Przejdź do głównej treści

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy, 15 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.02Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.07Pytanie 1361
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Przedstawione urządzenie stosowane jest do

Ilustracja do pytania 1
A. mieszania zawiesin i emulsji.
B. pasteryzacji surowców płynnych.
C. homogenizacji mleka.
D. produkcji mleka w proszku.
SPC.03Pytanie 1362
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Zabiegiem technologicznym, przeprowadzanym bezpośrednio przed wypiekiem bułek maślanych, mającym na celu uzyskanie błyszczącej, ładnie wybarwionej skórki jest

A. oprószanie mąką.
B. posypywanie cukrem.
C. obsuszanie rozgrzanym powietrzem.
D. smarowanie masą jajową.
SPC.07Pytanie 1363
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Do przeprowadzenia spopielania próbki żywności w piecu muflowym należy wykorzystać

A. tygiel.
B. szkiełko.
C. płytkę.
D. kolbę.
SPC.07Pytanie 1364
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Liczba kwasowa tłuszczu informuje

A. o zawartości wolnych kwasów tłuszczowych.
B. o obecności nienasyconych kwasów tłuszczowych.
C. o zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych.
D. o wartości masy cząsteczkowej kwasów tłuszczowych.
SPC.01Pytanie 1365
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Mleko świeże używane w cukiernictwie odznacza się

A. barwą różową, zapachem śmietankowym oraz lekko gorzkim smakiem
B. barwą kremową, zapachem śmietankowym oraz kwaśnym smakiem
C. niebieskawą barwą, zapachem drożdżowym oraz bardzo kwaśnym smakiem
D. barwą białą, zapachem mlecznym oraz lekko słodkim smakiem
SPC.04Pytanie 1366
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór Jakość i kontrola

Jakie cechy posiada mięso wołowe klasy II?

A. chude nieścięgniste
B. tłuste
C. krwawe, zawierające ścięgna oraz węzły chłonne
D. chude ścięgniste
SPC.04Pytanie 1367
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Jakiego typu norma (zgodnie z PN-EN 45020:2000) powinna być użyta do zdefiniowania wymagań, które musi spełniać produkt lub grupa produktów, aby zapewnić ich funkcjonalność?

A. Norma terminologiczna
B. Norma wyrobu
C. Norma badań
D. Norma podstawowa
SPC.03Pytanie 1368
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Zabiegiem technologicznym przeprowadzanym bezpośrednio przed wypiekiem chałek tureckich, mającym na celu uzyskanie błyszczącej, ładnie wybarwionej skórki, jest

A. smarowanie masą jajową.
B. obsuszanie ogrzanym powietrzem.
C. posypywanie cukrem.
D. oprószanie mąką.
SPC.03Pytanie 1369
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Brązowa skórka podczas wypieku ciasta powstaje dzięki

A. procesom pęcznienia glutenu.
B. odparowaniu wody z powierzchni.
C. inaktywacji mikroorganizmów.
D. barwnym reakcjom Maillarda.
SPC.01Pytanie 1370
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

W magazynie z surowcami suchymi, obok mąki pszennej oraz cukru pudru, jakie produkty można składować?

A. kremówkę.
B. orzechy laskowe.
C. prasowane drożdże.
D. świeże maliny.
SPC.07Pytanie 1372
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Skrobia ulega pęcznieniu podczas

A. studzenia pieczywa.
B. sporządzania ciasta.
C. przesiewania mąki.
D. czerstwienia pieczywa.
SPC.07Pytanie 1373
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi wartość kaloryczna 100 g szynki wiejskiej zawierającej 17 g białka, 20 g tłuszczu i 1 g węglowodanów.

Składniki odżywczeKaloryczność
1 g białka4 kcal
1 g cukru4 kcal
1 g tłuszczu9 kcal
A. 157 kcal/100 g
B. 646 kcal/100 g
C. 252 kcal/100 g
D. 225 kcal/100 g
SPC.04Pytanie 1374
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór Maszyny i urządzenia

Jakie z podanych narzędzi służy do krojenia kości, mrożonych produktów oraz bloków mrożonego mięsa w trakcie procesu rozbioru?

A. Nóż rozbiorowy
B. Piłę taśmową
C. Piłę tarczową
D. Nóż mechaniczny
SPC.07Pytanie 1375
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Badanie fizyczne mleka polega na oznaczeniu

A. występującej w nim mikroflory.
B. jego barwy oraz konsystencji.
C. jego gęstości i temperatury.
D. ilości składników odżywczych.
SPC.01Pytanie 1376
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Co powinien zrobić pracownik obsługujący maszynę w przypadku przerwy w dostawie prądu?

A. wymienić bezpieczniki topikowe
B. wyłączyć maszynę używając wyłącznika głównego
C. czekać na przywrócenie napięcia, nie wyłączając urządzenia
D. usunąć surowce z maszyny bez wyłączania jej
SPC.03Pytanie 1377
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Urządzeniem kontrolno-pomiarowym stosowanym w piekarni do odczytywania wilgotności powietrza w magazynach surowców suchych jest

A. higrometr.
B. manometr.
C. termometr.
D. wakuometr.
SPC.03Pytanie 1378
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Po zauważeniu odchodów gryzoni w mące należy

A. przesiać ją przed zastosowaniem.
B. połączyć ją z mąką o innym typie.
C. usunąć ją z piekarni.
D. połączyć ją z mąką o tym samym typie.
SPC.07Pytanie 1379
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Wskaż metodę monitorowania CCP w celu wykrywania okruchów szkła w dżemie truskawkowym?

A. Filtracja gorącego dżemu
B. Inspekcja wzrokowa
C. Prześwietlenie za pomocą lampy
D. Użycie detektora
SPC.07Pytanie 1381
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Dodatkiem do żywności o właściwościach zagęszczających pozyskiwanym z owoców jest

A. ksantan.
B. karagen.
C. pektyna.
D. żelatyna.
SPC.03Pytanie 1382
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Wady i ocena pieczywa

Kwaśna śmietana z widocznymi śladami pleśni

A. musi zostać natychmiast wykorzystana do produkcji.
B. może być użyta po usunięciu zanieczyszczeń.
C. musi zostać wycofana z produkcji.
D. może być użyta tylko do produkcji pieczywa żytniego.
SPC.04Pytanie 1383
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Zgodnie z wymaganiami PN Warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chłodniach zamieszczonymi w tabeli, wskaż przez jaki okres można przechowywać mięso drobne wieprzowe w opakowaniach w zakresie temperatur -22,1 ÷ -30oC.

Fragment normy Warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chłodniach
Lp.Nazwa produktuTemperatura [°C]Okres przechowywania [miesiące]
1.Wieprzowina w półtuszach całych lub zdekompletowanych, w workach foliowych lub bez worków foliowych-22,1 ÷ -30°C
-18,1 ÷ -22°C		18
15
2.Bekon-surowiec, szynki i łopatki surowe łuzem, tłuszcz drobny-22,1 ÷ -30°C
-18,1 ÷ -22°C		14
12
3.Słonina w opakowaniu-22,1 ÷ -30°C
-18,1 ÷ -22°C		14
12
4.Mięso drobne w opakowaniach (wieprzowe i wołowe)-22,1 ÷ -30°C
-18,1 ÷ -22°C		15
12
A. 15 miesięcy.
B. 12 miesięcy.
C. 20 miesięcy.
D. 18 miesięcy.
SPC.03Pytanie 1388
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Maksymalna temperatura w środku miękiszu podczas wypieku wynosi

A. 83°-87°C
B. 90°-92°C
C. 100°-106°C
D. 98°-97°C
SPC.02Pytanie 1389
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?

A. Kukurydza
B. Chmiel
C. Drożdże
D. Jęczmień
SPC.04Pytanie 1390
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, czas przechowywania półtuszy wieprzowej po częściowym rozbiorze w temperaturze minus 20°C wynosi

Nazwa surowcaTemperatura w °COkres przechowywania w miesiącach
Półtusze wieprzowe pełne i zdekompletowane-22,1 do -30,018
-18,1 do -22,015
-14,1 do -18,010
-10,0 do -14,08
Mięso drobne wieprzowe w opakowaniu-22,1 do -30,015
-18,1 do -22,012
-14,1 do -18,010
A. 10 miesięcy.
B. 12 miesięcy.
C. 15 miesięcy.
D. 18 miesięcy.
SPC.02Pytanie 1392
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

W procesie produkcji kawy zbożowej powinno się zastosować metodę

A. rektyfikacji
B. smażenia
C. prażenia
D. ekstrakcji
SPC.03Pytanie 1393
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Tłuszczem, który ma zastosowanie w produkcji piekarskiej i jest emulsją tłuszczów ciekłych oraz stałych w wodzie lub mleku, jest

A. masło.
B. olej.
C. smalec.
D. margaryna.
SPC.07Pytanie 1394
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Która z metod oznaczania zawartości tłuszczu w mleku polega na wykonaniu kolejno: ekstrakcji tłuszczu, odwirowania, a następnie określenia objętości tłuszczu na butyrometrze?

A. Ekstrakcyjna Soxhleta.
B. Objętościowa Gerbera.
C. Objętościowa Mohra.
D. Destylacyjna Kjeldahla.
SPC.03Pytanie 1395
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Fazą o intensywnej działalności drożdży i bakterii z przewagą rozwoju drożdży, która charakteryzuje się gąbczastą strukturą o równomiernych dużych porach oraz winno-kwaśnym smakiem i zapachem, jest

A. półkwas.
B. kwas.
C. zaczatek.
D. ciasto.
SPC.02Pytanie 1396
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Produkt spożywczy z terminem ważności 12.06.2018 musi być gotowy do wydania przed towarem, na którym widnieje data

A. 01.06.2018
B. 17.06.2019
C. 12.02.2017
D. 06.12.2016
SPC.07Pytanie 1397
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Wydajność linii produkcyjnej dżemu truskawkowego wynosi 120 kg na godzinę. Oblicz, ile ton dżemu truskawkowego wyprodukuje zakład w ciągu 5 dni, pracując po dwie 8-godzinne zmiany produkcyjne na dobę.

A. 4,8 t
B. 9,6 t
C. 0,6 t
D. 0,4 t
SPC.07Pytanie 1398
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Zestaw dokumentów technologicznych zamieszczonych w ramce ma zastosowanie podczas produkcji

Wykaz wybranej dokumentacji zakładu spożywczego
Plan kontroli produkcyjnej
Raport kontroli produkcyjnej
Raport produkcji
Dziennik obsługującego autoklaw
Rejestr prób termostatowych
A. mleka w proszku.
B. konserw mięsnych.
C. kawy instant.
D. suszu owocowego.
SPC.07Pytanie 1399
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Który rodzaj analizy można przeprowadzić na stanowisku przedstawionym na rysunku?

Ilustracja do pytania 39
A. Techniczną.
B. Instrumentalną.
C. Mikrobiologiczną.
D. Sensoryczną.
SPC.04Pytanie 1400
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Proces pakowania mięsa w systemie MAP polega na

A. wymianie powietrza w opakowaniach na tlen
B. dodaniu do opakowań mieszanki CO2 i N2
C. użyciu opakowań poddanych sterylizacji
D. usunięciu powietrza z opakowań

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się