Question 1

SPC.03 Pytanie 121

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas produkcji pieczywa zapomniano dodać soli. Wyprodukowane pieczywo będzie charakteryzować się

Answer

A. gorzkim smakiem i bardzo małą objętością.

B. kwaśnym smakiem i dużymi porami w miękiszu.

C. mdłym smakiem i rozlanym kształtem.

D. słodkim smakiem i dużą objętością.

Question 2

SPC.02 Pytanie 122

Kategorie: Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z owoców używanych do wyrobu dżemów nie jest zaliczany do jagodowych?

Answer

A. Porzeczka

Question 3

SPC.07 Pytanie 123

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ, które parametry sterylizacji są podstawą do podjęcia działań korygujących.

Answer

A. 125°C/55 minut.

Question 4

SPC.07 Pytanie 124

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

W produkcji mleka zagęszczonego słodzonego nie występuje proces

Answer

A. zagęszczania.

Question 5

SPC.04 Pytanie 125

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Złożono zamówienie na produkcję 1500 porcji karczku zapakowanego próżniowo, po 750 g każda. Jaką ilość kg karczku trzeba dostarczyć do magazynu, aby zrealizować to zamówienie?

Answer

A. 1100 kg

Question 6

SPC.01 Pytanie 126

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W schemacie technologicznym produkcji keksów brakuje czynności

Answer

A. nacinania powierzchni górnej.

B. rozrostu końcowego.

C. posypywania mąką części górnej.

D. zwilżania powierzchni górnej wodą.

Question 7

SPC.01 Pytanie 127

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W kategorii kremów gotowanych znajduje się krem

Answer

A. russel owocowy

Question 8

SPC.03 Pytanie 128

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

Magazynier odbierający cukier z hurtowni do magazynu piekarni wypełnienia dokument

Answer

A. RZ – Rozchodu zewnętrznego.

B. PW – Przyjęcia wewnętrznego.

C. PZ – Przyjęcia zewnętrznego.

D. RW – Rozchodu wewnętrznego.

Question 9

SPC.02 Pytanie 129

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?

Answer

A. jogurtu owocowego

Question 10

SPC.01 Pytanie 130

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Masa makowa powinna być przechowywana maksymalnie przez 1 dobę w temperaturze

A. 6°C

B. 0°C

C. 18°C

D. 25°C

Answer

A. Temperatura 11÷18°C, wilgotność względna powietrza nie większa niż 65%.

B. Temperatura 0÷3°C, wilgotność względna powietrza nie większa niż 65%.

C. Temperatura 4÷10°C, wilgotność względna powietrza nie większa niż 75%.

D. Temperatura 11÷18°C, wilgotność względna powietrza nie większa niż 75%.

Answer

A. Wirowanie.

Answer

A. sezamków.

Answer

A. 45÷50°C

Answer

A. Wyrób kruchy z dużymi komorami powietrznymi

B. Wyrób kruchy, łamliwy z suchym przełamaniem

C. Miękisz elastyczny, suchy w dotyku z wyrównaną porowatością

D. Duże, równomierne uwarstwienie bez komór powietrznych

Answer

A. kruche, błyszczące, ciągliwe

B. mało kruche, matowe, wewnątrz wilgotne

C. kruche, łamliwe, dobrze wysuszone

D. twarde, suche w dotyku, szkliste

Answer

A. 2 400 g mąki i 80 ml spirytusu

B. 2 000 g mąki i 40 ml spirytusu

C. 1 800 g mąki i 8 ml spirytusu

D. 4 000 g mąki i 800 ml spirytusu

Answer

A. wrzutowe, wyciągowe, obrotowe.

B. kanałowe, parowe, konwekcyjne.

C. parowe, indukcyjne, kanałowe.

D. uniwersalne, specjalne, kontaktowe.

Answer

A. formowanie i pakowanie

B. zagęszczanie i hartowanie

C. dojrzewanie i pielęgnację

D. pasteryzację i oziębianie

Answer

A. termin dostawy surowców.

B. stosowanie zasady FIFO (first in, first out).

C. wilgotność oraz temperatura pomieszczeń.

D. obecność drobnych szkodników.

Answer

A. dzielarko-zaokrąglarki

Answer

A. Sprężarka, kaloryzator, deflegmator.

B. Separator, frezer, skraplacz.

C. Sprężarka, parownik, skraplacz.

D. Separator, parownik, skraplacz.

Answer

A. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas mlekowy, agar.

B. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas winowy, żelatynę.

C. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas jabłkowy, skrobię.

D. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas cytrynowy, pektynę.

Answer

A. parą wodną

B. wodnym roztworem solanki o stężeniu 6%

C. powietrzem poddanym procesowi sterylizacji

D. mieszaniną gazów o składzie dobranym do rodzaju mięsa

Answer

A. 1000 kg

Answer

A. porażenie prądem.

Answer

A. 13-16 dni

Answer

A. ekstraktu soku.

Answer

A. marchwi.

Answer

A. 6,80 zł

Answer

A. świeże owoce

Answer

A. skaleczenia dłoni pracownika

B. odcięcia kończyn operatora

C. porażenia prądem pracownika

D. zmiażdżenia palców operatora

Answer

A. Ogórki konserwowe

Answer

A. Cztery przepołowione kręgi kości krzyżowej oraz wszystkie kręgi ogonowe

B. Dwa ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i pół kości ogonowych

C. Pięć przepołowionych kręgów kości krzyżowej i pół kręgów ogonowych

D. Trzy ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i wszystkie kręgi ogonowe

Answer

A. czekolady mlecznej.

Question 11

SPC.01 Pytanie 131

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy przygotowywaniu ciasta drożdżowego w ubijarce cukierniczej, jakie mieszadło powinno być użyte?

A. hakowe

B. rózgowe

C. zetowe

D. śmigłowe

Question 12

SPC.07 Pytanie 132

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka

Organizacja i nadzorowanie pr…

W których warunkach należy przechowywać margarynę i śmietanę do produkcji ciasta kruchego?

Question 13

SPC.07 Pytanie 133

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który etap produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową występuje w miejscu oznaczonym symbolem X?

Pasteryzacja mleka 90°C Chłodzenie mleka do 43°C Zaszczepianie bakteriami fermentacji mlekowej x Rozlewanie do opakowań jednostkowych

Question 14

SPC.01 Pytanie 134

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przedstawione na ilustracji urządzenie wykorzystuje się do wypieku

Question 15

SPC.03 Pytanie 135

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Przy rozroście końcowym kęsów ciasta żytniego, gdy produkcja przebiega bez zakłóceń, temperatura w komorze rozrostowej powinna wynosić

Question 16

SPC.07 Pytanie 136

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile surowca podstawowego należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 720 kg wędliny drobiowej, jeżeli wydajność produkcji wynosi 120%?

A. 840 kg

B. 520 kg

C. 864 kg

D. 600 kg

Question 17

SPC.01 Pytanie 137

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z poniższych opisów odnosi się do wyrobów wykonanych z ciasta parzonego?

Question 18

SPC.01 Pytanie 138

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wyroby w kolorze beżowym powinny charakteryzować się

Question 19

SPC.01 Pytanie 139

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g gotowego wyrobu oblicz, ile mąki i spirytusu należy przygotować do sporządzenia 4 kg ciasta zbijanego.

Surowce Ilość
w g/ml
mąka pszenna typ 500 600
żółtka 240
jaja całe 100
śmietana 18% 200
spirytus 20
sól 2

Question 20

SPC.03 Pytanie 140

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Ze względu na rodzaj trzonu, piece piekarskie dzieli się na:

Question 21

SPC.02 Pytanie 141

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

W trakcie wytwarzania kefiru, zanim dodany zostanie grzybek do mleka, należy przeprowadzić w kolejności: oczyszczanie mleka, normalizację poziomu tłuszczu oraz

Question 22

SPC.03 Pytanie 142

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Na warunki magazynowania i jakość surowców piekarskich nie ma wpływu

Question 23

SPC.01 Pytanie 143

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenia stosuje się do formowania kawałków ciasta w procesie produkcji pączków?

Question 24

SPC.07 Pytanie 144

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Które urządzenia wchodzą w skład sprężarkowego obiegu chłodniczego?

Question 25

SPC.07 Pytanie 145

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do produkcji dżemu z czarnych porzeczek należy wykorzystać:

Question 26

SPC.02 Pytanie 146

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza

Question 27

SPC.04 Pytanie 147

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Aby wyprodukować 100 kg surowej kiełbasy białej, potrzebne jest 70 kg mięsa wieprzowego. Ile kg mięsa wieprzowego trzeba pobrać z magazynu, aby uzyskać 2000 kg kiełbasy?

Question 28

SPC.03 Pytanie 148

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

W trakcie obsługi pieca piekarz najczęściej narażony jest na

Question 29

SPC.04 Pytanie 149

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Określ czas trwałości mięsa grillowego (MAP) przechowywanego w temperaturze od 4 do 6°C.

Question 30

SPC.07 Pytanie 150

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Na rysunku przedstawiono sprzęt stosowany do oznaczania

Question 31

SPC.03 Pytanie 151

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas oceny organoleptycznej surowiec określono jako zjełczały. Ocena ta dotyczy

Question 32

SPC.03 Pytanie 152

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Który z wymienionych produktów ma najmniejszą zawartość tłuszczu przy tej samej masie?

A. Masło

B. Margaryna

C. Mleko

D. Śmietanka

Question 33

SPC.01 Pytanie 153

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby wyprodukować 1 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzeba 1000 g cukru pudru oraz 50 g syropu ziemniaczanego. Koszt 1 kg cukru pudru wynosi 3 zł, a 1 kg syropu ziemniaczanego 2 zł. Jakie będą wydatki na surowce potrzebne do wytworzenia 1 kg cukierków?

Question 34

SPC.01 Pytanie 154

Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie składniki wykorzystuje się do dekoracji napoleonek?

Question 35

SPC.07 Pytanie 155

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby oddzielić powietrze od mąki w trakcie transportu pneumatycznego mąki luzem, należy użyć

A. wagi

B. przesiewacza

C. dmuchawy

D. cyklonu

Question 36

SPC.01 Pytanie 156

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Uszkodzenie przycisku odpowiedzialnego za wyłączenie zasilania wałkownicy może prowadzić do

Question 37

SPC.07 Pytanie 157

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z podanych produktów żywnościowych został poddany metodzie fermentacyjnej?

Question 38

SPC.04 Pytanie 158

Kategorie: Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie kręgi oraz kości tworzą ogon wieprza?

Question 39

SPC.07 Pytanie 159

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Urządzenie do aglomeracji stanowi wyposażenie linii technologicznej do produkcji

Question 40

SPC.04 Pytanie 160

Kategorie: Obróbka i rozbiór Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż nieprawidłowo dobrane wymagania jakościowe do klasy mięsa drobnego wieprzowego.

A. Klasa I nieścięgniste, bez przekrwień, węzłów chłonnych i tłuszczu zewnętrznego.
B. Klasa II A niewielka ilość ścięgien, niedopuszczalne węzły chłonne i przekrwienia, tłuszcz zewnętrzny do 8 mm.
C. Klasa II B niewielka ilość ścięgien, niedopuszczalne węzły chłonne i przekrwienia, tłuszcz zewnętrzny do 12 mm.
D. Klasa III przekrwienia bez ograniczeń, nie określa się tłuszczu zewnętrznego i międzymięśniowego oraz ścięgien.

A. B.

B. A.

C. D.

D. C.

Surowce	Ilość w g/ml
mąka pszenna typ 500	600
żółtka	240
jaja całe	100
śmietana 18%	200
spirytus	20
sól	2

A.	Klasa I	nieścięgniste, bez przekrwień, węzłów chłonnych i tłuszczu zewnętrznego.
B.	Klasa II A	niewielka ilość ścięgien, niedopuszczalne węzły chłonne i przekrwienia, tłuszcz zewnętrzny do 8 mm.
C.	Klasa II B	niewielka ilość ścięgien, niedopuszczalne węzły chłonne i przekrwienia, tłuszcz zewnętrzny do 12 mm.
D.	Klasa III	przekrwienia bez ograniczeń, nie określa się tłuszczu zewnętrznego i międzymięśniowego oraz ścięgien.

Filtrowanie pytań

Podczas produkcji pieczywa zapomniano dodać soli. Wyprodukowane pieczywo będzie charakteryzować się

Który z owoców używanych do wyrobu dżemów nie jest zaliczany do jagodowych?

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ, które parametry sterylizacji są podstawą do podjęcia działań korygujących.

W produkcji mleka zagęszczonego słodzonego nie występuje proces

Złożono zamówienie na produkcję 1500 porcji karczku zapakowanego próżniowo, po 750 g każda. Jaką ilość kg karczku trzeba dostarczyć do magazynu, aby zrealizować to zamówienie?

W schemacie technologicznym produkcji keksów brakuje czynności

W kategorii kremów gotowanych znajduje się krem

Magazynier odbierający cukier z hurtowni do magazynu piekarni wypełnienia dokument

W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?

Masa makowa powinna być przechowywana maksymalnie przez 1 dobę w temperaturze

Przy przygotowywaniu ciasta drożdżowego w ubijarce cukierniczej, jakie mieszadło powinno być użyte?

W których warunkach należy przechowywać margarynę i śmietanę do produkcji ciasta kruchego?

Który etap produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową występuje w miejscu oznaczonym symbolem X? Pasteryzacja mleka 90°CChłodzenie mleka do 43°CZaszczepianie bakteriami fermentacji mlekowejxRozlewanie do opakowań jednostkowych

Przedstawione na ilustracji urządzenie wykorzystuje się do wypieku

Przy rozroście końcowym kęsów ciasta żytniego, gdy produkcja przebiega bez zakłóceń, temperatura w komorze rozrostowej powinna wynosić

Ile surowca podstawowego należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 720 kg wędliny drobiowej, jeżeli wydajność produkcji wynosi 120%?

Który z poniższych opisów odnosi się do wyrobów wykonanych z ciasta parzonego?

Wyroby w kolorze beżowym powinny charakteryzować się

Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g gotowego wyrobu oblicz, ile mąki i spirytusu należy przygotować do sporządzenia 4 kg ciasta zbijanego. SurowceIlośćw g/mlmąka pszenna typ 500600żółtka240jaja całe100śmietana 18%200spirytus20sól2

Ze względu na rodzaj trzonu, piece piekarskie dzieli się na:

W trakcie wytwarzania kefiru, zanim dodany zostanie grzybek do mleka, należy przeprowadzić w kolejności: oczyszczanie mleka, normalizację poziomu tłuszczu oraz

Na warunki magazynowania i jakość surowców piekarskich nie ma wpływu

Jakie urządzenia stosuje się do formowania kawałków ciasta w procesie produkcji pączków?

Które urządzenia wchodzą w skład sprężarkowego obiegu chłodniczego?

Do produkcji dżemu z czarnych porzeczek należy wykorzystać:

Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza

Aby wyprodukować 100 kg surowej kiełbasy białej, potrzebne jest 70 kg mięsa wieprzowego. Ile kg mięsa wieprzowego trzeba pobrać z magazynu, aby uzyskać 2000 kg kiełbasy?

W trakcie obsługi pieca piekarz najczęściej narażony jest na

Określ czas trwałości mięsa grillowego (MAP) przechowywanego w temperaturze od 4 do 6°C.

Na rysunku przedstawiono sprzęt stosowany do oznaczania

Podczas oceny organoleptycznej surowiec określono jako zjełczały. Ocena ta dotyczy

Który z wymienionych produktów ma najmniejszą zawartość tłuszczu przy tej samej masie?

Aby wyprodukować 1 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzeba 1000 g cukru pudru oraz 50 g syropu ziemniaczanego. Koszt 1 kg cukru pudru wynosi 3 zł, a 1 kg syropu ziemniaczanego 2 zł. Jakie będą wydatki na surowce potrzebne do wytworzenia 1 kg cukierków?

Jakie składniki wykorzystuje się do dekoracji napoleonek?

Aby oddzielić powietrze od mąki w trakcie transportu pneumatycznego mąki luzem, należy użyć

Uszkodzenie przycisku odpowiedzialnego za wyłączenie zasilania wałkownicy może prowadzić do

Który z podanych produktów żywnościowych został poddany metodzie fermentacyjnej?

Jakie kręgi oraz kości tworzą ogon wieprza?

Urządzenie do aglomeracji stanowi wyposażenie linii technologicznej do produkcji

Który etap produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową występuje w miejscu oznaczonym symbolem X?

Pasteryzacja mleka 90°C Chłodzenie mleka do 43°C Zaszczepianie bakteriami fermentacji mlekowej x Rozlewanie do opakowań jednostkowych

Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g gotowego wyrobu oblicz, ile mąki i spirytusu należy przygotować do sporządzenia 4 kg ciasta zbijanego.

Surowce Ilość
w g/ml
mąka pszenna typ 500 600
żółtka 240
jaja całe 100
śmietana 18% 200
spirytus 20
sól 2