Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - HGT.02 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.02 Pytanie 1

Przygotowanie i wydawanie dań

Napojem mlecznym fermentowanym nie jest

A. kefir.

B. kumys.

C. jogurt.

D. bawarka.

HGT.02 Pytanie 2

Przygotowanie i wydawanie dań

Końcowa faza przygotowania potraw w sali restauracyjnej przy stole gościa, polegająca na skropieniu gotowej potrawy alkoholem i jej zapaleniu to

A. serwowanie.

B. tranżerowanie.

C. flambirowanie.

D. garnirowanie.

HGT.02 Pytanie 3

Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na zdjęciu drobny sprzęt gastronomiczny służy do

A. krojenia cebuli.

B. drylowania wiśni.

C. wyciskania soku z owoców cytrusowych.

D. rozgniatania czosnku.

HGT.02 Pytanie 4

Przygotowanie i wydawanie dań

Restauracja hotelowa serwuje gościom następujący zestaw śniadaniowy: kawa z mlekiem, pieczywo drożdżowe, masło, dżem i miód. Jest to śniadanie

A. myśliwskie.

B. wiedeńskie.

C. angielskie.

D. kontynentalne.

HGT.02 Pytanie 5

Przygotowanie i wydawanie dań

Na wszywce swetra damskiego producent umieścił znak przedstawiony na rysunku dotyczący konserwacji wyrobu. Oznacza on zakaz

A. suszenia.

B. wybielania.

C. wirowania.

D. prania.

HGT.02 Pytanie 6

Przygotowanie i wydawanie dań

Dipy to

A. sosy słodkie do ciast.

B. sosy do warzyw.

C. zupy z dodatkiem ziół.

D. napoje owocowe.

HGT.02 Pytanie 7

Przygotowanie i wydawanie dań

Do produktów pochodzenia zwierzęcego należą:

A. mleko, smalec, mąka.

B. smalec, sól, kawior.

C. jajko, olej, śmietana.

D. śmietana, żelatyna, mięso.

HGT.02 Pytanie 8

Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia kotletów de volaille wykorzystuje się

A. schab.

B. filet drobiowy.

C. karkówkę.

D. polędwicę wołową.

HGT.02 Pytanie 9

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakich składników odżywczych dostarcza organizmowi spożywane mleko?

A. Kwasów organicznych i błonnika.

B. Sodu i potasu.

C. Witaminy C i żelaza.

D. Białka i wapnia.

HGT.02 Pytanie 10

Przygotowanie i wydawanie dań

Äąąródłem dobrze przyswajalnego przez organizm żelaza jest

A. mleko.

B. mięso.

C. masło.

D. cukier.

HGT.02 Pytanie 11

Przygotowanie i wydawanie dań

Mleko i przetwory mleczne należy przechowywać w temperaturze

A. od +4 C do +8 C

B. od +20 C do +25 C

C. od -5 C do 0 C

D. od +10 C do +15 C

HGT.02 Pytanie 12

Przygotowanie i wydawanie dań

Maksymalny czas schładzania potraw przygotowanych w technologii Cook-chill (gotuj i schłodź) wynosi do

A. 10 godz.

B. 4 godz.

C. 6 godz.

D. 8 godz.

HGT.02 Pytanie 13

Przygotowanie i wydawanie dań

Zdjęcie przedstawia naczynie szklane do serwisu kawy po

A. polsku.

B. irlandzku.

C. amerykańsku.

D. turecku.

HGT.02 Pytanie 14

Przygotowanie i wydawanie dań

Serwowanie potraw z użyciem stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego to serwis

A. amerykański.

B. rosyjski.

C. francuski.

D. angielski.

HGT.02 Pytanie 15

Przygotowanie i wydawanie dań

Tradycyjne polskie zupy to:

A. żur, czernina, krupnik.

B. zupa grzybowa, rossolnik, zupa cebulowa.

C. polewka, zupa z jaskółczych gniazd, zupa śledziowa.

D. barszcz, kapuśniak, zupa piwna.

HGT.02 Pytanie 16

Przygotowanie i wydawanie dań

Jogurt jest typowym napojem kuchni

A. rosyjskiej.

B. węgierskiej.

C. bułgarskiej,

D. staropolskiej.

HGT.02 Pytanie 17

Przygotowanie i wydawanie dań

Przeczytaj uważnie zamieszczony tekst i określ, jaką kuchnię opisuje.

A. Arabską.

B. Japońską.

C. Chińską.

D. Wietnamską.

HGT.02 Pytanie 18

Przygotowanie i wydawanie dań

W restauracji hotelowej zamówiono obiad kuchni węgierskiej. Która potrawa nie powinna być podana gościom?

A. Pierogi.

B. Risotto.

C. Naleśniki a la Gundel.

D. Zupa gulaszowa.

HGT.02 Pytanie 19

Przygotowanie i wydawanie dań

Artykuł spożywczy oznaczony znakiem przedstawionym na rysunku należy polecić osobie chorej na

A. nadciśnienie tętnicze.

B. nietolerancję laktozy.

C. celiakię.

D. cukrzycę.

HGT.02 Pytanie 20

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z przedstawionych zestawów obiadowych należy polecić osobie chorej na kamicę żółciową?

A. Pulpety cielęce, ziemniaki, marchew z wody.

B. Gulasz z kaszą gryczaną, fasolka szparagowa.

C. Łosoś smażony, ziemniaki, surówka z kapusty.

D. Pierogi z mięsem, kapusta zasmażana.

HGT.02 Pytanie 21

Przygotowanie i wydawanie dań

Osobie będącej na diecie łatwo strawnej należy polecić jako deser

A. tort czekoladowy.

B. krem sułtański.

C. galaretkę truskawkową.

D. lody melba.

HGT.02 Pytanie 22

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak należy postąpić z opakowaniem, na którym umieszczono poniższy znak?

A. Przeznaczyć do recyklingu.

B. Zwrócić producentowi.

C. Wyrzucić do kosza.

D. Przeznaczyć do ponownego użycia.

HGT.02 Pytanie 23

Przygotowanie i wydawanie dań

Formą rodzinną sprawowania opieki nad dziećmi nie jest

A. adopcja.

B. rodzina zastępcza.

C. dom dziecka.

D. wioska dziecięca.

HGT.02 Pytanie 24

Przygotowanie i wydawanie dań

O przystosowaniu windy do przewozu osób niepełnosprawnych informuje piktogram oznaczony literą

A. C.

B. B.

C. D.

D. A.

HGT.02 Pytanie 25

Przygotowanie i wydawanie dań

Odpady pokonsumpcyjne powinny być przechowywane w pomieszczeniu magazynowym o temperaturze

A. od +20 C do +24 C

B. od -2 C do 0 C

C. od +5 C do +10 C

D. od +15 C do +19 C

HGT.02 Pytanie 26

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz wartość energetyczną podanego mleka i pieczywa.

A. 140 kcal

B. 560 kcal

C. 280 kcal

D. 70 kcal

HGT.02 Pytanie 27

Przygotowanie i wydawanie dań

Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki).

A. 207 kcal

B. 138 kcal

C. 414 kcal

D. 66 kcal

HGT.02 Pytanie 28

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile mg wapnia dostarczy organizmowi jajko?

A. 51 mg

B. 30 mg

C. 21 mg

D. 42 mg

HGT.02 Pytanie 29

Przygotowanie i wydawanie dań

Obróbka wstępna marchwi obejmuje w kolejności wykonanie następujących czynności:

A. mycie, oczyszczanie, rozdrabnianie, płukanie.

B. mycie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie.

C. oczyszczanie, mycie, rozdrabnianie.

D. mycie, oczyszczanie, rozdrabnianie.

HGT.02 Pytanie 30

Przygotowanie i wydawanie dań

Należy przygotować zestaw obiadowy: zupa kalafiorowa, paprykarz, ryż na sypko, sałata zielona ze śmietaną, sorbet truskawkowy. Jaka jest prawidłowa kolejność, w jakiej powinny być wykonane te potrawy?

A. Sorbet, zupa, paprykarz, ryż, sałata.

B. Zupa, ryż, paprykarz, sorbet, sałata.

C. Sorbet, zupa, paprykarz, sałata, ryż.

D. Zupa, paprykarz, ryż, sałata, sorbet.

HGT.02 Pytanie 31

Przygotowanie i wydawanie dań

Restauracja Zacisze przygotowała obiad dla 35-osobowej grupy turystów. Rachunek wyniósł 1120 zł. Ile kosztował jeden obiad?

A. 32,00 zł

B. 26,00 zł

C. 11,20 zł

D. 10,00 zł

HGT.02 Pytanie 32

Przygotowanie i wydawanie dań

Butelka wina o pojemności 0,75 l kosztuje w restauracji 60,00 zł. Skalkuluj cenę lampki wina o pojemności 100 ml.

A. 6zł

B. 7 zł

C. 9 zł

D. 8 zł

HGT.02 Pytanie 33

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz cenę gastronomiczną jednej butelki (250 ml) wody mineralnej, jeżeli cena detaliczna wynosi 1,00 zł, marża gastronomiczna 100 %, a podatek VAT 7%.

A. 2,14 zł

B. 3,21 zł

C. 4,28 zł

D. 1,07 zł

HGT.02 Pytanie 34

Przygotowanie i wydawanie dań

Wyżywienie 15-osobowej delegacji kosztowało
- śniadanie - 225,00 zł
- lunch - 150,00 zł
- obiadokolacja - 375,00 zł
Oblicz koszt całodziennego wyżywienia jednego delegata.

A. 30,00 zł

B. 75,00 zł

C. 37,50 zł

D. 50,00 zł

HGT.02 Pytanie 35

Przygotowanie i wydawanie dań

Na przyjęciu okolicznościowym typu lampka wina podaje się

A. napoje alkoholowe i bezalkoholowe oraz skromne przekąski.

B. napoje alkoholowe i bezalkoholowe, kawę i wyroby cukiernicze.

C. kawę, herbatę i wyroby cukiernicze.

D. dania gorące i napoje alkoholowe.

HGT.02 Pytanie 36

Przygotowanie i wydawanie dań

Menu na uroczystą kolację przedstawia się następująco:
- zupa krem z zielonych szparagów
- filet z indyka w sosie brzoskwiniowo - morelowym, ziemniaki pieczone, bukiet surówek
- półmisek serów
- wino musujące
Do podanego menu dobierz gorącą przekąskę.

A. Pasztet wiejski z sosem żurawinowym.

B. Krewetki królewskie w sosie balsamico.

C. Sałatka z serem Mozzarella i pomidorami.

D. Jaja w sosie tatarskim.

HGT.02 Pytanie 37

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile czasu zajmie pomocnikowi kucharza mechaniczne obranie 420 kg ziemniaków? Wydajność katalogowa płuczko - obieraczki wynosi 180 kg/h.

A. 2 godziny 20 minut.

B. 2 godziny 30 minut.

C. 2 godziny 40 minut.

D. 2 godziny 10 minut.

HGT.02 Pytanie 38

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą maszynę należy użyć do dokładnego rozdrobnienia i emulgowania masy mielonej mięsnej oraz mieszania jej z przyprawami?

A. Kuter.

B. Wilk.

C. Krajalnica.

D. Masownica.

HGT.02 Pytanie 39

Przygotowanie i wydawanie dań

Rysunek przedstawia komplet zastawy stołowej do konsumpcji

A. ślimaków.

B. małży.

C. homara.

D. kawioru.

HGT.02 Pytanie 40

Przygotowanie i wydawanie dań

Planując funkcjonalny układ pomieszczeń w gospodarstwie agroturystycznym, kuchnię i zmywalnię należy zlokalizować od strony

A. zachodniej.

B. północnej.

C. wschodniej.

D. południowej.

Filtrowanie pytań

Napojem mlecznym fermentowanym nie jest

Końcowa faza przygotowania potraw w sali restauracyjnej przy stole gościa, polegająca na skropieniu gotowej potrawy alkoholem i jej zapaleniu to

Przedstawiony na zdjęciu drobny sprzęt gastronomiczny służy do

Restauracja hotelowa serwuje gościom następujący zestaw śniadaniowy: kawa z mlekiem, pieczywo drożdżowe, masło, dżem i miód. Jest to śniadanie

Na wszywce swetra damskiego producent umieścił znak przedstawiony na rysunku dotyczący konserwacji wyrobu. Oznacza on zakaz

Dipy to

Do produktów pochodzenia zwierzęcego należą:

Do sporządzenia kotletów de volaille wykorzystuje się

Jakich składników odżywczych dostarcza organizmowi spożywane mleko?

Äąąródłem dobrze przyswajalnego przez organizm żelaza jest

Mleko i przetwory mleczne należy przechowywać w temperaturze

Maksymalny czas schładzania potraw przygotowanych w technologii Cook-chill (gotuj i schłodź) wynosi do

Zdjęcie przedstawia naczynie szklane do serwisu kawy po

Serwowanie potraw z użyciem stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego to serwis

Tradycyjne polskie zupy to:

Jogurt jest typowym napojem kuchni

Przeczytaj uważnie zamieszczony tekst i określ, jaką kuchnię opisuje.

W restauracji hotelowej zamówiono obiad kuchni węgierskiej. Która potrawa nie powinna być podana gościom?

Artykuł spożywczy oznaczony znakiem przedstawionym na rysunku należy polecić osobie chorej na

Który z przedstawionych zestawów obiadowych należy polecić osobie chorej na kamicę żółciową?

Osobie będącej na diecie łatwo strawnej należy polecić jako deser

Jak należy postąpić z opakowaniem, na którym umieszczono poniższy znak?

Formą rodzinną sprawowania opieki nad dziećmi nie jest

O przystosowaniu windy do przewozu osób niepełnosprawnych informuje piktogram oznaczony literą

Odpady pokonsumpcyjne powinny być przechowywane w pomieszczeniu magazynowym o temperaturze

Oblicz wartość energetyczną podanego mleka i pieczywa.

Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki).

Ile mg wapnia dostarczy organizmowi jajko?

Obróbka wstępna marchwi obejmuje w kolejności wykonanie następujących czynności:

Należy przygotować zestaw obiadowy: zupa kalafiorowa, paprykarz, ryż na sypko, sałata zielona ze śmietaną, sorbet truskawkowy. Jaka jest prawidłowa kolejność, w jakiej powinny być wykonane te potrawy?

Restauracja Zacisze przygotowała obiad dla 35-osobowej grupy turystów. Rachunek wyniósł 1120 zł. Ile kosztował jeden obiad?

Butelka wina o pojemności 0,75 l kosztuje w restauracji 60,00 zł. Skalkuluj cenę lampki wina o pojemności 100 ml.

Oblicz cenę gastronomiczną jednej butelki (250 ml) wody mineralnej, jeżeli cena detaliczna wynosi 1,00 zł, marża gastronomiczna 100 %, a podatek VAT 7%.

Wyżywienie 15-osobowej delegacji kosztowało - śniadanie - 225,00 zł - lunch - 150,00 zł - obiadokolacja - 375,00 zł Oblicz koszt całodziennego wyżywienia jednego delegata.

Na przyjęciu okolicznościowym typu lampka wina podaje się

Menu na uroczystą kolację przedstawia się następująco: - zupa krem z zielonych szparagów - filet z indyka w sosie brzoskwiniowo - morelowym, ziemniaki pieczone, bukiet surówek - półmisek serów - wino musujące Do podanego menu dobierz gorącą przekąskę.

Ile czasu zajmie pomocnikowi kucharza mechaniczne obranie 420 kg ziemniaków? Wydajność katalogowa płuczko - obieraczki wynosi 180 kg/h.

Którą maszynę należy użyć do dokładnego rozdrobnienia i emulgowania masy mielonej mięsnej oraz mieszania jej z przyprawami?

Rysunek przedstawia komplet zastawy stołowej do konsumpcji

Planując funkcjonalny układ pomieszczeń w gospodarstwie agroturystycznym, kuchnię i zmywalnię należy zlokalizować od strony

Wyżywienie 15-osobowej delegacji kosztowało
- śniadanie - 225,00 zł
- lunch - 150,00 zł
- obiadokolacja - 375,00 zł
Oblicz koszt całodziennego wyżywienia jednego delegata.

Menu na uroczystą kolację przedstawia się następująco:
- zupa krem z zielonych szparagów
- filet z indyka w sosie brzoskwiniowo - morelowym, ziemniaki pieczone, bukiet surówek
- półmisek serów
- wino musujące
Do podanego menu dobierz gorącą przekąskę.