Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania etap na fragmencie schematu procesu produkcji mleka w proszku?
| Pasteryzacja | Zagęszczanie | ? | Suszenie |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Homogenizacja jest kluczowym etapem w procesie produkcji mleka w proszku, który ma na celu rozdrobnienie cząsteczek tłuszczu mlecznego. Dzięki temu procesowi osiągamy jednolitą konsystencję produktu, co jest istotne dla jakości końcowego wyrobu. Homogenizacja odbywa się poprzez przepuszczenie mleka przez urządzenie homogenizujące, które wykorzystuje wysokie ciśnienie, aby spowodować mechaniczne rozdrobnienie cząstek tłuszczu. Oprócz zapewnienia lepszej stabilności emulsji, homogenizacja zapobiega wytrącaniu się tłuszczu na powierzchni, co może prowadzić do problemów z jakością. Dobre praktyki w branży mleczarskiej zalecają przeprowadzenie tego procesu przed suszeniem, aby uzyskać bardziej jednorodny i trwały produkt. Przykładem może być mleko w proszku używane w przemyśle spożywczym, które dzięki homogenizacji lepiej się rozpuszcza w wodzie, co ma ogromne znaczenie w zastosowaniach kulinarnych.