Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
SPC.01 Pytanie 761
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Które wyroby otrzymuje się z ciasta biszkoptowego lub biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem dużej ilości bakalii i kandyzowanych owoców?

A. Bajaderki.
B. Tarty.
C. Keksy.
D. Muffiny.
SPC.01 Pytanie 762
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaja świeże mogą stanowić zagrożenie dla bezpieczeństwa zdrowotnego wyrobów cukierniczych ze względu na możliwą obecność

A. dzikich drożdży.
B. bakterii Salmonella.
C. detergentów.
D. pestycydów.
SPC.01 Pytanie 763
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Systemem zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego wyrobów spożywczych, który zakłada kontrolę krytycznych punktów procesu produkcji, jest

A. HACCP
B. ISO 9000
C. GMP
D. GHP
SPC.01 Pytanie 764
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Polewę kakaową w dekorowaniu wyrobów cukierniczych stosuje się do

A. wałkowania i wycinania.
B. wydmuchiwania i rozciągania.
C. oblewania wyrobów.
D. wykonywania figurek.
SPC.01 Pytanie 765
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Masą sporządzaną z czekolady i śmietanki o wysokiej zawartości tłuszczu, którą stosuje się do powlekania powierzchni wyrobów cukierniczych, jest

A. ganasz.
B. fondant.
C. gianduja.
D. dragant.
SPC.01 Pytanie 766
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do wykonania na cieście napisów i falbanek z kremu wykorzystuje się

A. zdobniki.
B. foremki.
C. wykrojniki.
D. szablony.
SPC.01 Pytanie 767
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Które z wymienionych wyrobów cukierniczych nadają się do przechowywania w temperaturze 18oC?

A. Torty z kremem russel bezowym.
B. Ptysie z bitą śmietaną.
C. Eklery z kremem śmietankowym.
D. Babki drożdżowe.
SPC.01 Pytanie 768
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kokosanki produkowane w zakładzie cukierniczym pakowane są po 200 g do ozdobnych torebek. Ile torebek potrzeba do zapakowania 20 kilogramów kokosanek?

A. 100 sztuk.
B. 80 sztuk.
C. 60 sztuk.
D. 120 sztuk.
SPC.01 Pytanie 769
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który typ mąki pszennej należy zastosować do sporządzenia ciasta biszkoptowego?

A. Typ 750
B. Typ 2000
C. Typ 1400
D. Typ 550
SPC.01 Pytanie 770
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który środek spulchniający stosowany jest przy produkcji ciasta biszkoptowo-tłuszczowego?

A. Proszek do pieczenia.
B. Drożdże suszone.
C. Drożdże prasowane.
D. Soda oczyszczona.
SPC.01 Pytanie 771
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pracownik cukierni stwierdził, że wyraźnie pogorszył się smak i zapach tłuszczu stosowanego do smażenia.
W takiej sytuacji należy tłuszcz

A. przeznaczyć do spożycia.
B. zamrozić.
C. odstawić do lodówki.
D. wymienić.
SPC.01 Pytanie 772
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Która z wymienionych cech jakościowych charakteryzuje świeże drożdże prasowane?

A. Ścisła konsystencja.
B. Zapach octowy.
C. Luźna konsystencja.
D. Smak kwaśny.
SPC.01 Pytanie 773
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Maksymalny czas przechowywania kremu bita śmietana w warunkach chłodniczych wynosi

A. 6 godzin.
B. 10 godzin.
C. 18 godzin.
D. 14 godzin
SPC.01 Pytanie 774
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Świeże jajo po wybiciu na talerz charakteryzuje się

A. rozlanym i mętnym białkiem.
B. wypukłym i błyszczącym żółtkiem.
C. zielonkawym odcieniem.
D. nieprzyjemnym zapachem.
SPC.01 Pytanie 775
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który składnik wykorzystywany do sporządzenia kremu może być przyczyną skażenia gotowego wyrobu bakteriami Salmonelli?

A. Masło.
B. Mąka.
C. Jaja.
D. Aromat.
SPC.01 Pytanie 776
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W którym zakresie temperatur należy przechowywać roladę biszkoptową z kremem russel?

A. 22÷24 °C
B. 10÷12 °C
C. 18÷20 °C
D. 4÷6 °C
SPC.01 Pytanie 777
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Sporządzając ciasto biszkoptowo-tłuszczowe metodą na ciepło, podgrzewa się

A. tłuszcz z mąką.
B. masę jajowo-cukrową.
C. masę jajową.
D. mleko z cukrem.
SPC.01 Pytanie 778
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na ilustracji przedstawiono urządzenie do wypieku korpusów przeznaczonych do produkcji

Ilustracja do pytania 18
A. wafli przekładanych.
B. rurek nadziewanych.
C. eklerów z bitą śmietaną.
D. orzeszków z kremem.
SPC.01 Pytanie 779
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie surowców suchych służy

A. pehametr.
B. higrometr.
C. pirometr.
D. termometr.
SPC.01 Pytanie 780
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie surowców suchych przechowuje się

A. chemiczne środki spulchniające i używki.
B. sztuczne środki słodzące i tłuszcze zwierzęce.
C. suszone owoce i opakowania papierowe.
D. środki dezynfekujące i półprodukty z czekolady.
SPC.01 Pytanie 781
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kompleksowe zarządzanie przez jakość określa się skrótem

A. HACCP
B. GHP
C. GMP
D. TQM
SPC.01 Pytanie 782
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z okruchów i okrawków ciast powstających podczas produkcji ciastkarskiej sporządza się

A. keksiki.
B. orzeszki.
C. szampanki.
D. bajaderki.
SPC.01 Pytanie 783
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile miodu potrzeba do wyprodukowania 120 sztuk pierników, jeżeli receptura przewiduje 50 g miodu na 80 sztuk wyrobu?

A. 75 g
B. 80 g
C. 90 g
D. 85 g
SPC.01 Pytanie 784
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który wyrób cukierniczy produkowany jest zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?

Ilustracja do pytania 24
A. Herbatniki kruche.
B. Sernik kajmakowy.
C. Babka piaskowa.
D. Sernik wiedeński.
SPC.01 Pytanie 785
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wyroby wypiekane w podłużnych formach, produkowane z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem bakalii i owoców kandyzowanych nazywa się

A. miodownikami.
B. sękaczami.
C. stefankami.
D. keksami.
SPC.01 Pytanie 786
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Materiałem pomocniczym stosowanym w procesie produkcji pierników drobnych jest

A. mąka żytnia.
B. szpatułka kątowa.
C. wykrawaczka cukiernicza.
D. przyprawa korzenna.
SPC.01 Pytanie 787
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który zestaw surowców należy wykorzystać do produkcji masy orzechowej?

A. Orzechy, syrop, mleko.
B. Orzechy, syrop, aromat.
C. Orzechy, cukier, mąka.
D. Orzechy, białka jaj, cukier.
SPC.01 Pytanie 788
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Barwnikiem naturalnym, mającym zdolność barwienia produktów spożywczych na kolor czerwony, jest

A. chlorofil.
B. koszenila.
C. kurkumina.
D. ryboflawina.
SPC.01 Pytanie 789
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Za właściwe spulchnienie ciasta w procesie produkcji strucli makowej odpowiada dodatek

A. drożdży.
B. jaj.
C. proszku do pieczenia.
D. kwaśnego węglanu amonu.
SPC.01 Pytanie 790
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Tłuszczem specjalnym stosowanym do produkcji ciasta francuskiego i półfrancuskiego jest

A. masło śmietankowe.
B. masło kakaowe.
C. smalec popularny.
D. margaryna puff pastry.
SPC.01 Pytanie 791
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile gramów jaj należy użyć do produkcji 60 sztuk muffinek.

Ilustracja do pytania 31
A. 230 g
B. 300 g
C. 200 g
D. 150 g
SPC.01 Pytanie 792
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Którego surowca oznaczonego znakiem zapytania brakuje w recepturze na ciasto zbijane zamieszczone w tabeli?

Ilustracja do pytania 32
A. Mleka.
B. Miodu.
C. Spirytusu.
D. Dżemu.
SPC.01 Pytanie 793
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Mleko stosowane do przygotowania rozczynu należy podgrzać w zakresie temperatur

A. 44÷50 ⁰C
B. 63÷70 ⁰C
C. 35÷40 ⁰C
D. 55÷60 ⁰C
SPC.01 Pytanie 794
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na ilustracji przedstawiono formę do wypieku

Ilustracja do pytania 34
A. babek.
B. tart.
C. keksów.
D. rolad.
SPC.01 Pytanie 795
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W której ocenie jakości wyrobu cukierniczego wyróżnia się cechy związane ze smakiem, zapachem i wyglądem?

A. Laboratoryjnej.
B. Mikrobiologicznej.
C. Organoleptycznej.
D. Fizycznej.
SPC.01 Pytanie 796
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który półprodukt cukierniczy nadaje się do wałkowania, pokrywania powierzchni i formowania przestrzennych elementów dekoracyjnych?

A. Ganasz.
B. Glazura.
C. Marcepan.
D. Pomada.
SPC.01 Pytanie 797
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kremy bezowe to półprodukty sporządzane na bazie

A. mąki ziemniaczanej i mleka.
B. śmietany kremówki i cukru pudru.
C. masła i całych jaj.
D. białek jaj i cukru.
SPC.01 Pytanie 798
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Lody mleczne, które uległy rozmrożeniu w cukierni, należy

A. przekazać do sprzedaży.
B. przeznaczyć do utylizacji.
C. wykorzystać do kremu.
D. ponownie zamrozić.
SPC.01 Pytanie 799
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Dekorując ciastka stefanki należy, zastosować

A. wiórki kokosowe i kakao.
B. dżem i cukier puder.
C. polewę czekoladową i krem.
D. pomadę i rodzynki drobne.
SPC.01 Pytanie 800
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przyczyną rozlewania się korpusów eklerków wykonanych z ciasta parzonego jest

A. za mały dodatek środka spulchniającego.
B. zbyt długie mieszanie masy jajowo-cukrowej z mąką.
C. za duży dodatek środków słodzących.
D. użycie mąki o zbyt słabym glutenie.