Odpowiedź '-18,1±22°C' jest poprawna, ponieważ zgodnie z normami przechowywania mięsa, ćwierćtusze wołowe powinny być magazynowane w temperaturze, która zapewnia ich długoterminową świeżość oraz bezpieczeństwo mikrobiologiczne. Z danych wynika, że optymalna temperatura dla przechowywania ćwierćtusz wołowych przez okres 15 miesięcy wynosi od -18,1°C do -22°C. Tego typu temperatury hindrują wzrost patogenów oraz enzymów, które mogą prowadzić do psucia się produktu. Takie praktyki są zgodne z wytycznymi instytucji zajmujących się bezpieczeństwem żywności, jak np. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). Przykładowo, w przemyśle mięsnym, zachowanie odpowiednich temperatur przy przechowywaniu jest kluczowe dla zapewnienia jakości i bezpieczeństwa produktów. Dlatego, stosując się do powyższych wymagań, można mieć pewność, że jakość mięsa nie ulegnie pogorszeniu przez długi czas.
Temperatury zaproponowane w niepoprawnych odpowiedziach są niewłaściwe i mogą prowadzić do wielu problemów związanych z przechowywaniem mięsa. Na przykład, zakresy takie jak '-14,1---22°C' i '-14,1±18°C' są zbyt wysokie, co stwarza ryzyko rozwoju bakterii i psucia się mięsa, gdyż nawet niewielkie wzrosty temperatury mogą przyspieszyć te procesy. Dodatkowo, zakres '-22,1-+-30°C' jest kompletnie nieprawidłowy, gdyż takie temperatury są już nie tylko nieefektywne w przechowywaniu, ale wręcz mogą prowadzić do zjawiska tzw. 'zamrożenia' mięsa, co negatywnie wpływa na jego teksturę i smak po rozmrożeniu. Często błędem myślowym jest przekonanie, że niższe temperatury zawsze oznaczają lepsze warunki przechowywania, co nie jest prawdą. Ważne jest, aby znać optymalne zakresy, które zapewniają nie tylko bezpieczeństwo, ale i jakość produktu. Dlatego tak ważne jest, aby dobierać odpowiednie parametry przechowywania zgodnie z wytycznymi branżowymi oraz standardami, aby uniknąć strat jakościowych oraz zdrowotnych.
