Technik Technologii Żywności - SPC.07 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

SPC.07 Pytanie 1

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z wymienionych surowców należy przechowywać w temperaturze 14-18°C?

A. Ziemniaki.

B. Mąkę.

C. Mięso.

D. Mleko.

SPC.07 Pytanie 2

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który produkt spożywczy należy szczególnie chronić przed dostępem światła?

A. Cukier.

B. Masło.

C. Chleb.

D. Kaszę.

SPC.07 Pytanie 3

Organizacja i nadzorowanie pr…

Masło najlepiej przechowywać w temperaturze około

A. 20°C

B. 15°C

C. 4°C

D. 10°C

SPC.07 Pytanie 4

Organizacja i nadzorowanie pr…

Planując produkcję konfitury, należy uwzględnić zamówienie owoców oraz

A. karagenu.

B. glutaminianu sodu.

C. cukru.

D. kwasu octowego.

SPC.07 Pytanie 5

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do produkcji kefiru należy użyć wyselekcjonowanych szczepów drożdży oraz bakterii fermentacji

A. alkoholowej.

B. mlekowej.

C. propionowej.

D. masłowej.

SPC.07 Pytanie 6

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do produkcji budyniu w proszku wykorzystuje się

A. skrobię.

B. kazeinę.

C. pektynę.

D. żelatynę.

SPC.07 Pytanie 7

Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż brakujący etap oznaczony znakiem ? we fragmencie schematu technologicznego produkcji kiełbasy białej surowej.

A. Suszenie.

B. Wędzenie.

C. Kutrowanie.

D. Peklowanie.

SPC.07 Pytanie 8

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do produkcji spirytusu w Polsce najczęściej wykorzystuje się

A. ziemniaki i żyto.

B. jabłka i wiśnie.

C. chmiel i jęczmień.

D. kasze i płatki.

SPC.07 Pytanie 9

Organizacja i nadzorowanie pr…

Normy o zasięgu krajowym oznaczone są symbolem

A. PN

B. ISO

C. ZN

D. CEN

SPC.07 Pytanie 10

Organizacja i nadzorowanie pr…

Proces uwodornienia zwany utwardzaniem wykorzystuje się podczas produkcji

A. tłuszczu cukierniczego.

B. chleba razowego.

C. kefiru naturalnego.

D. piwa pszennego.

SPC.07 Pytanie 11

Organizacja i nadzorowanie pr…

Emulgowanie jest procesem niezbędnym podczas produkcji

A. makaronu.

B. cukru.

C. majonezu.

D. dżemu.

SPC.07 Pytanie 12

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który proces produkcji zupy typu instant umożliwia konsumentowi szybkie jej przygotowanie?

A. Aglomeracja.

B. Tyndalizacja.

C. Dekantacja.

D. Termizacja.

SPC.07 Pytanie 13

Organizacja i nadzorowanie pr…

Proces dodawania dwutlenku siarki przy produkcji wina określa się terminem

A. estryfikacji.

B. ekstrakcji.

C. kupażowania.

D. sulfitacji.

SPC.07 Pytanie 14

Organizacja i nadzorowanie pr…

Która z wymienionych operacji technologicznych jest obróbką cieplną prowadzoną w środowisku wrzącej wody?

A. Chłodzenie.

B. Gotowanie.

C. Prażenie.

D. Suszenie.

SPC.07 Pytanie 15

Organizacja i nadzorowanie pr…

Cyklon jest urządzeniem stanowiącym wyposażenie linii technologicznej do produkcji

A. sera topionego.

B. mleka w proszku.

C. przecieru pomidorowego.

D. szynki wędzonej.

SPC.07 Pytanie 16

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do przemysłowej produkcji tradycyjnego makaronu 5-jajecznego nie stosuje się

A. blanszownika.

B. wybijarki.

C. matrycy do tłoczenia.

D. suszarni.

SPC.07 Pytanie 17

Organizacja i nadzorowanie pr…

Które z wymienionych urządzeń służy do sterylizacji konserw mięsnych?

A. Warnik.

B. Autoklaw.

C. Wyparka.

D. Parownik.

SPC.07 Pytanie 18

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z wymienionych procesów pozwoli utrwalić mleko tak, aby miało jak najdłuższy termin przydatności do spożycia?

A. Filtracja.

B. Sterylizacja.

C. Homogenizacja.

D. Pasteryzacja.

SPC.07 Pytanie 19

Organizacja i nadzorowanie pr…

Która metoda utrwalania pozwala w największym stopniu zachować wartość odżywczą surowca?

A. Sterylizacja.

B. Solenie.

C. Słodzenie.

D. Zamrażanie.

SPC.07 Pytanie 20

Organizacja i nadzorowanie pr…

Urządzenie przedstawione na rysunku służy do produkcji

A. jogurtu.

B. masła.

C. śmietany.

D. twarogu.

SPC.07 Pytanie 21

Organizacja i nadzorowanie pr…

Środkiem konserwującym wyroby mięsne, nazywanym potocznie solą peklującą, jest

A. propionian sodu.

B. chlorek wapnia.

C. mleczan wapnia.

D. azotan potasu.

SPC.07 Pytanie 22

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z wymienionych produktów spożywczych został utrwalony metodą biologiczną?

A. Kiełbasa wędzona.

B. Ogórki marynowane.

C. Kapusta kiszona.

D. Kompot jabłkowy.

SPC.07 Pytanie 23

Organizacja i nadzorowanie pr…

Produktem ubocznym powstającym podczas produkcji cukru jest

A. sopstok.

B. makuch.

C. wytłok.

D. melasa.

SPC.07 Pytanie 24

Organizacja i nadzorowanie pr…

Nadzór nad procesem przeprowadzania sterylizacji konserw powinien prowadzić

A. laborant.

B. aparatowy.

C. pakowacz.

D. magazynier.

SPC.07 Pytanie 25

Organizacja i nadzorowanie pr…

Okrawki pozostające po konfekcjonowaniu sera podpuszczkowego, są wykorzystywane do produkcji sera

A. ziarnistego.

B. twarogowego.

C. topionego.

D. feta.

SPC.07 Pytanie 26

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do pakowania mleka sterylizowanego UHT wykorzystuje się

A. kartony wielowarstwowe.

B. butelki polistyrenowe.

C. woreczki termokurczliwe.

D. torebki z celofanu.

SPC.07 Pytanie 27

Organizacja i nadzorowanie pr…

Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP) wyznaczono na etapie pasteryzacji mleka surowego. Który parametr technologiczny należy szczególnie monitorować?

A. Lepkość.

B. Temperaturę.

C. Ciśnienie.

D. Wilgotność.

SPC.07 Pytanie 28

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kontrola partii wyprodukowanego kompotu wiśniowego wykazała, że w kilku słoikach z kompotem są muchy. W tej sytuacji należy

A. wykluczyć całą partię wyrobu z dystrybucji.

B. przeznaczyć do sprzedaży część partii produkcyjnej bez owadów.

C. usunąć owady i poddać kompoty ponownej pasteryzacji w opakowaniu.

D. przecedzić kompoty w celu usunięcia owadów i przeznaczyć do sprzedaży.

SPC.07 Pytanie 29

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kolba Kjeldahla wykorzystywana do mineralizacji próbki za pomocą stężonego kwasu siarkowego jest niezbędna przy oznaczaniu w żywności zawartości

A. białka.

B. wody.

C. tłuszczu.

D. cukru.

SPC.07 Pytanie 30

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do przeprowadzenia spopielania próbki żywności w piecu muflowym należy wykorzystać

A. płytkę.

B. kolbę.

C. szkiełko.

D. tygiel.

SPC.07 Pytanie 31

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie stężenie będzie posiadał roztwór, jeżeli do 200 g wody doda się 10 g suchego odczynnika?

A. 20,0%

B. 10,0%

C. 9,5%

D. 4,8%

SPC.07 Pytanie 32

Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zawartych w instrukcji laboratoryjnej, określ minimalną liczbę próbek, którą należy pobrać z partii produkcyjnej, liczącej 100 kg kiełbasy jałowcowej.

A. 10 próbek.

B. 5 próbek.

C. 3 próbki.

D. 1 próbka.

SPC.07 Pytanie 33

Organizacja i nadzorowanie pr…

Łaźnia butyrometryczna jest stosowana w celu oznaczenia zawartości

A. kazeiny w mleku.

B. soli w kiełbasie.

C. sacharozy w cukrze.

D. tłuszczu w serze.

SPC.07 Pytanie 34

Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż grupę wyróżników oceny sensorycznej.

A. Konsystencja, zapach, barwa.

B. Kwasowość, barwa, objętość.

C. Wilgotność, gęstość, twardość.

D. Elastyczność, wilgotność, masa.

SPC.07 Pytanie 35

Organizacja i nadzorowanie pr…

Z analizy karty charakterystyki wynika, że azotan (V) srebra

A. wolno składować z każdym odczynnikiem chemicznym.

B. powinien znajdować się w opakowaniach szklanych.

C. można przechowywać w temperaturze pokojowej.

D. należy przetrzymywać w butelce w pozycji poziomej.

SPC.07 Pytanie 36

Organizacja i nadzorowanie pr…

Oblicz, ile kilogramów soli należy użyć do produkcji 450 kg kiełbasy, jeżeli na 100 kg wyrobu gotowego zużywa się 3 kg soli.

A. 13,5 kg

B. 15,0 kg

C. 66,6 kg

D. 30,0 kg

SPC.07 Pytanie 37

Organizacja i nadzorowanie pr…

W której partii kiszonej kapusty najintensywniej zachodziła niepożądana fermentacja octowa?

A. W 2 partii.

B. W 4 partii.

C. W 3 partii.

D. W 1 partii.

SPC.07 Pytanie 38

Organizacja i nadzorowanie pr…

Oblicz, ile sztuk kartonów należy użyć do zapakowania 8 000 sztuk tabliczek czekolady o gramaturze 200 g, jeżeli jeden karton ma nośność 25 kg.

A. 64 sztuki.

B. 3 200 sztuk.

C. 160 sztuk.

D. 8 sztuk.

SPC.07 Pytanie 39

Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystanie z dygestorium jest konieczne podczas oznaczania metodą Kjeldahla

A. kwasowości mleka.

B. zawartości białka.

C. gęstości alkoholi.

D. wilgotności produktu.

SPC.07 Pytanie 40

Organizacja i nadzorowanie pr…

Wydajność linii produkcyjnej dżemu truskawkowego wynosi 120 kg na godzinę. Oblicz, ile ton dżemu truskawkowego wyprodukuje zakład w ciągu 5 dni, pracując po dwie 8-godzinne zmiany produkcyjne na dobę.

A. 0,6 t

B. 9,6 t

C. 0,4 t

D. 4,8 t

Filtrowanie pytań

Który z wymienionych surowców należy przechowywać w temperaturze 14-18°C?

Który produkt spożywczy należy szczególnie chronić przed dostępem światła?

Masło najlepiej przechowywać w temperaturze około

Planując produkcję konfitury, należy uwzględnić zamówienie owoców oraz

Do produkcji kefiru należy użyć wyselekcjonowanych szczepów drożdży oraz bakterii fermentacji

Do produkcji budyniu w proszku wykorzystuje się

Wskaż brakujący etap oznaczony znakiem ? we fragmencie schematu technologicznego produkcji kiełbasy białej surowej.

Do produkcji spirytusu w Polsce najczęściej wykorzystuje się

Normy o zasięgu krajowym oznaczone są symbolem

Proces uwodornienia zwany utwardzaniem wykorzystuje się podczas produkcji

Emulgowanie jest procesem niezbędnym podczas produkcji

Który proces produkcji zupy typu instant umożliwia konsumentowi szybkie jej przygotowanie?

Proces dodawania dwutlenku siarki przy produkcji wina określa się terminem

Która z wymienionych operacji technologicznych jest obróbką cieplną prowadzoną w środowisku wrzącej wody?

Cyklon jest urządzeniem stanowiącym wyposażenie linii technologicznej do produkcji

Do przemysłowej produkcji tradycyjnego makaronu 5-jajecznego nie stosuje się

Które z wymienionych urządzeń służy do sterylizacji konserw mięsnych?

Który z wymienionych procesów pozwoli utrwalić mleko tak, aby miało jak najdłuższy termin przydatności do spożycia?

Która metoda utrwalania pozwala w największym stopniu zachować wartość odżywczą surowca?

Urządzenie przedstawione na rysunku służy do produkcji

Środkiem konserwującym wyroby mięsne, nazywanym potocznie solą peklującą, jest

Który z wymienionych produktów spożywczych został utrwalony metodą biologiczną?

Produktem ubocznym powstającym podczas produkcji cukru jest

Nadzór nad procesem przeprowadzania sterylizacji konserw powinien prowadzić

Okrawki pozostające po konfekcjonowaniu sera podpuszczkowego, są wykorzystywane do produkcji sera

Do pakowania mleka sterylizowanego UHT wykorzystuje się

Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP) wyznaczono na etapie pasteryzacji mleka surowego. Który parametr technologiczny należy szczególnie monitorować?

Kontrola partii wyprodukowanego kompotu wiśniowego wykazała, że w kilku słoikach z kompotem są muchy. W tej sytuacji należy

Kolba Kjeldahla wykorzystywana do mineralizacji próbki za pomocą stężonego kwasu siarkowego jest niezbędna przy oznaczaniu w żywności zawartości

Do przeprowadzenia spopielania próbki żywności w piecu muflowym należy wykorzystać

Jakie stężenie będzie posiadał roztwór, jeżeli do 200 g wody doda się 10 g suchego odczynnika?

Korzystając z informacji zawartych w instrukcji laboratoryjnej, określ minimalną liczbę próbek, którą należy pobrać z partii produkcyjnej, liczącej 100 kg kiełbasy jałowcowej.

Łaźnia butyrometryczna jest stosowana w celu oznaczenia zawartości

Wskaż grupę wyróżników oceny sensorycznej.

Z analizy karty charakterystyki wynika, że azotan (V) srebra

Oblicz, ile kilogramów soli należy użyć do produkcji 450 kg kiełbasy, jeżeli na 100 kg wyrobu gotowego zużywa się 3 kg soli.

W której partii kiszonej kapusty najintensywniej zachodziła niepożądana fermentacja octowa?

Oblicz, ile sztuk kartonów należy użyć do zapakowania 8 000 sztuk tabliczek czekolady o gramaturze 200 g, jeżeli jeden karton ma nośność 25 kg.

Korzystanie z dygestorium jest konieczne podczas oznaczania metodą Kjeldahla

Wydajność linii produkcyjnej dżemu truskawkowego wynosi 120 kg na godzinę. Oblicz, ile ton dżemu truskawkowego wyprodukuje zakład w ciągu 5 dni, pracując po dwie 8-godzinne zmiany produkcyjne na dobę.