Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - HGT.02 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.02 Pytanie 1 561

Przygotowanie i wydawanie dań

Najkrócej w optymalnych warunkach chłodniczych należy przechowywać

A. borówki.

B. śliwki.

C. czereśnie.

D. maliny.

HGT.02 Pytanie 1 562

Przygotowanie i wydawanie dań

Podstawowym surowcem do produkcji musztardy jest

A. gorczyca.

B. jałowiec.

C. kminek.

D. kolendra.

HGT.02 Pytanie 1 563

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najwięcej węglowodanów.

A. 1

B. 4

C. 3

D. 2

HGT.02 Pytanie 1 564

Przygotowanie i wydawanie dań

Instrukcje i procedury Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczą działań związanych

A. z przechowywaniem gorących potraw.

B. z oznakowaniem magazynowanych towarów.

C. z monitorowaniem temperatur magazynów.

D. z zaopatrzeniem zakładu w wodę.

HGT.02 Pytanie 1 565

Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie kremu sułtańskiego w optymalnych warunkach dłużej niż 6 godzin, może spowodować, że krem

A. rozwarstwi się.

B. będzie grudkowaty.

C. skwaśnieje.

D. będzie gorzki.

HGT.02 Pytanie 1 566

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą metodę utrwalania żywności należy zastosować, aby papryka zachowała jak największą ilość witaminy C?

A. Zamrażanie.

B. Marynowanie.

C. Suszenie.

D. Wędzenie.

HGT.02 Pytanie 1 567

Przygotowanie i wydawanie dań

Do otrzymania którego produktu zastosowano chemiczną metodę utrwalania?

A. Rolmopsów.

B. Rodzynek.

C. Kurkumy.

D. Maślanki.

HGT.02 Pytanie 1 568

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą metodę utrwalania zastosowano do otrzymania ogórków kiszonych?

A. Chemiczną.

B. Skojarzoną.

C. Biologiczną.

D. Fizyczną.

HGT.02 Pytanie 1 569

Przygotowanie i wydawanie dań

Przedmagazyn należy wyposażyć, oprócz wagi, stołu i umywalki, w wózek

A. kelnerski.

B. platformowy.

C. bemarowy.

D. jodełkowy.

HGT.02 Pytanie 1 570

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile kilogramów mrożonych, rybnych filetów należy pobrać z magazynu, aby przygotować 150 porcji potrawy o wadze 100 gramów każda, jeżeli ubytki w czasie obróbki cieplnej wynoszą 25%?

A. 15,00 kg

B. 18,75 kg

C. 11,25 kg

D. 20,00 kg

HGT.02 Pytanie 1 571

Przygotowanie i wydawanie dań

Minimalna temperatura mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, powinna wynosić nie mniej niż

A. 75°C

B. 60°C

C. 65°C

D. 70°C

HGT.02 Pytanie 1 572

Przygotowanie i wydawanie dań

Mruganie to technika gotowania

A. szparagów.

B. rosołu.

C. kompotu.

D. szpinaku.

HGT.02 Pytanie 1 573

Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

A. 16 porcji.

B. 40 porcji.

C. 20 porcji.

D. 25 porcji.

HGT.02 Pytanie 1 574

Przygotowanie i wydawanie dań

Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w przedstawionym normatywie, należy sporządzić czekoladowy

A. krem.

B. budyń.

C. kisiel.

D. kompot.

HGT.02 Pytanie 1 575

Przygotowanie i wydawanie dań

Które ciasto przed formowaniem wyrobów należy schłodzić w lodówce?

A. Parzone.

B. Kruche.

C. Ucierane.

D. Drożdżowe.

HGT.02 Pytanie 1 576

Przygotowanie i wydawanie dań

Zamieszczony fragment sposobu wykonania ciasta dotyczy produkcji

A. kołdunów litewskich.

B. pierogów leniwych.

C. krokietów ziemniaczanych.

D. klusek śląskich.

HGT.02 Pytanie 1 577

Przygotowanie i wydawanie dań

Powstałe podczas formowanie sztufady okrawki mięsa należy wykorzystać do sporządzania

A. sznycla po wiedeńsku.

B. kotletów pożarskich.

C. pieczeni rzymskiej.

D. boeuf Stroganowa.

HGT.02 Pytanie 1 578

Przygotowanie i wydawanie dań

Który proces zachodzi podczas sporządzania kisielu kawowego, po dodaniu zawiesiny z mleka i mąki?

A. Koagulacja białek.

B. Żelowanie błonnika.

C. Kleikowanie skrobi.

D. Karmelizacja cukru.

HGT.02 Pytanie 1 579

Przygotowanie i wydawanie dań

Który surowiec powinien być wpisany w miejscu oznaczonym w tabeli symbolem X, by mógł być zastosowany do sporządzenia fasolki po bretońsku?

A. Kiełbasa.

B. Wołowina.

C. Cukinia.

D. Pieczarki.

HGT.02 Pytanie 1 580

Przygotowanie i wydawanie dań

Długotrwałe wyrabianie ciasta ziemniaczanego powoduje, że ciasto staje się

A. twarde.

B. rzadkie.

C. gorzkie.

D. szare.

HGT.02 Pytanie 1 581

Przygotowanie i wydawanie dań

Długotrwałe gotowanie wywaru z rozdrobnionych buraków powoduje zmianę jego ciemnoczerwonej barwy na

A. fioletową.

B. oliwkową.

C. żółtobrązową.

D. jasnoróżową.

HGT.02 Pytanie 1 582

Przygotowanie i wydawanie dań

Które z przedstawionych na ilustracjach mieszadeł, należy zamontować w miesiarce planetarnej, aby sporządzić ciasto na pączki?

A. Na ilustracji 2.

B. Na ilustracji 4.

C. Na ilustracji 3.

D. Na ilustracji 1.

HGT.02 Pytanie 1 583

Przygotowanie i wydawanie dań

Której potrawy nie należy podawać na półmisku platerowym?

A. Schabu pieczonego.

B. Rolady serowej.

C. Jaj nadziewanych.

D. Terriny drobiowej.

HGT.02 Pytanie 1 584

Przygotowanie i wydawanie dań

Zupę cebulową należy wydawać

A. z ziemniakami.

B. z ryżem.

C. z diablotkami.

D. z grzankami.

HGT.02 Pytanie 1 585

Przygotowanie i wydawanie dań

Suflet z sera należy podawać

A. w talerzu głębokim.

B. w kokilce na podstawce.

C. w bulionówce na spodku.

D. w pucharku na podstawce.

HGT.02 Pytanie 1 586

Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na ilustracji nóż należy stosować

A. do rozdrabniania ziół.

B. do dzielenia pizzy.

C. do szatkowania kapusty.

D. do krojenia serów.

HGT.02 Pytanie 1 587

Przygotowanie i wydawanie dań

Pasztet z kurczaka i warzyw należy kroić na desce koloru

A. brązowego.

B. żółtego.

C. białego.

D. zielonego.

HGT.02 Pytanie 1 588

Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z zasadami HACCP rozmrażanie mięsa należy przeprowadzać w temperaturze

A. 12°C

B. 8°C

C. 4°C

D. 16°C

HGT.02 Pytanie 1 589

Przygotowanie i wydawanie dań

Krytycznym punktem kontrolnym, który należy monitorować podczas sporządzania udek faszerowanych pieczarkami i papryką, jest temperatura

A. blanszowania papryki.

B. duszenia pieczarek.

C. smażenia cebuli.

D. pieczenia udek.

HGT.02 Pytanie 1 590

Przygotowanie i wydawanie dań

Zdolnością do barwienia potraw charakteryzują się następujące przyprawy:

A. oregano, kardamon.

B. imbir, jałowiec.

C. estragon, anyż.

D. kurkuma, szafran.

HGT.02 Pytanie 1 591

Przygotowanie i wydawanie dań

Najwięcej kwasu szczawiowego zawierają:

A. roszponka, fenkuł.

B. endywia, boćwina.

C. szpinak, rabarbar.

D. rukola, karczoch.

HGT.02 Pytanie 1 592

Przygotowanie i wydawanie dań

Najdłuższym okresem przechowywania w optymalnych warunkach charakteryzują się

A. szparagi i pomidory.

B. brokuły i papryka.

C. szpinak i selery.

D. pory i cebula.

HGT.02 Pytanie 1 593

Przygotowanie i wydawanie dań

Który środek spożywczy nie zawiera cholesterolu?

A. Smalec gęsi.

B. Masło ekstra.

C. Mięso wołowe.

D. Pestki dyni.

HGT.02 Pytanie 1 594

Przygotowanie i wydawanie dań

Obsuszony ser gouda bez żadnych zmian mikrobiologicznych należy

A. zetrzeć do zapiekanek.

B. bezwzględnie wyrzucić.

C. wykorzystać do dekoracji kanapek.

D. użyć jako przekąskę do talerza serów.

HGT.02 Pytanie 1 595

Przygotowanie i wydawanie dań

Kilkudniowe przechowywanie warzyw i owoców w szczelnie zamkniętych opakowaniach plastikowych powoduje

A. zwiększenie bezpieczeństwa żywności.

B. rozwój i aktywność drobnoustrojów.

C. powstrzymanie rozwoju drobnoustrojów.

D. zachowanie cech organoleptycznych.

HGT.02 Pytanie 1 596

Przygotowanie i wydawanie dań

Do instrukcji GHP/GMP nie należy

A. Instrukcja ekspedycji potraw.

B. Instrukcja bezpieczeństwa pożarowego.

C. Instrukcja mycia chłodni.

D. Instrukcja rozmrażania surowców/półproduktów.

HGT.02 Pytanie 1 597

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania świeżego pasztetu drobiowego.

A. I

B. IV

C. III

D. II

HGT.02 Pytanie 1 598

Przygotowanie i wydawanie dań

Spadek wilgotności powietrza w magazynie ziemniaków do poziomu 60-70% spowoduje

A. duże ubytki naturalne ziemniaków.

B. pochłanianie pary wodnej przez ziemniaki.

C. zwiększenie zawartości witaminy C w ziemniakach.

D. rozkład skrobi w ziemniakach.

HGT.02 Pytanie 1 599

Przygotowanie i wydawanie dań

Opisane zmiany zachodzą podczas przechowywania w nieoptymalnych warunkach
"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości".

A. smalcu wieprzowego.

B. sera twarogowego.

C. owoców jagodowych.

D. warzyw korzeniowych.

HGT.02 Pytanie 1 600

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując konfitury, owoce należy

A. gotować w syropie cukrowym.

B. odparować pod ciśnieniem.

C. zamrozić i zagęścić.

D. przetrzeć i odparować.

Filtrowanie pytań

Najkrócej w optymalnych warunkach chłodniczych należy przechowywać

Podstawowym surowcem do produkcji musztardy jest

Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najwięcej węglowodanów.

Instrukcje i procedury Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczą działań związanych

Przechowywanie kremu sułtańskiego w optymalnych warunkach dłużej niż 6 godzin, może spowodować, że krem

Którą metodę utrwalania żywności należy zastosować, aby papryka zachowała jak największą ilość witaminy C?

Do otrzymania którego produktu zastosowano chemiczną metodę utrwalania?

Którą metodę utrwalania zastosowano do otrzymania ogórków kiszonych?

Przedmagazyn należy wyposażyć, oprócz wagi, stołu i umywalki, w wózek

Ile kilogramów mrożonych, rybnych filetów należy pobrać z magazynu, aby przygotować 150 porcji potrawy o wadze 100 gramów każda, jeżeli ubytki w czasie obróbki cieplnej wynoszą 25%?

Minimalna temperatura mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, powinna wynosić nie mniej niż

Mruganie to technika gotowania

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w przedstawionym normatywie, należy sporządzić czekoladowy

Które ciasto przed formowaniem wyrobów należy schłodzić w lodówce?

Zamieszczony fragment sposobu wykonania ciasta dotyczy produkcji

Powstałe podczas formowanie sztufady okrawki mięsa należy wykorzystać do sporządzania

Który proces zachodzi podczas sporządzania kisielu kawowego, po dodaniu zawiesiny z mleka i mąki?

Który surowiec powinien być wpisany w miejscu oznaczonym w tabeli symbolem X, by mógł być zastosowany do sporządzenia fasolki po bretońsku?

Długotrwałe wyrabianie ciasta ziemniaczanego powoduje, że ciasto staje się

Długotrwałe gotowanie wywaru z rozdrobnionych buraków powoduje zmianę jego ciemnoczerwonej barwy na

Które z przedstawionych na ilustracjach mieszadeł, należy zamontować w miesiarce planetarnej, aby sporządzić ciasto na pączki?

Której potrawy nie należy podawać na półmisku platerowym?

Zupę cebulową należy wydawać

Suflet z sera należy podawać

Przedstawiony na ilustracji nóż należy stosować

Pasztet z kurczaka i warzyw należy kroić na desce koloru

Zgodnie z zasadami HACCP rozmrażanie mięsa należy przeprowadzać w temperaturze

Krytycznym punktem kontrolnym, który należy monitorować podczas sporządzania udek faszerowanych pieczarkami i papryką, jest temperatura

Zdolnością do barwienia potraw charakteryzują się następujące przyprawy:

Najwięcej kwasu szczawiowego zawierają:

Najdłuższym okresem przechowywania w optymalnych warunkach charakteryzują się

Który środek spożywczy nie zawiera cholesterolu?

Obsuszony ser gouda bez żadnych zmian mikrobiologicznych należy

Kilkudniowe przechowywanie warzyw i owoców w szczelnie zamkniętych opakowaniach plastikowych powoduje