Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do dekoracji przedstawionego tortu zastosowano
A. krem i żel na zimno.
B. masę cukrową i barwniki.
C. krem szwedzki i barwniki.
D. białą czekoladę i karmel.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki surowiec pełni rolę środka słodzącego w cukiernictwie?
A. Skrobia
B. Miód
C. Cukier
D. Pektyna
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Temperówka jest elementem wyposażenia linii produkcyjnej do wytwarzania
A. lodów
B. karmelków
C. czekolady
D. kremów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka stefanki są wytwarzane z warstw
A. kruchych, które są przekładane kremem oraz marmoladą i posypywane cukrem pudrem
B. kruchych, które są przekładane masą orzechową i ozdabiane orzechami
C. biszkoptowo-tłuszczowych, które są przekładane i pokrywane marmoladą
D. biszkoptowych, które są przekładane kremem i pokrywane polewą kakaową
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zabieg eliminacji szkodników jest przeprowadzany w magazynie, gdy zauważy się obecność
A. muszek
B. kurzu
C. myszy
D. pleśni
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyroby cukiernicze, które nie zawierają kremów, powinny być przechowywane w pomieszczeniach o wilgotności maksymalnie 75% oraz temperaturze nieprzekraczającej
A. 2°C
B. 18°C
C. 6°C
D. 24°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesach wytwarzania fermentowanych napojów mlecznych wykorzystuje się różne operacje i techniki
A. peklowania, rozdrabniania oraz wędzenia
B. ubijania, pieczenia oraz glazurowania
C. pasteryzacji, wirowania oraz fermentacji
D. przecierania, zagęszczania oraz filtrowania
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie aspekty obejmują badania sensoryczne żywności?
A. wyznaczenie liczby drobnoustrojów
B. ustalenie cech organoleptycznych
C. ustalenie wartości odżywczej
D. wyznaczenie suchej masy
Produkcja przetworów mięsnych…
Szyja stanowi przednią część karku ćwierćtuszy wołowej przedniej i jest oddzielona z przodu po linii odcięcia głowy, a z tyłu pomiędzy
A. drugim a trzecim kręgiem szyjnym
B. czwartym a piątym kręgiem szyjnym
C. ostatnim szyjnym a pierwszym piersiowym
D. trzecim a czwartym kręgiem szyjnym
Produkcja wyrobów piekarskich
Najlepszym sposobem sprawdzenia właściwości wypiekowych mąki jest
A. przeprowadzenie oceny organoleptycznej mąki.
B. oznaczenie porowatości pieczywa.
C. oznaczenie objętości pieczywa.
D. przeprowadzenie wypieku próbnego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki procent wyniesie strata wypiekowa, jeśli masa surowego ciasta wynosi 1,16 kg, a masa świeżego chleba 1,03 kg?
A. 11,2%
B. 16,0%
C. 9,0%
D. 14,0%
Produkcja wyrobów piekarskich
Wypiek dwustopniowy z przesadzaniem kęsów można zastosować w piecach
A. obrotowych.
B. wrzutowych.
C. taśmowych PTC.
D. przelotowych.
Produkcja przetworów mięsnych…
Do wytwarzania baleronów powinno się użyć
A. boczku
B. karkówki
C. schabu
D. szynki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas wytwarzania kefiru zachodzi proces fermentacji
A. propionowa oraz octowa
B. mlekowa oraz alkoholowa
C. mlekowa oraz masłowa
D. alkoholowa oraz cytrynowa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Co należy zrobić, jeśli podczas dostawy mleka do zakładu przetwórstwa zostanie wykryte skażenie chemiczne?
A. wykonać wstępną pasteryzację
B. przeprowadzić neutralizację za pomocą odpowiedniego środka chemicznego
C. zrealizować dodatkowe oczyszczanie
D. odrzucić daną partię surowca
Produkcja przetworów mięsnych…
Wskaż błędnie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.
| Surowce i materiały pomocnicze | Wyrób gotowy | |
|---|---|---|
| A. | Wątroba, maski i mięso z głów wieprzowych, tłuszcz, skórki wieprzowe, mięso z mechanicznego odmięśniania kości, przyprawy, osłonki. | Kiszka wątrobiana |
| B. | Maski i mięso z głów wieprzowych, mięso z głów wołowych, skórki wieprzowe, osłonki sztuczne, przędza, przyprawy. | Salceson włoski |
| C. | Mięso wieprzowe kl. II, mięso wołowe kl. I lub II, podgardle, emulsja tłuszczowo-kolagenowa, skórki wieprzowe, mąka ziemniaczana, osłonki. | Serdelki drobnorozdrobnione |
| D. | Mięso wieprzowe kl. I, mięso wieprzowe kl. II, mięso wieprzowe kl. III, skórki solone, przyprawy, osłonki, przędza, etykiety. | Gulasz angielski |
A. C.
B. D.
C. B.
D. A.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest zadanie przebijania ciasta drożdżowego podczas jego fermentacji?
A. spowolnienie tempa rozmnażania drożdży
B. usunięcie nadmiernej ilości dwutlenku węgla
C. zapobieganie powstawaniu skorupy na wierzchu ciasta
D. dokładne wymieszanie wszystkich składników sypkich
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej rozczynu ustalono, że jest dojrzały, ponieważ jego powierzchnia była
A. płaska lub silnie wypukła.
B. zapadnięta, konsystencja lepka.
C. wypukła, konsystencja mazista.
D. płaska lub lekko zapadnięta.
Produkcja wyrobów piekarskich
Nawilżanie powierzchni kawałków ciasta przed pieczeniem oddziałuje na
A. lepsze zrumienienie skórki.
B. jednolite pękanie skórki chleba.
C. nierówną porowatość miąższu.
D. rozpływanie kawałków ciasta w piecu.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie cechy charakteryzują mięso drobnego wieprza klasy III?
A. Ścięgniste, z węzłami chłonnymi
B. Średnio tłuste, nieścięgniste
C. Chude, nieścięgniste
D. Chude lub średnio tłuste, ścięgniste
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowania kakao do wytwarzania kremu russel obejmuje jego
A. zatarcie z ubitymi białkami
B. połączenie z olejkami zapachowymi
C. staranne przesianie
D. zaparzenie wrzątkiem
Organizacja i nadzorowanie pr…
Za goryczkę i pienistość piwa produkowanego w Polsce odpowiada
A. laktoza.
B. etanol.
C. chmiel.
D. karmel.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj kremu ma najkrótszy termin ważności?
A. szwedzki
B. półtłusty
C. bita śmietana
D. russel beżowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z pasków ciasta francuskiego o grubości około 3 mm i szerokości 2÷3 cm, nawijanych spiralnie na specjalne formy w kształcie ściętego stożka, przygotowuje się
A. babeczki
B. sękacze
C. rurki
D. palmersy
SPC.01 Pytanie 1905
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie receptury oblicz, ile należy zakupić opakowań zawierających po 15 g proszku do pieczenia, aby sporządzić 8 sztuk babek piaskowych.
| Receptura na 2 sztuki babki piaskowej | |
|---|---|
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
| mąka pszenna | 200 |
| mąka ziemniaczana | 120 |
| masło | 250 |
| jaja | 300 |
| cukier kryształ | 200 |
| proszek do pieczenia | 8 |
| esencja cytrynowa | 5 |
| cukier puder | 30 |
A. 5
B. 4
C. 2
D. 3
Produkcja wyrobów piekarskich
Nacinanie kęsów ciasta przed wypiekiem ma na celu
A. przyspieszyć proces wypieku.
B. zgromadzić większą ilość wody.
C. usunąć grudki mąki.
D. zapobiec deformacjom.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże jaja powinny być przechowywane w temperaturze
A. -2 do 5°C
B. 4 do 8°C
C. 10 do 15°C
D. 16 do 25°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyrządami pomiarowymi wykorzystywanymi w magazynach surowców cukierniczych powinny być
A. termometry i higrometry
B. zegary i psychrometry
C. manometry i wagi
D. barometry i termometry
Produkcja wyrobów piekarskich
Przy stosowaniu odroczonego wypieku zamrożone kęsy ciasta przed włożeniem do pieca należy rozmrozić i
A. poddąć rozrostowi.
B. obsączyć.
C. ponacinać.
D. posypać ziarnami.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Resztki po wyciskaniu jabłek mogą być materiałem do wytwarzania
A. karotenu
B. pektyny
C. chlorofilu
D. fruktozy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do zmielenia goździków i ziela angielskiego?
A. wycinarka
B. młynek
C. wilk
D. drylownica
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mineralizacja „na sucho” próbki badanego produktu wykorzystywana jest przy oznaczaniu zawartości
A. wody.
B. białek.
C. popiołu.
D. tłuszczu.
Produkcja wyrobów piekarskich
Łącznie zawartość tłuszczu i środków słodzących w granicach 15÷30% znajduje się w pieczywie pszennym
A. wyborowym.
B. półcukierniczym.
C. cukierniczym.
D. zwykłym.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj dekoracji wyrobów cukierniczych przedstawiono w zamieszczonym opisie?
| Jest to dekoracja, w której elementy dekoracyjne znacznie wystają ponad powierzchnię wyrobu. |
A. Symetryczną.
B. Kolorystyczną.
C. Trójwymiarową.
D. Asymetryczną.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw zawiera wyłącznie wyroby produkowane z ciasta parzonego?
A. Sękacze, kokosanki, obwarzanki.
B. Eklery, wafle, biszkopty.
C. Ptysie, eklery, gniazdka.
D. Obwarzanki, eklery, ptysie.
SPC.07 Pytanie 1916
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mleko surowe, w którym stwierdzono obecność antybiotyków, należy przeznaczyć do
A. utylizacji.
B. produkcji mleka spożywczego.
C. skarmienia przez cielęta.
D. produkcji mleka w proszku.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które produkty uboczne powstają podczas produkcji spirytusu i piwa?
A. Wycierka, melasa.
B. Serwatka, wysłodki.
C. Drożdże pofementacyjne, fuzle.
D. Makuchy, mydła porafinacyjne.
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas oceny jakości rozmrożonego mięsa zauważono na jego powierzchni punktowe przebarwienia oraz białe plamy. Przyczyną tej wady jest
A. zbyt niską temperaturą składowania.
B. infekcją mikrobiologiczną mięsa.
C. sublimacją lodu z zewnętrznej warstwy.
D. przepełniony magazyn.
Produkcja przetworów mięsnych…
Wskaż nieprawidłowo dobrany sprzęt do czynności rozbiorowej półtuszy wieprzowej.
| A. | zdjęcie z szynki słoniny | nóż-ośnik |
| B. | odcięcie golonki od łopatki | piła taśmowa |
| C. | formowanie i wyrównanie słoniny i boczku | nóż mechaniczny |
| D. | odcięcie szynki, głowy i schabu od półtuszy | piła tarczowa |
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Rozparzanie surowca jest konieczne podczas produkcji
A. cukru buraczanego.
B. soku jabłkowego.
C. przecieru owocowego.
D. oleju rzepakowego.