SPC.01 Pytanie 121
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wypieki powinny być kruche, łamliwe i dobrze wysuszone?
A. pierniki
B. kokosanki
C. ptysie
D. bezy
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 122
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości charakteryzują dojrzały rozczyn?
A. Wyraźnie uniesiona, sztywna powierzchnia
B. Bardzo słaby zapach i kleista konsystencja
C. Powierzchnia płaska lub nieznacznie zapadnięta
D. Intensywny ocetowy zapach oraz gęsta konsystencja
SPC.03 Pytanie 123
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile popiołu znajduje się w 100 kg mąki pszennej sitkowej typu 1400?
A. 140 g
B. 14 g
C. 1400 g
D. 14000 g
SPC.02 Pytanie 124
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mycie w obiegu zamkniętym bez potrzeby demontażu nazywane jest systemem
A. COP
B. CIP
C. CCP
D. CP
SPC.04 Pytanie 125
Produkcja przetworów mięsnych…
W sprzedaży detalicznej smalcu nie używa się opakowań jednostkowych takich jak
A. papier pergaminowy
B. kartony tekturowe
C. pojemniki z plastiku
D. słoiki ze szkła
SPC.01 Pytanie 126
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Koszt produkcji 1 kg faworków wynosi 10 zł; marża handlowa stanowi 20% wartości kosztów produkcji. Jaka jest cena netto za kilogram faworków?
A. 14 zł
B. 12 zł
C. 16 zł
D. 8 zł
SPC.03 Pytanie 127
Produkcja wyrobów piekarskich
Ocena jakości mąki w sposób organoleptyczny wymaga zwrócenia uwagi na
A. kwasowość.
B. odcień.
C. liczbę glutenową.
D. zawartość glutenu.
SPC.01 Pytanie 128
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Chałwę powinno się przechowywać w pomieszczeniach o temperaturze 6÷8°C przez maksymalny czas
A. 2 miesiące
B. 4 miesiące
C. 12 miesięcy
D. 6 miesięcy
SPC.01 Pytanie 129
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką strukturę oraz konsystencję powinny mieć wyroby z ciasta drożdżowego?
A. twarda i szklista
B. krucha i błyszcząca
C. elastyczna i porowata
D. uwarstwiona i wilgotna
SPC.04 Pytanie 130
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką wydajność uzyskano w procesie produkcji 2 500 kg mielonki konserwowej, jeżeli użyto 2 000 kg surowców peklowanych?
A. 75%
B. 100%
C. 80%
D. 125%
SPC.01 Pytanie 131
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim celu wykorzystuje się witryny i lady chłodnicze?
A. do krótkotrwałego schładzania surowców cukierniczych w trakcie produkcji
B. do przechowywania, wystawiania i sprzedaży wyrobów cukierniczych
C. do natychmiastowego schłodzenia i zamrażania wyrobów cukierniczych
D. do przechowywania surowców oraz półproduktów cukierniczych
SPC.04 Pytanie 132
Produkcja przetworów mięsnych…
Do produkcji wędzonek gotowanych charakteryzujących się dużą wydajnością i soczystością należy wykorzystać
A. szynki i łopatki
B. boczki i podgardla
C. boczki i schaby
D. łopatki i podgardla
SPC.01 Pytanie 133
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka korpusowe, które są gotowe do wysyłki, powinny być zapakowane
A. w folię aluminiową
B. w kartony z poziomymi przekładkami
C. w papier parafinowany
D. w niskie pudełka
SPC.02 Pytanie 134
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia są używane do mrożenia mieszanki lodowej?
A. termizatory
B. inhibitory
C. frezery
D. kontenery
SPC.01 Pytanie 135
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna świeżych drożdży prasowanych polega na analizie ich zapachu, smaku, konsystencji oraz przełomu i
A. trwałości
B. wilgotności
C. barwy
D. siły pędnej
SPC.04 Pytanie 136
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie narzędzie należy wykorzystać do krojenia kiełbasy suchej żywieckiej?
A. krajalnicy
B. formierki
C. dozowarki
D. kostkownicy
SPC.03 Pytanie 137
Produkcja wyrobów piekarskich
Optymalne warunki do przechowywania świeżego pieczywa to pomieszczenia
A. o wysokiej wilgotności
B. nasłonecznione i ciepłe
C. o słabej cyrkulacji powietrza
D. czyste, suche i dobrze wentylowane
SPC.01 Pytanie 138
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Bakalie powinny być przygotowane do użycia w produkcji keksu poprzez
A. zagotowanie w syropie
B. obtoczenie w mące
C. posypanie cukrem
D. drobne zmielenie
SPC.01 Pytanie 139
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej cukru, na co należy zwrócić szczególną uwagę?
A. barwę
B. rozpuszczalność
C. zawartość wody
D. wagę netto
SPC.02 Pytanie 140
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?
A. Długoterminowe utrwalenie żywności
B. Zwiększenie masy produktu
C. Nadanie intensywnego koloru
D. Podniesienie poziomu wilgotności
SPC.07 Pytanie 141
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do zamrażania mieszanki lodowej?
A. matecznik
B. frezer
C. pasteryzator
D. krioskop
SPC.07 Pytanie 142
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką ilość kg ciastek kokosanek wytworzy zakład cukierniczy z 20 kg surowców, jeżeli efektywność produkcji wynosi 90%?
A. 38 kg
B. 18 kg
C. 45 kg
D. 20 kg
SPC.07 Pytanie 143
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kruszonkę uzyskuje się przez zmieszanie mąki, masła oraz cukru pudru w stosunku 2:1:1. Ile gramów masła powinno się użyć do 400 g mąki oraz 200 g cukru pudru, aby zachować te proporcje?
A. 200 g
B. 800 g
C. 100 g
D. 400 g
SPC.01 Pytanie 144
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która próbka mleka spożywczego spełnia wymagania określone w zamieszczonej tabeli?
| Wymagania dla mleka spożywczego | |
|---|---|
| Gęstość | nie niższa niż 1,029 g/cm³ |
| Kwasowość | 6÷8°SH |
| Zawartość tłuszczu | nie mniej niż 3,2% |
A. Próbka IV: gęstość: 1,028 g/cm3, kwasowość: 7oSH, zawartość tłuszczu: 3,2%
B. Próbka II: gęstość: 1,030 g/cm3, kwasowość: 6oSH, zawartość tłuszczu: 3,1%
C. Próbka I: gęstość: 1,031 g/cm3, kwasowość: 6oSH, zawartość tłuszczu: 3,3%
D. Próbka III: gęstość: 1,029 g/cm3, kwasowość: 5oSH, zawartość tłuszczu: 3,3%
SPC.07 Pytanie 145
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż kolor pojemnika, w którym składować należy zużyte opakowania wielowarstwowe po mleku UHT.
| Segregacja odpadów | |
|---|---|
| Kolor pojemnika | Rodzaj odpadów |
| Niebieski | opakowania z papieru i tektury, gazety, książki, zeszyty, papier, kartony, pudełka |
| Zielony | szklane kolorowe odpady opakowaniowe: butelki, słoiki itp. |
| Żółty | odpady opakowaniowe z tworzyw sztucznych i metali, opakowania wielomateriałowe po płynnej żywności |
| Biały | szklane, bezbarwne odpady opakowaniowe: butelki, słoiki itp. |
A. Pojemnik biały.
B. Pojemnik niebieski.
C. Pojemnik zielony.
D. Pojemnik żółty.
SPC.01 Pytanie 146
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż urządzenie wykorzystywane do produkcji przemysłowej lodów śmietankowych.
A. Melanżer
B. Frezer
C. Wilk
D. Krystalizator
SPC.04 Pytanie 147
Produkcja przetworów mięsnych…
Rolady powinny zostać sklasyfikowane w grupie
A. wędzonek.
B. produktów blokowych.
C. kiełbas.
D. wędlin podrobowych.
SPC.04 Pytanie 148
Produkcja przetworów mięsnych…
W przypadku szybkiego dwufazowego schładzania mięsa wieprzowego temperatura otoczenia powinna oscylować w obrębie
A. -5–-7°C
B. -2–-1°C
C. -10–-12°C
D. -3–-4°C
SPC.03 Pytanie 149
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie są dalsze etapy formowania obwarzanka?
A. zaokrąglanie, skręcanie, wydłużanie
B. zaokrąglanie, wydłużanie, skręcanie
C. skręcanie, zaokrąglanie, wydłużanie
D. wydłużanie, zaokrąglanie, skręcanie
SPC.01 Pytanie 150
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką substancją jest tłuszcz pochodzenia zwierzęcego?
A. olej kokosowy
B. masło
C. emulsja specjalna
D. frytura
SPC.03 Pytanie 151
Produkcja wyrobów piekarskich
Bagietki francuskie klasyfikowane są jako rodzaj pieczywa
A. pszennego półcukierniczego
B. żytnio-pszennego
C. pszennego zwykłego
D. pszenno-żytniego
SPC.03 Pytanie 152
Produkcja wyrobów piekarskich
Do składników piekarskich, które powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej, zalicza się
A. miód naturalny i sztuczny
B. śmietana oraz śmietanka
C. drożdże suche
D. oleje roślinne
SPC.03 Pytanie 153
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z zamieszczonej w tabeli receptury na chałki oblicz, ile cukru zużywa się do produkcji 50 sztuk wyrobu.
| Surowce podstawowe - ciasto | Ilość w g na 10 sztuk |
|---|---|
| mąka pszenna typ 650 | 2500 |
| drożdże | 150 |
| mleko odtłuszczone | 1250 |
| cukier | 300 |
| sól | 30 |
| margaryna | 175 |
| Surowce podstawowe – kruszonka | Ilość w g na 10 sztuk |
| mąka pszenna typ 650 | 100 |
| masło | 50 |
| cukier | 50 |
A. 1250 g
B. 1750 g
C. 600 g
D. 350 g
SPC.07 Pytanie 154
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najczęściej do wytwarzania spirytusu w Polsce używa się
A. jabłka oraz wiśnie
B. kasze oraz płatki
C. ziemniaki i żyto
D. chmiel oraz jęczmień
SPC.01 Pytanie 155
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie znajduje się 5 sztuk margaryny o masie 250 g każda. Cukiernik dostał zlecenie na wykonanie 10 kg ciastek kruchych zgodnie z przedstawioną recepturą. Ile sztuk margaryny brakuje cukiernikowi do wykonania zlecenia?
| Surowce | Ilość w g |
|---|---|
| mąka pszenna typ 550 | 660 |
| margaryna | 400 |
| cukier puder | 100 |
| jaja | 50 |
| cukier wanilinowy | 10 |
| glazura | 140 |
| Wydajność | 1000 |
A. 7 sztuk.
B. 11 sztuk.
C. 9 sztuk.
D. 16 sztuk.
SPC.04 Pytanie 156
Produkcja przetworów mięsnych…
Najlepsze rezultaty rozmrażania niewielkich elementów mięsnych osiąga się poprzez
A. wolne zamrażanie i rozmrażanie
B. szybkie zamrażanie i powolne rozmrażanie
C. szybkie zamrażanie i rozmrażanie
D. powolne zamrażanie i szybkie rozmrażanie
SPC.01 Pytanie 157
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które z wymienionych produktów gotowych mają najdłuższy okres przydatności do spożycia?
A. ptysie z bitą śmietaną
B. wafle suche
C. babki biszkoptowe
D. faworki
SPC.03 Pytanie 158
Produkcja wyrobów piekarskich
Do magazynu dostarczono 100 sztuk opakowań drożdży o masie pojedynczej 100 g. Na wyświetlaczu wagi elektronicznej podczas ważenia drożdży powinna się ukazać wartość
A. 1,00 kg
B. 100,00 kg
C. 10,00 kg
D. 1 000,00 kg
SPC.04 Pytanie 159
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby zachować różowy kolor mięsa, należy użyć dodatku
A. kwasu mlekowego
B. chlorku sodu
C. azotanu sodu
D. kwasu cytrynowego
SPC.04 Pytanie 160
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość surowego boczku należy wykorzystać do uzyskania 144 kg boczku wędzonego, jeśli wydajność wynosi 96%?
A. 180 kg
B. 138 kg
C. 168 kg
D. 150 kg