Organizacja i nadzorowanie pr…
Ocena sensoryczna, która polega na zestawieniu analizowanych próbek z wymaganiami norm jakościowych, to technika
A. punktowa
B. mikrobiologiczna
C. kolejności
D. porównawcza
Filtrowanie pytań
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji wykorzystano 1 200 kg surowca mięsnego. Jaką wydajność osiągnięto w przypadku produktu gotowego, skoro uzyskano 1 500 kg tego produktu?
A. 125 %
B. 105 %
C. 115 %
D. 95 %
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ minimalną liczbę próbek, którą należy pobrać z partii produkcyjnej, liczącej 100 kg kiełbasy jałowcowej.
| Instrukcja laboratoryjna (fragment) | |
|---|---|
| Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii | |
| Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek lub jeżeli liczba puszek, kartonów lub innych pojemników w partii wynosi od 1 do 25, to liczba próbek wynosi 1, od 26 do 100 - 5 próbek, powyżej 100 - 10 próbek | |
A. 3 próbki.
B. 5 próbek.
C. 1 próbka.
D. 10 próbek.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz stan magazynowy jaj na dzień 15 maja, wiedząc, że 13 maja wynosił on 3 000 sztuk, a 14 maja dostarczono 1 000 jaj, przy czym do produkcji użyto 2 200 sztuk.
A. 1 200 sztuk
B. 800 sztuk
C. 2 000 sztuk
D. 1 800 sztuk
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka technika jest stosowana, by uzyskać połyskującą skórkę na pieczywie?
A. Oblanie wodą
B. Nacieranie solą
C. Suszenie na słońcu
D. Smarowanie jajkiem
Produkcja przetworów mięsnych…
Oparzelinę mrozową w zamrożonym mięsie można zidentyfikować po wystąpieniu na jego powierzchni
A. czerwonych plam.
B. ciemnych pasm.
C. śluzowatych zmian.
D. białego nalotu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ozdabianiu ciastek stefanki należy zastosować
A. wiórki kokosowe i kakao
B. dżem oraz cukier puder
C. pomadę i drobne rodzynki
D. polemę czekoladową oraz krem
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji kiełbasy krakowskiej, napełnianie osłonek odbywa się po etapie
A. osadzania
B. kutrowania
C. wędzenia
D. mieszania
Produkcja wyrobów piekarskich
Dezynfekcję obszarów produkcyjnych oraz magazynowych wykonuje się w celu zniwelowania ryzyka zdrowotnego żywności, spowodowanego występowaniem
A. bakterii
B. insektów
C. kurzu
D. szkований
Produkcja wyrobów piekarskich
W celu pionowego transportu mąki w stanie sypkim wykorzystuje się przenośnik
A. szczebelkowy
B. kubełkowy
C. ślimakowy
D. taśmowy
Produkcja wyrobów piekarskich
W jednym pojemniku piekarskim znajduje się 18 sztuk bułek z jagodami. Ile pojemników będzie potrzebnych do transportu 360 bułek?
A. 18 sztuk
B. 20 sztuk
C. 35 sztuk
D. 36 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Którym wymaganiom organoleptycznym powinny odpowiadać drożdże prasowane wykorzystywane w produkcji wyrobów cukierniczych?
| Cechy/ wymagania organoleptyczne | |||
|---|---|---|---|
| Barwa | Smak i zapach | Konsystencja | |
| A. | brunatna | charakterystyczny | mazista |
| B. | szara | lekko kwaśny | łatwo krusząca się, sucha |
| C. | brązowa | octowy | mazista |
| D. | kremowa | charakterystyczny | ścisła |
A. D.
B. A.
C. B.
D. C.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W trakcie fermentacji leżakowej piwa w dużych, szczelnych zbiornikach z syfonem zachodzi proces karbonizacji, który polega na
A. nasyceniu piwa SO2
B. oddzieleniu nierozpuszczalnych elementów chmielu
C. nasyceniu piwa CO2
D. oddzieleniu wytrąconego osadu białkowo-garbnikowego
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość kg biodrówki można uzyskać z 500 kg półtuszy wieprzowej, jeśli przeciętny wskaźnik wydajności tego elementu wynosi 1,8%?
A. 27 kg
B. 18 kg
C. 9 kg
D. 36 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
W wytwarzaniu produktów piekarniczych ocena owoskopowa jest wykorzystywana do analizy
A. aromu jaj.
B. składników chemicznych jaj.
C. wyglądu wnętrza jaj.
D. smaku jaj.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż rodzaj wyrobu cukierniczego, który powinien być przechowywany w zamrażarce?
A. Eklerki
B. Lody mleczne
C. Galaretki owocowe
D. Czekolady
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?
A. soku jabłkowego
B. piwa pasteryzowanego
C. oleju rzepakowego
D. spirytusu rektyfikowanego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najlepiej jest przechowywać masło w temperaturze wynoszącej około
A. 20°C
B. 10°C
C. 4°C
D. 15°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie narzędzia są używane do tworzenia napisów i falbanek z kremu na cieście?
A. szablony
B. foremki
C. wykrojniki
D. zdobniki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W kategorii różnorodnych produktów cukierniczych występują
A. serniki i bajaderki
B. babka i ciasta.
C. ptysie i eklery.
D. keksy i sękacze.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak nazywa się przetwór owocowy otrzymywany poprzez smażenie całych lub częściowo pokrojonych owoców z dodatkiem cukru?
A. marmolada
B. dżem
C. konfitura
D. powidła
Produkcja wyrobów piekarskich
Chorobę związana z pieczywem pszennym, której symptomy to ciągliwy i upłynniony miąższ oraz nieprzyjemny smak i zapach, powodują
A. bakterie
B. pleśnie
C. roztocze
D. drożdże
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?
A. Kształt owalny, gruba chropowata skórka
B. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone
C. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka
D. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga
A. podgrzania mleka do temperatury w granicach 40°C
B. rozcieńczenia mleka w letniej wodzie
C. przelania mleka przez drobne sito
D. schłodzenia mleka do temperatury około 10°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z wyrobów cukierniczych, na podstawie danych zamieszczonych w przedstawionej tabeli, może być przechowywany na półkach sklepowych dłużej niż 4 dni od czasu dostarczenia z cukierni rzemieślniczej?
| Nazwa | Temperatura nie wyższa niż [°C] | Okres przechowywania nie dłuższy niż |
|---|---|---|
| Kremówki | 8 | 4 dni |
| Wuzetka | 8 | 3 dni |
| Makowiec | 18 | 3 dni |
| Babka drożdżowa | 18 | 2 dni |
| Pierniki z polewą czekoladową | 18 | 7 dni |
| Serniki | 6 | 4 dni |
A. Kremówka francuska.
B. Rolada makowa.
C. Sernik wiedeński.
D. Pierniki w czekoladzie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do przewozu mąki w luzie?
A. Pojemnik.
B. Cysterna.
C. Wialnia.
D. Zimnia.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to
A. chlorek sodu
B. saletra sodowa
C. dwutlenek węgla
D. kwas askorbinowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Półprodukt uzyskany z miażdżonych migdałów z dodatkiem cukru to
A. glazura pomadowa
B. masa grylażowa
C. karmel
D. marcepan
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji kabanosów wieprzowych jako osłonki naturalne stosuje się
A. jelita wiankowe.
B. osłonki białkowe.
C. kiełbaśnice.
D. jelita baranie.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność
A. ekspandowania
B. smażenia
C. uwodorniania
D. zagęszczania
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile gramów substancji żelującej należy zastosować do przygotowania galaretki z 5 litrami wody, jeśli na 1 litr wody potrzeba 75 gramów substancji?
A. 750 g
B. 67 g
C. 375 g
D. 15 g
Produkcja wyrobów spożywczych…
Masło ekstra powinno mieć zawartość tłuszczu wynoszącą co najmniej 82%, a zawartość wody nie powinna przekraczać 16%. Które wyniki analizy próbek masła kwalifikują je jako masło ekstra?
A. 82,2% tłuszczu i 15,8% wody
B. 81,8% tłuszczu i 15,8% wody
C. 82,0% tłuszczu i 16,2% wody
D. 81,9% tłuszczu i 16,1% wody
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z podanych produktów żywnościowych został poddany metodzie fermentacyjnej?
A. Ogórki konserwowe
B. Kiełbasa wędzona
C. Kapusta kiszona
D. Kompot z jabłek
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas zasadniczego rozbioru półtuszy cielęcej uzyskuje się między innymi
A. schab i biodrówkę
B. szponder i rostbef
C. comber i antrykot
D. górkę i nerkówkę
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z zamieszczonej w tabeli receptury na chałki oblicz, ile cukru zużywa się do produkcji 50 sztuk wyrobu.
| Surowce podstawowe - ciasto | Ilość w g na 10 sztuk |
|---|---|
| mąka pszenna typ 650 | 2500 |
| drożdże | 150 |
| mleko odtłuszczone | 1250 |
| cukier | 300 |
| sól | 30 |
| margaryna | 175 |
| Surowce podstawowe – kruszonka | Ilość w g na 10 sztuk |
| mąka pszenna typ 650 | 100 |
| masło | 50 |
| cukier | 50 |
A. 1750 g
B. 1250 g
C. 600 g
D. 350 g
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co powinien zrobić pracownik obsługujący maszynę w przypadku przerwy w dostawie prądu?
A. usunąć surowce z maszyny bez wyłączania jej
B. czekać na przywrócenie napięcia, nie wyłączając urządzenia
C. wymienić bezpieczniki topikowe
D. wyłączyć maszynę używając wyłącznika głównego
Produkcja przetworów mięsnych…
Do produkcji którego wyrobu wykorzystuje się maszyny i urządzenia wymienione w tabeli?
| Wykaz maszyn i urządzeń linii produkcyjnej |
|---|
| – Wilk – Kuter – Mieszarka – Nadziewarka – Komora chłodnicza |
A. Kiełbasa polska wędzona.
B. Polędwica pieczona.
C. Salceson włoski.
D. Kiełbasa biała surowa.
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji wyborowej kiszki kaszanej kaszę gryczaną należy poddać parzeniu w rosole lub wodzie
A. miesza się z przyprawami.
B. poddaje się wstępnemu podgrzewaniu.
C. płucze się w bieżącej wodzie.
D. kutruje się z lodem.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka żurawinowe są pakowane w foliowe torebki po 200 g, a następnie układane w kartony o wadze 2 kg. Ile opakowań tego rodzaju trzeba przygotować do wysyłki 10 kg ciastek żurawinowych?
A. 50 torebek i 5 pudełek kartonowych
B. 50 torebek i 10 pudełek kartonowych
C. 40 torebek i 10 pudełek kartonowych
D. 25 torebek i 5 pudełek kartonowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować naturalny marcepan, należy użyć
A. wiórków kokosowych
B. migdałów słodkich
C. orzechów nerkowca
D. orzechów laskowych