Korzystając z fragmentu Instrukcji technologicznej produkcji kiełbasy myśliwskiej, wskaż surowiec rozdrabniany za pomocą siatek o oczkach powyżej 10 mm
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Poprawna odpowiedź to "Mięso wieprzowe kl. 1 i wieprzowe kl. 2", ponieważ zgodnie z instrukcją technologiczną produkcji kiełbasy myśliwskiej, mięso to jest rozdrabniane przy użyciu siatek o oczkach 20 mm, co jest wartością przekraczającą 10 mm. W przemyśle mięsnym, odpowiednie rozdrabnianie surowców jest kluczowe dla uzyskania pożądanej konsystencji i smaku produktu końcowego. Mięso wieprzowe kl. 1 i 2 charakteryzuje się wyższą zawartością tłuszczu, co jest istotne w kontekście produkcji kiełbasy, ponieważ tłuszcz wpływa na soczystość i smak. Dobre praktyki w produkcji kiełbas zalecają stosowanie surowców o odpowiedniej jakości, co związane jest z ich klasą oraz metodą obróbki. Rozdrabnianie mięsa przez siatki o odpowiednich oczkach pozwala na uzyskanie jednolitej struktury, co ma wpływ na ostateczny wygląd i smak wyrobu. Warto również zwrócić uwagę, że stosowanie siatek o mniejszych oczkach dla mięsa wołowego prowadzi do innej konsystencji, co jest nieodpowiednie w przypadku kiełbasy myśliwskiej.
Analizując pozostałe odpowiedzi, można dostrzec pewne nieporozumienia dotyczące właściwego klasyfikowania surowców. Przede wszystkim, mięso wołowe kl. 1 i kl. 2 jest rozdrabniane przy użyciu siatek o oczkach 8 mm i 3 mm, co zdecydowanie nie spełnia wymogu rozdrabniania przy użyciu siatek o oczkach powyżej 10 mm. Takie rozdrabnianie skutkuje uzyskaniem zbyt drobnej struktury, co jest niepożądane w kontekście produkcji kiełbas o wyrazistym smaku, jak kiełbasa myśliwska. W kontekście błędnych odpowiedzi można zauważyć, że niektóre z nich w ogóle nie uwzględniają wymagań dotyczących średnicy oczek siatek, co jest kluczowym parametrem w procesie produkcji. Dodatkowo, wybór mięsa wieprzowego kl. 2 w połączeniu z innymi rodzajami mięsa może prowadzić do nieodpowiedniej jakości finalnego produktu, ponieważ mięso to charakteryzuje się innymi właściwościami organoleptycznymi niż mięso kl. 1. W praktyce, ważne jest, aby zawsze kierować się nie tylko teorią, ale również doświadczeniem i standardami branżowymi, które jasno określają, jakie surowce powinny być wykorzystywane do konkretnego typu kiełbasy. Wybór odpowiednich surowców to klucz do sukcesu w produkcji wysokiej jakości wyrobów mięsnych.
