Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Wskaż brakujący etap w przedstawionej procedurze postępowania z jajami dostarczonymi do zakładu gastronomicznego.
| Procedura postępowania z jajami używanymi do produkcji | ||||
|---|---|---|---|---|
| Dostawa jaj | Magazynowanie chłodnicze jaj | ? | Włożenie jaj do czystych pojemników | Obróbka wstępna jaj |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Dezynfekcja jaj to naprawdę ważny krok w kuchni, zwłaszcza w takich miejscach jak restauracje. Chodzi tutaj o to, żeby pozbyć się wszelkich bakterii, jak Salmonella, które mogą być na jajkach. Dobrze jest używać specjalnych roztworów do dezynfekcji, które są zatwierdzone przez instytucje zdrowia. Zanim zaczniesz przechowywać jaja czy przygotowywać z nich potrawy, ten proces powinien być wykonany. Dzięki temu jaja będą bezpieczniejsze, szczególnie w potrawach, które nie będą podgrzewane. Pamiętaj też, że według zasad HACCP, wszystko co dotyczy bezpieczeństwa jedzenia, powinno być dokumentowane, co później pomaga w sprawdzaniu, czy wszystko jest robione zgodnie z normami.