Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Ile kilogramów margaryny należy zużyć, aby wyprodukować chleb lecytynowy ze 150 kg mąki?
| Receptura na chleb lecytynowy | |
|---|---|
| Składniki | Ilość w kg |
| 1. Mąka pszenna typ 500 | 100,0 |
| 2. Mąka żytnia typ 800 (do kształtowania) | 1,0 |
| 3. Sól biała | 0,8÷1,0 |
| 4. Drożdże | 1,5÷2,0 |
| 5. Mleko odtłuszczone w proszku | 4,0 |
| 6. Lecytyna | 2,0 |
| 7. Cukier | 5,0 |
| 8. Margaryna | 5,0 |
| 9. Olej jadalny do smarowania form | do 0,5 |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 7,5 kg jest poprawna, ponieważ wynika z proporcjonalnego skalowania składników w recepturze chleba lecytynowego. Na podstawie standardów produkcji pieczywa, każdy przepis oparty jest na określonych proporcjach mąki do tłuszczu, co jest kluczowe dla osiągnięcia odpowiedniej konsystencji, smaku i wartości odżywczej. W przypadku chleba lecytynowego z 150 kg mąki pszennej najczęściej stosuje się proporcję 1:20 tłuszczu do mąki. Dzięki temu, dla 150 kg mąki, ilość margaryny powinna wynosić 7,5 kg, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży piekarskiej. Warto pamiętać, że użycie odpowiedniej ilości tłuszczu nie tylko wpływa na smak, ale również na trwałość oraz strukturę chleba. Używanie margaryny, która jest bardziej stabilna podczas pieczenia, może być korzystne w produkcji na dużą skalę, co podkreśla znaczenie właściwego doboru proporcji w przepisach piekarskich.