Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
SPC.03 Pytanie 1
Produkcja wyrobów piekarskich

Materiałem pomocniczym, stosowanym w produkcji piekarskiej są

A. opakowania.
B. tłuszcze.
C. drożdże.
D. polepszacze.
SPC.03 Pytanie 2
Produkcja wyrobów piekarskich

100 kg mąki pszennej sitkowej typ 1400 zawiera popiół w ilości

A. 14 g
B. 14000 g
C. 140 g
D. 1400 g
SPC.03 Pytanie 3
Produkcja wyrobów piekarskich

Nasiona, której rośliny oleistej są stosowane w produkcji piekarskiej?

A. Kopru.
B. Słonecznika.
C. Gryki.
D. Soczewicy.
SPC.03 Pytanie 4
Produkcja wyrobów piekarskich

Cechą organoleptyczną dyskwalifikującą drożdże piekarskie prasowane jako surowiec do produkcji jest

A. kremowa barwa.
B. muszlowy przełom.
C. przyjemny zapach.
D. mazista konsystencja.
SPC.03 Pytanie 5
Produkcja wyrobów piekarskich

W produkcji wyrobów piekarskich owoskop stosuje się do oceny

A. wyglądu wnętrza jaj.
B. składu chemicznego jaj.
C. zapachu jaj.
D. smaku jaj.
SPC.03 Pytanie 6
Produkcja wyrobów piekarskich

Ocena organoleptyczna surowców piekarskich polega na

A. przeprowadzeniu badań składu chemicznego.
B. kontroli ilościowej i pomiarze wagi.
C. pomiarze temperatury i wilgotności.
D. kontroli smaku, zapachu i wyglądu zewnętrznego.
SPC.03 Pytanie 7
Produkcja wyrobów piekarskich

Do surowców piekarskich, które należy przechowywać w temperaturze pokojowej należą

A. tłuszcze roślinne.
B. drożdże prasowane.
C. miód naturalny i sztuczny.
D. śmietana i śmietanka.
SPC.03 Pytanie 8
Produkcja wyrobów piekarskich

Wilgotność mąki przechowanej w magazynie piekarni nie może przekroczyć

A. 15%
B. 10%
C. 5%
D. 20%
SPC.03 Pytanie 9
Produkcja wyrobów piekarskich

Podstawowymi urządzeniami kontrolno-pomiarowymi, którymi systematycznie monitoruje się parametry w magazynach mąki są

A. pirometr i manometr.
B. termometr i psychrometr.
C. manometr i termometr.
D. sonda temperaturowa i waga analityczna.
SPC.03 Pytanie 10
Produkcja wyrobów piekarskich

Magazynier odbierający sól z hurtowni do magazynu piekarni wypełnienia dokument

A. RZ - Rozchodu zewnętrznego.
B. PW - Przyjęcia wewnętrznego.
C. RW - Rozchodu wewnętrznego.
D. PZ - Przyjęcia zewnętrznego.
SPC.03 Pytanie 11
Produkcja wyrobów piekarskich

Dezynfekcję powierzchni produkcyjnych i magazynowych przeprowadza się w celu wyeliminowania zagrożenia zdrowotnego żywności, spowodowanego obecnością

A. bakterii.
B. gryzoni.
C. piasku.
D. owadów.
SPC.03 Pytanie 12
Produkcja wyrobów piekarskich

W zakładzie piekarskim zużywa się dziennie 12 kg drożdży prasowanych do produkcji bułek oraz 30 kg do produkcji chleba wiejskiego. Ile kilogramów drożdży należy zamówić, aby zapewnić jego zapas na sześć dni produkcji?

A. 504 kg
B. 126 kg
C. 252 kg
D. 42 kg
SPC.03 Pytanie 13
Produkcja wyrobów piekarskich

Bagietki francuskie zaliczane są do grupy pieczywa

A. pszennego półcukierniczego.
B. pszenno-żytniego.
C. żytnio-pszennego.
D. pszennego zwykłego.
SPC.03 Pytanie 14
Produkcja wyrobów piekarskich

Metodę trójfazową sporządzania ciasta pszennego zaleca się przy produkcji

A. chleba tureckiego.
B. bułek paryskich.
C. chleba graham.
D. bułek zwykłych.
SPC.03 Pytanie 15
Produkcja wyrobów piekarskich

Wyrobem piekarskim przedstawionym na ilustracji są bułki pszenne

Ilustracja do pytania 15
A. poznańskie.
B. montowe.
C. kajzerki.
D. grajcarki.
SPC.03 Pytanie 16
Produkcja wyrobów piekarskich

Który zestaw surowców należy wykorzystać do produkcji ciasta na chałki zdobne?

A. Mąka pszenna, drożdże, cukier, jaja, margaryna, sól i woda.
B. Mąka kukurydziana, olej, drożdże, woda i sól.
C. Mąka żytnia, drożdże, cukier i woda.
D. Mąka pszenna i żytnia, margaryna, syrop, drożdże, woda i cukier.
SPC.03 Pytanie 17
Produkcja wyrobów piekarskich

Do produkcji pieczywa bezglutenowego nie należy stosować mąki

A. ryżowej.
B. kukurydzianej.
C. orkiszowej.
D. gryczanej.
SPC.03 Pytanie 18
Produkcja wyrobów piekarskich

Zawiesinę drożdży i wody w piekarstwie nazywa się

A. pastą drożdżową.
B. mleczkiem drożdżowym.
C. wodą drożdżową.
D. płynem drożdżowym.
SPC.03 Pytanie 19
Produkcja wyrobów piekarskich

Tłuszcze o konsystencji stałej stosowane do sporządzania ciast pszennych należy upłynnić przez podgrzanie w zakresie temperatur

A. 5*10°C
B. 30*40°C
C. 55*65°C
D. 70*80°C
SPC.03 Pytanie 20
Produkcja wyrobów piekarskich

W pięciofazowej metodzie wytwarzania ciasta żytniego, przedkwas należy przerobić na

A. półkwas.
B. zaczątek.
C. ciasto.
D. kwas.
SPC.03 Pytanie 21
Produkcja wyrobów piekarskich

Która z metod prowadzenia ciast żytnich pozwala na uzyskanie najlepiej ukwaszonego ciasta, zwięzłego miękiszu i wysokich walorów smakowo-zapachowych gotowego pieczywa?

A. Dwufazowa.
B. Trójfazowa.
C. Jednofazowa.
D. Pięciofazowa.
SPC.03 Pytanie 22
Produkcja wyrobów piekarskich

Na podstawie receptury na chleb żytni razowy określ średnią wydajność chleba w bochenkach o masie jednostkowej 0,5 kg, fermentujących w formach?

Ilustracja do pytania 22
A. 143,5%
B. 144,5%
C. 142,5%
D. 145,5%
SPC.03 Pytanie 23
Produkcja wyrobów piekarskich

Prowadzenie ciasta pszennego polegające na jednorazowym połączeniu i wymieszaniu wszystkich surowców przewidzianych w recepturze jest metodą

A. trójfazową.
B. czterofazową.
C. jednofazową.
D. dwufazową.
SPC.03 Pytanie 24
Produkcja wyrobów piekarskich

Które parametry dotyczą fermentacji kwasu w metodzie pięciofazowej prowadzenia ciast żytnich?

A. Temperatura 28*30 °C, czas fermentacji 3 godziny.
B. Temperatura 26*28 °C, czas fermentacji 6 godzin.
C. Temperatura 24*26 °C, czas fermentacji 9 godzin.
D. Temperatura 29*32 °C, czas fermentacji 1 godzina.
SPC.03 Pytanie 25
Produkcja wyrobów piekarskich

Bułki serduszka formuje się ręcznie z

A. jednego spłaszczonego kęsa ciasta.
B. jednej długiej linki o jednakowej grubości.
C. dwóch kęsów ciasta zwijanych w rulon.
D. dwóch spiralnie splecionych linek.
SPC.03 Pytanie 26
Produkcja wyrobów piekarskich

Do dzielenia ciasta i formowania kęsów na bułki montowe należy zastosować

A. zaokrąglarkę taśmową.
B. krajalnicę automatyczną.
C. dzielarko-zaokrąglarkę.
D. dzielarkę objętościową.
SPC.03 Pytanie 27
Produkcja wyrobów piekarskich

Naważka ciasta to waga kęsa bezpośrednio

A. przed uformowaniem.
B. po wystudzeniu.
C. po znakowaniu.
D. przed nacinaniem.
SPC.03 Pytanie 28
Produkcja wyrobów piekarskich

W której fazie rozrostu końcowego znajdują się kęsy ciasta ułożone na desce, jeżeli zaobserwowano niewielki przyrost ich objętości i małą powierzchnię stykania się z deską?

A. Rozrostu pełnego.
B. Przerostu.
C. Rozrostu normalnego.
D. Rozrostu niepełnego.
SPC.03 Pytanie 29
Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz temperaturę dolewanej wody (Td) do półkwasu w produkcji ciasta żytniego wykorzystując wzór: Td= 4 Tżf - (Tm + Tp + Tf) [°C].

Ilustracja do pytania 29
A. 44 °C
B. 38 °C
C. 40 °C
D. 42 °C
SPC.03 Pytanie 30
Produkcja wyrobów piekarskich

Wypalanie pieca piekarskiego ma miejsce w przypadku

A. zbyt długiego czasu pracy pieca.
B. osiągnięcia zbyt wysokiej temperatury wypieku.
C. zużycia urządzenia.
D. pierwszego ogrzewania nowego pieca.
SPC.03 Pytanie 31
Produkcja wyrobów piekarskich

Do zwilżania kęsów ciasta na chleb mieszany w piekarni rzemieślniczej przed wypiekiem należy zastosować

A. wodny roztwór soli.
B. płynny tłuszcz.
C. mleko.
D. rzadki kleik żytni.
SPC.03 Pytanie 32
Produkcja wyrobów piekarskich

Piecem piekarskim, w którym kęsy ciasta wprowadzane są na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory wypiekowej jest piec

A. modułowy.
B. taśmowy.
C. wrzutowy.
D. obrotowy.
SPC.03 Pytanie 33
Produkcja wyrobów piekarskich

Chorobę ziemniaczaną pieczywa pszennego, której objawami są ciągliwy i upłynniony miękisz oraz nieprzyjemny smak i zapach, wywołują

A. drożdże.
B. roztocze.
C. bakterie.
D. pleśnie.
SPC.03 Pytanie 34
Produkcja wyrobów piekarskich

W który sposób powinien postąpić piecowy obsługując piec podczas wypieku bułek maślanych z kruszonką?

A. Nie powinien zaparowywać komory wypiekowej .
B. Prowadzić cały czas wypiek w obecności pary.
C. Mocno zaparować komorę wypiekową na początku wypieku.
D. Zaparować komorę tylko na koniec wypieku.
SPC.03 Pytanie 35
Produkcja wyrobów piekarskich

Które czynniki wpływają na wielkość ubytku wypiekowego?

A. Masa i kształt kęsów oraz warunki wypieku.
B. Ilość powstałego dwutlenku węgla w czasie rozrostu.
C. Wybór metody przy sporządzaniu ciast.
D. Ilość soli mineralnych w mące.
SPC.03 Pytanie 36
Produkcja wyrobów piekarskich

Zbyt mały rozrost końcowy uformowanych kęsów ciasta jest przyczyną

A. małej elastyczności skórki.
B. kulistego kształtu bochenków.
C. powstania zakalca.
D. kruszenia się miękiszu.
SPC.03 Pytanie 37
Produkcja wyrobów piekarskich

Nierównomierna porowatość po przekrojeniu pieczywa jest wadą

A. kształtu.
B. skórki.
C. miękiszu.
D. objętości.
SPC.03 Pytanie 38
Produkcja wyrobów piekarskich

Najlepszymi warunkami do przechowywania gotowego pieczywa są pomieszczenia

A. nasłonecznione i ciepłe.
B. o małej cyrkulacji powietrza.
C. czyste, suche i przewiewne.
D. o dużej wilgotności.
SPC.03 Pytanie 39
Produkcja wyrobów piekarskich

Po zakończeniu krojenia pieczywa należy krajalnicę odłączyć od zasilania oraz

A. oczyścić noże i usunąć okruchy.
B. usunąć okruchy i poruszać dźwignią.
C. oczyścić noże i obrócić dźwignią o 180°.
D. wymienić noże i usunąć okruchy.
SPC.03 Pytanie 40
Produkcja wyrobów piekarskich

W czasie przechowywania zamrożonego pieczywa pszennego drobnego należy systematycznie monitorować

A. kwasowość wyrobów.
B. temperaturę.
C. skład chemiczny bułek.
D. ciśnienie.