Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie
W jakiej temperaturze można magazynować ćwierćtusze wołowe przez 15 miesięcy?
| Czas magazynowania mięs mrożonych w chłodniach | ||
|---|---|---|
| nazwa | temperatura [°C] | okres przechowywania [miesiące] |
| wołowina – ćwierćtusze | -22,1÷-30 | 18 |
| -18,1÷-22 | 15 | |
| mięso drobne wołowe w opakowaniu | -22,1÷-30 | 15 |
| -14,1÷-18 | 10 | |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź '-18,1±22°C' jest poprawna, ponieważ zgodnie z normami przechowywania mięsa, ćwierćtusze wołowe powinny być magazynowane w temperaturze, która zapewnia ich długoterminową świeżość oraz bezpieczeństwo mikrobiologiczne. Z danych wynika, że optymalna temperatura dla przechowywania ćwierćtusz wołowych przez okres 15 miesięcy wynosi od -18,1°C do -22°C. Tego typu temperatury hindrują wzrost patogenów oraz enzymów, które mogą prowadzić do psucia się produktu. Takie praktyki są zgodne z wytycznymi instytucji zajmujących się bezpieczeństwem żywności, jak np. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). Przykładowo, w przemyśle mięsnym, zachowanie odpowiednich temperatur przy przechowywaniu jest kluczowe dla zapewnienia jakości i bezpieczeństwa produktów. Dlatego, stosując się do powyższych wymagań, można mieć pewność, że jakość mięsa nie ulegnie pogorszeniu przez długi czas.