Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Zawód: Technik usług kelnerskich
Który stopień wysmażenia steka przedstawiono na rysunku?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 'Medium rare' jest poprawna, ponieważ na zdjęciu widoczny jest stek, który charakteryzuje się różowym wnętrzem oraz lekko brązowymi krawędziami. Taki stopień wysmażenia jest preferowany przez wielu smakoszy, ponieważ pozwala na zachowanie soczystości i intensywnego smaku mięsa. W praktyce, idealny stek medium rare osiąga temperaturę wnętrza od około 57 do 60 stopni Celsjusza. Warto zauważyć, że w restauracjach, które przestrzegają standardów kulinarnych, steki o tym stopniu wysmażenia często serwowane są z dodatkiem ziół lub sosów, które podkreślają ich smak. Właściwe przygotowanie steka medium rare wymaga precyzyjnego monitorowania temperatury oraz czasu gotowania, co jest kluczowe dla zachowania jego jakości. Dobrze przygotowany stek medium rare powinien być równomiernie zrumieniony z zewnątrz, a jego wnętrze powinno pozostać różowe, co świadczy o umiejętności kucharza i znajomości technik grillowania oraz smażenia.
Wybór innej opcji jako stopnia wysmażenia steka wskazuje na pewne nieporozumienia dotyczące klasyfikacji tego rodzaju przygotowania mięsa. Odpowiedzi takie jak 'Rare', 'Medium', czy 'Well done' różnią się od 'Medium rare' głównie pod względem stopnia obróbki cieplnej, co ma znaczący wpływ na teksturę i smak steka. Stopień 'Rare' oznacza mięso, które jest praktycznie surowe w środku, z temperaturą wewnętrzną wynoszącą około 50-52 stopni Celsjusza. Taki stek ma intensywnie czerwony kolor w środku i może być zbyt surowy dla wielu konsumentów, co prowadzi do błędnych wyborów w restauracjach. 'Medium' to z kolei stopień, w którym wnętrze mięsa zaczyna się lekko zbrązowieć, osiągając temperaturę 60-65 stopni Celsjusza, co sprawia, że stek jest bardziej wysmażony, ale może stracić na soczystości. Zbyt wysoka temperatura, jak w przypadku 'Well done', sprawia, że mięso staje się suche i twarde, co znacząco obniża jego walory smakowe. Kluczem do zrozumienia tych różnic jest znajomość odpowiednich temperatur gotowania oraz efektów, jakie one wywołują w kontekście jakości mięsa. Użytkownicy często mylą te stopnie, co prowadzi do nieporozumień w zamówieniach oraz w oczekiwaniach dotyczących smaku, a także może wpływać na ogólne doświadczenie kulinarne.