SPC.04 Pytanie 121
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką wartość powinna mieć temperatura przechowywania smalcu klasy I, który jest pakowany w folię, w chłodniach?
A. od +9 do +12°C
B. od -2 do +4°C
C. od +5 do +8°C
D. od -7 do -3°C
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 122
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 1 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzeba 1000 g cukru pudru oraz 50 g syropu ziemniaczanego. Koszt 1 kg cukru pudru wynosi 3 zł, a 1 kg syropu ziemniaczanego 2 zł. Jakie będą wydatki na surowce potrzebne do wytworzenia 1 kg cukierków?
A. 3,10 zł
B. 6,80 zł
C. 5,00 zł
D. 4,50 zł
SPC.01 Pytanie 123
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czynnikiem powodującym wypływ tłuszczu z ciasta kruchego w trakcie pieczenia jest
A. zastosowanie mąki z nadmiernym glutenem
B. użycie zbyt dużej ilości substancji słodzących
C. niewłaściwa temperatura pieczenia
D. niedostateczne rozmieszczenie środków spulchniających
SPC.03 Pytanie 124
Produkcja wyrobów piekarskich
Przygotowanie mąki graham do wytwarzania ciasta na chleb graham wymaga jej
A. rozmiękczenia gorącą wodą
B. wymieszania z solą
C. połączenia z mąką żytnią
D. zaparzenia tłuszczem
SPC.02 Pytanie 125
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie analizy mleka surowego przy użyciu metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny
A. kwasowości i gęstości
B. barwy i zapachu
C. zawartości tłuszczu i białka
D. obecności pleśni i drożdży
SPC.01 Pytanie 126
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W procesie wytwarzania rogalików pinolowych do rozdrabniania orzechów należy użyć
A. ubijarki.
B. zaokrąglarki.
C. nóżka.
D. trójwalcówki.
SPC.04 Pytanie 127
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru kwasowości mięsa?
A. pH-metry.
B. chronometry.
C. termometry.
D. wilgotnościomierze.
SPC.07 Pytanie 128
Organizacja i nadzorowanie pr…
Resztki po wyciskaniu jabłek mogą być materiałem do wytwarzania
A. karotenu
B. chlorofilu
C. fruktozy
D. pektyny
SPC.07 Pytanie 129
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cukier kryształowy, przechowywany w zgodzie z Polską Normą, może być składowany
A. 10 lat
B. bezterminowo
C. 25 lat
D. 12 miesięcy
SPC.01 Pytanie 130
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dokumentem regulującym wydanie surowców oraz materiałów do produkcji jest
A. WZ (Wydanie na zewnątrz)
B. MM (Przesunięcie międzymagazynowe)
C. RW (Rozchód wewnętrzny)
D. PZ (Przyjęcie z zewnątrz)
SPC.07 Pytanie 131
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które z poniższych opakowań nie zapewnia ochrony przed wilgocią?
A. Butelka PET
B. Torba papierowa
C. Butelka szklana
D. Torba polietylenowa
SPC.01 Pytanie 132
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sprzętem używanym w procesie produkcji wyrobów czekoladowych, który umożliwia utrzymanie czekolady w stanie płynnej o określonej temperaturze, jest
A. krystalizator.
B. frezer.
C. konsza.
D. temperówka.
SPC.02 Pytanie 133
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów wykonuje się przy użyciu gorącej wody w zakresie temperatur
A. od 90°C do 100°C
B. od 10°C do 20°C
C. od 140°C do 150°C
D. od 40°C do 50°C
SPC.07 Pytanie 134
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ziarno jakiej rośliny wykorzystuje się do produkcji kaszy manny?
A. gryki
B. prosa
C. jęczmienia
D. pszenicy
SPC.01 Pytanie 135
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami technologicznymi, gęstość ciasta parzonego można regulować poprzez
A. dodanie jaj.
B. dolanie wody.
C. dodanie tłuszczu.
D. dosypanie mąki.
SPC.01 Pytanie 136
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Bakalie powinny być przygotowane do użycia w produkcji keksu poprzez
A. drobne zmielenie
B. obtoczenie w mące
C. posypanie cukrem
D. zagotowanie w syropie
SPC.01 Pytanie 137
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, ile kilogramów jaj będzie potrzebnych do sporządzenia 20 kg kremu bezowego zgodnie z przedstawioną recepturą, jeżeli białko stanowi 60% jaja.
| Receptura na krem bezowy na 1 kg | |
| surowiec | Ilość w g |
| Cukier kryształ | 610 |
| Woda | 200 |
| Białka jaj | 240 |
| Kwas cytrynowy | 6 |
A. 5,00 kg
B. 8,00 kg
C. 4,80 kg
D. 8,20 kg
SPC.01 Pytanie 138
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładzie produkcji cukierniczej pasteryzator wykorzystywany jest do wytwarzania
A. sernika
B. pomady
C. karmelu
D. lodów
SPC.01 Pytanie 139
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie słodkie wypieki wymagają procesu zaparzania mąki podczas ich wytwarzania?
A. pączków
B. obwarzanków
C. karpatki
D. faworków
SPC.03 Pytanie 140
Produkcja wyrobów piekarskich
Po zakończeniu krojenia chleba należy odłączyć krajalnicę od zasilania oraz
A. usunąć okruchy i przesunąć dźwignię.
B. oczyścić ostrza i obrócić dźwignię o 180°.
C. oczyścić ostrza i usunąć okruchy.
D. wymienić ostrza i usunąć okruchy.
SPC.01 Pytanie 141
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Agar oraz karagen, będące dodatkami żelującymi, pozyskiwane są
A. z gum roślinnych
B. z morskich wodorostów
C. z nasion zbóż
D. z surowców zwierzęcych
SPC.01 Pytanie 142
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wypieki powinny być kruche, łamliwe i dobrze wysuszone?
A. pierniki
B. ptysie
C. bezy
D. kokosanki
SPC.04 Pytanie 143
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby usunąć pozostałości mięsa z kości, należy użyć
A. noża mechanicznego
B. odbłoniarki
C. noża taśmowego
D. odmięśniarki
SPC.01 Pytanie 144
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Najczęściej stosowanymi surowcami oraz półproduktami do dekoracji mazurków są
A. masa karmelowa i kakao
B. pomada i owoce z syropu
C. kruszonka oraz cukier puder
D. krem russel oraz cukier kryształ
SPC.01 Pytanie 145
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z składników używanych do przygotowania kremu może prowadzić do zanieczyszczenia gotowego produktu bakteriami Salmonelli?
A. Masło
B. Jaja
C. Mąka
D. Aromat
SPC.01 Pytanie 146
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie działania powinien podjąć magazynier, który podczas przyjmowania dostawy mąki zauważył obecność szkodników zbożowo-mącznych?
A. Natychmiast przekazać ją do produkcji
B. Odmówić jej przyjęcia
C. Przyjąć ją do magazynu i powiadomić stację sanitarno-epidemiologiczną
D. Umieścić ją w magazynie i zażądać wyjaśnień od dostawcy
SPC.02 Pytanie 147
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?
A. 2 000 kg
B. 2 200 kg
C. 1 200 kg
D. 1 000 kg
SPC.02 Pytanie 148
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie nie należy do kategorii transportu wewnętrznego?
A. podnośnik łańcuchowy
B. paleta drewniana
C. wózek widłowy
D. przenośnik rolkowy
SPC.03 Pytanie 149
Produkcja wyrobów piekarskich
Dojrzały kwas powinien mieć
A. zwartą konsystencję oraz nierównomierne pory
B. nierównomiernie rozmieszczone pory z zapachem drożdżowym
C. zbityą konsystencję oraz równomiernie rozmieszczone małe pory
D. równomiernie dużymi porami i kwaśnym zapachem
SPC.01 Pytanie 150
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ilość tłuszczu w mleku występująca w maśle ekstra wynosi mniej więcej
A. 70%
B. 82%
C. 75%
D. 99%
SPC.01 Pytanie 151
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Rodzaj maty, którą powinno się stosować przy tworzeniu ozdób z karmelu, to
A. gumpast.
B. silipat.
C. silikon.
D. karimata.
SPC.02 Pytanie 152
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności podejmuje się z pieczywem zaraz po jego wyjęciu z pieca?
A. chłodzone.
B. krojone.
C. zdobione.
D. pakowane.
SPC.01 Pytanie 153
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowywania mleka do wytwarzania lodów mlecznych obejmuje jego
A. schłodzenie
B. zagotowanie
C. napowietrzanie
D. zamrożenie
SPC.03 Pytanie 154
Produkcja wyrobów piekarskich
Chałki tworzy się z długich pasków ciasta?
A. o grubszych końcach
B. zakończonych kuleczkami
C. o jednakowej grubości
D. o cieńszych końcach
SPC.01 Pytanie 155
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania ciasta należy wykorzystać mąkę pszenną o wysokiej zawartości mocnego glutenu
A. drożdżowego
B. biszkoptowego
C. kruchego
D. waflowego
SPC.04 Pytanie 156
Produkcja przetworów mięsnych…
Wykrawanie podgardla na mięsa drobne polega na usunięciu gruczołów limfatycznych z podgardla, oddzieleniu umięśnienia od tłuszczu zewnętrznego oraz międzymięśniowego i
A. klasyfikacji jakościowej mięśni i tłuszczu
B. ważeniu uzyskanych produktów
C. końcowej obróbce wykrojonych kości
D. odjęciu omięsnej od mięśni nieścięgnistych
SPC.04 Pytanie 157
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie z podanych narzędzi służy do krojenia kości, mrożonych produktów oraz bloków mrożonego mięsa w trakcie procesu rozbioru?
A. Nóż rozbiorowy
B. Piłę tarczową
C. Piłę taśmową
D. Nóż mechaniczny
SPC.03 Pytanie 158
Produkcja wyrobów piekarskich
Naważka ciasta to masa kęsa bezpośrednio
A. po schłodzeniu
B. po oznaczeniu
C. przed uformowaniem
D. przed nacinaniem
SPC.01 Pytanie 159
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas wałkowania ciasto kruche zmienia swoją objętość i się kurczy, a wypieki po upieczeniu są twarde. Jakie są przyczyny tej wady?
A. dodanie do ciasta żółtek zamiast białek
B. zbyt długi czas wyrabiania ciasta
C. dodanie do ciasta mąki o słabym glutenie
D. zbyt duża ilość tłuszczu dodanego do ciasta
SPC.03 Pytanie 160
Produkcja wyrobów piekarskich
Nie wymagają one nawilżania komory wypiekowej bułek
A. kajzerki
B. wyborowe
C. poznańskie
D. maślane