Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 1 601
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż prawidłowy dobór metody utrwalania środka spożywczego.

A. Mleko UHT – kondensacja.
B. Fasolka w zalewie – pasteryzacja.
C. Susz warzywny – tyndalizacja.
D. Ogórki konserwowe – kiszenie.
HGT.02 Pytanie 1 602
Przygotowanie i wydawanie dań

Którego sprzętu należy użyć do bezpiecznego transportu tac GN?

Ilustracja do pytania 2
A. III
B. I
C. II
D. IV
HGT.02 Pytanie 1 603
Przygotowanie i wydawanie dań

Pomieszczenie, w którym odbywa się ekspedycja gotowych potraw, nie może znajdować się przy

A. kuchni właściwej.
B. zmywalni naczyń stołowych.
C. przygotowalni czystej.
D. sali konsumenckiej.
HGT.02 Pytanie 1 604
Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawę wyprodukowaną w systemie cook – chill po podgrzaniu do temperatury nie niższej niż 70°C należy wydać do konsumpcji w czasie

A. 9 min.
B. 19 min.
C. 15 min.
D. 5 min.
HGT.02 Pytanie 1 605
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia ciasta biszkoptowego należy przygotować 2 kg jaj. Ile jaj o wadze 50 gramów należy zaplanować do tego ciasta?

A. 30 sztuk.
B. 50 sztuk.
C. 20 sztuk.
D. 40 sztuk.
HGT.02 Pytanie 1 606
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile kilogramów ziemniaków należy przygotować do sporządzenia 200 porcji ziemniaków o wadze 200 gramów każda, jeżeli straty podczas obierania wynoszą 20%?

A. 70 kg
B. 40 kg
C. 50 kg
D. 80 kg
HGT.02 Pytanie 1 607
Przygotowanie i wydawanie dań

Do obróbki czystej podczas sporządzania surówki należy zaliczyć procesy

A. mycia i oczyszczania.
B. mieszania i rozdrabniania.
C. sortowania i oczyszczania.
D. płukania i sortowania.
HGT.02 Pytanie 1 608
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę obróbki cieplnej należy stosować do sporządzania pulpetów?

A. Konfitowanie.
B. Smażenie.
C. Zapiekanie.
D. Gotowanie.
HGT.02 Pytanie 1 609
Przygotowanie i wydawanie dań

Do zagęszczenia 1 porcji zupy należy użyć 4 gramów mąki ziemniaczanej. Ile mąki należy użyć do sporządzenia 50 porcji zupy?

A. 0,020 kg
B. 0,200 kg
C. 2,000 kg
D. 0,002 kg
HGT.02 Pytanie 1 610
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę obróbki termicznej należy zastosować, sporządzając sztukę mięsa?

A. Smażenie.
B. Gotowanie.
C. Duszenie.
D. Grillowanie.
HGT.02 Pytanie 1 611
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia sosu "tzatziki" należy użyć

A. oleju, warzyw i przecieru pomidorowego.
B. jogurtu, czosnku i świeżych ogórków.
C. oleju, żółtek i soku z cytryny.
D. majonezu, ogórków i grzybów marynowanych.
HGT.02 Pytanie 1 612
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony schemat produkcyjny przedstawia etapy sporządzania

Obróbka wstępna brudna ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie

A. placków ziemniaczanych.
B. ziemniaków purée.
C. ziemniaków faszerowanych.
D. pyz ziemniaczanych.
HGT.02 Pytanie 1 613
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z mrożonych warzyw przy przygotowywaniu potrawy smażonej "Warzywa na patelnię", należy

A. umyć je i wrzucić na ciepły tłuszcz.
B. nie rozmrażać ich i wrzucić na zimny tłuszcz.
C. całkowicie je rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz.
D. bez rozmrażania wrzucić je na gorący tłuszcz.
HGT.02 Pytanie 1 614
Przygotowanie i wydawanie dań

Salamander gastronomiczny należy stosować do

A. smażenia frytek.
B. wypieku pizzy.
C. blanszowania warzyw.
D. opiekania potraw.
HGT.02 Pytanie 1 615
Przygotowanie i wydawanie dań

Do oceny organoleptycznej chrupkości należy wykorzystać zmysł

A. słuchu.
B. zapachu.
C. wzroku.
D. węchu.
HGT.02 Pytanie 1 616
Przygotowanie i wydawanie dań

Które urządzenie przedstawione jest na ilustracji?

Ilustracja do pytania 16
A. Malakser.
B. Młynek do kawy.
C. Mikser zanurzeniowy.
D. Blender.
HGT.02 Pytanie 1 617
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na ilustracji sprzęt należy zastosować do

Ilustracja do pytania 17
A. wyciskania cytrusów.
B. miażdżenia orzechów.
C. przeciskania ziemniaków.
D. kruszenia lodu.
HGT.02 Pytanie 1 618
Przygotowanie i wydawanie dań

Temperatura przechowywania ciepłych dań głównych w bemarze powinna wynosić

A. 65°C
B. 80°C
C. 100°C
D. 45°C
HGT.02 Pytanie 1 619
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawione na ilustracji naczynie należy stosować do ekspedycji

Ilustracja do pytania 19
A. ślimaków.
B. jaj.
C. karczochów.
D. ostryg.
HGT.02 Pytanie 1 620
Przygotowanie i wydawanie dań

W przedstawionym na ilustracji naczyniu należy podawać

Ilustracja do pytania 20
A. herbatę.
B. sos.
C. kawę.
D. zupę.
HGT.02 Pytanie 1 621
Przygotowanie i wydawanie dań

Kalafior należy do grupy warzyw

A. strączkowych.
B. korzeniowych.
C. kapustnych.
D. liściowych.
HGT.02 Pytanie 1 622
Przygotowanie i wydawanie dań

Na którym rysunku przedstawiono gicz cielęcą?

Ilustracja do pytania 22
A. Na rysunku II.
B. Na rysunku III.
C. Na rysunku I.
D. Na rysunku IV.
HGT.02 Pytanie 1 623
Przygotowanie i wydawanie dań

W magazynie o wilgotności 56-60% z dopuszczalnym pośrednim dostępem światła naturalnego można przechowywać

A. sery.
B. tłuszcze.
C. jaja.
D. kasze.
HGT.02 Pytanie 1 624
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą czynność obróbki wstępnej należy wykonywać w przygotowalni czystej zakładu gastronomicznego?

A. Płukanie warzyw.
B. Oczkowanie obranych ziemniaków.
C. Oczyszczanie pieczarek.
D. Ścieranie warzyw na surówkę.
HGT.02 Pytanie 1 625
Przygotowanie i wydawanie dań

Która procedura nie zapewnia bezpieczeństwa zdrowotnego sporządzanych w zakładzie gastronomicznym potraw?

A. Wydawanie z magazynu surowców zgodnie z zasadą pierwsze przyszło – pierwsze wyszło.
B. Mycie i dezynfekcja rąk po obróbce wstępnej brudnej.
C. Monitorowanie temperatur wewnątrz potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb.
D. Monitorowanie temperatur przechowywania surowców i półproduktów.
HGT.02 Pytanie 1 626
Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z recepturą, z 0,6 kg buraków otrzymuje się 5 porcji sałatki. Ile porcji tej potrawy sporządza się z 12 kg buraków?

A. 100 porcji.
B. 60 porcji.
C. 120 porcji.
D. 160 porcji.
HGT.02 Pytanie 1 627
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile mąki ziemniaczanej należy przygotować do sporządzenia klusek śląskich z 3 kg ugotowanych ziemniaków, jeżeli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

A. 1000 g mąki.
B. 400 g mąki.
C. 800 g mąki.
D. 600 g mąki.
HGT.02 Pytanie 1 628
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę obróbki cieplnej stosuje się do sporządzania tradycyjnych pyz ziemniaczanych?

A. Smażenie beztłuszczowe.
B. Smażenie zanurzeniowe.
C. Gotowanie na parze.
D. Gotowanie w wodzie.
HGT.02 Pytanie 1 629
Przygotowanie i wydawanie dań

Na rysunku przedstawiono efekt

Ilustracja do pytania 29
A. formowania tuszki po angielsku.
B. spinania tuszki dwiema nitkami.
C. spinania tuszki jedną nitką.
D. formowania tuszki w kieszeń.
HGT.02 Pytanie 1 630
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z przetworów należy zastosować do nadziewania tradycyjnych zrazów wołowych zawijanych?

A. Kapustę kiszoną.
B. Pomidory suszone.
C. Paprykę konserwową.
D. Ogórki kiszone.
HGT.02 Pytanie 1 631
Przygotowanie i wydawanie dań

Który zestaw potraw należy podać jednoporcjowo na talerzu do dania zasadniczego?

A. Sznycel ministerski, ziemniaki purée, fasolka szparagowa z wody.
B. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria.
C. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty.
D. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków.
HGT.02 Pytanie 1 632
Przygotowanie i wydawanie dań

Garnek przedstawiony na rysunku należy przeznaczyć do

Ilustracja do pytania 32
A. duszenia warzyw.
B. duszenia mięsa.
C. gotowania bulionu.
D. gotowania ryb.
HGT.02 Pytanie 1 633
Przygotowanie i wydawanie dań

W której grupie znajdują się wyłącznie surowce należące do grupy produktów tłuszczowych?

A. Łój, margaryna, smalec.
B. Masło, słonina, śmietana.
C. Słonina, jaja, soja.
D. Boczek, margaryna, kukurydza
HGT.02 Pytanie 1 634
Przygotowanie i wydawanie dań

Rokfor należy do serów

A. twardych podpuszczkowych.
B. kwasowych.
C. solankowych.
D. miękkich pleśniowych.
HGT.02 Pytanie 1 635
Przygotowanie i wydawanie dań

Orzechy są surowcem wysokoenergetycznym ze względu na dużą zawartość

A. błonnika.
B. skrobi.
C. białka.
D. tłuszczu.
HGT.02 Pytanie 1 636
Przygotowanie i wydawanie dań

Która przyprawa dodana do potrawy powoduje jej pomarańczowe zabarwienie?

A. Anyż.
B. Imbir.
C. Oregano.
D. Szafran.
HGT.02 Pytanie 1 637
Przygotowanie i wydawanie dań

Truskawki są bogatym źródłem witaminy

A. B2
B. K
C. C
D. B1
HGT.02 Pytanie 1 638
Przygotowanie i wydawanie dań

Która grupa zawiera wyłącznie owoce pestkowe?

A. Żurawiny, borówki, nektarynki.
B. Brzoskwinie, wiśnie, śliwki.
C. Pigwy, śliwki, wiśnie.
D. Jabłka, gruszki, pigwy.
HGT.02 Pytanie 1 639
Przygotowanie i wydawanie dań

Do tłuszczów utwardzanych zalicza się

A. słoninę.
B. smalec.
C. margarynę.
D. łój.
HGT.02 Pytanie 1 640
Przygotowanie i wydawanie dań

Makarony należy przechowywać w pomieszczeniach

A. wilgotnych w temperaturze 6+10°C
B. suchych w temperaturze 0-+4°C
C. suchych w temperaturze 10--18°C
D. wilgotnych w temperaturze 10--18°C