Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Zgodnie z zamieszczoną recepturą sporządzania ciasta na bułki do 240 kg mąki pszennej luksusowej typ 550 należy dodać
| Receptura do sporządzania ciasta na bułki | |
|---|---|
| 1. Mąka pszenna luksusowa typ 550 – 80 kg | |
| 2. Mąka żytnia typ 720 – 20 kg | |
| 3. Sól biała – 1,2 kg | |
| 4. Drożdże – 1,0 kg | |
| 5. Cukier – 2,0 kg | |
| 6. Kminek (do ciasta) – 0,6 kg | |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 60 kg mąki żytniej typ 720 jest poprawna z uwagi na zastosowany stosunek mąki pszennej do żytniej, który wynosi 4:1. Przy użyciu 240 kg mąki pszennej, zgodnie z tą proporcją, odpowiednia ilość mąki żytniej do dodania to 60 kg. Praktyczne zastosowanie tej wiedzy znajduje odzwierciedlenie w standardowych procedurach piekarskich, gdzie precyzyjne obliczenia składników są kluczowe dla uzyskania pożądanej tekstury i smaku bułek. Równowaga między różnymi rodzajami mąki wpływa na fermentację ciasta oraz na ostateczne właściwości wypieku, takie jak jego wilgotność, elastyczność oraz chrupkość. Dodatkowo, stosowanie mąki żytniej dodaje nie tylko wartości odżywcze, ale także charakterystyczny smak, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w piekarstwie. Wartości te są również zgodne z zasadami zdrowego żywienia, które promują stosowanie różnych rodzajów zbóż w diecie. Zrozumienie tych proporcji jest zatem kluczowe dla każdego piekarza lub osoby zajmującej się produkcją wyrobów piekarskich.