SPC.01 Pytanie 121
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców do produkcji cukierniczej higrometr służy do pomiaru
A. kwasowości
B. lepkości
C. ciśnienia
D. wilgotności
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 122
Produkcja wyrobów spożywczych…
Elementy tnące w wilku do rozdrabniania mięsa to:
A. tarcze tnące, siatka, lej zasypowy
B. noże skrzydełkowe, siatka, pierścień
C. szarpak, nóż mimośrodowy, sito metalowe
D. ślimak, noże sierpowe, nakrętka
SPC.01 Pytanie 123
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zarządzanie jakością w ujęciu kompleksowym jest skracane do
A. GMP
B. TQM
C. GHP
D. HACCP
SPC.01 Pytanie 124
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed pieczeniem, wytrawne ciasta francuskie powinny być wypełnione
A. budyniem
B. czekoladą
C. marmoladą
D. szpinakiem
SPC.01 Pytanie 125
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co jest przyczyną powstania zakalca w babce biszkoptowo-tłuszczowej?
A. zbyt mała ilość cukru w cieście
B. zbyt duża ilość proszku do pieczenia
C. długi czas mieszania ciasta z mąką
D. zbyt długi czas pieczenia
SPC.02 Pytanie 126
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile etykietek należy przygotować na 3 000 szklanych butelek o pojemności 200 ml, jeśli przy aplikacji etykiet etykieciarka niszczy 0,5% z nich?
A. 2 985 sztuk
B. 3 015 sztuk
C. 3 075 sztuk
D. 3 045 sztuk
SPC.01 Pytanie 127
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakość surowców wykorzystywanych w produkcji cukierniczej powinna być oceniana
A. gdy upłynie ich termin ważności
B. tylko podczas składania zamówienia
C. za każdym razem przed ich zastosowaniem
D. tylko w momencie przyjęcia do magazynu
SPC.04 Pytanie 128
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile tacek wielowarstwowych jest potrzebnych, aby ułożyć 280 plastrów schabu, jeśli na jednej tacce znajduje się 4 plastry?
A. 70 sztuk
B. 280 sztuk
C. 140 sztuk
D. 210 sztuk
SPC.01 Pytanie 129
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile opakowań kartonowych potrzeba do zapakowania 32 kg krówek, skoro w jednym kartonie mieści się 20 opakowań po 200 g każda?
A. 16 kartonów
B. 6 kartonów
C. 8 kartonów
D. 12 kartonów
SPC.02 Pytanie 130
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie dezynfekcji magazynu wyrobów gotowych?
A. usunięcie zanieczyszczeń mineralnych
B. eliminacja zanieczyszczeń białkowych
C. zniszczenie drobnoustrojów
D. emulgowanie zanieczyszczeń tłuszczowych
SPC.01 Pytanie 131
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej, składanie tortów może być przeprowadzane przez osoby, które posiadają
A. białe odzież roboczą, jasne, nieuczesane, długie włosy
B. niewielkie, ropiejące rany na przedramionach
C. czyste dłonie oraz paznokcie pomalowane na biało
D. czyste, białe ubranie robocze, włosy schowane pod czapką
SPC.02 Pytanie 132
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wstępna obróbka ogórków w procesie produkcji marynat polega na
A. sortowaniu
B. blanszowaniu
C. krojeniu
D. obieraniu
SPC.03 Pytanie 133
Produkcja wyrobów piekarskich
Na zdrowotne bezpieczeństwo produktów piekarniczych składowanych w zamrażarkach wpływa
A. rozmiar produkcji
B. identyfikacja partii
C. suszenie magazynowe
D. monitoring temperatury
SPC.01 Pytanie 134
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaź podstawowy składnik wykorzystywany do produkcji chałwy?
A. Orzechy włoskie
B. Kokos
C. Orzechy migdałowe
D. Sezam
SPC.04 Pytanie 135
Produkcja przetworów mięsnych…
Która metoda schładzania mięsa powoduje najmniejsze straty masy?
A. Superszybkie dwufazowe.
B. Szybkie dwufazowe.
C. Przyspieszone.
D. Szybkie jednofazowe.
SPC.04 Pytanie 136
Produkcja przetworów mięsnych…
Tłuszcz drobny oraz podgardle stosowane w produkcji wędlin z podrobów?
A. dusi się pod przykryciem z przyprawami przez 2 godziny
B. wypieka się w suchym i gorącym powietrzu
C. gotuje się w temperaturze 100 °C aż do uzyskania miękkości
D. parzy się w temperaturze 85 °C do osiągnięcia stanu półmiękkiego
SPC.01 Pytanie 137
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować ciemną czekoladę, oprócz tłuszczu kakaowego oraz cukru, co jeszcze jest konieczne do użycia?
A. mleko UHT
B. mleko w proszku
C. śmietanka 30%
D. miazga kakaowa
SPC.02 Pytanie 138
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność
A. opalania owoców przez 15 sekund przy pomocy płomienia gazowego o temperaturze 900°C
B. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej
C. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C
D. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego
SPC.03 Pytanie 139
Produkcja wyrobów piekarskich
Naważka ciasta to masa kęsa bezpośrednio
A. przed uformowaniem
B. po schłodzeniu
C. przed nacinaniem
D. po oznaczeniu
SPC.01 Pytanie 140
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców za pomocą termohigrometru przeprowadza się pomiar temperatury oraz
A. wilgotności
B. ciśnienia
C. wielkości
D. gramatury
SPC.01 Pytanie 141
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zniszczyć wegetatywne formy mikroorganizmów w procesie produkcji lodów, należy zastosować
A. pasteryzację
B. homogenizację
C. mrożenie
D. dojrzewanie
SPC.07 Pytanie 142
Organizacja i nadzorowanie pr…
Celem patroszenia ryb jest
A. przecięcie gardła oraz usunięcie skrzeli
B. usunięcie zanieczyszczeń z powierzchni
C. zapobieganie zanieczyszczeniu mięsa treściami pokarmowymi
D. eliminacja bakterii przetrwalnikowych
SPC.04 Pytanie 143
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru kwasowości mięsa?
A. pH-metry.
B. wilgotnościomierze.
C. chronometry.
D. termometry.
SPC.07 Pytanie 144
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z wymienionych reagentów chemicznych służy jako wskaźnik w oznaczaniu kwasowości miareczkowej mleka?
A. Oranż metylowy.
B. Lakmus.
C. Fenoloftaleina.
D. Błękit metylenowy.
SPC.01 Pytanie 145
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując ciasta biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na ciepło", w jakim zakresie temperatur należy podgrzać masę jajowo-cukrową?
A. 28 ÷ 33°C
B. 37 ÷ 42°C
C. 20 ÷ 25°C
D. 48 ÷ 53°C
SPC.01 Pytanie 146
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest wsparcie materiałowe w procesie wypieku ciastek?
A. urządzenie do zaokrąglania.
B. mąka.
C. kartonik.
D. dżem.
SPC.04 Pytanie 147
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z normami bhp podczas obsługi kutra wymagane jest zastosowanie
A. słuchawek ochronnych
B. osłony przedramienia
C. okularów ochronnych
D. rękawic metalowych
SPC.02 Pytanie 148
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dżemy powinny być składowane w magazynach
A. wilgotnych i ciepłych
B. suchych i ciemnych
C. wilgotnych i jasnych
D. jasnych i ciepłych
SPC.01 Pytanie 149
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby sernik na zimno uzyskał odpowiednią konsystencję, należy zastosować
A. ksylitolu
B. białka jaj
C. skrobi
D. żelatyny
SPC.01 Pytanie 150
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami systemu HACCP, produkty i wyroby cukiernicze zawierające alergeny należy wytwarzać na odrębnej linii technologicznej lub w specjalnie wydzielonym pomieszczeniu produkcyjnym. Wskaź jaki półprodukt lub wyrób cukierniczy powinien być wytwarzany zgodnie z tą zasadą?
A. Biszkopty
B. Pierniki
C. Masa serowa
D. Masa grylażowa
SPC.07 Pytanie 151
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się proces, który następuje bezpośrednio po usunięciu surowego soku podczas produkcji cukru z buraków?
A. odseparowanie
B. saturacja
C. krystalizacja
D. wyciąganie
SPC.01 Pytanie 152
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką ilość miodu należy zastosować do wytworzenia 120 sztuk pierników, jeśli przepis zakłada użycie 50 g miodu na 80 sztuk produktu?
A. 85 g
B. 75 g
C. 80 g
D. 90 g
SPC.04 Pytanie 153
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie części mięsa obejmują mięśnie prostowniki i zginacze?
A. golonki
B. łopatki
C. biodrówki
D. szynki
SPC.03 Pytanie 154
Produkcja wyrobów piekarskich
Cechą organoleptyczną, która dyskwalifikuje prasowane drożdże piekarskie jako surowiec do produkcji, jest
A. mazista konsystencja
B. muszlowy przełom
C. przyjemny zapach
D. kremowa barwa
SPC.01 Pytanie 155
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Trójwymiarowe formy z czekolady oraz świeżych owoców wykorzystuje się jako ozdoby
A. babek i keksów
B. bankietówek i tortów
C. serników i sękaczy
D. pierniczków i kokosanek
SPC.07 Pytanie 156
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile wody trzeba połączyć z 2 g substancji chemicznej, aby uzyskać roztwór o stężeniu 2% masowych?
A. 100 g
B. 80 g
C. 102 g
D. 98 g
SPC.03 Pytanie 157
Produkcja wyrobów piekarskich
Dezynfekcję obszarów produkcyjnych oraz magazynowych wykonuje się w celu zniwelowania ryzyka zdrowotnego żywności, spowodowanego występowaniem
A. insektów
B. szkований
C. bakterii
D. kurzu
SPC.04 Pytanie 158
Produkcja przetworów mięsnych…
Mrożenie w przebiegu procesu technologicznego wykonuje się jedynie dla mięsa, które zostało zamrożone
A. w półtuszach
B. w ćwierćtuszach
C. w tuszach
D. w blokach
SPC.04 Pytanie 159
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kości tworząłatę wołową?
A. Sześć przepołowionych kręgów piersiowych
B. Dolny fragment ostatniego żebra
C. Środkowe odcinki żeber od pierwszego do ósmego
D. Dolne części żeber z chrząstkami
SPC.01 Pytanie 160
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie surowców sypkich?
A. barometr
B. butrometr
C. higrometr
D. refraktometr