Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Rozrost końcowy, jak również zwilżanie powierzchni górnej wodą oraz posypywanie mąką części górnej, to działania, które w kontekście produkcji keksów nie są kluczowe i nie wpływają na jakość wypieku w takim stopniu, jak nacinanie. Rozrost końcowy jest procesem, który bardziej odnosi się do pieczywa drożdżowego, gdzie odpowiednia struktura glutenowa oraz fermentacja są istotnymi elementami. W przypadku keksów, które mają gęstsze ciasto, ten etap jest mniej znaczący. Zwilżanie powierzchni wodą może być stosowane w niektórych przepisach, ale nie jest to standardowa praktyka w produkcji keksów, gdzie celem jest osiągnięcie zrumienionej, chrupiącej skórki. Posypywanie mąką z kolei jest często używane w kontekście formowania lub przygotowywania powierzchni roboczej, ale nie ma zastosowania w samym procesie produkcji keksów, ponieważ może prowadzić do niepożądanego efektu na końcowy wygląd wypieku. Te podejścia mogą wynikać z niewłaściwego zrozumienia procesu technologicznego i pominięcia kluczowych kroków, takich jak nacinanie, które jest niezbędne dla uzyskania optymalnych efektów w produkcji keksów. Brak tego kroku może skutkować nieprawidłowościami w wypieku, co prowadzi do niezadowolenia klientów i obniżenia jakości produktu finalnego.