Kwalifikacja: CHM.04 - Wykonywanie badań analitycznych
Zawód: Technik analityk
Kategorie: Chemia analityczna Analiza próbek i obliczenia Bezpieczeństwo i jakość
Maksymalne dopuszczalne poziomy dozwolonych substancji dodatkowych stosowanych w wybranych środkach spożywczych. W próbkach dżemów A, B, C, D oznaczono zawartość substancji dodatkowych. Na podstawie wyników przeprowadzonej analizy, wskaż próbkę dżemu, która nie spełnia podanych wymagań.
| Numer wg systemu oznaczeń Unii Europejskiej | Nazwa | Środek spożywczy | Maksymalny poziom mg/kg |
|---|---|---|---|
| E 210 E 211 | Kwas benzoesowy Benzoesan sodu | Niskocukrowe dżemy, galaretki, marmolady i podobne produkty niskokaloryczne lub bez dodatku cukru i inne produkty smarowne na bazie owoców. | 500 |
| E 220 | Dwutlenek siarki | Dżemy, galaretki, marmolady i podobne produkty smarowne łącznie z produktami niskokalorycznymi. | 50 |
| E 104 | Żółcień chinolinowa | 100 | |
| E 961 | Neotam | Dżemy, galaretki owocowe i marmolady. | 32 |
| Wyniki przeprowadzonej analizy | ||||
|---|---|---|---|---|
| Numer wg systemu oznaczeń Unii Europejskiej | Oznaczona ilość mg/kg | |||
| A. | B. | C. | D. | |
| E 104 | 65,2 | 58,5 | 74,8 | 57,5 |
| E 210 | 458,5 | 498,7 | 487,0 | 423,8 |
| E 220 | 38,0 | 47,8 | 52,0 | 25,0 |
| E 961 | 3,5 | 25,9 | 32,7 | 16,9 |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Wybór próbki C jako tej, która nie spełnia wymagań dotyczących maksymalnych dopuszczalnych poziomów substancji dodatkowych, jest uzasadniony. Próbka ta wykazuje przekroczenie poziomów substancji E 220 (dwutlenek siarki) oraz E 961 (aspartam). Przekraczanie tych norm nie tylko narusza regulacje prawne, ale również może stanowić zagrożenie dla zdrowia konsumentów, szczególnie osób z alergiami lub nietolerancjami na te substancje. W praktyce, przestrzeganie norm dotyczących użycia substancji dodatkowych jest kluczowe w przemyśle spożywczym, ponieważ wpływa to na jakość produktów oraz ich bezpieczeństwo. W Europie, regulacje te są ściśle określane przez rozporządzenia takie jak rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 w sprawie dodatków do żywności, które definiuje maksymalne dopuszczalne poziomy dla różnych substancji. Przykładowo, w przypadku dżemów, wszelkie dodatki muszą być używane zgodnie z ich specyfikacją, a producent powinien regularnie monitorować zawartość tych substancji, aby zapewnić zgodność z regulacjami. Zrozumienie tych zasad jest kluczowe dla osób pracujących w branży spożywczej oraz dla konsumentów dbających o swoje zdrowie.