Produkcja wyrobów piekarskich
Do surowców, które należy przechowywać w temperaturze pokojowej, należą
A. drożdże prasowane.
B. miód naturalny i sztuczny.
C. śmietana i śmietanka.
D. sery kwasowe.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Surowcem o najdłuższym terminie przydatności do spożycia spośród podanych, jest
A. masło śmietankowe.
B. mąka pszenna.
C. jajo kurze.
D. mleko pasteryzowane.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki surowiec pełni rolę środka słodzącego w cukiernictwie?
A. Skrobia
B. Cukier
C. Miód
D. Pektyna
Organizacja i nadzorowanie pr…
W schemacie technologicznym produkcji pulpy owocowej znakiem ? oznaczono czynności o nazwie
| Przyjęcie surowca | ? | Mycie, odszypułkowanie, ocieranie, odpestczanie | Napełnianie opakowań i konserwowanie | Znakowanie opakowań i magazynowanie |
A. Rozdrabnianie i tłoczenie.
B. Czyszczenie i sortowanie.
C. Konfekcjonowanie i chłodzenie.
D. Gotowanie i oziębianie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ilości surowców i dodatków przedstawionych w tabeli wskazują na recepturę produkcji
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
|---|---|
| Mąka pszenna | 500 |
| Jaja | 500 |
| Cukier puder | 500 |
| Masło | 250 |
| Proszek do pieczenia | 5 |
| Esencja waniliowa | 2 |
A. sękacza.
B. faworków.
C. biszkoptów.
D. kokosanek.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty stworzone z białek jaj oraz cukru, czasami z niewielką ilością mąki i dodatków smakowych, to
A. bezy
B. biszkopty
C. torty
D. ptysie
SPC.07 Pytanie 1887
Organizacja i nadzorowanie pr…
W dokumentacji systemu HACCP dla procesu produkcji nektaru jabłkowego w szklanych butelkach, w trakcie monitorowania CCP technolog ma za zadanie zarejestrować
A. temperaturę nektaru oraz czas pasteryzacji
B. czas czyszczenia dyszy rozlewającej
C. wydajność linii produkcyjnej
D. datę pobrania próbek nektaru do analizy
Produkcja wyrobów spożywczych…
W wysokotowarowych magazynach do transportowania w różnych kierunkach paletowanych produktów spożywczych wykorzystuje się
A. przenośniki podwieszone
B. wózki widłowe
C. wózki ręczne
D. przenośniki taśmowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego
A. lekko słony smak
B. miękisz zwarty
C. chrupiącą skórkę
D. symetryczny kształt
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie mięśnie znajdują się w karkówce wieprzowej?
A. Grupa mięśni ramiennych oraz mięśnie międzyżebrowe
B. Mięśnie szyi oraz część mięśnia najdłuższego grzbietu
C. Fragment najdłuższego mięśnia grzbietu oraz część mięśni lędźwiowych
D. Mięsień najdłuższy grzbietu, kolczysty oraz lędźwiowy większy
Organizacja i nadzorowanie pr…
W technologii produkcji napojów mlecznych fermentowanych stosuje się operacje i procesy
A. pasteryzacji, wirowania oraz fermentacji.
B. ubijania, pieczenia oraz glazurowania.
C. przecierania, zagęszczania oraz filtrowania.
D. peklowania, rozdrabniania oraz wędzenia.
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z przedstawionej w tabeli receptury, oblicz ile kg mięsa wieprzowego peklowanego klasy I należy przygotować do wyprodukowania 350 kg gotowego wyrobu.
| Receptura na 100 kg gotowego wyrobu | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość [kg] |
| mięso wieprzowe kl. I peklowane | 60 |
| mięso wieprzowe kl. II peklowane | 40 |
| pieprz | 0,15 |
| czosnek | 0,08 |
| cukier | 0,20 |
A. 180 kg
B. 210 kg
C. 140 kg
D. 290 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Ocena organoleptyczna surowców piekarskich polega na
A. przeprowadzeniu badań składu chemicznego.
B. kontroli ilościowej lub pomiarze wagi.
C. pomiarze wilgotności i temperatury.
D. kontroli smaku, zapachu i wyglądu zewnętrznego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak nazywa się sprzęt służący do dekoracji ciast i tortów przedstawiony na ilustracji?
A. Matryca.
B. Wycinacz.
C. Szablon.
D. Wykrojnik.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?
A. Metale ciężkie w mleku
B. Azotany w warzywach
C. Muszki w dżemie
D. Mykotoksyny w grzybach
Organizacja i nadzorowanie pr…
W których warunkach należy przechowywać w piekarni mąkę w workach z papieru o masie 25 kg?
A. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 20÷30°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
B. W silosie, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 50÷55%.
C. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 60÷65%.
D. W magazynie chłodni, w temperaturze 6÷9°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
Produkcja wyrobów piekarskich
Drożdże uzyskiwane przez prasowanie lub odwirowanie biomasy drożdżowej, a następnie suszone w warunkach zapewniających zachowanie siły pędnej, zalicza się do drożdży
A. suszonych nieaktywnych.
B. suszonych aktywnych.
C. typu instant.
D. piekarskich prasowanych.
Produkcja przetworów mięsnych…
Czas przydatności do spożycia konserwy pasteryzowanej w metalowym opakowaniu, przechowywanej w temperaturze od 0 do +6°C, wynosi
A. 9 miesięcy
B. 6 miesięcy
C. 3 miesiące
D. 1 miesiąc
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z fragmentem rozporządzenia zamieszczonym w tabeli, temperatura na hali rozbioru mięsa powinna być nie wyższa niż
| Fragment Rozporządzenia (WE) Nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29.04.2004 w części dotyczącej higieny rozbioru i oddzielania kości | |
| … w trakcie rozbioru, oddzielania kości od tuszy, trybowania, porcjowania i krojenia, pakowania jednostkowego lub zbiorczego, temperatura mięsa wynosiła nie więcej niż 3 °C dla podrobów i 7 °C dla pozostałego mięsa, przez utrzymanie temperatury otoczenia nie wyższej niż 12 °C … | |
A. 12 °C
B. 19 °C
C. 21 °C
D. 15 °C
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie warzenia piwa do gotowania brzeczki z dodatkiem chmielu używa się
A. matecznik
B. wyparkę
C. kocioł warzelny
D. kadź fermentacyjną
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji bagietek wykorzystuje się ciasto
A. żytniego
B. pszenno-żytniego
C. żytnio-pszennego
D. pszennego
Produkcja wyrobów piekarskich
Mąkę, która charakteryzuje się mocno wyczuwalnym zapachem stęchlizny oraz gorzkawym smakiem, należy w piekarni
A. wykorzystać na podsypkę.
B. oddać do utylizacji.
C. wymieszać z mąką dobrej jakości.
D. napowietrzyć przed użyciem do produkcji.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto drożdżowe z owocami, należy wiśnie
A. kandyzować
B. wydrylować
C. blanszować
D. drażerować
Organizacja i nadzorowanie pr…
W której metodzie rozdzielania składników żywności wykorzystywana jest siła odśrodkowa?
A. Dyfuzja.
B. Destylacja.
C. Sedynentacja.
D. Wirowanie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Utrata masy ciasta podczas procesu pieczenia określana jest jako
A. upiekiem
B. ususzką
C. suszeniem
D. czerstwieniem
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która organizacja wydaje pozwolenie na transport żywności specjalnie przystosowanym pojazdem dostawczym?
A. Inspekcja Dozoru Technicznego
B. Inspekcja Transportu Drogowego
C. Państwowa Inspekcja Sanitarna
D. Państwowa Inspekcja Handlowa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Maku powinno się wykorzystać jako dekoracyjną posypkę podczas produkcji
A. pączków
B. rolady owocowej
C. precelków
D. napoleonek
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces technologiczny piwa obejmuje następujące etapy w kolejności ich występowania:
A. przygotowanie słodu, mycie i parowanie ziemniaków, zacieranie, przygotowanie drożdży, fermentację, odpęd.
B. otrzymywanie słodu, zacieranie, chmielenie brzeczki, fermentację, leżakowanie, filtrację, rozlew do opakowań.
C. przygotowanie nastawu (brzeczki miodowej), fermentację, filtrację, leżakowanie i pielęgnację, rozlew do opakowań.
D. otrzymywanie moszczu, przygotowanie moszczu do fermentacji, fermentację, dojrzewanie, rozlew do opakowań.
Produkcja przetworów mięsnych…
Wymień urządzenia wykorzystywane do wytopu tłuszczu metodą suchego cyklu.
A. Wilk, rozdrabniacz, odmulacz, podgrzewacz, schładzalnik, dozownik
B. Wilk, kocioł otwarty, cedzidła, schładzalnik, dozownik
C. Wilk, autoklaw, pompa, emulgator, schładzalnik, dozownik
D. Wilk, autoklaw, rozdrabniacz, odmulacz, schładzalnik, dozownik
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konszowanie to jeden z kroków w procesie wytwarzania
A. masła
B. wina
C. lodów
D. czekolady
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z składników używanych w cukiernictwie ma właściwości spulchniające oraz wiążące elementy ciasta?
A. Żelatyna
B. Jajo
C. Masło
D. Śmietanka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oznaczania zawartości tłuszczu metodą ekstrakcyjną służy
A. kolba Kjeldahla.
B. densymetr.
C. butyrometr.
D. aparat Soxhleta.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do metod chemicznych utrwalania żywności zalicza się
A. mrożenie i chłodzenie.
B. pasteryzację i sterylizację.
C. peklowanie i marynowanie.
D. paskalizację i kiszenie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami GHP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie spożywczym powinien mieć
A. identyfikator pracowniczy
B. ważną książeczkę zdrowia
C. dyplom ukończenia szkoły
D. dowód tożsamości
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest jednostkowe opakowanie bezzwrotne przeznaczone do piwa?
A. puszka
B. kontener
C. butelka
D. beczka
Produkcja wyrobów piekarskich
Ocena jakości mąki w sposób organoleptyczny wymaga zwrócenia uwagi na
A. odcień.
B. kwasowość.
C. zawartość glutenu.
D. liczbę glutenową.
Produkcja wyrobów piekarskich
W dzielarko-zaokrąglarce półautomatycznej część
A. dzieląca i zaokrąglająca obsługiwane są ręcznie.
B. dzieląca obsługiwana jest ręcznie, a zaokrąglająca automatycznie.
C. dzieląca i zaokrąglająca obsługiwane są automatycznie.
D. dzieląca obsługiwana jest automatycznie, a zaokrąglająca ręcznie.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się blanszowanie warzyw przed ich zamrożeniem?
A. Aby usunąć nadmiar wody
B. Aby zahamować działanie enzymów
C. Aby dodać smak
D. Aby zmniejszyć masę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kaloryczność 1g węglowodanów to 4 kcal, 1g białka - 4 kcal, 1g tłuszczu - 9 kcal. Oblicz energetyczną wartość chałwy, która w 100g zawiera 3,5% białka, 55% tłuszczu oraz 30% węglowodanów?
A. 350 kcal
B. 629 kcal
C. 515 kcal
D. 230 kcal
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z wymienionych reagentów chemicznych służy jako wskaźnik w oznaczaniu kwasowości miareczkowej mleka?
A. Fenoloftaleina.
B. Oranż metylowy.
C. Błękit metylenowy.
D. Lakmus.