SPC.07Pytanie 2801
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Do jakiego transportu wykorzystywany jest przenośnik pneumatyczny?
A. zboża
B. ziemniaków
C. buraków
D. cebuli
Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne
Część praktyczna egzaminu
SPC.01Pytanie 2802
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Który z kremów powstaje z ubitych białek zaparzanych syropem cukrowym, wymieszanych z napowietrzonym tłuszczem oraz esencją rumową?
A. Śmietankowy
B. Bezowo-owocowy
C. Beżowy
D. Russel beżowy
SPC.02Pytanie 2803
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Ekstrakcja skrobi, oczyszczanie mleczka oraz suszenie krochmalu to procesy związane z obróbką
A. rzepaku
B. ziemniaków
C. jaj
D. mleka
SPC.01Pytanie 2804
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
W jednym magazynie można zgromadzić następujące surowce do wypieków:
A. jaja, jabłka, śmietanę kremową
B. drożdże prasowane, margarynę i mleko spożywcze
C. mleko w proszku, mleko pasteryzowane oraz masło
D. mąkę pszenną, sól i masło
SPC.07Pytanie 2805
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Okrwaki pozostające po konfekcjonowaniu sera podpuszczkowego, są wykorzystywane do produkcji sera
A. ziarnistego.
B. feta.
C. twarogowego.
D. topionego.
SPC.07Pytanie 2806
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Który z produktów ubocznych powstaje podczas produkcji cukru?
A. Sopstok.
B. Melasa.
C. Wytłoki.
D. Serwatka.
SPC.03Pytanie 2807
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Nawilżanie powierzchni kawałków ciasta przed pieczeniem oddziałuje na
A. rozpływanie kawałków ciasta w piecu.
B. jednolite pękanie skórki chleba.
C. nierówną porowatość miąższu.
D. lepsze zrumienienie skórki.
SPC.01Pytanie 2808
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
W magazynie surowców za pomocą termohigrometru przeprowadza się pomiar temperatury oraz
A. wielkości
B. gramatury
C. wilgotności
D. ciśnienia
SPC.03Pytanie 2809
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Dezynfekcję obszarów produkcyjnych oraz magazynowych wykonuje się w celu zniwelowania ryzyka zdrowotnego żywności, spowodowanego występowaniem
A. bakterii
B. insektów
C. kurzu
D. szkований
SPC.07Pytanie 2810
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Zbyranie cukru następuje przy wilgotności względnej powietrza wynoszącej
A. 40%
B. 20%
C. 60%
D. 80%
SPC.01Pytanie 2811
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Aby wyprodukować wodną pomadę, poza cukrem i wodą, co jeszcze powinno zostać użyte?
A. mąka ziemniaczana.
B. białka jaj.
C. syrop ziemniaczany.
D. agar.
SPC.03Pytanie 2812
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Na podstawie receptury, 50 bochenków chleba wiejskiego wytwarza się z 25 kg mąki. Ile bochenków można wytworzyć z 75 kg mąki?
A. 100 bochenków
B. 150 bochenków
C. 75 bochenków
D. 50 bochenków
SPC.03Pytanie 2813
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
System pakowania wyrobów piekarskich polegający na wymianie powietrza w opakowaniu na mieszaninę azotu i dwutlenku węgla to pakowanie
A. na gorąco.
B. w atmosferze modyfikowanej.
C. w opakowania aktywne.
D. próżniowe.
SPC.01Pytanie 2814
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Przy ocenie organoleptycznej cukru, na co należy zwrócić szczególną uwagę?
A. barwę
B. wagę netto
C. rozpuszczalność
D. zawartość wody
SPC.07Pytanie 2815
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Zdefiniuj według technologii poprawną sekwencję wybranych kroków w procesie warzenia piwa.
A. Przygotowanie słodu, warzenie brzeczki, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa
B. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, warzenie brzeczki, rozlew piwa
C. Warzenie brzeczki, przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa
D. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, warzenie brzeczki, filtracja, rozlew piwa
SPC.01Pytanie 2816
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Aby wyprodukować 1000 kg sezamków, wymagane jest 280 kg cukru. Ile dni produkcji można zrealizować na 840 kg cukru, jeśli dzienna produkcja sezamków wynosi 1,5 tony?
A. 1 dzień
B. 3 dni
C. 2 dni
D. 4 dni
SPC.07Pytanie 2817
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Do konserwowania napojów gazowanych wykorzystuje się
A. azotan(V) sodu.
B. kwas benzoesowy.
C. wodorowęglan sodu.
D. kwas askorbinowy.
SPC.04Pytanie 2818
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Jakie mięśnie znajdują się w łopatce wieprzowej?
A. Nadgrzebieniowy oraz podgrzebieniowy
B. Wielodzielny grzbietu i kolczysty
C. Brzuchaty i pośladkowy
D. Półbłoniasty oraz półścięgnisty
SPC.07Pytanie 2819
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Substancja higroskopijna, umieszczona w szafce wagi analitycznej, pozwala na zachowanie niezmiennej wartości
A. przepływu powietrza
B. ciśnienia
C. temperatury
D. wilgotności względnej
SPC.03Pytanie 2820
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Zasady utrzymania łańcucha chłodniczego są istotne, kiedy przyjmuje się do magazynu
A. jaja mrożone
B. syrop glukozowy
C. miód naturalny
D. nasiona ozdobne
SPC.03Pytanie 2821
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
Krojenie i pakowanie chleba wiejskiego należy przeprowadzić
A. bezpośrednio po wyjęciu chleba z pieca.
B. gdy wystąpią pierwsze oznaki jego czerstwienia.
C. po upływie 1 godziny od zakończenia wypieku.
D. po schłodzeniu chleba do temperatury około 20°C.
SPC.01Pytanie 2822
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Które urządzenie przedstawiono na ilustracji?
A. Piec cukierniczy.
B. Zamrażarkę.
C. Oblewarkę.
D. Witrynę chłodniczą.
SPC.07Pytanie 2823
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Na rysunku przedstawiono naczynko wagowe wykorzystywane podczas oznaczania
A. cukru w dżemach.
B. popiołu w mięsie.
C. wilgotności mąki.
D. białka w mleku.
SPC.04Pytanie 2824
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Z 1 tony ćwierćtuszy wołowej tylnej można uzyskać 20 kg polędwicy. Jaki jest wskaźnik uzysku?
A. 0,02%
B. 2,00%
C. 0,20%
D. 20,00%
SPC.04Pytanie 2825
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Fizyczne analizy oceny jakościowej konserw sterylizowanych dotyczą
A. zawartości: poziomu wielofosforanów, azotynów, azotanów sodu, wody, soli kuchennej, skrobi, liczby kwasowej, białka oraz soli mineralnych
B. szczelności opakowań, ustalenia masy zawartości konserwy zgodnie z normą, określenia zawartości galarety i wytopionego tłuszczu
C. wyglądu zewnętrznego bloku konserwy, koloru konserwy, wyglądu bloku w przekroju, rozkładu oraz jakości składników konserwy
D. oceny koloru bloku w temperaturze 28-30oC, konsystencji w temperaturze 18-20oC, struktury bloku w temperaturze 21-23oC, zawartości cukrów prostych i białek
SPC.01Pytanie 2826
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować świeże drożdże prasowane do wypieku ciasta na babki drożdżowe?
A. rozgnieceniu z niewielką ilością masła
B. zestawieniu z wodą, jajkami oraz płynnym tłuszczem
C. połamaniu i starannym wymieszaniu z solą
D. rozpuszczeniu w podgrzanym mleku
SPC.07Pytanie 2827
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Jakie stężenie będzie posiadał roztwór, jeżeli do 200 g wody doda się 10 g suchego odczynnika?
A. 10,0%
B. 4,8%
C. 9,5%
D. 20,0%
SPC.01Pytanie 2828
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Aby uniknąć pękania eklerów z ciasta parzonego podczas pieczenia, należy
A. rozcieńczyć ciasto, dodając jaja
B. podnieść temperaturę pieczenia
C. zagęścić ciasto, dodając mąkę
D. obniżyć temperaturę pieczenia
SPC.07Pytanie 2829
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Który produkt uboczny powstaje w wyniku tłoczenia rozdrobnionych nasion roślin oleistych?
A. Miscela.
B. Sopstok.
C. Śruta.
D. Makuchy.
SPC.04Pytanie 2830
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola
Określ czas trwałości mięsa grillowego (MAP) przechowywanego w temperaturze od 4 do 6°C.
A. 6-8 dni
B. 9-12 dni
C. 13-16 dni
D. 1-3 dni
SPC.01Pytanie 2831
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości
Surowce cukiernicze znajdujące się w magazynie, które są po terminie lub mają uszkodzone opakowania, powinny zostać
A. oczyścić i przepakować
B. użyć do produkcji
C. sprzedać po niższej cenie
D. usunąć z magazynu
SPC.03Pytanie 2832
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
Szczególnie narażony na pleśnienie przy dłuższym przechowywaniu jest chleb
A. konserwowany środkami chemicznymi.
B. wypiekany w puszkach i hermetycznie zamykany.
C. sterylizowany w opakowaniu w wysokiej temperaturze.
D. krojony bez ostudzenia i pakowany w folię.
SPC.01Pytanie 2833
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena
Przyjmując zamrożoną masę jajową, pracownik zauważył, że temperatura surowca wynosi -8°C. Zgodnie z obowiązującymi procedurami w tej sytuacji należy
A. odmówić przyjęcia masy jajowej
B. sporządzić protokół zniszczenia surowca
C. rozmrozić masę i wykorzystać do produkcji
D. niezwłocznie umieścić masę jajową w mroźni i obniżyć ją do temperatury -18°C
SPC.03Pytanie 2834
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Ocena organoleptyczna surowców piekarskich polega na
A. pomiarze wilgotności i temperatury.
B. przeprowadzeniu badań składu chemicznego.
C. kontroli ilościowej lub pomiarze wagi.
D. kontroli smaku, zapachu i wyglądu zewnętrznego.
SPC.01Pytanie 2835
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Przedstawione na rysunku urządzenie służy do
A. nanoszenia barwników.
B. temperowania czekolady.
C. podgrzewania czekolady.
D. podgrzewania karmelu.
SPC.07Pytanie 2836
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
W zamieszczonym schemacie technologicznym produkcji czekolady czynnością oznaczoną literą X jest
| Mieszanie składników | Mielenie | X | Temperowanie masy czekoladowej |
A. chłodzenie.
B. tablerowanie.
C. gotowanie.
D. konszowanie.
SPC.01Pytanie 2837
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Na podstawie dokonanego odczytu wskaż grupę surowców, które mogą być przechowywane w tych warunkach.
A. Mąka, tłuszcz, cukier, przetwory mleczarskie, marmolada.
B. Mąka, jaja, drożdże prasowane, jaja świeże, mleko.
C. Miód, margaryna, jaja świeże, mleko w proszku, marmolada.
D. Mąka, miód, drożdże suszone, jaja w proszku, marmolada.
SPC.04Pytanie 2838
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór Maszyny i urządzenia
Podczas przetwarzania elementów zasadniczych, grup mięśni w linii cięcia, powinno się użyć
A. pił taśmowych i tarczowych
B. odmięsiarek
C. odskórowaczek i odbłoniarków
D. noży rurkowych i skrobaków
SPC.03Pytanie 2839
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Chałki tworzy się z długich pasków ciasta?
A. o grubszych końcach
B. o jednakowej grubości
C. zakończonych kuleczkami
D. o cieńszych końcach
SPC.02Pytanie 2840
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Jakie jest napięcie w jednofazowej instalacji elektrycznej w Polsce?
A. 230V +23 V
B. 120V
C. 400V
D. 100V +10 V