Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
SPC.04 Pytanie 1
Produkcja przetworów mięsnych…

Wymagania jakościowe dla mięs zamieszczone są w normach

A. ubytków naturalnych.
B. przedmiotowych.
C. zużycia.
D. czynnościowych.
SPC.04 Pytanie 2
Produkcja przetworów mięsnych…

Kręgi piersiowe w półtuszy wieprzowej to elementy kostne pomiędzy

A. kością łopatkową a kręgami lędźwiowymi.
B. kością łokciową a kością promieniową.
C. kręgami szyjnymi a kością łopatkową.
D. kością ramienną a kręgami szyjnymi.
SPC.04 Pytanie 3
Produkcja przetworów mięsnych…

Jak nazywa się tkanka tłuszczowa wyściełająca jamę brzuszną i otaczająca nerki?

A. Łój drobny.
B. Tłuszcz śródtkankowy.
C. Sadło.
D. Słonina.
SPC.04 Pytanie 4
Produkcja przetworów mięsnych…

Linia odcięcia schabu od przodu w półtuszy wieprzowej przebiega

A. na wysokości stawu łokciowego.
B. pomiędzy III i IV kręgiem piersiowym.
C. pomiędzy IV i V kręgiem piersiowym.
D. pomiędzy I a II kręgiem kości krzyżowej.
SPC.04 Pytanie 5
Produkcja przetworów mięsnych…

Jak nazywa się część zasadnicza, zawierająca mięsień lędźwiowy wewnętrzny i część mięśnia biodrowego z otaczającą tkanką łączną?

A. Rostbef.
B. Polędwica.
C. Mostek.
D. Antrykot.
SPC.04 Pytanie 6
Produkcja przetworów mięsnych…

Rozbiór niezmechanizowany rozpoczyna się od

A. zaznaczenia linii cięć.
B. umycia półtuszy.
C. ułożenia półtuszy.
D. podziału tuszy na półtusze.
SPC.04 Pytanie 7
Produkcja przetworów mięsnych…

Do rozbioru półtusz należy zastosować

A. nóż dzwonkowy.
B. nóż mechaniczny.
C. trybownik.
D. nóż rurkowy.
SPC.04 Pytanie 8
Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso wieprzowe drobne klasy II B jest

A. chude nieścięgniste.
B. krwawe, ścięgniste, z węzłami chłonnymi.
C. tłuste nieścięgniste.
D. średnio tłuste nieścięgniste.
SPC.04 Pytanie 9
Produkcja przetworów mięsnych…

W obróbce elementów zasadniczych, zespołów mięśni w linii rozbiorowej, należy zastosować

A. odskórowaczki i odbłoniarki.
B. noże rurkowe i skrobaki.
C. piły taśmowe i tarczowe.
D. odmięsiarki.
SPC.04 Pytanie 10
Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso wołowe klasy II jest

A. chude ścięgniste.
B. chude nieścięgniste.
C. tłuste.
D. krwawe, zawierające ścięgna i węzły chłonne.
SPC.04 Pytanie 11
Produkcja przetworów mięsnych…

Dużą wydajność i szybkość zamrażania uzyskuje się stosując metodę

A. kriogeniczną.
B. immersyjną.
C. fluidyzacyjną.
D. owiewową.
SPC.04 Pytanie 12
Produkcja przetworów mięsnych…

W metodzie szybkiej dwufazowej wychładzania mięsa wieprzowego temperatura powietrza powinna wynosić w granicach

A. -5 ÷ -7°C
B. -10 ÷ -12°C
C. -2 ÷ -1°C
D. -3 ÷ -4°C
SPC.04 Pytanie 13
Produkcja przetworów mięsnych…

Do zamrażania mięsa w tuszach i półtuszach należy zastosować

A. tunele zamrażalnicze.
B. aparaty kontaktowe.
C. komory chłodnicze.
D. parowniki i chłodnice.
SPC.04 Pytanie 14
Produkcja przetworów mięsnych…

Do rozmrażania półtusz i ćwierćtusz należy zastosować metodę

A. nadmuchu gorącym powietrzem.
B. owiewania.
C. natrysku zimną wodą.
D. leżakowania w solance.
SPC.04 Pytanie 15
Produkcja przetworów mięsnych…

Do tłuszczów wyborowych należy zaliczyć

A. łój jadalny.
B. smalec wieprzowy.
C. tłuszcz rafinowany.
D. tłuszcze techniczne topione.
SPC.04 Pytanie 16
Produkcja przetworów mięsnych…

Rozluźnienie tkanek, deformacja włókien i ich rozerwanie w czasie zamrażania mięsa, to cechycharakterystyczne dla

A. denaturacji białek.
B. zmian histologicznych.
C. ubytków masy.
D. zmian barwy.
SPC.04 Pytanie 17
Produkcja przetworów mięsnych…

Rolady należy zakwalifikować do grupy

A. wędzonek.
B. kiełbas.
C. wędlin podrobowych.
D. produktów blokowych.
SPC.04 Pytanie 18
Produkcja przetworów mięsnych…

Jako surowce do produkcji wędzonek gotowanych o wysokiej wydajności i soczystości należy zastosować

A. szynki i łopatki.
B. boczki i schaby.
C. boczki i podgardla.
D. łopatki i podgardla.
SPC.04 Pytanie 19
Produkcja przetworów mięsnych…

Do produkcji salcesonu włoskiego podrobowego należy przeznaczyć

A. mięso wołowe drobne.
B. słoninę i podgardle.
C. maski i mięso z głów wieprzowych.
D. mięsa drobne klasy I.
SPC.04 Pytanie 20
Produkcja przetworów mięsnych…

Głowę wieprzową można wykorzystać do produkcji

A. mięsa mielonego.
B. wyrobów uszlachetnionych.
C. konserw i wędlin podrobowych.
D. wędzonek i kiełbas.
SPC.04 Pytanie 21
Produkcja przetworów mięsnych…

Przygotowując kiełbaśnice do produkcji, należy poddać je kolejno:

A. opróżnianiu, podziałowi, maceracji i kaszlowaniu.
B. kaszlowaniu, podziałowi, gnieceniu i opróżnianiu.
C. gnieceniu, podziałowi, szlamowaniu i opróżnianiu.
D. maceracji, szlamowaniu, chłodzeniu i kalibrowaniu.
SPC.04 Pytanie 22
Produkcja przetworów mięsnych…

Doczyszczanie głów i nóg wieprzowych w produkcji wędlin podrobowych polega na

A. moczeniu w wodzie.
B. oddzieleniu skóry.
C. usunięciu resztek krwi.
D. pozbawieniu resztek szczeciny.
SPC.04 Pytanie 23
Produkcja przetworów mięsnych…

W produkcji tłuszczów topionych metodą na sucho należy zastosować

A. kotły otwarte.
B. autoklawy.
C. wyparki próżniowe.
D. kotły do pasteryzacji.
SPC.04 Pytanie 24
Produkcja przetworów mięsnych…

Proces przygotowania puszek metalowych do produkcji konserw obejmuje:

A. kontrolę opakowań, mycie i sterylizację.
B. załadowanie wsadem, mycie i sterylizację.
C. zamknięcie wieczek i kontrolę opakowań.
D. mycie, sterylizację i kontrolę opakowań.
SPC.04 Pytanie 25
Produkcja przetworów mięsnych…

Do obróbki końcowej cieplnej wędlin podrobowych należy zastosować

A. autoklawy.
B. kotły otwarte.
C. komory parzelnicze.
D. pasteryzatory.
SPC.04 Pytanie 26
Produkcja przetworów mięsnych…

Którą aparaturę kontrolno-pomiarową należy zamontować w pomieszczeniach chłodni?

A. Wilgotnościomierze i wentylatory.
B. Wodowskazy i termometry.
C. Areometry i wodowskazy.
D. Wilgotnościomierze i termometry.
SPC.04 Pytanie 27
Produkcja przetworów mięsnych…

Który rodzaj obróbki cieplnej należy zastosować w produkcji wędzonek?

A. Parzenie w temperaturze 80÷82°C.
B. Gotowanie w 100°C.
C. Pieczenie w 200°C.
D. Blanszowanie w temperaturze 65÷70°C.
SPC.04 Pytanie 28
Produkcja przetworów mięsnych…

W trakcie którego procesu następuje wyrównanie stężeń składników farszu i osuszenie powierzchni batonów?

A. Wędzenia.
B. Owiewania.
C. Osadzania.
D. Mieszania.
SPC.04 Pytanie 29
Produkcja przetworów mięsnych…

Do wyprodukowania 100 kg kiełbasy białej surowej potrzeba 70 kg mięsa wieprzowego. Ile kg mięsa wieprzowego należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 2000 kg kiełbasy?

A. 1 400 kg
B. 400 kg
C. 1 000 kg
D. 700 kg
SPC.04 Pytanie 30
Produkcja przetworów mięsnych…

Proces chłodzenia kiełbas zachodzi od temperatury ok. 70°C do temperatury

A. poniżej 30°C.
B. poniżej 10°C.
C. powyżej 30°C.
D. powyżej 10°C.
SPC.04 Pytanie 31
Produkcja przetworów mięsnych…

Wsad mięsa do puszek gulaszu angielskiego wynosi 200 g. Ile puszek należy użyć, jeśli wyprodukowano 100 kg farszu?

A. 50 sztuk.
B. 5 000 sztuk.
C. 500 sztuk.
D. 5 sztuk.
SPC.04 Pytanie 32
Produkcja przetworów mięsnych…

Ocena jakości przetworów mięsnych, dokonana za pomocą zmysłów, to ocena

A. mikrobiologiczna.
B. chemiczna.
C. fizykochemiczna.
D. organoleptyczna.
SPC.04 Pytanie 33
Produkcja przetworów mięsnych…

Do produkcji użyto 1 200 kg surowca mięsnego. Oblicz wydajność produktu gotowego, jeżeli otrzymano 1 500 kg produktu.

A. 105 %
B. 125 %
C. 95 %
D. 115 %
SPC.04 Pytanie 34
Produkcja przetworów mięsnych…

Badanie na obecność gronkowców chorobotwórczych w przetworach mięsnych przeprowadza się podczas oceny

A. fizycznej.
B. chemicznej.
C. mikrobiologicznej.
D. organoleptycznej.
SPC.04 Pytanie 35
Produkcja przetworów mięsnych…

Dokonując oceny jakości konserw stwierdzono wybrzuszenie wieczka, obcy smak i zapach. Opisana wada to bombaż

A. mikrobiologiczny.
B. chemiczny.
C. fizyczny.
D. płaski.
SPC.04 Pytanie 36
Produkcja przetworów mięsnych…

Badanie trwałości konserw metodą termostatową polega na

A. inkubacji puszek w cieplarce w temperaturze 37 ± 1°C.
B. inkubacji puszek w cieplarce w temperaturze 27 ± 1°C.
C. podgrzaniu puszek do temperatury 40 ± 1°C.
D. umieszczeniu puszek w wodzie o temperaturze 25 ± 1°C.
SPC.04 Pytanie 37
Produkcja przetworów mięsnych…

W dziale konfekcjonowania, do cięcia i porcjowania mięsa, należy zastosować

A. wilki.
B. młynki koloidalne.
C. kostkownice.
D. krajalnice.
SPC.04 Pytanie 38
Produkcja przetworów mięsnych…

Temperatura przechowywania wędlin podsuszanych powinna wynosić

A. 2 ÷ 10°C
B. 1 ÷ 2°C
C. 20 ÷ 22°C
D. 10 ÷ 18°C
SPC.04 Pytanie 39
Produkcja przetworów mięsnych…

Parametry przechowywania smalcu w warunkach chłodniczych powinny wynosić

A. temperatura 2 ÷ 4°C, wilgotność 75 ÷ 80%
B. temperatura -2 ÷ -4°C, wilgotność 85 ÷ 90%
C. temperatura -2 ÷ -4°C, wilgotność 75 ÷ 80%
D. temperatura 2 ÷ 4°C, wilgotność 85 ÷ 90%
SPC.04 Pytanie 40
Produkcja przetworów mięsnych…

Okres trwałości konserwy pasteryzowanej w opakowaniu metalowym, przechowywanej w temperaturze 0÷6°C, wynosi

A. 9 miesięcy.
B. 1 miesiąc.
C. 3 miesiące.
D. 6 miesięcy.