Organizacja i nadzorowanie pr…
Skrobię wykorzystuje się jako wskaźnik do oznaczania
A. zawartości soli kuchennej w pieczywie.
B. nadtlenków w smalcu.
C. zawartości białka w serwatce.
D. kwasowości mleka.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podaj przyczynę nadmiernego kruszenia się ciasta biszkoptowego z tłuszczem.
A. Przekroczenie temperatury masy jajowo-cukrowej
B. Niewystarczające napowietrzenie ciasta
C. Zbyt długie mieszanie mąki z masą
D. Nadmiar proszku do pieczenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. bułek maślanych
B. jogurtu naturalnego
C. piwa pełnego
D. ogórków marynowanych
Produkcja wyrobów piekarskich
Czerstwienie to zjawisko, które ma miejsce w trakcie
A. fermentacji ciasta
B. leżakowania ciasta
C. wypieku pieczywa
D. przechowywania pieczywa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kwasowość mąki podaje się
A. w mol/cm<sup>3</sup>.
B. w stopniach kwasowości.
C. w stopniach Sohxleta-Henkla.
D. w mol/dm<sup>3</sup>.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Owoce suche przedstawione na ilustracji to
A. orzechy laskowe.
B. pistacje.
C. migdały.
D. ziarna kakaowca.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w ramce ustal, kto w zakładzie przetwórstwa spożywczego powinien posiadać udokumentowane kwalifikacje w zakresie podstawowych zagadnień higieny.
| Fragment Kodeksu Żywnościowego | |
|---|---|
| 1. | Szkolenie w zakresie higieny żywności ma fundamentalne znaczenie. |
| 2. | Wszyscy pracownicy powinni mieć świadomość własnej roli i odpowiedzialności w zakresie ochrony żywności przed zanieczyszczeniem i zepsuciem. |
| 3. | Osoby zaangażowane w produkcję powinny posiadać niezbędną wiedzę i umiejętności umożliwiające higieniczne wykonywanie obowiązków. |
| 4. | Pracownicy używający stężonych chemicznych środków czyszczących i innych potencjalnie niebezpiecznych substancji powinni otrzymać instrukcje o technikach bezpiecznej pracy. |
A. Każdy zatrudniony przy produkcji pracownik.
B. Tylko technolog żywności.
C. Tylko właściciel zakładu.
D. Jeden z operatorów maszyn i urządzeń.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jakiej metodzie separacji składników żywności wykorzystuje się siłę odśrodkową?
A. Sedymentacja
B. Wirowanie
C. Dyfuzja
D. Destylacja
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W dokumentacji magazynowej należy uzupełnić dokument "Przyjęcie surowców", w którym trzeba wpisać
A. datę wyprodukowania surowca, typ opakowania, podpis magazyniera
B. dane dostawcy, datę przyjęcia, nazwę surowca oraz jego ilość
C. godzinę przybycia, liczbę opakowań oraz podpis kierownika zakładu
D. numer ID, kategorię surowców oraz klasę
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby inaktywować enzymy występujące w warzywach, które mogą prowadzić do wielu niepożądanych zmian w kolorze, zapachu i smaku podczas obróbki surowca oraz przechowywania produktu, wykorzystuje się
A. blanszowniki
B. kutry
C. mieszarki
D. cyklony
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby oddzielić powietrze od mąki w trakcie transportu pneumatycznego mąki luzem, należy użyć
A. wagi
B. przesiewacza
C. cyklonu
D. dmuchawy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?
A. octowa
B. mlekowa
C. alkoholowa
D. cytrynowa
Produkcja wyrobów piekarskich
Obszarem krytycznym występującym w procesie technologicznym w etapie postępowania z gotowym pieczywem, który powinien być monitorowany, jest
A. wypiekanie pieczywa.
B. kształtowanie kęsa.
C. dystrybucja pieczywa.
D. prowadzenie ciasta.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowywanie rozczynu jest typowe dla metody wyrabiania ciasta drożdżowego w sposób
A. dwufazową
B. jednofazową
C. bezpośrednią
D. jednoetapową
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak nazywa się sprzęt służący do dekoracji ciast i tortów przedstawiony na ilustracji?
A. Szablon.
B. Wykrojnik.
C. Wycinacz.
D. Matryca.
Produkcja wyrobów piekarskich
Dezynfekcję powierzchni produkcyjnych i magazynowych przeprowadza się w celu wyeliminowania zagrożenia zdrowotnego żywności, spowodowanego obecnością
A. gryzoni.
B. bakterii.
C. owadów.
D. piasku.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Obecność w produkcie spożywczym substancji chemicznych stanowi zagrożenie
A. resztek detergentów
B. granulek piasku
C. fragmentów metalu
D. szkodników w magazynie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?
A. 2 000 kg
B. 1 200 kg
C. 1 000 kg
D. 2 200 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Wydajność suchej kiełbasy myśliwskiej o średnim stopniu rozdrobnienia wynosi 70%. Oszacuj, ile surowców jest potrzebnych do wytworzenia 350 kg tej kiełbasy?
A. 500 kg
B. 280 kg
C. 650 kg
D. 350 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakiej czynności nie wykonuje się podczas wytwarzania kiełbasy polskiej wędzonej?
A. Rozdrabniania
B. Suszenia
C. Chłodzenia
D. Parzenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co przechowuje się w warunkach chłodniczych?
A. nasiona sezamu
B. masło
C. sacharoza
D. konfitura
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czyszczenie i konserwacja miesiarki
A. może być w ruchu zabezpieczona osłoną
B. musi być wyłączona z prądu
C. może być pod napięciem, ale wyłączona z ruchu
D. powinna pozostawać pod napięciem
Organizacja i nadzorowanie pr…
Co oznacza system całościowego zarządzania jakością w przedsiębiorstwie spożywczym?
A. ISO
B. GHP
C. HACCP
D. TQM
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z wymienionych surowców należy przechowywać w temperaturze 14÷18°C?
A. Mięso.
B. Ziemniaki.
C. Mąkę.
D. Mleko.
Produkcja przetworów mięsnych…
W sprzedaży detalicznej smalcu nie używa się opakowań jednostkowych takich jak
A. papier pergaminowy
B. słoiki ze szkła
C. pojemniki z plastiku
D. kartony tekturowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowanie świeżych jaj do zastosowania w cukiernictwie polega na
A. wybiciu i napowietrzeniu z margaryną
B. zdezynfekowaniu i następnie wybiciu
C. wybiciu i napowietrzeniu z cukrem
D. wybiciu i następnie zdezynfekowaniu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki sprzęt formuje różnorodne kształty podczas szprycowania?
A. Strzykawka
B. Tylka
C. Rękaw cukierniczy
D. Adapter
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g biszkopcików oblicz, ile jaj o masie 60 g należy użyć, aby uzyskać 40 kg wyrobu gotowego.
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
|---|---|
| Mąka | 480 |
| Cukier puder | 320 |
| Jaja | 960 |
A. 640 sztuk.
B. 5760 sztuk.
C. 3840 sztuk.
D. 960 sztuk.
Produkcja wyrobów piekarskich
Zwilżanie powierzchni kęsów ciasta przed wypiekiem wpływa na
A. lepsze koloryzowanie skórki.
B. rozpływanie kęsów ciasta w piecu.
C. nierównomierną porowatość miękiszu.
D. równomierne pękanie skórki pieczywa.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie informacji w zamieszczonej recepturze oblicz, ile należy przygotować łącznie śmietanki i wsadu owocowego do wyprodukowania 1500 kg twarożku termizowanego owocowego?
| Receptura na 100 kg twarożku termizowanego owocowego | |
|---|---|
| Surowiec/dodatek | Ilość [kg] |
| twaróg półtłusty | 54,5 |
| śmietanka | 17,5 |
| wsad owocowy | 10 |
| cukier | 7,5 |
| stabilizator | 0,5 |
A. 150,0 kg
B. 817,5 kg
C. 262,5 kg
D. 412,5 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
W trakcie kontroli partii kompotu wiśniowego zauważono obecność muszek w kilku słoikach. Jakie działania należy podjąć w tej sytuacji?
A. wykluczyć całą partię produktu z dystrybucji
B. przecedzić kompoty, aby usunąć insekty, a następnie wprowadzić je do sprzedaży
C. usunąć insekty i poddać kompoty ponownej pasteryzacji w oryginalnym opakowaniu
D. przeznaczyć do sprzedaży część partii produkcyjnej, w której nie ma insektów
Produkcja wyrobów piekarskich
Na rysunku przedstawiono ziarno wykorzystywane do produkcji mąki
A. kukurydzianej.
B. żytniej.
C. gryczanej.
D. pszennej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas oceny świeżości jajek za pomocą owoskopu, nie bierze się pod uwagę
A. centralnie umiejscowionego żółtka
B. zmniejszenia ich ciężaru
C. przejrzystości białka
D. wielkości komory powietrznej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cechą charakteryzującą ocenę organoleptyczną produktów mlecznych nie jest
A. struktura
B. kwasowość
C. konsystencja
D. barwa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konserwantem stosowanym w przetworach mięsnych, określanym potocznie mianem soli peklującej, jest
A. propionian sodu
B. azotan potasu
C. mleczan wapnia
D. chlorek wapnia
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką czynność należy zrealizować jako pierwszą podczas rozbioru półtuszy wieprzowej na zmechanizowanej linii produkcyjnej?
A. Odcięcie głowy od półtuszy
B. Nacięcie żeber i oddzielenie ich od schabu
C. Nacięcie szynki i biodrówki
D. Odcięcie nogi od szynki i wycięcie ogona
Produkcja wyrobów spożywczych…
Słoiki ze szkła, w których odbywa się proces pasteryzacji, najczęściej wykorzystuje się do pakowania
A. pierogów z mięsem
B. mleka zagęszczonego
C. grzybów marynowanych
D. napojów owocowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu
A. wzroku i smaku
B. wzroku i węchu
C. dotyku i smaku
D. dotyku i węchu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czynnikiem powodującym rozlewanie się korpusów eklerków z ciasta parzonego jest
A. użycie mąki z niedostatecznym glutenem.
B. zbyt długie łączenie masy jajowo-cukrowej z mąką.
C. zbyt mała ilość środka spulchniającego.
D. zbyt duża ilość środków słodzących.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cena detaliczna 1 kostki masła o masie netto 250 g z uwzględnieniem 20% marży wynosi 6 zł. Oblicz cenę produkcji 1 kg masła.
A. 20,00 zł
B. 7,20 zł
C. 28,80 zł
D. 24,00 zł