SPC.03 Pytanie 761
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakim zakresie temperatur drożdże piekarskie rozmnażają się najszybciej?
A. 38 ÷ 44°C
B. 26 ÷ 32°C
C. 16 ÷ 20°C
D. 10 ÷ 16°C
Filtrowanie pytań
SPC.03 Pytanie 762
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb wytwarzany z mąki pszennej, z dodatkiem drożdży oraz cukru, tłuszczu, jaj i mleka w ilości przekraczającej 15%, klasyfikuje się jako pieczywo pszenne?
A. ciemnym
B. jasnym zwykłym
C. jasnym wyborowym
D. półcukierniczym
SPC.01 Pytanie 763
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który półprodukt sporządza się na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli?
| Surowce | Ilość | Sposób wykonania |
|---|---|---|
| mleko | 500 ml | 1. Cukier wsypać do mleka i gotować do uzyskania 114°C. 2. Mieszaninę lekko ochłodzić. 3. Dodać masło i cukier wanilinowy, wymieszać. |
| cukier | 400 g | |
| masło | 100 g | |
| cukier wanilinowy | do smaku |
A. Karmel.
B. Percepan.
C. Kajmak.
D. Konserwę.
SPC.03 Pytanie 764
Produkcja wyrobów piekarskich
W celu pionowego transportu mąki w stanie sypkim wykorzystuje się przenośnik
A. taśmowy
B. kubełkowy
C. szczebelkowy
D. ślimakowy
SPC.04 Pytanie 765
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli określ czas przechowywania mięsa drobnego wieprzowego przy temperaturze -20 °C.
| Warunki przechowywania surowców ( fragment normy) | ||
|---|---|---|
| Rodzaj surowca | Temperatura [°C] | Okres przechowywania [mies.] |
| półtusze wieprzowe | −22,1 do −30 | 12 |
| −18,1 do −22 | 10 | |
| −14,1 do −18 | 8 | |
| ćwierćtusze wołowe | −22,1 do −30 | 18 |
| −18,1 do −22 | 15 | |
| −14,1 do −18 | 9 | |
| mięso drobne każdego rodzaju | −22,1 do −30 | 15 |
| −18,1 do −22 | 12 | |
| −14,1 do −18 | 9 | |
| podroby w opakowaniu | −22,1 do −30 | 8 |
| −18,1 do −22 | 6 | |
| −14,1 do −18 | 4 | |
A. 15 miesięcy.
B. 12 miesięcy.
C. 10 miesięcy.
D. 6 miesięcy.
SPC.01 Pytanie 766
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile opakowań kartonowych potrzeba do zapakowania 32 kg krówek, skoro w jednym kartonie mieści się 20 opakowań po 200 g każda?
A. 12 kartonów
B. 8 kartonów
C. 16 kartonów
D. 6 kartonów
SPC.03 Pytanie 767
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas wytwarzania ciasta pszennego zastosowanie polepszacza enzymatycznego
A. zwiększy wagę produktów
B. zwiększy tolerancję na rozrost końcowy
C. zmniejszy objętość wypieków
D. rozluźni strukturę ciasta
SPC.01 Pytanie 768
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakich działań nie można przeprowadzać w trakcie eksploatacji maszyn oraz urządzeń?
A. Zmieniac ustawione parametry, np. prędkość obrotów
B. Zrywać pracy urządzeń
C. Usuwać osłon i zabezpieczeń z obsługiwanych maszyn
D. Sprawdzać ich stan zabrudzenia
SPC.03 Pytanie 769
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką wydajność osiągnie rozczyn, gdy na 100 kg mąki pszennej wykorzystano 65 litrów wody?
A. 65%
B. 130%
C. 35%
D. 165%
SPC.02 Pytanie 770
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zgodnie z normami GHP, aby pozbyć się owadów w magazynie, powinno się zastosować
A. apertyzację
B. sanityzację
C. dezynsekcję
D. dezynfekcję
SPC.03 Pytanie 771
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakiej fazie końcowego rozrostu powinno się przerwać fermentację uformowanych porcji ciasta na chleb mieszany, jeśli do przygotowania ciasta użyto mąki żytniej z ziarna porośniętego?
A. Pełnego
B. Przerostu
C. Słabego
D. Normalnego
SPC.03 Pytanie 772
Produkcja wyrobów piekarskich
Procedury zapewniające bezpieczeństwo zdrowotne żywności składowanej w chłodniach dotyczą codziennego nadzoru
A. temperatury pomieszczeń
B. czasu pracy pracowników
C. zawartości białka w surowcach
D. ilości przechowywanych surowców
SPC.04 Pytanie 773
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z normą PN, jakie powinny być warunki klimatyczne oraz okresy przechowywania w chłodniach podczas składowania produktów mięsnych?
A. powinny być uzależnione od możliwości technicznych chłodni.
B. muszą zawsze pozostawać niezmienne.
C. powinny być dostosowane do oczekiwań odbiorcy.
D. mogą się różnić.
SPC.01 Pytanie 774
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż substancję, której wydzielanie stwarza ryzyko chemiczne w trakcie wytwarzania wyrobów cukierniczych?
A. Drożdże
B. Wanilina
C. Spirytus
D. Amoniak
SPC.01 Pytanie 775
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z magazynu wyjęto mąkę ziemniaczaną. Po przeprowadzeniu oceny organoleptycznej uznano, że mąka jest gładka, błyszczy i ma charakterystyczny zapach. Została ona przeznaczona do wypieku ciasta?
A. kruchego
B. piernikowego
C. biszkoptowego
D. piaskowego
SPC.01 Pytanie 776
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz stan magazynowy jaj na dzień 15 maja, wiedząc, że 13 maja wynosił on 3 000 sztuk, a 14 maja dostarczono 1 000 jaj, przy czym do produkcji użyto 2 200 sztuk.
A. 1 800 sztuk
B. 1 200 sztuk
C. 2 000 sztuk
D. 800 sztuk
SPC.02 Pytanie 777
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?
A. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone
B. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone
C. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka
D. Kształt owalny, gruba chropowata skórka
SPC.02 Pytanie 778
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności wstępne są podejmowane w procesie wytwarzania koncentratu pomidorowego?
A. zagęszczanie masy.
B. opracowywanie koncentratu.
C. selekcja pomidorów.
D. przetwarzanie miazgi.
SPC.01 Pytanie 779
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji czego wykorzystuje się formowanie ciasta przez wyciskanie za pomocą worka cukierniczego?
A. pierników
B. krawatów
C. eklerków
D. precelków
SPC.03 Pytanie 780
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z danych w tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g pieczywa. Przyjmij, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.
| Składnik odżywczy | Ilość w g na 100 g pieczywa |
|---|---|
| białko | 13 |
| tłuszcze | 2 |
| węglowodany | 40 |
A. 220 kcal
B. 230 kcal
C. 244 kcal
D. 285 kcal
SPC.07 Pytanie 781
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zbieranie surowca → usuwanie wnętrzności ryb → pozbawianie ryb krwi → dojrzewanie w wodzie → wyjmowanie z kąpieli → eliminowanie części plam → porcjowanie → pakowanie do pojemników → dodawanie zalewy → zamykanie opakowań → oznaczanie etykietami → przechowywanie. Przedstawiony schemat technologiczny ilustruje proces produkcji
A. marynat zimnych
B. ryb wędzonych
C. marynat smażonych
D. konserw rybnych
SPC.02 Pytanie 782
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie
A. mikrobiologicznym
B. chemicznym
C. fizycznym
D. radiologicznym
SPC.02 Pytanie 783
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?
A. od -1 do -4°C
B. od -35 do -40°C
C. od -41 do -55°C
D. od -15 do -30°C
SPC.01 Pytanie 784
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia są używane do pomiaru wilgotności powietrza w magazynach?
A. manometry
B. refraktometry
C. higrometry
D. pirometry
SPC.01 Pytanie 785
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Źródłem powstawania odczuwalnych grudek tłuszczu w podgrzewanych kremach jest
A. zbyt długi czas napowietrzania tłuszczu
B. użycie zbyt małej ilości masy jajowo-cukrowej
C. niedogrzanie masy jajowo-cukrowej
D. połączenie zbyt ciepłej masy jajowo-cukrowej z tłuszczem
SPC.02 Pytanie 786
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dokumentację z pomiarów obserwowanych parametrów technologicznych powinno się prowadzić
A. w dzienniku produkcji
B. w protokole laboratoryjnym
C. w normie zakładowej
D. w instrukcji technologicznej
SPC.02 Pytanie 787
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces sterylizacji konserw mięsnych powinien wg norm przebiegać w temperaturze 120 ÷ 125°C w czasie 30 ÷ 40 minut. Które parametry powinien wprowadzić aparatowy na tablicę sterowniczą urządzenia, aby proces przebiegł zgodnie z obowiązującymi normami?
| Tablica sterownicza | |||
|---|---|---|---|
| Temperatura [°C] | Czas [minuty] | ||
| A. | 118 | 30 | |
| B. | 120 | 25 | |
| C. | 123 | 35 | |
| D. | 130 | 40 | |
A. A.
B. C.
C. B.
D. D.
SPC.04 Pytanie 788
Produkcja przetworów mięsnych…
Proces pakowania mięsa w systemie MAP polega na
A. użyciu opakowań poddanych sterylizacji
B. dodaniu do opakowań mieszanki CO2 i N2
C. usunięciu powietrza z opakowań
D. wymianie powietrza w opakowaniach na tlen
SPC.02 Pytanie 789
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie analizy mleka surowego przy użyciu metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny
A. zawartości tłuszczu i białka
B. obecności pleśni i drożdży
C. barwy i zapachu
D. kwasowości i gęstości
SPC.01 Pytanie 790
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ciasto biszkoptowe równomiernie się upiekło w formach, należy
A. ustawić formy na blachach w taki sposób, aby się ze sobą stykały
B. dokładnie nasmarować formy tłuszczem i oprószyć mąką
C. ustawić formy na blachach w odległości 4-5 cm od siebie
D. wyłożyć formy papierem do pieczenia
SPC.01 Pytanie 791
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy użyciu metod wydmuchiwania oraz rozciągania tworzy się elementy ozdobne
A. z marcepanu
B. z czekolady
C. z masy cukrowej
D. z karmelu
SPC.03 Pytanie 792
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką wartość ma ubytek w magazynie 800 kg chleba, jeśli jest on równy 4%?
A. 20 kg
B. 32 kg
C. 4 kg
D. 76 kg
SPC.02 Pytanie 793
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia należy wykorzystać do pomiaru wilgotności w magazynach wyrobów gotowych?
A. termometry cieczowe bądź bimetalowe
B. higrometry lub psychrometry
C. anemometry turbinkowe lub wiatromierze
D. wagi odważnikowe albo uchylne
SPC.02 Pytanie 794
Produkcja wyrobów spożywczych…
Elementy tnące w wilku do rozdrabniania mięsa to:
A. szarpak, nóż mimośrodowy, sito metalowe
B. ślimak, noże sierpowe, nakrętka
C. tarcze tnące, siatka, lej zasypowy
D. noże skrzydełkowe, siatka, pierścień
SPC.07 Pytanie 795
Organizacja i nadzorowanie pr…
Resztki po wyciskaniu jabłek mogą być materiałem do wytwarzania
A. fruktozy
B. chlorofilu
C. karotenu
D. pektyny
SPC.01 Pytanie 796
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ptysie oraz eklery to produkty wykonane z ciasta
A. francuskiego
B. zbijanego
C. parzonego
D. obgotowywanego
SPC.07 Pytanie 797
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz wydajność pracy linii do rozbioru trzody chlewnej, jeśli w ciągu 8 godzin zrealizowano rozbiór
2000 sztuk tusz wieprzowych.
A. 200 szt./godz.
B. 160 szt./godz.
C. 250 szt./godz.
D. 360 szt./godz.
SPC.01 Pytanie 798
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zasada FIFO, stosowana w magazynach surowców do produkcji wyrobów cukierniczych, ma na celu zapobieganie przeterminowaniu oraz zepsuciu się artykułów spożywczych, co oznacza
A. pierwszy wchodzi, pierwszy wychodzi
B. pierwszy wchodzi, ostatni wychodzi
C. ostatni wchodzi, ostatni wychodzi
D. ostatni wchodzi, pierwszy wychodzi
SPC.04 Pytanie 799
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia kontrolno-pomiarowe powinny zostać zainstalowane w pomieszczeniach chłodni?
A. Wilgotnościomierze i termometry
B. Wodowskazy i termometry
C. Areometry i wodowskazy
D. Wilgotnościomierze i wentylatory
SPC.01 Pytanie 800
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Masa makowa powinna być przechowywana maksymalnie przez 1 dobę w temperaturze
A. 18°C
B. 25°C
C. 6°C
D. 0°C