Organizacja i nadzorowanie pr…
Skrobię wykorzystuje się jako wskaźnik do oznaczania
A. zawartości białka w serwatce.
B. zawartości soli kuchennej w pieczywie.
C. kwasowości mleka.
D. nadtlenków w smalcu.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podaj przyczynę nadmiernego kruszenia się ciasta biszkoptowego z tłuszczem.
A. Zbyt długie mieszanie mąki z masą
B. Nadmiar proszku do pieczenia
C. Przekroczenie temperatury masy jajowo-cukrowej
D. Niewystarczające napowietrzenie ciasta
Produkcja wyrobów spożywczych…
Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. piwa pełnego
B. ogórków marynowanych
C. bułek maślanych
D. jogurtu naturalnego
Produkcja wyrobów piekarskich
Czerstwienie to zjawisko, które ma miejsce w trakcie
A. leżakowania ciasta
B. wypieku pieczywa
C. przechowywania pieczywa
D. fermentacji ciasta
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kwasowość mąki podaje się
A. w stopniach Sohxleta-Henkla.
B. w mol/cm<sup>3</sup>.
C. w mol/dm<sup>3</sup>.
D. w stopniach kwasowości.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Owoce suche przedstawione na ilustracji to
A. orzechy laskowe.
B. pistacje.
C. migdały.
D. ziarna kakaowca.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w ramce ustal, kto w zakładzie przetwórstwa spożywczego powinien posiadać udokumentowane kwalifikacje w zakresie podstawowych zagadnień higieny.
| Fragment Kodeksu Żywnościowego | |
|---|---|
| 1. | Szkolenie w zakresie higieny żywności ma fundamentalne znaczenie. |
| 2. | Wszyscy pracownicy powinni mieć świadomość własnej roli i odpowiedzialności w zakresie ochrony żywności przed zanieczyszczeniem i zepsuciem. |
| 3. | Osoby zaangażowane w produkcję powinny posiadać niezbędną wiedzę i umiejętności umożliwiające higieniczne wykonywanie obowiązków. |
| 4. | Pracownicy używający stężonych chemicznych środków czyszczących i innych potencjalnie niebezpiecznych substancji powinni otrzymać instrukcje o technikach bezpiecznej pracy. |
A. Jeden z operatorów maszyn i urządzeń.
B. Każdy zatrudniony przy produkcji pracownik.
C. Tylko właściciel zakładu.
D. Tylko technolog żywności.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jakiej metodzie separacji składników żywności wykorzystuje się siłę odśrodkową?
A. Destylacja
B. Dyfuzja
C. Wirowanie
D. Sedymentacja
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W dokumentacji magazynowej należy uzupełnić dokument "Przyjęcie surowców", w którym trzeba wpisać
A. datę wyprodukowania surowca, typ opakowania, podpis magazyniera
B. numer ID, kategorię surowców oraz klasę
C. dane dostawcy, datę przyjęcia, nazwę surowca oraz jego ilość
D. godzinę przybycia, liczbę opakowań oraz podpis kierownika zakładu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby inaktywować enzymy występujące w warzywach, które mogą prowadzić do wielu niepożądanych zmian w kolorze, zapachu i smaku podczas obróbki surowca oraz przechowywania produktu, wykorzystuje się
A. blanszowniki
B. cyklony
C. mieszarki
D. kutry
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby oddzielić powietrze od mąki w trakcie transportu pneumatycznego mąki luzem, należy użyć
A. wagi
B. przesiewacza
C. dmuchawy
D. cyklonu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?
A. octowa
B. cytrynowa
C. mlekowa
D. alkoholowa
Produkcja wyrobów piekarskich
Obszarem krytycznym występującym w procesie technologicznym w etapie postępowania z gotowym pieczywem, który powinien być monitorowany, jest
A. prowadzenie ciasta.
B. kształtowanie kęsa.
C. wypiekanie pieczywa.
D. dystrybucja pieczywa.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowywanie rozczynu jest typowe dla metody wyrabiania ciasta drożdżowego w sposób
A. bezpośrednią
B. jednofazową
C. jednoetapową
D. dwufazową
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak nazywa się sprzęt służący do dekoracji ciast i tortów przedstawiony na ilustracji?
A. Wykrojnik.
B. Matryca.
C. Szablon.
D. Wycinacz.
Produkcja wyrobów piekarskich
Dezynfekcję powierzchni produkcyjnych i magazynowych przeprowadza się w celu wyeliminowania zagrożenia zdrowotnego żywności, spowodowanego obecnością
A. owadów.
B. piasku.
C. bakterii.
D. gryzoni.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Obecność w produkcie spożywczym substancji chemicznych stanowi zagrożenie
A. resztek detergentów
B. granulek piasku
C. szkodników w magazynie
D. fragmentów metalu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?
A. 1 200 kg
B. 2 000 kg
C. 1 000 kg
D. 2 200 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Wydajność suchej kiełbasy myśliwskiej o średnim stopniu rozdrobnienia wynosi 70%. Oszacuj, ile surowców jest potrzebnych do wytworzenia 350 kg tej kiełbasy?
A. 280 kg
B. 350 kg
C. 650 kg
D. 500 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakiej czynności nie wykonuje się podczas wytwarzania kiełbasy polskiej wędzonej?
A. Chłodzenia
B. Parzenia
C. Rozdrabniania
D. Suszenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co przechowuje się w warunkach chłodniczych?
A. sacharoza
B. nasiona sezamu
C. masło
D. konfitura
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czyszczenie i konserwacja miesiarki
A. musi być wyłączona z prądu
B. powinna pozostawać pod napięciem
C. może być pod napięciem, ale wyłączona z ruchu
D. może być w ruchu zabezpieczona osłoną
Organizacja i nadzorowanie pr…
Co oznacza system całościowego zarządzania jakością w przedsiębiorstwie spożywczym?
A. TQM
B. HACCP
C. GHP
D. ISO
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z wymienionych surowców należy przechowywać w temperaturze 14÷18°C?
A. Mleko.
B. Mięso.
C. Mąkę.
D. Ziemniaki.
Produkcja przetworów mięsnych…
W sprzedaży detalicznej smalcu nie używa się opakowań jednostkowych takich jak
A. pojemniki z plastiku
B. słoiki ze szkła
C. papier pergaminowy
D. kartony tekturowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowanie świeżych jaj do zastosowania w cukiernictwie polega na
A. wybiciu i napowietrzeniu z cukrem
B. zdezynfekowaniu i następnie wybiciu
C. wybiciu i następnie zdezynfekowaniu
D. wybiciu i napowietrzeniu z margaryną
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki sprzęt formuje różnorodne kształty podczas szprycowania?
A. Tylka
B. Rękaw cukierniczy
C. Adapter
D. Strzykawka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g biszkopcików oblicz, ile jaj o masie 60 g należy użyć, aby uzyskać 40 kg wyrobu gotowego.
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
|---|---|
| Mąka | 480 |
| Cukier puder | 320 |
| Jaja | 960 |
A. 960 sztuk.
B. 5760 sztuk.
C. 3840 sztuk.
D. 640 sztuk.
Produkcja wyrobów piekarskich
Zwilżanie powierzchni kęsów ciasta przed wypiekiem wpływa na
A. lepsze koloryzowanie skórki.
B. równomierne pękanie skórki pieczywa.
C. nierównomierną porowatość miękiszu.
D. rozpływanie kęsów ciasta w piecu.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie informacji w zamieszczonej recepturze oblicz, ile należy przygotować łącznie śmietanki i wsadu owocowego do wyprodukowania 1500 kg twarożku termizowanego owocowego?
| Receptura na 100 kg twarożku termizowanego owocowego | |
|---|---|
| Surowiec/dodatek | Ilość [kg] |
| twaróg półtłusty | 54,5 |
| śmietanka | 17,5 |
| wsad owocowy | 10 |
| cukier | 7,5 |
| stabilizator | 0,5 |
A. 262,5 kg
B. 817,5 kg
C. 150,0 kg
D. 412,5 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
W trakcie kontroli partii kompotu wiśniowego zauważono obecność muszek w kilku słoikach. Jakie działania należy podjąć w tej sytuacji?
A. przecedzić kompoty, aby usunąć insekty, a następnie wprowadzić je do sprzedaży
B. usunąć insekty i poddać kompoty ponownej pasteryzacji w oryginalnym opakowaniu
C. przeznaczyć do sprzedaży część partii produkcyjnej, w której nie ma insektów
D. wykluczyć całą partię produktu z dystrybucji
Produkcja wyrobów piekarskich
Na rysunku przedstawiono ziarno wykorzystywane do produkcji mąki
A. gryczanej.
B. żytniej.
C. kukurydzianej.
D. pszennej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas oceny świeżości jajek za pomocą owoskopu, nie bierze się pod uwagę
A. zmniejszenia ich ciężaru
B. wielkości komory powietrznej
C. centralnie umiejscowionego żółtka
D. przejrzystości białka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cechą charakteryzującą ocenę organoleptyczną produktów mlecznych nie jest
A. barwa
B. konsystencja
C. struktura
D. kwasowość
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konserwantem stosowanym w przetworach mięsnych, określanym potocznie mianem soli peklującej, jest
A. propionian sodu
B. mleczan wapnia
C. azotan potasu
D. chlorek wapnia
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką czynność należy zrealizować jako pierwszą podczas rozbioru półtuszy wieprzowej na zmechanizowanej linii produkcyjnej?
A. Nacięcie żeber i oddzielenie ich od schabu
B. Odcięcie głowy od półtuszy
C. Nacięcie szynki i biodrówki
D. Odcięcie nogi od szynki i wycięcie ogona
Produkcja wyrobów spożywczych…
Słoiki ze szkła, w których odbywa się proces pasteryzacji, najczęściej wykorzystuje się do pakowania
A. grzybów marynowanych
B. napojów owocowych
C. mleka zagęszczonego
D. pierogów z mięsem
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu
A. wzroku i smaku
B. dotyku i węchu
C. wzroku i węchu
D. dotyku i smaku
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czynnikiem powodującym rozlewanie się korpusów eklerków z ciasta parzonego jest
A. zbyt duża ilość środków słodzących.
B. zbyt długie łączenie masy jajowo-cukrowej z mąką.
C. użycie mąki z niedostatecznym glutenem.
D. zbyt mała ilość środka spulchniającego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cena detaliczna 1 kostki masła o masie netto 250 g z uwzględnieniem 20% marży wynosi 6 zł. Oblicz cenę produkcji 1 kg masła.
A. 28,80 zł
B. 7,20 zł
C. 24,00 zł
D. 20,00 zł