Produkcja wyrobów cukierniczy…
Masa makowa powinna być przechowywana maksymalnie przez 1 dobę w temperaturze
A. 25°C
B. 0°C
C. 18°C
D. 6°C
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
W celu oddzielenia powietrza od mąki, podczas transportu pneumatycznego mąki luzem należy zastosować
A. wagę.
B. dmuchawę.
C. przesiewacz.
D. cyklon.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do wykonania przedstawionej dekoracji (figurki) należy użyć
A. lukru.
B. marcepanu.
C. pomady.
D. karmelu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka z ciasta drożdżowego po upieczeniu powinna mieć
A. lekko popękaną powierzchnię i nieco zbity miąższ
B. złotą skórkę i miękki, pulchny miąższ o wyraźnej porowatości
C. brązową, grubą skórkę oraz wyczuwalne kryształy cukru
D. bardzo kruchy miąższ z wyczuwalnym kwaskowym smakiem
Produkcja wyrobów piekarskich
Przygotowanie mąki graham do wytwarzania ciasta na chleb graham wymaga jej
A. połączenia z mąką żytnią
B. wymieszania z solą
C. zaparzenia tłuszczem
D. rozmiękczenia gorącą wodą
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do jakiego procesu wykorzystywane są blanszowniki w przetwórstwie warzyw?
A. zagęszczania miąższu
B. fermentacji mlekowej
C. wyciągania skrobi
D. inaktywacji enzymów
Produkcja przetworów mięsnych…
Chude i nieścięgniste mięso drobne wołowe należy do grupy
A. III.
B. II.
C. I.
D. IV.
Produkcja wyrobów piekarskich
Z 25 kg mąki można wyprodukować 50 sztuk chleba wiejskiego. Ile sztuk tego rodzaju chleba da się zrobić z 75 kg mąki?
A. 150 sztuk
B. 100 sztuk
C. 50 sztuk
D. 75 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do pakowania sękacza należy zastosować krajalnicę
A. tunelową
B. sztukową
C. horyzontalną
D. pionową
Produkcja wyrobów spożywczych…
Rodzajem surowca, który nie może być używany do wytwarzania pieczywa bezglutenowego, jest mąka
A. ryżowa
B. kukurydziana
C. gryczana
D. pszenna
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym składnikiem cukierniczym, który zawiera około 70% skrobi, jest
A. mleko zagęszczone
B. margaryna mleczna
C. mąka pszenna
D. miód akacjowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie przedstawione na rysunku jest stosowane do
1 –wanna, 2 – grabki, 3 – natryski, 4 – doprowadzenie powietrza, 5 – wał korbowy, 6 – silnik, 7 – spust zanieczyszczeń
A. przecierania miazgi pomidorowej.
B. mieszania suszonych warzyw.
C. sortowania ziemniaków.
D. mycia sałaty.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile blach wuzetki należy wykorzystać, aby przygotować 3000 porcji, skoro jedna blacha daje 60 porcji?
A. 60 blach
B. 18 blach
C. 50 blach
D. 20 blach
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z fragmentem rozporządzenia zamieszczonym w tabeli, temperatura na hali rozbioru mięsa powinna być nie wyższa niż
| Fragment Rozporządzenia (WE) Nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29.04.2004 w części dotyczącej higieny rozbioru i oddzielania kości | |
| … w trakcie rozbioru, oddzielania kości od tuszy, trybowania, porcjowania i krojenia, pakowania jednostkowego lub zbiorczego, temperatura mięsa wynosiła nie więcej niż 3 °C dla podrobów i 7 °C dla pozostałego mięsa, przez utrzymanie temperatury otoczenia nie wyższej niż 12 °C … | |
A. 15 °C
B. 21 °C
C. 12 °C
D. 19 °C
Produkcja wyrobów piekarskich
W czasie wypieku kęsów ciasta następuje ubytek masy zwany
A. fermentacyjnym.
B. upiekiem.
C. ususzką.
D. magazynowym.
Produkcja wyrobów piekarskich
W pojemniku piekarskim mieści się 8 sztuk chleba o masie 1,0 kg. Wskaż, ile sztuk pojemników jest potrzebnych do przewiezienia 800 kg chleba.
A. 160 sztuk.
B. 100 sztuk.
C. 140 sztuk.
D. 80 sztuk.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Substancje chemiczne wykorzystane podczas badań laboratoryjnych powinny być
A. wylane do zlewozmywaka
B. rozcieńczone wodą
C. zneutralizowane przy użyciu kwasu solnego
D. zbierane w odpowiednio oznakowanych pojemnikach
SPC.07 Pytanie 778
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile sztuk puszek potrzeba przygotować do zapakowania 2,16 t groszku zielonego, jeżeli w jednej puszce mieści się 540 g surowca?
A. 250 sztuk.
B. 4000 sztuk.
C. 400 sztuk.
D. 1167 sztuk.
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec ogrzewany gazami spalinowymi zmieszanymi z gazami recyrkulacyjnymi i wtłaczanymi za pomocą wentylatorów do obiegu spalin, to piec
A. rurowo-kanałowy.
B. konwekcyjny.
C. promieniowy.
D. cyklotermiczny.
Produkcja wyrobów piekarskich
Przygotowanie soli do produkcji ciasta mieszanego polega na
A. rozpuszczeniu w określonej ilości wody.
B. dodaniu do mleczka drożdżowego.
C. wsypaniu pod koniec mieszania kwasu.
D. wymieszaniu z zaczynkiem.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę powinno mieć mleko używane do wyrobu ciasta drożdżowego?
A. 60°C
B. 40°C
C. 80°C
D. 10°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Bułka przedstawiona na zdjęciu to
A. paluch.
B. kajzerka.
C. grahamka.
D. małgorzatka.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wskaż, jak należy postąpić z urządzeniem przedstawionym na rysunku, po przesianiu mąki oraz po wyłączeniu urządzenia.
A. Wymyć całe wodą.
B. Ręcznie oczyścić z zanieczyszczeń mąki.
C. Wyczyścić przenośnik ślimakowy.
D. Mechanicznie oczyścić z zanieczyszczeń mąki.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W chłodni najdłużej można zachować krem
A. bita śmietana
B. beżowy
C. śmietankowy
D. szwedzki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przedstawione na ilustracji urządzenie stosowane w procesie produkcji piwa to
A. warnik.
B. kadź.
C. tank.
D. matecznik.
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z poniższych procesów powinien być wykonany, by uzyskać jednorodną, zmieloną masę mięsną do produkcji parówek?
A. Mielenie
B. Kostkowanie
C. Masowanie
D. Homogenizację
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uniknąć uszkodzenia konserw owocowych w szklanych opakowaniach podczas transportu, najlepiej przed ich rozprowadzeniem
A. poukładać je luzem, ale warstwowo w kartonach
B. połączyć je luzem taśmą klejącą
C. umieścić je ściśle w metalowych pojemnikach
D. starannie owinąć folią termokurczliwą
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć mąki pszennej
A. z silnym glutenem
B. z dodatkiem agar-agar
C. ze słabym glutenem
D. z dodatkiem gumy arabskiej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do badań sensorycznych żywności zalicza się
A. określenie obecności szkodników.
B. oznaczenie zawartości wody i suchej masy.
C. określenie cech organoleptycznych.
D. oznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z poniższych operacji technologicznych stanowi obróbkę cieplną realizowaną w warunkach wrzącej wody?
A. Gotowanie
B. Chłodzenie
C. Prażenie
D. Osuszanie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką masę buraków cukrowych trzeba zastosować do wytworzenia 100 kg cukru, jeśli zawartość sacharozy w buraku cukrowym wynosi 16%?
A. 62,5 kg
B. 1600,0 kg
C. 160,0 kg
D. 625,0 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Gluten powstaje w procesie tworzenia się ciasta z połączenia białek mąki pszennej:
A. gliadyny i gluteliny.
B. gluteliny i prolaminy.
C. gliadyny i gluteniny.
D. gliadyny i prolaminy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Nadzór nad procesem przeprowadzania sterylizacji konserw powinien prowadzić
A. magazynier.
B. pakowacz.
C. laborant.
D. aparatowy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Serwatka wykorzystywana jest do produkcji
A. zagęszczonych soków owocowych.
B. kawy instant.
C. makaronu orkiszowego.
D. napojów fermentowanych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakiego produktu ubocznego można użyć do wytwarzania żelatyny?
A. Wytłoki
B. Obierki
C. Kości
D. Makuchy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych tabeli określ, ile próbek pierwotnych towaru sypkiego luzem należy pobrać do badań, jeżeli wielkość partii wynosi 10,5 tony.
| Wielkość partii [kg] | do 5000 | 5001 - 10000 | 10001 - 20000 | 20001 - 50000 |
|---|---|---|---|---|
| Liczba miejsc do pobierania próbek pierwotnych | 10 | 15 | 20 | 25 |
A. 10 próbek.
B. 20 próbek.
C. 15 próbek.
D. 25 próbek.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wada pieczywa objawiająca się bladością skórki oraz nadmierną jej grubością spowodowana jest
A. zwilżeniem powierzchni kęsów przed wypiekiem i wysoką temperaturą wypieku.
B. długim czasem wypieku w zbyt niskiej temperaturze.
C. zastosowaniem mąki z porośniętego ziarna i wysokiej temperatury wypieku.
D. krótkim czasem wypieku i zaparowaniem komory pieca.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest temperatura rozrostu kawałków ciasta wykonanego z mąki ciemnej?
A. 55 °C
B. 45 °C
C. 35 °C
D. 65 °C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Etapy obejmujące wałkowanie ciasta, formowanie, smażenie oraz posypywanie cukrem pudrem to proces w produkcji
A. kokosanek
B. pączków
C. krokietek
D. faworków
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką wydajność uzyskano w procesie produkcji 2 500 kg mielonki konserwowej, jeżeli użyto 2 000 kg surowców peklowanych?
A. 100%
B. 125%
C. 80%
D. 75%