Wskaż błędnie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego. <br><br> <table style="border-collapse: collapse; width: auto; border: 2px solid black;" aria-label="Tabela składników i wyrobów gotowych"> <tr> <th style="border: 1px solid black; padding: 8px; text-align: center;"></th> <th style="border: 1px solid black; padding: 8px; text-align: center;">Surowce i materiały pomocnicze</th> <th style="border: 1px solid black; padding: 8px; text-align: center;">Wyrób gotowy</th> </tr> <tr> <td style="border: 1px solid black; padding: 8px; text-align: center; vertical-align: top;">A.</td> <td style="border: 1px solid black; padding: 8px; text-align: left;">Mięso peklowane wieprzowe i wołowe kl. I i kl. II, pieprz, czosnek, jałowiec, kiełbaśnice, szpagat lub przędza</td> <td style="border: 1px solid black; padding: 8px; text-align: left;">Kiełbasa myśliwska sucha</td> </tr> <tr> <td style="border: 1px solid black; padding: 8px; text-align: center; vertical-align: top;">B.</td> <td style="border: 1px solid black; padding: 8px; text-align: left;">Mięso wieprzowe kl. I i kl. II, wątroba wołowa, kasza manna, pieprz, czosnek, cebula, kiełbaśnice, przędza</td> <td style="border: 1px solid black; padding: 8px; text-align: left;">Serdelki drobno rozdrobnione</td> </tr> <tr> <td style="border: 1px solid black; padding: 8px; text-align: center; vertical-align: top;">C.</td> <td style="border: 1px solid black; padding: 8px; text-align: left;">Karkówka wieprzowa bez kości, obrobiona z wykrawania półtuszy, szynka, przyprawy, osłonki, szpagat lub przędza</td> <td style="border: 1px solid black; padding: 8px; text-align: left;">Baleron wędzony</td> </tr> <tr> <td style="border: 1px solid black; padding: 8px; text-align: center; vertical-align: top;">D.</td> <td style="border: 1px solid black; padding: 8px; text-align: left;">Polędwica wieprzowa z mizdrą obrobioną, z warkoczem, pokryta warstwą tłuszczu do 2 mm, solanka, przyprawy, przędza</td> <td style="border: 1px solid black; padding: 8px; text-align: left;">Polędwica sopocka</td> </tr> </table>

Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Wskaż błędnie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.

Surowce i materiały pomocnicze Wyrób gotowy
A. Mięso peklowane wieprzowe i wołowe kl. I i kl. II, pieprz, czosnek, jałowiec, kiełbaśnice, szpagat lub przędza Kiełbasa myśliwska sucha
B. Mięso wieprzowe kl. I i kl. II, wątroba wołowa, kasza manna, pieprz, czosnek, cebula, kiełbaśnice, przędza Serdelki drobno rozdrobnione
C. Karkówka wieprzowa bez kości, obrobiona z wykrawania półtuszy, szynka, przyprawy, osłonki, szpagat lub przędza Baleron wędzony
D. Polędwica wieprzowa z mizdrą obrobioną, z warkoczem, pokryta warstwą tłuszczu do 2 mm, solanka, przyprawy, przędza Polędwica sopocka

	Surowce i materiały pomocnicze	Wyrób gotowy
A.	Mięso peklowane wieprzowe i wołowe kl. I i kl. II, pieprz, czosnek, jałowiec, kiełbaśnice, szpagat lub przędza	Kiełbasa myśliwska sucha
B.	Mięso wieprzowe kl. I i kl. II, wątroba wołowa, kasza manna, pieprz, czosnek, cebula, kiełbaśnice, przędza	Serdelki drobno rozdrobnione
C.	Karkówka wieprzowa bez kości, obrobiona z wykrawania półtuszy, szynka, przyprawy, osłonki, szpagat lub przędza	Baleron wędzony
D.	Polędwica wieprzowa z mizdrą obrobioną, z warkoczem, pokryta warstwą tłuszczu do 2 mm, solanka, przyprawy, przędza	Polędwica sopocka

Odpowiedź B jest prawidłowa, ponieważ identyfikuje błędnie dobrane surowce i materiały pomocnicze w kontekście produkcji serdelków drobno rozdrobnionych. Kluczowym aspektem w produkcji tego typu wyrobów jest dobór składników, które są nie tylko akceptowane w branży, ale także zgodne z przepisami dotyczącymi jakości żywności. W przypadku serdelków, typowe składniki obejmują mięso wieprzowe, przyprawy, a czasem cebulę lub czosnek. Wątroba wotowa i kasza manna, wymienione w odpowiedzi B, nie są standardowymi składnikami dla tego wyrobu, co może prowadzić do nieodpowiednich właściwości organoleptycznych i jakościowych. Rekomendowane jest stosowanie surowców zgodnych z normami, takimi jak PN-A-82101 dotycząca mięsa i jego przetworów, która wskazuje na parametry jakościowe i składniki, jakie powinny być wykorzystywane w przemyśle mięsno-przetwórczym. Odpowiednia identyfikacja składników w produkcji jest kluczowa dla zapewnienia wysokiej jakości wyrobów oraz ich bezpieczeństwa, co również wpisuje się w zasady dobrej praktyki produkcyjnej (GMP).

Odpowiedzi

Informacja zwrotna