SPC.07Pytanie 241
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Zawartość tłuszczu w produktach spożywczych oznacza się metodą
A. Walkera.
B. Luffa-Schoorla.
C. Gerbera.
D. Bertranda.
Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne
Część praktyczna egzaminu
SPC.02Pytanie 242
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?
| Magazyn | Asortyment |
|---|---|
| I | Jabłka, gruszki, pomidory |
| II | Jogurt, kefir, mleko 2% |
| III | Mięso mrożone, mrożonki owocowe |
| IV | Przyprawy, susz, pieczywo trwałe |
A. W magazynie II
B. W magazynie III
C. W magazynie IV
D. W magazynie I
SPC.04Pytanie 243
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Aby uzyskać ćwierćtusze wołowe typu pistoletowego z sześcioma żebrami z półtuszy, cięcie powinno być przeprowadzone przez środek mięśnia międzyżebrowego pomiędzy
A. siódmym a ósmym żebrem
B. czwartym a piątym żebrem
C. dwunastym a trzynastym żebrem
D. drugim a trzecim żebrem
SPC.03Pytanie 244
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
W celu uzyskania w czasie wypieku błyszczącej i aromatycznej skórki uformowane i wyrośnięte kęsy przed wypiekiem należy poddać
A. posypywaniu ziarnami.
B. równomiernemu nakłuwaniu.
C. zwilżaniu kleikiem mącznym.
D. głębokiemu nacinaniu.
SPC.01Pytanie 245
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie
Maku powinno się wykorzystać jako dekoracyjną posypkę podczas produkcji
A. rolady owocowej
B. precelków
C. pączków
D. napoleonek
SPC.04Pytanie 246
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie
Jakie urządzenia są wykorzystywane do pakowania produktów mięsnych w zakładach obróbki mięsnej?
A. zgrzewarki, mieszarki, znakownice
B. wilki, plasterkownice, kostkownice
C. krajalnice, pakowaczki, zgrzewarki
D. kutry, pakowaczki, znakownice
SPC.03Pytanie 247
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli oznacza się skrótem literowym
A. GMP
B. GHP
C. HACCP
D. ISSO
SPC.03Pytanie 248
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Smarowanie powierzchni uformowanych kęsów ciasta masą jajową przed wypiekiem stosuje się podczas produkcji
A. chleba tostowego.
B. bułek poznańskich.
C. chleba żytniego jasnego.
D. bułek maślanych.
SPC.02Pytanie 249
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Do wytwarzania kaszy jaglanej używa się ziarna
A. prosa
B. gryki
C. jęczmienia
D. pszenicy
SPC.04Pytanie 250
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
Wskaż procesy technologiczne, które należy wykonać przy wytwarzaniu salcesonu włoskiego?
A. Wybór surowca → peklowanie, masowanie → napełnianie i sznurowanie → osadzanie → wędzenie i obróbka cieplna → studzenie i chłodzenie → wykończenie i pakowanie
B. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i mieszanie → przygotowanie puszek i napełnianie → zamykanie → obróbka termiczna i studzenie → czyszczenie i etykietowanie
C. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i kutrowanie → napełnianie osłonek → obróbka cieplna i studzenie → wędzenie i chłodzenie → wykończenie i pakowanie
D. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i mieszanie → napełnianie osłonek → obróbka cieplna i studzenie → wykończenie i pakowanie
SPC.01Pytanie 251
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
Jakie powinny być maksymalne wartości temperatury przechowywania serów twarogowych w magazynie cukierni, aby mogły pozostać zdatne do spożycia przez 5 dni?
A. 8÷10°C
B. 1÷2°C
C. -8÷0°C
D. 12÷14°C
SPC.04Pytanie 252
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie
W przypadku szybkiego dwufazowego schładzania mięsa wieprzowego temperatura otoczenia powinna oscylować w obrębie
A. -3–-4°C
B. -5–-7°C
C. -2–-1°C
D. -10–-12°C
SPC.07Pytanie 253
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Odpady z przerobu buraków ćwikłowych wykorzystywane są do otrzymywania
A. chlorofilu.
B. betaniny.
C. annato.
D. karotenu.
SPC.02Pytanie 254
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne
Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel.
| Tab. Receptura na 1000 g kremu russel | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| Cukier puder | 276,0 |
| Jaja | 220,0 |
| Masło | 220,0 |
| Margaryna | 331,0 |
| Esencja rumowa | 4,7 |
| Spirytus | 6,6 |
| Razem | 1058,3 |
| Straty | 58,3 |
| Wydajność | 1000,0 |
A. 22 kg
B. 12 kg
C. 1,2 kg
D. 2,2 kg
SPC.03Pytanie 255
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Do pionowego transportu worków z mąką na wyższe kondygnacje należy zastosować przenośnik
A. odśrodkowy.
B. ślimakowy.
C. szczebelkowy.
D. kubelkowy.
SPC.07Pytanie 256
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Co oznacza system całościowego zarządzania jakością w przedsiębiorstwie spożywczym?
A. GHP
B. ISO
C. HACCP
D. TQM
SPC.07Pytanie 257
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Melasa jest produktem ubocznym wykorzystywanym jako
A. pożywka dla drożdży.
B. środek konserwujący.
C. substancja zagęszczająca.
D. rozpuszczalnik w procesie ekstrakcji.
SPC.07Pytanie 258
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Która z metod konserwacji w największym stopniu zachowuje właściwości odżywcze surowca?
A. Słodzenie
B. Zamrażanie
C. Sterylizacja
D. Solenie
SPC.01Pytanie 259
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena
Termin CCP używany w zakładach przetwórstwa spożywczego, które wdrożyły system ochrony bezpieczeństwa żywności, oznacza
A. główne punkty kontrolne
B. czyszczenie w obiegu zamkniętym
C. krytyczne punkty kontrolne
D. czyszczenie bez demontażu
SPC.01Pytanie 260
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena
Który z składników używanych do przygotowania kremu może prowadzić do zanieczyszczenia gotowego produktu bakteriami Salmonelli?
A. Jaja
B. Mąka
C. Masło
D. Aromat
SPC.01Pytanie 261
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Z połączenia mielonych migdałów i cukru pudru w proporcji 1 : 1 uzyskuje się
A. kajmak
B. grylaż
C. marcepan
D. gianduję
SPC.01Pytanie 262
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Aby wytworzyć pączki w sposób tradycyjny, konieczne jest użycie następującego zestawu maszyn oraz urządzeń:
A. mikser, wałkowarka, dzielarko-zaokrąglarka, piec konwekcyjny
B. mikser, temperówka, rogalikarka, patelnia smażalnicza
C. miesiarka, komora rozrostowa, trójwalcówka, piec cyklotermiczny
D. miesiarka, dzielarka, wózki rozrostowe, patelnia smażalnicza
SPC.01Pytanie 263
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Jak wygląda stan zapasów cukru na dzień 22 czerwca, jeśli 21 czerwca do produkcji wykorzystano 26 z 50 przechowywanych worków o masie 20 kg każdy?
A. 520 kg
B. 480 kg
C. 400 kg
D. 1020 kg
SPC.03Pytanie 264
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Która z poniższych metod jest stosowana do przedłużenia świeżości pieczywa?
A. Zwiększenie ilości drożdży
B. Dodanie substancji przeciwpleśniowych
C. Zmniejszenie ilości wody w cieście
D. Krótszy czas pieczenia
SPC.02Pytanie 265
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
W rejestrze kontroli pieczenia chleba żytniego piekarz powinien zanotować
A. częstotliwość wygniatania ciasta
B. temperaturę i czas pieczenia
C. godzinę pakowania pieczywa
D. wilgotność oraz czas fermentacji
SPC.04Pytanie 266
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie
Osoba odpowiedzialna za magazyn musi prowadzić dokumentację magazynową, która obejmuje m.in. dokumenty dotyczące przyjęcia towarów do magazynu oraz
A. koncesje, licencje oraz zezwolenia na prowadzenie działalności gospodarczej
B. dokumenty wydania z magazynu oraz przesunięcia międzymagazynowego towarów
C. dokumenty potwierdzające edukację oraz kwalifikacje zawodowe magazyniera
D. dokumenty potwierdzające dostępne środki finansowe
SPC.07Pytanie 267
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
W których warunkach należy przechowywać surowce roślinne, wykazujące dużą zdolność do transpiracji?
A. Temperatura od 0 do 10°C - Wilgotność względna powietrza ok. 95%
B. Temperatura od 0 do 4°C - Wilgotność względna powietrza ok. 60%
C. Temperatura od 10 do 14°C - Wilgotność względna powietrza ok. 60%
D. Temperatura od 15 do 25°C - Wilgotność względna powietrza ok. 95%
SPC.02Pytanie 268
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne
Ile soli i wody należy użyć, aby przygotować 200 kg 2-procentowego roztworu soli do kiszenia ogórków?
| Sól (kg) | Woda (kg) | |
|---|---|---|
| A. | 2 | 98 |
| B. | 2 | 100 |
| C. | 4 | 196 |
| D. | 4 | 200 |
D.
A.
C.
B.
SPC.02Pytanie 269
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Do produkcji czego w Polsce wykorzystywane są słód, woda, drożdże oraz chmiel?
A. piwa
B. wina
C. octu
D. wódki
SPC.03Pytanie 270
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Czas, w jakim powinien trwać wstępny rozrost kęsów na bułki, polegający jedynie na rozluźnieniu struktury ciasta, nie powinien przekraczać
A. 20 minut
B. 30 minut
C. 40 minut
D. 8 minut
SPC.02Pytanie 271
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Uzupełnij brakujący etap procesu produkcji parówek drobiowych.
A. Wędzenie.
B. Chłodzenie.
C. Kutrowanie.
D. Parzenie.
SPC.03Pytanie 272
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
W zakładzie piekarskim zużywa się dziennie 5 kg masła do produkcji bułek maślanych oraz 4 kg do produkcji rogali. Ile kilogramów masła należy zamówić, aby zapewnić jego zapas na 3 dni produkcji?
A. 12 kg
B. 15 kg
C. 27 kg
D. 9 kg
SPC.03Pytanie 273
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Przefermentowany kęs ciasta w czasie rozrostu końcowego jest
A. płaski i całym spodem przylega do deski.
B. kulisty i niedostatecznie spulchniony.
C. sprężysty, a po naciśnięciu palcem powierzchnia się wyrównuje.
D. prawie płaski, a po naciśnięciu palcem powierzchnia sprężynuje.
SPC.03Pytanie 274
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Co jest istotnym czynnikiem wpływającym na czas pieczenia chleba?
A. Rodzaj użytej mąki
B. Kolor skórki chleba
C. Wartość pH ciasta
D. Waga i rozmiar bochenka
SPC.07Pytanie 275
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenie należy wykorzystać do zamrażania mieszanki lodowej?
A. matecznik
B. pasteryzator
C. frezer
D. krioskop
SPC.01Pytanie 276
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Czynnikiem powodującym rozlewanie się korpusów eklerków z ciasta parzonego jest
A. użycie mąki z niedostatecznym glutenem.
B. zbyt duża ilość środków słodzących.
C. zbyt mała ilość środka spulchniającego.
D. zbyt długie łączenie masy jajowo-cukrowej z mąką.
SPC.03Pytanie 277
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Na podstawie danych w tabeli oblicz, ile jaj suszonych należy zaplanować do dziennej produkcji, jeżeli w ciągu doby piekarnia zużywa 200 sztuk jaj.
| Jaja | Przetwory suszone (w proszku) | ||
|---|---|---|---|
| całe jaja | żółtka | białka | |
| 100 szt. | 1,35 kg | 0,97 kg | 0,38 kg |
A. 2,70 kg
B. 4,20 kg
C. 10,40 kg
D. 1,94 kg
SPC.04Pytanie 278
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
W procesie produkcji kiszki wątrobowej, etap produkcyjny – wykończenie polega na
A. ustaleniu wydajności gotowego wyrobu w odniesieniu do surowca
B. związaniu końcówek batonów przędzą lub ich spinaniu szpilką
C. odcięciu końcówek osłonek oraz odrzuceniu połączonych batonów
D. opłukiwaniu letnią wodą oraz nakłuwaniu batonów igłą
SPC.07Pytanie 279
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne
W celu przygotowania 50 g 2-procentowego roztworu odczynnika należy odważyć
A. 5 g odczynnika i odmierzyć 50 ml wody.
B. 1 g odczynnika i odmierzyć 49 ml wody.
C. 10 g odczynnika i uzupełnić wodą do 40 ml.
D. 2 g odczynnika i uzupełnić wodą do 50 ml.
SPC.07Pytanie 280
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Do której z wymienionych operacji technologicznych stosuje się urządzenie przedstawione na schemacie?
A. Śrutowanie słodu.
B. Sortowanie mąki.
C. Suszenie krochmalu.
D. Czyszczenie ziarna.