Wyniki egzaminu

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Data rozpoczęcia: 11 marca 2025 20:03
Data zakończenia: 11 marca 2025 20:14

Egzamin zdany!

Wynik: 28/40 punktów (70,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Ciasto spulchnione parą wodną, które po upieczeniu jest lekkie, suche i puste w środku to ciasto

Ciasto ptysiowe to wyrób cukierniczy, który zawiera dużą ilość wody w cieście, co sprawia, że podczas pieczenia następuje jego spulchnienie. Kiedy ciasto jest poddawane wysokiej temperaturze, woda odparowuje, a powstała para wodna wypełnia struktury ciasta, tworząc charakterystyczne puste wnętrze. Dzięki tej właściwości, ptysiowe ciasto jest lekkie i chrupiące, co czyni je idealnym materiałem do wypieku słodkości takich jak eklery czy profiteroles. Warto zaznaczyć, że w procesie przygotowania ciasta ptysiowego kluczowe jest zachowanie odpowiednich proporcji składników, aby zapewnić właściwą teksturę i smak. Ponadto, techniki takie jak odpowiednie ubijanie jajek i kontrola temperatury pieczenia są niezbędne, aby uzyskać idealny efekt. Prawidłowe wykonanie ciasta ptysiowego może być również miarą umiejętności cukiernika, ponieważ wymaga precyzji i doświadczenia w pracy z różnymi składnikami.

Pytanie 2

Którego produktu mlecznego nie należy stosować w diecie łatwo strawnej?

Wybór jogurtu, twarogu lub masła jako produktów mlecznych, które można stosować w diecie łatwo strawnej, może wynikać z niepełnej analizy ich właściwości dietetycznych. Jogurt, zwłaszcza naturalny, jest często uważany za korzystny, gdyż zawiera probiotyki oraz ma naturalnie niższą zawartość tłuszczu w porównaniu do śmietany. Jednakże, niektóre jogurty mogą zawierać dodatki, takie jak cukry czy sztuczne aromaty, które mogą negatywnie wpływać na trawienie. Warto więc zwrócić uwagę na wybór jogurtów bez dodatków. Twaróg również ma swoje zalety, gdyż jest bogaty w białko, a jego zawartość tłuszczu może być dostosowana przez wybór wersji chudych, co czyni go lepszym wyborem w kontekście diety łatwo strawnej. Masło, choć zawiera tłuszcz, może być stosowane w umiarkowanych ilościach, zwłaszcza w kontekście gotowania lub pieczenia, ale jego nadmiar również może prowadzić do problemów trawiennych. Nie należy jednak zapominać, że kluczowym elementem diety łatwo strawnej jest ograniczenie tłuszczu nasyconego, co czyni śmietanę najbardziej nieodpowiednim wyborem spośród wymienionych produktów. Dlatego ważne jest, aby dobrze rozumieć, jakie produkty wspierają zdrowie układu pokarmowego i jakie mają właściwości odżywcze.

Pytanie 3

Surówki są dobrym źródłem witamin oraz

Wybór odpowiedzi dotyczący tłuszczu nienasyconego, białka pełnowartościowego i węglowodanów w kontekście surówek nie jest właściwy. Tłuszcze nienasycone, chociaż są zdrowe i mają kluczowe znaczenie dla funkcjonowania organizmu, nie są podstawowym składnikiem odżywczym, jaki można znaleźć w surowych warzywach. Warzywa dostarczają minimalnych ilości tłuszczy, a ich głównie funkcją jest dostarczanie witamin oraz składników mineralnych. Białko pełnowartościowe, będące źródłem aminokwasów niezbędnych do budowy tkanek, również nie jest typowe dla surówek, gdyż ich baza opiera się głównie na warzywach, które, mimo że zawierają pewne ilości białka, nie są jego bogatym źródłem. W przypadku węglowodanów, surówki mogą zawierać ich niewielkie ilości, głównie pochodzące z błonnika i naturalnych cukrów, jednak ich główną rolą w diecie jest przede wszystkim dostarczanie witamin i składników mineralnych. Typowym błędem myślowym jest utożsamianie surówek z bardziej złożonymi produktami spożywczymi, które zawierają większe ilości tych makroskładników. Warto zatem pamiętać, że surówki są przede wszystkim doskonałym źródłem mikroelementów i powinny być traktowane jako dodatek wspierający zdrową i zrównoważoną dietę.”

Pytanie 4

Na którym rysunku przedstawiono goleń wołową?

Rysunek oznaczony literą A przedstawia goleń wołową, która jest jedną z najbardziej charakterystycznych części mięsa wołowego. Goleń wołowa składa się z kości, mięśni oraz ścięgien, co czyni ją bogatym źródłem kolagenu, a tym samym idealnym składnikiem do przygotowywania gulaszy, zup oraz potraw duszonych. Mięso to charakteryzuje się intensywnym smakiem oraz dużą zawartością żelatyny, co sprawia, że po długotrwałym gotowaniu staje się niezwykle soczyste i aromatyczne. W kulinariach, goleń wołowa często wykorzystywana jest w klasycznych przepisach, takich jak osso buco, gdzie długo gotowane mięso oddaje swój smak do sosu. Zrozumienie różnic w wyglądzie różnych części mięsa, takich jak goleń wołowa, jest kluczowe w profesjonalnych kuchniach, gdzie precyzyjne dobieranie składników do potraw ma fundamentalne znaczenie dla ich jakości i smaku. Warto również zaznaczyć, że właściwe przygotowanie golonki wymaga znajomości technik kulinarnych, takich jak duszenie, co może podnieść wartość dania w oczach klientów.

Pytanie 5

Którą technikę obróbki cieplnej należy stosować do sporządzenia paprykarza drobiowego?

Gotowanie w wodzie polega na immersji składników w wrzącej cieczy, co prowadzi do ich szybkiego gotowania, jednak w przypadku paprykarza drobiowego może to skutkować utratą aromatu i wartości odżywczych. Pieczenie, z kolei, to proces, który jest stosowany głównie do większych kawałków mięsa, co w przypadku paprykarza nie jest optymalne, gdyż nie pozwala na odpowiednie połączenie smaków z dodatkami. Smażenie natomiast, choć skuteczne w uzyskiwaniu chrupiącej skórki, może wprowadzać nadmiar tłuszczu i nie sprzyja zachowaniu wilgotności mięsa. Wybór metody obróbki cieplnej powinien brać pod uwagę nie tylko techniczne aspekty, ale także charakterystykę potrawy. W przypadku paprykarza, duszenie nie tylko pozwala na zachowanie soczystości drobiu, ale również na głębsze połączenie smaków z warzywami i przyprawami. Błędy w doborze techniki mogą prowadzić do stworzenia dania, które nie odda pełni zamierzonych walorów smakowych, co jest istotne w kontekście profesjonalnych standardów kulinarnych.

Pytanie 6

Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?

Placki ziemniaczane to potrawa, która doskonale wpisuje się w podane składniki, takie jak ziemniaki, cebula, mąka pszenna, jaja, olej, cukier i sól. Są one tradycyjnym daniem, które można przygotować na wiele sposobów, ale podstawowy przepis opiera się na wymienionych surowcach. Ziemniaki stanowią bazę, a ich odpowiednie utarcie pozwala uzyskać odpowiednią konsystencję. Cebula dodaje smaku i aromatu, a mąka pszenna działa jako spoiwo, które pełni kluczową rolę w utrzymaniu formy placków podczas smażenia. Jaja są niezbędne do nadania plackom lekkości, a olej zapewnia odpowiednią temperaturę oraz chrupkość podczas smażenia. Cukier i sól regulują smak dania, co jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi, gdzie balans smakowy jest kluczowy. Przygotowując placki ziemniaczane, możemy je serwować z różnymi dodatkami, takimi jak śmietana czy sosy, co czyni je wszechstronnym daniem.

Pytanie 7

Do przygotowania schabu pieczonego dla 5 osób zużyto: 700 g schabu, 35 g masła, 70 g musztardy. Ile surowców i produktów potrzeba, aby przygotować 25 porcji schabu pieczonego?

W przypadku błędnych odpowiedzi istotne jest zrozumienie, jak błędne obliczenia mogą prowadzić do nieprawidłowych wyników. Na przykład, obliczenie 1750 g schabu, 87 g masła i 175 g musztardy może wynikać z pomyłki w proporcjach. Wydaje się, że autor odpowiedzi pomnożył ilość składników przez 2, co jest niewłaściwe, ponieważ potrzeba 5 razy więcej surowców dla 25 porcji. Z kolei odpowiedzi, które sugerują użycie 3500 g schabu, ale z niewłaściwymi ilościami masła i musztardy, pokazują, że osoba obliczająca nie zastosowała tych samych proporcji do wszystkich składników. Ponadto, zbyt duża liczba surowców, jak w przypadku 7000 g schabu, 350 g masła i 700 g musztardy, jest wynikiem pomnożenia przez 10, co również nie jest zgodne z zasadami obliczeń opartymi na proporcjach. Kluczowym błędem jest nieuznanie, że wszystkie składniki muszą być zwiększane w tej samej proporcji. W praktyce, aby uniknąć takich sytuacji, warto stosować kalkulatory kuchenne lub oprogramowanie do planowania posiłków, które pozwala na automatyzację obliczeń oraz poprawne dobieranie ilości surowców, co jest niezbędne w profesjonalnej gastronomii.

Pytanie 8

Porcję ciasta "szarlotka na gorąco" kucharz powinien wydać na talerzyku

Odpowiedzi zakąskowym, śniadaniowym i porcelanowym nie są odpowiednie w kontekście serwowania szarlotki na gorąco. Wybór talerza zakąskowego, który w zasadzie jest przeznaczony do podawania przystawek, nie jest właściwy, ponieważ nie zapewnia odpowiedniego miejsca na deser. Często talerze te mają mniejszą średnicę, co może ograniczać możliwość estetycznej prezentacji potrawy oraz zmniejszać komfort jedzenia. Talerze śniadaniowe, choć mogą być używane do różnych potraw, nie są najlepszym wyborem dla deserów, szczególnie tych podawanych na gorąco. Tego typu naczynia są większe, co może powodować, że serwowanie szarlotki będzie wyglądać mniej elegancko, a także może wpłynąć na temperaturę deseru. Porcelanowe talerze, choć estetyczne, w przypadku gorących potraw mogą stwarzać ryzyko poparzenia, jeśli nie są przystosowane do wysokich temperatur. Ponadto, porcelana może być wrażliwa na nagłe zmiany temperatury, co zwiększa ryzyko pęknięć. Używanie niewłaściwych naczyń przy podawaniu potraw wpływa nie tylko na estetykę, ale także na komfort gości oraz ich ogólne doświadczenia kulinarne. Warto zatem zwrócić uwagę na odpowiednie dobieranie naczyń zgodnie z ich przeznaczeniem.

Pytanie 9

Alkaloid nadający papryce ostry i piekący smak, to

Kapsaicyna jest związkiem chemicznym należącym do grupy alkaloidów, który odpowiada za ostry i piekący smak papryki chili. Jej działanie polega na wiązaniu się z receptorami bólowymi w organizmie, co wywołuje uczucie pieczenia. Kapsaicyna ma również zastosowanie w medycynie, w tym w terapii bólu, gdzie znajduje się w kremach i maściach stosowanych w leczeniu chorób takich jak neuropatia czy zapalenie stawów. W przemyśle spożywczym kapsaicyna jest używana do produkcji przypraw i sosów, zwiększając ich smakowitość oraz działanie prozdrowotne. Dodatkowo, kapsaicyna wykazuje właściwości antyoksydacyjne, a jej obecność w diecie może wspomagać metabolizm, co jest korzystne dla osób dbających o masę ciała. Wiedza na temat kapsaicyny oraz jej właściwości jest istotna w kontekście zdrowego odżywiania oraz wpływu na smak potraw, co jest szczególnie ważne w kuchniach regionalnych i w gastronomii. Użycie kapsaicyny w różnych formach, od świeżych peperoni po sproszkowane przyprawy, pokazuje jej wszechstronność i zdolność do wzbogacania kulinarnych doświadczeń.

Pytanie 10

Udzielając pierwszej pomocy omdlałemu pracownikowi, w pierwszej kolejności należy

Ułożenie pracownika na plecach, obrócenie jego głowy na bok oraz lekke uniesienie nóg to kluczowe kroki w udzielaniu pierwszej pomocy osobie omdlałej. Taka pozycja, znana jako pozycja bezpieczna, ma na celu zapewnienie drożności dróg oddechowych, co jest niezwykle ważne w przypadku utraty przytomności. Obrót głowy na bok zapobiega zadławieniu się osobą, która może mieć w ustach wymioty lub inne ciała obce. Lekko uniesione nogi poprawiają krążenie krwi, co może pomóc w przywróceniu świadomości. W sytuacjach kryzysowych, takich jak omdlenie, kluczowe jest działanie zgodnie z wytycznymi wyznaczonymi przez organizacje zajmujące się pierwszą pomocą, takie jak Międzynarodowa Rada Zwalczania Omdleń. Dodatkowo, zawsze warto monitorować stan poszkodowanego i być przygotowanym na udzielenie dalszej pomocy, jeśli to konieczne, co podkreśla znaczenie praktycznych umiejętności w sytuacjach ratunkowych.

Pytanie 11

Którą metodę oceny jakości żywności stosuje kucharz próbując sporządzoną potrawę ?

Odpowiedź 'Organoleptyczną' jest prawidłowa, ponieważ ocena organoleptyczna polega na analizie cech sensorycznych potrawy, takich jak smak, zapach, konsystencja i wygląd. Kucharz, próbując sporządzonej potrawy, używa swoich zmysłów, aby ocenić jakość i atrakcyjność dania. Metoda ta jest niezwykle istotna w gastronomii, ponieważ pozwala na bezpośrednie dostosowanie potrawy do gustów i preferencji konsumentów. Przykładowo, jeśli potrawa wydaje się zbyt słona, kucharz może skorygować ilość soli, aby uzyskać lepszy balans smakowy. Dobrą praktyką jest również przeprowadzanie oceny organoleptycznej podczas szkoleń kulinarnych, gdzie młodzi kucharze uczą się rozpoznawać subtelne różnice w smakach i aromatach. Standardy jakości w gastronomii, takie jak te zawarte w systemach HACCP, podkreślają znaczenie oceny sensorycznej jako kluczowego elementu zapewnienia wysokiej jakości serwowanych potraw.

Pytanie 12

Do sporządzenia rolmopsów należy wykorzystać

Śledzie są najczęściej wykorzystywanym gatunkiem ryb do sporządzania rolmopsów. Rolmopsy to popularna potrawa, w której filet z ryby, najczęściej solonego śledzia, jest zwijany w formie rolki z dodatkami, takimi jak cebula, ogórek czy przyprawy. Wybór śledzi, ze względu na ich odpowiednią strukturę i smak, czyni je idealnymi do tej formy przygotowania. Śledzie charakteryzują się delikatnym i słonawym smakiem, co sprawia, że doskonale komponują się z dodatkowymi składnikami. W praktyce kulinarnej, rolmopsy przygotowuje się z filetów, które można marynować w occie, co dodatkowo podkreśla ich walory smakowe. Warto również zaznaczyć, że zgodnie z dobrymi praktykami kulinarnymi, świeżość i jakość ryby mają kluczowe znaczenie dla finalnego efektu potrawy, dlatego należy wybierać ryby od zaufanych dostawców, a także stosować się do zasad prawidłowego przechowywania ryb. Śledzie są także popularne w wielu tradycjach kulinarnych, co sprawia, że rolmopsy są daniem o dużym znaczeniu kulturowym i gastronomicznym.

Pytanie 13

Brokuł i kalafior należą do grupy warzyw

Brokuł i kalafior rzeczywiście należą do grupy warzyw kapustnych, które są częścią rodziny Brassicaceae. Ta rodzina charakteryzuje się wysoką zawartością substancji odżywczych, takich jak witaminy C, K, a także błonnik, co sprawia, że są one korzystne dla zdrowia. Warzywa kapustne mają wiele zastosowań kulinarnych, mogą być spożywane na surowo, gotowane, smażone lub pieczone. Zastosowanie brokułów i kalafiorów w diecie jest szczególnie popularne w dietach wegetariańskich i wegańskich, dzięki ich wszechstronności oraz składnikom wspierającym zdrowie. Oprócz wartości odżywczych, warzywa te są również znane z właściwości przeciwnowotworowych, co potwierdzają liczne badania. Warto również zauważyć, że uprawa brokułów i kalafiorów jest zgodna z nowoczesnymi standardami rolnictwa zrównoważonego, co dodatkowo podnosi ich wartość jako składników diety.

Pytanie 14

Który magazyn należy wyposażyć w urządzenie przedstawione na ilustracji?

Urządzenie przedstawione na ilustracji to sterylizator UV, który jest specjalistycznym sprzętem wykorzystywanym do dezynfekcji jaj. Jaja są produktami łatwo ulegającymi zanieczyszczeniu bakteriami, takimi jak Salmonella, co stawia je w grupie produktów wymagających szczególnej uwagi w zakresie bezpieczeństwa żywności. Sterylizacja UV jest jedną z kluczowych metod, stosowanych w przemyśle spożywczym, aby zapewnić, że jaja są wolne od patogenów. Proces ten polega na naświetlaniu powierzchni jaj promieniowaniem ultrafioletowym, co skutecznie eliminuję mikroorganizmy. Zgodnie z normami bezpieczeństwa żywności, takimi jak HACCP, stosowanie technologii UV w dezynfekcji jest zalecane, a nawet wymagane w niektórych krajach. Dodatkowo, stosowanie urządzeń UV pozwala na zachowanie jakości jaj, ponieważ nie wpływa na ich strukturę ani nie wprowadza dodatkowych substancji chemicznych. W rezultacie, sterylizacja UV przyczynia się do zwiększenia bezpieczeństwa konsumentów oraz wydłużenia trwałości produktów.

Pytanie 15

Brązowa piana powstająca podczas gotowania rosołu spowodowana jest

Denaturacja białek prostych jest kluczowym procesem, który zachodzi podczas gotowania rosołu. W wyniku podgrzewania białka, takie jak te znajdujące się w mięsie i kościach, ulegają denaturacji, co powoduje ich rozkład oraz uwolnienie związków aromatycznych i smakowych. Właśnie te białka, a zwłaszcza kolagen, są odpowiedzialne za powstawanie brązowej piany. Denaturacja białek wpływa również na klarowność rosołu – im bardziej białka są denaturowane, tym mniej zanieczyszczeń i osadów pozostaje w finalnym produkcie. W praktyce, aby uzyskać jak najlepszy rosół, zaleca się gotowanie go na wolnym ogniu, co pozwala na łagodną denaturację białek i wydobycie pełni smaku. Dodatkowo, umiejętność obserwacji powstawania piany pozwala kucharzom na lepsze zrozumienie procesów kulinarnych, co jest istotne w profesjonalnej gastronomii, gdzie jakość potraw jest kluczowa.

Pytanie 16

Odzież robocza stosowana jest przez pracowników produkcyjnych zakładu gastronomicznego ze względów

Odzież robocza w zakładach gastronomicznych jest kluczowym elementem zapewniającym bezpieczeństwo i higienę pracy, co sprowadza się do przestrzegania standardów sanitarnych. Głównym celem noszenia specjalistycznej odzieży, takiej jak fartuchy, czepki i rękawice, jest ochrona produktów spożywczych przed zanieczyszczeniem mikrobiologicznym oraz chemicznym. Pracownicy kuchni są zobowiązani do noszenia odzieży, która jest łatwa do utrzymania w czystości i odporna na działanie substancji chemicznych używanych w czasie gotowania oraz czyszczenia. Przykładowo, odpowiednia odzież robocza, wykonana z materiałów odpornych na wysoką temperaturę, zmniejsza ryzyko poparzeń, a także umożliwia zachowanie odpowiednich norm higienicznych, co jest kluczowe w kontekście przepisów prawa żywnościowego. Standardy HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) wymagają, aby każdy pracownik stosował się do zasad higieny osobistej oraz używał odzieży roboczej, która minimalizuje ryzyko wprowadzenia zanieczyszczeń do środowiska produkcji żywności. Ponadto odpowiednia odzież robocza wzmacnia świadomość pracowników na temat znaczenia higieny i bezpieczeństwa, co przekłada się na poprawę jakości oferowanych produktów.

Pytanie 17

Ile białka pełnowartościowego zawiera 1 porcja zupy krem ze szparagów?

Wybór odpowiedzi, która wskazuje na inną zawartość białka pełnowartościowego w zupie krem ze szparagów, może wynikać z nieporozumienia dotyczącego wartości odżywczych warzyw. Odpowiedzi takie jak 2,35 g, 23,50 g czy 47,80 g wynikać mogą z błędnych oszacowań lub braku zrozumienia, czym jest białko pełnowartościowe. Wartości białka w produktach roślinnych są często mylone z wartościami ogólnymi białka, które mogą obejmować białka o niższej jakości biologicznej, a także te pochodzące z procesów przetwarzania. Ponadto, w kontekście diety wegetariańskiej czy wegańskiej, białko pełnowartościowe z warzyw wymaga dokładniejszego podejścia do obliczeń i planowania posiłków. Wiele osób może także źle oceniać ilość białka, nie mając pełnej świadomości, że wiele warzyw dostarcza niższe stężenie tego makroskładnika w porównaniu do produktów zwierzęcych czy strączkowych. Kluczowe jest także rozróżnienie między porcjami surowych składników a gotowymi daniami, ponieważ proces gotowania może wpływać na biodostępność składników odżywczych. Dokładne zrozumienie wartości odżywczych oraz umiejętność ich obliczania jest niezbędne, aby skutecznie komponować zdrową, zbilansowaną dietę.

Pytanie 18

Do produkcji 5 porcji sznycla ministerskiego potrzeba 500 g cielęciny bez kości. Ile mięsa należy użyć, aby przygotować 25 porcji tej potrawy?

Aby obliczyć ilość cielęciny potrzebnej do przygotowania 25 porcji sznycla ministerskiego, możemy skorzystać z proporcji. Z treści zadania wynika, że do produkcji 5 porcji potrzeba 500 g mięsa. Oznacza to, że na jedną porcję przypada 100 g cielęciny (500 g / 5 porcji = 100 g na porcję). Zatem, aby przygotować 25 porcji, musimy pomnożyć 100 g przez 25, co daje 2500 g, czyli 2,50 kg. Tego rodzaju kalkulacje są powszechnie stosowane w gastronomii, gdzie precyzyjne obliczenie składników jest kluczowe dla zachowania standardów jakości potraw. Dobrze opracowane receptury oraz umiejętność przeliczania porcji są niezbędne w pracy kucharza, co wpływa na efektywność procesu produkcji oraz kontrolę kosztów. Przykładem zastosowania tej wiedzy w praktyce jest tworzenie menu w restauracjach, gdzie szef kuchni musi oszacować ilości składników na podstawie przewidywanej liczby gości, co pozwala na zminimalizowanie strat i utrzymanie rentowności lokalu.

Pytanie 19

Pasztet z kurczaka i warzyw należy kroić na desce koloru

Odpowiedź brązowego koloru deski do krojenia jest poprawna, ponieważ kolor ten jest najczęściej stosowany w kuchniach profesjonalnych i domowych do krojenia mięs oraz warzyw. Brązowe deski zazwyczaj wykonane są z drewna lub kompozytów, co zapewnia odpowiednią trwałość oraz łatwość w utrzymaniu czystości. Używanie brązowej deski ma również aspekt estetyczny, gdyż harmonizuje z innymi elementami kuchennymi. Dodatkowo, zgodnie z zasadami bezpieczeństwa żywności, deski w ciemniejszych kolorach mogą skuteczniej maskować ewentualne przebarwienia związane z krojeniem surowego mięsa. Rekomendowane jest, aby w kuchni stosować różne deski w zależności od rodzaju produktów, co zminimalizuje ryzyko kontaminacji krzyżowej, a brązowa deska dedykowana dla mięs i warzyw w pełni wpisuje się w te zalecenia.

Pytanie 20

W której potrawie dodatek soku z cytryny spowoduje utrwalenie barwy użytego surowca?

W przypadku szpinaku zasmażanego, chociaż dodatek cytryny może poprawić smak, nie wpływa on na barwę surowca w taki sam sposób, jak w przypadku buraków. Szpinak zawiera chlorofil, a jego kolor jest bardziej stabilny w obróbce cieplnej, co czyni dodatek soku z cytryny mniej efektywnym w kontekście utrwalania barwy. Z kolei marchew oprószana, pomimo że może być przyjemna w smaku, nie wymaga kwasu do stabilizacji koloru, ponieważ jej naturalny pomarańczowy barwnik (karotenoidy) jest bardziej odporny na zmiany w wyniku obróbki cieplnej. W przypadku karczocha grillowanego, cytryna może pełnić rolę ochronną przed utlenianiem i brązowieniem, ale jej wpływ na utrwalenie barwy jest minimalny. W każdym z tych przypadków, kluczowym błędem jest założenie, że dodatek kwasu w każdej potrawie zawsze poprawia zachowanie koloru, co nie jest zgodne z rzeczywistością w praktyce kulinarnej. Zrozumienie interakcji między składnikami a metodami obróbki jest niezbędne dla uzyskania najlepszych efektów w kuchni.

Pytanie 21

Sporządzając tradycyjne gołąbki, należy użyć: kapusty białej, mięsa mielonego mieszanego oraz

Ryż jest kluczowym składnikiem tradycyjnych gołąbków, gdyż pełni rolę nie tylko wypełniacza, ale także absorbuje smaki mięsa oraz przypraw. Zastosowanie ryżu w gołąbkach jest zgodne z klasycznymi recepturami, gdzie ryż harmonizuje z mielonym mięsem i kapustą, zapewniając odpowiednią teksturę oraz wilgotność potrawy. Wybierając ryż, warto zdecydować się na jego paraboliczny lub długoziarnisty wariant, który podczas gotowania nie klei się i zachowuje swoją strukturę, co jest istotne w kontekście estetyki podania. Dodatkowo, ryż dostarcza niezbędnych węglowodanów, co czyni gołąbki bardziej sycącymi. W praktyce kulinarnej, gołąbki z ryżem można podawać z różnymi sosami, co jeszcze bardziej urozmaica ich smak. Możliwości podania i wzbogacenia dania o różne przyprawy sprawiają, że ryż to fundament, który łączy wszystkie składniki w harmonijną całość.

Pytanie 22

Której z cech potrawy nie ocenia się organoleptycznie?

Ocena organoleptyczna potraw bazuje na zmysłach, takich jak smak, zapach, barwa oraz tekstura. Smak, oceniany na podstawie pięciu podstawowych odczuć: słodkiego, kwaśnego, słonego, gorzkiego i umami, jest kluczowym elementem odbioru potraw. W kontekście zapachu, ludzki nos potrafi wychwycić tysiące różnych aromatów, które współtowarzyszą doświadczeniom związanym z jedzeniem, a ich ocena ma ogromne znaczenie dla ogólnej przyjemności gustacyjnej. Barwa potrawy, będąca wynikiem zastosowania składników i procesów kulinarnych, również wpływa na percepcję i może determinować pierwsze wrażenie konsumenta. Wiele osób przywiązuje ogromną wagę do wyglądu potraw, co może prowadzić do mylnego wniosku, że lepkość, podobnie jak te cechy, powinna być oceniana organoleptycznie. Jednakże, pomiar lepkości wymaga precyzyjnych metod pomiarowych, ponieważ jest to właściwość fizyczna, która nie może być subiektywnie odbierana. Powszechnym błędem jest zakładanie, że wszystkie cechy potraw muszą być oceniane zmysłowo, co zniekształca rzeczywisty obraz ich jakości. W praktyce, zrozumienie różnicy między cechami organoleptycznymi a tymi, które wymagają instrumentalnych metod pomiarowych, jest kluczowe dla profesjonalistów w branży spożywczej, zwłaszcza w kontekście zapewnienia odpowiednich standardów jakości i bezpieczeństwa żywności.

Pytanie 23

W przypadku skaleczenia dłoni podczas obróbki wstępnej należy

Przemycie rany wodą utlenioną jest kluczowym krokiem w przypadku skaleczenia, ponieważ ta substancja działa jako środek dezynfekujący, eliminując bakterie i zmniejszając ryzyko zakażenia. Po oczyszczeniu rany, nałożenie jałowego opatrunku stanowi zabezpieczenie przed dalszymi urazami oraz ochronę przed zanieczyszczeniami. Gumowe rękawiczki są niezbędne, aby zminimalizować ryzyko zakażenia, nie tylko dla osoby rannej, ale również dla innych, z którymi można mieć kontakt. W kontekście standardów ochrony zdrowia, takich jak Zasady Prawidłowej Praktyki Medycznej, każde postępowanie przy ranach wymaga zachowania szczególnej ostrożności, aby uniknąć powikłań. Dobrą praktyką jest również regularne monitorowanie rany w celu wczesnego wykrycia ewentualnych objawów zakażenia, takich jak zaczerwienienie, obrzęk czy wydzielina. Ważnym elementem jest także edukacja w zakresie pierwszej pomocy, aby każdy mógł w odpowiedni sposób zareagować w sytuacji urazowej.

Pytanie 24

Na ilustracji przedstawiono grzankę z jajem

Odpowiedź "poszetowym" jest poprawna, ponieważ odnosi się do specyficznego sposobu przygotowania jaj, który polega na gotowaniu ich w wodzie w specjalnych kubkach (tzw. poszetach). Jajka poszetowe są delikatne, mają płynne żółtko i charakteryzują się aksamitną konsystencją. Proces ich przygotowania wymaga precyzyjnego kontrolowania temperatury wody oraz czasu gotowania, co jest kluczowe dla uzyskania idealnego efektu. W praktyce, jajka poszetowe często serwowane są na grzankach, co doskonale wpisuje się w trend zdrowego żywienia oraz estetycznego serwowania potraw. Warto zaznaczyć, że przygotowanie jaj w tej formie jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi, które podkreślają jakość składników oraz sposób ich obróbki. Ponadto, jajka poszetowe można wykorzystać w wielu daniach, takich jak sałatki czy tosty, co czyni je uniwersalnym dodatkiem w kuchni.

Pytanie 25

Filet z dorsza przyprawiony, panierowany i przygotowany do smażenia, to

Odpowiedź 'półprodukt' jest prawidłowa, ponieważ filet z dorsza, który został przyprawiony, panierowany i przygotowany do smażenia, jest etapem pośrednim w procesie tworzenia potrawy. Półprodukty to składniki, które wymagają dalszej obróbki lub przygotowania, aby stały się gotową do spożycia potrawą. Przykładem półproduktu w gastronomii mogą być różne rodzaje mięsa, ryb czy warzyw, które zostały przetworzone, ale jeszcze nie poddane obróbce końcowej. W standardach gastronomicznych i kulinarnych, półprodukty są kluczowe, ponieważ pozwalają na efektywne zarządzanie czasem w kuchni, a także umożliwiają przygotowanie potraw w dużych ilościach. Przykładowo, w restauracjach czy hotelach, stosowanie półproduktów przyspiesza proces serwowania dań, co jest niezbędne w sytuacjach dużego ruchu. Dobrą praktyką jest też odpowiednie przechowywanie i etykietowanie półproduktów, co zwiększa ich trwałość i bezpieczeństwo żywnościowe.

Pytanie 26

Podczas wydawania potraw nie mogą krzyżować się drogi

Odpowiedź 'wydawania potraw z odbiorem brudnych naczyń' jest poprawna, ponieważ w procesie wydawania potraw istotne jest, aby drogi pracy były odpowiednio zorganizowane, aby uniknąć kontaminacji krzyżowej. W branży gastronomicznej kluczowe jest utrzymanie wysokich standardów higieny, co obejmuje oddzielanie procesów przygotowywania, serwowania i sprzątania. W momencie, gdy potrawy są wydawane, ważne jest, aby odbiór brudnych naczyń odbywał się w sposób, który nie koliduje z wydawaniem czystych potraw. Na przykład, w restauracjach, gdzie stosuje się systemy wyspowe do serwowania, brudne naczynia powinny być zbierane w odrębnych miejscach, a personel powinien być przeszkolony, aby unikać przechodzenia z brudnymi naczyniami w strefach, gdzie wydawane są potrawy. Takie praktyki zwiększają bezpieczeństwo żywności oraz minimalizują ryzyko zakażeń pokarmowych, co jest zgodne z wytycznymi HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli). Przykładem może być zastosowanie odrębnych tacy na naczynia czyste i brudne, co pozwala na zachowanie porządku i skuteczniejsze zarządzanie procesem serwowania.

Pytanie 27

Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania potrawy boeuf Strogonow?

Pokrojenie mięsa w paski jest kluczowym etapem w przygotowaniu boeuf Strogonow, ponieważ umożliwia równomierne i szybkie usmażenie, co jest niezbędne dla uzyskania odpowiedniej tekstury i smaku. Mięso pokrojone w paski łatwiej wchłania przyprawy oraz sosy, co wpływa na intensywność smaku całej potrawy. Technika ta jest zgodna z tradycyjnymi praktykami kulinarnymi, które zalecają używanie mięsa o odpowiedniej jakości – najczęściej polędwicy wołowej – oraz precyzyjne krojenie, by uniknąć nadmiernego wysuszenia podczas obróbki cieplnej. Przygotowując boeuf Strogonow, warto również pamiętać o odpowiedniej obróbce innych składników, jak cebula czy pieczarki, które powinny być dodane w odpowiednich momentach, aby zachować ich smak oraz teksturę. Takie podejście do krojenia mięsa w paski oraz do zarządzania czasem i kolejnością dodawania składników to standardy kulinarne, które pozwalają na osiągnięcie najwyższej jakości potrawy, zgodnej z tradycyjnymi recepturami.

Pytanie 28

Dodatkiem skrobiowym do mięs smażonych są

Kiedy myślimy o dodatkach do mięs smażonych, często kierujemy się intuicją lub stereotypami kulinarnymi, które nie zawsze są zgodne z zasadami biomechaniki smaku i tekstury. Odpowiedzi takie jak kluski śląskie i ziemniaki puree mogą wydawać się odpowiednie, jednak w rzeczywistości nie są one standardowym dodatkiem do dań smażonych. Kluski śląskie, mimo że są popularnym daniem, mają zupełnie inną teksturę i charakter, co sprawia, że nie są one idealnym uzupełnieniem dla dań smażonych, które wymagają dodatków o bardziej chrupiącej konsystencji. Podobnie, frytki i kluski półfrancuskie tworzą zbyt dużą konkurencję w kontekście teksturowym, co może prowadzić do rozmycia smaków. Kasze na sypko i kopytka również nie wpisują się w ramy klasycznych dodatków do potraw smażonych. Kasze są bardziej związane z obróbką gotowania w wodzie lub na parze, co nie koresponduje z metodą smażenia, a kopytka mają tendencję do bycia mokrymi i ciężkimi. Dlatego ważne jest, aby zrozumieć, że odpowiedni dobór dodatków do dań mięsnych nie tylko wpływa na smak, ale także na ogólne wrażenia kulinarne, co jest istotnym elementem w gastronomii. Przykłady błędnych wyborów dodatków mogą prowadzić do braków w harmonii smakowej i obniżenia satysfakcji klientów, co jest kluczowe w standardach gastronomicznych.

Pytanie 29

Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.

Odpowiedź 421 kcal jest prawidłowa, ponieważ wartość energetyczna 1 porcji kopytek jest obliczana na podstawie wartości energetycznych poszczególnych składników oraz ich ilości. W praktyce, aby uzyskać dokładny wynik, każdy składnik należy pomnożyć przez jego wartość energetyczną na 100g, a następnie zsumować wszystkie te wartości. Dla przykładu, jeśli w porcji kopytek znajduje się 200g ziemniaków, które mają 80 kcal na 100g, to ich wkład do wartości energetycznej wynosi 160 kcal. Ponadto, jeżeli do kopytek dodajemy mąkę, jaka ma wartość energetyczną 350 kcal na 100g i użyjemy 100g, to dostarczamy kolejnych 350 kcal. Sumując wszystkie składniki, uzyskujemy 421 kcal na porcję. W kontekście dietetyki, zrozumienie wartości energetycznych potraw pozwala na lepsze zarządzanie dietą i zdrowym odżywianiem, co jest kluczowe w obliczaniu kaloryczności posiłków zgodnie z zaleceniami żywieniowymi.

Pytanie 30

Sos tatarski sporządza się na bazie

Sos tatarski jest klasycznym sosem, którego podstawowym składnikiem jest majonez. Jego przygotowanie opiera się na połączeniu majonezu z dodatkami takimi jak ogórki, cebula, kapary czy zioła, co nadaje mu charakterystyczny smak i konsystencję. Majonez, jako emulsja, zapewnia odpowiednią gładkość i lekkość sosu, co czyni go doskonałym uzupełnieniem wielu potraw, takich jak ryby, mięsa czy sałatki. W gastronomii ważne jest, aby stosować majonez wysokiej jakości, co wpływa na ostateczny efekt smakowy. Przykładem zastosowania sosu tatarskiego może być serwowanie go z smażonymi rybami lub jako dip do surowych warzyw. Dobrą praktyką w przygotowywaniu sosów jest również umiejętność balansowania smaków, co można osiągnąć przez odpowiednie dobranie dodatków. Ponadto, sos tatarski często bywa modyfikowany, co pokazuje jego wszechstronność w różnych kuchniach świata. Warto również pamiętać, że sos tatarski może być podawany w różnych formach - od gładkiego po bardziej chunky, w zależności od preferencji bądź wymagań dania.

Pytanie 31

Mizerię jednoporcjowo do dania zasadniczego należy podawać

Mizerię jednoporcjowo do dania zasadniczego należy podawać na talerzyku zakąskowym, co jest zgodne z zasadami sztuki kulinarnej oraz prezentacji potraw. Talerzyk zakąskowy jest odpowiedni do serwowania sałatek, surówek i innych przystawek, ponieważ jego wielkość idealnie oddziela danie od dodatków, a także pozwala na estetyczne ułożenie składników. W praktyce gastronomicznej, serwując mizerię w ten sposób, zapewniamy, że danie jest wizualnie atrakcyjne, a także umożliwiamy gościom łatwe łączenie smaków z daniem głównym, co podnosi całokształt doświadczenia kulinarnego. Odpowiednie podanie potrawy na talerzyku zakąskowym jest również potwierdzeniem profesjonalizmu w gastronomii, gdzie dbałość o szczegóły ma kluczowe znaczenie. Mizeria, będąca często dodatkiem do dań mięsnych lub rybnych, powinna harmonijnie współgrać z całością serwowanych potraw, a jej prezentacja na talerzyku zakąskowym doskonale wpisuje się w zasady prawidłowego doboru naczyń do serwowania. Warto zaznaczyć, że estetyka podania potraw jest istotnym aspektem wpływającym na odbiór posiłku przez gości.

Pytanie 32

Befsztyk po angielsku sporządza się

Befsztyk, jako popularne danie mięsne, wymaga odpowiedniego rodzaju mięsa, aby osiągnąć pożądany smak i teksturę. Odpowiedzi zawierające mostek cielęcy, rostbef oraz combr nie są właściwe, ponieważ te cięcia mięsa mają różne właściwości. Mostek cielęcy, mimo że może być smaczny, jest znacznie bardziej tłusty i zawiera więcej tkanki łącznej, co może skutkować twardszą strukturą, a to nie jest optymalne dla befsztyku. Rostbef, chociaż jest to popularne cięcie do pieczenia, jest również trudniejsze do uzyskania odpowiedniej kruchości, zwłaszcza gdy jest przygotowywane w formie smażonej. Combr, z kolei, to cięcie pochodzące z karku, które również nie jest najlepszym wyborem do befsztyków, gdyż ma tendencję do bycia twardszym i mniej soczystym. Często popełnianym błędem jest wybieranie cięć, które nie są przeznaczone do szybkiej obróbki termicznej, co prowadzi do niezadowalających rezultatów. Kluczem do udanego befsztyku jest zrozumienie różnicy między różnymi rodzajami mięsa oraz ich właściwościami, co pozwala na lepsze dostosowanie technik kulinarnych do wybranego cięcia. W branży gastronomicznej ważne jest, aby stosować się do standardów jakości mięsa oraz metod przygotowania, co wpływa na całkowity smak i doświadczenia kulinarne konsumentów.

Pytanie 33

Oliwę należy przechowywać w pomieszczeniu o temperaturze

Oliwę z oliwek należy przechowywać w pomieszczeniu o temperaturze od 10 do 18°C, ponieważ takie warunki pozwalają na zachowanie jej jakości i wartości odżywczych. W wyższych temperaturach, jak 20-25°C, oliwa może ulegać procesom oksydacyjnym, co prowadzi do degradacji jej smaku oraz utraty składników odżywczych, takich jak witaminy i antyoksydanty. Z kolei zbyt niska temperatura, poniżej 10°C, może powodować wytrącanie się osadów i mętnienie oliwy, co nie wpływa korzystnie na jej właściwości organoleptyczne. Dlatego ważne jest, aby przestrzegać zalecanych temperatur przechowywania, co jest zgodne z praktykami branżowymi, mającymi na celu maksymalizację trwałości i jakości tego produktu. Na przykład, w profesjonalnych kuchniach, oliwę przechowuje się w ciemnych butelkach w zacienionych miejscach, aby zminimalizować jej ekspozycję na światło, które również przyspiesza procesy psucia się. Dbanie o odpowiednie warunki przechowywania oliwy z oliwek jest kluczowe dla zachowania jej walorów smakowych oraz zdrowotnych.

Pytanie 34

Kaszami otrzymywanymi z pszenicy są

Kasze manna i bulgur są produktami otrzymywanymi z pszenicy, co czyni tę odpowiedź poprawną. Kasza manna, znana również jako semolina, powstaje z gruboziarnistej pszenicy durum. Używana jest w różnych potrawach, takich jak puddingi, makarony oraz jako składnik do zup. Bulgur, z kolei, to ziarna pszenicy, które zostały poddane obróbce parowej i następnie wysuszone. Często wykorzystywany jest w kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej, idealny do sałatek, jako dodatek do mięs lub w daniach wegetariańskich. Obie kasze są bogate w błonnik, białko oraz witaminy z grupy B, co sprawia, że są wartościowym składnikiem diety. Warto również zauważyć, że zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania, kasze stanowią doskonałe źródło węglowodanów złożonych, co pozytywnie wpływa na poziom energii organizmu.

Pytanie 35

W największym stopniu wartość odżywczą zachowują owoce

Owoce mrożone zachowują najwyższą wartość odżywczą, ponieważ proces mrożenia odbywa się w krótkim czasie po zbiorze, co minimalizuje straty witamin i minerałów. Mrożenie, w przeciwieństwie do konserwacji czy produkcji konfitur, nie wymaga dodatku cukru ani soli, co pozwala na zachowanie naturalnych właściwości odżywczych owoców. Dodatkowo, mrożenie zatrzymuje enzymy, które mogłyby prowadzić do degradacji składników odżywczych. Dzięki temu, owoce z mrożonek są często porównywane pod względem wartości odżywczej do świeżych. Warto zauważyć, że mrożone owoce mogą być łatwo wykorzystywane w różnych potrawach, takich jak smoothies, desery czy sałatki, co czyni je praktycznym rozwiązaniem w codziennym odżywianiu. Standardy dotyczące mrożenia, takie jak te ustalone przez Organizację Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO), zapewniają, że mrożone produkty są bezpieczne i wysokiej jakości.

Pytanie 36

Które urządzenie skraca czas gotowania potraw?

Szybkowar jest urządzeniem, które znacznie skraca czas gotowania potraw, dzięki zastosowaniu podwyższonego ciśnienia wewnątrz naczynia. Zasada działania szybkowaru polega na tym, że podniesione ciśnienie podnosi temperaturę wrzenia wody powyżej 100°C, co przyspiesza proces gotowania. Przykładem zastosowania szybkowaru może być gotowanie rosołu, które normalnie zajmuje kilka godzin. W szybkowarze można ten proces zredukować do około 30-40 minut, co jest niezwykle przydatne w kuchni, szczególnie w sytuacjach, gdy potrzebujemy szybko przygotować posiłek. Zgodnie z dobrą praktyką kulinarną, szybkowar należy używać zgodnie z instrukcją producenta, aby zapewnić bezpieczeństwo oraz optymalne rezultaty podczas gotowania. Dodatkowo, szybkowary nowej generacji często są wyposażone w różne programy gotowania, co pozwala na jeszcze lepsze dostosowanie procesu do specyficznych potrzeb potrawy.

Pytanie 37

Kaszę jaglaną ze względu na skład chemiczny zalicza się do środków żywnościowych

Kasza jaglana jest klasyfikowana jako produkt węglowodanowy, ponieważ zawiera znaczną ilość skrobi, która jest głównym źródłem energii w diecie. Skład chemiczny kaszy jaglanej wykazuje, że około 70% jej masy stanowią węglowodany, co czyni ją doskonałym źródłem paliwa dla organizmu. Dodatkowo, kasza jaglana jest bogata w błonnik, co wspomaga trawienie oraz wpływa na regulację poziomu cukru we krwi. Warto również zauważyć, że kasza ta jest naturalnie bezglutenowa, co czyni ją idealnym wyborem dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Kasza jaglana może być wykorzystywana w różnych formach kulinarnych, od dań głównych po sałatki i desery, co czyni ją bardzo wszechstronnym składnikiem w kuchni. Włączenie kaszy jaglanej do diety może przyczynić się do zrównoważonego odżywiania i dostarczenia organizmowi niezbędnych składników odżywczych. W kontekście standardów żywieniowych, zaleca się uwzględnienie węglowodanów pełnoziarnistych, takich jak kasza jaglana, w regularnej diecie, co w pełni potwierdza jej rolę jako środka żywnościowego węglowodanowego.

Pytanie 38

Koncentrat pomidorowy otrzymuje się, stosując procesy

Odpowiedź 'zagęszczania i pasteryzacji' jest prawidłowa, ponieważ koncentrat pomidorowy powstaje poprzez usunięcie nadmiaru wody z pomidorów, co jest osiągane dzięki procesowi zagęszczania. W trakcie zagęszczania pomidory są poddawane podgrzewaniu, co powoduje odparowanie wody, a następnie uzyskuje się gęstszą substancję. Pastryzacja natomiast jest kluczowym procesem, który zapewnia bezpieczeństwo mikrobiologiczne gotowego produktu, zabijając potencjalnie szkodliwe mikroorganizmy, a także przedłużając trwałość koncentratu. Przykładem zastosowania tych procesów w praktyce jest produkcja koncentratu pomidorowego w przemyśle spożywczym, gdzie zgodnie z normami HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) kontroluje się każdy etap produkcji, aby zapewnić jakość i bezpieczeństwo finalnego produktu. Dobre praktyki w tej dziedzinie obejmują również stosowanie odpowiednich temperatur i czasów pasteryzacji, aby zachować cenne składniki odżywcze pomidorów, jednocześnie eliminując ryzyko związane z mikroorganizmami.

Pytanie 39

Na zasiadanym przyjęciu rodzinnym nie należy

Ustawienie zastawy stołowej z jednego kompletu, zapewnienie miejsca przy stole dla jednej osoby 60 cm na 60 cm oraz stawianie jednobarwnej zastawy na wzorzystym obrusie są podejściami, które mogą wydawać się poprawne, ale w rzeczywistości mogą prowadzić do niepożądanych efektów w kontekście organizacji przyjęcia. W przypadku zastawy stołowej, korzystanie tylko z jednego kompletu może ograniczać różnorodność i wyrazistość aranżacji stołu. W praktyce, mieszanie różnych kompletów zastawy, które harmonizują ze sobą stylem i kolorystyką, może dodać charakteru oraz osobistego akcentu do przyjęcia. Ważne jest również wygodne rozmieszczenie gości przy stole. Standardowe zalecenie kształtuje przestrzeń dla jednej osoby na poziomie około 60 cm szerokości, co jest odpowiednie, ale w przypadku rodzinnych spotkań, warto rozważyć nieco większą przestrzeń, aby każdy czuł się komfortowo i miał swobodę ruchu. Stawianie jednobarwnej zastawy na wzorzystym obrusie, mimo że może wyglądać na ciekawe połączenie, często może zdominować całą kompozycję stołu. Dlatego istotne jest, aby zachować równowagę pomiędzy wzorami i kolorami, co pozwoli na harmonijne połączenie wszystkich elementów. W każdym z tych przypadków, kluczowe jest zrozumienie, że przyjęcia rodzinne wymagają przemyślanej estetyki, która wspiera ciepłą, przyjazną atmosferę oraz komfort gości.

Pytanie 40

Które wino powinno być podawane do potraw z dziczyzny?

Podanie wermutów wytrawnych do potraw z dziczyzny nie jest zalecane, ponieważ charakteryzują się one wyraźnym smakiem ziołowym oraz słono-słodkim profilem, co może zdominować naturalne aromaty dziczyzny. To wino, mimo że może być ciekawym dodatkiem w kontekście aperitifów czy koktajli, nie współgra z intensywnymi i złożonymi smakami mięs. Z kolei białe wino półwytrawne, które często kojarzone jest z lżejszymi potrawami, także nie jest odpowiednie do dziczyzny. Białe wina zazwyczaj charakteryzują się owocowymi nutami, które mogą zniekształcić charakterystyczny posmak potraw z dzikiego mięsa, a także ich teksturę. Czerwone wino deserowe, mimo że ma bogaty smak, jest zbyt słodkie i może nie pasować do osłodzonej potrawy mięsnej, co prowadzi do niezrównoważonego doświadczenia kulinarnego. W tradycjach kulinarnych oraz w praktykach sommelierów, zaleca się unikanie łączenia słodkich win z mięsami, ponieważ może to prowadzić do przesadzenia smaków, co nie sprzyja harmonii na talerzu. Wybór odpowiedniego wina do dziczyzny powinien być oparty na zrozumieniu zarówno struktury win, jak i profili smakowych potraw, co jest kluczowe w sztuce kulinarnej.

Rozpocznij nowy egzamin Powrót do strony głównej