SPC.03Pytanie 801
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Zdjęcie przedstawia piec piekarski
A. wrzutowy.
B. taśmowy.
C. wyciągowy.
D. obrotowy.
Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne
Część praktyczna egzaminu
SPC.07Pytanie 802
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Które urządzenie laboratoryjne wykorzystuje się przy oznaczaniu suchej masy produktu?
A. Wagosuszarkę.
B. Łaźnię wodną.
C. Piec muflowy.
D. Wytrząsarkę.
SPC.04Pytanie 803
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Zgodnie z normami bhp podczas obsługi kutra wymagane jest zastosowanie
A. słuchawek ochronnych
B. osłony przedramienia
C. okularów ochronnych
D. rękawic metalowych
SPC.02Pytanie 804
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Aby zamrozić zielony groszek w strumieniu chłodnego powietrza, należy użyć zamrażarki
A. komorowej
B. fluidyzacyjnej
C. płytowej
D. immersyjnej
SPC.07Pytanie 805
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Magazynowanie i logistyka
Które ze zmian zachodzą w jaju podczas magazynowania?
A. Zmniejszenie komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym.
B. Powiększenie komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym.
C. Powiększenie komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym.
D. Zmniejszenie komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym.
SPC.01Pytanie 806
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
Ile torebek jest potrzebnych do zapakowania 5 kg biszkoptów, jeżeli jedna torebka pomieści 250 g tych ciastek?
A. 35 sztuk
B. 15 sztuk
C. 55 sztuk
D. 20 sztuk
SPC.03Pytanie 807
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Które bułki pszenne przedstawiono na rysunku?
A. Małgorzatki.
B. Kajzerki.
C. Poznańskie.
D. Montowe.
SPC.02Pytanie 808
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?
A. Zapachu surowca
B. Wilgotności surowca
C. Granulacji mąki
D. Zawartości glutenu
SPC.03Pytanie 809
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Naważka ciasta to waga kęsa bezpośrednio
A. po wystudzeniu.
B. po znakowaniu.
C. przed uformowaniem.
D. przed nacinaniem.
SPC.03Pytanie 810
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Korzystając z receptury przedstawionej w tabeli, oblicz zużycie cukru kryształu potrzebnego do wyprodukowania 20 sztuk wyrobu.
| Receptura na 10 sztuk chałek | |
|---|---|
| Surowce na ciasto | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 650 | 2 500 |
| drożdże | 150 |
| mleko odtłuszczone | 1 250 |
| cukier kryształ | 300 |
| sól | 30 |
| margaryna | 175 |
| Surowce na kruszonkę | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 650 | 100 |
| masło | 50 |
| cukier kryształ | 50 |
A. 600 g
B. 100 g
C. 350 g
D. 700 g
SPC.03Pytanie 811
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Jeżeli w magazynie surowców piekarskich stwierdzono ślady gryzoni, należy natychmiast przeprowadzić
A. deratyzację.
B. denaturację.
C. dezynsekcję.
D. dezynfekcję.
SPC.03Pytanie 812
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
W celu przedłużenia świeżości chleba, zwiększenia jego objętości i poprawy jakości miękiszu, należy podczas wytwarzania ciasta na chleb litewski część mąki
A. uprażyć.
B. zaparzyć.
C. schłodzić.
D. przesiać.
SPC.07Pytanie 813
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Częścią mieszanki peklującej, która utrwala mięso i jego kolor, jest
A. benzoesan sodu
B. azotan sodu
C. kwas cytrynowy
D. sorbinian potasu
SPC.01Pytanie 814
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Aby oddzielić skórkę od migdałów, należy je wcześniej
A. odwirować
B. wysuszyć
C. uprażyć
D. namoczyć
SPC.01Pytanie 815
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Ile kilogramów masy serowej można uzyskać z 14 kg białego sera, jeśli z 0,7 kg białego sera powstaje 1 kg masy serowej?
A. 10 kg
B. 20 kg
C. 30 kg
D. 14 kg
SPC.07Pytanie 816
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka
Podczas planowania wytwarzania konfitury, konieczne jest uwzględnienie zamówienia na owoce oraz
A. glutaminianu sodu
B. cukru
C. karagenu
D. kwasu octowego
SPC.03Pytanie 817
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Piecem modułowym jest piec
A. akumulacyjny.
B. tunelowy.
C. komorowy.
D. taśmowy przelotowy.
SPC.07Pytanie 818
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Podstawowymi surowcami wykorzystywanymi do produkcji marcepanu są
A. migdały i cukier.
B. pistacje i lukier.
C. sezam i miód.
D. orzechy i karmel.
SPC.01Pytanie 819
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena
Jakie chemiczne zagrożenie może wpłynąć na zdrowotną jakość produktów cukierniczych?
A. stosowanie przesiewaczy do mąki
B. stosowanie w produkcji dużej ilości konserwantów
C. używanie spirytusu zgodnie z recepturą
D. piekarnikowe wypiekanie ciast w formach aluminiowych
SPC.02Pytanie 820
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Surowce i dodatki
Który z wymienionych surowców jest poddawany oczyszczeniu z ciał stałych oraz częściowo z mikroorganizmów przy użyciu wirówki?
A. Owoce
B. Olej
C. Ziarna
D. Mleko
SPC.03Pytanie 821
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej rozczynu ustalono, że jest dojrzały, ponieważ jego powierzchnia była
A. zapadnięta, konsystencja lepka.
B. płaska lub silnie wypukła.
C. wypukła, konsystencja mazista.
D. płaska lub lekko zapadnięta.
SPC.07Pytanie 822
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Wskaź węglowodan, który nie może być oznaczony bezpośrednio w produktach spożywczych metodą Bertranda?
A. Laktoza
B. Fruktoza
C. Glukoza
D. Sacharoza
SPC.01Pytanie 823
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Na ilustracji przedstawiono urządzenie do wypieku korpusów przeznaczonych do produkcji
A. eklerów z bitą śmietaną.
B. orzeszków z kremem.
C. rurek nadziewanych.
D. wafli przekładanych.
SPC.01Pytanie 824
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
W kategorii kremów gotowanych znajduje się krem
A. russel owocowy
B. śmietankowy
C. bezowy
D. szwedzki
SPC.01Pytanie 825
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Ocena organoleptyczna śmietanki 30% obejmuje analizę jej smaku, zapachu oraz
A. kwasowości i masy
B. wyglądu i zawartości wody
C. granulacji i zawartości tłuszczu
D. barwy i konsystencji
SPC.01Pytanie 826
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Zgodnie z zasadami GHP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie spożywczym powinien mieć
A. identyfikator pracowniczy
B. dyplom ukończenia szkoły
C. dowód tożsamości
D. ważną książeczkę zdrowia
SPC.07Pytanie 827
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka
Wskaż czynnik chłodniczy stosowany w kriogenicznej metodzie zamrażania ryb.
A. Solanka.
B. Glikogen.
C. Freon.
D. Ciekły azot.
SPC.07Pytanie 828
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Dobra Praktyka Laboratoryjna w dokumentacji jakościowej procedur jest określana za pomocą skrótu
A. TQM
B. QACP
C. GMP
D. GLP
SPC.07Pytanie 829
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Wydajność linii produkcyjnej dżemu truskawkowego wynosi 120 kg na godzinę. Ile ton dżemu truskawkowego wytworzy zakład w ciągu 5 dni, funkcjonując po dwie 8-godzinne zmiany na dobę?
A. 9,6 t
B. 0,4 t
C. 4,8 t
D. 0,6 t
SPC.01Pytanie 830
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena
Kluczowym etapem kontroli podczas wytwarzania kremów na bazie jajek jest
A. dezynfekcja jaj
B. oddzielanie żółtka od białka
C. dodatek cukru pudru
D. napowietrzanie masy jajowej
SPC.01Pytanie 831
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Przy przygotowywaniu ciasta powinno się zastosować zaparzanie przypraw korzennych?
A. drożdżowego
B. kruchego
C. piernikowego
D. biszkoptowo-tłuszczowego
SPC.03Pytanie 832
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Jakie fermentacje przyczyniają się do napowietrzania ciasta żytniego?
A. Mlekowa i alkoholowa
B. Masłowa i propionowa
C. Alkoholowa i octowa
D. Octowa i masłowa
SPC.01Pytanie 833
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
Jakie zagrożenie biologiczne może wystąpić w procesie produkcji słodyczy?
A. obecność gryzoni w magazynie
B. włos w masie cukrowej
C. nadmierna ilość amoniaku w herbatnikach
D. śliwka z pestką w cieście drożdżowym
SPC.07Pytanie 834
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Nadzór nad procesem przeprowadzania sterylizacji konserw powinien prowadzić
A. pakowacz.
B. laborant.
C. magazynier.
D. aparatowy.
SPC.01Pytanie 835
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, w magazynie surowców dozwolone jest przechowywanie
A. środków czyszczących
B. etykiet produktów
C. polepszaczy do żywności
D. wyrobów cukierniczych
SPC.04Pytanie 836
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola
Czas przydatności do spożycia konserwy pasteryzowanej w metalowym opakowaniu, przechowywanej w temperaturze od 0 do +6°C, wynosi
A. 1 miesiąc
B. 9 miesięcy
C. 3 miesiące
D. 6 miesięcy
SPC.07Pytanie 837
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Z ilu półtusz wieprzowych uzyska się 42 kg karkówki, jeżeli stanowi ona 5% wagi półtuszy, a jedna półtusza waży średnio 40 kg?
A. Z 20 półtusz
B. Z 2 półtusz.
C. Z 4 półtusz.
D. Z 21 półtusz.
SPC.02Pytanie 838
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W procesie warzenia piwa do gotowania brzeczki z dodatkiem chmielu używa się
A. kadź fermentacyjną
B. matecznik
C. wyparkę
D. kocioł warzelny
SPC.04Pytanie 839
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie
Kriogeniczne zamrażanie opiera się na zastosowaniu
A. ciśnienia warstwy fluidalnej
B. strumienia chłodnego powietrza
C. schłodzonej powierzchni płyty zamrażalniczej
D. ciepła parowania ciekłego azotu
SPC.04Pytanie 840
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Narzędzie ręczne przedstawione na rysunku to nóż
A. do skórowania.
B. zwykły.
C. rozbiorowy.
D. dzwonkowy.