SPC.03 Pytanie 761
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakim zakresie temperatur drożdże piekarskie rozmnażają się najefektywniej?
A. 38 ÷ 46 °C
B. 16 ÷ 20 °C
C. 26 ÷ 32 °C
D. 10 ÷ 14 °C
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 762
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zasada FIFO, stosowana w magazynach surowców do produkcji wyrobów cukierniczych, ma na celu zapobieganie przeterminowaniu oraz zepsuciu się artykułów spożywczych, co oznacza
A. pierwszy wchodzi, pierwszy wychodzi
B. ostatni wchodzi, pierwszy wychodzi
C. ostatni wchodzi, ostatni wychodzi
D. pierwszy wchodzi, ostatni wychodzi
SPC.07 Pytanie 763
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką rolę pełni podpuszczka w procesie produkcji?
A. sera dojrzewającego
B. kefiru naturalnego
C. mleka zagęszczonego
D. masła serwatkowego
SPC.01 Pytanie 764
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż rodzaj wyrobu cukierniczego, który powinien być przechowywany w zamrażarce?
A. Galaretki owocowe
B. Eklerki
C. Czekolady
D. Lody mleczne
SPC.01 Pytanie 765
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Głównym składnikiem odpowiadającym za spulchnienie wyrobów z ciasta piernikowego jest
A. powietrze
B. kwaśny węglan sodu
C. para wodna
D. napowietrzone białka
SPC.01 Pytanie 766
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Głównym składnikiem wykorzystywanym do wytwarzania marcepanu naturalnego są
A. nasiona słonecznika
B. nasiona sezamu
C. migdały
D. orzechy
SPC.01 Pytanie 767
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Masa deserowa, która powstaje z mielonych migdałów oraz pudru cukrowego, używana do oblewania tortów i tworzenia figurek to
A. grylaż
B. nugat
C. fondant
D. marcepan
SPC.01 Pytanie 768
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować l kg paluszków z ciasta parzonego, potrzebne jest 30 g kminku. Jaką ilość kminku trzeba zastosować do zrobienia 20 kg takich paluszków?
A. 600 g
B. 60 g
C. 6 g
D. 6000 g
SPC.02 Pytanie 769
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż urządzenie, które w tabeli jest niewłaściwie przyporządkowane do procesu/operacji w przetwórstwie mleka
| Urządzenie | Proces/operacja | |
|---|---|---|
| A. | Homogenizator ciśnieniowy | Rozbijanie cząsteczek w mleku |
| B. | Maśelnica stożkowa | Zmaślanie śmietany |
| C. | Pasteryzator płytowy | Pasteryzacja mleka |
| D. | Chłodnica powietrza | Zamrażanie mieszanki lodowej |
A. A.
B. D.
C. B.
D. C.
SPC.01 Pytanie 770
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Prawidłowo ubitą pianę ze świeżych białek
A. ma lśniącą powierzchnię i nie odrywa się od boków misy
B. odznacza się dużymi, nieregularnymi pęcherzykami
C. zyskuje zwartą i elastyczną strukturę
D. cechuje się galaretowatą teksturą
SPC.03 Pytanie 771
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest wielkość straty, która występuje przy przechowywaniu 15 kg marmolady, wynosząca 5%?
A. 0,75 kg
B. 0,50 kg
C. 0,05 kg
D. 0,15 kg
SPC.03 Pytanie 772
Produkcja wyrobów piekarskich
Do jakiego celu stosuje się proces garowania kęsów ciasta w produkcji piekarskiej?
A. do utrwalenia kształtu poprzez zamrożenie ciasta
B. do suszenia powierzchni ciasta przed umieszczeniem w piecu
C. do spulchnienia i nadania odpowiedniej objętości wyrobom przed pieczeniem
D. do usuwania nadmiaru skrobi z kęsów ciasta
SPC.07 Pytanie 773
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kto powinien sprawować kontrolę nad procesem realizacji sterylizacji konserw?
A. pakowacz
B. magazynier
C. laborant
D. aparatowy
SPC.01 Pytanie 774
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest główne zadanie przesiewania mąki?
A. wprowadzenie powietrza oraz eliminacja nieprzyjemnego zapachu
B. zapobieganie tworzeniu się bryłek i zwiększenie zawartości glutenu
C. oczyszczenie z zanieczyszczeń oraz napowietrzenie mąki
D. eliminacja zanieczyszczeń chemicznych i fizycznych
SPC.04 Pytanie 775
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakiego typu norma (zgodnie z PN-EN 45020:2000) powinna być użyta do zdefiniowania wymagań, które musi spełniać produkt lub grupa produktów, aby zapewnić ich funkcjonalność?
A. Norma podstawowa
B. Norma badań
C. Norma terminologiczna
D. Norma wyrobu
SPC.03 Pytanie 776
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z produktów piekarniczych wymaga zastosowania glazury jajecznej przed pieczeniem?
A. Bagietka francuska
B. Chleb żytni
C. Chleb na zakwasie
D. Bułki maślane
SPC.02 Pytanie 777
Produkcja wyrobów spożywczych…
Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm2. Oblicz, jaką powierzchnię w cm2 zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.
A. 250 cm2
B. 25000 cm2
C. 2500 cm2
D. 250000 cm2
SPC.01 Pytanie 778
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy wypieku keksów, owoce z syropu trzeba przed dodaniem do ciasta dokładnie odcedzić i osuszyć, a następnie pokroić w drobną kostkę, po czym
A. oprószyć cukrem
B. pokryć pianą z białek
C. wymieszać z mąką
D. skropić spirytusem
SPC.01 Pytanie 779
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym etapem kontroli podczas wytwarzania kremów na bazie jajek jest
A. napowietrzanie masy jajowej
B. dodatek cukru pudru
C. dezynfekcja jaj
D. oddzielanie żółtka od białka
SPC.01 Pytanie 780
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim defektem w twarogu uniemożliwia jego zastosowanie w produkcji sernika?
A. uszkodzone opakowanie
B. charakterystyczny zapach
C. łagodny smak
D. śliska powierzchnia
SPC.07 Pytanie 781
Organizacja i nadzorowanie pr…
Z 2 ton surowego mięsa wyprodukowano 1,5 tony kiełbasy jałowcowej. Jaką wydajność produkcji osiągnięto dla tego produktu?
A. 60%
B. 150%
C. 75%
D. 175%
SPC.07 Pytanie 782
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który proces technologiczny realizuje się w zakresie temperatury 160-180°C?
A. Suszenie
B. Tyndalizację
C. Blanszowanie
D. Pasteryzację
SPC.04 Pytanie 783
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie produkcji parówek po wyborze podstawowych surowców, ich rozdrabnianiu oraz mieszaniu, następują kolejno etapy:
A. napełnianie, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie
B. napełnianie, osadzanie, wędzenie, parzenie, chłodzenie
C. osadzanie, napełnianie, wędzenie, parzenie, chłodzenie
D. napełnianie, osadzanie, parzenie, suszenie, chłodzenie
SPC.01 Pytanie 784
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz na podstawie receptury, ile margaryny należy odważyć do wyprodukowania ciasta z 72 kg mąki.
| Receptura na babki biszkoptowo-tłuszczowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w g |
| Mąka pszenna typ 500 | 360 |
| Cukier | 250 |
| Jaja | 240 |
| Margaryna | 300 |
| Proszek do pieczenia | 10 |
| Esencja cytrynowa | 3 |
| Cukier puder do wykończenia | 40 |
A. 60 kg
B. 90 kg
C. 300 kg
D. 150 kg
SPC.03 Pytanie 785
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakiej temperaturze należy przechowywać drożdże piekarskie, aby zachowały swoją aktywność technologiczną?
A. powyżej 30°C
B. 20–25°C
C. 10–15°C
D. 2–8°C
SPC.04 Pytanie 786
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia należy wykorzystać do mrożenia mięsa w postaci tusz i półtusz?
A. komory chłodnicze
B. aparaty kontaktowe
C. parowniki i chłodnice
D. tunele zamrażalnicze
SPC.04 Pytanie 787
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas podziału zasadniczego ćwierćtuszy wołowej przedniej można wyróżnić następujące podstawowe elementy:
A. antrykot, szyję, polędwicę, rostbef, szponder, mostek, goleń przednią
B. rostbef, szyję, łopatkę, łatę, polędwicę, szponder, mostek, udziec, goleń przednią
C. rostbef, polędwicę, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią
D. antrykot, szyję, karkówkę, rozbratel, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią
SPC.01 Pytanie 788
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W marmoladkach cukier stanowi 80% ich składników. Wartość energetyczna 1 g cukru wynosi 4 kcal. Oblicz wartość energetyczną 100 g marmoladek?
A. 320 kcal
B. 32 kcal
C. 400 kcal
D. 40 kcal
SPC.07 Pytanie 789
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby oddzielić składniki mieszaniny o różnych temperaturach wrzenia, należy wykorzystać
A. ekstraktor
B. dezintegrator
C. rektyfikator
D. homogenizator
SPC.01 Pytanie 790
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką ilość miodu należy zastosować do wytworzenia 120 sztuk pierników, jeśli przepis zakłada użycie 50 g miodu na 80 sztuk produktu?
A. 90 g
B. 85 g
C. 80 g
D. 75 g
SPC.03 Pytanie 791
Produkcja wyrobów piekarskich
Gdy wstążka ciasta, utworzona przez formierkę, jest znakowana za pomocą wałków z drobnymi kolcami i następnie cięta stalową linką na pasy, to w ten sposób formowane jest ciasto na pieczywo?
A. konserwowe
B. ekstrudowane
C. foremkowe
D. chrupkie
SPC.01 Pytanie 792
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką cechę ocenia się w pierwszej kolejności podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej piernika?
A. Zapach korzenny
B. Barwę brązową
C. Strukturę ciasta na przekroju
D. Smak korzenny
SPC.02 Pytanie 793
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie nie jest używane do wytwarzania frytek?
A. Obieraczka
B. Blanszownik
C. Frytownica
D. Tarka
SPC.03 Pytanie 794
Produkcja wyrobów piekarskich
Po zakończeniu krojenia chleba należy odłączyć krajalnicę od zasilania oraz
A. usunąć okruchy i przesunąć dźwignię.
B. wymienić ostrza i usunąć okruchy.
C. oczyścić ostrza i obrócić dźwignię o 180°.
D. oczyścić ostrza i usunąć okruchy.
SPC.01 Pytanie 795
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na papierowych opakowaniach mąki dostarczonej do piekarni zauważono otwory o średnicy 2 mm oraz ślady drobnych odchodów owadów. Jak powinno się postąpić z tą mąką?
A. Wyczyścić opakowania mąki i przyjąć do magazynu
B. Przekazać mąkę do magazynu i zutylizować opakowanie
C. Nie przyjmować całej partii mąki do zakładu produkcyjnego
D. Przyjąć mąkę do magazynu i wykorzystać w ciągu tygodnia po przesianiu
SPC.01 Pytanie 796
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik cukierni zauważył, że wyraźnie pogorszyły się walory smakowe i zapachowe tłuszczu używanego do smażenia. W tej sytuacji powinno się tłuszcz
A. odstawić do chłodziarki
B. przeznaczyć do konsumpcji
C. zamrozić
D. wymienić
SPC.01 Pytanie 797
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Temperatura przechowywania jaj kurzych nie powinna przekraczać
A. 6 stopni C
B. 12 stopni C
C. 18 stopni C
D. 25 stopni C
SPC.01 Pytanie 798
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pączki powinny być smażone w oleju w temperaturze
A. 70÷80°C
B. 110÷120°C
C. 200÷210°C
D. 160÷170°C
SPC.03 Pytanie 799
Produkcja wyrobów piekarskich
Jak wysoka może być temperatura wody podczas przygotowywania mleczka drożdżowego?
A. 15 °C
B. 30 °C
C. 25 °C
D. 20 °C
SPC.07 Pytanie 800
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ minimalną liczbę próbek, którą należy pobrać z partii produkcyjnej, liczącej 100 kg kiełbasy jałowcowej.
| Instrukcja laboratoryjna (fragment) | |
|---|---|
| Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii | |
| Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek lub jeżeli liczba puszek, kartonów lub innych pojemników w partii wynosi od 1 do 25, to liczba próbek wynosi 1, od 26 do 100 - 5 próbek, powyżej 100 - 10 próbek | |
A. 5 próbek.
B. 1 próbka.
C. 3 próbki.
D. 10 próbek.