Korzystając z fragmentu Instrukcji technologicznej produkcji kiełbasy rzeszowskiej, wskaż surowiec rozdrabniany w wilku za pomocą siatek o oczkach 10 mm
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź, którą wybrałeś, jest prawidłowa, ponieważ zgodnie z fragmentem instrukcji technologicznej produkcji kiełbasy rzeszowskiej, mięso wieprzowe klasy II oraz mięso wołowe klasy I lub II rozdrabniane są przy użyciu siatek o oczkach 10 mm. W procesie produkcji kiełbas, odpowiedni dobór surowców oraz ich obróbka mają kluczowe znaczenie dla jakości końcowego produktu. Doświadczeni rzeźnicy i technolodzy żywności stosują określone klasy mięsa, ponieważ każda z nich posiada różne właściwości teksturalne i smakowe, które wpływają na ostateczny smak kiełbasy. Użycie siatek o oczkach 10 mm w rozdrabnianiu pozwala na uzyskanie odpowiedniej konsystencji, co jest standardem w produkcji wyrobów mięsnych. Dobór surowców zgodnie z instrukcją jest zgodny z dobrą praktyką produkcyjną, co przekłada się na satysfakcję konsumentów oraz spełnienie wymogów sanitarno-epidemiologicznych.
Wybór innej odpowiedzi może prowadzić do istotnych błędów w procesie rozdrabniania mięsa, co jest kluczowe dla jakości finalnego produktu. Wiele opcji wskazuje na klasy mięsa, które nie są zgodne z wymaganiami przedstawionymi w instrukcji technologicznej. Na przykład, mięso wieprzowe klasy III, które pojawia się w niektórych odpowiedziach, zazwyczaj charakteryzuje się gorszymi właściwościami sensorycznymi, co może negatywnie wpłynąć na smak i teksturę kiełbasy. Klasyfikacja mięsa opiera się na różnych kryteriach jakościowych, takich jak zawartość tłuszczu czy struktura mięśniowa, a prawidłowy dobór surowców jest niezbędny dla uzyskania produktu spełniającego standardy branżowe. Używanie niewłaściwych siatek podczas procesu rozdrabniania może prowadzić do niejednorodności masy mięsnej, co w konsekwencji może wpłynąć na smak, a także na parametry techniczne kiełbasy. Dlatego istotne jest, aby w procesie produkcji kiełbas dokładnie przestrzegać wskazówek zawartych w instrukcjach technologicznych, aby uniknąć marnotrawstwa surowców oraz zapewnić doskonałą jakość produktów.
