maszyny wymieniać stare uszczelki

C. nie odłączać urządzenia, trzymając za przewód zasilający

D. każdy pracownik umiał naprawić urządzenie

Answer

A. tłuszcz

Answer

A. granulek piasku

Answer

A. Witamina K

Answer

A. spowolnienie tempa rozmnażania drożdży

B. dokładne wymieszanie wszystkich składników sypkich

C. usunięcie nadmiernej ilości dwutlenku węgla

D. zapobieganie powstawaniu skorupy na wierzchu ciasta

Answer

A. Czerpakowy

Answer

A. opłukiwaniu letnią wodą oraz nakłuwaniu batonów igłą

B. ustaleniu wydajności gotowego wyrobu w odniesieniu do surowca

C. związaniu końcówek batonów przędzą lub ich spinaniu szpilką

D. odcięciu końcówek osłonek oraz odrzuceniu połączonych batonów

Answer

A. przenośniki taśmowe

Answer

A. jogurtu

Answer

A. Mleko zagęszczone.

Answer

A. analizy anatomicznej mięśni szynki

B. pozbycia się z szynki zewnętrznej warstwy tłuszczu ze skórą

C. odcięcia od szynki fałdu tłuszczu krokowego

D. usunięcia kości miednicy oraz kości udowej

Question 5

SPC.03 Pytanie 765

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie urządzenie służy do wskazywania poziomu wilgotności w magazynie surowców sypkich w piekarni?

Question 6

SPC.01 Pytanie 766

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenie jest używane do pokrywania ciastek czekoladą lub glazurą?

Question 7

SPC.01 Pytanie 767

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować sernik na zimno, należy użyć środka żelującego o nazwie

A. agar

B. gluten

C. beta-karoten

D. syrop skrobiowy

Question 8

SPC.01 Pytanie 768

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Drożdże prasowane, które są przeznaczone do krótkoterminowego przechowywania w magazynie surowców, powinny być przechowywane w temperaturze

A. -5°C

B. +4°C

C. +15°C

D. -18°C

Question 9

SPC.07 Pytanie 769

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Która metoda konserwacji warzyw zapewnia najdłuższy okres przydatności do spożycia?

Question 10

SPC.04 Pytanie 770

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

W procesie produkcji kiełbasy krakowskiej, napełnianie osłonek odbywa się po etapie

Question 11

SPC.01 Pytanie 771

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Po ugotowaniu mąki podczas produkcji ciasta parzonego, przed dodaniem jajek, masę należy

Question 12

SPC.02 Pytanie 772

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas kształtowania porcji ciasta na chleb podłużny należy wykonać następujące kroki:

Question 13

SPC.03 Pytanie 773

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie parametry charakteryzują fermentację półkwasu w metodzie 5-fazowej przy produkcji ciast żytnich?

Question 14

SPC.07 Pytanie 774

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do wytwarzania kaszy manny używa się ziarna

A. prosa

B. pszenicy

C. jęczmienia

D. żyta

Question 15

SPC.01 Pytanie 775

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie powinny być maksymalne wartości temperatury przechowywania serów twarogowych w magazynie cukierni, aby mogły pozostać zdatne do spożycia przez 5 dni?

Question 16

SPC.01 Pytanie 776

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakim syntetycznym dodatkiem aromatycznym używanym w cukiernictwie jest:

Question 17

SPC.03 Pytanie 777

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Który z wymienionych surowców nie jest standardowo wykorzystywany do produkcji chleba razowego?

Question 18

SPC.03 Pytanie 778

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z danych w tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g pieczywa. Przyjmij, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.

Składnik odżywczy Ilość w g na 100 g pieczywa
białko 13
tłuszcze 2
węglowodany 40

Question 19

SPC.04 Pytanie 779

Kategorie: Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Szyja stanowi przednią część karku ćwierćtuszy wołowej przedniej i jest oddzielona z przodu po linii odcięcia głowy, a z tyłu pomiędzy

Question 20

SPC.01 Pytanie 780

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakim syntetycznym środkiem słodzącym można posługiwać się w cukiernictwie?

Question 21

SPC.04 Pytanie 781

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Proces schładzania kiełbas odbywa się w zakresie temperatur od około 70°C do

Question 22

SPC.02 Pytanie 782

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania

Question 23

SPC.03 Pytanie 783

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Aby uzyskać w trakcie pieczenia błyszczącą i pachnącą skórkę, uformowane i wyrośnięte kawałki przed pieczeniem powinny być poddane

Question 24

SPC.01 Pytanie 784

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zastosowanie dużych i wysokiej jakości ziaren kakaowych jest szczególnie zalecane do wytwarzania

Question 25

SPC.04 Pytanie 785

Kategorie: Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Linia, która oddziela karkówkę od górnej części półtuszy cielęcej, znajduje się pomiędzy

Question 26

SPC.02 Pytanie 786

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?

Question 27

SPC.03 Pytanie 787

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Który krok jest niezbędny po uformowaniu kęsów ciasta, aby uzyskać odpowiedni kształt wypieku?

Question 28

SPC.04 Pytanie 788

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Produkcja przetworów mięsnych…

W procesie peklowania mięsa powinno się wykorzystać

Question 29

SPC.03 Pytanie 789

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Wyroby takie jak bułki delikatesowe, poznańskie oraz kajzerki to

Question 30

SPC.01 Pytanie 790

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Użytkując maszyny i sprzęt cukierniczy, należy pamiętać, aby

Question 31

SPC.01 Pytanie 791

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do wyrobu ciasta francuskiego wykorzystuje się mąkę pszenną, jaja, wodę, sól oraz

Question 32

SPC.02 Pytanie 792

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Obecność w produkcie spożywczym substancji chemicznych stanowi zagrożenie

Question 33

SPC.02 Pytanie 793

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Która z wymienionych witamin dodawana podczas produkcji skutkuje zapobieganiem ciemnieniu soku jabłkowego?

Question 34

SPC.01 Pytanie 794

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie jest zadanie przebijania ciasta drożdżowego podczas jego fermentacji?

Question 35

SPC.07 Pytanie 795

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który typ przenośnika pozwala na transport wafelków zarówno w opakowaniach, jak i luzem?

Question 36

SPC.04 Pytanie 796

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

W procesie produkcji kiszki wątrobowej, etap produkcyjny – wykończenie polega na

Question 37

SPC.04 Pytanie 797

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Produkcja przetworów mięsnych…

W procesie transportu poziomego przy ciągłym ruchu w obszarze rozbioru wykorzystuje się

Question 38

SPC.02 Pytanie 798

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kupażowanie powinno być wykorzystane w procesie wytwarzania

Question 39

SPC.01 Pytanie 799

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie wyników oceny organoleptycznej ustal, jaki surowiec został dostarczony do cukierni.

Wyniki oceny organoleptycznej
Barwa jasnobrązowa
Konsystencja ciecz bardzo gęsta,
częściowo skrystalizowana
Smak słodki, swojski
Zapach swojski, kwiatowy

Question 40

SPC.04 Pytanie 800

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Wyniki oceny organoleptycznej
Barwa	jasnobrązowa
Konsystencja	ciecz bardzo gęsta, częściowo skrystalizowana
Smak	słodki, swojski
Zapach	swojski, kwiatowy

Filtrowanie pytań

Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?

Dodanie miodu do masy makowej zwiększa jej wartość odżywczą oraz

Schemat przedstawia fragment procesu technologicznego produkcji masy grylażowej. Czynność poprzedzająca miażdżenie II orzechów, to

Zarządzanie jakością w ujęciu kompleksowym jest skracane do

Jakie urządzenie służy do wskazywania poziomu wilgotności w magazynie surowców sypkich w piekarni?

Jakie urządzenie jest używane do pokrywania ciastek czekoladą lub glazurą?

Aby przygotować sernik na zimno, należy użyć środka żelującego o nazwie

Drożdże prasowane, które są przeznaczone do krótkoterminowego przechowywania w magazynie surowców, powinny być przechowywane w temperaturze

Która metoda konserwacji warzyw zapewnia najdłuższy okres przydatności do spożycia?

W procesie produkcji kiełbasy krakowskiej, napełnianie osłonek odbywa się po etapie

Po ugotowaniu mąki podczas produkcji ciasta parzonego, przed dodaniem jajek, masę należy

Podczas kształtowania porcji ciasta na chleb podłużny należy wykonać następujące kroki:

Jakie parametry charakteryzują fermentację półkwasu w metodzie 5-fazowej przy produkcji ciast żytnich?

Do wytwarzania kaszy manny używa się ziarna

Jakie powinny być maksymalne wartości temperatury przechowywania serów twarogowych w magazynie cukierni, aby mogły pozostać zdatne do spożycia przez 5 dni?

Jakim syntetycznym dodatkiem aromatycznym używanym w cukiernictwie jest:

Który z wymienionych surowców nie jest standardowo wykorzystywany do produkcji chleba razowego?

Korzystając z danych w tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g pieczywa. Przyjmij, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal. Składnik odżywczyIlość w g na 100 g pieczywabiałko13tłuszcze2węglowodany40

Szyja stanowi przednią część karku ćwierćtuszy wołowej przedniej i jest oddzielona z przodu po linii odcięcia głowy, a z tyłu pomiędzy

Jakim syntetycznym środkiem słodzącym można posługiwać się w cukiernictwie?

Proces schładzania kiełbas odbywa się w zakresie temperatur od około 70°C do

Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania

Aby uzyskać w trakcie pieczenia błyszczącą i pachnącą skórkę, uformowane i wyrośnięte kawałki przed pieczeniem powinny być poddane

Zastosowanie dużych i wysokiej jakości ziaren kakaowych jest szczególnie zalecane do wytwarzania

Linia, która oddziela karkówkę od górnej części półtuszy cielęcej, znajduje się pomiędzy

Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?

Który krok jest niezbędny po uformowaniu kęsów ciasta, aby uzyskać odpowiedni kształt wypieku?

W procesie peklowania mięsa powinno się wykorzystać

Wyroby takie jak bułki delikatesowe, poznańskie oraz kajzerki to

Użytkując maszyny i sprzęt cukierniczy, należy pamiętać, aby

Do wyrobu ciasta francuskiego wykorzystuje się mąkę pszenną, jaja, wodę, sól oraz

Obecność w produkcie spożywczym substancji chemicznych stanowi zagrożenie

Która z wymienionych witamin dodawana podczas produkcji skutkuje zapobieganiem ciemnieniu soku jabłkowego?

Jakie jest zadanie przebijania ciasta drożdżowego podczas jego fermentacji?

Który typ przenośnika pozwala na transport wafelków zarówno w opakowaniach, jak i luzem?

W procesie produkcji kiszki wątrobowej, etap produkcyjny – wykończenie polega na

W procesie transportu poziomego przy ciągłym ruchu w obszarze rozbioru wykorzystuje się

Kupażowanie powinno być wykorzystane w procesie wytwarzania

Na podstawie wyników oceny organoleptycznej ustal, jaki surowiec został dostarczony do cukierni. Wyniki oceny organoleptycznejBarwajasnobrązowaKonsystencjaciecz bardzo gęsta,częściowo skrystalizowanaSmaksłodki, swojskiZapachswojski, kwiatowy

Proces wykrawania szynki z golonką należy zacząć od

Korzystając z danych w tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g pieczywa. Przyjmij, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.

Składnik odżywczy Ilość w g na 100 g pieczywa
białko 13
tłuszcze 2
węglowodany 40

Na podstawie wyników oceny organoleptycznej ustal, jaki surowiec został dostarczony do cukierni.

Wyniki oceny organoleptycznej
Barwa jasnobrązowa
Konsystencja ciecz bardzo gęsta,
częściowo skrystalizowana
Smak słodki, swojski
Zapach swojski, kwiatowy